JPH035788B2 - - Google Patents

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JPH035788B2
JPH035788B2 JP62103229A JP10322987A JPH035788B2 JP H035788 B2 JPH035788 B2 JP H035788B2 JP 62103229 A JP62103229 A JP 62103229A JP 10322987 A JP10322987 A JP 10322987A JP H035788 B2 JPH035788 B2 JP H035788B2
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JP
Japan
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dfa
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growth
food material
bifidobacterium
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JP62103229A
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Shoichi Kobayashi
Koji Seki
Kazutomo Haraguchi
Mamoru Kishimoto
Kazushi Nagata
Keikichi Pponbo
Keiji Kainuma
Mitsuru Kadoma
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NIPPON DENPUN KOGYO KK
NORINSUISANSHO SHOKUHIN SOGO KENKYUSHOCHO
Original Assignee
NIPPON DENPUN KOGYO KK
NORINSUISANSHO SHOKUHIN SOGO KENKYUSHOCHO
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Description

【発明の詳細な説明】
[産業上の利用分野] 本発明は、非還元性であり、かつ非発酵性の糖
であるジフルクトース ジアンヒドリドおよ
び/またはジフルクトース ジアンヒドリド
(以下DFAおよび/またはDFAという)を
含有する食品素材に関し、特に蝕性、ビフイズス
菌増殖効果、またそれによる血中コレステロール
低下作用を有する新規な食品素材を提供するもの
である。 [従来の技術] 近年、代表的な甘味料である蔗糖が虫歯の重要
な誘因であることが明らかにされ、以来蔗糖に代
わり虫歯になりにくく、また虫歯予防に効果のあ
る新しい甘味料が開発されてきた。例としてパラ
チノース、カツプリングシユガー、フラクトオリ
ゴ糖、ラクチユロース等(細谷、福場編著「転移
糖と栄養」第137〜163頁1984第一出版株式会社発
行)が提案または発明されている。 虫歯予防効果に加え、難消化性で人体へのエネ
ルギー源となりにくく、また腸内のビフイズス菌
の生育を促進する働きがある等に着目した甘味料
の開発も盛んに行われている。例として、前出の
フラクトオリゴ糖、ラクチユロース、ラフイノー
スや、ぶどう糖分子のα−1.6結合を有する分岐
オリゴ糖が知られている。 また、フラクトオリゴ糖はビフイズス菌増殖促
進効果により血中のコレステロール低下作用を有
することも知られている。 [発明が解決しようとする問題点] 本発明は虫歯予防効果を持ち、かつ低カロリー
で腸内のビフイズス菌促進効果があり、またそれ
による血中コレステロール低下作用を有する新規
な食品素材を提供するものである。 [問題点を解決するための手段] 本発明はDFAおよび/またはDFAを有す
る食品素材に関する。 DFAはフラクトース2分子が1,2′および
2,1′の2箇所で結合している非還元性の2糖
類、DFAは1,2′および2,3′で結合している
2糖類である。水への溶解性が高く、蔗糖の約半
分の甘味を有する糖であるが、これまでDFA
およびDFAを大量に生産する効率的な製造法
がなかつたため、これを食品素材として用いた例
はなかつた。本発明者らは最近、イヌリン含有植
物抽出液に高活性のDFA合成酵素またはDFA
合成酵素を作用させることにより、フラクトー
スやフラクトオリゴ糖を含んだDFAおよび
DFA製品が得られ、これをカラムクロマトグ
