EP3247403A1 - Cellobiose in zusammensetzungen zum verzehr oder zur einnahme - Google Patents

Cellobiose in zusammensetzungen zum verzehr oder zur einnahme

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EP3247403A1
EP3247403A1 EP16701354.9A EP16701354A EP3247403A1 EP 3247403 A1 EP3247403 A1 EP 3247403A1 EP 16701354 A EP16701354 A EP 16701354A EP 3247403 A1 EP3247403 A1 EP 3247403A1
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EP
European Patent Office
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weight
composition
cellobiose
ingredient
content
Prior art date
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Withdrawn
Application number
EP16701354.9A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Timo Johannes Koch
Birgit KAUFMANN
Karl Ludovici
Sonja KUSS
Ralf JENNEBACH
Albrecht Schneider
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Pfeifer and Langen GmbH and Co KG
Krueger GmbH and Co KG
Original Assignee
Pfeifer and Langen GmbH and Co KG
Krueger GmbH and Co KG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pfeifer and Langen GmbH and Co KG, Krueger GmbH and Co KG filed Critical Pfeifer and Langen GmbH and Co KG
Publication of EP3247403A1 publication Critical patent/EP3247403A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
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    • A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
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    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
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    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/14—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles
    • A61K9/16—Agglomerates; Granulates; Microbeadlets ; Microspheres; Pellets; Solid products obtained by spray drying, spray freeze drying, spray congealing,(multiple) emulsion solvent evaporation or extraction
    • A61K9/1605—Excipients; Inactive ingredients
    • A61K9/1617—Organic compounds, e.g. phospholipids, fats
    • A61K9/1623—Sugars or sugar alcohols, e.g. lactose; Derivatives thereof; Homeopathic globules
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    • A61K9/20—Pills, tablets, discs, rods
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    • A61K9/2013—Organic compounds, e.g. phospholipids, fats
    • A61K9/2018—Sugars, or sugar alcohols, e.g. lactose, mannitol; Derivatives thereof, e.g. polysorbates

Definitions

  • the invention relates to a composition intended for consumption or for consumption comprising cellobiose, wherein the content of cellobiose is at least 0.001 wt .-%, based on the total weight of the composition.
  • the invention further relates to a process for the preparation of such a composition and to the use thereof.
  • the cellobiose is in combination with alkalosis.
  • ingredients such as e.g. Flavors and colorings can be supplied to food continuously over long periods of consistent quality, without variations in the properties of the natural products used significantly affecting the properties of the food.
  • the ingredients used are able to compensate for such fluctuations, if necessary.
  • ingredients such as e.g. Flavors and colors are fragile and must be protected from heat, oxidation and light, as well as from reactions with other substances, to ensure adequate storage stability.
  • Well-suited and widely used methods for stabilizing such ingredients are extrusion technology, spray drying, freeze drying and spray encapsulation.
  • the powders obtained by spray-drying or spray-encapsulation are sometimes characterized by good storage stability and high retention, so that the release of the ingredient takes place in a controlled manner at the desired time.
  • Flavors are often volatile, such as limonene.
  • a solvent often water, is removed by evaporation, retaining the volatile ingredients, even if they are more volatile than the solvent. This is possible because during the spraying process only a portion of the volatile ingredients in the vapor phase passes until a semi-permeable crust has formed on the dried particles, which restrains the rest of the volatile ingredients therein (selective diffusion).
  • small particles or drops of the ingredients are trapped by an outer coating material.
  • an embedding of the ingredients in a homogeneous or heterogeneous matrix is possible. In both cases, you get a well manageable solid material in which the ingredient is stable and safe.
  • DE 10 2010 020640 AI relates to a feed or a feed additive containing: (i)> 25 wt .-% polysaccharides or cereals and / or (ii) ⁇ 35 wt .-% total protein and amino acids, characterized in that Cellobiose or where the feed or feed additive cellobiose is assigned as an additional feed component.
  • EP 0 316 254 A2 relates to a process for the preparation of jams, jams, jellies, cakes, pastries, creams, puddings, pancakes, donuts, frozen desserts, and their combination with dairy products such as yoghurt, ice cream, desserts. Solids are added to the end products to reduce calories: a) non-metabolized beta-oligo- and polysaccharides, such as cellobiose, gentiobiose, etc. b) enzymatic hydrolysates of cellulose or cellulose.
  • EP 1 930 012 A1 relates to a cellooligosaccharide composition containing as its main constituent at least one cellooligosaccharide selected from the group consisting of cellobiose, celiotriose, cetotetraose, cellopentaose and cellohexaose, which in powder form at an angle of repose of 60 ° or less has a mean L / D value of 3.0 or less and a bulk density of 0.80 g / ml or less.
  • US 2007/0014854 relates to granules which contain sparingly soluble active substances.
  • US 2014/221640 AI relates to an antitumor agent containing cellobiose as an active ingredient.
  • WO 2007/113856 relates to tablets which disintegrate in the mouth and contain calcium silicate.
  • WO 2012/030308 A2 relates to a pharmaceutical composition containing a carrier and one or more active agents for the treatment of respiratory diseases such as asthma and COPD.
  • WO 2012/046346 AI relates to a tea extract containing at least tannin, an amino acid and cellobiose, wherein cellobiose is contained in an amount of 0.8-10% by weight relative to the total solids content of the tea extract.
  • JP 2009 159908 A relates to a frozen dessert containing cellooligosaccharides.
  • the frozen dessert is low in calories and has a foam stability.
  • JP 2009 142187 A relates to low calorie sweets which are mixed with cellooligosaccharides.
  • JP 2009 125064 A relates to chocolate obtained by mixing cellooligosaccharide with a cocoa component.
  • JP 2009 185228 A relates to a low-calorie gelling agent and gel strength which contains a combination of cello-oligosaccharides with agar.
  • JP 2010 226995 A relates to frozen food and beverages containing 0.01 to 10 wt .-% cellooligosaccharide.
  • JP 2011 026411 A relates to a powder composition containing at least one component selected from a perfume, a pigment, and a functional substance and cellobiose.
  • the advantages can be multilayered and in particular arise during storage of the preparation.
  • Nutritional value e.g., dietetics, allergens; and or
  • ingredients for food, food supplement, gourmet or other food, feed or for pharmaceuticals in a form which have advantages over conventional formulations of the ingredients, for example in terms of storage stability and release.
  • oxidation-sensitive, light-sensitive or otherwise unstable ingredients can be provided in a storage-stable form.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, in preparations which are intended for consumption or for consumption, can fulfill a number of functions, so that the preparations have advantages over conventional preparations.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, optionally in combination with conventional carriers, which are used as encapsulating materials, a has positive influence on the properties of the ingredients.
  • shelf life or the storage stability of ingredients such as aromas, etc. by cellobiose, preferably in combination with alkalosis be significantly extended.
  • the sugar content of preparations can be reduced by replacing other sugars, for example sucrose or fructose, with cellobiose, preferably in combination with alkalose.
  • other sugars for example sucrose or fructose
  • cellobiose preferably in combination with alkalose.
  • calorie-reduced allergen-free preparations can be prepared, which may also be suitable for diabetics.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, gives a beautiful tan in products which are heated, in particular by Maillard reaction, i. Reaction with amine compounds.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, provides protection against fat oxidation, acts as a release agent in certain applications, but acts as a binder in other applications. Further advantages will be explained below in connection with specific aspects and embodiments of the invention.
  • a first aspect of the invention relates to a preferably solid, semi-solid or liquid composition which is intended for consumption or for consumption and cellobiose, preferably in combination with alkalosis, and optionally comprises one or more carriers, wherein the content of cellobiose , preferably in combination with alkalosis, is at least 0.001 wt%, more preferably at least 0.005 wt%, even more preferably at least 0.01 wt%, most preferably at least 0.05 wt%, and most preferably at least 0 , 1 wt .-%, each based on the total weight of the composition.
  • all amounts, weights and percentages which are directed to the invention preferred combination of cellobiose with alkalosis (preferably D-alkalosis), to the total amount of cellobiose and alkalosis, unless expressly defined otherwise.
  • the amounts, weights and percentages are directed to cellobiose as such, i. not on the preferred combination with alkalosis, they are only related to the amount of cellobiose, without it being important whether in addition possibly even alkalosis is present or not.
  • composition of the invention is intended for consumption or for consumption.
  • the composition of the invention is an intermediate and intended to be added to a product which is then intended to be consumed or ingested as such.
  • this product is preferably selected from (i) food, dietary supplement, pleasure or other foods; (ii) feed; and (iii) medicines.
  • the consumption or intake of the composition according to the invention then takes place in the course of consumption or intake of the product.
  • the composition according to the invention is marketed as such and / or intended as such for consumption or for consumption.
  • the composition of the invention is then in turn selected from (i) food, dietary supplement, pleasure or other foods; (ii) feed; and (iii) medicines.
  • composition according to the invention is a feed or an intermediate intended to be added to a feed, it is consumed by animals.
  • composition according to the invention is a food, dietary supplement, pleasure or other foodstuff or an intermediate product which is intended to be added to a foodstuff, dietary supplement, indulgence or other food, then so it is consumed or ingested by humans (children or adults).
  • composition according to the invention is a medicament or an intermediate intended to be added to a medicament, it is ingested by animals or humans (children or adults).
  • composition of the invention is intended for consumption or for consumption, it is physiologically acceptable and is usually subject to regulatory approval procedures.
  • the composition according to the invention is officially approved for marketing in the EU.
  • the composition of the invention is solid, semi-solid or liquid.
  • the composition of the invention is solid, it is preferably particulate, wherein it may be present as a loosely particulate composition (powder, granules, etc.) or as a compacted particulate composition (pellet, tablet, etc.).
  • the composition according to the invention comprises a large number of particles (particles), which preferably form a powder or granules.
  • the powder or granules are in solid form or as a suspension in a suitable liquid.
  • the composition according to the invention is semisolid, it is preferably pasty.
  • the composition according to the invention is liquid, it is preferably aqueous.
  • the composition according to the invention may comprise several phases, for example solid / liquid (for example suspensions) or liquid / liquid (for example emulsions).
  • the composition of the invention contains cellobiose, i. 4-0-ß-D-glucopyranosyl-D-glucose.
  • the cellobiose is present as such in the composition of the invention, i. the cellobiose is not chemically modified, for example with acid chlorides or other reagents that form covalent bonds with cellobiose.
  • the cellobiose is particulate in the composition of the invention.
  • the particle size distribution of cellobiose can be adjusted according to the invention.
  • the particulate cellobiose has a particle size distribution, after which 90% of the particles have a particle size in the range of 1.0 to 2.20 mm, or 0.5 to 1.25 mm, or 0.2 to 0.75 mm, or 0.2 to 0.50 mm, or 0 , 1 to 0.35 mm, or less than 0.1 mm, or less than 0.05 mm.
  • the mean particle size is in the range of less than 50 ⁇ , or less than 100 ⁇ , or less than 250 ⁇ , or in the range of 200 to 400 ⁇ , or in the range of 400 to 850 ⁇ .
  • the mean particle size (grain size) can be changed by crystallization or grinding and adjusted, for example by sieving, and standard methods can be determined, for example by laser diffractometry.
  • the average particle size (d50) is preferably at most 250 ⁇ , more preferably at most 200 ⁇ and more preferably less than 170 ⁇ . Particularly preferably, the average particle size (d50) in the range of 5 to 150 ⁇ , more preferably 10 to 100 ⁇ , more preferably 10 to 50 ⁇ and is particularly preferably 25 ⁇ 5 ⁇ .
  • the solid, semi-solid or liquid composition according to the invention preferably comprises
  • Ingredients according to the invention are basically any admixtures, which can be added to foods, dietary supplements, indulgence or other foods, feeds or medicines, in particular also adjuvants, supplements, additives and ingredients.
  • the ingredient is suitable for consumption by humans or animals and can in principle have very different properties.
  • the ingredient is Novel Food as defined in the Novel Food Regulation (EC No. 258/97 of the European Parliament and of the Council on Novel Foods and Novel Food Ingredients of 27 January 1997 (OJ No L 1997/43/1)).
  • the ingredient according to the invention is preferably a food ingredient within the meaning of Article 1 (2) f) of this Ordinance.
  • the ingredient is a processing aid within the meaning of the German Food, Commodities and Feed Code, in particular an enzyme or an enzyme preparation.
  • the ingredient in the composition according to the invention is suitable for altering foods, food supplements, indulgences or other foods, feeds or medicaments olfactorily and / or gustatory and / or visually.
  • the ingredient is preferably relatively less stable on storage, in particular volatile, susceptible to decomposition, sensitive to oxidation, photosensitive, and / or reactive in any other way.
  • the ingredient is selected from the group consisting of flavors, colors, nutrients, spices, sweeteners, sugar substitutes, enzymes, microorganisms (e.g., probiotic bacteria), pharmaceutical excipients, drugs, and mixtures thereof.
  • the ingredient is an aroma
  • flavors according to the invention preferably flavorings, natural flavorings, artificial flavorings, nature identical flavors, smoke flavors, smoke flavorings, aroma extracts, reaction flavors, thermally derived reaction flavors, flavor precursors, and mixtures thereof.
  • the term "flavor” in the context of the invention and according to Regulation (EC) No. 1334/2008 of 16.12.2008 includes any product as such is not intended to be consumed and added to foods to give them or change their particular odor and / or taste.
  • the terms "flavoring agent,” “natural flavoring agent”, “aroma extract”, “thermally obtained reaction flavoring agent”, “smoke flavoring agent” and “flavoring precursor” are preferably defined as in Regulation (EC) No. 1334/2008 of 16.12.2008 (Official Gazette European Union, L 354/34, 31.12.2008).
  • Flavors are products that are added to foods, dietary supplements, indulgence or other foods, feeds or medicines to give them a particular odor and / or flavor.
  • An aroma may include toothy flavorings, aroma extracts, thermally derived reaction flavors, smoke flavors, and flavor precursors.
  • any flavoring substances and mixtures thereof are suitable according to the invention.
  • Flavorings are chemically defined substances with aroma properties. Flavorings are chemically defined substances with taste-giving properties, which are used for the production of flavors. There are different natural, nature-identical and artificial flavorings.
  • Flavorings are often readily volatile and can preferably be divided chemically into hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones, ethers, esters, terpenes, aromatics, phenols and / or pyrazines. Flavors can be hydrophilic or hydrophobic. Preferred flavors are hydrophobic, such as tooth-rich essential oils.
  • Natural flavorings are flavorings obtained by suitable physical, enzymatic or microbiological processes from plant, animal or microbiological sources used as such or prepared for human consumption by one or more conventional food preparation methods. Natural flavors are substances that occur naturally and have been detected in nature. Natural flavors are made with physical, enzymatic or Microbiological process from plant, animal or microbiological starting materials produced, for example by extraction and distillation.
  • Aroma extracts are obtained by physical, microbiological or enzymatic methods either from foods or from substances of plant, animal or microbiological origin, which are not food. Aroma extracts are often complex mixtures whose composition may vary depending on the raw materials used.
  • flavor extracts are non-flavored products derived from i) foods, by appropriate physical, enzymatic or microbiological processes, used as such or prepared for human consumption by one or more conventional food preparation processes, and / or or (ii) non-food substances of plant, animal or microbiological origin, by appropriate physical, enzymatic or microbiological processes, which substances are used as such or prepared by one or more conventional food preparation processes.
  • Reaction flavors are obtained by controlled heating of a mixture of various ingredients that do not necessarily have flavor properties themselves.
  • Toasted aromas are an example of reaction aromas.
  • thermally derived reaction flavors are products obtained by heating a mixture of various ingredients which are not necessarily flavored by themselves, at least one ingredient of which contains nitrogen (amino group) and another is a reducing sugar; suitable ingredients for the production of thermally obtained reaction flavors are: i) food and / or ii) starting materials other than food.
  • Smoke flavorings are made from smoke used in conventional food smoking processes. For this purpose, certain woods are burned under controlled conditions. The smoke is introduced into water, fractionated and purified. This condensates are obtained from which are produced using excipients smoke flavorings. In particular, smoke flavors are products obtained by fractionation and purification of fumed smoke resulting in primary smoke condensates, primary tar fractions and / or smoke flavors produced therefrom.
  • the ingredient in the composition of the invention is a fruit flavor (fruit flavor), which is preferably selected from the group consisting of forest fruits, elderberries, apples, pears, cherries, lemon, lime, Orange, grapefruit, cranberry, blueberry, cranberry, raspberry, strawberry, blackberry, gooseberry, currant, quince, banana, peach, tangerine, nectarine, fig, dates , Grape, kiwi, apricot, mirabelle, rosehip, mango, papaya, pineapple, pomelo, melon, sharon fruit, passion fruit, sloe, plum and plum flavor.
  • fruit flavor preferably selected from the group consisting of forest fruits, elderberries, apples, pears, cherries, lemon, lime, Orange, grapefruit, cranberry, blueberry, cranberry, raspberry, strawberry, blackberry, gooseberry, currant, quince, banana, peach, tangerine, nectarine, fig, dates , Grape, kiwi, apricot,
  • the ingredient in the composition of the invention is an aroma (eg, vegetable flavor, legume flavor, mushroom flavor, cereal flavor) which is preferably selected from the group consisting of cabbage, red cabbage, kale, lettuce, and spinach. , Tomato, pepper, cucumber, kohlrabi, parsnip, parsley root, zucchini, aubergine, fennel, carrot, carrot, pumpkin, broccoli, celery, radish, radish, mangetout -, okra, pea, bean, mushroom, porcini, chanterelle, potato, corn and rice flavor.
  • an aroma eg, vegetable flavor, legume flavor, mushroom flavor, cereal flavor
  • the ingredient in the composition of the invention is a dairy flavor preferably selected from the group consisting of cheese, cream cheese, yoghurt, quark, ricotta, butter and cream flavor.
  • the ingredient in the composition of the invention is an herbal flavor, which is preferably selected from the group consisting of woodruff, pimpinelle, savory, borage, sorrel, lovage, parsley, chive, Laurel, peppermint, tarragon, chamomile, chervil, basil, lavender, oregano, mint, sage, rosemary, thyme, marjoram and lemon balm.
