JP2009517060A - 食品及び飼料製造用の基礎原料 - Google Patents

Abstract

本発明は、増粘剤及びレシチン粉末から選択される粉末とシロップとからなる原料に関する。前記原料は、特に食品及び飼料を製造するのに適している。本発明はまた、前記原料を製造する方法、前記原料の使用及び前記原料からなる製品に関する。

Description

本発明は、増粘剤及びレシチン粉末から選択される粉末（「粉末」）と、シロップとからなる原料に関する。前記原料は、特に食品及び飼料の製造に適する。本発明はまた、前記原料の製造方法、前記原料の使用、及び前記原料から得られる製品に関する。

食品の調製において、基礎原料(base material)(これは、完成食品のかなりの部分を占め得る)が、頻繁に用いられる。このような基礎原料は、予備調製混合物（例えば、ベーキング混合物ばかりではなく、マジパンペースト、香味料(flavor)混合物など）である場合が多く、個々の完成食品に適合させるために選択されねばならず、これらのそれぞれの性質に応じて貯蔵されねばならない。

食品用の基礎原料として公知の予備調製混合物は、以下の欠点を有する場合が多い。一方では、これらの混合物は、特に包装が開封された後には限定された貯蔵寿命を有する。これは、特に貯蔵品の残りに対して影響を及ぼし、貯蔵品の残りは腐敗しやすいばかりではなく、害虫をも誘引する。また、細菌及びその他の微生物、例えばサルモネラ菌は、混合物の表面又は中に定住し、繁殖することができる。これは、健康障害をもたらす。

さらにまた、このような混合物は、温度変化に対して敏感である場合が多く、取り扱いが煩雑である場合が多い。取り扱いが煩雑な性質は、このような混合物が粘着性であるか、あるいは粉末の形態である場合には粉塵及び／又は塊を形成する傾向があるという事実に起因する。従って、正確な配合及びさらなる加工が困難である。

大部分の食品に現在認めることができる３つの成分は、デンプン粉又はその他の増粘剤、レシチン及び砂糖（又は砂糖代用品）である。これらの成分は全て、その精製形態では粉末である。従って、これらの成分を予備調製混合物の一部として提供することが望まれる場合には、粉末−粉末の混合物に固有の問題全てに遭遇する。特に、このような混合物の個々の成分は重力により沈降する、そのために種々の混合比が一つの包装内で生じ得る（例として、粉と砂糖の混合物）。このために、さらなる加工において常に同じ配合は、ほとんど不可能である。また、粉末は、充填及び秤量する場合に飛散する。

他方では、液状成分又はペースト様成分も含有する予備調製混合物に前述の３つの成分を使用することを望む場合には、重力の影響もまたこのような混合物において心配しなければならない。貯蔵時に、前記成分は沈降するかもしれないし、従って分離するか又は勾配を形成するかもしれない。また、このような混合物において物理化学的作用、例えば、油脂の分離及び砂糖又は砂糖代用品、例えばイソマルトの結晶化が起こり得る。最終的に、このような混合物は、粘着性である及び／又は塊だらけである場合が多いので、配合することが難しい。さらにまた、このような混合物は、結晶糖(crystal sugar)を含有する場合には、かなり限定された貯蔵寿命を有する。

まさに、デンプン粉の使用又はデンプン粉のこれまでに達成できる割合の増大が、多くの食品及び食品サプリメントにおいて望まれている。その他の理由の中で、デンプンは、単なるデンプン含有食品成分、例えば穀物粉よりも消化されやすい重要なエネルギー供給物である。また、デンプンは、穀物粉のアレルギーの可能性を有さない。

特にベーカリー製品、主にフワフワしたペーストを用いるペストリー、例えばバッターケーキにおいては、高いデンプン率が望ましい。これは、デンプン粉が、その良好な凝集性によりベーキングプロセス中にバッター中の高水分含量を結合するからである。従来の粉を使用する場合には、粉に含有されるグルテンの影響を、所望のデンプン特性と共に受け入れねばならない。このために、粉はバッターを粘り強くする傾向をもつ。この粘り強さは、ホイッピングによって空気を組み入れることによってほとんど克服することができない。従って、粉の一部は、伝統的にフワフワしたペストリー用のバッターにおいて精製デンプン粉に置き換えられる。デンプン粉は、ベーカリー製品の中身(crumb)を細孔質にし、柔らかくし、さくさくにするが、過剰に使用するとそれを乾燥させる（Bueskens, H., Backschule, ISBN 37736 2252 X、3rd Edition, 1972, p.173)。後者が、パン類製造業者が現在までベーカリー製品中の粉全体をデンプン粉に置き換えることを控える理由である。

デンプン含有砂糖組成物がDE-A-4004733において製造されているが、これは、高められた圧力下で及び高められた温度でのみ行われる。これは、圧力及び温度を調節するための機械及び装置に関して高い費用を必要とする、すなわち相当な欠点を伴う。

デンプン以外の増粘剤、例えばグアーガムもまた、限られた範囲まで食品に使用されているが、多数の利点を有する。従って、グアーガムはバッター及びペストリーの粘度及び柔らかさを促進し、従って人工添加物、例えばソルビトールの使用を不必要にする。

基礎原料はまた、飼料の調製において頻繁に用いられる。これらの基礎原料は、食品調製用の基礎原料と類似し、上記で挙げた要件と同じ要件を満たさなければならない。デンプン粉及びその他の増粘剤、レシチン並びに砂糖（又は砂糖代用品）は、飼料の調製に、特に多数の濃厚飼料及び高デンプン飼料に不可欠な成分である。また、砂糖代用品を有するダイエット飼料に対する要求が、特にペットの飼育において高くなりつつある。

従って、本発明の目的は、従来技術の前述の欠点を克服する基礎原料を提供することにある。特に、個々の成分の分離がこの基礎原料において生じないことが意図され、基礎原料は容易に配合され、加工されるべきであり、且つ基礎原料は通常の食品又は食品成分の大部分と組み合わせるのに適するべきであり、又は食品用の基礎原料を形成すべきである。後者は、食品の代わりに飼料にも適用される。

本目的は、２つの主成分、すなわち増粘剤（特にデンプン粉）及びレシチン粉末から選択される粉末と、シロップ、好ましくはグルコースシロップ又はフルクトースシロップとからなる基礎原料によって達成される。この基礎原料は、調製が容易であり、取り扱いが簡単であり、長い貯蔵寿命及び様々な用途を有する。

従って、本発明は、
（１）本質的に、（ｉ）増粘剤、レシチン粉末、数種類の増粘剤の混合物、及び１種類又は数種類の増粘剤とレシチンとの混合物から選択される粉末（以下、「粉末」という）、並びに（ｉｉ）シロップ又は種々のシロップの混合物からなる基礎原料であって、特に食品を製造するための基礎原料；
（２）食品、食品サプリメント、食品前駆物質、飼料、飼料サプリメント、飼料前駆物質、医薬、動物薬又は化粧品を製造するため、好ましくは飼料、飼料前駆物質、食品又は食品前駆物質を製造するため、より好ましくは食品又は食品前駆物質を製造するための（１）に記載の基礎原料の使用；
（３）上記（１）に記載の基礎原料の製造方法であって、
（ｉ）前記粉末と前記シロップを混合する工程；及び
（ｉｉ）得られた混合物を、好ましくは室温で、均質組成物が得られるまで混合する、好ましくは混練りする工程
からなる前記方法；並びに
（４）少なくとも５０重量％の（１）の基礎原料からなる製品
に関する。

定義

「食品」及び「食料品」という用語は、本発明との関係において同じ意味で使用される。これらの用語は、ヒトの食品を指す。食品とは、加工された状態、部分的に加工された状態又は加工されていない状態でヒトに摂取されるように指定されるか又は合理的に考慮される全ての物質又は製品である。食品はまた、飲料及び菓子も含む。

「飼料」とは、ヒトによって飼育される動物（すなわち、家畜及びペット）用の全ての種類の食品である。本発明との関係において、「飼料」という用語は、様々な種類の飼料、例えば、家畜用の飼料、ペットフード及び競走馬用の特殊な食品を含む。

