CN105211480A - 一种益生元玛卡无糖清口糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有特殊保健功能的益生元玛卡无糖清口糖，该清口糖由下列原料制备而成：山梨糖醇40-60份、赤藓糖醇20-40份、甜菊糖0.1-0.6份、柠檬酸4份、玛卡粉1-3份、水苏糖5-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。该清口糖口感清凉、风味独特，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖。本发明还涉及上述益生元玛卡无糖清口糖的制备方法，包括热熔、粉碎、造粒、压片等步骤，该方法简单易于操作，制成的产品质量稳定、易于携带和食用。

Description

一种益生元玛卡无糖清口糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清口糖果的配方及制备方法。

背景技术

清口糖是清新口气类糖果的统称，范围包括传统的胶体口香糖、薄荷糖、无糖压片薄荷糖、润喉糖等。

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可以称为“糖类物质”。

按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。

根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5％(即0.5克)。

无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖(蔗糖、果糖和麦芽糖等)，其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。

玛卡(学名：LepidiummeyeniiWalp)，(西班牙语：Maca)。产于南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C₆H₁₄O₆，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88-102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

益生元(Prebiotics)是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(GibsonandRoberfroid，1995)。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

益生元主要包括各种寡糖类物质(Oligosaccharides)或称低聚糖(由2-10个分子单糖组成)，包括水苏糖、低聚木糖等。

赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37％，25℃)。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含有玛卡和益生元，口感清凉，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖的风味独特的清口糖。

本发明所要解决的另外一个技术问题是提供一种上述糖果的制备方法，使其简单易于操作；并使采用本方法制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。

为了解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：

一种益生元玛卡无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇40-60份、赤藓糖醇20-40份、甜菊糖0.1-0.6份、柠檬酸4份、玛卡粉1-3份、水苏糖5-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。

其中，玛卡粉为玛卡干燥根茎经粉碎后的细粉。

其中，食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、柠檬型香精中的一种或几种。

优选的：山梨糖醇50份、赤藓糖醇30份、甜菊糖0.3份、柠檬酸4份、玛卡粉2份、水苏糖8份、食用香精0.5份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.6份。

所述益生元玛卡无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃熔化，加入水苏糖，该步水苏糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

本发明的有益技术效果如下：

一、无糖：不含蔗糖，无糖、低卡路里，不会引起蛀牙、肥胖或血糖升高。

二、具有清凉感，能清新口气。

三、环保：含化片型，直接融化，不产生胶体残留污染环境。

四、食用方便。

五、风味独特。

六、因为含有玛卡粉，所有具有一定的滋补强体保健功能。

七、因为含有水苏糖等益生元，能促进肠道有益菌群的生长。

八、具有促进口腔溃疡面愈合的作用。

促进口腔溃疡愈合的作用，可以通过下列试验证明：

试验例1本发明清口糖对豚鼠口腔溃疡模型的影响

1、材料

1.1动物普通级豚鼠50只，体质量270-300g，雌雄各半。

1.2仪器奥尼摄像头，深圳市奥尼电子工业有限公司；BI-2000医学图像分析系统，成都泰盟电子有限公司生产。

1.3供试清口糖按实施例3自制。试验时，用生理盐水溶解制成各种浓度的供试溶液。

2、方法

2.1分组将50只豚鼠随机均匀分为大、中、小剂量清口糖组(1.5、1.0、0.5g/mL)、模型组、空白组，每组10只(雌雄各半)。

2.2造模及给药实验当天除空白组外，其余豚鼠用乙醚麻醉，将1小棉球置于直径为5mm的玻璃管1端(使之与管口平齐)，再将玻璃管塞棉球的一端蘸90％苯酚溶液，灼烧豚鼠左侧面颊60s；24h后观察，豚鼠口腔黏膜上均出现直径约5mm的溃疡，造成口腔溃疡模型。各给药组分别用消毒药棉吸附相应供试溶液0.5mL(模型组吸附0.5mL的生理盐水)，敷在豚鼠口腔溃疡处3min。每天用药1次，连续用药5天。空白组不予处理。于用药后的第3天(用药后2h)用数码照像头摄下豚鼠口腔溃疡情况(焦距3cm，摄像头距豚鼠口腔2cm)，用医学图像分析系统计算溃疡面积。

2.3统计学方法数据分析用SPSS13.0forwindows统计软件包进行数据资料的统计学处理，计量资料用mean±s表示，行t检验。

3、试验结果

试验结果见表1：空白组无溃疡，模型组的溃疡面积明显增大(P<0.01)，表明造模成功。与模型组相比，清口糖各剂量组均能显著减轻模型鼠的口腔溃疡面积(P<0.01)。结果表明本发明清口糖具有明显的促进口腔溃疡面愈合的作用。

