CN105211484A - 一种膳食纤维无糖清口糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有特殊保健功能的膳食纤维无糖清口糖，该清口糖由下列原料制备而成：山梨糖醇30-50份、赤藓糖醇25-50份、三氯蔗糖0.1-0.6份、柠檬酸0.1-5.0份、菊粉1-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1-1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。该清口糖口感清凉、风味独特，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖。本发明还涉及上述膳食纤维无糖清口糖的制备方法，包括热熔、粉碎、造粒、压片等步骤，该方法简单易于操作，制成的产品质量稳定、易于携带和食用。

Description

一种膳食纤维无糖清口糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清口糖果的配方及制备方法。

背景技术

清口糖是清新口气类糖果的统称，范围包括传统的胶体口香糖、薄荷糖、无糖压片薄荷糖、润喉糖等。

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。

按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。

根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5％(即0.5克)。

无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C₆H₁₄O₆，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88-102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

膳食纤维具有多种保健作用，比如：抗腹泻作用，预防肠癌，治疗便秘，预防和治疗肠道憩室病等。

菊粉是植物中储备性多糖，是一类天然果聚糖的混合物，属于膳食纤维的一种，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1-2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接。

赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37％，25℃)。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有膳食纤维，口感清凉，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖的风味独特的清口糖。

本发明所要解决的另外一个技术问题是提供一种上述糖果的制备方法，使其简单易于操作；并使采用本方法制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。

为了解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：

一种膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇30-50份、赤藓糖醇25-50份、三氯蔗糖0.1-0.6份、柠檬酸0.1-5.0份、菊粉1-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1-1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。

其中，食用香精选自于葡萄型香精、百香果型香精、柠檬型香精、苹果型香精、柚子型香精中的一种或几种。

优选的，所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇40份、赤藓糖醇30份、三氯蔗糖0.3份、柠檬酸4份、菊粉8份、食用香精0.3份、薄荷脑0.2份、硬脂酸镁0.6份。

所述一种膳食纤维无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃下熔化，加入菊粉，该步菊粉的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇混合颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇混合颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

本发明的有益技术效果如下：

一、无糖：不含蔗糖，无糖、低卡路里，不会引起蛀牙、肥胖或血糖升高。

二、具有清凉感，能清新口气。

三、环保：含化片型，直接融化，不产生胶体残留污染环境。

四、食用方便。

五、风味独特。

六、因为含有菊粉等膳食纤维，能抗腹泻作用，预防肠癌，治疗便秘，预防和治疗肠道憩室病等。

七、具有祛痰作用。

祛痰的作用，可以通过下列试验证明：

试验例1本发明清口糖对小鼠气管酚红排泌量的影响

1、材料

1.1动物KM小鼠，体质量18-22g，雌雄各半。

1.2仪器VARIOSKANFLASH2.4.3全波长多功能读数仪。

1.3供试清口糖按实施例3自制。试验时，用生理盐水溶解制成各种浓度的供试溶液。

2、方法

2.1分组与给药将48只小鼠随机均匀分为大、中、小剂量清口糖组(1.5、1.0、0.5g/mL)、空白组，每组12只(雌雄各半)。各组动物每日于固定时间灌胃给予供试溶液1次，对照组灌胃给予等容积纯净水，小鼠每次灌胃量为0.2mL/10g体重。连续给药7天。实验前1天，小鼠禁食不禁水12h，末次给药30min后，腹腔注射0.5％酚红溶液0.5mL。注射酚红30min后小鼠脱颈椎处死，仰位固定于手术板上，颈部正中切口，分离颈部肌肉，暴露气管，用头部磨平的7号针头插入气管内约0.3cm，用丝线将其与气管结扎固定，并与注射器相连。将5％NaHCO₃溶液0.5mL缓慢注入气管内，轻轻吸出，反复冲洗3次后收集灌洗液注入试管内。以此方法操作3次，共冲洗9次，合并灌洗液以2500转/min离心10min后取上清液，采用VARIOSKANFLASH2.4.3全波长多功能读数仪全波长多功能读数仪在545nm处比色，测定0D值,并制作酚红标准曲线从曲线中查出其对应的酚红浓度,以酚红浓度作为评价药物祛痰作用的指标。

2.2统计学方法数据分析用SPSS13.0forwindows统计软件包进行数据资料的统计学处理，计量资料用mean±s表示，行t检验。

3、试验结果

试验结果见表1：与空白组相比，清口糖各剂量组均能显著促进小鼠气管酚红的排泌量(P<0.05、0.01)。结果表明本发明清口糖具有明显的祛痰作用。

表1本发明清口糖对小鼠气管酚红排泌量的影响

组别	酚红含量(μg/mL)
		空白组	1.077±0.556
高剂量组	2.013±0.859**
		中剂量组	1.839±0.817*
低剂量组	1.857±0.734*

注：与空白组相比，*P<0.01，*P<0.05。

八、采用本发明的方法制备膳食纤维无糖清口糖，简单易于操作，制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。

为了更好的阐述技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，但本发明所要求的保护范围不限于下列实施例。

具体实施方式

实施例1

配方山梨糖醇30份、赤藓糖醇25份、三氯蔗糖0.1份、柠檬酸0.1份、菊粉1份、葡萄型香精0.1份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃下熔化，加入菊粉，该步菊粉的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇混合颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇混合颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

祛痰试验

试验方法参照实施例1，结果见下表，结果表明本实施例制成的膳食纤维无糖清口糖具有明显的祛痰作用。

表2本发明清口糖对小鼠气管酚红排泌量的影响

组别	酚红含量(μg/mL)
		空白组	1.077±0.556
中剂量组(1.0g/mL)	1.874±0.913*

实施例2

配方山梨糖醇50份、赤藓糖醇50份、三氯蔗糖0.6份、柠檬酸5.0份、菊粉10份、百香果型香精2份、薄荷脑1份、硬脂酸镁1.0份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃下熔化，加入菊粉，该步菊粉的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇混合颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇混合颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

祛痰试验

试验方法参照实施例1，结果见下表，结果表明本实施例制成的膳食纤维无糖清口糖具有明显的祛痰作用。

表2本发明清口糖对小鼠气管酚红排泌量的影响

组别	酚红含量(μg/mL)
		空白组	1.077±0.556
中剂量组(1.0g/mL)	1.903±0.862*

实施例3

配方山梨糖醇40份、赤藓糖醇30份、三氯蔗糖0.3份、柠檬酸4份、菊粉8份、柠檬型香精0.3份、薄荷脑0.2份、硬脂酸镁0.6份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃下熔化，加入菊粉，该步菊粉的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇混合颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇混合颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

祛痰试验

试验结果见试验例1。

Claims (4)

1.一种膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇30-50份、赤藓糖醇25-50份、三氯蔗糖0.1-0.6份、柠檬酸0.1-5.0份、菊粉1-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1-1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。

2.根据权利要求1所述一种膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的食用香精选自于葡萄型香精、百香果型香精、柠檬型香精、苹果型香精、柚子型香精中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的一种膳食纤维无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇40份、赤藓糖醇30份、三氯蔗糖0.3份、柠檬酸4份、菊粉8份、食用香精0.3份、薄荷脑0.2份、硬脂酸镁0.6份。

4.权利要求1所述一种膳食纤维无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃下熔化，加入菊粉，该步菊粉的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇混合颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇混合颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。