  • an herbal flavor which is preferably selected from the group consisting of woodruff, pimpinelle, savory, borage, sorrel, lovage, parsley, chive, Laurel, peppermint, tarragon, chamomile, chervil, basil, lavender, oregano, mint, sage, rosemary, thyme, marjoram and lemon balm.
  • the ingredient in the composition of the invention is a flower flavor, which is preferably selected from the group consisting of lavender, rose, violet, oleander, jasmine, lily and lily of the valley aroma.
  • the ingredient in the composition of the present invention is a fancy flavor or flavor of a food imitation selected, for example, from the group consisting of tutti frutti, cookie, tiramisu, marzipan and bubblegum flavor.
  • the ingredient in the composition of the invention is a spice flavor, which is preferably selected from the group consisting of vanilla, cinnamon, anise, star anise, caper, garlic, paprika, juniper berry, Onion, allspice, caraway, poppy seed, cumin, pepper, nutmeg, clove, saffron, cardamom and chiliaroma.
  • a spice flavor which is preferably selected from the group consisting of vanilla, cinnamon, anise, star anise, caper, garlic, paprika, juniper berry, Onion, allspice, caraway, poppy seed, cumin, pepper, nutmeg, clove, saffron, cardamom and chiliaroma.
  • the ingredient in the composition of the invention is a nut fruit flavor, which is preferably selected from the group consisting of pine nut, pistachio, sesame, almond, cashew nut, hazelnut, walnut, coconut, Macadamia nut, pecan nut, brazil nut and peanut flavor.
  • the ingredient in the composition of the invention is a tea flavor, which is preferably selected from the group consisting of green tea, black tea, Roibusch, Matetee-, Mallow blossom, Linden blossom, and Kombuchaaroma.
  • the ingredient in the composition of the invention is a caramel, honey, coffee, cappuccino, cocoa, nougat or chocolate flavor.
  • the ingredient is a dye, preferably a food dye.
  • Food colors are food ingredients or coloring foods that are commonly used to make foods look better and to satisfy consumer color expectations. You can also compensate for processing-related color losses.
  • the ingredient is a dye from the group consisting of Allra red AC, aluminum, amaranth, anthocyanins, azorubin, betanine, brown FK, Braun HT, Brilliant Blue FCF, Brillant Black BN, calcium carbonate, canthaxanthin, carotene (annatto (norbixin) , Capsanthin, lycopene, 8'-apo- ⁇ -caroten-8'-al, ethyl-8'-apo- ⁇ -caroten-8'-oat), quinoline yellow, chlorophyll, cochineal red A, curcumin, iron oxide, erythrosine, yellow-orange S, Gold, Green S, Indigotin, Koschenille, Copper-containing complexes of Chlorophylls and Chlorophylline, Lactoflavin, Litholrubin BK, Lutein, Patent Blue V, Biochar, Riboflavin (Vitamin B2), Riboflavin-5
  • Preferred ingredients are also naturally colored ingredients which are approved for use in foods, e.g. Paprika, sweet potato powder, etc.
  • the ingredient is a nutrient.
  • Nutrients are various organic and inorganic substances that are taken up by living beings for their life support and processed in the metabolism. According to the invention, nutrients include carbohydrates, fats, oils, fatty acids, proteins, vitamins, minerals, vegetable materials and herbal preparations.
  • Preferred oils are vegetable oils, which are preferably selected from the group consisting of rapeseed oil, sunflower oil, linseed oil, palm oil, olive oil, coconut oil and peanut oil.
  • Preferred fats are animal fats, which are preferably selected from the group consisting of whales of whales and seals, tallow of cattle and sheep, lard of pigs and geese, butter and concentrated lard, fat of fatty fish such as herring, sardine and anchovy, salmon, mackerel , or eel.
  • oils and fats also comprise oleoresins, which are preferably selected from the group consisting of paprika oleoresin, capsicum oleoresin, pepper oleoresin (black, white, green), turmeric, nutmeg, mace, cardamom, Coriander and ginger.
  • Fatty acids preferably include saturated and unsaturated fatty acids, with ⁇ -3 fatty acids being particularly preferred.
  • Preferred vitamins are selected from the group consisting of vitamin A (retinol), vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (pantothenic acid), vitamin B6 (Pyridoxine), Vitamin B7 (Biotin), Vitamin B9 (Folic Acid), Vitamin B12 (Cobalamin), Vitamin C (Ascorbic Acid), Vitamin D (Ergo- / Cholecalciferol), Vitamin E (Tocopherol) and Vitamin K (Phylloquinone).
  • Preferred minerals include lot elements and trace elements.
  • Preferred minerals are compounds, in particular inorganic salts of calcium, chlorine, potassium, magnesium, phosphorus, sulfur, sodium, chromium, cobalt, iron, fluorine, iodine, copper, manganese, molybdenum, selenium, silicon, vanadium, zinc, arsenic, boron , Rubidium and tin.
  • Preferred vegetable materials and herbal preparations are those ingredients which are commonly referred to in the English language as "botanicals". These are obtained as derived preparations from plants, algae, fungi or lichens. Examples are plant extracts and include preparations derived from garlic, echinacea, ginkgo biloba, ginseng, harpagpphytum, kava, St. John's wort, green tea, valerian, Missouri grapes, artichokes, hawthorn, burdock, birch, alder thorn, blackcurrant, blessed thistle, Fucus, Hamamelis, Horse Chestnut, Melissa, Orthosiphon, Passiflora, Dandelion, Horsetail, Meadowsweet, Sage, or Spirulina.
  • the ingredient is a spice, spice mixture or seasoning.
  • Preferred spices, spice blends or seasonings are selected from
  • inorganic materials e.g. Saline
  • Plants or parts of plants, fresh, dried or processed e.g. Culinary herbs, bay leaves;
  • Flowers or flower parts e.g. Saffron, cloves, capers;
  • Bark ground, e.g. Cinnamon
  • Plant roots or rhizomes e.g. Onions, garlic, ginger, horseradish;
  • Fruits or seeds of the plants e.g. Nutmeg, pepper, paprika, juniper berries, vanilla, caraway, anise, cocoa;
  • animal substances e.g. Honey, lard, butter, meat extract, dried fish, anchovies (anchovies), shrimp paste; and
  • Spice preparations e.g. Mustard, curry powder, chutney, wasabi.
  • the ingredient is a sweetener component.
  • the sweetener component according to the invention basically comprises all physiologically acceptable substances which produce a sweet taste, but are not carbohydrates.
  • the sweetening component comprises sweeteners and / or sugar substitutes.
  • Preferred sweeteners are selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioside, thaumatin, alitame, Brazzein, Dulcin, Hernandulcine, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, and mixtures thereof.
  • Preferred sugar substitutes are selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • the ingredient in the composition of the invention is a prebiotic.
  • the ingredient in the composition of the invention is alkalosis, preferably D-allulose (D-Psicose).
  • the ingredient is a pharmaceutical excipient, preferably selected from the group consisting of fillers, binders, lubricants, lubricants, flow regulators, mold release agents, emulsifiers, gelling agents, wrapping agents, disintegrants, antioxidants, preservatives, humectants, sweeteners, and Flavoring agents.
  • the ingredient is a drug, i. a pharmacologically active substance.
  • the drug is for oral administration.
  • the composition according to the invention contains one or more carriers.
  • Many ingredients such as Flavorings are already very effective in low dosage. They are therefore difficult to process in concentrated form. Therefore, according to the invention, preferably diluents are used for excipients which are preferably mixed with the ingredients and the cellobiose.
  • the carrier together with the cellobiose forms a matrix in which the ingredient is embedded.
  • Suitable supports according to the invention are in principle all conventionally used excipients.
  • the carrier is selected from the group consisting of monosaccharides, disaccharides, trisaccharides, other oligosaccharides, polysaccharides, hydrocolloids, polyols, waxes, paraffins, fats, oils and mixtures thereof.
  • polysaccharides also include their derivatives and are preferably selected from the group consisting of starches (in particular selected from hydrolyzed starches and modified starches), maltodextrins, corn syrup, cyclodextrins, xanthine, curdan, cellulose, cellulose esters, cellulose ethers, gum arabic, tragacanth , Karaya, Ghatti, agar, gum acacia, alginates, carrageenans, fucellan, psyllium and sodium alginate.
  • Preferred cellulose ethers include methylcellulose, ethylcellulose, hydroxyethylcellulose, hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose and carboxymethylcellulose.
  • a mixture of two carriers which is particularly preferred according to the invention comprises starch and maltodextrin.
  • the relative weight ratio cellobiose: ingredient, preferably allulose is in the range of 1000: 1 to 1: 1000, more preferably 500: 1 to 1: 500, even more preferably 100: 1 to 1: 100, most preferably 50: 1 to 1:50, most preferably 20: 1 to 1:20, and most preferably 10: 1 to 1:10.
  • the content of cellobiose ranges from 0.01 to 99.99 wt.%, more preferably 0.1 to 80 wt.%, even more preferably 0.2 to 60 wt.%, most preferably 0.5 to 50 Wt .-%, and particularly from 1.0 to 25 wt .-%, each based on the total weight of the composition; and or
  • the content of ingredient preferably allulose, in the range of 0.01 to 99.99 wt.%, more preferably 0.1 to 80 wt.%, even more preferably 0.2 to 60 wt.%, most preferably 0 From 5 to 50% by weight, and more preferably from 1.0 to 25% by weight, based in each case on the total weight of the composition; and or
  • the content of carrier ranges from 0 to 99.98 wt.%, more preferably 0.1 to 95 wt.%, even more preferably 0.2 to 90 wt.%, most preferably 0.5 to 85 wt. -%, and in particular from 1.0 to 80 wt .-%, each based on the total weight of the composition.
  • the content of cellobiose is at least 0.1% by weight, more preferably at least 0.5% by weight, even more preferably at least 1.0% by weight, most preferably at least 2 , 5 wt .-%, and in particular at least 5.0 wt .-%, each based on the total weight of the composition.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with allulose is 40 ⁇ 15% by weight, more preferably 35 ⁇ 10% by weight, or 40 ⁇ 10% by weight, or 45 ⁇ 10% by weight. %.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with allulose is 60 ⁇ 15% by weight, more preferably 65 ⁇ 10% by weight, or 60 ⁇ 10% by weight, or 65 ⁇ 10% by weight. %.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with allulose is 80 ⁇ 15% by weight, more preferably 85 ⁇ 10% by weight, or 80 ⁇ 10% by weight, or 85 ⁇ 10% by weight. ,
  • the content of sucrose in the composition according to the invention is at most 50% by weight, more preferably at most 40% by weight, even more preferably at most 30% by weight, particularly preferably at most 20% by weight, most preferably at most 10 Wt .-%, and particularly preferably at most 5% by weight, each based on the total weight of the composition.
  • the composition according to the invention contains at most 1% by weight of sucrose, especially no sucrose at all.
  • the composition according to the invention in addition to cellobiose, preferably in combination with allulose, contains no mono-, di- or oligosaccharides at all. In a preferred embodiment, in addition to cellobiose, preferably in combination with allulose, the composition according to the invention additionally contains allulose, in particular D-allulose, but preferably no additional mono-, di- or oligosaccharides.
  • composition according to the invention preferably contains neither cellotriose nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • composition according to the invention contains maltodextrin and optionally also starch.
  • the particles of the composition preferably have an average particle diameter in the range of 100 nm to 1.0 mm, more preferably in the range of 10 ⁇ m to 1.0 mm and in particular in the range of 100 ⁇ m to 500 ⁇ .
  • Suitable methods for determining the mean particle diameter are known to a person skilled in the art. The determination is preferably carried out with the aid of lasers according to the Malvern method.
  • the average particle diameter is at least 2.50 ⁇ , more preferably at least 5 ⁇ , more preferably at least 10 ⁇ , most preferably at least 25 ⁇ , and in particular at least 50 ⁇ .
  • the particle diameter is at most 5.0 mm, more preferably at most 2.5 mm, even more preferably at most 1.0 mm, most preferably at most 750 ⁇ , and in particular at most 500 ⁇ .
  • At most 50% by weight, more preferably at most 40% by weight, still more preferably at most 30% by weight, most preferably at most 20% by weight, and most preferably at most 10% by weight of Particle has a particle diameter that deviates by more than 50% of the average particle diameter up or down.
  • composition according to the invention is particulate, in a preferred embodiment the particles of the composition are coated with a coating material.
  • the coating material may be different or identical to the carrier.
  • the coating material is selected from the group consisting of polysaccharides, HydrokoUoiden, polyols, waxes, paraffins, fats, oils and mixtures thereof.
  • the content of the coating agent is in the range of 0 to 99.98% by weight, more preferably 0.1 to 95% by weight, still more preferably 0.2 to 90% by weight, on most preferably 0.5 to 85 wt .-%, and in particular from 1.0 to 80 wt .-%, each based on the total weight of the composition.
  • Another aspect of the invention relates to a process for the preparation of the above-described composition according to the invention, comprising the bringing together of
  • an ingredient other than cellobiose for a food, food supplement, luxury or other food, feed or medicine such as
  • the cellobiose, the ingredient and optionally the carrier are preferably at least moistened with a solvent and then dried.
  • a starting suspension can be used, which has about 40% o dry substance.
  • the solvents used are preferably aqueous solvents, such as pure water.
  • the drying is preferably carried out by spray drying, freeze drying or fluidized bed drying or extrusion. Suitable methods and conditions are known to a person skilled in the art.
  • the method according to the invention comprises the steps:
  • step (a) forming a particulate core containing at least a portion of the ingredient and at least a portion of the cellobiose; and (b) coating the particulate core obtained in step (a) with a coating agent.
  • step (b) takes place by a fluidized bed process or by extrusion. Suitable methods and conditions are known to a person skilled in the art. Steps (a) and (b) can be carried out according to the invention successively or simultaneously.
  • Another aspect of the invention relates to a solid, semi-solid or liquid composition obtainable by the process of the invention described above.
  • composition according to the invention may be present in solid form, for example in the form of a powder, granules or in the form of microcapsules.
  • Cellobiose, ingredient and optionally carrier can be distributed homogeneously over the individual particles.
  • the particles are adapted to include an inner region (core) and an outer region (sheath or coating), the outer region substantially completely surrounding the inner region.
  • the morphology and / or chemical composition of the inner region is different from the morphology and / or chemical composition of the outer region.
  • the relative content of ingredient in the inner region is greater than in the outer region, wherein the outer region may possibly even contain no ingredient.
  • such a preferred structure of the particles can be obtained in different ways.
  • the inner region (core) is first produced in a first process step and then subsequently surrounded with the outer region (coating) in a second process step.
  • Suitable processes are known to a person skilled in the art, wherein the coating is preferably carried out by a fluidized bed process.
  • inner region (core) and outer region (shell) are produced simultaneously in a common process step.
  • this common process step comprises drying, ie the removal of at least part of a solvent present. Suitable processes are known to a person skilled in the art, wherein the drying preferably takes place by freeze drying, spray drying or fluidized bed drying and extrusion.
  • part of the optionally volatile ingredient may be allowed to pass into the vapor phase together with the solvent until a semipermeable crust has formed on the dried-on particles, forming the remainder the possibly volatile ingredient in it withholds.
  • This crust then contains at most small amounts of ingredient as an outer region, whereas the core surrounded by the crust comprises, as the inner region, the majority of the ingredient contained in the respective particle.
  • Microcapsules are particularly preferred according to the invention, wherein preferably at least a portion of the ingredient and at least a portion of the cellobiose are microencapsulated in the particles.
  • the inventive microencapsulation of the ingredients preferably leads to a longer shelf life, a lower need for ingredient, a higher customer acceptance by improved sensory properties and / or better handling. Due to the microencapsulation, further processing can also be improved. In addition to reducing negative effects, it may be desirable to deliberately alter certain product characteristics, such as e.g. the flow properties of powders.
  • Another aspect of the invention relates to a food, dietary supplement, pleasure or other food, a feed or a medicament containing the above-described inventive composition or the above-described, obtainable by the process according to the invention composition, wherein in one preferred embodiment is cellobiose in combination with alkalosis.
  • Examples of foods, dietary supplements, indulgence or other foods, feeds or medicaments according to the invention include instant products, convenience food products, bakery products, snacks (chips, flips, crackers, pretzel sticks, nuts, popcorn, etc.) and flavored Foods and intermediates in their production.
  • particularly preferred convenience food products comprise
  • the content is preferably
  • the feed or the pharmaceutical at least 0.001% by weight, more preferably at least 0.005% by weight, even more preferably at least 0.01% by weight, most preferably at least 0.05 Wt .-%, and particularly preferably at least 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the food, dietary supplement, pleasure or other food, the feed or the drug; or 1.0 ⁇ 0.5 wt%, 2.0 ⁇ 1.5 wt%, 2.0 ⁇ 0.5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3 , 0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3.5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5% by weight, 4.0 ⁇ 1.5 wt%, 4.0 ⁇ 0.5 wt%, 5.0 ⁇ 4.5 wt%, 5.0 ⁇ 3.5 wt%, 5.0 ⁇ 2 , 5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight
  • the feed or the drug at least 0.001 wt .-%, more preferably at least 0.005 wt .-%, more preferably at least 0.01 wt .-%, most preferably at least 0.05% by weight, and more preferably at least 0.1% by weight, based in each case on the total weight of the food, dietary supplement, pleasure or other food, feed or medicament; or 1.0 ⁇ 0.5 wt%, 2.0 ⁇ 1.5 wt%, 2.0 ⁇ 0.5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3 , 0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3.5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5% by weight, 4.0 ⁇ 1.5 wt%, 4.0 ⁇ 0.5 wt%, 5.0 ⁇ 4.5 wt%, 5.0 ⁇ 3.5 wt%, 5.0 ⁇ 2 , 5% by weight,
  • the feed or the drug at least 0.001% by weight, more preferably at least 0.005% by weight, even more preferably at least 0.01% by weight, most preferably at least 0.05% by weight, and more preferably at least 0.1% by weight, based in each case on the total weight of the food, dietary supplement, pleasure or other food, feed or medicament; or 1.0 ⁇ 0.5 wt%, 2.0 ⁇ 1.5 wt%, 2.0 ⁇ 0.5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3 , 0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3.5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5% by weight, 4.0 ⁇ 1.5 wt%, 4.0 ⁇ 0.5 wt%, 5.0 ⁇ 4.5 wt%, 5.0 ⁇ 3.5 wt%, 5.0 ⁇ 2 , 5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, or 5.0 ⁇
  • the content of sucrose in the food, food supplement, food or other food, feed or medicine according to the invention is at most 99.999% by weight, more preferably at most 90% by weight or at most 80 Wt .-%, more preferably at most 70 wt .-% or at most 60 wt .-%, particularly preferably at most 50 wt .-% or at most 40 wt .-%, most preferably at most 30 wt .-% or at most 20 wt.
