JPS63240757A - 新規な食品素材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、天然の糖類であるネオトレハロースとセント
ースとを含有する新規な食品素材に関し、特に低う蝕、
抗う触性かつビフィズス菌増殖促進効果を有する新規な
食品素材を提供するものである。

（従来の技術） 通年１代表的な甘味料である蔗糖は虫歯の原因となるこ
とが明らかにされ、以来蔗糖に代わる虫歯になりにくい
甘味料の開発が盛んに行われてきた。例を挙げるなら、
糖アルコール類、バラヂノース、カップリングシュガー
、フラクトオリゴ糖１ラクチュロース等（細谷、福場編
著「転位糖と栄養」第１３７〜１６３頁、　１９８４第
−出版株式会社発行）、あるいはイソマルトシルモノ−
、ジーまたはトリーグルコース（特開昭５８−７６０６
３、特開昭６１１８１３５４）等がこれまでに提案、あ
るいは発明されている。これらのほかに、イソマルトー
ス、イソマルトンルフラクトンド、マルトシルフラクト
シド、マルトトリオシルフラクトシド、ニゲロシルグル
コース、ニゲロソルシュクロース、キシロシルフラクト
シド等も、う蝕予防甘味料として利用し得ることが指摘
されている　（竹内叶、歯科基礎医学会雑誌第２６巻第
３号、第６９８〜７１３頁。

１９８４）。

このような虫歯予防効果に加え、エネルギー源にならず
難消化性であること、腸内のビフィズス菌の増殖促進に
役立つこと１等も、新しい甘味料に望まれる特性であり
、この点に着目した甘味料製品の開発も盛んである。た
とえば、前記フラクトオリゴ糖は低エネルギー、かつビ
フィズス菌増殖促進効果のある糖として知られている。

また。

ビフィズス菌を選択的に増殖させる糖として、ぶどう糖
分子のα−１，６結合を有する。いわゆる分岐オリゴ糖
が知られている　（特開昭６ｌ−２２７７７７）。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、虫歯予防効果を持ち、かつビフィズス菌増殖
促進効果のある。低カロリーの新規な食品素材を堤供す
るものである。

（問題点を解決するための手段） 本発明は、ネオトレハロースとセントースとを含有する
食品素材に関する。

ネオトレハロースとは２２分子のＤ−グルコースがその
還元末端基どうしで結合してなる２糖類であるトレハロ
ースの異性体のひとつ、α、β−トレハロースの別名で
ある。天然に存在することが認められており、水に易溶
の、上品な甘味を有する糖類である。

一方セントースは、グルコース３分子が１．２及び１，
４結合してなる３糖類で、天然には蜂蜜中に存在するこ
とが知られている。やはり水に易溶の。

イつずかに甘味を有する糖類であるが、これらはいずれ
ら、これまでにその大量生産の手段が開発されていなか
ったため、これらを飲食物その他に利用した例はまだな
い。

本発明者らは最近、澱粉あるいはその加水分解物にサイ
クロデキストリン合成酵素を作用させることにより、ネ
オトレハロースとセントースとを極めて高率で含有する
混合糖液が得られることを見出した。（昭和６２年３月
５日特許出願「ネオトレハロース、セントースの製造法
」）　この方法によれば、たとえばβ−サイクロデキス
トリン合成酵素を澱粉液化液に、基質１ｇ当たり３００
ＴＨＵ（チルデン・ハドソン単位）程度加え、４０〜５
０°Ｃで２〜５日程度反応させると１画成分を４０〜５
０％の収率で生成させることができる。基質としては各
種の澱粉、グルコース、マルトース、デキストリン。

可溶性澱粉杏の澱粉分解物、サイクロデキストリン等の
いずれらが単独、または適宜組み合わせて使用できる。

　このようにして得たサイクロデキストリン合成酵素反
応液に、さらにグルコアミラーゼを作用さ什て液中にグ
ルコースを生成させるか、あるいはグルコアミラーゼと
同時に酵母を作用させて生成したグルコースを資化除去
するなどして９反応液中にグルコースを含んだ、あるい
はこれを含まずにネオトレハロースとセントースの含ｍ
を高めた糖液を得ることもできる。また更に。

これら糖液からカラム分離等の手段によって、ネオトレ
ハロース、セントースをそれぞれ高純度に得ることもで
きる。糖液中のグルコース生成屯は。

グルコアミラーゼの反応条件を選択することによって適
宜変化させることができるので、使用目的に応じて甘味
その他を変えた製品を得ることも可能である。また、サ
イクロデキストリン合成酵素反応液中には、前記の糖類
のほかにニゲロース、コージビオース、イソマルトース
その他の糖類が混在しているが、これらはそのまま糖液
中に含有させておくか、または必要により適宜の手段に
よって液中から除去することもできる。このような糖液
はこれまでに製造された例がなく、勿論その用途等につ
いても全く知られていない。