「増粘剤」は、通常、乳濁液、懸濁液及び水溶液に添加され、これらにより高い粘度を提供するか又はこれらを固化させる。増粘剤は、液体を結合するネットワークを形成する。多くの増粘剤は、線状又は分岐状の巨大分子、例えばマトリックス内で分子間相互作用、例えば水素結合又はイオン結合によって固定される多糖類又はタンパク質である。増粘剤は、特に食品及び化粧品で使用される。食品製造において、以下の増粘剤が頻繁に用いられる。デンプン粉、ゼラチン、アルギン酸塩、寒天（Ｅ４０６）、カラギーナン（Ｅ４０７）、ローカストビーンガム（Ｅ４１０）、グアーガム（Ｅ４１２）、トラガカント（Ｅ４１３）、キサンタンガム（Ｅ４１５）、カラヤガム（Ｅ４１６）、タラガム（Ｅ４１７）、ゲランガム（Ｅ４１８）、ペクチン（Ｅ４４０）、セルロース（Ｅ４６０）及びセルロースエーテル。医薬及び化粧品において、増粘剤はまた、ゲル及びローションの他に、胃又は腸内で膨潤し、それによって有効成分をより容易に放出することができる錠剤の成分としても使用される。本発明との関係において、「増粘剤」という用語は、任意の公知の粉末状増粘剤、好ましくはデンプン粉に関する。

「デンプン粉」（デンプンとしても知られている）は、食品の増粘に常用される微細白色粉末である。デンプン粉は加熱調理中に透明になり、無味である。熱の作用下で、デンプンは、それ自体の重量の何倍かの水を物理的に結合し、膨潤し、凝集することができる。水と共に加熱されると、デンプンは４７〜５７℃で膨潤し、層が割れてばらばらになり、また５５〜８７℃では（ジャガイモデンプンは６２．５℃で、小麦デンプンは６７．５℃で）デンプンの種類に応じて多様な硬化能を有するデンプン糊を形成する。凝集したデンプン及び凝固したグルテンは、あらゆる種類のペストリーの基本構造を形成する。デンプンは、加熱するとあまり膨潤しないが、冷却すると主として膨潤する。増粘剤用の最も重要なデンプン源は、穀物、主として小麦、米、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、サゴ、クズウコン及び大豆である。トウモロコシデンプン（これは最も広く用いられるデンプンである）は、主に甘味のあるソース、カスタード及びアジア料理に使用される。ジャガイモデンプンは、様々な用途を有し、その沸点よりもはるかに低い温度ですでに液体を結合する。タピオカ（キャッサバ（マニオク）低木の根由来のデンプン）及びサゴ（インドサゴヤシの髄からの抽出物）もまた、ソース、果汁、カスタード及びゼリーの増粘に使用される。クズウコンは、フルーツゼリー、ソース及びデザートに用いられる。粉のように、デンプン粉は、通常は最初に常に冷却液中で攪拌され、一定に攪拌しながら煮込み食品に加えられ、それを調理場から取り出す前に約２分間煮込まれる。

「砂糖代用品」は、血糖値に影響を及ぼさない甘味のある炭水化物である。これらは、多くて２．４ ｋｃａｌ／ｇ（ＥＵ最大限度に相当する）のエネルギー含有量を有する。従って、砂糖代用品は、ダイエット食品に使用され、う蝕形成作用を有さないので練り歯磨き、歯のケア用チュウーインガムなどにも用いられる。砂糖代用品の相対甘味は、ショ糖の甘味に似ている。砂糖代用品は、大部分は果物又は野菜から回収される。砂糖代用品は、種々の糖アルコール（ソルビトール、マンニトール、イソマルト、マルチトール、マルチトールシロップ、ラクチトール、キシリトール）及びフルクトースである。本発明との関連で、イソマルト、マルチトール（Ｅ９６５）、マルチトールシロップ及びフルクトースが好ましい砂糖代用品であり、マルチトール及びマルチトールから調製することができる砂糖代用品、特にマルチトールシロップ並びにイソマルトが、より好ましい。

「シロップ」とは、砂糖含有液、例えば砂糖水、砂糖代用品を含有する液体、サトウダイコン汁、果汁又は植物抽出物から煮沸又はその他の技法で、特に酵素切断法で得られる砂糖又は砂糖代用品の高粘稠濃厚溶液である。シロップは、その高い砂糖含有量により、冷却しない場合でも長い貯蔵寿命を有する。本発明の意味の範囲内の「シロップ」は、特に、グルコースシロップ、フルクトースシロップ及びマルチトールシロップを含む。本発明の意味の範囲内の「シロップ」は、明確にはシロップ状物質、例えばメイプルシロップ及びハチミツを含まない。

「砂糖代用品を含有するシロップ」及び「砂糖代用品シロップ」という用語は、以下において同じ意味で使用される。これらの用語は、それ自体砂糖代用品であるシロップ（例えばマルチトールシロップ）及び／又は砂糖代用品を含有するシロップ（例えばイソマルトシロップ又はマルチトールシロップ）を指す。

本発明との関連で、「ヘキソースシロップ」とは、ヘキソース糖（単糖又はオリゴ糖）を主成分として含有するシロップである。好ましくは、これらは、グルコースシロップ又はフルクトースシロップであるか、あるいはこれら２種類のシロップの混合物である。グルコースシロップが、さらにいっそう好ましい。本発明の基礎原料がダイエット食品又は飼料に適したものであるべきである場合には、シロップは好ましくはマルチトールシロップ又はイソマルトシロップである。

「グルコースシロップ」とは、デンプンから酵素切断によって得られる濃厚溶液であって種々の単糖及びオリゴ糖の混合物を含有する濃厚溶液である。その主成分の一つはグルコース（ブドウ糖）である。グルコースシロップは、しばしば、グルコース単糖の他に、マルトース、マルトトリオース及びオリゴ糖を高い割合で含有する（例えばＧｒａｆｓｃｈａｆｔｅｒ Ｇｌｕｋｏｓｅｓｉｒｕｐ ４３°又は４５°）。グルコースシロップは、主に食品及び飲料を甘くするために工業的食品製造において使用される。従って、このシロップは、デンプン工業の最も重要な製品である。デンプンの酵素切断によって、甘い砂糖類は、サトウキビ及びサトウダイコンからばかりではなく、より経済的な作物、例えばトウモロコシ、ジャガイモ及び小麦からも得ることができ、これはデンプン加水分解のプロセスにおいて現在工業的規模で行われる。多数の食品、例えばキャンディーは、グルコースシロップの添加なしでは調製することができない。これは、グルコースシロップが、ハードキャンディーの調製中のテンサイ糖（サッカロース）の結晶化を防ぎ、ソフトキャンディー、フォンダン、ガム状及びフォーム状砂糖商品の鮮度保持を延ばし、ノンアルコール清涼飲料、リカー、アイスクリーム、ジャム、フルーツゼリーの成分であり、ベーカリー製品用の甘味剤及び褐色化剤として用いられ、且つミューズリー、サラダドレッシング及びフルーツパウダーに含有されるためである。グルコースシロップは、はっきりしない中間的な味から甘味を有し、高水溶性である。

「フルクトースシロップ」は、不快な強い甘味を有する透明で明るい色のシロップであり、その糖含有率(通常は７０重量％)は、少なくとも９０％、大部分は少なくとも９５％、フルクトース（残部：通常はグルコース）である。

「マルチトールシロップ」（Ｅ９６５（ｉｉ））は、マルチトール、ソルビトール及び硬化グルコースシロップからなる。イソマルトシロップは、イソマルト（Ｅ９５３）と水とからなり、通常はイソマルトを水の中で煮込むことによって調製される。両方の種類のシロップは、砂糖代用品（食品甘味剤）であり、ダイエット食品又は飼料の調製に使用される。特に、マルチトールシロップは、ジュース、マジパン及びチューインガム用の食品添加物として役立つ。イソマルトは、好ましくはデザート、アイスクリーム及び菓子類に使用される。

商業形態のレシチン（化学名：ホスファチジルコリン）は、通常は粉末である。レシチンは、食品、医薬及び化粧品工業において水中油混合物の安定化用の乳化剤として使用される。

本出願との関連で、「均質組成」とは、混合物の成分全てがこのような混合物中に均一に分布していることを意味する。従って、この意味の範囲内の均質組成物は、不均質成分を有してもよい。すなわち、例えば、シロップと種々の大きさの粒子の懸濁物又は混合物であってもよい。