  • the food, food supplement, food or other food, feed or medicament according to the invention contains at most 1% by weight of sucrose, in particular no sucrose at all.
  • the inventive food, dietary supplement, pleasure or other food, feed or drug in addition to cellobiose, preferably in combination with allulose contains no mono-, di- or oligosaccharides.
  • composition according to the invention or the food, nutritional supplement, pleasure or other food, feed or medicament according to the invention is selected from the group consisting of pharmaceutical compositions, tabletop sweeteners, instant products, convenience food products, baked goods , Sweets, fruit preparations, snacks, and flavored foods
  • composition according to the invention or the foodstuffs, dietary supplements, luxury foods or other foods, feedstuffs or medicaments according to the invention are a sweetener.
  • the confectionery is solid, semi-solid or liquid.
  • the confectionery of the invention comprises cellobiose, preferably in combination with allulose, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, is at least 0.001% by weight, more preferably at least 0.005% by weight, more preferably at least 0.01% by weight .-%, most preferably at least 0.05 wt .-%, and particularly preferably at least 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the confectionery product.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, in the confectionery according to the invention is 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5 Wt .-%, 3.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 3.5 wt.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with alkalose, in the confectionery according to the invention is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight.
  • Confectionery preferred according to the present invention includes confectionery such as pralines, liquid filled chocolates, candy, chewy candy, toffees, marshmallows, cotton candy, lokum and halva, cocoa products such as chocolate, sugar preserved fruits such as jam, jam, jelly and candied fruit, gummy bears and other fruit gums, nuts based specialties such as nougat and marzipan, as well as ice cream.
  • the sugar content of confectionery can be reduced by adding other sugars, e.g. Fructose, by cellobiose, preferably in combination with alkalose.
  • Fructose e.g. Fructose
  • cellobiose preferably in combination with alkalose, provides protection against fat oxidation and also acts as a release agent in certain applications, e.g. in chewy candy or marshmallows.
  • the total content of all carbohydrates which are present in the confectionery besides cellobiose, preferably in combination with alkalose, is at most 50% by weight, more preferably at most 40% by weight, even more preferably at most 30% by weight, more preferably at most 20% by weight, most preferably at most 10% by weight and in particular at most 5% by weight, based in each case on the total weight of the confectionery product.
  • the confectionery is lactose-free.
  • cellobiose in particular in liquid praline fillings, cellobiose, preferably in combination with alkalose, leads to a reduction in the content of the remaining carbohydrates and, in the case of an exchange of fructose by cellobiose, preferably in combination with alkalose, for the avoidance of allergens for consumers fructose intolerance.
  • the content of fructose in the confectionery is at most 5 wt .-%, more preferably at most 1 wt .-%, more preferably at most 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the confectionery.
  • cellobiose preferably in combination with alkalose, can be used instead of hydrophobized dextrose and acts as a release agent.
  • the content of dextrose, preferably hydrophobized dextrose in the sweet is at most 5 wt .-%, more preferably at most 1 wt .-%, more preferably at most 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the confectionery product.
  • the invention thus also relates to the use of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, as (i) release agent, (ii) sugar substitute and / or (iii) for reducing or suppressing the oxidation of fats, preferably in confectionery.
  • the fats are preferably contained in a confectionery.
  • composition according to the invention or the food, nutritional supplement, luxury food or other food, feedstuff or medicament according to the invention is a tabletop sweetener.
  • tabletop sweetener is understood to mean a liquid or solid composition which can be used instead of sugar, in particular instead of sucrose, in particular in order to reduce the caloric content of the food, dietary supplement, pleasure or other food sweetened therewith compared to the corresponding sweetening with the help of other carbohydrates, in particular sucrose.
  • Tabletop Sweetener are very different and include the sweetening of hot drinks (tea, coffee, etc.), sweetening dough before baking, sweetening pastries after baking, etc.
  • the liquid is preferably provided in containers, from which the liquid can be removed by drops and metered.
  • the tabletop sweetener is solid, it may be used as a particulate composition, e.g. in the form of a free-flowing powder or granule, or as a compacted particulate composition, e.g. in the form of sweetener tablets.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, improves the sensory properties, in particular does not have a negative effect on the sensory properties.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, it is possible to produce tabletop sweeteners according to the invention which are allergen-free.
  • the tabletop sweetener according to the invention is preferably lactose-free.
  • the tabletop sweetener according to the invention comprises cellobiose, preferably in combination with alkalosis, the content of cellobiose, preferably in combination with alkalose, being at least 0.001% by weight, more preferably at least 0.005% by weight, even more preferably at least 0, 01 wt .-%, most preferably at least 0.05 wt .-%, and particularly preferably at least 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the tabletop Sweeteners.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, in the tabletop sweetener according to the invention is 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0 , 5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3.0 ⁇ 1.5 wt%, 3.0 ⁇ 0.5 wt%, 4.0 ⁇ 3.5 Wt .-%, 4.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 5.0 ⁇ 4.5 wt.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, in the tabletop sweetener according to the invention is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25 Wt .-%, 30 ⁇ 15 wt .-%, 30 ⁇ 5 wt .-%, 40 ⁇ 35 wt .-%, 40 ⁇ 25 wt .-%, 40 ⁇ 15 wt .-%, 40 ⁇ 5 wt.
  • the tabletop sweetener according to the invention preferably contains a sweetener component, more preferably sweeteners and / or sugar substitutes.
  • Preferred sweeteners are selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, hernandulcine, lugdunam, monellin, pentadine, curculin, miraculin , Osladin, Perillartin, Stevia, and their mixtures.
  • Preferred sugar substitutes are selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • the tabletop sweetener according to the invention contains, in addition to cellobiose, preferably in combination with alkalosis, two different sweeteners, or two different sugar substitutes, or a sweetener and a sugar substitute.
  • the content of the sweetener component in the tabletop sweetener according to the invention depends in particular on its sweetening power.
  • the content of the sweetener component is in the range of 0.01 to 80% by weight, more preferably 0.1 to 60% by weight, based in each case on the total weight of the tabletop sweetener.
  • the content of the sweetener component in the tabletop sweetener according to the invention is 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5% by weight.
  • % 3.0 ⁇ 2.5% by weight, 3.0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3.5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5 wt%, 4.0 ⁇ 1.5 wt%, 4.0 ⁇ 0.5 wt%, 5.0 ⁇ 4.5 wt%, 5, 0 ⁇ 3.5 wt .-%, 5.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 5.0 ⁇ 1.5 wt .-%, or 5.0 ⁇ 0.5 wt .-%, each based on the total weight of the tabletop sweetener.
  • the content of the sweetener component in the tabletop sweetener according to the invention is 10 ⁇ 5 wt%, 20 ⁇ 15 wt%, 20 ⁇ 5 wt%, 30 ⁇ 25 wt%, 30 ⁇ 15 wt%, 30 ⁇ 5 wt%, 40 ⁇ 35 wt%, 40 ⁇ 25 wt%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5 wt%, 50 ⁇ 45 %
  • 50 ⁇ 35% by weight 50 ⁇ 25% by weight, 50 ⁇ 15% by weight, 50 ⁇ 5% by weight, 60 ⁇ 35% by weight, 60 ⁇ 25% by weight.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis
  • the tabletop sweetener is provided in the form of sweetener tablets
  • the cellobiose preferably in combination with alkalose
  • Other benefits of cellobiose, preferably in combination with alkalosis may result as a dosing aid or prebiotic.
  • the invention also relates to foods, dietary supplements, indulgence or other foods, feeds or medicaments comprising the tabletop sweetener according to the invention.
  • the composition according to the invention or the food, nutritional supplement, luxury food or other food, feed or medicament according to the invention is a pharmaceutical composition, a pharmaceutical dosage form (pharmaceutical product) or a pharmaceutical excipient ,
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, can fulfill different functions:
  • cellobiose preferably in combination with alkalose, is suitable as such as a filler and / or compacting assistant and / or release agent;
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, may stabilize other pharmaceutical excipients or ingredients;
  • Cellobiose preferably in combination with alkalosis, can stabilize drugs (pharmacologically active substances).
  • composition according to the invention or the food, nutritional supplement, pleasure or other food, feed or medicament according to the invention is a pharmaceutical composition or dosage form which is described in more detail below:
  • the pharmaceutical composition or dosage form according to the invention may be solid, semi-solid or liquid.
  • Solid pharmaceutical compositions or dosage forms of the invention include e.g. Powders, tablets, dragees, capsules, sachets, suppositories, effervescent tablets, etc.
  • Liquid pharmaceutical compositions or dosage forms of the invention include e.g. Infusion solutions, injection solutions, juice preparations, tinctures etc.
  • Semi-solid pharmaceutical compositions or dosage forms of the invention include e.g. Ointments and creams.
  • the pharmaceutical composition or dosage form according to the invention is in the form of an effervescent tablet.
  • the effervescent tablet preferably comprises an effervescent supplement which is suitable for producing an effervescent when the effervescent tablet is brought into contact with an aqueous medium.
  • Effectivevescent additive in the sense of the description preferably means the combination of one or more acids with one or more bases, which react with one another when dissolving or dispersing the formulation and thus accelerate the physical decomposition of the effervescent tablet according to the invention by gas bubble formation.
  • the effervescent tablet according to the invention preferably contains a crystalline or partially crystalline, water-soluble acid and a crystalline or partially crystalline, water-soluble salt of carbonic acid (bicarbonate or carbonate), which in a dry powder mixture has virtually no reaction with one another received.
  • the acid-base reaction occurs only when the effervescent tablet dissolves in an aqueous liquid.
  • the acid preferably causes a shift to a pH ⁇ 6.5, whereby C0 2 is expelled from the salt of carbonic acid to form gas bubbles.
  • acids are preferably water-soluble, crystalline mono- or dicarboxylic acids, such as citric acid, malic acid, tartaric acid, adipic acid, fumaric acid, glutaric acid, ascorbic acid, succinic acid, malonic acid and / or maleic acid, more preferably citric acid.
  • Acid salts of mono-, di- or tricarboxylic acids such as, for example, monosodium citrate, disodium citrate, sodium fumarate or potassium tartrate, can also be present.
  • the bases used are preferably basic (alkaline) alkali metal bicarbonates and / or (alkaline) alkali metal carbonates.
  • the suffix "(hydrogen) carbonate” means “hydrogencarbonate” or “carbonate”.
  • the prefix "(earth) alkali” means "alkaline earth” or "alkali”.
  • cellobiose has only low hygroscopicity and is therefore particularly suitable for effervescent tablets.
  • Effervescent tablets are particularly susceptible to moisture, since even traces of water can initiate an autocatalytic decomposition.
  • the possibly low hygroscopicity of cellobiose therefore proves to be particularly advantageous for effervescent tablets.
  • composition or dosage form according to the invention may be for systemic (oral, peritoneal, transdermal, by injection or infusion, etc.), topical or local administration.
  • the pharmaceutical composition or dosage form according to the invention comprises cellobiose, preferably in combination with alkalosis, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at least 0.001% by weight, more preferably at least 0.005% by weight, more preferably at least 0 , 01 wt .-%, most preferably at least 0.05 wt .-%, and particularly preferably at least 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the pharmaceutical composition or dosage form.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, in the pharmaceutical composition or dosage form according to the invention is 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5% by weight, 3.0 ⁇ 2.5% by weight, 3.0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3, 5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5% by weight, 4.0 ⁇ 1.5% by weight, 4.0 ⁇ 0.5% by weight, 5.0 ⁇ 4.5% by weight %, 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5.0 ⁇ 2.5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, or 5.0 ⁇ 0.5% by weight.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, in the pharmaceutical composition or dosage form according to the invention is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25 Wt .-%, 30 ⁇ 15 wt .-%, 30 ⁇ 5 wt .-%, 40 ⁇ 35 wt .-%, 40 ⁇ 25 wt .-%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5 wt.
  • % 50 ⁇ 45% by weight, 50 ⁇ 35% by weight, 50 ⁇ 25% by weight, 50 ⁇ 15% by weight, 50 ⁇ 5% by weight, 60 ⁇ 35% by weight %, 60 ⁇ 25 wt%, 60 ⁇ 15 wt%, 60 ⁇ 5 wt%, 70 ⁇ 25 wt%, 70 ⁇ 15 wt%, or 70 ⁇ 5 wt% , in each case based on the total weight of the pharmaceutical composition or dosage form.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, in pharmaceutical compositions or dosage forms as an excipient, preferably as a pharmaceutical excipient, more preferably as a filler and / or Kompaktierzkar and / or as a release agent and / or as a disintegrant can.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, can stabilize oxidation-sensitive substances (auxiliaries, active substances) against oxidative degradation and, if appropriate, be used for encapsulating such substances which are sensitive to oxidation.
  • Exemplary properties of cellobiose include good flowability of the blends (flow control agents), good compressibility, good tablet hardness, high tablet abrasion resistance, low hygroscopicity, good solubility and good disintegration properties.
  • tablets such as e.g. Sweetened tablets or film-coated tablets Crosslinked Sodium Carboxymethylcellulose (E468) or Crosspovidone (E1202).
  • E468 Crosslinked Sodium Carboxymethylcellulose
  • E1202 Crosspovidone
  • These disintegrators cause the disintegration of the tablets by a volume expansion on contact with water. Tabletting experiments have shown that when using cellobiose, the use of these disintegrating agents can either be dispensed with completely or their amount can be drastically reduced. The disintegration times of the tablets are still in the same range as in formulations with conventional excipients and conventional disintegrants. Since the amount of disintegrants that can be used in the formulations is limited in foods, including dietary supplements, the difficulty of using cellobiose according to the invention in difficult formulations that are prone to delayed disintegration is new.
  • the pharmaceutical composition or dosage form according to the invention is lactose-free and / or allergen-free and / or suitable for diabetics.
  • composition according to the invention preferably contains no disintegrant.
  • the composition of the invention was prepared by direct compression. In a preferred embodiment, the composition of the invention was prepared by granulation, preferably by wet granulation or dry granulation.
  • the composition of the invention is monolithic.
  • the composition according to the invention has a total weight in the range of 10 mg to 15 g, more preferably a total weight in the range of 20 mg to 1.5 g or in the range of 1.5 g to 10 g.
  • the composition according to the invention contains no calcium silicate.
  • composition according to the invention is intended for peroral administration, i. it decomposes when used as intended only in the digestive tract and not in the mouth or throat.
  • a further aspect of the invention relates to a process for preparing a composition according to the invention described above, which is preferably solid and compacted, comprising the steps:
  • step (b) pressing, preferably directly compressing the mixture obtained in step (a);
  • step (c) optionally film coating the compact obtained in step (b).
  • the process is carried out without wet granulation, preferably without granulation.
  • the cellobiose is used in step (a) in the form of a granulate or between steps (a) and (b), the granulation of the mixture prepared in step (a), preferably as dry granulation.
  • Another aspect of the invention relates to a solid compacted composition obtainable by the method of the invention described above.
  • the composition according to the invention or the food, dietary supplement, pleasure or other food, feed or medicament according to the invention is a fruit preparation which is preferably preserved with sugar.
  • the fruit preparation is selected from jam (for example jam 1: 1, jam 2: 1, jam 3: 1), jam, jelly and fruit spread.
  • the fruit preparation comprises one or more fruits or extracts of these fruits selected from the group consisting of forest fruit, elderberry, apple, pear, cherry, lemon, lime, orange, grapefruit, cranberry, blueberry, cranberry, raspberry, Strawberry, blackberry, gooseberry, currant, quince, banana, peach, mandarin, nectarine, fig, date, grape, kiwi, apricot, Mirabelle, Rosehip, Mango, Papaya, Pineapple, Pomelo, Melon, Sharon fruit, Passion fruit, Blackthorn, Plum and Plum.
  • these fruits selected from the group consisting of forest fruit, elderberry, apple, pear, cherry, lemon, lime, orange, grapefruit, cranberry, blueberry, cranberry, raspberry, Strawberry, blackberry, gooseberry, currant, quince, banana, peach, mandarin, nectarine, fig, date, grape, kiwi, apricot, Mirabelle, Rosehip, Mango, Papaya, Pineapple, Po
  • the fruit preparation according to the invention comprises cellobiose, preferably in combination with alkalose, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at least 0.001% by weight, more preferably at least 0.005% by weight, even more preferably at least 0.01% by weight .-%, most preferably at least 0.05 wt .-%, and particularly preferably at least 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the fruit preparation.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, in the fruit preparation according to the invention is 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5 Wt .-%, 3.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 3.5 wt.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, in the fruit preparation according to the invention is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight.
  • the sugar content of fruit preparations can be reduced by replacing other sugars, in particular sucrose, by cellobiose, preferably in combination with alkalose.
  • the Frucktzuritch invention have improved sensoriscke Eigensckaften. This has a particularly effect on a less sweet Geseckmacksein réelle and / or a frucktigeren Geseckmacksein réelle and / or an improved Mundge Stahlkl.
  • Experimental evidence suggests that cellobiose, preferably in combination with alkalosis, improves the texture by a different gelling effect.