表1本发明清口糖对模型豚鼠口腔溃疡面积的影响

注：与模型组相比，**P<0.01。

九、采用本发明的方法制备益生元玛卡无糖清口糖，简单易于操作，制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。

十、本清口糖风味独特

本发明配方中，以柠檬酸：薄荷脑＝4:0.1的比例来调整口味，除了会产生能意料的酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，令人感到愉悦。

为了更好的阐述技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，但本发明所要求的保护范围不限于下列实施例。

具体实施方式

实施例1

配方山梨糖醇40份、赤藓糖醇20份、三氯蔗糖0.1份、柠檬酸4份、玛卡粉1.0份、水苏糖5.0份、玫瑰型香精0.1份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃熔化，加入水苏糖，该步水苏糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

促进口腔溃疡面愈合的验证试验

试验方法参照实施例1，结果见下表，结果表明本实施例制成的益生元玛卡无糖清口糖能促进豚鼠口腔溃疡面愈合。

表2本发明清口糖对模型豚鼠口腔溃疡面积的影响

口感评定

试验方法：采用单盲法，共20人(男女各半)参与评定。每人分别给予两种清口糖：供试清口糖和对照清口糖。其中供试清口糖按上述方法制备；对照清口糖除没有柠檬酸和薄荷脑外，配方中其余原料及制法同对照清口糖。

试验结果见下表，结果表明，以柠檬酸：薄荷脑＝4:0.1的比例来调整口味，除了会产生酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，可以为大部分人所接受。

表3口感评定

实施例2

配方山梨糖醇60份、赤藓糖醇40份、三氯蔗糖0.6份、柠檬酸4份、玛卡粉3份、水苏糖10份、百香果型香精2份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁1.0份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃熔化，加入水苏糖，该步水苏糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

促进口腔溃疡面愈合的验证试验

试验方法参照实施例1，结果见下表，结果表明本实施例制成的益生元玛卡无糖清口糖能促进豚鼠口腔溃疡面愈合。

表4本发明清口糖对模型豚鼠口腔溃疡面积的影响

口感评定

试验方法：采用单盲法，共20人(男女各半)参与评定。每人分别给予两种清口糖：供试清口糖和对照清口糖。其中供试清口糖按上述方法制备；对照清口糖除没有柠檬酸和薄荷脑外，配方中其余原料及制法同对照清口糖。

试验结果见下表，结果表明，以柠檬酸：薄荷脑＝4:0.1的比例来调整口味，除了会产生酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，可以为大部分人所接受。

表5口感评定

实施例3

配方山梨糖醇50份、赤藓糖醇30份、甜菊糖0.3份、柠檬酸4份、玛卡粉2份、水苏糖8份、食用香精0.5份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.6份。

制法

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃熔化，加入水苏糖，该步水苏糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。

促进口腔溃疡面愈合的验证试验

试验结果见试验例1。

口感评定

试验方法：采用单盲法，共20人(男女各半)参与评定。每人分别给予两种清口糖：供试清口糖和对照清口糖。其中供试清口糖按上述方法制备；对照清口糖除没有柠檬酸和薄荷脑外，配方中其余原料及制法同对照清口糖。

试验结果见下表，结果表明，以柠檬酸：薄荷脑＝4:0.1的比例来调整口味，除了会产生酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，可以为大部分人所接受。

表6口感评定

Claims (5)

1.一种益生元玛卡无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇40-60份、赤藓糖醇20-40份、甜菊糖0.1-0.6份、柠檬酸4份、玛卡粉1-3份、水苏糖5-10份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。

2.根据权利要求1所述一种益生元玛卡无糖清口糖，其特征在于所述的玛卡粉为玛卡干燥根茎经粉碎后的细粉。

3.根据权利要求1所述一种益生元玛卡无糖清口糖，其特征在于所述的食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、柠檬型香精中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种益生元玛卡无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇50份、赤藓糖醇30份、甜菊糖0.3份、柠檬酸4份、玛卡粉2份、水苏糖8份、食用香精0.5份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.6份。

5.权利要求1所述一种益生元玛卡无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：

(1)将山梨糖醇110℃下熔化后，加入粒度为80-100目的赤藓糖醇，该步赤藓糖醇的加入量为其配方总用量的10％，经充分搅拌后，将其在80-85℃下保持60min，然后在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒1；

(2)将余量的赤藓糖醇在120℃熔化，加入水苏糖，该步水苏糖的加入量为其配方总用量的20％，充分搅拌后，将其在相对湿度小于40％，温度小于20℃下过夜冷却，粉碎，得初级粉碎颗粒2；

(3)将前步所得初级粉碎颗粒1、初级粉碎颗粒2与玛卡粉混合后投入干法造粒机造粒，过60目筛，得山梨糖醇玛卡颗粒；

(4)将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨糖醇玛卡颗粒和硬脂酸镁，混合均匀；

(5)压片，整理，包装即得。