「従来の粉」（以下、「粉」ともいう）は、デンプン粉（粉末）ではなく、古典的な一般的な粉、例えば小麦粉又はライ麦粉である。粉は、穀粒を粉砕することによって製造される。それは、デンプン、タンパク質(小麦粉については、グルテン)、セルロース （粗飼料）及び水からなる。

本発明の基礎原料は、上記の実施形態（１）で定義したように「本質的に」粉末（ｉ）とシロップ（ｉｉ）とからなる。「本質的に」とは、基礎原料が上述の２つの成分の他に相当な量の別の成分を含有しないことを意味する。その他の成分の割合は、多くて１％、好ましくは多くて０．５％である。別の成分は、食品又は飼料用の原料として使用し得る。しかし、脂肪、油又はその他の脂質含有成分は、可能ならば、このような別の成分の中に入らないものであるべきである。むしろ、別の成分は、好ましくは特別な外観、特別な臭い及び／又は特別な風味を前記原料に付与する機能性成分である。すなわち、別の成分は、好ましくは香料及び香味用添加物を含む香味料及び／又は着色剤である。

最も好ましくは、実施形態（１）の基礎原料は、前記粉末（増粘剤及び／又はレシチン粉末）並びに前記シロップのみからなり、すなわちその他の成分を全く含有しない。

用いる粉末と用いるシロップの両方は、数種類の粉末とシロップとの混合物であってもよい。しかし、本発明の基礎原料には一種類のデンプンのみ（例えば、デンプン粉のみ、好ましくは一種類のデンプン、特にトウモロコシデンプンのみ）と一種類のシロップのみ（好ましくはグルコースシロップのみ）との使用が好ましい。

実施形態（１）の混合物中の粉末とシロップとの重量比は、好ましくは１：０．２〜１：２、より好ましくは１：０．４〜１：２、いっそうさらに好ましくは１：０．６〜１：１．５である。１００ｇの粉末に基づいて、これは、好ましくは２０ｇ〜２００ｇのシロップ、より好ましくは４０ｇ〜２００ｇのシロップ、いっそうさらに好ましくは６０ｇ〜１５０ｇのシロップの分量(fraction)を意味する。特に、１００ｇの粉末と８０ｇのシロップの混合物が別の用途の基本組成物として極めて適し、従って最も好ましい。

実施形態（１）の好ましい態様において、粉末は、デンプン粉、好ましくはトウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、小麦デンプン、米デンプン又は大豆デンプンである。この好ましい態様において、シロップはまた、好ましくはグルコースシロップである。後者の組み合わせ（グルコースシロップとデンプン粉）は、それは直ぐに食べられる状態になっている及び冷たい状態で食べることができるという利点を有する。

前記粉末がレシチンである場合には、前記シロップは、好ましくはグルコースシロップ及び／又はフルクトースシロップである。

実施形態（１）の別の好ましい態様において、粉末がデンプン粉でもレシチンでもないが、前述の増粘剤の異なる一つである場合には、このような粉末と、グルコースシロップ及び／又はフルクトースシロップあるいは前記で定義したような別のシロップとの組み合わせが好ましい。

前記粉末が数種類の増粘剤の混合物であるか、あるいは１種類又はそれ以上の増粘剤とレシチン粉末との混合物である場合には、デンプン粉が混合物の主成分である（すなわち、その割合が混合物の５０重量％を越える、好ましくは８０重量％を越える、より好ましくは９５重量％を越える）ことが好ましい。このような混合物は、特にベーカリー製品、主にスィートベーカリー製品、例えばケーキの製造に適している（実施例６参照）。

実施形態（１）の別の好ましい態様において、シロップは、ヘキソースシロップ、好ましくはグルコースシロップ又はフルクトースシロップあるいはこれら２種類のシロップの混合物であり、より好ましくはグルコースシロップである。後者は、大豆粉を含め前述の全てのデンプン粉、増粘剤及びレシチンを結合することができる。

シロップがフルクトースシロップである場合には、前記粉末は、好ましくはデンプン粉ではなく、前述の増粘剤の一つ又はレシチンである。

シロップの全ての砂糖含有種の中で、グルコースシロップが本発明に最も好ましい。

実施形態（１）のさらに別の好ましい態様において、シロップは砂糖代用品シロップである、なぜならばこれは、基礎原料を事実上、糖を制限した食物（dietetic）にするからである。シロップが砂糖代用品シロップである場合には、イソマルトシロップ及びマルチトールシロップが最も好ましい。この場合に、前記粉末はデンプン粉であるのが好ましい。

本発明の基礎原料における砂糖代用品シロップの使用は、それ自体を、特に基礎原料がダイエット製品、特にダイエット食品又は飼料に使用されるべきである場合に、提供する。

実施形態（１）の次の態様が、よりいっそうさらに好ましい。デンプン粉とグルコースシロップ、レシチン粉末とグルコースシロップ、デンプン粉とレシチンと１種類又はそれ以上の別の増粘剤とグルコースシロップとの混合物、及びグアーガムとフルクトースシロップ。デンプン粉とグルコースシロップが最も好ましい。

実施形態（１）のシロップにおいて、乾燥物の分量は、好ましくは６５〜８５％、より好ましくは７０〜８０％である。この乾燥物は、本質的に糖類及び／又は砂糖代用品から構成される。従って、グルコースシロップは、通常は乾燥物を７９〜８２％含有し、言い換えると１５〜１９％のグルコース、１１．５〜１５．５％のマルトース、１１〜１４％のトリオース及び５１〜６２．５％のオリゴ糖／多糖からなる。マルチトールシロップにおいて、通常は乾燥物の少なくとも５０％、好ましくは少なくとも７０％はマルチトールである。よりいっそうさらに好ましくは、市販のシロップが基礎原料に使用される（実施例参照）。

実施形態（１）の原料は、均質塊（mass）である。それは完全に固体の稠度、変形可能な稠度、ペースト様の稠度から液体の稠度までの稠度を有し得る。硬さの度合いは、調節することができる、すなわち粉末とシロップの選択された比率によって調節することができる（実施例１及び２参照）。好ましい態様において、前記原料は、固体であるが変形可能である、すなわち前記原料は、ほぼ塑像用粘度又は生のマジパンの稠度を有する。別の好ましい態様において、前記原料は、流動性であり、好ましくはシロップ状の稠度から高粘性稠度までを有する。本出願はまた、本発明の基礎原料の固体、硬質組成物、顆粒状粉末（実施例８参照）又は顆粒（実施例２参照）に関する。

実施形態（１）の原料が固体であるが、変形可能である場合には、それは機械的変形により（機械又は手動により）三次元形状に変えることができる。このような形状としては、特に、フレーク、ペレット、顆粒、タブ(tab)、小片（crumb）、粉末、スラブ、プレート、シート及びフィルムが挙げられる。このような形状の調製は、公知の方法、例えばローラー圧延、加圧成形、打抜き、裁断、延伸、押し出し、型の使用などにより行われる。上述の形状は、原料の輸送、貯蔵及び配合を容易にする。これもまた、原料の個々の成分に対する利点である、なぜならば今日シロップ及び粉末の代わりに原料の塊だけを、例えばホイル（箔）に包まなければならないからである。これは、原料の包装、輸送及び貯蔵場所に役立ち、少量の包装を簡単にする。

しかし、原料はまた、複雑な三次元形状、例えば装飾的形状に成形し得る。このような場合には、形状の調製は、好ましくは手で行われるか、あるいは型又はクッキーカッターを使って行われる。

別の好ましい態様において、基礎原料は、高粘稠性塊又はペーストである。この形状はまた、原料の個々の成分と比べてよりいっそう取り扱い易く、原料の包装に役立ち、複数の部分に分けることを容易にする。

最後に、別の好ましい態様は、顆粒又は類似の顆粒形状の形態の基礎原料である。この形態では、原料は、容易に充填することができ、複数の部分に分けることができ、配合することができる。