  • the shelf life of the preparation of the preparation is improved by cellobiose, preferably in combination with alkalosis, and the content of dry matter is reduced.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis
  • Other benefits of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, may result in being a prebiotic.
  • the amount of sucrose in the printing composition is at least 50% by weight, more preferably at least 40% by weight, more preferably at least 30% by weight, most preferably at least 20% by weight, most preferably at least 10% by weight %, and particularly preferably at least 5% by weight, in each case based on the total amount of the pressed preparation.
  • the pressure preparation mekr sucrose decalcifies as cellobiose.
  • the amount of cellobiose in the formulation is at least 50% by weight, more preferably at least 40% by weight, more preferably at least 30%, most preferably at least 25%, most preferably at least 22%, 5 wt .-%, and particularly preferably at least 20 wt .-%, each based on the Automatgewickt of cellobiose and sucrose in the Frucktzurung.
  • the content of cellobiose in the fruit preparation is at least 5.0 wt .-%, more preferably at least 7.5 wt .-%, even more preferably at least 10 wt .-%, particularly preferably at least 15 wt .-%, am most preferably at least 17.5% by weight, and most preferably at least 20% by weight, based in each case on the total weight of cellobiose and sucrose in the fruit preparation.
  • the content of sucrose in the fruit preparation is at most 95% by weight, more preferably at most 92.5% by weight, even more preferably at most 90% by weight, particularly preferably at most 85% by weight, most preferably at most 82.5 wt .-%, and particularly preferably at most 80 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in the fruit preparation.
  • the content of sucrose in the fruit preparation is at least 50% by weight, more preferably at least 60% by weight, even more preferably at least 70% by weight, particularly preferably at least 75% by weight, most preferably at least 77, 5 wt .-%, and particularly preferably at least 80 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in the fruit preparation.
  • the fruit preparation according to the invention is contained in a dairy product.
  • the dairy product is preferably selected from quark, cream cheese, yoghurt and other preparations whose fat content in relation to the dry matter is preferably in the range of 0.1 to 40 wt .-%.
  • cellobiose preferably in combination with alkalosis, acts as a binder or emulsifier and effectively prevents syneresis.
  • the invention thus also relates to the use of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, as emulsifier or binder, preferably in compositions containing fruit preparations, preferably in combination with dairy products.
  • the composition according to the invention or the food, food supplement, luxury food or other food, feed or medicament according to the invention is a gelling sugar.
  • the gelling sugar cellobiose in combination with sucrose, in addition, however, no further carbohydrates or not more than 5 wt .-% further carbohydrates, based on the total weight of the gelling sugar.
  • the content of cellobiose in the gelling sugar according to the invention is preferably 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight, 30 ⁇ 15% by weight. %, 30 ⁇ 5 wt%, 40 ⁇ 35 wt%, 40 ⁇ 25 wt%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5 wt%, 50 ⁇ 45 wt% , 50 ⁇ 35 wt%, 50 ⁇ 25 wt%, 50 ⁇ 15 wt%, 50 ⁇ 5 wt%, 60 ⁇ 35 wt%, 60 ⁇ 25 wt%, 60 ⁇ 15 wt%, 60 ⁇ 5 wt%, 70 ⁇ 25 wt%, 70 ⁇ 15 wt%, or 70 ⁇ 5 wt%, 80 ⁇ 15 wt%, 80 ⁇ 10 wt .-%, or 80 ⁇ 5 wt .-%, 90 ⁇ 10
  • the gelling sugar contains more sucrose than cellobiose.
  • the content of cellobiose in the gelling sugar is at most 50% by weight, more preferably at most 40% by weight, even more preferably at most 30% by weight, particularly preferably at most 25% by weight, most preferably at most 22.5 Wt .-%, and particularly preferably at most 20 wt .-%, in each case based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • the content of cellobiose in the gelling sugar is at least 5.0 wt%, more preferably at least 7.5 wt%, even more preferably at least 10 wt%, most preferably at least 15 wt%, most preferably at least 17.5 wt .-%, and particularly preferably at least 20 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • the content of sucrose in the gelling sugar is at most 95% by weight, more preferably at most 92.5% by weight, even more preferably at most 90% by weight, particularly preferably at most 85% by weight, most preferably at most 82 , 5 wt .-%, and particularly preferably at most 80 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • the content of sucrose in the gelling sugar is at least 50% by weight, more preferably at least 60% by weight, even more preferably at least 70% by weight, more preferably at least 75% by weight, most preferably at least 77.5 Wt .-%, and particularly preferably at least 80 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • the gelling sugar according to the invention preferably contains at least one gelling agent in addition to cellobiose and optionally sucrose.
  • Gelling agents preferred according to the invention are selected from the group consisting of corn starch, potato starch, tapioca, rice flour, agar, guar, xanthan, pectin and gelatin.
  • the content of gelling agent is preferably
  • the gelling sugar according to the invention preferably comprises at least one acid, preferably an organic acid, more preferably a carboxylic acid, in particular a multicarboxylic acid.
  • Preferred acids are citric acid and tartaric acid.
  • the content of acid at least 0.001 wt%, at least 0.005 wt%, at least 0.01 wt%, at least 0.05 wt%, at least 0.1 wt%, at least 0.2 wt% , at least 0.3 wt%, at least 0.4 wt%, at least 0.5 wt%, at least 0.75 wt%, at least 1.0 wt%, at least 1.5 Wt .-%, at least 2.0 wt .-%, at least 2.5 wt .-%, or at least 3.0 wt .-%, based on the total weight of the gelling sugar; and or
  • the canning sugar according to the invention substantially contains, in addition to cellobiose, optionally sucrose, optionally gelling agent and optionally acid
  • the composition according to the invention or the food, food supplement, luxury food or other food, feed or medicament according to the invention is a baked good.
  • Preferred baked goods include foods made from cereals or cereal products that are baked.
  • the baked good is selected from the group consisting of bread, biscuits and pastry.
  • Preferred baked goods include pizza, onion cake, tarte cake, bread and cake.
  • the bread may be leavened or unleavened.
  • Preferred breads include wheat bread, rye bread, wheat mixed bread, mixed rye bread, and breads including other cereals and mixtures thereof.
  • Preferred breads are selected from the group consisting of white bread, e.g. German white bread, white bread, ciabatta, flatbread or baguette; Wheat mixed bread, such as French country bread, Black Forest bread or Wegators mares; Shredded wheat bread; Toast; and crispbread.
  • the cake can be cake or sponge cake.
  • Preferred cakes are selected from the group consisting of onion cake, tarte cake, bacon cake, quiche, pizza, apple cake, tree cake, bee sting cake, butter cake, egg cake, English cake, gugelhupf, yeast cake, blueberry cake, cheese cake, cherry cake, marble cake, poppy seed cake, moss cake, fruit cake, Panettone, Petit Gurgieau, plum cake, Russian pluck cake, sponge cake, sand cake, chocolate cake, stollen, crumble cake, muffins, lemon cake, cupcakes, doghnuts, etc.
  • Biscuits according to the invention comprises baked goods made from bread dough which weigh no more than 250 g.
  • Typical examples of biscuits are rolls, Kipferl, croissants and pretzels.
  • Fine baked goods are distinguished from bread and biscuits preferably by a higher fat and sugar content, namely at least in total 1/9 of the flour content.
  • Sweet pastries as well as lye pastries, crackers and savory biscuits, regardless of their preparation, are also part of the pastry.
  • Classic pastries are cookies, cakes and pies.
  • the baked good according to the invention comprises cellobiose, preferably in combination with AUulose, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with AUulose, is at least 0.001% by weight, more preferably at least 0.005% by weight, even more preferably at least 0.01% by weight .-%, most preferably at least 0.05 wt .-%, and particularly preferably at least 0.1 wt .-%, each based on the total weight of the baked good.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with AUulose, in the baked good according to the invention is 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5 Wt .-%, 3.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 3.5 wt.
  • the content of cellobiose, preferably in combination with aululose, in the baked good according to the invention is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight.
  • the sugar content of baked goods can be reduced by replacing other sugars, in particular sucrose, with cellobiose, preferably in combination with AUulose.
  • the baked goods according to the invention have improved sensory properties. This especially affects a less sweet taste impression and / or an improved mouthfeel.
  • cellobiose, preferably in combination with aurulose, in baked goods such as canned white bread, results in better crust browning, better dough stability, higher volume, lower baking losses, less mildew, a softer crumb and / or a fresher impression after storage in terms of taste and texture.
  • sponge cakes lead cellobiose, preferably in combination with AUulose, to an improved browning, a lower baking loss, a softer crumb, a softer and moister crumb after storage and / or less mold.
  • the content of sucrose in the baked good is at most 50% by weight, more preferably at most 40% by weight, even more preferably at most 30% by weight, particularly preferably at most 20% by weight, most preferably at most 10% by weight .-%, and more preferably at most 5 wt .-%, each based on the total weight of the baked good.
  • the invention thus also relates to the use of cellobiose, preferably in combination with AUulose, as a baking agent.
  • Cellobiose preferably in combination with AUULOSE, is preferably used as a baking agent to improve the dough quality and baking properties of bread and pastry, for example in terms of taste and smell, cut resistance and proper browning and curing.
  • a further aspect of the invention relates to a baking agent composition
  • a baking agent composition comprising cellobiose, preferably in combination with alkalose, and at least one food, such as malt, cereal products, potato flour, edible oils, milk and / or milk products, and optionally food additives, such as emulsifiers ( Lecithin), which have a positive effect on the baking process and the properties of the baked goods, the content of cellobiose, preferably in combination with alkalose, being at least 0.001% by weight, based on the total weight of the baking agent composition.
  • emulsifiers Lecithin
  • neither the composition according to the invention nor the food, food supplement, pleasure or other food, feed or medicament according to the invention comprise
  • a food preparation comprising parts of slaughtered or killed warm-blooded animals intended for human consumption and cellobiose;
  • a sugar mass for the production of baked goods and / or confectionery wherein the sugar mass comprises cellobiose, optionally lactose, and optionally sucrose and wherein the total content of all saccharides is at least 50% by weight, based on the total weight of the sugar mass; and or
  • a beverage comprising cellobiose, wherein the content of cellobiose is at least 0.01% by weight, based on the total weight of the beverage.
  • a further aspect of the invention relates to the use of the above-described composition according to the invention or the above-described composition obtainable by the method according to the invention for the olfactory and / or gustatory and / or visual modification of a food, dietary supplement, pleasure or other Food, feed or drug.
  • Another aspect of the invention relates to a decorative sugar comprising cellobiose.
  • the decorative sugar according to the invention can be used for or in the bakery products according to the invention described above as well as for the or in the baking compositions described above.
  • the content of cellobiose preferably in combination with alkalosis, at least 20 wt .-%, at least 30 wt .-%, at least 40 wt .-%, at least 50 wt .-%, at least 60 wt .-% , at least 70 wt .-%, at least 80 wt .-%, at least 90 wt .-%, at least 95 wt .-%, or at least 99 wt .-%, each based on the total weight of the decorative sugar, or the decorative sugar is exclusively from cellobiose.
  • the content of cellobiose is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight, 30 ⁇ 15 wt%, 30 ⁇ 5 wt%, 40 ⁇ 35 wt%, 40 ⁇ 25 wt%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5 wt%, 50 ⁇ 45 wt%, 50 ⁇ 35 wt%, 50 ⁇ 25 wt%, 50 ⁇ 15 wt%, 50 ⁇ 5 wt%, 60 ⁇ 35 wt%, 60 ⁇ 25 wt% %, 60 ⁇ 15% by weight, 60 ⁇ 5% by weight, 70 ⁇ 25% by weight, 70 ⁇ 15% by weight, or 70 ⁇ 5% by weight, 80 ⁇ 15% by weight, 80 ⁇ 10% by weight, or 80 ⁇ 5% by weight, 90 ⁇ 10% by weight, or 90 ⁇ 5 wt .-%,
  • the decorative sugar according to the invention contains, in addition to cellobiose, preferably in combination with AUulose, additionally sucrose.
  • the content of cellobiose is higher than the content of sucrose. In another preferred embodiment, the content of cellobiose is less than the content of sucrose.
  • the decorative sugar according to the invention contains, in addition to cellobiose, preferably in combination with AUulose, additionally a sweetener component, wherein the sweetener component comprises at least one sweetener and / or at least one sugar substitute.
  • the sweetener is selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, hernandulcine, lugdunam, monellin, pentadine, curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, and their mixtures.
  • the sugar substitute is selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • the level of the sweetener component is 1.0 ⁇ 0.5 wt%, 2.0 ⁇ 1.5 wt%, 2.0 ⁇ 0.5 wt%, 3 , 0 ⁇ 2.5% by weight, 3.0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3.5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5 wt%, 4.0 ⁇ 1.5 wt%, 4.0 ⁇ 0.5 wt%, 5.0 ⁇ 4.5 wt%, 5.0 ⁇ 3 , 5 wt .-%, 5.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 5.0 ⁇ 1.5 wt .-%, or 5.0 ⁇ 0.5 wt .-%, each based on the total weight of decorative sugar.
  • the content of the sweetener component is 10 ⁇ 5 wt%, 20 ⁇ 15 wt%, 20 ⁇ 5 wt%, 30 ⁇ 25 wt%, 30 ⁇ 15 wt%, 30 ⁇ 5 wt%, 40 ⁇ 35 wt%, 40 ⁇ 25 wt%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5 wt%, 50 ⁇ 45 wt%, 50 ⁇ 35 wt%, 50 ⁇ 25 wt%, 50 ⁇ 15 wt%, 50 ⁇ 5 wt%, 60 ⁇ 35 wt%, 60 ⁇ 25 wt%, 60 ⁇ 15 wt% %, 60 ⁇ 5 wt .-%, 70 ⁇ 25 wt .-%, 70 ⁇ 15 wt .-%, or 70 ⁇ 5 wt .-% is, in each case based on the total weight of the decorative sugar.
  • the decorative sugar according to the invention can be regarded as cellobiose powder, wherein the mean particle diameter is preferably at most 130 ⁇ m. It has surprisingly been found that a cellobiose powder has a whiter optics compared to a sucrose powder of the same grain size, so that the decorative sugar according to the invention can advantageously be used for decoration on bakery products. It has furthermore been found that the cellobiose powder according to the invention makes it possible to achieve significantly more stable coverage in comparison with a moist environment. This in turn results in a greater stability of the surface z. B. pastries with fruit or pudding fills. In combination with starch and fat (as a coating), the protection against moisture is once again significantly greater.
  • the decorative sugar according to the invention comprises cellobiose crystals, wherein the mean particle diameter is preferably at most 500 ⁇ m.
  • the cellobiose crystals in comparison to a sucrose crystal of the same grain size, allow a much more stable covering in relation to a moist environment, so that the Decor sugar according to the invention can be used advantageously for decoration on baked goods even with this particle size.
  • the cellobiose crystals are used as release agents, for example in marshmallows. This in turn results in a greater stability of the surface z. B. pastries with fruit or pudding fills. In combination with starch and fat (as a coating), the protection against moisture is once again significantly greater.
  • the decorative sugar according to the invention can be regarded as Cellobiosehagelzucker, wherein the mean particle diameter is preferably in the range of 200 ⁇ to 5000 ⁇ . Also in this case, it was surprisingly found that the Cellobiosehagelzucker compared to a sucrose hail sugar of the same grain size allows a much more stable to wet environment coverage, so that the decorative sugar according to the invention can be used with this particle size advantageous for decoration on baked goods. It creates a crunchy texture with cellobiose.
  • Another aspect of the invention relates to a cover or coating of a baked good which comprises the above-described decorative sugar.
  • the cover or coating additionally comprises fat and / or starch.
  • the baked good according to the invention preferably comprises the above-described covering or the coating described above.
  • the baked good preferably comprises a fruit and / or pudding filling.
  • Another aspect of the invention relates to the use of the decorative sugar described above for decorating baked goods. Another aspect of the invention relates to the use of the decorative sugar described above as a release agent in baked goods or confectionery.
  • a further aspect of the invention relates to a method for the olfactory and / or gustatory and / or visual modification of a food, dietary supplement, pleasure or other foodstuff, feedstuff or pharmaceutical product, comprising the bringing together of the food, supplementation, pleasure and nutritional supplements. or other food, feed or pharmaceutical and the above-described composition according to the invention or the above-described composition of the invention obtainable by the method according to the invention.
  • Another aspect of the invention relates to the use of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, for prolonging the shelf life of an ingredient for a food, dietary supplement, pleasure or other food, feed or drug; and a method of prolonging the shelf life of an ingredient for a food, dietary supplement, indulgence or other food, feed or medicament comprising contacting the ingredient, preferably alkalosis, and cellobiose.
  • AI to A16 of the invention are: AI: A particulate composition suitable and intended for consumption or ingestion, comprising cellobiose; an ingredient other than cellobiose for a food, food supplement, indulgence or other food, feed or medicine, preferably alkalosis; and optionally one or more carriers; wherein the content of cellobiose is preferably at least 0.001% by weight based on the total weight of the composition.
  • A2 The composition according to embodiment AI, wherein the ingredient is selected from the group consisting of flavors, dyes, nutrients, spices, sweeteners, sugar substitutes, enzymes, microorganisms and mixtures thereof.
  • A3 The composition according to embodiment AI or A2, wherein the ingredient is selected from natural flavorants, artificial flavorings, natioridentical flavorants, smoke flavorings, flavor extracts and reaction flavors.
  • A4 The composition of any preceding embodiment wherein the carrier is selected from the group consisting of polysaccharides, hydrocolloids, polyols, waxes, paraffins, fats, oils, and mixtures thereof.
  • A5 The composition according to any one of the preceding embodiments, wherein (i) the content of cellobiose ranges from 0.01 to 99.99% by weight based on the total weight of the composition; and / or (ii) the content of ingredient, preferably of alkalose, ranges from 0.01 to 99.99% by weight, based on the total weight of the composition; and / or (iii) the content of carrier ranges from 0 to 99.98% by weight, based on the total weight of the composition.
  • A6 The composition according to any one of the preceding embodiments, wherein the particles of the particulate composition have an average particle diameter in the range of 100 nm to 1.0 mm ⁇ .
