JPS63269962A - 食品素材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、非還元性であり、かつ非発酵性の糖であるジ
フルクトース　ジアンヒドリドＩおよび／またはジフル
クトース　ジアンヒドリド１１（（以下ＤＦＡＩおよび
／またはＤ　Ｆ　Ａ　ＩＩ＋というンを含有する食品素
材に関し、特に難う触性、ビフィズス菌増殖効果、また
それによる血中コレステロール低下作用を有する新規な
食品素材を提供するものである。

［従来の技術］ 近年、代表的な甘味料である蔗糖が虫歯の重要な誘因で
あることが明らかにされ、以来蔗糖に代わり虫歯になり
にくく、また虫歯予防に効果のある新しい甘味料が開発
されてきた。例としてパラチノース、カップリングシュ
ガー、フラクトオリゴ糖、ラクチュロース等（細谷、福
場面著「転移糖と栄養」第１３７〜１６３頁　１９８４
　第一出版株式会社発行ンが提案または発明されている
。

虫歯予防効果に加え、難消化性で人体へのエネルギー源
となりにくり、また腸内のビフィズス菌の生育を促進す
る働きがある等に着目した甘味料の開発も盛んに行われ
ている。例として、前出のフラクトオリゴ糖、ラクチュ
ロース、ラフィノースや、ぶどうｌＪｉ分子のα−１，
６結合を有する分岐オリゴ糖が知られている。

また、フラクトオリゴ糖はビフィズス閑増殖促進効果に
より血中のコレステロール低下作用を有することも知ら
れている。

［発明が解決しようとする問題点］ 本発明は虫歯予防効膨を持ち、かつ低カロリーで腸内ビ
フィズス菌促進効果があり、またそれによる血中コレス
テロール低下作用を有する新規な食品素材を提供するも
のである。

［問題点を解決するための手段］ 本発明はＤＦＡＩおよび／またはＤ　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌを
有する食品素材に関する。

ＤＦＡ　Ｉはフラクトース２分子が１．２′および２．
１′の２箇所で結合している非還元性の２糖類、Ｄ　Ｆ
　Ａ　ＩＩ［は１，２′および２．３′で結合している
２糖類である。水への溶解性が高く、蔗糖の約半分の甘
味を有する糖であるが、これまでＤＦＡＩおよびＤ　Ｆ
　Ａ　Ｉ［［を大量に生産する効率的な製造法がなかっ
たため、これを食品素材として用いた例はなか）た。本
発明者らは最近、イヌリン含有植物抽出液に高活性のＤ
ＦΔＩ合成酵素またはＤ　Ｆ　Ａ　Ｉ１１合成酵素を作
用させることにより、フラクトースやフラクトオリゴ糖
を含んだＤＦＡｌおよびＤ　Ｆ　Ａ　Ｉ１１製品が得ら
れ、これをカラムクロマトグラフィ等で分離するか、あ
るいは他の１Ｊｙ類を酵母に発酵させ、その後精製すれ
ば高純度のＤＦＡｌおよび／またはＤＦＡ１１１が効率
的に得られることを見出した。（特願昭６１−１１９０
８７、同６ｌ−１１９０８８） それとともに本発明者等は、ＤＦＡＩおよびＤＦ　Ａ　
Ｉｌｌかう蝕原性菌であるストレプトコッカス・ミュー
タンスなどによる不溶性グルカンの生成が見られず、ま
た有機酸の産生もほとんどなり、シかも蔗糖による不溶
性グルカンの合成を阻害することを見出した。なおかつ
人体へは消化、吸収されにくく低カロリーであること、
腸内のビフィズス閑により選択的に資化され、その増殖
を促進すること、またそれによって血中のコレステロー
ルを低下させる作用を有する等の有効な特性があること
を見出した。そのことによりＤＦＡｌおよびＤＦＡ１１
］は、食品素材としての他、飼料、医薬品化粧品等、広
い範囲で使用できる。また、ＤＦＡＩおよびＤ　Ｆ　Ａ
　Ｉｌｌの製造時に生成されるフラクトオリゴ糖等は、
ＤＦＡＩまたはＤ　Ｆ　Ａ　ＩＩＩとの混合物として使
用でき、副産物のフラクトオリゴＮ類は、既存の利用を
行うこともできる。なお、本発明で使用するＤＦＡ　Ｉ
およびＤＦＡ川は、前記の本発明者らによって開発きれ
た方法にかぎらず、公知の方法を含むいずれの方法で製
造されたものでも差し支えない。

