CN117461709A - 一种功能性无糖薄荷糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种功能性无糖薄荷糖及其制备方法，属于功能性糖果技术领域。本发明提供的功能性无糖薄荷糖，包括以下重量份数的组分：益生菌1.5‑2.5份、异麦芽糖醇100‑150份、赤鲜糖醇98‑99份、薄荷油0.15‑0.2份、柑橘纤维粉5‑10份、魔芋粉10‑15份、增稠剂0.25‑0.35份、稳定剂0.5‑0.8份。本发明制备的功能性无糖薄荷糖口味柔和，不易吸湿变软，食用安全，无蔗糖，可以去除烟酒异味、调节肠道健康，适应目前市场流行的无糖保健食品的趋势。
Description
技术领域
本发明涉及功能性糖果技术领域，具体涉及一种功能性无糖薄荷糖及其制备方法。
背景技术
功能性健康食品通常是指能对特定人群或某一特定生理症状具有保健作用的特殊营养食品。功能糖果是指添加特征功能性食品配料，从而提供特定保健功能的产品。由于糖果具有作为休闲食品的良好属性，易于被消费者所接受，因此，功能性糖果成为糖果发展的大势所趋和重点方向。随着人们对健康观念认识的深入，消费者越来越关注食品的保健作用。简单地说，消费者在吃糖果的同时，也能够补充身体所需的功能性因子，达到维持并改善身体健康状态的作用。
申请号为201610489276.X的中国发明专利提供了一种功能性无糖薄荷糖，包括嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌、罗伊氏乳杆菌三种益生菌混合菌粉，菊粉，木糖醇，山梨糖醇，天然薄荷脑，硬脂酸镁。该使用该产品后虽然不会使体内的血糖升高，但是由于菌种差异，导致食用后容易出现消化不良，腹泻等症状，并且该产品中的益生菌容易失活影响产品功效。
因此现有技术中亟需一种安全性高，口感好，益生菌不易失活，且适合糖尿病人食用的功能性无糖薄荷糖。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种功能性无糖薄荷糖及其制备方法，本发明提供的功能性无糖薄荷糖具有口味柔和，不易吸湿变软，食用安全，无蔗糖，可以去除烟酒异味、调节肠道健康等特点。
本发明的第一个目的在于提供一种功能性无糖薄荷糖，以重量份数计，包括如下组分：益生菌1.5-2.5份、异麦芽糖醇100-150份、赤鲜糖醇98-99份、薄荷油0.15-0.2份、柑橘纤维粉5-10份、魔芋粉10-15份、增稠剂0.25-0.35份、稳定剂0.5-0.8份。
本发明使用糖醇来代替蔗糖或含糖甜味剂，不仅可以降低糖度，适合不能摄取糖类的消费者饮用，而且保持了糖果应有的甜度，从而不会因为不使用含糖甜味剂导致糖果口感的下降。
优选地，所述益生菌为凝结芽孢杆菌BC99。
优选地，所述凝结芽孢杆菌的活菌数为1.5*1010CFU/g。
优选地，所述增稠剂选自海藻酸类、黄蜀葵胶、甲壳素、亚麻籽胶、罗望子胶、瓜尔胶、槐豆胶中的至少一种。
优选地，所述稳定剂选自硬脂酸镁、羧甲基纤维素、胶体纤维素中的至少一种。稳定剂在糖果中的作用是提高产品的黏度稳定性。
本发明的第二个目的在于提供所述功能性无糖薄荷糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将三分之二的异麦芽糖醇、赤鲜糖醇置于容器中，熬煮至融化，得到混合浆料A；
S2、在步骤S1所述的混合浆料A中加入柑橘纤维粉、魔芋粉、增稠剂和稳定剂，混合均匀后冷却，得到混合浆料B，备用；
S3、将剩余的异麦芽糖醇和凝结芽孢杆菌混合均匀，得到含益生菌的浆料，备用；
S4、将步骤S3所述含益生菌的浆料输送至混合浆料B的中心，成型后得到功能性无糖薄荷糖。
优选地，步骤S1所述熬煮的温度为130-140℃。
优选地，步骤S2所述冷却后的温度为70-85℃。
如果在糖果的制备过程中，对所添加的益生菌不进行“特殊保护”，将会导致益生菌失活，导致其难以发挥调节肠道的功效，不仅如此，糖果的风味也会受到影响而大打折扣。本发明人经过深入的研究发现，将益生菌置于糖果内部，通过包裹方式封装，使得益生菌数量和活性的显著延长，同时可直接食用、口感更好、携带更方便，有调理肠胃功能，适合广大青年人和儿童食用。此外本发明配方中添加的膳食纤维为益生菌提供发酵所需的物质，添加的糖醇类物质在为人体补充有益成分的同时无需担心由于砂糖和葡萄糖浆带来的热量及血糖升高的风险。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明制备的功能性无糖薄荷糖口味柔和，不易吸湿变软，食用安全，无蔗糖，可以去除烟酒异味、糖果中的益生菌不易失活，调节肠道健康，适应目前市场流行的无糖保健食品的趋势。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。
下述实施例中所述试验方法或测试方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述原料和助剂，如无特殊说明，均从常规商业途径获得，或以常规方法制备。
