JPS63240758A

JPS63240758A - 新規食品素材

Info

Publication number: JPS63240758A
Application number: JP62074247A
Authority: JP
Inventors: Shoichi Kobayashi; 昭一小林; Tsuneya Yatake; 弥武　経也; Hajime Takaku; 高久　肇; Harunobu Kobayashi; 小林　陽信; Tomoe Sugano; 菅野　智栄; Keiji Kainuma; 圭二貝沼; Mitsuru Kadoma; 充門間; Toshiya Takano; 高野　敏弥
Original assignee: National Food Research Institute; Showa Sangyo Co Ltd
Current assignee: National Food Research Institute; Showa Sangyo Co Ltd
Priority date: 1987-03-30
Filing date: 1987-03-30
Publication date: 1988-10-06

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、天然の糖類であるトレハロースを含有する新
規な食品素材に関し、特に低う蝕、抗う触性かつビフィ
ズス菌増殖促進効果を有する新規な食品素材に関する。

（従来の技術）近年１代表的な甘味料である蔗糖は虫歯の原因となるこ
とが明らかにされ、以来蔗糖に代わる虫歯になりにくい
甘味料の開発が盛んに行われてきた。例を挙げるなら、
糖アルコール類、パラチノース、カップリングシュガー
、フラクトオリゴ糖、ラクチュロース等（細谷、福場編
著１転位糖゛　と栄養」第１３７〜１６３頁、　１９８
４第一出版株式会社発行）、あるいはイソマルトシルモ
ノ−。ジーまたはトリーグルコース（特開昭５８−７６
０６３．特開昭６ｌ−１３１３５４）等がこれまでに１
是案、あるいは発明されている。これらのほかに、イソ
マルトース、イソマルトシルフラクトシド、マルトシル
フラクトシド、マルトトリオシルフラクトシド、ニゲロ
シルグルコース、ニゲロシルシュクロース、キシロシル
フラクトンド等ら、う蝕予防甘味料として利用し得るこ
とが指摘されている　（竹内叶、歯科基礎医学会雑誌第
２６巻第３号、６９８〜７１３頁、　１９８４）。

このような虫歯予防効果に加え、エネルギー源にならず
難消化性であること、腸内のビフィズス菌の増殖促進に
役立つこと１等も、新しい甘味料に望まれる特性であり
、この点に着目した甘味料製品の開発も盛んである。た
とえば、前記フラクトオリゴ糖は低エネルギー、かつビ
フィズス菌増殖促進効果のある糖として知られている。

また１ビフイズス菌を選択的に増殖させる糖として、ぶ
どう糖分子のα−１，６結合を有する。いわゆる分岐オ
リゴ糖が知られている　（特開昭６ｌ−２２７７７７）
。

（発明が解決しようとする問題点）本発明は、虫歯予防効果を持ち、かつビフィズス菌増殖
促進効果のある。低カロリーの新規な食品素材を提供す
るものである。

（問題点を解決するだめの手段）本発明は、トレハロースを含有する新規食品素材に関す
る。

トレハロースは、２分子のＤ−グルコースが、その還元
末端基どうしで結合した２糖類で、結合様式により、α
、α−１α、β−１β、β−の三つの異性体が存在する
。α、β一体、β、β一体はそれぞれネオトレハロース
、イソトレハロースと呼ばれ。

α、α一体、α、β一体は天然に存在することが知られ
ている。いずれも水に易溶の、上品な甘味を有する糖類
であり９本発明でいうトレハロースには、これらのいず
れもが含まれる。

本発明で使用するトレハロースを得る方法は特に限定し
ないが、公知の方法、たとえばノカルディア属に属する
トレハロース生産菌を培地に培養し、得られ蟇培養物か
らトレハロースを分離。

採取する方法（特開昭５Ｏ−１５４４８５）、マルトー
スをマルトースホスホリラーゼ及びトレハロースホスホ
リラーゼで処理してトレハロースを製造する方法（特開
昭５８−２１６６９５）　、等を用いることかできる。

また、最近本発明者らが開発した。澱粉あるいはその加
水分解物にサイクロデキストリン合成酵素を作用させ、
生成するネオトレハロースをカラム等で分離する方法に
よれば、大量のネオトレハロースを経済的に得ることが
できる。（昭和６２年３月５日特許出願［ネオトレハロ
ース、センドースの製造法」）本発明者らは、トレハロースが腸内のビフィズス菌によ
って選択的に資化され、その成育を促進すること、スト
レプトコッカス・ミュータンスなど虫歯の原因となる菌
による不溶性グルカンの生成、酸の生成等が見られず、
しかも蔗糖による不溶性グルカンの生成をも抑制しうろ
こと１人体に消化・吸収され難く、低カロリーであるこ
と。

