JPS6274245A - オ−バ−ランを有する冷菓の連続式製造法およびその製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、オーバーランを有する冷菓の復心法およびそ
の製造装置の改良に関し、本発明は、アイスクリーム、
ソフトクリーム、ラクトアイスまたはシャーベットなど
の微細な気泡を有する冷Ｉ罵の製置に利用することがで
きる。、 〔技術の背景および従来技術の説明〕 本朗ｉ書における「オーバーランを有する冷菓」は無数
の微ｉ気泡を有するエマルジョンを冷却し固化して得ら
れた食品であって、アイスクリーム、ラクトアイス、ソ
フトクリームおよびシャーベットを包含するものである
う オーバーランを有するアイスクリーム等の冷菓には、こ
れまでに高級品から普及品に到る多種多様の商品が市販
されており、夏期だけでなく、−年を通して販売される
商品も多くなり、その需要は王々増大していて、製品の
品質の向上および均一性が求められ、かつ製造の効率化
も強く求められている。オーバーランを有する冷菓（以
下において「冷菓Ｊと記載する場合もある）の連続式製
造において、連続式フリーザーより吐出されるオーバー
ランを有する冷菓の硬さの変動する場合があり、たとえ
ば複数・１）冷菓京科敵タンクを並列に設置し・、４慎
［原料液の連続式フリーザーへの供給をこれらの冷菓原
料液タンクからの供給に順次切−に供給すると、各冷菓
原料液タンクの液温が１−じでない場合が多く、その切
り換え毎に、連続式フリーザーへ供給される冷菓原料液
の液温が変動することが多いが、この場合に、連続式フ
リーザーの運転条件が一定の状慢に設定されていると、
連続式フリーザーから吐出されるオーバーランを有する
冷菓の硬さが変動することになる。この様な場合、オー
バーランを有する冷菓の硬さを一定に維持するための手
段を施すことを必要とする。

またこれとは別に、製品のオーバーランを有する冷菓の
充填状叩によって冷菓の硬さを変化させることを必要と
する場合もあるうたとえば、容器にオーバーランを有す
る冷・罵を充填し、落し蓋をして、平面跋に充填する、
いわゆるカップものの充填をするのに適した硬さにＡも
して、運転したイシ、コーンカップに盛り上げた状態に
充填する、いわゆるコーンものの光偵をするりニー合に
は、オーバーランをＨする冷Ｉ夏のカップものの充填を
するのに適した硬さとコーンものの？；填をするのに：
（適した硬さは、その盛り上げた形を保持するために、
カップものの７５填をするのに適した硬さよりもやや硬
めの硬さであるから、このような場合には、オーバーラ
ンを有する冷菓のｖ凸過程において製品のオーバーラン
を有する冷菓の硬さを製品の充填方法に；心じて変化さ
せることを必要とする。

し・かじながらカップものの充填をしている時に、オー
バーランを有する冷菓の硬さが変１助して硬くなると、
オーバーランを有する冷菓を容器に充填した後に蓋を被
せたときに、平面状になり難いこともあり、またコーン
ものの充填をしている時にオーバーランを有する冷菓の
硬さが軟らかくなると、その保形性が低下することがあ
るから、これまでのオーバーランを有する冷菓の連続的
製造においては、オーバーランを有する冷菓の硬さを一
定の収態に保持するために種々の手段が採られてきた。

