JP3958885B2 - 保存安定性に優れた粉末素材 - Google Patents

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Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、香味、色調および／または各種の機能性を付与することのできる粉末素材に関し、さらに詳しくは、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んでなる粉末状混合物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、飲料、その他の食品および化粧品などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、例えば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素類、ビタミン類等の機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法も行われている。
【０００３】
しかしながら、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉末素材は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で必ずしも満足できるものではない。
【０００４】
一方、本発明者らは先に、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善することを目的として、香料などの可食性油性材料と水溶性大豆多糖類を含む乳化混合物を乾燥したものからなることを特徴とする水溶性粉末香料（特開平７−１０７９３７号公報参照）、香料、トレハロース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特開平９−１０７９１１号公報参照）、機能性物質、トレハロース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末機能性物質の製造方法（特開平９−１８７２４９号公報参照）を提案した。
【０００５】
上記の提案は、香料、色素、ビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善するためにそれなりの効果を奏するが、未だ十分に満足できるものではない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性などになんら悪影響を与えることなく、飲食品や化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および各種の機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記のごとき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく鋭意研究を行った結果、香料、色素または機能性物質の乳化の際に、例えば、でん粉を酵素分解して得られるトレハロース（グルコースがα，α−１，１結合で２個つながった二糖類）と、水溶性ヘミセルロースを併用すると、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物が得られること、そしてその粉末状混合物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品や化粧品などに長期間安定に香気、香味、色調および／または機能性を付与することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００８】
かくして、本発明によれば、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んでなる粉末状混合物、並びに香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴とする上記の粉末状混合物の製造法が提供される。
【０００９】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について更に詳細に説明する。
【００１０】
本発明において使用しうる香料および色素は、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通常用いられるものはいずれも使用可能であり、香料としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられ、色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コチニール色素などが挙げられる。
【００１１】
本明細書において「機能性物質」とは、生体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質としては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などを挙げることができる。
【００１２】
また、本発明で使用するトレハロースは、例えば、ブドウ糖溶液中で酵母を培養して、酵母菌体中でトレハロースをつくらせ、このトレハロースを菌体から分離する方法、ブドウ糖溶液中でバクテリアを培養することにより培養液中にトレハロースを産生させ、このトレハロースを培養液から分離回収する方法などの方法により製造することができるが、市販のトレハロースを利用することもできる。本発明の粉末状混合物におけるトレハロースの含有量は、厳密に制限されるものではなく、使用する香料、色素または機能性物質の種類や形態などにより適宜に選択することができるが、一般には、粉末状混合物の重量を基準にして約５〜約９０重量％、好ましくは約４０〜約８０重量％の範囲内が適当である。
【００１３】
さらに、本発明で使用する水溶性ヘミセルロースは、大豆、オカラ、トウモロコシ、米糠等の穀類、豆類由来のものであることができ、例えば、大豆から豆腐を製造した際や脱脂大豆から大豆蛋白を抽出した際に副生するオカラをホモゲナイザー等で均質化し、プロテアーゼによる蛋白質の分解または酸による加水分解（例えば、ｐＨ約３〜約７、好ましくはｐＨ約４〜約５の範囲内及び約１００〜約１５０℃、好ましくは約１１０〜約１２０℃の範囲内において加水分解）を行った後、遠心分離または濾過することにより得られる水溶性部分を噴霧乾燥などの乾燥手段により粉末化したもの、及びそれからゲル濾過などの分離手段により低分子画分を除去したもの等を例示することができる。また、水溶性ヘミセルロースとして市販品を利用してもよい。
【００１４】
