JP2002171921A - 新規粉末素材 - Google Patents
新規粉末素材Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】香料、色素、機能性物質の保存安定性に優れ、
各種の飲食品、化粧品などに長期間安定に香気、香味、
色調および機能性を付与することのできる保存安定性に
優れた粉末素材を提供すること。 【解決手段】香料、色素および機能性物質から選択され
る少なくとも１種の成分と、ニゲロオリゴ糖からなる水
性乳化物を乾燥してなる保存安定性に優れた粉末状混合
物。
各種の飲食品、化粧品などに長期間安定に香気、香味、
色調および機能性を付与することのできる保存安定性に
優れた粉末素材を提供すること。 【解決手段】香料、色素および機能性物質から選択され
る少なくとも１種の成分と、ニゲロオリゴ糖からなる水
性乳化物を乾燥してなる保存安定性に優れた粉末状混合
物。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、香料、色素および
ビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れ、各種の
飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、
香味、色調および／または各種の機能性を付与すること
のできる粉末素材に関し、さらに詳しくは、香料、色素
および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、ニゲロオリゴ糖を含んでなる粉末状混合物に関す
る。
ビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れ、各種の
飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、
香味、色調および／または各種の機能性を付与すること
のできる粉末素材に関し、さらに詳しくは、香料、色素
および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、ニゲロオリゴ糖を含んでなる粉末状混合物に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、飲料、その他の食品および化粧品
などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、例え
ば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生
理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素
類、ビタミン類等の機能性物質などの油性材料を、植物
性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工
でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混
合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使
用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖
脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦
形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法
も行われている。
などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、例え
ば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生
理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素
類、ビタミン類等の機能性物質などの油性材料を、植物
性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工
でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混
合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使
用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖
脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦
形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法
も行われている。
【０００３】しかしながら、香料、色素およびビタミン
類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化
し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉
末素材は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性
の点で必ずしも満足できるものではない。
類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化
し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉
末素材は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性
の点で必ずしも満足できるものではない。
【０００４】一方、本発明者らは先に、香料、色素およ
びビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善するこ
とを目的として、香料などの可食性油性材料と水溶性大
豆多糖類を含む乳化混合物を乾燥したものからなること
を特徴とする水溶性粉末香料（特開平７−１０７９３７
号公報参照）を提案した。
びビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善するこ
とを目的として、香料などの可食性油性材料と水溶性大
豆多糖類を含む乳化混合物を乾燥したものからなること
を特徴とする水溶性粉末香料（特開平７−１０７９３７
号公報参照）を提案した。
【０００５】上記の提案は、香料、色素、ビタミン類等
の機能性物質の保存安定性を改善するためにそれなりの
効果を奏するが、未だ十分に満足できるものではない。
の機能性物質の保存安定性を改善するためにそれなりの
効果を奏するが、未だ十分に満足できるものではない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、香
料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性
