JPH0322958A - 新規食品素材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野〕 本発明は、天然のｍｌであるニゲロースを含有してなる
人体の体調調節機能を有する新規な食品素材に関し、特
に低う蝕２抗う蝕性、かつビフィズス菌増殖促進効果を
有する新規な食品素材に関する． 〔従来の技術〕 近年、代表的な甘味料である蔗糖は虫歯の原因となるこ
とが明らかにされ、以来蔗糖に代わる虫歯になりにくい
甘味料の開発が盛んに行われてきた。例えば、糖アルコ
ール類，パラチノース，カップリングシュガー．フラク
トオリゴ糖．ラクチュロース等（細谷、福場編著「転位
糖と栄養」第１３７〜１６３頁，　１９８４第一出版株
式会社発行）、イソマルトシル　モノー　ジーまたはト
リーグルコース（特開昭５８−７６０６３，特開昭６１
−１８１３５４）等がこれまでに提案されている。これ
らのほかに、イソマルトース，イソマルトシルフラクト
シド，マルトシルフラクトシド，マルトトリオシルフラ
クトシド，ニゲロシルグルコース．ニゲロシルシュクロ
ース，キシロシルフラクトシド等も、う蝕予防甘味料と
して利用し得ることが指摘されている（竹内　叶．歯科
基礎医学会雑誌第２６巻、第３号、６９８〜７１３頁，
　１９８４）．　　このような虫歯予防効果に加え、エ
ネルギー源にならず難消化性であること、腸内のビフィ
ズス菌の増殖促進に役立つこと等も新しい甘味料に望ま
れる特性であり、この点に着目した甘味料製品の開発も
盛んである。例えば、前記フラクトオリゴ糖は低エネル
ギー、かつビフィズス菌増殖促進効果のある糖として知
られている。また、ビフィズス菌を選択的に増殖させる
糖として、ぶどう糖分子のα−１．６結合を有する、い
わゆる分岐オリゴ糖が知られている（特開昭６１−　２
２７７７７）． 〔発明が解決しようとする課題〕 本発明は、虫歯予防効果を持ち、かつビフィズス菌増殖
促進効果のある低カロリーの新規な食品素材を提供する
ものである。

（課題を解決するための手段） 本発明は、ニゲロースを含有してなる人体の体調調節機
能を有する新規食品素材に関する。

ニゲロースは、２分子のＤ−グルコースがα一１．３−
グルコシド結合で結合したもので、水に易熔の、上品な
甘味を有する＄Ｊ！類である．本発明で使用するニゲロ
ースを得る力法は特に限定されないが、例えば最近本発
明者らが開発した方法、すなわち澱粉の加水分解物、例
えばマルトースにサイクロデキストリン合威酵素を作用
させ、生戒したニゲロースを含む糖液をカラム等で分離
する方法によれば、大量のニゲロースを経済的に得るこ
とができる。

本発明者らは、ニゲロースが腸内のビフィズス菌によっ
て選択的に責化され、その水育を促進すること、ストレ
ブトコッカス・ξユータンスなど虫歯の原因となる菌に
よる不溶性グルカンの生戒，酸の生威等が見られず、し
かも蔗糖による不溶性グルカンの生或をも抑制しうるこ
と、人体に消化、吸収され難く、低カロリーであること
等の有用な特性（以下、これらの特性を一括して人体の
体調調節機能という）を有することを見出した。ニゲロ
ースはまた、酸，アルカリ等に対して安定であり、アミ
ラーゼ等による酵素作用をも受け難いので、飲食物，飼
料，医薬品，化粧品等の広範な用途に使用することがで
きる。これらの用途にニゲロースをそのまま使用するこ
ともできるが、ニゲロースの甘味度は蔗糖に比べて低い
ので、甘味を必要とする用途にあってはニゲロースを他
のＩｉ類またはその還元物、もしくはその他の甘味料の
１種または２種以上と併用してもよい．糖類の例として
は、蔗糖，グルコース，マルトース．フラクトース，ラ
クトース，イソマルトース，イソマルトトリオース．バ
ノース，イソマルトテトラオース．コージビオース，セ
ロビオース．ゲンチビオース等が挙げられる。また、媚
類の還元物の例としては、ソルビトール，マルチトール
，イソマルチトール，イソマルトトリイトール，バニト
ール，イソマルトテトライトール等、その他の甘味料の
例としては、蜂蜜，水飴，ステビア，グリチルリチン等
が挙げられる．本発明ではニゲロースとともに、これら
の糖類，糊類の還元物，甘味料等のうちのいずれか１種
あるいは２種以上を選んで使用することができる。