上記の如き方法により得られる水溶性ヘミセルロースは、構成糖として、ラムノース、フコース、アラビノース、キシロース、ガラクトース、グルコース及びウロン酸を含み、さらに場合によりマンノース、フラクトースを含むこともできる。その構成糖の含有量は原料の種類や製造法によって異なるが、本発明で使用する水溶性ヘミセルロースは、通常、ラムノース１〜４重量％、フコース２〜８重量％、アラビノース１５〜５０重量％、キシロース４〜１０重量％、ガラクトース２５〜５０重量％、グルコース４重量％以下及びウロン酸１５〜２５重量％を含有するのが好ましい。また、該水溶性ヘミセルロースは、標準プルランを用いた極限粘度法により測定した場合、一般に、約５万ないし約１００万の範囲内の平均分子量を有することができる。
【００１５】
本発明の粉末状混合物における水溶性ヘミセルロースの含有量は、厳密に制限されるものではなく、香料、色素または機能性物質の種類や本発明の粉末状混合物の使用目的等に応じて変えうるが、一般には、粉末状混合物の重量に基づいて約１〜約８０重量％、好ましくは、約１０〜約４０重量％の範囲内が適当である。
【００１６】
また、本発明の粉末状混合物におけるトレハロースと水溶性ヘミセルロースの配合比率は特に制限されないが、一般には、トレハロース：水溶性ヘミセルロースの重量比を約５０：１〜約１：５０、好ましくは約８：１〜約１：１の範囲内とすることにより、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物が得られる。
【００１７】
本発明によれば、以上に述べた香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロース及び水溶性ヘミセルロースを、水と共に混合し、得られる混合物を乾燥することにより、本発明の粉末状混合物を容易に得ることができる。また、必要に応じて上記混合物には、砂糖、乳糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプン、ゼラチン、アラビアガム等の天然ガム類などを適宜配合することもできる。これらの配合量は粉末状混合物に望まれる特性等に応じて適宜に選択することができる。
【００１８】
本発明の粉末状混合物の製造法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如きトレハロースと水溶性ヘミセルロースを溶解させ、それに前記した如き香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、香料、色素および機能性物質の保存安定性に優れた粉末状混合物を得ることができる。
【００１９】
かくして得られる粉末状混合物は、例えば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍食品、インスタントラーメン、健康食品などの飲食品類に適当量を配合することにより、長期間安定に香気、香味、色調、機能性が付与された飲食品類を提供することができる。また、例えば、制汗剤、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、オシロイ、口紅など化粧品類に適当量を配合することにより長期間安定に香気、色調、機能性が付与された化粧品類を提供することができる。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳香剤などの保健・衛生材料類、医薬品、タバコなどに利用することができる。これら飲食品類、化粧品類などに配合される粉末状混合物の使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に対して約０．００１〜約０．１重量部、好ましくは約０．０１〜約０．０５重量部の範囲内で使用することができる。
【００２０】
【実施例】
次に実施例、比較例および参考例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
【００２１】
実施例１
水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンフレーバー２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機化社製、商品名）で乳化した。この乳化液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料９５ｇ（本発明品１）を得た。
【００２２】
実施例２
実施例１においてトレハロース６０ｇをトレハロース４０ｇとし、更にゼラチン分解物２０ｇを加えた以外は実施例１と同様に処理してレモン粉末香料９５ｇ（本発明品２）を得た。
【００２３】
比較例１
実施例１において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの代わりにアラビアガム８０ｇを用いる以外は実施例１と同様に処理してレモン粉末香料９０ｇ（比較品１）を得た。
【００２４】
比較例２
実施例１において水１００ｇを１２０ｇに変え、そして水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの代わりにアラビアガム４０ｇ及びデキストリン（ＤＥ１０）４０ｇを用いる以外は実施例１と同様に処理してレモン粉末香料９５ｇ（比較品２）を得た。
【００２５】
参考例１
実施例１、２及び比較例１、２で得られたレモン粉末香料を０．５％賦香して、下記に示す方法によりタブレットを調製した。調製したタブレットを下記に示す保存試験に付し、専門のパネラーにて香気香味の官能評価を行った。その結果を表１に示す。
Figure 0003958885
保存試験方法
▲１▼低密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、遮光下で５０℃、４週間保存した。
▲２▼高密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、４５００ルックスの蛍光灯照射で２週間保存した。
対照品として、アルミ袋にタブレットを入れ、−１８℃に保存したものを用いた。
【００２６】
【表１】
Figure 0003958885
但し、表中の数字は、−１８℃で保存したものの評価を１０として、それと対比したときの官能評価であり、数値が低いほど香気香味が劣化していることを意味する。
【００２７】
表１から明らかなように、本発明の粉末状混合物を配合した実施例１および実施例２のタブレットは比較例１および比較例２のタブレットに比べて香気香味の安定性の点で優れている。
走査型電子顕微鏡写真（倍率：×２０００倍）
実施例１および比較例１で調製したレモン粉末香料の粉末粒子の走査型電子顕微鏡写真を図１および図２に示す。図１および図２から明らかなように、本発明の実施例１のレモン粉末香料の粉末粒子は壁面が強固で、密な球形を呈しており、内包されているレモン香料の安定性に優れていることがわかる。
【００２８】
実施例３