これまでのオーバーランを有する冷菓の一般的な製置法
として、第１図のフローシートに示す方法が知られてい
る。第１図において、冷菓京料疲タンク７から供給ライ
ンｌを通って供給される冷デ原料液に、圧縮気体の供給
ライン２から供給される圧縮気体を吹き込んで、気泡を
冷菓原料液に分散し１、この気泡を含む冷菓原料液を、
内部にかき取りブレード１３、および外部に冷却ジャケ
ット２３を有する連続式フリーザー３に入れ、冷ツ原料
液の冷却撹拌を行なって、気泡を微細化するとともに微
細な水の結晶を形成させて、オーバ−ランを有する冷菓
とするが、連続式フリー４−ｆ−３の冷却能力は、冷却
ジャケットの冷媒の戻りバルブ６の開閉によって調整さ
れていた。すなわち連続式フリ・−ザー３から排出され
るオーバーランを有する冷菓の硬さを監視者の目視によ
り観察し、オーバーランを有する冷夏が硬くなったとき
は、監視者の手動操作によって要りバルブ６の開度を小
さくして、連続式フリーザー３の冷却能力を小さくして
、オーバーランを有する冷菓の温度を上昇させ、それに
よってオーバーランを有する冷！πを歌うかくシ、これ
とは逆にオーバーランを有する冷菓が軟らかくなったと
きは、監視者の手ａＳ作によって芙りバルブ６の開度を
大きくして、連続式フリーザー３の冷却能力を大きくシ
、オーバーランを有する冷菓の温度を低下し、それによ
ってオーバーランを有する冷菓を硬くしていた。またオ
ーバーランを有する冷菓の温度を！′ｉ＋！定し、その
温度とオーバーランを有する冷菓の硬さを相関させる手
段および連続式フリーザー３のかき取りブレード１３の
撹拌動力を検出する手段〔ダブリニー・シリーズ・コン
チニュアス・アイスクリ−ムラフリーザー（Ｗ　５ｅｒ
ｉｅｓ　Ｃｎｎｔｉｎｕｏｕｓ　ｒｅｅｃｒｅａｍＦｒ
ｅａｚｅｒ　）　　（商品名）クレバコ（ＣＲＥＰＡＣ
Ｏ）社を米国）製〕も知られている。

しかしながら製品のオーバーランを有する冷夏の硬さを
目視によって判定する手段は、オーバーランを有する冷
笑の硬さの検出をした時に、製品の移送ラインに残って
いるオーバーランを有する冷菓の硬さを１１整すること
ができず、これは適正な硬さを有する製品とはならず、
製品の歩留りの低下の項内となり、またオーバーランを
有する冷・宴の温度によって、その硬さを凋格する手段
は、オーバーランを有する冷菓の微小な温度差に辷って
その硬さが大きく変動するので、オーバーランを有する
冷夏の硬さを適正な範囲に納まるようにすることが困難
であり、さらにかき取りブレードの撹拌動力の検出によ
る手段は、そのｆＶ＃度が充分でなく、またオーバーラ
ンの変動を充分に感知できないことにより、これまたオ
ーバーランを有する冷菓の硬さを精確に適正な範囲に納
置るようにすることが困難であることに間開がある。

本発明者らは、アイスクリーム、ソフトクリーム、ラク
トアイスおよびシャーベットなどのオーバーランを有す
る冷菓について永年研究を続けているが、その研究にお
いて的述の問題市のあることを見出し、さらに研究を続
け、；ｉ続弐フリーザーの吐出部の流路に、オーバーラ
ンを有する冷却の硬さを検出する装置を取り付け、この
装着において発生する信号によって連続式フリーザーの
冷却能力を調整すれば、適正な硬さのオーバーランを有
する冷菓の製造における歩留りを向トすることができる
ことを見出し、さらに連続式フリーザ−の吐出部の流路
に物体を［４くと、その物体が連続式フリーザーから吐
出されるオーバーランを有する冷菓の流れわら受ける抗
力とその硬さの間に相関関係のあることを見出し、これ
らの知りに基づいて本発明に到達した。

〔発明の目的および発明の・要約〕

本発明の目的は、前記の問題点を解決し、オーバーラン
を有する冷笑の連続的な製造における製品の歩沼りを向
上することができる製造方法および裕ａ装置を提供する
ことにあり、詳しくは、連続式フリーザーから吐出され
るオーバーランを有する冷菓の硬さを精確に検出しうる
装置を提供することにある。