实施例1
一种功能性无糖薄荷糖，以重量份数计，由如下组分构成：活菌数为1.5*1010CFU/g的凝结芽孢杆菌的1.5份、异麦芽糖醇100份、赤鲜糖醇98份、薄荷油0.15份、柑橘纤维粉5份、魔芋粉10份、亚麻籽胶0.25份、硬脂酸镁0.5份。
所述功能性无糖薄荷糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将三分之二的异麦芽糖醇、赤鲜糖醇置于容器中，熬煮至融化，所述熬煮的温度为130℃，得到混合浆料A；
S2、在步骤S1所述的混合浆料A中加入柑橘纤维粉、魔芋粉、亚麻籽胶和硬脂酸镁，混合均匀后冷却至70℃，得到混合浆料B，备用；
S3、将剩余的异麦芽糖醇和凝结芽孢杆菌混合均匀，得到含益生菌的浆料，备用；
S4、将步骤S3所述含益生菌的浆料输送至混合浆料B的中心，成型后得到功能性无糖薄荷糖。
实施例2
一种功能性无糖薄荷糖，以重量份数计，由如下组分构成：活菌数为1.5*1010CFU/g的凝结芽孢杆菌的2.5份、异麦芽糖醇150份、赤鲜糖醇99份、薄荷油0.2份、柑橘纤维粉10份、魔芋粉1份、甲壳素0.35份、羧甲基纤维素0.8份。
所述功能性无糖薄荷糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将三分之二的异麦芽糖醇、赤鲜糖醇置于容器中，熬煮至融化，所述熬煮的温度为140℃，得到混合浆料A；
S2、在步骤S1所述的混合浆料A中加入柑橘纤维粉、魔芋粉、甲壳素和羧甲基纤维素，混合均匀后冷却至85℃，得到混合浆料B，备用；
S3、将剩余的异麦芽糖醇和凝结芽孢杆菌混合均匀，得到含益生菌的浆料，备用；
S4、将步骤S3所述含益生菌的浆料输送至混合浆料B的中心，成型后得到功能性无糖薄荷糖。
实施例3
一种功能性无糖薄荷糖，以重量份数计，由如下组分构成：活菌数为1.5*1010CFU/g的凝结芽孢杆菌2.0份、异麦芽糖醇120份、赤鲜糖醇98份、薄荷油0.18份、柑橘纤维粉8份、魔芋粉13份、黄蜀葵胶0.30份、羧甲基纤维素0.6份。
所述功能性无糖薄荷糖的制备方法，包括以下步骤：
S1、将三分之二的异麦芽糖醇、赤鲜糖醇置于容器中，熬煮至融化，所述熬煮的温度为135℃，得到混合浆料A；
S2、在步骤S1所述的混合浆料A中加入柑橘纤维粉、魔芋粉、黄蜀葵胶和羧甲基纤维素，混合均匀后冷却至80℃，得到混合浆料B，备用；
S3、将剩余的异麦芽糖醇和凝结芽孢杆菌混合均匀，得到含益生菌的浆料，备用；
S4、将步骤S3所述含益生菌的浆料输送至混合浆料B的中心，成型后得到功能性无糖薄荷糖。
将实施例1-3制备的功能性无糖薄荷糖在室温条件下放置一个月后对其含有的活菌数以及其感官指标进行检测，结果如下：
| 组别 | 活菌数(CFU/g) | 口感 | 滋气味 |
| 实施例1 | 1.2*109 | 清凉爽口 | 香气自然 |
| 实施例2 | 6.7*108 | 清凉爽口 | 香气自然 |
| 实施例3 | 5.8*108 | 清凉爽口 | 香气自然 |
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种功能性无糖薄荷糖，其特征在于，以重量份数计，包括如下组分：益生菌1.5-2.5份、异麦芽糖醇100-150份、赤鲜糖醇98-99份、薄荷油0.15-0.2份、柑橘纤维粉5-10份、魔芋粉10-15份、增稠剂0.25-0.35份、稳定剂0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的功能性无糖薄荷糖，其特征在于，所述益生菌为凝结芽孢杆菌。
3.根据权利要求2所述的功能性无糖薄荷糖，其特征在于，所述凝结芽孢杆菌的活菌数为1.5*1010CFU/g。
4.根据权利要求1所述的功能性无糖薄荷糖，其特征在于，所述增稠剂选自海藻酸类、黄蜀葵胶、甲壳素、亚麻籽胶、罗望子胶、瓜尔胶、槐豆胶中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的功能性无糖薄荷糖，其特征在于，所述稳定剂选自硬脂酸镁、羧甲基纤维素、胶体纤维素中的至少一种。
6.一种功能性无糖薄荷糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将三分之二的异麦芽糖醇、赤鲜糖醇置于容器中，熬煮至融化，得到混合浆料A；
S2、在步骤S1所述的混合浆料A中加入柑橘纤维粉、魔芋粉，增稠剂和稳定剂，混合均匀后冷却，得到混合浆料B，备用；
S3、将剩余的异麦芽糖醇和凝结芽孢杆菌混合均匀，得到含益生菌的浆料，备用；
S4、将步骤S3所述含益生菌的浆料输送至混合浆料B的中心，成型后得到功能性无糖薄荷糖。
7.根据权利要求6所述的功能性无糖薄荷糖，其特征在于，步骤S1所述熬煮的温度为130-140℃。
8.根据权利要求6所述的功能性无糖薄荷糖，其特征在于，步骤S2所述冷却后的温度为70-85℃。
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