要約すれば、本発明の基礎原料の組成物によって得ることができる本発明のそれぞれの稠度において、実施形態（１）の原料は、容易に取り扱うことができ、配合することができ、複数の部分に分けることができる。特に、上記の原料は、その出発原料である粉末及びシロップと比べて取り扱いがより容易である。なぜならば、これらの出発原料は別々に貯蔵し、充填し、複数の部分に分け、輸送しなければならないからである。さらに詳しくは、これは、イソマルトシロップをシロップとして含有する基礎原料について適用される。なぜならば、イソマルトシロップは水と共に煮込むことによって調製しなければならず、イソマルトを溶解させた後では再度７０℃未満に冷却してはならないからである。なぜならばシロップが凝固し、イソマルトが結晶化するからである。従って、イソマルトシロップを輸送し、貯蔵するために、加熱タンク車及び加熱サイロを使用しなければならず、これはかなりのエネルギー消費及び複雑な技術装置を意味する。また、イソマルトシロップの貯蔵寿命は数日に限定される。これに対して、イソマルトシロップを含む本発明の基礎原料は、取り扱いが容易で（粉末又は粘稠塊である）、輸送が容易であり、室温で長い貯蔵寿命を有する（実施例８参照）。

好ましい態様において、本発明の原料は、水溶性、無臭及び／又は無味である。より好ましくは、本発明の原料は、水溶性である。別の好ましい態様において、本発明の原料は、好ましくは−５０℃から＋３００℃までの温度に対して、より好ましくは０℃から１５０℃までの温度に対して耐熱性及び耐冷性である。

好ましくは、実施形態（１）の原料は、長期間放置した後でさえもその成分に分離しない、すなわち長い貯蔵寿命を有する。これは、特に、基礎原料中のシロップがグルコースシロップ又はイソマルトシロップである場合に当てはまる。貯蔵寿命は、より好ましくは少なくとも３ヶ月、いっそうさらに好ましくは少なくとも６ヶ月である。実施形態（１）の好ましい態様において、本発明の基礎原料は、室温（約１８〜２８℃）での貯蔵に適している。台所で及び調理又はベーキング中に関連する大気湿度で貯蔵した場合には、分解は５ヶ月を越える貯蔵期間後でも認めることができない（実施例４）。従って、デンプン粉とグルコースシロップとが１：０．８の重量比の混合物であって、２００５年１０月１４日に調製し、周囲の気候の下に及び外気の侵入下に実験用キッチンで貯蔵した混合物では、本出願の出願日まで外から見ることができ且つ触知できる構造及び加工性の変化は、認められなかった（実施例４）。

また、実施形態（１）の原料は、結晶糖と水とを含有する製品と比べて長い貯蔵寿命に特徴がある。

別の好ましい態様において、実施形態（１）の基礎原料は、食用に適している。従って、基礎原料は、デンプン含有食品及び飼料について実際によくあるように、食べる前にさらに加熱するか又は加工する必要がない。これは、加工段階及びエネルギーを節約する。より好ましくは、食べられる状態になっている基礎原料は、グルコースシロップとデンプン粉又はレシチン粉末からなり、いっそうさらに好ましくはグルコースシロップとデンプン粉からなる。食べられる状態になっている基礎原料が、実際は糖を制限した食物（dietetic）であるべきである場合には、シロップは、好ましくはマルチトールシロップ又はイソマルトシロップであり、より好ましくは、基礎原料はこれらの２種類のシロップの一つとデンプン粉からなる。

実施形態（１）の好ましい態様において、基礎原料は、粉末及びシロップの他に、別の機能性成分を０〜１．０重量％、好ましくは０〜０．５重量％の割合で含有する。これは、多くても、基礎原料１００ｇ当たり数滴の液状香味料又は着色剤に相当する。このような機能性成分は、特異的な外観、特異的な臭い及び／又は特異的な風味を原料に付与する、すなわち好ましくは香料を含む香味料及び香味用添加物及び／又は着色剤である。従って、この態様において、本発明の原料は、様々な香味料を有する食品用の基礎原料として適しているが、それ自体特有の香味及び外観の完成食品（例えば、キャンディー）であってもよい。従って、本発明の原料は、ただ単に香味料又は香料を添加するだけでチョコレート様、甘い、酸っぱいなどの風味を得てもよい（実施例４参照）。

実施形態（２）によれば、本発明の原料は、様々な完成品に使用し得る。一つの態様において、本発明の原料は、制限なく及び問題なく、食品及び飼料の成分と共に用いることができる又は食品及び飼料の成分として用いることができる。なぜならば、本発明の原料は、生分解性であり、ヒト及び動物が容易に消化でき、大部分の他の食品及び飼料と混和性及び相溶性であるからである。さらにまた、本発明の原料は、グルコースシロップと、デンプン粉及び／又はレシチン粉末とからなる場合には、直ぐに食べるのに適している。このような用途の追加成分は、全ての可能な種類の食品成分又は飼料成分である。

実施形態（２）の使用において、本発明の原料は、所望の最終製品の別の成分と混合されるか、最終製品に配合されるか、又は最終製品に塗布される（例えば、マジパンのようにフロスティングとして又は塗膜として）。

食品における使用について

最終製品の別の成分は、食品の全ての通常の成分、原則として、特に液体、香料、着色剤、食品、食品成分及び栄養剤であってもよい。医薬又は化粧品を製造するための医薬物質、薬物成分及び医薬又は化粧品活性物質と一緒に使用することも可能である。好ましくは、基礎原料の本発明の使用は、経口摂取される製品、すなわち食品及び食品サプリメント及び経口投与される医薬、並びにこれらの前駆物質を製造するためである。

食品及びその前駆物質を製造するための基礎原料の使用は、特に菓子類、スープ及びベーカリー製品の調製にいっそうさらに好ましい。

特に、基礎原料を油脂（例えばバター、カカオバター及びマーガリン）、油類、グリセロール、酒石酸及び／又はクエン酸、スパイス、ハーブ、砂糖、塩、ココア、アルコール香味料、その他の香味料及び／又は油料種子（例えばゴマ、アマニ、ケシ、ポピー、ヒマワリの種子）を混練りすることによって、直ぐに食べられる状態になっているか又は使用する準備ができている製品を調製することができる。このようにして、例えば、エネルギーバーを調製することができる。

これはまた、特にミューズリー又はミューズリーを基にした製品、例えばミューズリーバーの調製のために、基礎原料と、粉砕又は微粉砕油料種子（例えば、アーモンド、クルミ、アンズ、モモ、スモモ及びその他の核果の種子)、すりつぶしたココナッツ、乾燥フルーツとの混練りにも適用される。

本発明の原料は、特にスープ及びスープ濃縮物の調製に適し、基礎原料の量又は基礎原料を含有するスープ濃縮物は、完成スープの所望の粘度及び濃度に応じて選択される。完成スープ１リットル当たり、好ましくは２０〜７０ｇ、より好ましくは３０〜５０ｇの基礎原料が使用される。濃縮インスタントスープを調製すべきである場合には、これは、別の成分を基礎原料に煮込まずに組み込むことによって行われる。このようなインスタントスープは、防腐剤を添加せずに、室温で開封貯蔵した場合でさえも何週間も貯蔵することができる（実施例４参照）。

また、基礎原料は、カスタード、フロスティング、マジパン代用品、ベーカリー製品、飲料などの調製に適している（実施例４及び６参照）。

多くの組成物において、基礎原料は、混練りでき、形成できる。従って、基礎原料は、（ソフト）キャンディーとして、マジパンペーストの代用品として、三次元形状、例えばフィギュア、球、バーの調製に、ローラー圧延、打抜き、裁断のために及び三次元物体、例えばベーカリー製品又はチョコレートを被覆するために極めて適している。特に、この用途において、本発明の原料は、この目的に従来使用されている多数の原料と比べて安価である及び調製が簡単であるという利点を有する（例えば、マジパン又はフォンダン）。

本発明の原料の成分は、多数の食品の基本成分であるので、このような成分を通常的に含有する全ての食品の製造に適している。これはまた、このような製品であってその製造に結晶糖をシロップの代わりに従来通常的に使用している製品の製造を含む。従って、可能な用途は、飲料の調製から固形食品、例えば菓子類、インスタントスープ及びベーカリー製品の製造にまで及ぶ。より好ましくは、本発明の原料は、菓子類、ベーカリー製品、飲料及びスープ、特にインスタントスープ及びスープ濃縮物、カスタード、炭酸清涼飲料及び果実飲料、麦芽コーヒー及びその他のコーヒー様飲料、キャンディー、テーブルフィギュア(table figure)、フロスティング、フォンダン代用品、マジパンペースト代用品、グレーズ、スィートベーカリー製品、主としてケーキ、菓子及びベーカリー製品用の詰め物（例えば、クリーム、ナッツフィリング）などに用いることができる。