に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することがで
き、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、
嗜好性などになんら悪影響を与えることなく、飲食品や
化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および各種
の機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供す
ることである。
料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性
に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することがで
き、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、
嗜好性などになんら悪影響を与えることなく、飲食品や
化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および各種
の機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供す
ることである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記のご
とき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく
鋭意研究を行った結果、香料、色素または機能性物質の
乳化の際に、ニゲロオリゴ糖を使用することにより、香
料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性
に優れた粉末状混合物が得られること、そしてその粉末
状混合物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、
色調、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品や
化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および／ま
たは機能性を付与することができることを見いだし、本
発明を完成するに至った。
とき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく
鋭意研究を行った結果、香料、色素または機能性物質の
乳化の際に、ニゲロオリゴ糖を使用することにより、香
料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性
に優れた粉末状混合物が得られること、そしてその粉末
状混合物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、
色調、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品や
化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および／ま
たは機能性を付与することができることを見いだし、本
発明を完成するに至った。
【０００８】かくして、本発明によれば、香料、色素お
よび機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、ニゲロオリゴ糖を含んでなる粉末状混合物、並びに
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも
１種の成分と、ニゲロオリゴ糖を含んでなる水性乳化物
を乾燥することを特徴とする上記の粉末状混合物の製造
法が提供される。
よび機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、ニゲロオリゴ糖を含んでなる粉末状混合物、並びに
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも
１種の成分と、ニゲロオリゴ糖を含んでなる水性乳化物
を乾燥することを特徴とする上記の粉末状混合物の製造
法が提供される。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳細に
説明する。
説明する。
【００１０】本発明において使用しうる香料および色素
は、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通
常用いられるものはいずれも使用可能であり、香料とし
ては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフ
ルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、ス
ペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッ
ツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン
茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレ
ジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合
香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられ、
色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、
リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィ
ル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビ
ート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コ
チニール色素などが挙げられる。
は、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通
常用いられるものはいずれも使用可能であり、香料とし
ては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフ
ルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、ス
ペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッ
ツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン
茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレ
ジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合
香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられ、