等の有用な特性を有することを見出した。トレハロース
はまた。酸、アルカリ等に対して安定であり、アミラー
ゼ等による酵素作用をも受は難いので、飲食物、飼料、
医薬品、化粧品等、広範な用途に使用することができる
。これらの用途にトレハロースをそのまま使用すること
もできるが、トレハロースの甘味度は蔗糖に比べて低い
ので、甘味を必要とする用途にあってはトレハロースを
他の糖類またはその還元物、もしくはその他の天然甘味
料の一種または二種以上と併用してらよい。

糖類の例としては、蔗糖、グルコース１マルトース、フ
ラクトース、ラクトース、イソマルトース。

イソマルトトリオース、パノース、イソマルトテトラオ
ース、ニゲロース、コージビオース、セロビオース、ゲ
ンチビオース等が挙げられる。また。

糖類の還元物の例としては、ソルビトール、マルチトー
ル、イソツルヂトール、イソマルトトリイトール、パニ
トール、イソマルトテトライトール等、その他の天然甘
味料の例としては、蜂蜜、水飴、ステビア、グリチルリ
チン等が挙げられる。

本発明ではトレハロースとともに、これら糖類。

糖類の還元物、天然甘味料等のうちのいずれか一種、あ
るいは二種以上を選んで使用することができる。

また、前述したとおり本発明のトレハロースは、α、α
一体、α、β一体、β、β一体のいずれでもよいので、
使用するトレハロースもα、α−トレハロース、ネオト
レハロース、イソトレハロースのいずれか一種であるか
、あるいは二種以上を含む乙のであってよい。

本発明の食品素材において、トレハロースのもつビフィ
ズス菌増殖促進、虫歯予防等の効果を奏せしめるには、
トレハロースは少なくとも５重量％以上、好ましくは１
０重ｆｆｉ％以上含んでいる必要がある。これは１食品
素材中のトレハロース以外の成分が、蔗糖などのう蝕を
招き易い糖類である場合でも同様である。また、パノー
ス、イソマルトテトラオース等の１元来抗う触性１かつ
ビフィズス菌活性を有する糖質にトレハロースを含有せ
しめた食品素材においては、トレハロースは必ずしも５
重量％以上である必要はないが、この場合でもトレハロ
ースを５重量％以上、好ましくは１０重量％と、した場
合には、効果は相乗的に増大することが認められる。

本発明の食品素材には以上のほか、必要に応じデキスト
リン、＃粉、乳糖などの増量剤や９着色料、香辛料等を
混合することもできる。また。

ビフィズス菌の増殖をいっそう活発にするため。

ビフィドバクテリウムに属する菌の乾燥菌体や。

ビフィズス菌の生育に必要といわれるパンテチン。

パントテン酸、リボフラビン等のビタミン類を配合して
もよい。

本発明の食品素材は、使用する用途・目的に応じて、適
宜公知の混合、溶解、濃縮、乾燥等の処理手段を組合せ
ることにより、液状、水飴状、顆粒状、粉末状等の形態
で得ることができる。

（実施例）トレハロースの選択的なビフィズス菌増殖促進効果、及
び不溶性グルカン生成抑制効果について、以下の実験例
に基づき詳細に説明する。

実験例１　　ビフィズス菌増殖促進効果寒天平板培地で
培養した第１表記載の新鮮な菌を、供試糖類を０，５ｚ
添加したペプトン・イースト・フィルズ培地（ＰＹＦ培
地）に各菌株がそれぞれ１０”ＣＦＩＪ（Ｃｏｌｏｎｙ
　Ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　Ｌｌｎｉｔ）となるように接種
し。

嫌気性条件下（スチールウール法）で３７°０．４８時
間培養した。この培養液をよく混和したのち、　６５０
ｎｍにおける吸光度（濁度）を測定した。

資化性の判定は１発育度（ＲＧ）　、即ち対照としたグ
ルコース添加培地の吸光度に対する供試糖添加培地の百
分率を求め、その数値により次のように表した。

ＲＧ≧７５＋ニア５＞ＲＧ≧５０ ±　：５０＞ＲＧ≧２５ −　・　２５　＞　ＲＧ即ち１発育度（ＲＧ）の数値が大きい程、その供試糖の
資化性は大きい。

なお１発育度（ＲＧ）は次の式で表される。

ＯＤ（グルコース）　　−０Ｄ（ＰＹＦ培地）結果は第
１表に示した。

第１表グル　　フル　　ラフイ　　トレハ　　ネオトレハ　　
分岐ゴース　　ドース　ノース　　α−ス　　トλ　　
　　３糖類ビフ（ドバクテリウム−γドレ１　　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋
＋　　　　＋＋　　　　＋＋　　　　　　＋＋センチ（
λ　Ｅ２９８ビフィドバクテリウム−イン７Ｔン　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋
＋　　　　＋＋　　　　＋＋　　　　　　＋＋テ（ス　
ｌ−１０−５ビフィドバクチリウム・ブレーヴエＳ−１ビフィドバクチリウム・ロンガム　　＋＋　　　　＋＋　　　　十＋
　　　　十＋　　　　＋＋　　　　　　＋＋ラクトバチ
ルス・１シドフ（ルス　　　　＋＋＋　　　　　−−−ＡＴＣ
Ｃ４３５６りｌストリジウム・パラブト＋７フイカム　＋＋＋十−，−−−クロストリ
ジウム。