本発明者らは、このようにして得られたネオトレハロー
ス、セントース含有糖液が腸内のビフィズス菌によって
選択的に資化され１その生育を促進すること、またスト
レプトコッカス・ミュータンスなど虫歯の原因となる菌
による不溶性グルカンの生成、酸の生成等が見られず、
しかも焦糖による不溶性グルカンの生成を６抑制しうろ
こと。

人体に消化・吸収され難＜、低カロリーであること９等
の有用な特性を有することを見出した。本発明は、この
ような特性を有するネオトレハロース、セントース含有
糖液を食品素材として用いるもので、このような本発明
の食品素材は、飲食物をはじめとして、飼料、餌料、医
薬品、化粧品等。

広範な用途に使用できる有用な素材である。

本発明においては、０）述のようにサイクロデキストリ
ン合成酵素処理して得たネオトレハロース、セントース
を含有する反応液をそのまま、あるいは液中にグルコー
スを生成させた糖液をそのまま食品素材として使用する
ことができる。またこれら糖液に、更に他の糖類あるい
はそれらの還元物、もしくはその他の天然甘味料の一種
または二種以上を併用することもできる。糖類の例とし
ては、蔗糖、グルコース、マルトース、フラクトース、
ラクトース、イソマルトース、イソマルトトリオース、
パ人−ス、イソマルトテトラオース。

ニゲロース、コージビオース、セロビオース、ゲンヂビ
オース等が挙げられる。また、糖類の還元物の例として
は、ソルビトール、マルチトール。

イソマルチトール、イソマルトトリイトール、ノクニト
ール、イソマルトテトライトール等、その他の天然甘味
料の例としては、蜂蜜、水飴、ステビア、グリデルリチ
ン等が挙げられる。

本発明の食品素材において、ネオトレハロース、セント
ース含有糖質のもつビフィズス菌増殖促進、虫歯予防等
の効果を十分奏せしめるには。

ネオトレハロース、セントースの合計量は本発明の食品
素材中受なくとも５重量％以上、好ましくは１０重量％
以上（固形分として）含むのがよい。　これは１食品素
材中のネオトレハロース、セントース以外の成分が、蔗
糖などのう蝕を招き易い糖類である場合でら同様である
。また、パノース、イソマルトトリオース、イソマルト
テトラオース等の。

元来抗う触性で、かつビフィズス菌活性を有する糖質と
併用した食品素材においては、ネオトレハロース、セン
トース合計量は必ずしも５重量％以上である必要はない
が、この場合でもネオトレハロース、セントース合計量
を５重量−以上、好ましくは１０重量％とじた場合には
、効果は相乗的に増大することが認められる。

本発明の食品素材には以上のほか、必要に応じデキスト
リン、澱粉、乳糖などの増量剤や１着色料、呑辛料等を
混合することもできる。また。

ビフィズス菌の増殖をいっそう活発にするため。

ビフィドバクテリウムに属する菌の乾燥菌体や。

ビフィズス菌の生育に必要といわれるパンテチン。

パントテン酸、リボフラビン等のビタミン類を配合して
もよい。

本発明の食品素材は、使用する用途・目的に応じて、適
宜公知の混合、溶解、ａ縮、乾燥等の処理手段を組合せ
ることにより、液状、水飴状、顆粒状、粉末状等の形態
で得ることができる。

（実施例） ネオトレハロース、セントース含有糖液の選択的なビフ
ィズス菌増殖促進効果、及び不溶性グルカン生成抑制効
果について、以下の実験例に基づき詳細に説明する。

実験例１　　ビフィズス菌増殖促進効果寒天平板培地で
培養した第１表記載の新鮮な菌を、供試糖類を０．５％
添加したペプトン・イースト・フィルズ培地（ＰＹＦ培
地）に各菌株がそれぞれ１０’ＣＦＵ（Ｃｏｌｏｎｙ　
Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　Ｕｎｉｔ）となるように接種し。

嫌気性条件下（スチールウール法）で３７°Ｃ２４８時
間培養した。この培養液をよく混和したのち、６５０ｎ
ｍにおける吸光度（濁度）を測定した。

資化性の判定は１発育度（ＲＧ）　、即ち対照としたグ
ルコース添加培地の吸光度に対する供試糖添加培地の百
分率を求め、その数値により次のように表した。

＋＋　　；　　　　　ＲＧ≧７５ ＋ニア５＞ＲＧ≧５０ ±　：５０＞ＲＧ≧２５ 一：２５＞ＲＧ 即ち１発育度（ＲＧ）の数値が大きい程、その供試糖の
資化性は大きい。