色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、
リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィ
ル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビ
ート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コ
チニール色素などが挙げられる。
【００１１】本明細書において「機能性物質」とは、生
体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質と
しては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイ
コサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥ
ＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノ
レン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサ
ノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β
−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサ
ン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミ
ンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶
性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミ
ンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、
ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、
コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などを
挙げることができる。
体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質と
しては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイ
コサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥ
ＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノ
レン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサ
ノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β
−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサ
ン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミ
ンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶
性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミ
ンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、
ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、
コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などを
挙げることができる。
【００１２】また、本発明で使用するニゲロオリゴ糖
は、ニゲロースやニゲロシルグルコース（３−Ｏ−α−
Ｄ−ｇｌｕｃｏｓｙｌＤ−ｍａｌｔｏｓｅ）、ニゲロシ
ルマルトース（３−Ｏ−α−Ｄ−ｇｌｕｃｏｓｙｌＤ−
ｍａｌｔｏｔｒｉｏｓｅ）など、分子中にα−１，３−
グルコシド結合を１つ以上有するオリゴ糖であり、例え
ば、α−１，４−グルコシド結合したポリサッカライド
又はオリゴサッカライドを含む基質に、アクレモニウム
（Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ）属に属し、α−１，３−グル
コシド結合をもたらす糖転移酵素を生産する真菌を作用
させてニゲロオリゴ糖を製造する方法（特開平７−５９
５５９号公報参照）などにより製造することができる。
は、ニゲロースやニゲロシルグルコース（３−Ｏ−α−
Ｄ−ｇｌｕｃｏｓｙｌＤ−ｍａｌｔｏｓｅ）、ニゲロシ
ルマルトース（３−Ｏ−α−Ｄ−ｇｌｕｃｏｓｙｌＤ−
ｍａｌｔｏｔｒｉｏｓｅ）など、分子中にα−１，３−
グルコシド結合を１つ以上有するオリゴ糖であり、例え
ば、α−１，４−グルコシド結合したポリサッカライド
又はオリゴサッカライドを含む基質に、アクレモニウム
（Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ）属に属し、α−１，３−グル
コシド結合をもたらす糖転移酵素を生産する真菌を作用
させてニゲロオリゴ糖を製造する方法（特開平７−５９
５５９号公報参照）などにより製造することができる。
【００１３】本発明で使用するニゲロオリゴ糖は、ニゲ
ロース、ニゲロシルグルコース、ニゲロシルマルトース
などのように、少なくとも１種以上のα−１，３−グル
コシド結合を含む、グルコース重合度２以上のオリゴ糖
（ニゲロオリゴ糖）の他に、グルコースなどの単糖類、
α−１，３−グルコシド結合以外の結合からなる各種の
オリゴ糖（マルトースなど）或いはデキストリンなどを
含有してもよい。
ロース、ニゲロシルグルコース、ニゲロシルマルトース
などのように、少なくとも１種以上のα−１，３−グル
コシド結合を含む、グルコース重合度２以上のオリゴ糖
（ニゲロオリゴ糖）の他に、グルコースなどの単糖類、
α−１，３−グルコシド結合以外の結合からなる各種の
オリゴ糖（マルトースなど）或いはデキストリンなどを
含有してもよい。
【００１４】本発明の粉末状混合物におけるニゲロオリ
ゴ糖の含有量は、厳密に制限されるものではなく、使用
する香料、色素または機能性物質の種類や形態などによ
り適宜に選択することができるが、一般には、粉末状混
合物の重量を基準にして約５〜約６０重量％、好ましく
は約１０〜約４０重量％の範囲内が適当である。
ゴ糖の含有量は、厳密に制限されるものではなく、使用
する香料、色素または機能性物質の種類や形態などによ
り適宜に選択することができるが、一般には、粉末状混
合物の重量を基準にして約５〜約６０重量％、好ましく
は約１０〜約４０重量％の範囲内が適当である。
【００１５】本発明によれば、以上に述べた香料、色素