本発明は、連快弐フリーザーを用いて、オーバーランを
有する冷菓を製造する方法において、連続式フリーザー
の吐出部の流路における吐出されるオーバーランを有す
る冷菓の硬さを検串すること、およびこの吐出されるオ
ーバーランを有する冷菓の硬さに応じて連続式フリーザ
ーの冷却能力を調節し、それによってオーバーランを有
する冷菓の硬さを・一定の範囲内にあるように制御する
ことを特徴とするオーバーランを有する冷菓の製造法で
あるっ 本発明によるオーバーランを有する冷菓は、吐出部の流
路に、吐出されるオーバーランを汀する冷菓の硬さを検
出する装置を取り付けた連続式フリーザーにおいて製造
される。この連続式フリーザーにおいて、吐出部の流路
に取り付けられた吐出されるオーバーランを有する冷菓
の硬さを検出する装置から信号を取り出し、この信号に
よって連続式フリーザーの冷却能力を制御し、それによ
って所定の範囲内の硬さのオーバーランを有する冷菓を
製造することができる。連続式フリーザーにおいて吐出
されるオーバーランを有する冷菓の硬さを検出する装置
は、一端を固定し、他端を自由端とし、吐出されるオー
バーランを有する冷菓の流れ方向に略々重石の方向に置
かれた弾性の物体にひずみ計を取り付けたものであって
、オーバーランを有する冷菓の硬さは、弾性の物体の受
ける抗力をひずみ計により検出し、その抗力により検出
される。連続式フリーザーの冷却能力は、連続式フリー
ザーの冷媒の蒸発圧力を制御することによって制御され
る。連続式フリーザーにおける冷媒の蒸発圧力を上昇す
ると、冷媒の沸とう温度、すなわち気化温度も上昇する
から、冷菓原料液の冷却温度が上昇し、それによってオ
ーバーランを有する冷菓の硬さが減少して軟らかくなる
が、連続式フリーザーにおける冷媒の蒸発圧力を低下す
ると、冷媒の気化温度も低下するから、冷菓原料液の冷
却温度も低下し、それによってオーバーランを町する冷
菓の硬さが増大して硬くなるっ〔発明の詳細な説明〕 第２図は本発明のオーバーランを９する冷菓の復活に使
用する装置の一例である。第２川においで、：は冷菓原
料液の供給ライン、２・は圧縮気体の供給ライン、３は
連’ｇｆ、式フリーザー、４は定壜排出ポ〉プ、５は冷
媒の供給ライン、６は冷媒の笑りバルブ、７は冷菓原料
液タンク、８は冷菓原料疲の移送ポンプ、９は冷暖文原
料液の定寸ポンプ、１０は冷菓原料液タンク、１ｌｌｔ
冷修原ｔト欣と圧縮気体の混合液を押込むポンプ、１２
は冷菓原料液タンク７のバルブ、１３はかき取りブレー
ド、１４は冷型原料液タンク１０のバルブ、＋５は断熱
パイプ、！６は冷菓の充填機、１７は冷菓の硬さを検出
するセンサー、１８は自動コントローラー、１９は電空
変換器、２０は実りバルブ６の自動傅整弁、そして２３
は連続式フリーザー３の冷却ジャケットである。

第３図は連続式フリーザー３の吐出部の流路に取り付け
られたセンサーの一例であって、第３図（ア）は連続式
フリーザー３の吐出部の流路に取り付けられたＴ字型配
管内部の側面区であり、第３図（イ）はその正面図であ
る。第；３図において、２１は冷菓の抗力を受ける板材
、２２はひずみｊ（ストレンゲージ）、２４はＴ字型配
′百、モして２５はひずみ：ｔ２２の７１Ｌ　、気信号
を自動：コント［］−ラー１８に送るケーブルである。