Ｐ２クロストリジウム・バー７リゲンス　　　＋　　　　＋十−−±バクテロイ
デス・ヴＴルガタス　　　　＋＋　　　　＋＋　　　　＋　　
　　　−−バクテロイデス・オヴＴタス大腸菌ストシブトコ１力人・７本ロビウス　Ｘ−３ａ＋　　　　　−＋＋　　　　−
−７′ノバタテリウム・成分とする。

注２）分岐３糖類はパノース、イソマルトトリオースを
主成分とする。

第１表から明らかなように、ビフィドバクテリウム属以
外の微生物はトレハロースを全く利用せず、従ってトレ
ハロースはいわゆるビフィズス菌によってのみ選択的に
資化される糖類であることが判明した。　ラフィノース
は、従来からグルコースやマルトースに比べてビフィズ
ス菌に対ずろ選択性の高いことが知られているが、第１
表に見るように大腸菌や、有害菌として知られるクロス
トリジウム・パーフリゲンスなどに利用されており、ト
レハロースに比べてビフィズス菌に対する選択性の低い
ことは明らかである。パノース、イソマルトトリオース
等の分岐３糖類は、はぼトレハロースと同等の選択性を
示している。なお、　　ｌ−レバロースとしてイソトレ
ハロースを主成分とする糖類を用いたときら０以上と同
様の結果が得られた。

実験例２　不溶性グルカン、酸生成抑制効果０．１Ｍリ
ン酸緩衝液１．５ｍｌ、　４ｗ／ｖ％庶糖水溶液１ｍｌ
。

４Ｗ／Ｖ％供試糖水溶液１ｍ１．及びストレプトコッカ
ス・ミュータンスより調製したグルコシルトランスフェ
ラーゼ（不溶性グルカン生成酵素）液０．５ｍ１（０，
０２単位）を混合し、３７°Ｃで１６時間反応させたの
ち遠心分離し、生じた沈澱に０．５ＮＮａＯＩＩ４ｍｌ
を加えて３７８Ｃ，１時間保持して水不溶性グルカンを
溶解して、このグルカン量をフェノール硫酸法で測定し
た。なお、焦糖もしくは供試糖のみの場合は。

他方は水の〆とじた。

更に、　ＢＨＩ（プレインハートインフュージョン）培
地で２５時間培養した前記ストレプトコッカス・ミュー
タンスの生菌体０．２ｍｌに、ステファン緩衝液１．５
ｍｌ、供試糖２０ｍｇを含む糖液０．３ｍｌを加えて。

３７°Ｃで３０分間保持した後のｐｌ＋を測定した。

なお、ステファン緩衝液（ｐＨ７，０）は、ジャーナル
・オブ・デンタル・リサーチ（Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｒ　
ＤｅｎｔａｌＲｅｓｅａｒｃｈ）第２６巻第１５〜４１
頁（１９４７）に記載の方法に鵡じて調製した。

不溶性グルカン生成虫を第２表、ｐ１１測定値を第３表
にそれぞれ示した。

第　　２　　表供試糖類　　　　　　グルカン量（μｇ／ｍｌ）焦糖　
　　　　　　　３０５ α　、α　−トシハ叶λ　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　ＮＤネオトレハ叶ス　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　ＮＤ庶蔗糖＋　α　
、α　−トレハロース　　　　　　　　　　　　　３０
庶糖　＋　ネオトレハトス　　　　　　　　　　　　　
　　　　２７グルコース　＋　α　、α　−トレハロー
ス　　　　　　　　　　　４５グルコ−人　＋　ネオト
レハロース　　　　　　　　　　　　　　　４０マルト
−λ　＋　α　、α　−トレハロース　　　　　　　　
　　　　３５マルトース　士　ネオトレハロース　　　
　　　　　　　　　　　　　２３フラクトース　＋　α
　、α−トレハロース　　　　　　　　　　　２８フラ
クトース　＋　ネオトレハトス　　　　　　　　　　　
　　　　２０フルビトール　＋　ネオトレハロース　　
　　　　　　　　　　　　ＮＤイ１マルチトール　＋　
α　、α　−トレハロース　　　　　　　　　ＮＤイソ
マルチトール　十　ネオトレハロース　　　　　　　　
　　　　　ＮＤイソフルドース　＋　α　、α　−トレ
ハロース　　　　　　　　　　　ＮＤイソマルトース　
＋　ネオトレハロース　　　　　　　　　　　　　　Ｎ
Ｄパノー人　十　ネオトレハロース　　　　　　　　　
　　　　　　　ＮＤＮＤ：　　検出せず第　　３　　表 α、α−トレハロース　　　　７．０ネオトレハロース　　　　７．０以上から明らかなように、トレハロースはいずれも、虫
歯の原因となるストレプトコッカス・ミュータンス閑に
よる不溶性グルカンの生成、酸の生成は認められない。