および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、ニゲロオリゴ糖を、水と共に混合し、得られる混合
物を乾燥することにより、本発明の粉末状混合物を容易
に得ることができる。また、必要に応じて上記混合物に
は、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴等の糖類；
糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物
およびデンプン誘導体、デンプン、ゼラチン、アラビア
ガム等の天然ガム類、水溶性ヘミセルロース、脂肪酸モ
ノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセ
リド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル、レシチン、キラヤ抽出物などの乳化剤を適宜配
合することもできる。これらの配合量は粉末状混合物に
望まれる特性等に応じて適宜に選択することができる。
および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分
と、ニゲロオリゴ糖を、水と共に混合し、得られる混合
物を乾燥することにより、本発明の粉末状混合物を容易
に得ることができる。また、必要に応じて上記混合物に
は、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴等の糖類；
糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物
およびデンプン誘導体、デンプン、ゼラチン、アラビア
ガム等の天然ガム類、水溶性ヘミセルロース、脂肪酸モ
ノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセ
リド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル、レシチン、キラヤ抽出物などの乳化剤を適宜配
合することもできる。これらの配合量は粉末状混合物に
望まれる特性等に応じて適宜に選択することができる。
【００１６】本発明の粉末状混合物の製造法の好ましい
一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如きニ
ゲロオリゴ糖を溶解させ、それに前記した如き香料、色
素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成
分を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジ
ナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を
真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥する
ことにより、香料、色素および機能性物質の保存安定性
に優れた粉末状混合物を得ることができる。
一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如きニ
ゲロオリゴ糖を溶解させ、それに前記した如き香料、色
素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成
分を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジ
ナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を
真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥する
ことにより、香料、色素および機能性物質の保存安定性
に優れた粉末状混合物を得ることができる。
【００１７】かくして得られる粉末状混合物は、例え
ば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック
類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍
食品、インスタントラーメン、健康食品などの飲食品類
に適当量を配合することにより、長期間安定に香気、香
味、色調、機能性が付与された飲食品類を提供すること
ができる。また、例えば、制汗剤、シャンプー類、ヘア
ークリーム類、ポマード類、オシロイ、口紅など化粧品
類に適当量を配合することにより長期間安定に香気、色
調、機能性が付与された化粧品類を提供することができ
る。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳
香剤などの保健・衛生材料類、医薬品、タバコなどに利
用することができる。これら飲食品類、化粧品類などに
配合される粉末状混合物の使用量は、賦香品の種類、形
態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に
対して約０．００１〜約０．１重量部、好ましくは約
０．０１〜約０．０５重量部の範囲内で使用することが
できる。
ば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック
類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍
食品、インスタントラーメン、健康食品などの飲食品類
に適当量を配合することにより、長期間安定に香気、香
味、色調、機能性が付与された飲食品類を提供すること
ができる。また、例えば、制汗剤、シャンプー類、ヘア
ークリーム類、ポマード類、オシロイ、口紅など化粧品
類に適当量を配合することにより長期間安定に香気、色
調、機能性が付与された化粧品類を提供することができ
る。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳
香剤などの保健・衛生材料類、医薬品、タバコなどに利
用することができる。これら飲食品類、化粧品類などに
配合される粉末状混合物の使用量は、賦香品の種類、形
態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に
対して約０．００１〜約０．１重量部、好ましくは約
０．０１〜約０．０５重量部の範囲内で使用することが
できる。
【００１８】
【実施例】次に実施例、比較例および参考例を挙げて本
発明をさらに具体的に説明する。
発明をさらに具体的に説明する。
【００１９】実施例１ 水１６０ｇにニゲロオリゴ糖含有シロップ（ニゲロオリ
ゴ糖５０重量％含有、固形分：７５重量％）２００ｇ、
オクテニルコハク酸デンプン３０ｇを加えて溶解し、８
５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷
却し、レモンフレーバー２０ｇを添加混合した後、ＴＫ
−ホモミキサー（特殊機化社製、商品名）で乳化した。
この乳化液をモービルマイナー型スプレードライヤー
（ニロ社製、商品名）を使用して、入口温度１５０℃、