ラフイ等で分離するか、あるいは他の糖類を酵母
に発酵させ、その後糖製すれば高純度のDFA
および/またはDFAが効率的に得られること
を見出した。(特願昭61−119087、同61−119088) それとともに本発明者等は、DFAおよび
DFAがう蝕原性菌であるストレプトコツカ
ス・ミユータンスなどによる不溶性グルカンの生
成が見られず、また有機酸の産性もほとんどな
く、しかも蔗糖による不溶性グルカンの合成を阻
害することを見出した。なおかつ人体へは消化、
吸収されにくく低カロリーであること、腸内のビ
フイズス菌により選択的に資化され、その増殖を
促進すること、またそれによつて血中のコレステ
ロールを低下させる作用を有する等の有効な特性
があることを見出した。そのことによりDFA
およびDFAは、食品素材としての他、飼料、
医薬品化粧品等、広い範囲で使用できる。また、
DFAおよびDFAの製造時に生成されるフラ
クトオリゴ糖等は、DFAまたはDFAとの混
合物として使用でき、副産物のフラクトオリゴ糖
類は、既存の利用を行うこともできる。なお、本
発明で使用するDFAおよびDFAは、前記の
本発明者らによつて開発された方法にかぎらず、
公知の方法を含むいずれの方法で製造されたもの
でも差し支えない。 本発明においては、前記の用途にDFAおよ
びDFAが、もしくはDFAまたはDFAと副
産物のフラクトオリゴ糖との混合物を使用するこ
とができるが、DFAおよび/またはDFAの
甘味は蔗糖の約半分しかなく、甘味を必要とする
用途には、DFAおよび/またはDFA、もし
くは副産物のフラクトオリゴ糖等との混合物に他
の糖類またはその還元物、もしくはその他の甘味
料の一種または二種以上を混合かまたは併用する
方法がある。 糖類の例としては蔗糖、フラクトース、グルコ
ース、マルトース、イソマルトース、水飴、異性
化液糖などで、また糖類の還元物としては、ソル
ビトール、マルチトール、その他水飴水添物が挙
げられる。その他の甘味料としては、蜂蜜、ステ
ピオサイド、グリチルリチン、サツカリン、アス
パルテーム等が挙げられる。本発明ではDFA
および/またはDFA、もしくは副産物のフラ
クトオリゴ糖等とDFAおよび/またはDFA
の混合物とともに、これら糖類、糖の還元物、そ
の他の甘味料のうちのいずれか一種、あるいは二
種以上を選んで使用できる。 本発明の食品素材において、前記の有効な特性
を発揮するためにはDFAおよび/またはDFA
を少なくとも5重量%以上、好ましくは10重量
%以上含有している必要がある。DFAおよび
DFA以外に、う蝕予防効果、あるいはビフイ
ズス菌増殖因子等を有する糖類を含んでいる場合
でもDFAまたはDFA含量が5重量%以上あ
ると、そのの効果は相乗的に増大されることが認
められる。 本発明の食品素材には上記以外に澱粉やデキス
トリン等の増量剤や、着色料、着香料、香辛料等
も必要に応じ混合することができる。また、ビフ
イズス菌増殖効果を高めるためビフイズス菌の乾
燥菌体や、さらにビフイズス菌の生育に必要なビ
タミン類を混合することもできる。 本発明の食品素材は、用途、目的に応じ、通常
の方法により混合、溶解、濃縮、乾燥等の処理を
組合せることにより、液状、水飴状、顆粒状、粉
末状等の製品とすることができる。 以下に実施例を示してDFAおよびDFAの
不溶性グルカン生成抑制効果と、ビフイズス菌増
殖促進効果について、実験例に基づき説明する。 [実施例] 実験例 1 不溶性グルカンおよび有機酸の生成抑制効果 0.1Mリン酸緩衝液1.5ml、4w/v%蔗糖水溶液
1ml、4w/v%供試糖水溶液1ml、およびスト
レプトコツカス・ミユータンスより調製した不溶
性グルカン生成酵素(グルコシルトランスフエラ
ーゼ)液0.5ml(0.02単位)を混合したのち37℃
で16時間反応を行い、遠心分離により生成した不
溶性グルカンを得、0.5NNaOH4mlを加えて溶解
した後、フエノール硫酸法によりグルカン量を測
定した。なお、蔗糖、もしくは供試糖単独の場合
は、等量の水を加えて行つた。 また、有機酸の生成の有無の確認は、BHI(ブ
レインハートインフユージヨン)培地で25時間培
養したストレプトコツカス・ミユータンスの生菌
0.2mlに、ステフアン緩衝液1.5ml、供試糖20mgを
含む溶液0.3mlを加え37℃で30分間保持した後の
PHを測定することで行つた。ここで、ステフアン
緩衝液(PH7.0)は、ジヤーナル・オブ・デンタ
ル・リサーチ(Journal of Dental Research)
第26巻第15〜41頁(1947)に記載の方法を用いて