冷用原Ｇ液は、移送ポンプ８により冷笑原料液タンク７
より引き出され、冷呵原料液の供給ライン１を通って定
ｆｉｔポンプ９に送られ、圧＠気体の供給ライン２を通
じて供給される重縮α体（空気または窒溺ガス等の不活
性ガス）と混合され、冷菓原料液と圧縮気体を押込むポ
ンプ１１により連続式フリーザー３に供給される。連続
式フリーザー３は冷却ジャケット２３に供給される冷媒
によってその内部を冷却しており、連続式フリーザー３
に供給された冷菓原料筬と圧縮気体の混合物は、回転す
るかき取りブレード１３により機械的に撹拌されて微細
な気泡を形成するとともに、冷却ジャケット２３により
冷却されながら連続式フリーザー３の内壁からかき取ら
れ、水の結晶を形成して、オーバーランを有する冷菓を
形成した後、定電排出ポンプ４により連続式フリーザー
３から排出され、断熱パイプ１５を通って充填機１６に
おいて容器に充填されて製品化される。連続式フリーザ
ー３から取り出されたオーバーランを有する冷菓は、そ
の吐出部の流路に取り付けられたセンサー！７において
、その硬さが測定され、センサー１７から出た電気信号
は自動コントローラー１８に受信され、電空変換器１９
を介して自動調・慾弁２０によって冷媒の戻りバルブ９
のｑ１度を痺悠しで、連続式フリーザー３のｉ金回シャ
ケ・ソト２３に供給される冷媒の量を調節して、連続式
フリーザー３における冷却温度を調整し、それによって
連続式フリーザー３から吐出されるオーバーランを有す
る冷菓の硬さを適正な範囲内に保持する。連続式フリー
ザー３から吐出されるオーバーランを有する冷菓が硬過
ぎる場合は、自動調整弁２０により冷媒の戻りバルブ６
の弁！Ｊｇ度をづ＼さくして、冷却ジャケット２３にお
ける冷媒の蒸発圧力を上昇し、それによって連続式フリ
ーザー３におけるン令却温度を上昇して、オーバーラン
を有する冷菓を軟らかくシ、これとは逆に連続式フリー
ザー３から吐出されるオーバーランを有する冷笥が軟ら
か過ぎる場合は、自Ｓ調整弁２０により冷媒の戻りバル
ブ６の弁開度を大きくして冷却ジャケット２３における
冷媒の蒸発圧力を低下し、それによって連続式フリーザ
ー３における冷却温度を低下して、オーバーランを有す
る冷菓を硬くするう冷菓の硬さを検出するセンサー１７
は′ｖ、３図に示される。連続式フリーザー３から吐出
されるオーバーランを有する冷菓はＴ字型配管２４の直
線部分を流れるが、このオーバーランを有する冷菓の飾
れに、そのｔα角方向に冷菓の抗力を受ける物体（仮Ｆ
Ｔ）　　２１が挿入されている。Ｔ字型配管２４を流れ
るオーバーランを有する冷菓が硬すぎる場合は、板材２
１のわん曲度が増大し、それによって発生した板材２１
のひずみの増大がひずみ計（ストレンゲージ）２２によ
って電気信号に９喚され、その″ｉ８気信時信号−ブル
２５を通じて自動コントローラー１８（図示なし）に送
られ、さらに−１ｆｔ空変換器＋９　　（図示なし）を
介して、自動１（ａ弁２０により冷媒の突りバルブ６を
閉じて、連続式フリーザー３の冷却温度を高くシ、それ
によってオーバーランを有する冷■での硬さをＩＱ’す
する。

これとは逆に、Ｔ字型配管２４を流れろオーバーランを
ｆ了する冷笥の硬さが小さい（丁ｔ；わち軟らか過ぎる
）場合は、仮付２１のわん曲度が域令し、それによって
発生する１Ｕｖｉ２１のひずみの減）が号に変換され、
その電気信号はケーブル２５を通じて自動コントローラ
ー１８（図示なし）に送られ、さらに電空変換器１９（
図示なし）を介して自＠′：ＡＷｅ弁２０により冷媒の
戻りバルブ６を′１６いて、連続式フリーザー３の冷却
温度を低くシ、それによってオーバーランを有する冷菓
の硬さを増大する。

これらの装置において、自動コントローラー１８におけ
る電気信号の発生を予め１格すれば、連続式フリーザー
３から吐出されるオーバーランを有する冷曳の硬さを所
望の范囲内に１整することができる。

また冷菓原料液のタンク内の冷菓原料液が使い尽された
場合、そのバルブ！２を閉じると同時に冷菓原料液のタ
ンクＩＯのバルブ１４を開いで、冷菓原Ｂ液を冷菓原料
液のタンク１０からの供給に切り換文るとともに７令乍
１東料）夜を４呵１屯料液のタンク７に８沼し、冷・罵
原料液のタンク１０の冷菓原料液が使い尽された場合は
、これとは逆にして、この冷菓原料液の供給および貯留
を繰り返すこ占によって、オーバーランを有する冷菓の
製造を途Ｗれることなく、連続して行なう。

連続式フリーザー３から吐出されるオーバーランを有す
る冷菓の硬さは、連続式フリーザー３から吐出されるオ
ーバーランを有する冷菓の流れに物体を置いた時に、そ
の物体の受ける抗力によって測定することができる。ず
なわち、その物体の受ける抗力が大きい場合は、連続式
フリーザー３から吐出されるオーバーランを有する冷菓
が硬く、そしてその物体の受ける抗力が小さい場合は、
連続式フリーザー３から吐出されるオーバーランを有す
る冷菓は軟らかい。したがって本発明における冷菓の硬
さを検出するセンサー１７は、流動するアイスクリーム
の硬さを検出しうるものであれば、いかなるものであっ
ても、これをｊ受用することができ、また前記の第３図
に示したものの他に、流動する液状物の中に物体を置い
た時のその物体の受ける抗力を測定しうるものであれば
、いかなるものであっても、これを使用することができ
る。