出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１７０
ｇ（本発明品１）を得た。
ゴ糖５０重量％含有、固形分：７５重量％）２００ｇ、
オクテニルコハク酸デンプン３０ｇを加えて溶解し、８
５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷
却し、レモンフレーバー２０ｇを添加混合した後、ＴＫ
−ホモミキサー（特殊機化社製、商品名）で乳化した。
この乳化液をモービルマイナー型スプレードライヤー
（ニロ社製、商品名）を使用して、入口温度１５０℃、
出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１７０
ｇ（本発明品１）を得た。
【００２０】実施例２ 実施例１においてニゲロオリゴ糖含有シロップ２００ｇ
を１６０ｇに、さらにオクテニルコハク酸デンプン３０
ｇをアラビアガム６０ｇに置き換えは以外は実施例１と
同様に処理してレモン粉末香料１６０ｇ（本発明品２）
を得た。
を１６０ｇに、さらにオクテニルコハク酸デンプン３０
ｇをアラビアガム６０ｇに置き換えは以外は実施例１と
同様に処理してレモン粉末香料１６０ｇ（本発明品２）
を得た。
【００２１】比較例１ 実施例１においてニゲロオリゴ糖含有シロップ２００ｇ
の代わりにデキストリン（ＤＥ１０）１５０ｇを用いる
以外は実施例１と同様に処理してレモン粉末香料１７０
ｇ（比較品１）を得た。
の代わりにデキストリン（ＤＥ１０）１５０ｇを用いる
以外は実施例１と同様に処理してレモン粉末香料１７０
ｇ（比較品１）を得た。
【００２２】比較例２ 実施例２においてニゲロオリゴ糖含有シロップ１６０ｇ
の代わりにデキストリン（ＤＥ１０）１４０ｇを用いる
以外は実施例２と同様に処理してレモン粉末香料１６０
ｇ（比較品２）を得た。
の代わりにデキストリン（ＤＥ１０）１４０ｇを用いる
以外は実施例２と同様に処理してレモン粉末香料１６０
ｇ（比較品２）を得た。
【００２３】参考例１ 実施例１、２及び比較例１、２で得られたレモン粉末香
料を０．５％賦香して、下記に示す方法によりタブレッ
トを調製した。調製したタブレットを下記に示す保存試
験に付し、専門のパネラーにて香気香味の官能評価を行
った。その結果を表１に示す。
料を０．５％賦香して、下記に示す方法によりタブレッ
トを調製した。調製したタブレットを下記に示す保存試
験に付し、専門のパネラーにて香気香味の官能評価を行
った。その結果を表１に示す。
【００２４】 タブレットの調製方法 （原料） 原料名 配合量 １．粉糖 ９０３ｇ ２．乳糖 ３０ ３．ビタミンＣ ３７ ４．クエン酸粉末 １５ ５．ゼラチン１％水溶液 ４０ ６．ショ糖脂肪酸エステル １０ ７．レモン粉末香料 ５ 計 １０４０ 乾燥収量 １０００
【００２５】（操作手順） （１）１〜４を粉体混合し、５を加え均一になるよう
に、攪拌混合する （２）造粒（３０メッシュパス） （３）乾燥（４５℃、６０分） （４）（３）に６，７を加え粉体混合する （５）打錠
に、攪拌混合する （２）造粒（３０メッシュパス） （３）乾燥（４５℃、６０分） （４）（３）に６，７を加え粉体混合する （５）打錠
【００２６】保存試験方法 低密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、遮光下で
５０℃、４週間保存した。 高密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、４５００
ルックスの蛍光灯照射で２週間保存した。対照品とし
て、アルミ袋にタブレットを入れ、−１８℃に保存した
ものを用いた。
５０℃、４週間保存した。 高密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、４５００
ルックスの蛍光灯照射で２週間保存した。対照品とし
て、アルミ袋にタブレットを入れ、−１８℃に保存した
ものを用いた。
【００２７】
【表１】
【００２８】但し、表中の数字は、−１８℃で保存した
ものの評価を１０として、それと対比したときの官能評
価であり、数値が低いほど香気香味が劣化していること
を意味する。
ものの評価を１０として、それと対比したときの官能評
価であり、数値が低いほど香気香味が劣化していること
を意味する。
【００２９】表１から明らかなように、本発明の粉末状
混合物を配合した実施例１および実施例２のタブレット
は比較例１および比較例２のタブレットに比べて香気香
味の安定性の点で優れている。
混合物を配合した実施例１および実施例２のタブレット
は比較例１および比較例２のタブレットに比べて香気香
味の安定性の点で優れている。
【００３０】実施例３ 水１６０ｇにニゲロオリゴ糖含有シロップ１６０ｇ、オ
クテニルコハク酸デンプン６０ｇを加えて溶解し、８５
〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却
し、パプリカオイル２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホ
モミキサーで乳化した。この乳化液をモービルマイナー
型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、
出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、パプリカ含有粉末１６
５ｇ（本発明品３）を得た。
クテニルコハク酸デンプン６０ｇを加えて溶解し、８５
〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却
し、パプリカオイル２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホ
モミキサーで乳化した。この乳化液をモービルマイナー
型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、
出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、パプリカ含有粉末１６
５ｇ（本発明品３）を得た。
【００３１】比較例３ 実施例３においてニゲロオリゴ糖含有シロップ１６０ｇ
に変え、デキストリン（ＤＥ１０）１２０ｇを用いる以
外は実施例３と同様に処理してパプリカ含有粉末１６５
ｇ（比較品３）を得た。
に変え、デキストリン（ＤＥ１０）１２０ｇを用いる以
外は実施例３と同様に処理してパプリカ含有粉末１６５
ｇ（比較品３）を得た。
【００３２】参考例２ 実施例３及び比較例３で得られたパプリカ含有粉末を下
記に示す保存試験に付し、分光光度計を用いてパプリカ
色素の含量を測定した。その結果を表２に示す。なお、
表２中のパプリカ色素の残存率は、調製直後のパプリカ
色素の含量を１００％として、５０℃にて４週間保存し
たもののパプリカ色素の残存率で示す。保存試験方法 低密度ポリエチレン袋に本発明品３および比較品３のパ
プリカ含有粉末を入れ、遮光下で５０℃にて４週間保存
した。
記に示す保存試験に付し、分光光度計を用いてパプリカ
色素の含量を測定した。その結果を表２に示す。なお、