本発明の食品素材において、ニゲロースのもつビフィズ
ス菌増殖促進，虫歯予防等の効果を奏せしめるは、ニゲ
ロースは少なくとも５重量％以上、好ましくは１０重量
％以上含んでいる必要がある．これは、食品素材中のニ
ゲロース以外の戒分が、蔗糖などのう蝕を招き易い糖類
である場合でも同様である．また、バノース，イソマル
トテトラオース等の、元来抗う蝕性、かつビフィズス菌
活性を有するＷ質にニゲロースを含有せしめた食品素材
においては、ニゲロースは必ずしも５重量％以上である
必要はないが、この場合でもニゲロースを５重量％以上
、好ましくはＩＯ重量％とした場合には、効果は相乗的
に増大することが認められる。

本発明の食品素材には以上のほか、必要に応しデキスト
リン．＃粉．乳糖などの増量剤や、着色料，香辛料等を
混合することもできる。また、ビフィズス菌の増殖をい
っそう活発にするため、ビフィドバクテリウムに属する
菌の乾燥菌体や、ビフィズス菌の生育に必要といわれる
バンテチン．バントテン酸，リボフラビン等のビタミン
類を配合してもよい。

本発明の食品素材は、その用途、目的等に応じて、適宜
公知の混合．溶解．濃縮，乾燥等の処理手段を組合せる
ことにより、液状，水飴状，顆粒状，粉末状等の形態で
得ることができる．〔実施例〕 ニゲロースの選択的なビフィズス菌増殖促進効果及び不
溶性グルカン生戒抑制効果について、以下の実験例及び
実施例に基づき詳細に説明する。

実験例１　ビフィズス菌増殖促進効果 寒天平板培地で培養した第１表記載の新鮮な菌を、供試
垢類を０．５％添加したベプトン・イースト・フィルズ
培地（ＰＹＦ培地）に各菌株がそれぞれ１　０　　ＣＰ
ＩＪ（Ｃｏｌｏｎｙ　Ｆｏｒ＋ｍａｔｉｏｎ　Ｕｎｉｔ
）となるように接種し、嫌気性条件下（スチールウール
法）で３７゜Ｃ，４８時間培養した。この培養液そよく
混和したのち、６５０ｎｍにおける吸光度（濁度）を測
定た。

資化性の判定は、発育度（ＲＧ）、即ち対照としたグル
コース添加培地の吸光度に対する供試糖添加培地のａ分
率を求め、その数値により次のように表した。

＋＋：　　　　　　ＲＧ≧７５ ＋　　　：７５＞ＲＧ≧５０ ±　　：５０＞ＲＧ≧２５ ：２５＞ＲＧ 即ち、発育度（ＲＧ）の数値が大きい程、その供試糖の
資化性は大きい。

なお、発育度（ＲＧ）は次の式で表される。

結果は第１表に示した。

ＡＴＣＣ　４３５６ バラブトリフ４１Ｊム　　　　　＋十 クロストリシウム・ ＳＰ２　　　　　　　　　　　　＋＋ クロストリシケム・ バー７リケンス　　　　　　　＋ ハクテｌイテス・ ウアルガタス　　　　　　　　　＋＋ ハクラ■イラス・ 弟』≦ｋ（続き） ＋＋ ＋ 十＋−＋ 十÷　　　＋ 注）分岐３糖類はパノース，イソマルトトリオースを主
或分とする。

第ｌ表から明らかなように、ビフィドバクテリウム属以
外の微生物はニゲロースを全く利用せず、従って、ニゲ
ロースはいわゆるビフィズス菌によってのみ選択的に資
化されるＩＩ！であることが判明した。ラフィノースは
、従来からグルコースやマルトースに比べてビフィズス
菌に対する選択性の高いことが知られているが、第１表
に示したように、大腸菌や有害菌として知られるクロス
トリジウム・バーフリゲンスなどに利用されており、ニ
ゲロースに比べビフィズス菌に対する選択性の低いこと
は明らかである。バノース．イソマルトトリオース等の
分岐３楯類は、ほぼニゲロースと同等の選択性を示して
いる。

実験例２　不溶性グルカン、酸生成抑制効果０．１Ｍリ
ン酸緩衝液１．　５　ｍｌ，　４　ｗ／ｖχ蔗糖水溶液
ｌＩｄ，４ｗ／νχ供試糖水溶液１一及びストレプトコ
ッカス・ξユータンスより調製したグルコシルトランス
フヱラーゼ（不溶性グルカン生成酵素）液０．５ｄ（０
．０２単位）を混合し、３７゜Ｃで１６時間反応させた
のち遠心分離し、生した沈澱に０．５ＮＮａＯＨ４ｄを
加えて３７゜Ｃ，　　１時間保持して水不溶性グルカン
を溶解して、このグルカン量をフェノール硫酸法で測定
した。なお、蔗糖もしくは供試糖のみの場合は、他方は
水のみとした。