さらに、基礎原料はまた、前述のスープの調製以外の非甘味食品又は風味のある食品の製造、特にデンプン含有食品、例えばソース、大豆製品、調味料、風味のあるベーカリー製品、例えばパン、小型パン、パーティークッキー、スパイスケーキなどの製造にも適している。

飼料における使用について

最終製品の別の成分は、飼料の全ての通常成分、原則として、特に液体、飼料（例えば、高水分飼料、青物飼料、粗飼料、高食物繊維飼料）、飼料成分及び飼料サプリメント（ビタミン類、ミネラル類、微量元素）である。動物薬の調製のための本発明の基礎原料を用いた動物薬の使用も可能である。飼料は、好ましくは本発明の基礎原料を、野菜、果物、穀物又は米と、肉又は魚を添加して又は添加せずに混合することによって調製することができる。野菜、果物、穀物、肉又は魚の任意の部分は、野菜シート、穀物の殻、貝殻、内臓を含んで使用できる。野菜、果物、穀物、肉又は魚くずの利用もまた、このようにして可能である。

好ましくは、基礎原料の本発明の使用は、動物の口を介して摂取される製品、すなわち飼料及び飼料サプリメント並びに経口投与される動物薬及びその前駆物質を製造するためである。

原則として、基礎原料は、独立した飼料として又は幾つかの飼料の成分として用いることができる（実施例９参照）。好ましいのは、高炭水化物率、特に高いデンプン率が望ましい飼料、すなわち、特に濃厚飼料、飼料添加物及びデンプン含有飼料である。

その高い密度及び良好な成形性により、基礎原料は、ペレットの調製に特に適している。

ダイエット食品／飼料及びダイエット食品又は飼料サプリメントについては、砂糖含有シロップは、上記で挙げた製品に使用される基礎原料において単に砂糖代用品含有シロップに置き換えられなければならない。

使用（２）の一つの利点は、このような使用は原料プロセス工程、特に粉末及びシロップの個々の添加の使用者を使わないことである。基礎原料は、全ての従来の製造機械（例えば、食品工業及び飼料工業の製造機械）において用いることができる。加工プロセスは、実質的に単純化される及び／又は短縮され、エネルギー及び人的コスト節減をもたらす。本発明の基礎原料は、それを使用する混合物の加工特性を変えることもできる。従って、基礎原料のデンプン部分が大きく又は完全に従来の粉に取って代わるベーカリー製品のベーキング時間及びベーキング温度が、その他の事項の中で著しく軽減される（実施例６参照）。

従って、使用（２）の好ましい態様は、作業工程の数、エネルギーコスト及び／又は製造時間を低減するための食品製造又は飼料製造における基礎原料の使用である。

好ましくは、本発明の原料はまた、最終製品のその他の成分の機能、特に防腐剤及び乳化剤の機能を採用する。好ましい態様において、本発明の原料は、デンプンを使用してデンプンを混合物中に均一に及び安定的に分布させる場合に欠くことができない加熱又は調理を使用しない。

別の利点は、シロップの防腐効果である。前記原料は、特に完成品中の本発明の基礎原料の割合が少なくとも４０重量％、好ましくは少なくとも６０重量％、より好ましくは少なくとも８０重量％である場合には、それを用いる食品及びその他の腐敗しやすい製品について長期防腐効果を有する。従って、実施例４に記載のスープは、空気の侵入下に約１ヶ月の放置時間の後で初めて最初のカビ菌を示す。

ベーカリー製品、特にケーキにおいて、本発明の基礎原料は、従来の粉を大部分又は完全にデンプン粉に置き換えるのに使用できる。好ましくは、従来のレシピで調製されたベーカリー製品に含有される粉の少なくとも６０重量％、より好ましくは少なくとも８０重量％、いっそう好ましくは少なくとも９０重量％が、デンプン粉に置き換えられる。最も好ましくは、粉全体が、本発明の基礎原料に含有されるデンプン粉に置き換えられる。より低いベーキング温度及び／又はより短いベーキング時間並びにこのようにして得られるベーカリー製品の都合のよい特性が、その結果である。乾燥を避けるために並びに柔らかさ及び粘度を増すために用いられるグアーガム又は他の増粘剤が、用いられる基礎原料に使用され、他のエモリエント、例えばソルビトールをさらに配合することができる。ベーカリー製品に特に好ましいのは、基礎原料の粉末成分としての上記で定義した混合物の使用である。

基礎原料及びビターアーモンド香味料（好ましくは、基礎原料２００ｇについて数滴）から調製されるマジパン代用品塊は、少なくとも５ヶ月の貯蔵寿命を有する。それは、結晶化する傾向を示さず、健康にとって安全である。

好ましい態様において、実施形態（１）の基礎原料それ自体は、少なくとも１年、より好ましくは少なくとも２年の貯蔵寿命を有する。これは、特にグルコースシロップとデンプン粉の食べることができる混合物に適用される。

使用（２）における本発明の原料の別の利点は、香味料又はその他の揮発性物質が最終製品から極めてゆっくり揮発するか又は全く揮発しないことである。なぜならば、貯蔵中の基礎原料からの香味料、香味用添加物、着色剤又は香料の分離又は変化が、上述の防腐効果によりほとんど起こり得ないからである。従って、多くて２重量％の香味料、特に多くて１重量％の香味料を含有するデンプン粉とグルコースシロップとからなる固形基礎原料の臭気及び香味は、それが崩壊した場合には完全に保持される（実施例４）。

一方、本発明の原料は、貯蔵及び輸送中に原料に作用する外部臭気をほとんど吸収しない。しかし、たとえこれが事実であるとしても、このような臭気は加工中に揮発し、一方、最初から基礎原料中に組み込まれた香味料及び基礎原料の固有の風味は常に保持される。

本発明の原料の別の使用（２）は、食品サプリメント又は代用品として、あるいはこのような物質、例えばフィットネス食品、宇宙飛行士用食品又は病院用食品の成分としての使用である。また、緊急時供給品において（例えば、飢饉又は自然災害において）、本発明の原料は、局限状態下でも容易に貯蔵でき、取り扱うことができ、輸送することができことから、及び原料がグルコースシロップとデンプン又はレシチンとからなる場合には直ぐに食べるられる状態にあることから、都合よく用いることができる。

（２）の別の好ましい態様において、本発明の原料は、医薬及び化粧品に使用される。特に、本発明の原料は、錠剤被覆剤の成分として、圧縮物（ロゼンジ又は錠剤）、タブレット、ペレット、顆粒及び薬用シロップの成分として、固体、ペースト様又は液体の形態の医薬の製剤に適している。

上記と同じことが、必要な変更を加えて、実施形態（２）における本発明の基礎原料の食品サプリメントとしての使用及び動物薬における使用に適用される。

基礎原料中の粉末が、使用（２）におけるデンプン粉以外の増粘剤であるか又は該増粘剤を含有する場合には、使用（２）は、このような増粘剤がその使用において望まれる効果を示す、すなわち加熱された場合にのみ粘度の上昇を示すことから、混合物の加熱を少なくとも１回必要とする別の加工工程で行うことが好ましい。

実施形態（３）の本発明の原料の調製は、粉末とシロップを混ぜ合わせ、均質な組成物が形成されるまで混合することによって行われる。好ましくは、これは、混練りすることによって達成される。混合は、手で行うことができるが（混練り及び攪拌）、工業的製造においては適当な装置、例えば混練り装置又は混合装置を用いて都合よく行われる。装置のデザインに応じて、混合は約１０分〜６０分、主として２０〜３０分行われる。混合は、室温で行うことがより好ましい。

製造（３）の重要な利点は、混合が室温で、すなわち粉末、特にデンプンが水に溶解しない及び水と安定な懸濁物を形成しない温度で首尾よくいくことである。これは、粉末、特にデンプン粉の使用、すなわち粉末をその固有の特性により今まで用いることができなかった濃度及び組成でのその使用について全く新しい応用分野を開く。従って、本発明の原料がベーカリー製品の製造に使用される場合には、デンプンは前記の粉を大部分又は完全に置き換えることができる。今までこれは、過剰のデンプンがベーカリー製品を乾燥させたことから（Bueskens, H., Backschule, ISBN 37736 2252 X, 3rd Ed., 1972, p.173)、学説によって拒まれていた。

