CN105248819A - 一种玛卡膳食纤维无糖清口糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有特殊保健功能的玛卡膳食纤维无糖清口糖，该清口糖由下列原料制备而成：山梨糖醇40-60份、异麦芽酮糖醇20-40份、甜菊糖0.1-0.6份、柠檬酸0.1-5份、玛卡粉1.0-3份、聚葡萄糖1.0-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1-1.0份、硬脂酸镁0.5-1.0份。该清口糖口感清凉、风味独特，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖。本发明还涉及上述玛卡膳食纤维无糖清口糖的制备方法，包括热熔、粉碎、造粒、压片等步骤，该方法简单易于操作，制成的产品质量稳定、便于携带和食用。

Description

一种玛卡膳食纤维无糖清口糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清口糖果的配方及制备方法。

背景技术

清口糖是清新口气类糖果的统称，范围包括传统的胶体口香糖、薄荷糖、无糖压片薄荷糖、润喉糖等。

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。

按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。

根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5％(即0.5克)。

无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。

玛卡(学名：LepidiummeyeniiWalp)，(西班牙语：Maca)。产于南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C₆H₁₄O₆，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88-102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

膳食纤维具有多种保健作用，比如：抗腹泻作用，预防肠癌，治疗便秘，预防和治疗肠道憩室病等。

聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘、脂肪沉积。

异麦芽酮糖醇，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45％-65％，稍吸湿熔程145-150℃，比旋光度≥+91.5°(4％水溶液，M/V)；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有玛卡和膳食纤维，口感清凉，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖的风味独特的清口糖。

本发明所要解决的另外一个技术问题是提供一种上述糖果的制备方法，使其简单易于操作；并使采用本方法制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。

为了解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：

一种玛卡膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇40-60份、异麦芽酮糖醇20-40份、甜菊糖0.1-0.6份、柠檬酸0.1-5份、玛卡粉1.0-3份、聚葡萄糖1.0-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1-1.0份、硬脂酸镁0.5-1.0份。

其中，玛卡粉为玛卡干燥根茎经粉碎后的细粉。

其中，食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、柠檬型香精中的一种或几种。

优选的：山梨糖醇50份、异麦芽酮糖醇30份、甜菊糖0.2份、柠檬酸2份、玛卡粉2份、聚葡萄糖8份、食用香精0.5份、薄荷脑0.8份、硬脂酸镁0.6份。

所述玛卡膳食纤维无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，该步异麦芽酮糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的异麦芽酮糖醇在150℃下熔化，加入聚葡萄糖，该步聚葡萄糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

本发明的有益技术效果如下：

一、无糖：不含蔗糖，无糖、低卡路里，不会引起蛀牙、肥胖或血糖升高。

二、具有清凉感，能清新口气。

三、环保：含化片型，直接融化，不产生胶体残留污染环境。

四、食用方便。

五、风味独特。

六、因为含有玛卡粉，所有具有一定的滋补强体保健功能。

七、因为含有聚葡萄糖等膳食纤维，能抗腹泻作用，预防肠癌，治疗便秘，预防和治疗肠道憩室病等。

八、具有镇咳的作用。

镇咳作用，可以通过下列试验证明：

试验例1本发明清口糖对小鼠咳嗽的影响

1、试验材料。

1.1动物昆明种小鼠。

1.2供试清口糖按实施例3自制。试验时，用生理盐水溶解制成各种浓度的供试溶液。

1.3数据及统计

数据以mean±s表示，用SPSS11.0软件进行分析。记量资料用单因素方差分析进行统计学显著性分析，计数资料用卡方检验。

2、方法和结果

2.1对小鼠咳嗽的影响

小鼠60只，雌雄各半，随机分4组：空白对照组；低、中、高剂量组(1.20g/Kg、2.40g/Kg、4.80g/Kg)。小鼠灌胃给药后1h置于倒置的500ml烧杯内，放入0.3ml氨水的棉球，立即观察和记录小鼠咳嗽潜伏期和3分钟内咳嗽次数。

结果(见表1)表明，本发明清口糖各剂量组均能显著延长氨水引发小鼠咳嗽的潜伏期、减少咳嗽次数(p<0.05、0.01)。本发明清口糖止咳作用显著。

表1本发明清口糖对小鼠咳嗽的影响(n＝15)

注：与空白对照组相比，*p<0.05，**p<0.01。

九、采用本发明的方法制备玛卡膳食纤维无糖清口糖，简单易于操作，制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。

为了更好的阐述技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，但本发明所要求的保护范围不限于下列实施例。

具体实施方式

实施例1

配方山梨糖醇40份、异麦芽酮糖醇20份、甜菊糖0.1份、柠檬酸0.1份、玛卡粉1.0份、聚葡萄糖1.0份、玫瑰型香精0.1份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，该步异麦芽酮糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的异麦芽酮糖醇在150℃下熔化，加入聚葡萄糖，该步聚葡萄糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

镇咳试验

试验方法参照实施例1，结果见下表，结果表明本实施例制成的玛卡膳食纤维无糖清口糖具有明显的镇咳作用。

表2本发明清口糖对小鼠咳嗽的影响(n＝15)

实施例2

配方山梨糖醇60份、异麦芽酮糖醇40份、甜菊糖0.6份、柠檬酸5份、玛卡粉3份、聚葡萄糖10份、百香果型香精2份、薄荷脑1.0份、硬脂酸镁0.5份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，该步异麦芽酮糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的异麦芽酮糖醇在150℃下熔化，加入聚葡萄糖，该步聚葡萄糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

镇咳试验

试验方法参照实施例1，结果见下表，结果表明本实施例制成的玛卡膳食纤维无糖清口糖具有明显的镇咳作用。

表3本发明清口糖对小鼠咳嗽的影响(n＝15)

实施例3

配方山梨糖醇50份、异麦芽酮糖醇30份、甜菊糖0.2份、柠檬酸4份、玛卡粉2份、聚葡萄糖8份、柠檬型香精0.5份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.6份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，该步异麦芽酮糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的异麦芽酮糖醇在150℃下熔化，加入聚葡萄糖，该步聚葡萄糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

镇咳试验

试验结果见试验例1。

Claims (5)

1.一种玛卡膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇40-60份、异麦芽酮糖醇20-40份、甜菊糖0.1-0.6份、柠檬酸0.1-5份、玛卡粉1.0-3份、聚葡萄糖1.0-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1-1.0份、硬脂酸镁0.5-1.0份。

2.根据权利要求1所述一种玛卡膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的玛卡粉为玛卡干燥根茎经粉碎后的细粉。

3.根据权利要求1所述一种玛卡膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、柠檬型香精中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种玛卡膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇50份、异麦芽酮糖醇30份、甜菊糖0.2份、柠檬酸2份、玛卡粉2份、聚葡萄糖8份、食用香精0.5份、薄荷脑0.8份、硬脂酸镁0.6份。

5.权利要求1所述一种玛卡膳食纤维无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，该步异麦芽酮糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的异麦芽酮糖醇在150℃下熔化，加入聚葡萄糖，该步聚葡萄糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。