表２中のパプリカ色素の残存率は、調製直後のパプリカ
色素の含量を１００％として、５０℃にて４週間保存し
たもののパプリカ色素の残存率で示す。保存試験方法 低密度ポリエチレン袋に本発明品３および比較品３のパ
プリカ含有粉末を入れ、遮光下で５０℃にて４週間保存
した。
【００３３】
【表２】
【００３４】実施例４ 水１６０ｇにニゲロオリゴ糖含有シロップ１６０ｇ、オ
クテニルコハク酸６０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃
で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ビタ
ミンＡパルミテート２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホ
モミキサーで乳化した。この乳化液をモービルマイナー
型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、
出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、ビタミンＡ含有粉末１
５５ｇ（本発明品４）を得た。
クテニルコハク酸６０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃
で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ビタ
ミンＡパルミテート２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホ
モミキサーで乳化した。この乳化液をモービルマイナー
型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、
出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、ビタミンＡ含有粉末１
５５ｇ（本発明品４）を得た。
【００３５】比較例４ 実施例４においてニゲロオリゴ糖含有シロップ１６０ｇ
の代わりにデキストリン（ＤＥ１０）１２０ｇを用いる
以外は実施例４と同様に処理してビタミンＡ含有粉末１
６０ｇ（比較品４）を得た。
の代わりにデキストリン（ＤＥ１０）１２０ｇを用いる
以外は実施例４と同様に処理してビタミンＡ含有粉末１
６０ｇ（比較品４）を得た。
【００３６】参考例３ 実施例４及び比較例４で得られたビタミンＡ含有粉末を
下記に示す保存試験に付し、高速液体クロマトグラフィ
ーを用いてビタミンＡの含量を測定した。その結果を表
３に示す。なお、表３中のビタミンＡの残存率は、調製
直後のビタミンＡの含量を１００％として、３５℃にて
４週間保存したもののビタミンＡの残存率で示す。保存試験方法 低密度ポリエチレン袋に本発明品６および比較品６のビ
タミンＡ含有粉末を入れ、遮光下で３５℃にて４週間保
存した。
下記に示す保存試験に付し、高速液体クロマトグラフィ
ーを用いてビタミンＡの含量を測定した。その結果を表
３に示す。なお、表３中のビタミンＡの残存率は、調製
直後のビタミンＡの含量を１００％として、３５℃にて
４週間保存したもののビタミンＡの残存率で示す。保存試験方法 低密度ポリエチレン袋に本発明品６および比較品６のビ
タミンＡ含有粉末を入れ、遮光下で３５℃にて４週間保
存した。
【００３７】
【表３】
【００３８】
【発明の効果】以上述べたとおり、本発明の粉末状混合
物は、香料、色素、機能性物質の保存安定性に優れ、各
種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これら
の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性にな
んら悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香
味、色調および機能性を付与することができ、飲食品、
化粧品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有用で
ある。
物は、香料、色素、機能性物質の保存安定性に優れ、各
種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これら
の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性にな
んら悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香
味、色調および機能性を付与することができ、飲食品、
化粧品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有用で
ある。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B035 LC05 LE01 LG17 LG21 LG57 LK02 LP24 4B041 LC07 LD10 LE01 LH02 LK11 LK50 LP08 4C083 AD191 AD611 BB21 BB41 CC01 DD17 EE01
Claims (3)
- 【請求項１】香料、色素および機能性物質から選択され
る少なくとも１種の成分と、ニゲロオリゴ糖を含んでな
る粉末状混合物。 - 【請求項２】粉末状混合物の重量に基づいて、ニゲロオ
リゴ糖を５〜６０重量％含有する請求項１記載の粉末状
混合物。 - 【請求項３】香料、色素および機能性物質から選択され
る少なくとも１種の成分と、ニゲロオリゴ糖を含んでな
る水性乳化物を乾燥することを特徴とする請求項１記載
の粉末状混合物の製造法。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000376315A JP4166937B2 (ja) | 2000-12-11 | 2000-12-11 | 新規粉末素材 |
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| JP2002171921A true JP2002171921A (ja) | 2002-06-18 |
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| JP2000376315A Expired - Fee Related JP4166937B2 (ja) | 2000-12-11 | 2000-12-11 | 新規粉末素材 |
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Cited By (2)
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-
2000
- 2000-12-11 JP JP2000376315A patent/JP4166937B2/ja not_active Expired - Fee Related
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