本発明においては、前記の用途にＤＦＡ　ＩおよびＤ　
Ｆ　Ａ　Ｉｌｌ　、もしくはＤＦＡＩまたはＤ　Ｆ　Ａ
　Ｉｌｌと副産物のフラクトオリゴ糖との混合物を使用
することができるが、ＤＦＡｌおよび／またはＤＦＡＩ
Ｉ＋の甘味は蔗糖の約半分しかなく、甘味を必要とする
用途には、ＤＦＡｌおよび／またはＤ　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌ
、もしくは副産物のフラクトオリゴ糖等との混合物に他
の１７２ｉ類またはその還元物、もしくはその他の天然
甘味料の一種または二種以上を混合かまたは併用する方
法がある。

ｖ８類の例としては蔗糖、フラクトース、グルコース、
マルトース、イソマルトース、水飴、異性化液糖などで
、またＶＢ類の還元物としては、ソルビトール、マルチ
トール、その他水飴水添物が挙げられる。その他の天然
甘味料としては、蜂蜜、ステビオサイド、グリチルリチ
ン等が挙げられる。

本発明ではＤＦＡＩおよび／またはＤ　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌ
　、もしくは副産物のフラクトオリゴ糖等とＤＦＡＩお
よび／またはＤ　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌの混合物とともに、こ
れら糖類、糖の還元物、その他の天然甘味料のうちのい
ずれか一種、あるいは二種以上を選んで使用で営る。

本発明の食品素材において、前記の有効な特性を発揮す
るためにはＤＦＡ　Ｉおよび／またはＤＦＡ　Ｉｌｌを
少なくとも５重量％以上、好ましくは１０！ｉ量％以上
含有している必要がある。ＤＦＡｌおよびＤ　Ｆ　Ａ　
ＩＩ＋ＩＩに、う蝕予防効果、あるいはビフィズス菌増
殖因子等を有する糖類を含んでいる場合でもＤＦＡＩま
たはＤ　Ｆ　Ａ　Ｉ１１含量が５重置％以上あると、そ
の効果は相乗的に増大きれることが認められる。

本発明の食品素材には上記以外に澱粉やデキストリン等
の増量剤や、着色料、着香料、香辛料等も必要に応じ混
合することができる。また、ビフィズス菌増殖効果を高
めるためビフィズス菌の乾燥菌体や、ざらにビイズス閑
の生育に必要なビタミン類を混合することもできる。

本発明の食品素材は、用途、目的に応じ、通常の方法に
より混合、溶解、濃縮、乾燥等の処理を組合せることに
より、液状、水飴状、顆粒状、粉末状等の製品とするこ
とかで伊る。

以下に実施例を示してＤＦＡＩおよびＤ　Ｆ　Ａ　Ｉｌ
ｌの不溶性グルカン生成抑制効果と、ビフィズス菌増殖
促進効果について、実験例に基づき説明する。

［実施例］ ｍ　　不溶性グルカンおよび有機酸の生成抑制効果 ０．１Ｍリン酸［秤ＪＭ　１　、５　ｍ　ｌ　、　４　
ｗ／　ｖ％蔗糖水溶液１ｍｌ、４ｗ／ｖ％供試糖水溶液
１ｍ１１およびストレプトコッカス・ミュータンスより
調製した不溶性グルカン生成酵素（グルコシルトランス
フェラーゼ）液０．５ｍｌ　　（０，０２単位）を混合
したのち３７℃で１６時間反応を行い、遠心分離により
生成した不溶性グルカンを得、０゜５ＮＮａＯＨ４ｍｌ
を加えて溶解した後、フェノール硫酸法によりグルカン
爪を測定した。なお、蔗糖、もしくは供試糖単独の場合
は、等量の水を加えて行った。

また、有機酸の生成の有無の確認は、ＢＨＩ（プレイン
ハートインフュージョン）培地で２５時間培養したスト
レプトコッカス・ミュータンスの生１１０．２ｍｌに、
ステファンＨ（ｍｆ液１．Ｅ５ｍｌ。

供試糖２０ｍｇを含む溶液０．３ｍｌを加え３７℃で３
０分間保持した後のｐＨをｄ！１１定することで行った
。ここで、ステファンＭ　ＩＥ　Ｗ　（ｐ　Ｈ７、０）
は、ジャーナル・オブ・デンタル・リサーチ（Ｊｏｕｒ
ｎａｌ　ｏｆ　Ｄｅｎｔａｌ　Ｒｅ５ｅａｒｃｈ）第２
６巻第１５〜４１頁（１９４７）に記載の方法を用いて
調製した。