調製した。 第1表に不溶性グルカン生成量、第2表にPHの
測定値を示した。
【表】
【表】
【表】 以上より、DFAおよびDFAはう餌原因菌
であるストレプトコツカス・ミユータンスによる
不溶性グルカンの生成、有機酸の生成は見られな
いことは明らかである。またDFAおよびDFA
は、蔗糖など他の糖類と共存すると不溶性グル
カンの生成を抑制する働きがあることも明らかで
ある。よつてDFAおよびDFAは抗う蝕、難
う蝕性甘味料として有用である。 実験例 2 ビフイズス菌増殖促進効果 寒天平板培地で培養した第3表記載の新鮮な菌
を、供試糖類を0.5%添加したペプトン・イース
ト・フイルズ培地(PYF培地)に各菌株がそれ
ぞれ108CFU(Colony Formation Unit)となる
ように接種し、嫌気性条件下(スチールウール
法)、37℃で48時間培養した後、培養液をよく攪
拌し、650nmにおける吸光度(濁度)を測定し
た。 資化性は、下記の式で表わされる発育度
(RG)をもとに判定した。なおグルコースを対
照として用いた。 OD(供試糖)−OD(PYF培地)×100 OD(グルコース)−OD(PYF培地) 発育度(RG)は、その数値により次のように
表した。 ++ RG≧75 + 75>RG≧50 ± 50>RG≧25 − 25>RG 即ち、発育度(RG)の数値が大きい程、その
供試糖の資化性は大きい。 結果は第3表に示した。
【表】 イカム
よびDFAがそれらに比べ、より選択性が高い
ことも判明した。 実施例 1 イヌリンにDFA合成酵素を作用させ、濾過、
脱色、脱塩し濃縮してフラクトオリゴ糖を含んだ
DFAシラツプ状甘味料を得た。この製品は低
う蝕性甘味料に適していると同時に、顕著なビフ
イズス菌増殖効果を有するものであつた。 実施例 2 蔗糖500g、ぶどう糖400g、DFA100gを混
合し、ペレツト状の甘味料を得た。この製品は、
低う蝕性のテーブルシユーガーとして使用でき
る。 実施例 3 異性化液糖(固形分75%)2KgとDFA200g
を混合して、シラツプ状の甘味料を得た。この製
品は低う蝕性食品素材として、飲料物、製菓、製
パン、調理用等に好適であつた。 実施例 4 実施例3で得られた甘味料と乾燥ビフイズス菌
体を重量比で3:1の割合で混合して、ビフイズ
ス菌入りの製品を得た。本品はビフイズス菌入り
の飲料物等に好適であつた。 [発明の効果] 本発明の食品素材に含まれるDFAおよび
DFAはそれ自身難う蝕性であるが、本来う蝕
の原因となり易い蔗糖などと併用すると、う蝕を
抑える効果があるため、抗う蝕、低う蝕性糖質と
して有効である。また、他の難う蝕性糖と併用す
ることにより、その効果は相乗的に増大する。 またDFAおよびDFAはビフイズス菌によ
つて資化され、バクテロイデスなどの有害菌には
資化されない。この特性は、他の糖類、あるいは
それらの還元物等と併用しても同様に発揮され
る。よつて本発明の食品素材は、ビフイズス菌増
殖促進効果を有する食品素材として有効である。
また、その効果によつて、血中、肝蔵中のコレス
テロール、特に低比重コレステロールの蓄積を抑
制する働きがある。 そのほか、DFAおよびDFAは人体にとつ
て消化、吸収され難いことより低カロリーの食品
素材としても有用である。 本発明の食品素材は、飲食物としてのほか飼
料、医薬品、化粧品、練歯磨などのトイレタリー
製品、たばこなどの嗜好品等、広範な用途に使用
することができ、産業上極めて有用である。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 1 ジフルクトース ジアンヒドリドおよび/
    またはジフルクトース ジアンヒドリドを含有
    する食品素材。 2 ジフルククトース ジアンヒドリドおよ
    び/またはジフルクトース ジアンヒドリドと
    他の糖類またはその還元物もしくはその他の甘味
    料を含有する特許請求の範囲第1項に記載の食品
    素材。 3 ジフルクトース ジアンヒドリドおよび/
    またはジフルクトース ジアンヒドリドを5重
    量%以上含有する特許請求の範囲第1項または第
    2項に記載の食品素材。 4 特許請求の範囲第1項から第3項迄のいずれ
    かに記載した食品素材にビフイズス菌を含有せし
    めたもの。
JP62103229A 1987-04-28 1987-04-28 食品素材 Granted JPS63269962A (ja)

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