またこれらは、焦糖など他の糖類と共存する場合にも不
溶性グルカンの生成を低く抑えるので、抗う触性、低う
触性食品素材として有用である。

実施例【イソツル！・−ス、イソマルトトリオース等。

ぶどう糖分子のα−１，６結合を有する２糖類、３糖類
を主成分とする分岐オリゴ糖シラツブ（水分２５％）５
００ｇに、ネオトレハロース５０ｇを混合・溶解せしめ
て、ンランプ状甘味料を得た。この製品は低う触性目゛
味料として好適であると同時に、顕著なビフィズス菌増
殖効果を有するものであった。

実施例２蔗糖５００ｇ、ぶどう糖５００ｇ、ネオトレハロース１
００ｇを混合し、ベレット状の低う触性甘味料を得た。

本島は、テーブルンユガーとして好適であった。

実施例３異性化液ｌ（水分２５％）２ｋｇ、α、α−トレハロー
ス１００ｇを混合して、シラツブ状甘味料を得た。本島
は低う触性食品素材として、各種調理、製菓。

製パン等に好適であった。

実施例４実施例３で得た甘味料９０重量部に、乾燥ビフィズス菌
体３０重量部を混合してビフィズス菌入り甘味料を得た
。本島は、ビフィズス菌入すの各種飲料、キャンデー等
の原料として使用できる。

（発明の効果）本発明の食品素材に含まれるトレハロースはそれ自体難
う触性であり、しかも他の糖類、たとえば虫歯を招き易
い蔗糖などと組み合わせても。

そのう蝕作用を抑える効果があるので、抗う触性。

低う触性糖質として有用である。特に、従来蔗糖を使用
していた各種の用途に、蔗糖に代わる低う触性、抗う触
性甘味料として使用できる利点は大きい。蔗糖以外のう
触性糖質との併用の場合も同様であることは言うまでも
なく、シかもイソマルトトリオースやパノースなど、そ
れ自体難う触性の糖質と組み合わせたときは、その効果
は相乗的に大きなものとなる。

また、トレハロースはビフィズス菌によって選択的に資
化され、いわゆる有害菌には利用されない。この特性は
、トレハロースを他の糖類あるいはこれらの還元物と組
み合わせても同様に発揮される。従って、トレハロース
を含有してなる本発明の食品素材は、ビフィズス菌増殖
促進効果ををする食品素材として有用である。

更に、トレハロースにはコレステロール蓄積抑制作用が
認められ、血清、肝臓中のいわゆる悪玉コレステロール
と呼ばれる低比重コレステロールの蓄積を押さえる作用
を持つ。

このほか、トレハロースは蔗糖などに比べて代謝されに
くい糖質であるので、いわゆる低カロリー食品素材とし
ても利用できる。

本発明の食品素材は、飲食物はもとより、飼料、餌料、
ペットフード、医薬品、化粧品、練歯磨などのトイレタ
リー製品、たばこなどのし好品等、極めて広い分野にお
いて使用することができ。

産業上極めて有用である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）トレハロースを含有する新規食品素材。
（２）トレハロースとともに糖類またはその還元物、も
しくはその他の天然甘味料から選ばれた一種または二種以上を含有する特許請求の範囲第１項に記載の食品素材。
（３）トレハロースを５重量％以上含有する特許請求の
範囲第１項又は第２項に記載の食品素材。
（４）トレハロースがα，α−トレハロースである特許
請求の範囲第１項又は第２項又は第３項に記載の食品素
材。
（５）トレハロースがα，β−トレハロースである特許
請求の範囲第１項又は第２項又は第３項に記載の食品素
材。
（６）トレハロースがβ，β−トレハロースである特許
請求の範囲第１項又は第２項又は第３項に記載の食品素
材。
（７）トレハロースがα，α−トレハロース、α，β−
トレハロース、β，β−トレハロースの二種以上からな
る特許請求の範囲第１項又は第２項又は第３項に記載の
食品素材。
（８）トレハロースとともにビフィズス菌を含む特許請
求の範囲第１項から第７項までのいずれかに記載の食品
素材。