さらに＠３図の装置において、速続式フリーザー３から
吐出されるオーバーランを有する冷萱の流れの抗力を・
受ける５ｅｊ体（板材）２２は、イ゛−バーランを有す
る冷笑の硬さによってそのひずみがそ化するものであれ
ば、いかなる材質のものであってもよいが、通常ｍ　１
０　ｍ　、ｙｇさ１．２１１１のステンレスの板材を使
用するのが好ましいっ また連続式フリーザー３の冷却能力を調整すれば、連続
式フリーザー３から吐出される冷菓の硬さをＡＩ整する
ことができるから、連続式フリーザー３において、その
冷却能力を調整する機構は、前記の戻りバルブ６の自動
調整弁２０の他に、その冷却能力を調整しうるいかなる
ものであっても、これを使用することができる。

以下において、第２図および第３図に示された装置を使
用して冷菓を製造した場合の試験例および実施例を挙げ
て、本発明をさらに詳細に説明する。

試験例１ この試験は、連続式フリーザーから吐出されるアイスク
リームの流れの中に物体をｆｉいた場合にその物体が受
ける抗力とアイスクリームの硬さの関係を知るために行
なわれた、 （１）アイスクリームミックスのＨ製 乳製品３２屯歌部、諸類６重）置部を水５１１重部に溶
解したつこれとは別に、乳化安定剤０．５重電部を水２
．５重電部に加え、７０〜７５℃に加温し、５分以上撹
拌した後、これに加温溶融した油脂８重電部を加え、さ
らに前記で得た乳製品溶液を加え、６０℃に加温し、得
られた混合液を８５℃において１５秒間加壊して殺菌し
た後、１５０　Ｋ９　／　ＣｆＫの圧力において均質化
し、これを貯蔵タンク５こ多送し、６℃に冷却したつこ
れを貯蔵タンクにおいて−ｆｆｌエージングして、アイ
スクリームミックスをｑたつ （２）アイスクリーム製心装；６ ＆”ｆｒ　１０　ｍｓ、　Ｉｒ７．す１．２１１１オ、
：Ｕ長す６５　ｌＩｙ、（７１）ステンレスＭ板材２２
の先ＩＭから５９ｒｘの位置に、表裏各２枚のびずみｉ
ｔ（形１ｃ：　ＫＦＣ−１−Ｃ１−１６、協ステンレス
製ＩＤＦ呪格のサニタリー配管のＴ字型配管に取り付け
、ひずみ討にケーブル２５を取り付けて、冷菓の硬さを
検出するセンサー１７とし、これを第２図に示す装置の
連続式フリーザー３の吐出部の流路に取り付けて、アイ
スクリームの製造装置としたつ （３）アイスクリームの製造 アイスクリームの製凸装ｊ召の冷菓原料αタンク７およ
びｌＯに（１）で得たアイスクリームミックスを入れ、
バルブ１２を聞いてア・ｆスフリームミックスを４５０
　ｅ　／　ｈｒの流１１１において連続式フリーザー３
に供給し、内圧４．５　Ｋ９　／　ｃＡ　、入口部のア
イスクリームミックス温度６℃およびオーバーランｘｏ
ｏｏ、６において、アイスクリームを？Ａ造しｔこ。

冷乍原［ト液タンク７のアイスクリームミックスを消費
した時に、そのバルブ１２を閉じるとともに、冷頃１東
訃↓；丙タンク１０のバルブ１４をｉ用いてアイスクリ
ームミックスの供給をｒｂ　％“東料液タンク１０にの
り換えて、アイスクリームのｖ合を続行ｒ、だ〜 （２）試験方法 上記のアイスクリームの調製において、自動：ントロー
ラー２０の弁開度を手動操作により操作して、連続式フ
リーザーの冷却ジャケットにおＣ゛る冷媒の蒸発圧力を
第１表に示すとおりに変化させ、その時のアイスクリー
ムの硬さを判定するさともｉこ、その時の冷慎の硬さを
検出するセンサー１７の出力を読み取った。

（５）試験の＠東 第１表に示すとおりであっＩこ。

（ＬＪ、下余白） ＠１表　アイスクリームの硬さと蒸発圧力およ（注）硬
さの判定は、カップもののアイスクリームに適した硬さ
を「適正−１とし、コーンもののように、造花した形伏
を保持するのに適した硬さを「やや硬い」と判定したつ 連続式フリーザー３における冷媒の蒸発圧力を大きくす
ると、アイスクリームは快うかくなり、冷媒の蒸発圧力
を小さくすると、アイスクリームは硬くなる。モしてそ
れに応じて、センサー１７の出力（■）も変化するっこ
のことから、センサー１７の出力を一定ので１σに制御
すれば、それによって連続式フリーザー３における冷媒
の蒸発圧力が列側され、それによってアイスクリームの
硬さを調整しうろことがわかる。