第１表に不溶性グルカン生成量、第２表にｐＨの測定値
を示した。

・蔗糖　　　　　　　　　　　　　　３００・ＤＦＡＩ
　　　　　　　　　　　　　　ＮＤ・Ｄ　Ｆ　Ａ　ＩＩ
Ｉ　　　　　　　　　　　　　　Ｎ　Ｄ・蔗糖＋ＤＦＡ
Ｉ　　　　　　　　　　　　２７′・蔗１店＋Ｄ　Ｆ　
Ａ　Ｉｌｌ　　　　　　　　　　　　２８・フラクトー
ス＋ＤＦＡ　Ｉ　　　　　　　２５・フラクトース＋Ｄ
　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌ　　　　　　　２３・グルコース＋Ｄ
ＦΔＩ　　　　　　　　３３・グルコース＋ＤＦΔＩＩ
＋　　　　　　　　３　トマルトース＋ＤＦＡ　Ｉ　　
　　　　　　　２８・マルト−ス＋Ｄ　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌ
　　　　　　　　２９・イソマルトース＋ＤＦＡ　Ｉ　
　　　　　ＮＤ・イソマルトース＋ＤＦＡ用　　　　　
ＮＤ・ソルビトール＋ＤＦＡ　Ｉ　　　　　　　ＮＤ・
ソルビトール＋Ｄ　Ｆ　Ａ　ＩＩＩ　　　　　　　Ｎ　
Ｄ・マルチトール＋ＤＦＡ　Ｉ　　　　　　　ＮＤＮＤ
＝検出せず 蔗糖　　　　　　　　　　　　　　４．１ＤＦＡＩ　　
　　　　　　　　　　　７．０ＤＦＡ１１　　　　　　
　　　　　　７．０以上より、ＤＦＡ　ＩおよびＤＦＡ
Ｉ１１はう蝕原囚菌であるストレプトコッカス・ミュー
タンスによる不溶性グルカンの生成、有機酸の生成は見
られないことは明らかである。またＤＦＡ　ＩおよびＤ
Ｆ　Ａ　Ｉｌｌは、蔗糖など他の糖類と共存すると不溶
性グルカンの生成を抑制する働ぎがあることも明らかで
ある。よってＤＦＡ　ＩおよびＤ　Ｆ　Ａ　ＩＩ［は抗
う蝕、難う触性甘味料として有用である。

ノＣ球」１？−ビフィズス菌増殖促進効果寒天平板培地
で培養した第３表記載の新鮮な菌を、供試糖類を０．５
％添加したペプトン・イースト・フィルズ培地（ＰＹＦ
培地）に各菌株がそれぞれ１０日ＣＦ　Ｕ　（Ｃｏｌｏ
ｎｙ　Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　Ｕｎｉｔ）となるように接
種し、嫌気性条件下（スチールウール法）、３７℃で４
８時間培養した後、培養液をよく撹拌し、６５０ｎｍに
おける吸光度（ｉｔｉ１度）を測定した。

資化性は、下記の式で表わされる発育度（ＲＧ）をもと
に判定した。なおグルコースを対照として用いた。

ＯＤ　　　、、＋Ｆ　　−ＯＤ　　ＰＹｌｌ”ＩＩＩ　
　ｘｌＯ○ＯＤ＜グルコース）−００（ＰＹＦ培地）発
育度（ＲＧ）は、その数値により次のように表した。

＋＋　　　　　　　　　　　ＲＧ≧７５＋　　　　　　
　　　７５＞ＲＧ≧５０±　　　　　　　　５０＞ＲＧ
≧２５ −　　　　　　　　　　　　　２５＞ＲＧ即ち、発育度
（ＲＧ）の数値が大きい程、その供試糖の資化性は大き
い。

結果は第３表に示した。

第　　３　　表 グル　　　マル　　　ラフィ　　ＤＦＡ　　ＤＦＡ　　
フラクトコース　　ドース　　ノース　　　Ｉ　　　　
　ＩＩＩ　　　　才り：ｌ糖ピフィドバケテリウム　　
　＋＋　　　十÷　　　＋＋　　　＋＋＋＋　　　　＋
＋・アトレフセンディス ビフィドバクテリウム　　　＋＋　　　十＋　　　４４
　　　　＋＋　　　　＋＋　　　　４４・インファンテ
ィス ビフィドバクテリウム　　　＋＋＋＋＋＋　　　＋＋　
　　＋＋＋・ブレーづエ ビフィドバクテリウム　　　＋＋　　　＋＋　　　＋＋
　　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋＋・ａン芳ム ラクトバチルス ・アシドフィルス クロストリジウム ・バラブトリフィカム −２５＞ＲＧ 即ち、発育度（ＲＯ）の数値が大きい程、その供試糖の
資化性は大きい。