  • A7 The composition according to any one of the preceding embodiments, wherein the particles of the particulate composition are coated with a coating material.
  • A8 The composition according to any one of the preceding embodiments, which contains neither cellotriose nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • A9 A method of preparing the composition of any of embodiments AI to A8 comprising contacting cellobiose; an ingredient other than cellobiose for a food, nutritional supplement, indulgence or other food, feed or medicine; and optionally one or more carriers.
  • A10 The method of embodiment A9, wherein the cellobiose, the ingredient and optionally the carrier are at least moistened with a solvent and then dried.
  • Al l A particulate composition obtainable by the Method according to embodiment A9 or A10.
  • A12 A food, nutritional supplement, indulgence or other food, feed or medicine containing the particulate composition according to any one of the embodiments AI to A8 or Al l.
  • AI 3 Use of the composition according to one of the embodiments AI to A8 or Al for the olfactory and / or gustatory and / or visual modification of a food, dietary supplement, pleasure or other food, a feed or a drug.
  • A14 A method for the olfactory and / or gustatory and / or visual alteration of a food, dietary supplement, pleasure or other food, feed or medicine comprising bringing together the food, dietary supplement, pleasure or other food, the Feed or the medicament and the composition according to one of the embodiments AI to A8 or Al l.
  • AI 5 Use of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, to prolong the shelf life of an ingredient in a food, nutritional supplement, pleasure or other food, feed or medicine.
  • AI 6 A method of prolonging the shelf life of an ingredient for a food, dietary supplement, indulgence or other foodstuff, feed or drug comprising bringing the ingredient and cellobiose together, preferably in combination with alkalosis.
  • Bl to BIO of the invention are: Bl: A confection comprising cellobiose, preferably in combination with alkalosis, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at least 0.001% by weight, based on the total weight the sweet.
  • B2 The confectionery according to embodiment Bl, which is solid, semi-solid or liquid.
  • B3 The confectionery according to embodiment Bl or B2, wherein the content of fructose in the confectionery is at most 5 wt .-%, more preferably at most 1 wt .-%, more preferably at most 0.1 wt .-%, each based on the total weight the sweet.
  • B5 The confectionery according to any one of the preceding embodiments, wherein the total content of all carbohydrates, in addition to cellobiose, preferably in combination with alkalosis, contained in the confectionery, at most 50 wt .-%, more preferably at most 40 wt .-%, more preferably at most 30 wt .-%, particularly preferably at most 20 wt .-%, most preferably at most 10 wt .-% and in particular at most 5 wt .-% is, in each case based on the total weight of the confectionery product.
  • B6 The confectionery product according to any one of the preceding embodiments, which is selected from the group consisting of sugar confectionery, chocolates, liquid filled chocolates, candies, chewy candies, toffees, marshmallows, cotton candy, lokum and halva, cocoa products, chocolate, sugar-preserved fruits, Jam, jam, jelly, candied fruit, gummy bears, other fruit gums, nuts based specialties, nougat, marzipan and ice cream.
  • B7 The confectionery according to any one of the preceding embodiments, which contains neither cellotriose, nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • B8 Use of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, as (i) release agent, (ii) sugar substitute and / or (iii) for reducing or suppressing the oxidation of fats, preferably in confectionery.
  • B9 The use according to embodiment B8, wherein the fats are contained in a confectionery.
  • BIO The use according to embodiment B9, wherein the confectionery is a chewy candy.
  • C1 to C13 of the invention are: Cl: A tabletop sweetener comprising cellobiose, preferably in combination with alkalosis, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at least 0.001% by weight, based on the total weight of the tabletop sweetener.
  • C2 The tabletop sweetener according to embodiment Cl, which is solid or liquid.
  • C3 The tabletop sweetener according to embodiment C1 or C2, which is liquid, wherein the liquid is provided in a container, from which the liquid can be removed by drops and metered.
  • C4 The tabletop sweetener according to embodiment C1 or C2, which is solid and present as a particulate composition or as a compacted particulate composition.
  • C5 The tabletop sweetener according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2, 0 ⁇ 0.5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3.0 ⁇ 1.5 wt%, 3.0 ⁇ 0.5 wt%, 4.0 ⁇ 3.5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5% by weight, 4.0 ⁇ 1.5% by weight, 4.0 ⁇ 0.5% by weight, 5.0 ⁇ 4, 5% by weight, 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5.0 ⁇ 2.5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, or 5.0 ⁇ 0.5 % By weight, based in each case on the total weight of the tabletop sweetener.
  • C6 The tabletop sweetener according to any one of embodiments C1 to C4, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25 wt%, 30 ⁇ 15 wt%, 30 ⁇ 5 wt%, 40 ⁇ 35 wt%, 40 ⁇ 25 wt%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5% by weight, 50 ⁇ 45% by weight, 50 ⁇ 35% by weight, 50 ⁇ 25% by weight, 50 ⁇ 15% by weight, 50 ⁇ 5% by weight, 60 ⁇ 35% by weight %, 60 ⁇ 25% by weight, 60 ⁇ 15% by weight, 60 ⁇ 5% by weight, 70 ⁇ 25% by weight, 70 ⁇ 15% by weight, or 70 ⁇ 5% by weight.
  • C8 The tabletop sweetener according to embodiment C7, wherein the sweetener is selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, Hernandulcin, lugdunam, monellin, pentadine, curculin, miraculin, osladine, perillartine, stevia, and mixtures thereof.
  • the sweetener is selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioside, thaumatin, alitame, brazzein,
  • C9 The tabletop sweetener according to embodiment C7 or C8, wherein the sugar substitute is selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • C10 The tabletop sweetener according to any one of embodiments C7 to C9, wherein the content of the sweetener component is 1.0 ⁇ 0.5 wt%, 2.0 ⁇ 1.5 wt%, 2.0 ⁇ 0 , 5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3.0 ⁇ 1.5 wt%, 3.0 ⁇ 0.5 wt%, 4.0 ⁇ 3.5 Wt .-%, 4.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 5.0 ⁇ 4.5 wt.
  • O l The tabletop sweetener according to any of embodiments C7 to C9, wherein the content of the sweetener component is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight %, 30 ⁇ 15% by weight, 30 ⁇ 5% by weight, 40 ⁇ 35% by weight, 40 ⁇ 25% by weight, 40 ⁇ 15% by weight, 40 ⁇ 5% by weight.
  • D1 to D10 of the invention are:
  • D1 A pharmaceutical composition or dosage form comprising cellobiose, preferably in combination with allulose, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, is at least 0.001% by weight on the total weight of the pharmaceutical composition or dosage form.
  • D2 The pharmaceutical composition or dosage form according to embodiment D1, which is solid, semi-solid or liquid.
  • D3 The pharmaceutical composition or dosage form according to embodiment Dl or D2, which is selected from the group consisting of powders, tablets, dragees, capsules, sachets, suppositories, effervescent tablets, infusion solutions, injection solutions, juice preparations, tinctures, ointments and creams.
  • D4 The pharmaceutical composition or dosage form according to any one of the preceding embodiments, which is intended for systemic, topical or local administration.
  • D5 The pharmaceutical composition or dosage form according to embodiment D4, wherein the dosage form is intended for oral administration.
  • D6 The pharmaceutical composition or dosage form according to one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2 , 0 ⁇ 0.5 wt%, 3.0 ⁇ 2.5 wt%, 3.0 ⁇ 1.5 wt%, 3.0 ⁇ 0.5 wt%, 4.0 ⁇ 3.5 wt%, 4.0 ⁇ 2.5 wt%, 4.0 ⁇ 1.5 wt%, 4.0 ⁇ 0.5 wt%, 5.0 ⁇ 4 , 5% by weight, 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5.0 ⁇ 2.5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, or 5.0 ⁇ 0, 5 wt .-%, in each case based on the total weight of the pharmaceutical composition or dosage form.
  • D7 The pharmaceutical composition or dosage form according to any of embodiments Dl to D5, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight , 30 ⁇ 25 wt%, 30 ⁇ 15 wt%, 30 ⁇ 5 wt%, 40 ⁇ 35 wt%, 40 ⁇ 25 wt%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5 wt%, 50 ⁇ 45 wt%, 50 ⁇ 35 wt%, 50 ⁇ 25 wt%, 50 ⁇ 15 wt%, 50 ⁇ 5 wt%, 60 ⁇ 35 Wt .-%, 60 ⁇ 25 wt .-%, 60 ⁇ 15 wt .-%, 60 ⁇ 5 wt .-%, 70 ⁇ 25 wt .-%, 70 ⁇ 15 wt .-%, or 70 ⁇ 5 wt .-%
  • D8 The pharmaceutical composition or dosage form according to any one of the preceding embodiments, which contains neither cellotriose, nor cetotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • D9 Use of cellobiose, preferably in combination with allulose, in pharmaceutical compositions or dosage forms as adjuvant, preferably as pharmaceutical excipient, more preferably as filler and / or as compaction aid and / or as release agent and / or as disintegrant.
  • D10 Use of cellobiose, preferably in combination with allulose, for preventing the oxidative degradation of substances which are sensitive to oxidation in pharmaceutical compositions or dosage forms.
  • E1 to E15 of the invention are:
  • E1 A fruit preparation comprising cellobiose, preferably in combination with allulose, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, is at least 0.001% by weight, based on the total weight the fruit preparation.
  • E2 The fruit preparation according to embodiment El, which is selected from jam (eg jam 2: 1, jam 3: 1), jam, jelly and fruit spread.
  • E3 The fruit preparation according to embodiment E1 or E2 which comprises one or more fruits or extracts of these fruits selected from the group consisting of forest fruit, elderberry, apple, pear, cherry, lemon, lime, orange, grapefruit, cranberry, blueberry , Cranberry, raspberry, strawberry, blackberry, gooseberry, currant, quince, banana, peach, mandarin, nectarine, fig, date, grape, kiwi, apricot, mirabelle, rosehip, mango, papaya, pineapple, pomelo, melon, sharon fruit, passion fruit , Blackthorn, plum and Plum.
  • E4 The fruit preparation according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5% by weight, 3.0 ⁇ 2.5% by weight, 3.0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3, 5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5% by weight, 4.0 ⁇ 1.5% by weight, 4.0 ⁇ 0.5% by weight, 5.0 ⁇ 4.5% by weight %, 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5.0 ⁇ 2.5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, or 5.0 ⁇ 0.5% by weight. -%, in each case based on the total weight of the fruit preparation.
  • E5 The fruit preparation according to one of embodiments E1 to E3, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with allulose, 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight, 30 ⁇ 15% by weight, 30 ⁇ 5% by weight, 40 ⁇ 35% by weight, 40 ⁇ 25% by weight, 40 ⁇ 15% by weight, 40 ⁇ 5% by weight %, 50 ⁇ 45% by weight, 50 ⁇ 35% by weight, 50 ⁇ 25% by weight, 50 ⁇ 15% by weight, 50 ⁇ 5% by weight, 60 ⁇ 35% by weight.
  • E7 The fruit preparation according to one of the preceding embodiments, which contains neither cellotriose, nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • E8 The fruit preparation according to any one of the preceding embodiments, which contains more sucrose than cellobiose.
  • E9 The fruit preparation according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose in the fruit preparation is at most 50% by weight, more preferably at most 40% by weight, even more preferably at most 30% by weight, particularly preferably at most 25% by weight , most preferably at most 22.5 wt .-%, and particularly preferably at most 20 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in the fruit preparation.
  • E10 The fruit preparation according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose in the fruit preparation at least 5.0 wt .-%, more preferably at least 7.5 wt .-%, more preferably at least 10 wt .-%, particularly preferably at least 15 Wt .-%, most preferably at least 17.5 wt .-%, and particularly preferably at least 20 wt .-% is, in each case based on the total weight of cellobiose and sucrose in the fruit preparation.
  • the fruit preparation according to any one of the preceding embodiments wherein the content of sucrose in the fruit preparation at most 95 wt .-%, more preferably at most 92.5 wt .-%, more preferably at most 90 wt .-%, particularly preferably at most 85 wt %, most preferably at most 82.5% by weight, and most preferably at most 80% by weight, in each case based on the total weight of cellobiose and sucrose in the fruit preparation.
  • E12 The fruit preparation according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of sucrose in the fruit preparation at least 50 wt .-%, more preferably at least 60 wt .-%, more preferably at least 70 wt .-%, particularly preferably at least 75 wt .-% , most preferably at least 77.5 wt .-%, and particularly preferably at least 80 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in the fruit preparation.
  • El 3 A dairy product comprising a fruit preparation according to one of the embodiments El to E12.
  • E14 The dairy product according to embodiment E13, which is selected from quark, cream cheese, yoghurt and other preparations whose fat content in relation to the dry matter is preferably in the range of 0.1 to 40 wt .-%.
  • E15 Use of cellobiose, preferably in combination with allulose, as emulsifier or binder, preferably in compositions containing fruit preparations, preferably in combination with dairy products.
  • Particularly preferred embodiments Fl to F12 of the invention are: Fl: A baked good comprising cellobiose, preferably in combination with alkalosis, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at least 0.001% by weight, based on the total weight the baked goods.
  • F2 The baked goods according to embodiment Fl, which is selected from bread, biscuits and pastry.
  • F3 The baked good according to embodiment Fl or F2, which is a bread selected from the group consisting of white bread, wheat mixed bread, wheat meal bread, rye bread, mixed rye bread, toasted bread, and crispbread; or which is a cake, preferably a sponge cake selected from the group consisting of onion cake, tarte cake, bacon cake, quiche, pizza, apple pie, Baumkuchen, Bee sting, butter cake, Eierschecke, English cake, Gugelhupf, yeast cake, blueberry pie, cheesecake, cherry pie, marble cake , Poppy seed cake, moss cake, fruit cake, panettone, petit goateau, plum cake, russian cakes, pancakes, chocolate cake, stollen, crumble cake and lemon cake.
  • F4 The baked good according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, 1.0 ⁇ 0.5% by weight, 2.0 ⁇ 1.5% by weight, 2.0 ⁇ 0.5% by weight, 3.0 ⁇ 2.5% by weight, 3.0 ⁇ 1.5% by weight, 3.0 ⁇ 0.5% by weight, 4.0 ⁇ 3, 5% by weight, 4.0 ⁇ 2.5% by weight, 4.0 ⁇ 1.5% by weight, 4.0 ⁇ 0.5% by weight, 5.0 ⁇ 4.5% by weight %, 5.0 ⁇ 3.5% by weight, 5.0 ⁇ 2.5% by weight, 5.0 ⁇ 1.5% by weight, or 5.0 ⁇ 0.5% by weight.
  • F5 The baked good according to any one of embodiments Fl to F3, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalose, 10 ⁇ 5 wt%, 20 ⁇ 15 wt .-%, 20 ⁇ 5 wt .-%, 30 ⁇ 25% by weight, 30 ⁇ 15% by weight, 30 ⁇ 5% by weight, 40 ⁇ 35% by weight, 40 ⁇ 25% by weight, 40 ⁇ 15% by weight, 40 ⁇ 5% by weight %, 50 ⁇ 45% by weight, 50 ⁇ 35% by weight, 50 ⁇ 25% by weight, 50 ⁇ 15% by weight, 50 ⁇ 5% by weight, 60 ⁇ 35% by weight.
  • F7 The baked good according to one of the preceding embodiments, wherein the average particle size (d50) of the cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at most 250 ⁇ m, more preferably at most 200 ⁇ m and even more preferably less than 170 ⁇ m.
  • F8 The baked good according to one of the preceding embodiments, which contains neither cellotriose, nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • F9 Use of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, as a baking agent.
  • F10 The use according to embodiment F9, wherein the average particle size (d50) of the cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at most 250 ⁇ m, more preferably at most 200 ⁇ m and even more preferably less than 170 ⁇ m.
  • Fl 1 A caking composition comprising cellobiose, preferably in combination with alkalosis, and at least one food and optionally food additives, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at least 0.001% by weight, based on the total weight of the caking composition.
  • F12 The baking agent composition according to embodiment Fl 1, wherein the average particle size (d50) of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, is at most 250 ⁇ m, more preferably at most 200 ⁇ m and even more preferably less than 170 ⁇ m.
  • G1 to G21 of the invention are: G1: A decorative sugar comprising cellobiose.
  • G3 The decorative sugar according to embodiment Gl or G2, wherein the content of cellobiose, preferably in combination with alkalosis, 10 ⁇ 5 wt .-%, 20 ⁇ 15 wt .-%, 20 ⁇ 5 wt .-%, 30 ⁇ 25 wt %, 30 ⁇ 15% by weight, 30 ⁇ 5% by weight, 40 ⁇ 35% by weight, 40 ⁇ 25% by weight, 40 ⁇ 15% by weight, 40 ⁇ 5% by weight.
  • % 50 ⁇ 45 wt%, 50 ⁇ 35 wt%, 50 ⁇ 25 wt%, 50 ⁇ 15 wt%, 50 ⁇ 5 wt%, 60 ⁇ 35 wt%, 60 ⁇ 25 wt%, 60 ⁇ 15 wt%, 60 ⁇ 5 wt%, 70 ⁇ 25 wt%, 70 ⁇ 15 wt%, or 70 ⁇ 5 wt%, 80 ⁇ 15 wt .-%, 80 ⁇ 10 wt .-%, or 80 ⁇ 5 wt .-%, 90 ⁇ 10 wt .-%, or 90 ⁇ 5 wt .-%, each based on the total weight of the decorative sugar.
  • G4 The decorative sugar according to one of the preceding embodiments, which additionally contains sucrose in addition to cellobiose, preferably in combination with alkalose.
  • G5 The decorative sugar according to embodiment G4, wherein the content of cellobiose is higher than the content of sucrose.
  • G6 The decorative sugar according to any one of the preceding embodiments, which in addition to cellobiose, preferably in combination with alkalosis, contains a sweetener component, wherein the sweetener component comprises at least one sweetener and / or at least one sugar substitute.