実施形態（４）の製品は、食品、食品サプリメント、食品前駆物質、飼料、飼料サプリメント、飼料前駆物質、医薬、医薬前駆物質、動物薬、動物薬前駆物質、化粧品又は化粧品前駆物質である。好ましい態様において、実施形態（４）の製品は、少なくとも６０重量％、より好ましくは少なくとも８０重量％の基礎原料、より好ましくは少なくとも９０重量％の基礎原料からなる。少なくとも９５重量％の基礎原料分量がいっそうさらに好ましい。

より好ましいのは、前記基礎原料がグルコースシロップとデンプン粉、好ましくはトウモロコシデンプンとからなる実施形態（４）の製品である。また好ましいのは、前記の基礎原料が砂糖代用品シロップと、デンプン粉、好ましくはトウモロコシデンプンとからなる実施形態（４）のダイエット製品である。

実施形態（４）の製品はまた、食品又は食品前駆物質であるか、あるいは製品（４）の二次製品であることが好ましい。

製品（４）の前述の二次製品としては、前記の製品（４）から又はその成分の全部から物理的力、例えば熱の作用（ベーキング、クッキングなど）、エネルギー（マイクロ波、ＩＲ及びＵＶ線など）の供給及び機械的力（変形、混合など）によって製造することができる全ての二次製品が挙げられる。これは、例えば、すぐに焼けるベーカリー製品、加熱フロスティングなどを含む。本発明の範囲内で、このような二次製品が、食品の用語に含まれる。

本発明の意味の範囲内の特に好ましい食品及び食品前駆物質は、以下の通りである。
本発明の粉末とシロップからなる基礎原料の他に、好ましくはビターアーモンド香味料のみを０〜２重量％、より好ましくは０〜１重量％含有するマジパン代用品。このマジパン代用品塊は、従来のマジパンよりも安く、臭い又は風味でマジパンと区別することができず、長い貯蔵寿命を有し（その他の事項の中で、砂糖の結晶化がない）且つマジパンと比べて取り扱い及び加工がより容易である；
本発明の粉末とシロップからなる基礎原料の他に、好ましくは菓子類に典型的な香味料をのみを０〜２重量％、より好ましくは０〜１重量％含有する菓子類用の基礎原料。このような菓子類に典型的な香味料は、他の香味料の中からチョコレート、ココア、バニラ、カラメル、レモン、ラム及び／又はバターバニラ香味料である。菓子類用のこの基礎原料は、好ましくは粘稠性から固体であるが、変形可能である。この基礎原料は、キャラメル及びキャンディーばかりではなく、カスタード、クリーム、フロスティング、フォンダンなどの製造に適している。菓子類用のこの基礎原料からのカスタードの調製において、特有の利点は、カスタードが皮で覆われていない、焼け焦げない及び加熱状態ですでに食べられる状態になっていることである。また、この基礎原料は長い貯蔵寿命を有する；
菓子類、好ましくはキャラメル又はキャンディー。このような菓子類は、菓子類用の前述の基礎原料のみからなるか、又は他の菓子類成分（例えばキャンディー塊）と混合することによって調製される。本発明のキャラメルは、好ましくは基礎原料の他に香味料、香味料担体（例えばカカオ）及び／又はカラメルのみを含有する。本発明の菓子類は、匹敵する風味のある従来調製されている菓子類よりも容易に製造されるが、臭い、稠度及び風味においてこれらに似ている；
フロスティング。これは、好ましくは基礎原料、０〜２重量％の香味料及び／又は着色剤並びに数パーセントの水からなる。チョコレートコーティングにおいて、それはさらに最大１０重量％まで脂肪を含有する。本発明のフロスティングは、耐久性のある光沢のある外観を有し、粘つかず、結晶化せず且つ従来の砂糖フロスティング、例えばフォンダンフロスティングを切断するのに適している；
スープ濃縮物。それは、基礎原料の他に、典型的なスープ成分、例えばハーブ、スパイス、塩、油、別の香味料担体及び二次主成分として基礎原料の他に、名前を冠した成分（例えば、トマトペーストの形状のトマト）を含有する。この濃縮物は、好ましくはペースト様から固体である。特に好ましい実施形態において、この濃縮物は、配合が容易であるので、小容量の固体の形態を有し、すなわち顆粒、粉末、ペレット、フレークなどの形をとる；あるいは
ベーカリー製品、より好ましくはスィートペストリー、特にケーキ、又はこのようなベーカリー製品用の基礎原料。

後者の場合（ベーカリー製品）では、特にケーキでは、本発明の基礎原料は、従来の粉を大部分から完全にデンプン粉に置き換える。好ましくは、従来のレシピに従ってベーカリー製品に含有される粉の少なくとも６０重量％、より好ましくは少なくとも８０重量％、いっそうさらに好ましくは少なくとも９０重量％が、デンプン粉に置き換えられる。最も好ましくは、粉全体が本発明の基礎原料に含有されるデンプン粉に置き換えられる。より低いベーキング温度及び／又は短いベーキング時間並びにこのようにして得られるベーカリー製品の都合のよい特性（柔らかさ、フワフワ感）が、その結果である。乾燥を避けるために並びに柔らかさ及び粘度を上げるために用いられるグアーガム又はその他の増粘剤が、用いられる基礎原料に使用され、他の柔軟剤、例えばソルビトールを省くことさえできる。ベーカリー製品に特に好ましいのは、基礎原料の粉末成分としての前記混合物の使用である。

本発明のベーカリー製品の別の利点は、従来の粉を省くことができることである。特に、穀物アレルギーを患う人は、このことにより恩恵を受ける。砂糖代用品シロップがシロップ成分としてさらに使用される場合には、ベーカリー製品はまた、糖尿病患者に適し又はダイエット食品として適している。

このようなベーカリー製品用の本発明の基礎原料が、本発明の基礎原料の他に、完成ベーカリー製品用のその他成分を含有してもよい場合には、それは本発明の基礎原料であることが好ましい。より好ましくは、それはグルコースシロップを唯一のシロップ成分として含有し、粉末成分の少なくとも半分、好ましくは少なくとも８０重量％、より好ましくは少なくとも９０重量％がデンプン粉である。いっそうさらに好ましい実施形態においては、レシチン粉末及び／又はその他の増粘剤も、ベーカリー製品基礎原料中に粉末成分の１０重量％未満の割合で、グルコースシロップとデンプン粉の他に含有される。これらのその他成分は、従来のベーカリー製品に使用される場合と同じように、このような原料から製造される完成ベーカリー製品の特性に影響を及ぼす。

従って、ダイエットベーカリー製品用の本発明の基礎原料は、グルコースシロップの代わりに砂糖代用品シロップを含有するか又は種々の砂糖代用品シロップの混合物を含有することが好ましい。

本発明を以下の実施例により例証するが、実施例は本発明の主題を限定するとみなされるべきではない。

実施例１：カラメル様の稠度を有する混合物、「基礎原料」

室温で、１００ｇのトウモロコシデンプンを、８０ｇのＧｒａｆｓｃｈａｆｔｅｒ（登録商標）グルコースシロップ（以下、「グルコースシロップ」という）と、手で均質塊が形成されるまで混練りした。ソフトキャンディー（例えば、Ｓｔｏｒｃｋ Ｒｉｅｓｅｎ（登録商標））の稠度と同様の稠度を有する均質粘稠塊（以下、「基礎原料」という）が形成された。この混合物は、その稠度をその製造後少なくとも６ヶ月間変化させなかった。すなわちグルコースシロップからデンプンの分離は観察できなかった。

別の実験において、ジャガイモデンプン、小麦デンプン又は米デンプンのいずれかをトウモロコシデンプンの代わりに使用した。その結果は、トウモロコシデンプンを用いて得られた結果と同様であった。

用いたグルコースシロップ：Ｇｒａｆｓｃｈａｆｔｅｒグルコースシロップ４３°；製造業者による組成：
乾燥物：７９．０〜８０．０％
乾燥物中の糖スペクトル：
グルコース（デキストロース） １５．０〜１９．０％
マルトース １．５〜１５．５％
マルトトリオース １１．０〜１４．０％
オリゴ糖／多糖 ５１．５〜６２．５％

実施例２：混合物

シロップ状稠度を有する（Ａ）
室温で、１００ｇのデンプン粉を１５０ｇのグルコースシロップと混合して、不透明な、塊のない高粘稠性懸濁物を得た。この懸濁物は、その製造後少なくとも５ヶ月間安定であった。すなわちデンプンは再び沈降しなかった。