なお１発育度（ＲＧ）は次の式で表される。

ＯＤ（供試糖）　−０Ｄ（ＰＹＦ培地）　　　　Ｘ　１
０００Ｄ（グルコース）　−０Ｄ（ＰＹＦ培地）結果は
第１表に示した。

第１表 グル　　フル　　ラフ（ネｔトレへ〇−ス／分岐コース
　　ドース　ノーλ　　セントース　　　　　３糖類ビ
フイドバク チリウム・アドレ１　　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋
＋七シティλ　Ｅ２９８ ビフィドバク テリウム−インファン　　十十＋＋　　　　＋＋−＋＋
　　　　　、　　　　＋＋ティス　１−１０−５ ビフィドバク チリウム・ ブレーヴエＳ−１ ビフィドバク チリウム・ロンプｆム　　＋＋　　　＋＋＋＋ラクトバ
チルス・ ７ンドフ（ルλ　　　　＋＋＋− ＡＴＣＣ４３５６ クロストリジ　ラム・ パラブトリフ４カム　＋＋＋＋− クロストリジウム・ Ｐ２ り１１ストリジウム・ パー７リゲンス　　　＋　　　　千　　　　十　　　　
　　　　　　　　　　　　土バクテＩＩイデス・ ヴＴルガタス　　　　＋＋＋＋＋ バグテａイデス・ オヴアタス 大腸菌 ストレプトコッカス・ ７ネαビウス　Ｘ−３８＋　　　　　−＋＋フシバクテ
リウム・ トレハロースを５０％、セントースヲ３０％含む。

２）分岐３糖類はパノース、イソマルトトリオースを主
成分とする。

第１表から明らかなように、ビフィドバクテリウム属以
外の微生物はネオトレハロース／セントースを全く利用
せず、従ってネオトレハロース／セントースはいわゆる
ビフィズス菌によってのみ選択的に資化される糖質であ
ることが判明した。

ラフィノースは、従来からグルコースやマルトースに比
べてビフィズス菌に対する選択性の高いことが知られて
いるが、第１表に見るように大腸菌や、有害菌として知
られるクロストリジウム・パー７リゲンスなどに利用さ
れており、ネオトレハロース／セントースに比べてビフ
ィズス菌に対する選択性の低いことは明らかである。パ
ノース、イソマルトトリオース等の分岐３糖類は、はぼ
ネオトレハロース／セントースと同程度の選択性を示し
ている。

実験例２　不溶性グルカン、酸生成抑制効果０．１Ｍリ
ン酸緩衝液１．５ｍｌ、　４ｗ／ｖ％庶糖水溶液１ｍｌ
。

４ｗ／ｖ％供試糖水溶液１ｍｌ、及びストレプトコッカ
ス・ミュータンスより調製したグルコシルトランスフェ
ラーゼ（不溶性グルカン生成酵素）液０．５＋＋＋１（
０，０２単位）を混合し、３７°Ｃで１６時間反応させ
たのち遠心分離し、生じた沈澱に０　、５ＮＮａＯＨ４
ｍ　ｌを加えて３７８Ｃ，１時間保持して水不溶性グル
カンを溶解して、このグルカン量をフェノール硫酸法で
測定した。なお、蔗糖もしくは供試糖のみの場合は。

他方は水のみとした。

更に、ＢＨＩ（プレインハートインフュージョン）培地
で２５時間培養した前記ストレプトコッカス・ミュータ
ンスの生菌体０．２ｎ＋ｌに、ステファン緩衝液１．５
ｍ１．供試糖２０ｍｇを含む糖液ＯＪｍｌを加えて。

３７°Ｃで３０分間保持した後のｐＨを測定した。

なお、ステファン緩衝液（ｐＨ７，０）は、ジャーナル
・オブ・デンタル・リザーチ（Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　
ＤｅｎｔａｌＲｅｓｅａｒｃｈ）第２６巻第１５〜４■
頁（１９４７）に記載の方法に準じて調製した。

不溶性グルカン生成量を第２表、　ｐＨ測定値を第３表
にそれぞれ示した。

第　　２　　表 本オドレバロース／セントース　　　　　　　　　　　
　　　　　　ＮＤｆｆ！［＋　ネオトレハロース／セン
トース　　　　　　　　　　２５グルコース　＋　ネオ
トレハロース／セントース　　　　　　　　　３０マル
トース　＋　ネオトレハロース／セントース　　　　　
　　　　　２７フラクト一人　＋　不ｔトレハトス／セ
ンドー人　　　　　　　　３０ソルピ゛トール　＋　ネ
オトレハロース／セントース　　　　　　　ＮＤ（’７
マルチトール　＋　ネオトレハ叶ス／セントース　　　
　　　ＩＩＤイソフルドース　＋　ネオトレハロース／
セントース　　　　　　　ＮＤ第　　３　　表 供試糖　　　　　　　　　ｐＨ 庶　　糖　　　　　　　　　　　　　４１以上から明ら
かなように、ネオトレハロース／セントースは虫歯の原
因となるストレプトコッカス・ミュータンス菌による不
溶性グルカンの生成、酸の生成等は認められない。また
これらは。