水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを６０℃に冷却し、ｌ−メントール２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーで乳化した。この乳化液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、メントール粉末香料９５ｇ（本発明品３）を得た。
【００２９】
実施例４
実施例３においてトレハロース６０ｇをトレハロース４０ｇとし、更にゼラチン分解物２０ｇを加えた以外は実施例３と同様に処理してメントール粉末香料９５ｇ（本発明品４）を得た
比較例３
実施例３において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの代わりにアラビアガム８０ｇを用いる以外は実施例３と同様に処理してメントール粉末香料９０ｇ（比較品３）を得た。
【００３０】
比較例４
実施例３において水１００ｇを１２０ｇに変え、そして水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース６０ｇの代わりにアラビアガム４０ｇ及びデキストリン（ＤＥ１０）４０ｇを用いる以外は実施例３と同様に処理してメントール粉末香料９０ｇ（比較品４）を得た。
【００３１】
参考例２
実施例３、４及び比較例３、４で得られたメントール粉末香料を０．５％賦香して参考例１と同様にタブレットを調製した。調製したタブレットを下記に示す保存試験に付し、メントールの析出を目視で観察した。その結果を表２に示す。
保存試験方法
低密度ポリエチレン袋にタブレットを入れ、遮光下で５０℃で、２、４、１２週間保存した。
【００３２】
【表２】
Figure 0003958885
表２から明らかなように、本発明の粉末状混合物を配合した実施例３および実施例４のタブレットは比較例３および比較例４のタブレットに比べてメントールの安定性の点で優れていた。
【００３３】
実施例５
水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース７０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、パプリカオイル１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーで乳化した。この乳化液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、パプリカ含有粉末９５ｇ（本発明品５）を得た。
【００３４】
比較例５
実施例５において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース７０ｇの代わりにアラビアガム３０ｇ及びデキストリン（ＤＥ１０）６０ｇを用いる以外は実施例５と同様に処理してパプリカ含有粉末９０ｇ（比較品５）を得た。
【００３５】
参考例３
実施例５及び比較例５で得られたパプリカ含有粉末を下記に示す保存試験に付し、分光光度計を用いてパプリカ色素の含量を測定した。その結果を表３に示す。なお、表３中のパプリカ色素の残存率は、調製直後のパプリカ色素の含量を１００％として、５０℃にて４週間保存したもののパプリカ色素の残存率で示す。
【００３６】
保存試験方法
低密度ポリエチレン袋に本発明品５および比較品５のパプリカ含有粉末を入れ、遮光下で５０℃にて４週間保存した。
【００３７】
【表３】
Figure 0003958885
実施例６
水１００ｇに水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース７６．５ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ビタミンＡパルミテート３ｇとビタミンＥ０．５ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーで乳化した。この乳化液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１６０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、ビタミンＡ含有粉末９５ｇ（本発明品６）を得た。
【００３８】
比較例６
実施例６において水１００ｇを１５０ｇに変え、そして水溶性ヘミセルロース２０ｇ及びトレハロース７６．５ｇの代わりにアラビアガム４０ｇ及びデキストリン（ＤＥ１０）５６．５ｇを用いる以外は実施例６と同様に処理してビタミンＡ含有粉末９０ｇ（比較品６）を得た。
【００３９】
参考例４
実施例６及び比較例６で得られたビタミンＡ含有粉末を下記に示す保存試験に付し、高速液体クロマトグラフィーを用いてビタミンＡの含量を測定した。その結果を表４に示す。
なお、表４中のビタミンＡの残存率は、調製直後のビタミンＡの含量を１００％として、３５℃にて４週間保存したもののビタミンＡの残存率で示す。
保存試験方法
低密度ポリエチレン袋に本発明品６および比較品６のビタミンＡ含有粉末を入れ、遮光下で３５℃にて４週間保存した。
【００４０】
【表４】
Figure 0003958885
【００４１】
【発明の効果】
以上述べたとおり、本発明の粉末状混合物は、香料、色素、機能性物質の保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性になんら悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香味、色調および機能性を付与することができ、飲食品、化粧品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有用である。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例１で得られたレモン粉末香料の走査電子顕微鏡写真（２０００倍）である。
【図２】比較例１で得られたレモン粉末香料の走査電子顕微鏡写真（２０００倍）である。

Claims (2)

  1. 香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、粉末状混合物の重量を基準にして、４０〜８０重量％のトレハロースおよび１０〜４０重量％の水溶性ヘミセルロースを含んでなる粉末状混合物。
  2. 香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、粉末状混合物の重量を基準にして、４０〜８０重量％のトレハロースおよび１０〜４０重量％の水溶性ヘミセルロースを含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴とする請求項１記載の粉末状混合物の製造法。
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