結果は第３表に示した。

第　　３　　表 グル　　　マル　　　ラフィ　　ＤＦＡ　　　ＤＦＡ　
　フラクトコース　　ドース　　ノース　　ｒ　　　　
　Ｉｌｌ　　　　オリゴ糖ビフィドバクテリウム　　　
＋＋　　　＋＋　　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋＋　
　　　＋＋・アトレフしンティス ビフィドバクテリウム　　　＋＋＋＋＋＋　　　＋＋　
　　＋＋　　　＋＋・インファンティス ビフィドバクテリウム　　　＋＋　　　　４４　　　　
＋＋　　　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋・ブレーづエ ビフィドバクテリウム　　　＋＋　　　＋＋　　　＋＋
　　　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋＋・ロン刃ム ラクトバチルス ・アシドフィルス クロストリジウム ・バラブトリフィカム よびＤ　Ｆ　Ａ　ＩＩ［がそれらに比べ、より選択性が
高いことも判明した。

実施例１ イヌリンにＤＦＡＩ合成酵素を作用させ、濾過、脱色、
脱塩し濃縮してフラクトオリゴ糖を含／したＤＦＡ　Ｉ
シラツブ状甘味料を得た。この製品は低う触性せ昧わ１
に適していると同時に、顕著なビフィズスｌ１４Ｊｆ１
殖効果を有するものであった。

実施例２ 蔗糖５００ｇ、ぶどう糖４００ｇ、Ｄ　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌ
　１００ｇを混合し、ベレット状の甘味料を得た。この
製品は、低う疎性のテーブルシュガーとして使用できる
。

実施例３ 異性化液糖（固形分７５％）２ＫｇとＤ　Ｆ　Ａ　ｌ１
１２００ｇを混合して、シラツブ状の甘味料を得た。

この製品は低う触性食品素材として、飲料物、製菓、製
パン、調理用等に好適であった。

実施例４ 実施例３で得られた甘味料と乾燥ビフィズス菌体を重量
比で３：１の割合で混合して、ビフィズス菌入りの製品
を得た。本旨はビフィズス菌入りの飲料物等に好適であ
った。

［発明の効果］ 本発明の食品素材に含まれるＤＦＡＩおよびＤＦ　Ａ　
Ｉｌｌはそれ自身難う触性であるが、本来う蝕の原因と
なり易い蔗糖などと併用すると、う蝕を抑える効果があ
るため、抗う蝕、低う触性糖質として有効である。また
、他の難う触性糖と併用することにより、その効果は相
乗的に増大する。

またＤＦＡＩおよびＤ　Ｆ　Ａ　Ｉｌｌはビフィズス菌
によって資化きれ、バクテロイデスなどの有害菌には資
化されない。この特性は、他の糖類、あるいはそれらの
還元物等と併用しても同様に発揮される。よフて本発明
の食品素材は、ビフィズス菌増殖促進効果を有する食品
素材として有効である。

また、その効果によって、血中、肝臓中のコレステロー
ル、特に低比重コレステロールの蓄積を抑制する働ぎが
ある。

そのほか、ＤＦＡＩおよびＤＦΔＩ１１は人体にとつて
消化、吸収され難いことより低カロリーの食品素材とし
ても有用である。

本発明の食品素材は、飲食物としてのほが飼料、医薬品
、化粧品、練歯磨などのトイレタリー製品、たばこなど
の嗜好品等、広範な用途に使用することができ、産業上
極めて有用である。

特許出願人　農林水産省食品総合研究所長手続主甫正書
印発） 昭和６２年６月３日

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）ジフルクトースジアンヒドリド I および／また
   はジフルクトースジアンヒドリドIIIを含有する食品素
   材。
2. （２）ジフルクトースジアンヒドリド I および／また
   はジフルクトースジアンヒドリドIIIと他の糖類または
   その還元物もしくはその他の天然甘味料を含有する特許
   請求の範囲第１項に記載の食品素材。
3. （３）ジフルクトースジアンヒドリド I および／また
   はジフルクトースジアンヒドリドIIIを５重量％以上含
   有する特許請求の範囲第１項または第２項に記載の食品
   素材。
4. （４）特許請求の範囲第１項から第３項迄のいずれかに
   記載した食品素材にビフィズス菌を含有せしめたもの。