試験例２ この試験は、連続式フリーザーに供給するアイスクリー
ム原料液の切り換えによるアイスクリームの硬さの変化
を知るために行なわれたつ（１）アイスクリームの調製 試論例１のアイスクリーム製−ｈ　ｉぺを使’ＨＬ、そ
のＣ令菜京計液タンク７シこ６’（Ｊ）試験’Ｆｌ　１
のアイスクリームミックスを入れ、ｌｒ２：こ保持し、
その冷菓東科賽タンクＩｎに１０’（：の試コ１ｊ１１
のアイスクリームミックスを入れ、ｌｏ’ｃに保持し、
バルブ１２を聞いて６℃のアイスフ＋１−ムミツクスを
４５０７１　／　ｈｒの流量において連続式フリーザー
３に供給し、内圧・Ｌ５Ｋｇ／ｃｒｉおよびオーバーラ
ン１００％においてアイスクリームを製１吉した、（２
）試験方法 アイスクリームの製造の開始から１ｏ分後に、自動コン
１へローラーの自動制御をオフにする七ともに、冷菓京
ａ液タンク７のバルブ１２を閉じ、冷芙京料液臂ンク１
０のバルブ１４を１行いて、連続式フリーザー３に自動
コントローラー１８による自動制御をすることな（，１
０’（：のア・イスクリームミックスを供給してアイス
クリームの製造を成行した。

アイスクリームの製の開始から３０分後に、冷菓の硬さ
を検出するセンサー１７の出口電圧が１、ＩＶになるよ
うに自動コントローラー１８を設定して自動制御を再開
し、その２０＋後（アイスクリームの復命開始から５０
分後）に、冷東京料液タンクｌＯのバルブＩ４を閉じる
とともに冷笑ブス料ｉ支タンク７のバルブ！２を１用い
て、自動制御を続行しなから６°Ｃのアイスクリームミ
ックスを供給して、アイスクリームの製造を続行した。

（３）試験の結果 第４図に示すとおりであっにっ 第４図におけるヨコ軸は、アイスクリームの復命開始か
らの経過時１慣（分）であり、そのタテ軸は、冷菓の硬
さを検出するセンサー１７におけるストレンゲージの出
力（Ｖ）であって連続式フリー　ｆｆ　−３から吐出さ
れるアイスクリームの硬さを示す、第４図における矢印
へはアイスクリーム製ａ　１ｍ　始から１０分後の６０
Ｃのアイスクリームミックスのｉｏ’ｃのアイスクリー
ムミックスへの切り換えを示し、矢印Ｂはストレンゲー
ジの出力を１、ｌＶに設定した自動制御の再開を示し、
矢印Ｃは自動制？ａ続行中の１０°Ｃのアイスクリーム
ミックスの６°Ｃのアイスクリームミックスへの切り換
えを示す。

第４図によると、自動コントローラー１８による′ｌ令
媒の芙りバルブ６の調製の自動制御をすることなく、連
続式フリーザー３へのアイスクリームミックスの供給を
切り換えて、アイスクリームミックスの温ｑが６°Ｃか
らＩＯ’Ｃに変ると、連続式フリーザー３から吐出され
るアイスクリームは献らかくなるが、自動制御を再開す
ると、その１２分後にアイスクリームの硬さは設定の範
囲内に戻り、自動制御を続行しながら連続式フリーザー
３に供給するアイスクリームミックスの温度を変型して
も、連続式フリーザー３から吐出するアイスクリームの
硬さは変らず、設定値に維持されることがわかる。また
連続式フリーザーに供給されるアイスクリームミックス
の温度の変動があっても、それによって適正でない硬さ
のアイスクリームが吐出されるまでに、相当のタイムラ
グがあり、これを矯正する手段を施してもその効果を発
揮するまでに相当のタイムラグがあるが、それ以前に吐
出されるアイスクリームの硬さが許容範囲内において徐
々にｆ！するという前兆現象のあることがわかる。