  • G7 The decorative sugar according to embodiment G6, wherein the sweetener is selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, hernandulcine, Lugdunam, monellin, pentadine, curculin, miraculin, osladine, perillartine, stevia, and mixtures thereof.
  • the sweetener is selected from the group consisting of acesulfame, aspartame, aspartame-acesulfame salt, cyclamate, neohesperidin, neotame, saccharin, sucralose, stevioside, thaumatin, alitame, brazzein, dulcine, her
  • G8 The decorative sugar according to embodiment G6 or G7, wherein the sugar substitute is selected from the group consisting of sorbitol, xylitol, mannitol, isomalt, maltitol, lactitol, erythritol and mixtures thereof.
  • G9 The decorative sugar according to any one of embodiments G6 to G8, wherein the content of the sweetener component is 1.0 ⁇ 0.5 wt%, 2.0 ⁇ 1.5 wt%, 2.0 ⁇ 0.5 Wt .-%, 3.0 ⁇ 2.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 1.5 wt .-%, 3.0 ⁇ 0.5 wt .-%, 4.0 ⁇ 3.5 wt.
  • G10 The decorative sugar according to any of embodiments G6 to G8, wherein the content of the sweetener component is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight , 30 ⁇ 15 wt%, 30 ⁇ 5 wt%, 40 ⁇ 35 wt%, 40 ⁇ 25 wt%, 40 ⁇ 15 wt%, 40 ⁇ 5 wt%, 50 ⁇ 45 wt%, 50 ⁇ 35 wt%, 50 ⁇ 25 wt%, 50 ⁇ 15 wt%, 50 ⁇ 5 wt%, 60 ⁇ 35 wt%, 60 ⁇ 25 Wt .-%, 60 ⁇ 15 wt .-%, 60 ⁇ 5 wt .-%, 70 ⁇ 25 wt .-%, 70 ⁇ 15 wt .-%, or 70 ⁇ 5 wt .-% is, in each case based on the total weight of the decorative sugar.
  • Gl 1 The decorative sugar according to one of the preceding embodiments, which has a mean particle diameter of at most 130 ⁇ .
  • G12 The decorative sugar according to one of the embodiments G1 to G10, which has a mean particle diameter of at most 500 ⁇ m, preferably in the range of more than 130 ⁇ m to 500 ⁇ m.
  • G13 The decorative sugar according to one of the embodiments G1 to G10, which has an average particle diameter in the range from 200 ⁇ m to 5,000 ⁇ m.
  • G14 The decorative sugar according to one of the preceding embodiments, which contains neither cellotriose, nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • G15 A cover or a coating of a baked good comprising a decorative sugar according to one of the preceding embodiments.
  • G16 The covering or coating according to embodiment Eq. 5, which additionally comprises fat and / or starch.
  • Eq. 7 A baked good comprising a decorative sugar according to one of the embodiments E1 to G14.
  • Gl 8 The baked goods after Embodiment Eq. 7, comprising a cover or coating according to embodiment Eq 5 or Eq. 6.
  • G19 The baked good according to embodiment G17 or G18, which comprises a fruit and / or pudding filling.
  • G20 Use of a decorative sugar according to one of embodiments GI to G14 for decorating baked goods.
  • G21 Use of a decorative sugar according to one of the embodiments G1 to G14 as a release agent in baked goods or confectionery.
  • HI to H16 of the invention are: HI: A gelling sugar comprising cellobiose.
  • H2 The gelling sugar according to embodiment H1, which comprises cellobiose in combination with sucrose.
  • H3 The gelling sugar according to embodiment Hl or H2, which in addition to cellobiose and optionally sucrose additionally comprises no further carbohydrates or which comprises not more than 5 wt .-% further carbohydrates, based on the total weight of the gelling sugar.
  • H3 The gelling sugar according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose is 10 ⁇ 5% by weight, 20 ⁇ 15% by weight, 20 ⁇ 5% by weight, 30 ⁇ 25% by weight, 30 ⁇ 15 % By weight, 30 ⁇ 5% by weight, 40 ⁇ 35% by weight, 40 ⁇ 25% by weight, 40 ⁇ 15% by weight, 40 ⁇ 5% by weight, 50 ⁇ 45% by weight.
  • H5 The gelling sugar according to any of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose in gelling sugar is at most 50% by weight, more preferably at most 40% by weight, even more preferably at most 30% by weight, particularly preferably at most 25% by weight most preferably at most 22.5 wt .-%, and particularly preferably at most 20 wt .-% is, in each case based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • H6 The gelling sugar according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of cellobiose in gelling sugar at least 5.0 wt .-%, more preferably at least 7.5 wt .-%, more preferably at least 10 wt .-%, particularly preferably at least 15 wt .-%, most preferably at least 17.5 wt .-%, and particularly preferably at least 20 wt .-% is, in each case based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • H7 The gelling sugar according to any one of the preceding embodiments, wherein the content of sucrose in gelling sugar is at most 95% by weight, more preferably at most 92.5% by weight, even more preferably at most 90% by weight, particularly preferably at most 85% by weight. %, most preferably at most 82.5 wt .-%, and particularly preferably at most 80 wt .-% is, in each case based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • H8 The gelling sugar according to one of the preceding embodiments, wherein the content of sucrose in the gelling sugar is at least 50% by weight, more preferably at least 60% by weight, even more preferably at least 70% by weight, particularly preferably at least 75% by weight most preferably at least 77.5 wt .-%, and particularly preferably at least 80 wt .-%, each based on the total weight of cellobiose and sucrose in gelling sugar.
  • H9 The gelling sugar according to any one of the preceding embodiments, wherein the gelling sugar contains at least one gelling agent.
  • H10 The gelling sugar according to embodiment H9, wherein the gelling agent is selected from the group consisting of corn starch, potato starch, tapioca, rice flour, agar, guar, xanthan, pectin, gelatin and their mixture.
  • the gelling agent is selected from the group consisting of corn starch, potato starch, tapioca, rice flour, agar, guar, xanthan, pectin, gelatin and their mixture.
  • the gelling sugar according to embodiment H9 or H10 wherein the content of gelling agent at least 0.001 wt .-%, at least 0.005 wt .-%, at least 0.01 wt .-%, at least 0.05 wt .-%, at least 0 , 1 wt%, at least 0.2 wt%, at least 0.3 wt%, at least 0.4 wt%, at least 0.5% by weight, at least 0.75% by weight, at least 1.0% by weight, at least 1.5% by weight, at least 2.0% by weight, at least 2.5% by weight.
  • % or at least 3.0% by weight, based on the total weight of gelling sugar; and / or at most 10 wt%, at most 5.0 wt%, at most 4.5 wt%, at most 4.0 wt%, at most 3.5 wt%, at most 3.0 Wt .-%, at most 2.5 wt .-%, at most 2.0 wt .-%, at most 1.5 wt .-%, at most 1.0 wt .-%, or at most 0.5 wt .-% is based on the total weight of gelling sugar.
  • Hl 2 The gelling sugar according to one of the preceding embodiments, wherein the gelling sugar contains at least one acid, preferably an organic acid, particularly preferably a carboxylic acid, in particular a multicarboxylic acid.
  • H13 The gelling sugar according to embodiment H12, wherein the acid is citric acid or tartaric acid.
  • H14 The gelling sugar according to embodiment H12 or H13, wherein the acid content is at least 0.001% by weight, at least 0.005% by weight, at least 0.01% by weight, at least 0.05% by weight, at least 0, 1 wt%, at least 0.2 wt%, at least 0.3 wt%, at least 0.4 wt%, at least 0.5 wt%, at least 0.75 wt% , at least 1.0 wt%, at least 1.5 wt%, at least 2.0 wt%, at least 2.5 wt%, or at least 3.0 wt%, based on the total weight of gelling sugar; and / or at most 10 wt%, at most 5.0 wt%, at most 4.5 wt%, at most 4.0 wt%, at most 3.5 wt%, at most 3.0 Wt .-%, at most 2.5 wt .-%, at most 2.0 wt .-%, at most 1.5 wt .-%,
  • Hl 5 The gelling sugar according to one of the preceding embodiments, wherein the gelling sugar in addition to cellobiose, optionally sucrose, optionally gelling agent and optionally acid substantially no further saccharides and / or no sweetener and / or no sugar substitutes and / or no antioxidants and / or no preservatives.
  • H16 The gelling sugar according to one of the preceding embodiments, which contains neither cellotriose, nor cetotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • ZI to Z17 of the invention are: ZI: A composition intended for consumption or ingestion comprising cellobiose, the content of cellobiose being at least 0.001% by weight, based on the total weight of the composition.
  • Z2 The composition according to embodiment ZI, which is solid.
  • Z3 The composition according to embodiment ZI or Z2, which additionally contains at least one ingredient other than cellobiose for a food, dietary supplement, pleasure or other food, for a feed or for a drug.
  • Z4 The composition according to embodiment Z3, wherein the relative weight ratio cellobiose: ingredient is in the range of 1,000: 1 to 1: 1,000.
  • Z5 The composition according to embodiment Z3 or Z4, wherein the ingredient is selected from the group consisting of flavors, dyes, nutrients, spices, sweeteners, sugar substitutes, enzymes, microorganisms, pharmaceutical excipients, drugs and mixtures thereof.
  • Z6 The composition according to any one of embodiments Z3 to Z5, wherein the ingredient is alkalose.
  • Z7 The composition according to any one of the preceding embodiments, which contains at least one carrier selected from the group consisting of polysaccharides, hydrocolloids, polyols, waxes, paraffins, fats, oils and mixtures thereof.
  • Z8 The composition according to any one of embodiments Z3 to Z7, wherein (i) the content of cellobiose ranges from 0.01 to 99.99% by weight based on the total weight of the composition; and / or (ii) the level of ingredient ranges from 0.01 to 99.99 weight percent, based on the total weight of the composition; and / or (iii) the content of carrier ranges from 0 to 99.98% by weight on the total weight of the composition.
  • Z9 The composition according to any one of the preceding embodiments, wherein the composition is particulate and the particles (i) have a mean particle diameter in the range of 100 nm to 1.0 mm; and / or (ii) coated with a coating material.
  • composition according to any one of the preceding embodiments which contains neither cellotriose nor cellotetraose, nor cellopentaose, nor cellohexaose.
  • a method of making the composition of any of embodiments ZI to Z10 comprising contacting (i) cellobiose; (ii) an ingredient other than cellobiose for a food, nutritional supplement, pleasure or other food, feed or medicine; preferably selected from the group consisting of flavors, dyes, nutrients, spices, sweeteners, sugar substitutes, enzymes, microorganisms, pharmaceutical excipients, drugs and mixtures thereof; and (iii) if applicable, one or more carriers.
  • ZI 2 The method according to embodiment ZI 1, wherein the cellobiose the ingredient and optionally the carrier is at least moistened with a solvent and then dried.
  • ZI 3 A composition obtainable by the method of embodiment ZU or Z12.
  • Z14 A food, nutritional supplement, indulgence or other food, feed or medicine containing the composition according to any one of embodiments ZI to Z10 or ZI 3.
  • ZI 5 the food, dietary supplement, pleasure or other food, Feed or pharmaceutical composition according to embodiment ZI 4, wherein (i) the content of the composition is at least 0.001% by weight, based on the total weight of the food, dietary supplement, pleasure or other food, feed or medicine; and or
  • the content of cellobiose is at least 0.001% by weight, based on the total weight of the food, food supplement, food or other food, feed or medicine;
  • compositions selected from the group consisting of pharmaceutical compositions, tabletop sweeteners, instant products, convenience food products, bakery products, confectionery, fruit preparations, snacks, and flavored foods.
  • Item 6 Use of the composition according to one of the embodiments ZI to Z10 or ZI 3 for the olfactory and / or gustatory and / or visual modification of a food, dietary supplement, pleasure or other food, a feed or a drug.
  • Item 7 Use of cellobiose to increase the shelf life of an ingredient in a food, nutritional supplement, pleasure or other food, feed or medicine; preferably selected from the group consisting of flavors, dyes, nutrients, spices, sweeteners, sugar substitutes, enzymes, microorganisms, pharmaceutical excipients, drugs and mixtures thereof.
  • Example 1 illustrate the invention, but are not intended to be limiting.
  • Limonene (14% by weight) was spray-dried as an example flavoring with a matrix of starch (Hi-Cap 100, 16% by weight) and maltodextrin (DE10 or DE20, up to 70% by weight).
  • Hi-Cap 100 16% by weight
  • maltodextrin DE10 or DE20, up to 70% by weight
  • no cellobiose was added.
  • cellobiose was added in amounts between 1 and 25%, and the amount of maltodextrin correspondingly reduced.
  • the samples were stored at 40 ° C after preparation.
  • the analysis is sensory.
  • a trained panel was trained over several weeks with the aid of spray-dried reference samples (without cellobiose). The samples were stored at 40 ° C and taken weekly from the drying oven, so that after six weeks, a scale had emerged. The panel was trained to safely place various stored samples in the correct order of storage life, i. to sort the samples according to the intensity of the resulting off-flavor.
  • the samples without cellobiose show a false flavor much faster (e.g., R-terpineol, limonene-1,2-epoxide, (S) -carvone, carveol).
  • the encapsulated limonene remains stable for longer.
  • Wheat loaves were prepared with varying levels of cellobiose (1%, 3%, 5%). In each case, two different batches of cellobiose were used (CB12, CM), which differed in their grain size.
  • Figure 1 shows the increase in pastry volume for all wheat breads of the invention compared to a wheat bread which did not contain cellobiose. On average, the pastry volume increased by about 3.2% (1.857 cm 3 vs. 1.916 cm 3 ).
  • FIG. 2 shows the change in crumb firmness after storage of the wheat loaves for 24 h and for 96 h.
  • 24-h creamer stability decreased by 4.7% (719 vs. 685), and 7.9% (1.510 vs. 1.391) after storage for 96 h.
  • Sponge cakes were prepared with varying levels of cellobiose (1 wt%, 3 wt%, 5 wt%). Two different batches of cellobiose were also used (CB12, CM). The crumb moisture and the crumb firmness were examined and their change after storage for 1 Day, 7 days, 14 days, 21 days and 28 days after baking were measured. The results are shown in FIGS. 3 and 4.
  • FIG. 3 shows the change in the crumb moisture for all the sponge cake according to the invention in comparison to a sponge cake which did not contain cellobiose.
  • Figure 4 shows the change in crumb firmness for all the sponge cakes of the invention as compared to a sponge cake which did not contain cellobiose.
  • Cellobiose was exemplified for other compresses such as e.g. Sweetener tablets or effervescent tablets used in film-coated tablets.
  • Cellobiose should replace classical filling and pressing aids such as Lactose, maltodextrin, sorbitol, inulin, oligofructose, microcrystalline cellulose, di-calcium phosphate or polyvinlypyrrolidone.
  • Such adjuvants are either nutritionally or detrimentally disadvantageous, e.g. Lactose, as this can lead to incompatibilities, or economically disadvantageous as polyvinlypyrrolidone, which has a much higher price than conventional excipients.
  • Usual proportions of the excipients are between 70 to 95% of the total amount of the ingredients.
  • Cellobiose was granulated in combination with a likewise more economically attractive modified potato starch.
  • about 91% of the cellobiose granules were compressed with 8% of vitamin B 12 and about 1% of a mixture of stearic acid and stearate and coated with a commercially available coating.
  • Such coatings are e.g. from hydrocolloids such as hydroxypropyl methylcellulose and other excipients such as talc, stearic acid, a medium chain triglyceride and a dye e.g. Titanium dioxide.
  • the tablets After compression, the tablets had a hardness of 184 N and a disintegration time of 10 minutes. Thus, they were in the range of usual hardnesses, which can be between 120 N to 300 N.
  • the tablets were stored at room temperature of 20 ° C and at 35 ° C for several months. Hardness and disintegration time of the tablets were measured at different times. The results are shown in the following table:
  • the change in hardness during storage is shown in FIG.
  • the change in the disintegration time in the course of storage is shown in FIG.
  • the tablets stored at room temperature thus had a hardness of 212N and a disintegration time of 12 minutes.
  • the tablets stored at 35 ° C. thus had a hardness of 177 N and 18.5 minutes of disintegration time.
  • aqueous solutions containing 5% and 7.5% cellobiose, 0.02% o, and 0.04% o CMC and pure water were compared with a 5% sucrose solution.
  • the products were compared in a beverage application.
  • Such drinks can be prepared, for example, by dissolving suitable effervescent tablets.
  • compositions of the beverage mixtures were as follows:
  • CMC carboxymethylcellulose
  • results from the panel could also be confirmed by means of a viscosity measurement, according to which the cellobiose batches have a similar mouthfeel as the batches with sucrose.
  • a viscosity measurement according to which the cellobiose batches have a similar mouthfeel as the batches with sucrose.
  • mixtures of cellobiose and sucrose were prepared with different relative weight fraction and measured the viscosity at different concentrations and different temperatures. All viscosity measurements were made with a Brookfield rotary viscometer.
  • the stability of cellobiose against hydrolysis as a function of pH was determined.
  • the cellobiose survives the simultaneous action of low pH and high temperature as opposed to sucrose.
  • Benefits in the beverage arise here both in terms of color stability on heating and in terms of sensory stability in contrast to sucrose, which is hydrolyzed to fructose and glucose and thus identifies both a changed sweetness impression compared to the starting product and a slight yellowish Browning due to fructose.
  • Example 7 [0270] The influence of cellobiose on the sensory properties of jams was investigated.
  • the samples were 1: 1 strawberry jams, ie strawberry jams made with gelling sugar (1: 1).
  • the sucrose was replaced by cellobiose to 0%, 5%, 10%, 15%, 20%>, 25% o, and 30%>.
  • a gelling sugar of the following composition was prepared:
  • sucrose When replaced by cellobiose, the corresponding amount of sucrose is omitted.
  • wTSr weight of dry substance determined by refractometry

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine feste kompaktierte Zusammensetzung, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist, umfassend - Cellobiose, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und - mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Arzneistoffen, pharmazeutischen Hilfsstoffen, Nährstoffen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, und deren Mischungen.