さらに、ＢＨＩ［プレインハートインフユージョン」培
地で２５時間培養した前記ストレブトコッカス・ミュー
タンスの生菌体０．　２　ｄに、ステファン緩衝液１．
５ｍｌ，供試ｔＪ！２０ｒｎ（を含む糖液０．３戚を加
えて、３７゜Ｃで３０分間保持した後のｐｌ｛を測定し
た。なお、ステファン緩衝液（ｐＨ７．０）は、ジャー
ナル・オブ・デンタル・リサーチ［Ｊｏｕｒｎａｌｏｆ
　Ｄｅｎｔａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃｈｌ第２６巻、第１５
〜４ｌ頁（１９４７）に記載の方法に準じて調製した。

不溶性グルカン生戒量を第２表、ｐｌ１測定値を第３表
にそれぞれ示した。

庶事唐 ニゲロース 蔗ネ唐十ニゲロース グルコース−ニゲロース マルトース−ニゲロース フラクトース−ニゲロース ソルビトール−ニゲロース イソマルチトール−ニゲロース イソマノレトース−ニゲロース バノース−二゛ロース ＮＤ；検出せず ３０５ ＮＤ ２０ ４０ ２５ ３０ ＮＤ ＮＤ ＮＤ ＮＤ 第≦し及 蔗糖　　　　　　　　　　４．１ ニゲロース　　　　　　　　７．０ 以上から明らかなように、ニゲロースはいずれも、虫歯
の原因となるストレブトコッカス・ごユータンス菌によ
る不溶性グルカンの生威．酸の生或は認められない。ま
たこれらは、蔗糖など他の＃Ｍ類と共存する場合にも不
溶性グルカンの生戒を低く抑えるので、抗う蝕性．低う
蝕性食品素材として有用である。

実施例１ イソマルトース．イソマルトトリオース等のぶどう糖分
子のα−１．６結合を有する２１！類．３ワ！類を主威
分とする分岐オリゴ糖シラップ（水分２５％）５００ｇ
に、ニゲロース５０ｇを混合・溶解せしめて、シラップ
状甘味料を得た。この製品は低う蝕性甘味料として好適
であると同時に、顕著なビフィズス菌増殖効果を有する
ものであった。

実施例２ 蔗糖ｓｏｏ　ｇ　．ぶどう糖５００　ｇ　，ニゲロース
１００ｇを混合し、ベレット状の低う蝕性甘味料を得た
。

この製品は、テーブルシュガーとして好適であった。

実施例３ 異性化液糖（水分２５％）２ｋｇ，ニゲロース１００　
ｇを混合して、シラップ状甘味料を得た。この製品は低
う蝕性食品素材として、各種調理，製菓．製パン等に好
適であった。

実施例４ 実施例３で得た甘味料９０重量部に、乾燥ビフィズス菌
体３０重量部を混合してビフィズス菌入り甘味料を得た
。この製品は、ビフイズス菌入りの各種飲料．キャンデ
ィー等の原料として使用できる。

〔発明の効果〕

本発明の食品素材に含まれるニゲロースはそれ自体難う
蝕性であり、しかも他の＄１！ＩＱ、例えば虫歯を招き
易い蔗糖などと組み合わせても、そのう蝕作用を抑える
効果があるので、抗う蝕性，低う蝕性糖質として有用で
ある。特に、従来蔗糖を使用していた各種の用途に、蔗
糖に代わる低う蝕性，抗う蝕性甘味料として使用できる
利点は大きい。

蔗糖以外のう蝕性糖質との併用の場合も同様であること
は言うまでもなく、しかもイソマルトトリオースやパノ
ースなど、それ自体難う蝕性のｕｇ質と組み合わせたと
きは、その効果は相乗的に大きなものとなる。

また、ニゲロースはビフィズス菌によって選択的に責化
され、いわゆる有害菌には利用されない。

この特性は、ニゲロースを他のＷ類あるいはこれらの還
元物と組み合わせても同様に発揮される。

従って、ニゲロースを含有してなる本発明の食品素材は
、ビフィズス菌増殖促進効果を有する食品素材として有
用である． 更に、ニゲロースにはコレステロール蓄積抑制作用が認
められ、血清２肝臓中のいわゆる悪玉コレステロールと
呼ばれる低比重コレステロールの蓄積を抑える作用を持
つ。

このほか、ニゲロースは蔗糖などに比べて代謝されにく
い糖質であるので、いわゆる低カロリー食品素材として
も利用できる。

本発明の食品素材は、飲食物はもとより、飼料．餌科，
ベットフード，医薬品．化粧品．　′ｌＪＡ歯磨などの
トイレタリー製品，たばこなどの嗜好品等、極めて広い
分野において使用することができ、産業上極めて有用で
ある。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）ニゲロースを含有してなる人体の体調調節機能を
   有する新規食品素材。
2. （２）ニゲロースとともに糖類またはその還元物もしく
   はその他の甘味料から選ばれた１種または２種以上を含
   有する請求項１に記載の食品素材。
3. （３）ニゲロースを５重量％以上含有する請求項１又は
   ２に記載の食品素材。
4. （４）ニゲロースとともにビフィズス菌を含む請求項１
   乃至３のいずれかに記載の食品素材。