小片様稠度を有する（Ｂ）
室温で、１００ｇのデンプン粉を２０ｇのグルコースシロップと混合して、顆粒に類似し且つ顆粒のように配合することができる複数の小片を形成した。

別の実験において、ジャガイモデンプン、小麦デンプン又は米デンプンのいずれかを、トウモロコシデンプンの代わりに使用した。その結果は、トウモロコシデンプンを用いて得られた結果と同様であった。

実施例３：大豆デンプン粉又はレシチンとグルコースシロップとの混合物

室温で、１００ｇの大豆デンプン粉又はレシチン粉末を、８０ｇのグルコースシロップと手で均質塊が形成されるまで混練りした。ソフトキャンディー（例えば、Ｓｔｏｒｃｋ Ｒｉｅｓｅｎ（登録商標））の稠度と同様の稠度を有する均質粘稠塊が形成された。

実施例４：本発明の混合物を有する食品の製造及び貯蔵寿命

（Ａ）トマトスープ
実施例１由来の基礎原料１８０ｇ（すなわち、１００ｇのデンプンと８０ｇのグルコースシロップ）を、７０ｇのトマトペースト、５ｇのオレガノ、５ｇのハーブ混合物、１５ｇの乾燥フライドタマネギ、一つまみの塩及びスプーン１０杯分のオリーブ油を、均質混合物が得られるまで混合した。形成されたスープ濃縮物（ペースト）を、室温の台所で密封されてプラスチック袋に保存した。４週間貯蔵した後に、風味も臭いも、味も色も失われておらず、この期間の後では何らカビの痕跡を示さなかった。

このようにして調製したスープ濃縮物６０ｇから、水１リットルと共に煮込むことによってトマトスープを調製した。これは、室温で５日間開封放置した後でも食べることができた。

トマトスープ顆粒も調製した。このために、１００ｇのトウモロコシデンプンと５０ｇのグルコースシロップを使用し、全てのその他成分はペーストの調製と同じであった。顆粒は、ペーストと同じ貯蔵寿命を有し、スープの調製についてペーストと同じようにして使用した。

（Ｂ）マジパン代用品塊、テーブルフィギュア
数滴のビターアーモンド香味料を添加した後で、（Ａ）のような基礎原料を直接にアジパン代用品塊として使用できた。このアジパン代用品塊の風味及び香味は、本当のマジパンの風味及び香味と区別できなかった。プラスチックシートに包んで室温で５ヶ月を越える貯蔵後には、香味も稠度も変化がなく、特に砂糖の結晶化は認めることができなかった。

また、このようにして形成されたマジパン代用品塊も、本物のマジパンペーストの「削減」に使用した。従って、このマジパン代用品１８０ｇを、数滴のアーモンドオイルと本物のマジパンペースト５０ｇ又は１００ｇと混練りした。外観、臭い及び風味に関して本物のマジパンと区別できないマジパン様稠度を有する塊が形成された。この塊はまた、長い貯蔵寿命を有し、砂糖の結晶化を示さなかった。また、それは、従来のマジパンと比べて取り扱い易く、加工し易く、その全体量の最大３．５％のグルコースシロップを含有することが可能であった。

また、基礎原料（１８０ｇ）を、クリスマススパイスと混練りし、薄く延ばし、クッキーカッターで切り取った（星形など)。それを、プリンテンの形のペストリーを覆うのに使用した。

また、１８０ｇの基礎原料を、粉砂糖と４０ｇのカカオ粉末と共に混練りした。形成された塊は、容易に混練りされ、テーブルフィギュアの調製に使用された。

（Ｃ）カスタード（デザートプディング）
１００ｇの基礎原料を、１リットルの水及び追加のスパイス（バニラ、チョコレート、カラメル）と共に煮込んだ。熱い状態でも食べられる状態になっているカスタードが得られた。これは、凝固させるために冷やしておかなければならない従来のカスタードよりも優れた利点である。また、カスタードは、煮込んだ場合に焦げ付かず、これは家庭及び工業的規模の両方でのカスタードの製造の相当な簡素化を意味する。さらにまた、カスタードは皮膜を形成しなかった（従来のカスタードと異なる）。カスタードは、その製造後８〜１０日目にようやく、空気中に開放放置後に最初のカビ菌を示し、これは防腐剤なしの従来のカスタードと比べて明らかに遅い。

（Ｄ）フロスティング
小さなポットで、５０ｇの基礎原料を数滴の水と共に３４℃で加熱し、次いでガラス板の上に置いた。光学的に、その結果は砂糖フロスティングと区別できなかった。フロスティングは、長持ちする光沢のある食欲をそそる外観を有し、少し甘く、粘つかず（例えばロールクーヘンの砂糖フロスティングと異なる）且つ結晶化しない。

フロスティングは、コストを節約するために、従来の砂糖フロスティング、例えば８００〜９００ｇの基礎原料及び１００〜２００ｇのフォンダンフロスティングと混合できる。

基礎原料のみをフロスティングとして使用する場合には、その色は、４〜５日後に光沢のある色からくすんだ光沢のある色に変化する。しかし、これは脂肪又は着色剤を約５〜１０ｇ（基礎原料５０ｇ当たり）を加えることによって防止できる。

（Ｅ）飲料
所望の粘着性に従って、基礎原料５〜２０ｇを水１リットル当たりについて使用する。煮沸すると、対応する香味料と着色剤の添加によって炭酸清涼飲料又は果物味の飲料にさらに加工できる透明な液体を生ずる。２〜４日間放置した後に形成し得る塊を、フルーツジュースと同様に振盪することによって再溶解することができる。

開封後に、飲料は少なくとも７〜１０日間保存できる。

（Ｆ）パン代用品
パン粉と基礎原料から、焼く必要がない長い貯蔵寿命を有するパン様製品を、ベーキングすることなく製造できる。

（Ｇ）キャンディー及び菓子類
１８０ｇの基礎原料を、２０ｇのカカオ粉末及び４０ｇの従来のカラメル塊と共に混練りした。従来のチョコレートソフトキャンディー、例えばＳｔｏｒｃｋ（登録商標） Ｒｉｅｓｅｎとほとんど区別することができないチョコレート臭及び風味の塊が形成された。カカオ粉末を２０ｇよりもむしろ６０ｇを使用すると、前記塊はより硬くなり、薄く延ばし、クッキーカッターで切り取ることができた。

別の混合物において、基礎原料１８０ｇ、従来のカラメル塊４０ｇ、粉砕し焼いたヘーゼルナッツ５０ｇ、レシチン粉末１０ｇ及びスプーン２杯分のクルミオイルを一緒に混練りし、次いで延ばし、チョコレートヘーゼルナッツスプレッドを塗り、球に成形した。得られた製品は、風味においてＴｏｆｆｉｆｅｅ（登録商標）に似ていた。しかし、後者と比べると、得られた製品は、製造することが実質的に余り困難ではなかった。

最後に、基礎原料１８０ｇ、従来のカラメル塊４０ｇ、粉砕し焼いたヘーゼルナッツ０ｇ又は５０ｇ、レシチン粉末１０ｇ及びスプーン１０杯分のクルミオイルを一緒に混練りし、次いで薄く延ばし、クッキーカッターで切り取った（プリンテンフィギュア）。同じことを最終製品２０ｋｇに拡大した規模で行った。

（Ｈ）香味料の添加
ビターアーモンドフレーバー、レモンフレーバー、バターバニラフレーバー、ラムフレーバー、バニラフレーバー又はカラメルフレーバーのそれぞれ数滴を、基礎原料１００ｇに加え及び混練りすることによって組み込んだ。プラスチック袋に室温でほぼ６ヶ月保存した後に、このようにして製造した製品は、風味及び臭いがほとんど変化していなかった。

実施例５：デンプンとハチミツの混合物と比べたデンプンとグルコースシロップの混合物の物理的安定性

デンプン粉１００ｇと、グルコースシロップ又はハチミツ８０ｇとから、均一な懸濁物を調製した。これらの混合物を室温で放置した。ハチミツを用いた混合物では、発酵がすぐに始まり、３日後に触った際にはアルコール発酵の結果として塊がばらばらになった。これに対して、グルコースシロップを用いた混合物では、デンプンは、５ヶ月を越えて均一に分布したままであり（実施例１参照）、発酵も生じなかった。