Description

Cellobiose in Zusammensetzungen zum Verzehr oder zur Einnahme
[0001] Die Erfindung betrifft eine Zusammensetzung, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist und Cellobiose umfasst, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung. Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zur Herstellung einer solchen Zusammensetzung sowie deren Verwendung. In einer bevorzugten Ausführungsform liegt die Cellobiose in Kombination mit Alkalose vor.
[0002] Die Veränderung der Eigenschaften von Zubereitungen, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt sind, insbesondere deren Aussehen, Geschmack, Mundgefühl und Konservierung, ist seit jeher ein wichtiges Bedürfnis. Eine lange Haltbarkeit von Lebensmitteln bei stets gleichbleibender Qualität und stets gleichbleibenden sonstigen Merkmalen der Lebensmittel sind heutzutage sehr wichtig.
[0003] Durch Zutaten wie z.B. Aromen und Farbstoffe können Lebensmittel kontinuierlich über lange Zeiträume mit immer gleichbleibender Qualität bereitgestellt werden, ohne dass sich Schwankungen der Eigenschaften der eingesetzten Naturprodukte signifikant auf die Eigenschaften der Lebensmittel auswirken. Die eingesetzten Zutaten sind in der Lage, solche Schwankungen ggf. auszugleichen.
[0004] Zahlreiche Zutaten wie z.B. Aromen und Farbstoffe sind empfindlich und müssen zur Gewährleistung einer ausreichenden Lagerstabilität vor Hitze, Oxidation und Licht sowie vor Reaktionen mit anderen Stoffen geschützt werden. Gut geeignete und weit verbreitete Methoden zur Stabilisierung solcher Zutaten sind die Extrusionstechnik, Sprühtrocknung, Gefriertrocknung und die Sprühverkapselung. Die durch Sprühtrocknung bzw. Sprühverkapselung erhaltenen Pulver zeichnen sich mitunter durch eine gute Lagerstabilität sowie eine hohe Retention aus, so dass die Freisetzung der Zutat kontrolliert zum gewünschten Zeitpunkt erfolgt.
[0005] In der Lebensmittelindustrie wird die Trocknung traditionell zum Haltbarmachen von Lebensmitteln angewendet. Schon weit vor der industriellen Nutzung wurden Lebensmittel auf diese Art konserviert. Für flüssige Produkte, in denen Feststoffe gelöst oder suspendiert vorliegen, sind die meist verbreiteten Methoden zum Haltbarmachen Sprüh- und Gefriertrocknung. Sprühtrocknung findet Anwendung bei Getränken, Obstsäften, Kakaoprodukten, Milch, Kaffee, Tee, aber auch bei Tomatenpulver, Instantsuppen, fetthaltigen Pulvern, etc. Bei der Sprühtrocknung erfolgt die Transformation einer flüssigen oder halbfesten Ausgangszusammensetzung (z.B. Lösung, Dispersion oder Paste) in getrocknete Partikel.
[0006] Aromen sind oft leicht flüchtig, wie z.B. Limonen. Zum Haltbarmachen solcher flüchtiger Zutaten durch Sprühtrocknung kann unter geeigneten Bedingungen eine Mikroverkapselung erreicht werden; dabei wird ein Lösungsmittel, häufig Wasser, durch Verdampfen entfernt, wobei die flüchtigen Zutaten zurückgehalten werden, selbst wenn sie flüchtiger sind als das Lösungsmittel. Dies wird möglich, weil beim Sprühvorgang nur solange ein Teil der flüchtigen Zutaten in die Dampfphase übertritt, bis sich auf den angetrockneten Partikeln eine semipermeable Kruste gebildet hat, welche den Rest der flüchtigen Zutaten darin zurückhält (selective diffusion). Bei einer solchen Mikroverkapselung werden kleine Partikel oder Tropfen der Zutaten von einem äußeren Beschichtungsmaterial eingeschlossen. Alternativ ist eine Einbettung der Zutaten in eine homogene oder heterogene Matrix möglich. In beiden Fällen erhält man ein gut handhabbares festes Material, in welchem sich die Zutat stabil und sicher befindet.
[0007] Herkömmliche Zubereitungen, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt sind, sind jedoch nicht in jeder Hinsicht zufriedenstellend und es besteht ein Bedarf an verbesserten Zubereitungen.
[0008] DE 10 2010 020640 AI betrifft ein Futtermittel oder einen Futtermittelzusatzstoff enthaltend: (i) > 25 Gew.-% Polysaccharide oder Getreide und/oder (ii) < 35 Gew.-% Gesamtgehalt Proteine und Aminosäuren, dadurch gekennzeichnet, dass das Futtermittel zusätzlich Cellobiose enthält oder wobei das Futtermittel oder dem Futtermittelzusatzstoff Cellobiose als weitere Futtermittelkomponente zugeordnet ist.
[0009] EP 0 316 254 A2 betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Kuchen, Gebäck, Cremes, Puddings, Pfannkuchen, Krapfen, gefrorenen Desserts, und deren Kombination mit Milchprodukten wie Joghurt, Speiseeis, Desserts. Den Endprodukten werden Feststoffe zugefügt, um die Kalorien zu verringern: a) nicht metabolisierte beta-Oligo- und Polysaccharide, wie zum Beispiel Cellobiose, Gentiobiose, etc. b) enzymatische Hydrolysate von Cellulose oder Cellulose.
[0010] EP 1 930 012 AI betrifft eine Cellooligosaccharid Zusammensetzung, die als Hauptbestandteil mindestens ein Cellooligosaccharid enthält ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Cellobiose, Cellotriose, Cellotetraose, Cellopentaose und Cellohexaose, die in Pulverform bei einem Schüttwinkel von 60° oder weniger einen mittleren L/D-Wert von 3,0 oder weniger sowie eine Schüttdichte von 0,80 g/ml oder weniger aufweist.
[0011] US 2007/0014854 betrifft Granulate, welche schwerlösliche Wirkstoffe enthalten.
[0012] US 2014/221640 AI betrifft ein Antitumormittel, welches Cellobiose als Wirkstoff enthält.
[0013] WO 2007/113856 betrifft Tabletten, welche im Mund zerfallen und Calciumsilikat enthalten.
[0014] WO 2012/030308 A2 betrifft eine pharmazeutische Zusammensetzung, die einen Träger und einen oder mehrere Wirkstoffe enthält, zur Behandlung von Atemwegserkrankungen wie Asthma und COPD.
[0015] WO 2012/046346 AI betrifft ein Tee-Extrakt, das mindestens Tannin, eine Aminosäure und Cellobiose enthält, wobei Cellobiose in einer Menge von 0,8-10 Gew.-% enthaltenen ist relativ zum Gesamtfeststoffgehalt des Tee-Extrakts.
[0016] JP 2009 159908 A betrifft ein gefrorenes Dessert, das Cellooligosaccharide enthält. Das gefrorene Dessert ist kalorienarm und zeichnet sich durch eine Schaumstabilität aus.
[0017] JP 2009 142187 A betrifft kalorienarme Bonbons, welche mit Cellooligosacchariden gemischt werden. [0018] JP 2009 125064 A betrifft Schokolade, welche durch Mischen von Cellooligosaccharid mit einer Kakaokomponente erhalten wird.
[0019] JP 2009 185228 A betrifft ein Geliermittel mit einem niedrigen Kaloriengehalt und Gelfestigkeit, welches eine Kombination von Cello-Oligosacchariden mit Agar enthält.
[0020] JP 2010 226995 A betrifft Tiefkühlkost und Getränke, welche 0,01 bis 10 Gew.-% Cellooligosaccharid enthalten.
[0021] JP 2011 026411 A betrifft eine Pulverzusammensetzung, welche mindestens eine Komponente ausgewählt aus einem Parfüm, einem Pigment, und einer funktionellen Substanz sowie Cellobiose enthält.
[0022] Es ist eine Aufgabe der Erfindung, Zubereitungen bereitzustellen, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt sind und welche Vorteile gegenüber den Zubereitungen des Standes der Technik haben. Die Vorteile können vielschichtig sein und sich insbesondere auch bei Lagerung der Zubereitung ergeben. Diese Vorteile können beispielsweise betreffen
- sensorische Aspekte, wie z.B. Geschmackseindruck, Süße, Mundgefühl; und/oder
- optische Aspekte, wie z.B. Bräunung; und/oder
- physiologische Aspekte, wie z.B. Nährwert, Diätetik, Allergene; und/oder
- Stabilitätsaspekte, wie z.B. Haltbarkeit, Schutz gegen Oxidation, Verhinderung von Synärese; und/oder
- verfahrenstechnische Aspekte, wie z.B. Herstellung, Verarbeitung; und/oder
anwendungstechnische Aspekte, wie z.B. Härte, Kompaktierbarkeit, Granulierbarkeit, Verkapselung, Rieselfähigkeit, Verhinderung von Verklumpung, Tablettenzerfall, Auflösegeschwindigkeit, Freisetzung.
[0023] Ferner ist es eine Aufgabe der Erfindung, Zutaten für Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, für Futtermittel oder für Arzneimittel in einer Form bereitzustellen, welche Vorteile gegenüber herkömmlichen Zubereitungen der Zutaten haben, beispielsweise im Hinblick auf die Lagerstabilität und Freisetzung. Auf diese Weise sollten u.a. auch oxidationsempfmdliche, lichtempfindliche oder in sonstiger Weise instabile Zutaten in einer lagerstabilen Form bereitgestellt werden können.
[0024] Diese Aufgabe wird durch den Gegenstand der Patentansprüche gelöst.
[0025] Es wurde überraschend gefunden, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in Zubereitungen, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt sind, eine Reihe von Funktionen erfüllen kann, so dass die Zubereitungen Vorteile gegenüber herkömmlichen Zubereitungen aufweisen.
[0026] So wurde u.a. überraschend gefunden, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, ggf. in Kombination mit herkömmlichen Trägern, welche als Verkapselungsmaterialien eingesetzt werden, einen positiven Einfluss auf die Eigenschaften der Zutaten hat. So kann die Haltbarkeit bzw. die Lagerstabilität von Zutaten wie z.B. Aromen etc. durch Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, deutlich verlängert werden.
[0027] Ferner wurde überraschend gefunden, dass der Zuckergehalt von Zubereitungen reduziert werden kann, indem andere Zucker, beispielsweise Saccharose oder Fruktose, durch Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, ersetzt werden. Auf diese Weise können kalorienreduzierte allergenfreie Zubereitungen hergestellt werden, welche ggf. auch für Diabetiker geeignet sind.
[0028] Darüber hinaus wurde überraschend gefunden, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in Produkten, die erhitzt werden, eine schöne Bräunung ergibt, insbesondere durch Maillard-Reaktion, d.h. Umsetzung mit Amin-Verbindungen.
[0029] Ferner deuten experimentelle Hinweise darauf hin, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, einen Schutz gegen Fettoxidation bietet, bei bestimmten Anwendungen als Trennmittel wirkt, bei anderen Anwendungen hingegen als Bindemittel. Weitere Vorteile werden nachfolgend im Zusammenhang mit spezifischen Aspekten und Ausführungsformen der Erfindung erläutert.
[0030] Ein erster Aspekt der Erfindung betrifft eine vorzugsweise feste, halb feste oder flüssige Zusammensetzung, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist und Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, sowie ggf. einen oder mehrere Träger umfasst, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
[0031] Erfindungsgemäß beziehen sich alle Mengen-, Gewichts- und Prozentangaben, welche auf die erfindungsgemäß bevorzugte Kombination von Cellobiose mit Alkalose (bevorzugt D-Alkalose) gerichtet sind, auf die Gesamtmenge aus Cellobiose und Alkalose, sofern nicht ausdrücklich etwas anderes definiert ist. Sind die Mengen-, Gewichts- und Prozentangaben hingegen auf Cellobiose als solche gerichtet, d.h. nicht auf die bevorzugte Kombination mit Alkalose, so beziehen sie sich lediglich auf die Menge an Cellobiose, ohne dass es darauf ankommt, ob zusätzlich ggf. auch Alkalose vorliegt oder nicht.
[0032] Die erfindungsgemäße Zusammensetzung ist zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt.
[0033] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung ein Zwischenprodukt und dazu bestimmt, einem Erzeugnis zugesetzt zu werden, welches dann als solches zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist. Dabei ist dieses Erzeugnis bevorzugt ausgewählt aus (i) Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmitteln; (ii) Futtermitteln; und (iii) Arzneimitteln. Der Verzehr oder die Einnahme der erfindungsgemäßen Zusammensetzung erfolgt dann im Zuge des Verzehrs oder der Einnahme des Erzeugnisses. [0034] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung als solche marktgeführt und/oder als solche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt. Bevorzugt ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung dann ihrerseits ausgewählt aus (i) Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmitteln; (ii) Futtermitteln; und (iii) Arzneimitteln.
[0035] Handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung um ein Futtermittel oder um ein Zwischenprodukt, welches dazu bestimmt ist, einem Futtermittel zugesetzt zu werden, so erfolgt der Verzehr durch Tiere.
[0036] Handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung um ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs- , Genuss- oder sonstiges Lebensmittel oder um ein Zwischenprodukt, welches dazu bestimmt ist, einem Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel zugesetzt zu werden, so erfolgt der Verzehr bzw. die Einnahme durch Menschen (Kinder oder Erwachsene).
[0037] Handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung um ein Arzneimittel oder um ein Zwischenprodukt, welches dazu bestimmt ist, einem Arzneimittel zugesetzt zu werden, so erfolgt die Einnahme durch Tiere oder Menschen (Kinder oder Erwachsene).
[0038] Da die erfindungsgemäße Zusammensetzung zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist, ist sie physiologisch verträglich und unterliegt üblicherweise behördlichen Genehmigungsverfahren. Bevorzugt ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung für die Vermarktung in der EU behördlich zugelassen.
[0039] Bevorzugt ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung fest, halbfest oder flüssig.
[0040] Ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung fest, so ist sie bevorzugt partikulär, wobei sie als lose partikuläre Zusammensetzung (Pulver, Granulat, etc.) oder als kompaktierte partikuläre Zusammensetzung (Pellet, Tablette, etc.) vorliegen kann. Ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung partikulär, so umfasst sie eine Vielzahl von Partikeln (Teilchen), welche bevorzugt ein Pulver oder Granulat bilden. Vorzugsweise liegt das Pulver oder Granulat in fester Form vor oder als Suspension in einer geeigneten Flüssigkeit. Ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung halbfest, so ist sie bevorzugt pastös. Ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung flüssig, so ist sie bevorzugt wässrig. Die erfindungsgemäße Zusammensetzung kann mehrere Phasen umfassen, beispielsweise fest/flüssig (z.B. Suspensionen) oder flüssig/flüssig (z.B. Emulsionen).
[0041] Die erfindungsgemäße Zusammensetzung enthält Cellobiose, d.h. 4-0-ß-D-Glucopyranosyl-D-glucose. Die Cellobiose liegt in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung als solche vor, d.h. die Cellobiose ist nicht chemisch modifiziert, beispielsweise mit Säurechloriden oder anderen Reagenzien, welche mit Cellobiose kovalente Bindungen eingehen.
[0042] In einer bevorzugten Ausführungsform liegt die Cellobiose in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung partikulär vor. Dabei kann die Partikelgrößenverteilung der Cellobiose erfindungsgemäß eingestellt sein. In bevorzugten Ausführungsformen weist die partikuläre Cellobiose eine Patrikelgrößenverteilung auf, wonach 90% der Partikel eine Partikelgröße im Bereich von 1,0 bis 2,20 mm, oder 0,5 bis 1,25 mm, oder 0,2 bis 0,75 mm, oder 0,2 bis 0,50 mm, oder 0,1 bis 0,35 mm, oder kleiner als 0,1 mm, oder kleiner als 0,05 mm aufweisen. In bevorzugten Ausführungsformen liegt die mittlere Partikelgröße im Bereich von weniger als 50 μηι, oder weniger als 100 μηι, oder weniger als 250 μηι, oder im Bereich von 200 bis 400 μηι, oder im Bereich von 400 bis 850 μηι. Die mittlere Partikelgröße (Korngröße) kann durch Kristallisation bzw. Mahlen verändert und beispielsweise durch Sieben eingestellt und Standardverfahren bestimmt werden, beispielsweise durch Laserdiffraktometrie.
[0043] Die mittlere Partikelgröße (d50) beträgt bevorzugt höchstens 250 μηι, bevorzugter höchstens 200 μηι und noch bevorzugter weniger als 170 μηι. Besonders bevorzugt liegt die mittlere Partikelgröße (d50) im Bereich von 5 bis 150 μηι, bevorzugter 10 bis 100 μηι, noch bevorzugter 10 bis 50 μηι und beträgt besonders bevorzugt 25±5 μηι.
[0044] Bevorzugt umfasst die erfindungsgemäße feste, halbfeste oder flüssige Zusammensetzung
- Cellobiose;
- eine von Cellobiose verschiedene Zutat für Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, für Futtermittel oder für Arzneimittel; sowie
ggf. einen oder mehrere Träger.
[0045] Zutaten im Sinne der Erfindung sind grundsätzlich jegliche Beimengungen, welche üblicherweise Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmitteln, Futtermitteln oder Arzneimitteln zugesetzt werden können, insbesondere auch Hilfsstoffe, Ergänzungsstoffe, Zusatzstoffe und Ingredienzien.
[0046] Die Zutat ist für den Verzehr durch Menschen oder Tiere geeignet und kann grundsätzlich sehr unterschiedliche Eigenschaften aufweisen.
[0047] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der Zutat um Novel Food im Sinne der Novel Food Verordnung (EG Nr. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates über neuartige Lebensmittel und neuartige Lebensmittelzutaten vom 27. Januar 1997 (ABl. Nr. L 1997/43/1)). Bevorzugt handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zutat um eine Lebensmittelzutat im Sinne von Artikel 1 (2) f) dieser Verordnung.
[0048] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der Zutat um einen Verarbeitungshilfsstoff im Sinne des deutschen Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuchs, insbesondere um ein Enzym oder eine Enzymzubereitung.