実施例 （１）アイスクリームミックスの１製 乳製品３２重Ｕ部および糖類６重１１部を水５１ポｉｆ
部に溶解して、乳製品溶液とした、これとは別に、乳化
安定剤０．５重量部を水２．５重１部に加え、７０〜７
５°Ｃに加温し、５分以上撹拌した後、これ：こ加温溶
融した油脂８市量部を加え、さらに前記で得た乳製品溶
液を加え、得られた混合萌を＆５°Ｃにおいて１５秒間
加熱殺菌した後、１５０Ｋｇ／、ｊの圧力において均質
化し、これを貯蔵タンクに移送し、６°Ｃに冷却した。

これを貯蔵タンクにおいて一夜エージングしてアイスク
リームミックスとしたつ （２）アイスクリーム製造装置 菱１０朋、ワさ１．２朋および長さ６５朋のステンレス
製板材２２の先端から６０朋の位Ｍに表裏各２イ々のひ
ずみｉｔ（型式：　ＫＦＣ−１−ＣＩ　−１６、協和′
、ａ業社製）を取り付け、これを径１／２インチのステ
ンレス製ＩＤＦ呪格のサニタリー配管のＴ字〒２配管に
取り付け、ひずみ計に自１肋コントローラー１８に結線
したケーブル２５を桔礫！ノて、冷・πの硬さを検出す
るセンサー１７とし、これを４　ｂｖ式フリーザー３の
吐出部の筒路に取り付け、さらに自動コントローラー１
８を、冷菓の硬さを検出するセンサー１７の出力？毬圧
が１．１ｖになるように調整して、アイスクリーム製造
装置とした。

（３）アイスクリームの製造 アイスクリーム製造装置の冷粱京料液タンク７および１
０に（１）で得だアイスクリームミックスを入れ、バル
ブ１０を聞いてアイスクリームミックスを４５０１　／
　ｈｒの流室Ａにおいて連続式フリーザー３に供給し、
円圧Ｌ５に９／ｃｌＬ、入口部のアイスクリームミック
ス温度６°Ｃおよびオーバーラン１００％においてアイ
スクリームを製造した。

冷菓原料液タンク７のアイスクリームミックスをン肖費
した時に、そのバルブ１０を閉じるとともに冷菓原料液
タンクＩＯのバルブ１４を開いて、アイスクリームミッ
クスの供給を冷”１５．１１！ｕ液タンク１０＋こ切り
換え、冷煩京料液タンク７にアイスクリームミックスを
入れ、アイスクリームのＭ　ａを続行した。

ア２イスクリームミ、＋７クスを供給する冷菓原料液タ
ンクを切り換えた時に、１・■読式フリーザー３の入口
におけるアイスクリームミックスの＠度が６℃から１０
℃に変化したが、製品のアイスクリームの硬さはほとん
ど変らなかった。

〔発明の効果〕

連続式フリーザーから吐出されるオーバーランを有する
冷菓の硬さの変動を連続式フリーザーの吐出部の流路に
おいて検出することができるから、オーバーランを有す
る冷菓の硬さの調整を早く行なうことができ、またオー
バーランを有する冷菓の硬さの変動を好ましくない範囲
に到るまでの前兆の段階において検出することができる
から、オーバーランを有する冷菓の硬さの調整をその前
兆の段階で開始することができ、それによって望ましく
ない硬さのオーバーランを有する冷菓の製造を予防する
ことができる。

このために、本発明によると製品の歩留りを向上するこ
とができる。

本発明によると、品質（硬さ）の一定した製品を大量に
生産することもできる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、オーバーランを有する冷菓の従来法による製
造のプロセスの工程図であり、第２図は、オーバーラン
を有する冷菓の本発明による製造のプロセスの工程図で
ある。第３図は、本発明の連続式フリーザーの吐出部の
流路におけるオーバーランを有する冷菓の硬さを検出す
るセンサーの図面であって、その（ア）は、このセンサ
ーの内部の断面を示す側面図であり、その（イ）は、こ
のセンサーの内部の断面を示す正面図である。第４図は
、試験例２の試験の結果を示す図表であるっ〔図面符号
の説明〕 ｌ：冷菓原料液の供給ライン ２：圧縮気体の供給ライン ３：連続式フリーザー ４：定量排出ポンプ ５：冷媒の供給ライン ６：冷媒の戻りバルブ ７：冷菓原料液タンク ８：冷菓原料液の移送ポンプ ９：冷菓原料液の定量ポンプ １０：冷菓原料液タンク １１：冷菓原料液と圧縮気体を揮し込むポンプＩ２：バ
ルブ １３：かき取りブレード １４：バルブ １５：断熱パイプ １６：冷菓の充填機 １７：冷菓の硬さを検出するセンサー １８：自動コントローラー Ｉ９：電空変換器 ２０：戻りバルブ６の自動調整弁 ２１：冷菓の担体を受ける物体（板材）２２：ひずみ計
（ストレンゲージ） ２３：冷却ジャケット ２４：Ｔ字型配管 ２５：ケーブル