実施例６：粉部分がデンプンに完全に置き換えられている「ナップフクーヘン」

グアーガム１５ｇ、タラガム１５ｇ、レシチン粉末１０ｇ、トウモロコシデンプン６２０ｇ及びグルコースシロップ７２０ｇを一緒に混練りし（「基礎原料」）、その後にマーガリン２５０ｇ、砂糖３００ｇ、卵６個、ベーキングパウダー２０ｇ及びミルク０．５リットルを用いてドウに加工した。従って、トウモロコシデンプンが、このレシピではドウ中の通常６２０ｇの従来の小麦粉含有量に取って代わった。得られたドウを、数個のケーキパンに詰め、空気循環ベーキング炉で次の通りに焼いた。１７０℃で１０分、１５０℃で１５分、次いで１４０℃で焼き上げた。全ベーキング時間は、パンの大きさに依存する。３０〜４５分。比較のために、従来の小麦粉を用いて調製したこの大きさのナップフクーヘンの標準的なベーキング時間は、空気循環ベーキング炉中で１７０〜１８０℃で５０〜６０分である。

実施例７：マルチトールシロップとデンプンの混合物

デンプン１００ｇをマルチトールシロップ（Ｃａｒｇｉｌｌ、Ｃ^*Ｍａｌｔｉｄｅｘ Ｌ １６３０３）８０ｇと混練りして、実施例１の基礎原料と同じ機械的性質及び加工特性並びに同じ貯蔵寿命を有する均質なトウを形成した。

用いたマルチトールシロップＣ^*Ｍａｌｔｉｄｅｘ Ｌ １６３０３（トウモロコシから調製した；ＥＩＮＥＣＳ Ｎｏ．２７０３３７８、ＣＡＳ Ｎｏ．６８４２５−１７−２）の組成：
乾燥物：７４．３〜７６．２％
マルチトール：乾燥物の５０〜５５％
ソルビトール：乾燥物の最大８％

実施例８：イソマルチトールシロップとデンプンの混合物

７０ｇのイソマルト（Ｃａｒｇｉｌｌ、Ｃ^*ＩｓｏＭａｌｔｉｄｅｘ １６５００）と３０ｇの水を煮込み、このようにして調製したイソマルトシロップを５０℃以下に冷却し、デンプンと種々の混合比（デンプン８０ｇ、６０ｇ及び５０ｇに対してイソマルトシロップ１００ｇ）で混練りして粉末を形成した。この粉末は、冷水に溶解し、粉末としてさらなる加工に直接に使用できた。

この粉末は、輸送及び配合が容易である。また、この粉末は、長い貯蔵寿命を有する（少なくとも５週間の貯蔵が可能である）。

実施例９：飼料製造

乾燥飼料又は湿潤飼料は、実施例１、３、７又は８由来の基礎原料の一つを、野菜、果物、穀物又は米と、肉又は魚を添加して又は添加せずに混合することによって調製できた。さらに、野菜、果物、穀物、肉又は魚の一部、例えば野菜シート、穀物ハスク、殻、内臓を使用できた。野菜、果物、穀物、肉又は魚くずの利用も、このようにして可能である。

従って、用いる基礎原料に応じて、標準又はダイエット動物飼料が得られる。

Claims (17)

1. 本質的に、
   （ｉ）増粘剤、レシチン粉末、数種類の増粘剤の混合物、及び１種類又は数種類の増粘剤とレシチンとの混合物から選択される粉末（以下、「粉末」という）、並びに
   （ｉｉ）シロップ又は数種類のシロップの混合物
   からなる基礎原料であって、特に食品製造用の基礎原料。
2. 前記粉末がデンプン粉、好ましくはトウモロコシデンプン、小麦デンプン、米デンプン、大豆デンプン又はジャガイモデンプンである、請求項１記載の基礎原料。
3. （ｉ）前記シロップがヘキソースシロップ、好ましくはグルコースシロップ、フルクトースシロップ若しくはこれら２種類のシロップの混合物、より好ましくはグルコースシロップである；及び／又は
   （ｉｉ）前記シロップが、砂糖代用品を含有するシロップ、好ましくはイソマルトシロップ若しくはマルチトールシロップである、
   請求項１又は２記載の基礎原料。
4. 前記粉末と前記シロップとの重量比が１：０．２〜１：２、好ましくは１：０．４〜１：２、より好ましくは１：０．６〜１：１．５である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の基礎原料。
5. シロップ及び粉末の他に、機能性成分、特に香料及び香味用添加物を含む香味料並びに着色剤から選択される機能性成分を０〜１．０重量％含有する、請求項１〜４のいずれか１項に記載の基礎原料。
6. （ｉ）水溶性、無臭及び／若しくは無味である；
   （ｉｉ）液状、ペースト様、変形可能である若しくは固体である；
   （ｉｉｉ）長い貯蔵寿命を有する及び／若しくは室温での貯蔵に適している；
   （ｉｖ）−５０℃から３００℃まで耐熱性である；並びに／又は
   （ｖ）食用に適している、
   請求項１〜５のいずれか１項に記載の基礎原料。
7. 食品、食品サプリメント、飼料、飼料サプリメント、医薬、動物薬又は化粧品、あるいはこれらの前駆物質を製造するための請求項１〜６のいずれか１項に記載の基礎原料の使用。
8. 前記基礎原料が食品又は食品前駆物質、より好ましくは菓子類、スープ及びベーカリー製品の製造に用いられる、請求項７記載の使用。
9. 前記基礎原料が液体、香料、着色剤、食品、食品成分、飼料、飼料成分、栄養素、薬物、薬物成分、医薬及び／又は化粧品活性物質と混合される、請求項７又は８記載の使用。
10. （ｉ）前記粉末と前記シロップとを混合する工程；及び
    （ｉｉ）得られた混合物を均質組成物が得られるまで混合する工程
    を含む、請求項１〜６のいずれか１項に記載の基礎原料の製造方法。
11. 少なくとも５０重量％、好ましくは少なくとも８０重量％の請求項１〜６のいずれか１項に記載の基礎原料からなる食品、食品サプリメント、食品前駆物質、飼料、飼料サプリメント、飼料前駆物質、医薬、動物薬又は化粧品。
12. 前記基礎原料がグルコースシロップ、及びデンプン粉、好ましくはトウモロコシデンプン粉からなる、請求項１１記載の食品、食品サプリメント、食品前駆物質、飼料、飼料サプリメント、飼料前駆物質、医薬、動物薬又は化粧品。
13. 前記基礎原料が、砂糖代用品を含有するシロップ、及びデンプン粉、好ましくはトウモロコシデンプン粉からなる、請求項１１記載のダイエット食品、食品サプリメント、食品前駆物質、飼料、飼料サプリメント又は飼料前駆物質。
14. （ｉ）マジパン代用品塊；
    （ｉｉ）スープ濃縮物；
    （ｉｉｉ）菓子、好ましくはキャラメル若しくはキャンディー；
    （ｉｖ）菓子用基礎原料；
    （ｖ）ベーカリー製品若しくはベーカリー製品用基礎原料；又は
    （ｖｉ）フロスティング
    である、請求項１１〜１３のいずれか１項に記載の食品又は食品前駆物質。
15. ベーカリー製品であってこのようなベーカリー製品を調製するのに常用される前記の粉の少なくとも６０重量％がデンプン粉に置き換えられているベーカリー製品である、請求項１４記載の食品。
16. ベーカリー製品用の基礎原料であり、前記シロップがグルコースシロップのみであり且つ前記粉末の少なくとも５０重量％がこの基礎原料においてデンプン粉である、並びに好ましくはレシチン粉末及び／又はその他の増粘剤が、ベーカリー製品用のこの基礎原料中にグルコースシロップとデンプン粉の他に粉末成分を１０重量％未満の割合で含有する、請求項１４記載の食品前駆物質。
17. ベーカリー製品用の基礎原料であり、前記シロップが砂糖代用品シロップのみであり且つ前記粉末の少なくとも５０重量％がこの基礎原料においてデンプン粉である、並びに好ましくはレシチン粉末及び／又はその他の増粘剤が、ベーカリー製品用のこの基礎原料中にグルコースシロップとデンプン粉の他に、粉末成分を１０重量％未満の割合で含有する、請求項１４記載のダイエット食品前駆物質。