蔗糖など他の糖類と共存する場合にも不溶性グルカンの
生成を低く抑えるので、抗う触性、低う触性甘味料とし
て有用である。

実施例１ イソマルトース、イソマルトトリオース等。

ぶどう糖分子のα−１，８結合を有する２糖類、３糖類
を主成分とする分岐オリゴ糖ンラップ（水分２５％）５
００ｇに、ネオトレハロース１セントースを含む糖液（
水分３０％、ただし、固形分中ネオトレハロースおよび
セントース各２（１％を含む）５０ｇを混合・溶解せし
めて、シラツブ状甘味料を得た。この製品は低う触性甘
味料として好適であると同時に、顕著なビフィズス菌増
殖効果を有するものであった。

実施例２ 蔗糖５００ｇ、ぶどう糖５００ｇ、およびネオトレハロ
ース／セントース含有糖液（固形分中ネオトレハロース
を３０％、セントース２０％を含む、水分３０％）ｔ　
ｏ　’ｏ　ｇを混合し、ベレット状の低う触性甘味料を
得た。本島は、テーブルシュガーとして好適であった。

実施例３ 異性化液糖（水分２５％）２ｋｇ、およびネオトレハロ
ース／セントース含有糖液（固形分中ネオトレハロース
５５シ、セントース３０％、水分３０％）１００ｇを混
合して、シラツブ状甘味料を得た。本島は低う触性食品
素材として、各種調理、製菓、製パン等に好適であった
。

実施例４ 実施例３で得た甘味料９０重量部に、乾燥ビフィズス菌
体３０重量部を混合してビフィズス菌入り甘味料を得た
。本島は、ビフィズス菌入りの各種飲料、キャンデー等
の原料として使用できる。

（発明の効果） 本発明の食品素材に含まれるネオトレハロース／セント
ースはそれ自体難う触性であり、しかも他の糖類、たと
えば虫歯を招き易い蔗糖などと組み合わせても、そのう
蝕作用を抑える効果があるので、抗う触性、低う触性糖
質と１５て有用である。特に、従来蔗糖を使用していた
各種の用途に。

蔗糖に代わる低う触性、抗う触性甘味料として使用でき
る利点は大きい。蔗糖以外のう触性糖質との併用の場合
も同様であることは言うまでもないところであり、しか
もイソマルトトリオースやパノースなど、これらそれ自
体難う触性の糖類と組み合わせたときには、その効果は
相乗的に大きなものとなる。

また、ネオトレハロース／セントースはビフィズス菌に
よって選択的に資化され、いわゆる有害菌には利用され
ない。この特性は、ネオトレハロース／セントースを他
の糖類あるいはこれらの還元物等と組み合わせても同様
にに発揮される。従って、ネオトレハロース／セントー
スを含有してなる本発明の食品素材は、ビフィズス菌増
殖促進効果を有する食品素材として有用である。

更に、ネオトレハロース／セントースにはコレステロー
ル蓄積抑制作用が認められ、血清、肝臓中のいわゆる悪
玉コレステロールと呼ばれる低比重コレステロールの蓄
積を抑える作用を持つ。

このほか、ネオトレハロース／セントースは蔗糖などに
比べて代謝されにくい糖質であるので。

いわゆる低カロリー食品素材としても利用できる。

本発明の食品素材は、飲食物はもとより１飼料、餌料、
ペットフード、医薬品、化粧品、練歯磨などのトイレタ
リー製品、たばこなどのし好品等、極めて広い分野にお
いて使用することができ。

産業上極めて有用である。

特許出願人　農林水産省食品総合研究所長手続主甫正書
（自発） 昭和６２年６月３日

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）ネオトレハロースとセントースとを含有する新規
   な食品素材。
2. （２）ネオトレハロースとセントースとともに他の糖類
   またはその還元物、もしくはその他 の天然甘味料から選ばれた一種または二種 以上を含有する特許請求の範囲第１項に記載の食品素材
   。
3. （３）ネオトレハロースとセントースを５重量％以上（
   固形分として）含有する特許請求の範囲第１項又は第２
   項に記載の食品素材。
4. （４）ネオトレハロースとセントースとともにビフィズ
   ス菌を含む特許請求の範囲第１項から第３項までのいず
   れかに記載の食品素材。