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. （１）連続式フリーザーを用いてオーバーランを有する
   冷菓を製造する方法において、連続式フリーザーの吐出
   部の流路における吐出されるオーバーランを有する冷菓
   の硬さを検出すること、およびこの吐出されるオーバー
   ランを有する冷菓の硬さに応じて連続式フリーザーの冷
   却能力を調節し、それによってオーバーランを有する冷
   菓の硬さを一定の範囲内にあるように制御することを特
   徴とするオーバーランを有する冷菓の製造法。
2. （２）連続式フリーザーの吐出部の流路における吐出さ
   れるオーバーランを有する冷菓の硬さが、連続式フリー
   ザーの吐出部の流路に、一端を固定し、他端を自由端と
   し、吐出されるオーバーランを有する冷菓の流れの方向
   に略々垂直の方向に置かれた物体に生じるひずみによっ
   て検出され、そして連続式フリーザーの冷却能力が、連
   続式フリーザーの冷媒の蒸発圧力によって制御されるこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載のオーバー
   ランを有する冷菓の製造法。
3. （３）オーバーランを有する冷菓が、アイスクリームで
   あることを特徴とする特許請求の範囲第１項または第２
   項に記載のオーバーランを有する冷菓の製造法。
4. （４）吐出部の流路に、吐出されるオーバーランを有す
   る冷菓の硬さを検出する装置を取り付けたことを特徴と
   するオーバーランを有する冷菓を製造するための連続式
   フリーザー。
5. （５）吐出されるオーバーランを有する冷菓の硬さを検
   出する装置が、一端を固定し、他端を自由端とし、吐出
   されるオーバーランを有する冷菓の流れに略々垂直の方
   向に置かれた物体にひずみ計を取り付けたものであって
   、オーバーランを有する冷菓の硬さが、前記の物体の受
   ける抗力を検出するひずみ計によって検出されるもので
   あることを特徴とする特許請求の範囲第４項に記載のオ
   ーバーランを有する冷菓を製造するための連続式フリー
   ザー。
6. （６）吐出部の流路に取り付けられた吐出されるオーバ
   ーランを有する冷菓の硬さを検出する装置からの信号に
   よって冷却能力を制御する制御装置を取り付けたことを
   特徴とする特許請求の範囲第４項または第５項に記載の
   オーバーランを有する冷菓を製造するための連続式フリ
   ーザー。
7. （７）吐出部の流路に取り付けられた吐出されるオーバ
   ーランを有する冷菓の硬さを検出する装置からの信号に
   よって冷却能力を制御する制御装置が、冷媒の蒸発圧力
   を調整する装置、およびこの冷媒の蒸発圧力を調整する
   装置を、前記の吐出部の流路に取り付けられた吐出され
   るオーバーランを有する冷菓の硬さを検出する装置から
   の信号によって制御する制御装置からなることを特徴と
   する特許請求の範囲第４項ないし第６項のいずれかに記
   載のオーバーランを有する冷菓を製造するための連続式
   フリーザー。
8. （８）連続式フリーザーが、複数の原料液供給タンクに
   接続されることを特徴とする特許請求の範囲第４項ない
   し第７項のいずれかに記載のオーバーランを有する冷菓
   を製造するための連続式フリーザー。
9. （９）足部分を閉塞し、両翼部分を開口するＴ字型配管
   、このＴ字型配管の足部分の閉塞部に一端を固定し、こ
   のＴ字型配管の両翼部分の通路に延びた他端を自由端と
   する弾性板材、および弾性板材に取り付けられたひずみ
   計からなることを特徴とするオーバーランを有する冷菓
   の硬さを検出するセンサー。
10. （１０）弾性板材が、ステンレス板であることを特徴と
    する特許請求の範囲第９項に記載のオーバーランを有す
    る冷菓の硬さを検出するセンサー。