[0049] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung dazu geeignet, Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel olfaktorisch und/oder gustatorisch und/oder visuell zu verändern. [0050] Die Zutat ist bevorzugt vergleichsweise wenig lagerstabil, insbesondere flüchtig, zersetzungsanfällig, oxidationsempfindlich, lichtempfindlich, und/oder in sonstiger Weise reaktiv.
[0051] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Aromen, Farbstoffen, Nährstoffen, Gewürzen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, Enzymen, Mikroorganismen (z.B. probiotische Bakterien), pharmazeutischen Hilfsstoffen, Arzneistoffen und deren Mischungen.
[0052] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat ein Aroma, wobei Aromen erfindungsgemäß bevorzugt Aromastoffe, natürliche Aromastoffe, künstliche Aromastoffe, naturidentische Aromastoffe, Raucharomen, Raucharomastoffe, Aromaextrakte, Reaktionsaromen, thermisch gewonnene Reaktionsaromen, Aromavorstufen, sowie deren Mischungen umfassen.
[0053] Bevorzugt umfasst der Begriff "Aroma" im Sinne der Erfindung und gemäß Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 vom 16.12.2008 (Amtsblatt der Europäischen Union, L 354/34, 31.12.2008) jegliches Erzeugnis, das als solches nicht zum Verzehr bestimmt ist und Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihnen einen besonderen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen oder diese zu Verändern. Bevorzugt sind erfindungsgemäß auf die Begriffe "Aromastoff, "natürlicher Aromastoff', "Aromaextrakt", "thermisch gewonnenes Reaktionsaroma", "Raucharoma" sowie "Aromavorstufe" definiert wie in der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 vom 16.12.2008 (Amtsblatt der Europäischen Union, L 354/34, 31.12.2008).
[0054] Aromen sind Erzeugnisse, die Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmitteln, Futtermitteln oder Arzneimitteln zugesetzt werden, um ihnen einen besonderen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen. Ein Aroma kann zahbeiche Aromastoffe, Aromaextrakte, thermisch gewonnene Reaktionsaromen, Raucharomen und Aromavorstufen umfassen.
[0055] Erfindungsgemäß kommen grundsätzlich jegliche Aromastoffe sowie deren Mischungen in Betracht.
[0056] Aromastoffe sind chemisch definierte Stoffe mit Aromaeigenschaften. Aromastoffe sind chemisch definierte Stoffe mit geschmackgebenden Eigenschaften, die zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden. Man unterscheidet natürliche, naturidentische und künstliche Aromastoffe.
[0057] Aromastoffe sind häufig leicht flüchtig und lassen sich bevorzugt chemisch unterteilen in Kohlenwasserstoffe, Alkohole, Aldehyde, Ketone, Ether, Ester, Terpene, Aromaten, Phenole und/oder Pyrazine. Aromen können hydrophil oder hydrophob sein. Bevorzugte Aromen sind hydrophob, beispielsweise zahbeiche ätherische Öle.
[0058] Natürliche Aromastoffe sind Aromastoff, durch geeignete physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen, die als solche verwendet oder mittels eines oder mehrerer herkömmlicher Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden. Natürliche Aromastoffe sind Stoffe, die natürlich vorkommen und in der Natur nachgewiesen wurden. Natürliche Aromastoffe werden mit physikalischen, enzymatischen oder mikrobiologischen Verfahren aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen hergestellt, z.B. durch Extraktion und Destillation.
[0059] Naturidentische Aromastoffe werden synthetisch hergestellt und sind mit einem natürlichen Aromastoff chemisch gleich. Künstliche Aromastoffe werden durch chemische Synthese gewonnen und kommen in Lebensmitteln nicht natürlich vor.
[0060] Aromaextrakte werden mit physikalischen, mikrobiologischen oder enzymatischen Verfahren entweder aus Lebensmitteln oder aus Stoffen pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ursprungs, die keine Lebensmittel sind, gewonnen. Aromaextrakte sind oft komplexe Stoffgemische, deren Zusammensetzung in Abhängigkeit der verwendeten Rohstoffe variieren kann. Insbesondere sind Aromaextrakte Erzeugnisse, die kein Aromastoff sind und gewonnen wird aus i) Lebensmitteln, und zwar durch geeignete physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren, bei denen sie als solche verwendet oder mittels eines oder mehrerer herkömmlicher Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden, und/oder ii) Stoffen pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ursprungs, die keine Lebensmittel sind, und zwar durch geeignete physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren, wobei die Stoffe als solche verwendet oder mittels eines oder mehrerer herkömmlicher Lebensmittelzubereitungsverfahren aufbereitet werden.
[0061] Reaktionsaromen werden durch kontrolliertes Erhitzen einer Mischung aus verschiedenen Zutaten gewonnen, die nicht unbedingt selbst Aromaeigenschaften aufweisen. Röstaromen sind ein Beispiel für Reaktionsaromen. Insbesondere sind thermisch gewonnene Reaktionsaromen Erzeugnisse, die durch Erhitzen einer Mischung aus verschiedenen Zutaten gewonnen werden, die nicht unbedingt selbst Aromaeigenschaften besitzen, von denen mindestens eine Zutat Stickstoff (Aminogruppe) enthält und eine andere ein reduzierender Zucker ist; als Zutaten für die Herstellung thermisch gewonnener Reaktionsaromen kommen in Frage: i) Lebensmittel und/oder ii) andere Ausgangsstoffe als Lebensmittel.
[0062] Raucharomen werden aus Rauch hergestellt, der bei herkömmlichen Verfahren zum Räuchern von Lebensmitteln eingesetzt wird. Dazu werden bestimmte Hölzer unter kontrollierten Bedingungen verbrannt. Der Rauch wird in Wasser eingeleitet, fraktioniert und gereinigt. Dabei werden Kondensate gewonnen, aus denen unter Verwendung von Trägerstoffen Raucharomen hergestellt werden. Insbesondere sind Raucharomen Erzeugnisse, die durch Fraktionierung und Reinigung von kondensiertem Rauch gewonnen werden, wodurch Primärrauchkondensate, Primärteerfraktionen und/oder daraus hergestellte Raucharomen.
[0063] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Fruchtaroma (Obstaroma), welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Waldfrucht-, Holunder-, Apfel-, Birnen-, Kirsch-, Zitronen-, Limonen-, Orangen-, Grapefruit-, Cranberry-, Blaubeer-, Preiselbeer-, Himbeer-, Erdbeer-, Brombeer-, Stachelbeer-, Johannisbeer-, Quitten-, Bananen-, Pfirsich-, Mandarinen-, Nektarinen-, Feigen-, Dattel-, Weintrauben-, Kiwi-, Aprikosen-, Mirabellen-, Hagebutten-, Mango-, Papaya-, Ananas-, Pomelo-, Melonen-, Sharonfrucht-, Maracuja-, Schlehen-, Pflaumen- und Zwetschgenaroma. [0064] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Aroma (z.B. Gemüsearoma, Hülsenfruchtaroma, Pilzaroma, Getreidearoma), welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Weißkohl-, Rotkohl-, Grünkohl-, Salat-, Spinat-, Tomaten-, Paprika-, Gurken-, Kohlrabi-, Pastinaken-, Petersilienwurzel-, Zucchini-, Auberginen-, Fenchel-, Möhren-, Karotten-, Kürbis-, Broccoli-, Sellerie-, Radieschen-, Rettich-, Zuckerschoten-, Okraschoten-, Erbsen-, Bohnen-, Champignon-, Steinpilz-, Pfifferling-, Kartoffel-, Mais- und Reisaroma.
[0065] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Milchproduktaroma, welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Käse-, Frischkäse-, Joghurt-, Quark-, Ricotta-, Butter- und Sahnearoma.
[0066] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Kräuteraroma, welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Waldmeister-, Pimpinelle-, Bohnenkraut-, Borretsch-, Sauerampfer-, Liebstöckel-, Petersilien-, Schnittlauch-, Lorbeer-, Pfefferminz-, Estragon-, Kamille-, Kerbel-, Basilikum-, Lavendel-, Oregano-, Minze-, Salbei-, Rosmarin-, Thymian-, Majoran- und Melissenaroma.
[0067] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Blütenaroma, welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Lavendel-, Rosen-, Veilchen-, Oleander-, Jasmin-, Lilien- und Maiglöckchenaroma.
[0068] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Fantasiegeschmacksaroma oder ein Aroma einer Lebensmittelnachbildung, welches beispielsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Tutti Frutti-, Cookie-, Tiramisu-, Marzipan- und Bubblegumaroma.
[0069] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Gewürzaroma, welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Vanille-, Zimt-, Anis-, Sternanis-, Kapern-, Knoblauch-, Paprika-, Wacholderbeer-, Zwiebel-, Piment-, Kümmel-, Mohn-, Kreuzkümmel-, Pfeffer-, Muskat-, Nelken-, Safran-, Kardamon- und Chiliaroma.
[0070] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Nussfruchtaroma, welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Pinienkern-, Pistazien-, Sesam-, Mandel-, Cashewnuss-, Haselnuss-, Walnuss-, Kokosnuss-, Macadamianuss-, Pekanuss-, Paranuss- und Erdnussaroma.
[0071] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Teearoma, welches vorzugsweise ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Grüntee-, Schwarztee-, Roibusch-, Matetee-, Malvenblüten-, Lindenblüten-, und Kombuchaaroma. [0072] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Karamell-, Honig-, Kaffee-, Cappuchino-, Kakao-, Nougat- oder Schokoladenaroma.
[0073] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat ein Farbstoff, bevorzugt ein Lebensmittelfarbstoff.
[0074] Lebensmittelfarbstoffe sind Lebensmittelzutaten oder färbende Lebensmittel, die üblicherweise dazu eingesetzt werden, Lebensmittel besser aussehen zu lassen und die Farberwartungen der Verbraucher zu befriedigen. Sie können auch verarbeitungsbedingte Farbverluste ausgleichen.
[0075] Besonders bevorzugt ist die Zutat ein Farbstoff aus der Gruppe bestehend aus Allurarot AC, Aluminium, Amaranth, Anthocyane, Azorubin, Betanin, Braun FK, Braun HT, Brillantblau FCF, Brillantschwarz BN, Calciumcarbonat, Canthaxanthin, Carotin (Annatto (Norbixin), Capsanthin, Lycopin, 8'- Apo-ß-caroten-8'-al, Ethyl-8'-apo-ß-caroten-8'-oat), Chinolingelb, Chlorophyll, Cochenillerot A, Curcumin, Eisenoxid, Erythrosin, Gelborange S, Gold, Grün S, Indigotin, Koschenille, Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline, Lactoflavin, Litholrubin BK, Lutein, Patentblau V, Pflanzenkohle, Riboflavin (Vitamin B2), Riboflavin-5-phosphat, Saflor, Silber, Tartrazin, Titandioxid, Zeaxanthin, Zuckerkulör, Sulfitlaugen-Zuckerkulör, Ammoniak-Zuckerkulör, Ammonsulfit-Zuckerkulör.
[0076] Bevorzugte Zutaten sind auch natürlich gefärbte Zutaten, welche für den Einsatz bei Lebensmitteln zugelassen sind, wie z.B. Paprikapulver, Süßkartoffelpulver, etc.
[0077] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat ein Nährstoff. Nährstoffe sind verschiedene organische und anorganische Stoffe, die von Lebewesen zu deren Lebenserhaltung aufgenommen und im Stoffwechsel verarbeitet werden. Nährstoffe umfassen erfindungsgemäß Kohlenhydrate, Fette, Öle, Fettsäuren, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe, pflanzliche Materialien und pflanzliche Zubereitungen.
[0078] Bevorzugte Öle sind Pflanzenöle, welche vorzugsweise ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Rapsöl, Sonnenblumenöl, Leinöl, Palmöl, Olivenöl, Kokosöl und Erdnussöl. Bevorzugte Fette sind tierische Fette, welche vorzugsweise ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Tran von Walen und Robben, Talg von Rindern und Schafen, Schmalz von Schweinen und Gänsen, Butter und Butterschmalz, Fett von Fettfischen wie Hering, Sardine und Sardelle, Lachs, Makrele, oder Aal.
[0079] Öle und Fette umfassen erfindungsgemäß auch Oleoresine, welche vorzugsweise ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Paprika-Oleoresin, Capsicum-Oleoresin, Pfeffer-Oleoresin (schwarz, weiß, grün), Kurkuma, Muskat, Macis (Muskatblüte), Kardamom, Koriander und Ingwer.
[0080] Fettsäuren umfassen bevorzugt gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, wobei ω-3 -Fettsäuren besonders bevorzugt sind.
[0081] Bevorzugte Vitamine sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Vitamin A (Retinol), Vitamin Bl (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 (Pantothensäure), Vitamin B6 (Pyridoxin), Vitamin B7 (Biotin), Vitamin B9 (Folsäure), Vitamin B12 (Cobalamin), Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin D (Ergo-/Cholecalciferol), Vitamin E (Tocopherol) und Vitamin K (Phyllochinon).
[0082] Bevorzugte Mineralstoffe umfassen Mengenelemente und Spurenelemente. Bevorzugte Mineralstoffe sind Verbindungen, insbesondere anorganische Salze von Calcium, Chlor, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Natrium, Chrom, Cobalt, Eisen, Fluor, Iod, Kupfer, Mangan, Molybdän, Selen, Silicium, Vanadium, Zink, Arsen, Bor, Rubidium und Zinn.
[0083] Bevorzugte pflanzliche Materialien und pflanzliche Zubereitungen sind solche Zutaten, welche im englischen Sprachraum allgemein als "botanicals" bezeichnet werden. Diese werden als abgeleitete Zubereitungen aus Pflanzen, Algen, Pilzen oder Flechten gewonnen. Beispiele sind Pflanzenextrakte und umfassen Zubereitungen, welche gewonnen wurden aus Knoblauch, Echinacea, Ginkgo Biloba, Ginseng, Harpagpphytum, Kava, Johanniskraut, grünem Tee, Baldrian, Missouri Trauben, Artischocken, Weißdorn, Klette, Birke, Erle Dorn, schwarzer Johannisbeere, Benediktenkraut, Fucus, Hamamelis, Rosskastanie, Melisse, Orthosiphon, Passionsblume, Löwenzahn, Schachtelhalm, Mädesüß, Salbei, oder Spirulina.
[0084] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat ein Gewürz, eine Gewürzmischung oder ein Seasoning. Bevorzugte Gewürze, Gewürzmischungen oder Seasonings sind ausgewählt aus
anorganischen Stoffen, z.B. Kochsalz;
Pflanzen oder Pflanzenteilen, frisch, getrocknet oder bearbeitet, z.B. Küchenkräuter, Lorbeerblätter;
Blüten oder Blütenteilen, z.B. Safran, Gewürznelken, Kapern;
Rinde, gemahlen, z.B. Zimt;
Pflanzenwurzeln oder Rhizome, z.B. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Meerrettich;
Früchte oder Samen der Pflanzen, z.B. Muskatnuss, Pfeffer, Paprika, Wacholderbeeren, Vanille, Kümmel, Anis, Kakao;
- tierische Substanzen: z.B. Honig, Schmalz, Butter, Fleischextrakt, Trockenfisch, Anchovis (Sardellen), Garnelenpaste; und
- Gewürzzubereitungen, z.B. Senf, Currypulver, Chutney, Wasabi.
[0085] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat eine Süßmittel-Komponente.
[0086] Die Süßmittel-Komponente im Sinne der Erfindung umfasst grundsätzlich alle physiologisch verträglichen Stoffe, welche einen süßen Geschmack hervorrufen, jedoch keine Kohlenhydrate sind. Bevorzugt umfasst die Süßmittel-Komponente Süßstoffe und/oder Zuckeraustauschstoffe.
[0087] Bevorzugte Süßstoffe sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam- Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen.
[0088] Bevorzugte Zuckeraustauschstoffe sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen.
[0089] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ein Präbiotikum.
[0090] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung Alkalose, vorzugsweise D-Allulose (D-Psicose).
[0091] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat ein pharmazeutischer Hilfsstoff, vorzugsweise ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Füllstoffen, Bindemitteln, Gleitmitteln, Schmiermitteln, Fließregulierungsmitteln, Formentrennmitteln, Emulgatoren, Gelbildnern, Umhüllungsmitteln, Sprengmitteln, Antioxidationsmitteln, Konservierungsstoffen, Feuchthaltemitteln, Süßungsmitteln, und Geschmacks- korrigentien.
[0092] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zutat ein Arzneistoff, d.h. eine pharmakologisch aktive Substanz. Vorzugsweise ist der Arzneistoff zur oralen Verabreichung vorgesehen.
[0093] Bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung einen oder mehrere Träger. Viele Zutaten wie z.B. Aromastoffe sind bereits in geringer Dosierung sehr wirksam. Sie lassen sich in konzentrierter Form daher schlecht verarbeiten. Deshalb werden erfindungsgemäß bevorzugt zur Verdünnung Trägerstoffe verwendet, welche bevorzugt mit den Zutaten und der Cellobiose vermischt werden. In einer bevorzugten Ausführungsform bildet der Träger zusammen mit der Cellobiose eine Matrix, in welche die Zutat eingebettet ist.
[0094] Als Träger kommen erfindungsgemäß grundsätzlich alle herkömmlich eingesetzten Trägerstoffe in Betracht. Bevorzugt ist der Träger ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Monosacchariden, Disacchariden, Trisacchariden, anderen Oligosacchariden, Polysacchariden, Hydrokolloiden, Polyolen, Wachsen, Paraffinen, Fetten, Ölen und Mischungen davon.
[0095] Polysaccharide umfassen erfindungsgemäß auch deren Derivate und sind bevorzugt ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Stärken (insbesondere ausgewählt aus hydrolysierten Stärken und modifizierten Stärken), Maltodextrinen, Maissirup, Cyclodextrinen, Xanthin, Curdan, Cellulose, Celluloseester, Celluloseether, Gummi Arabicum, Tragant, Karaya, Ghatti, Agar, Gummi Acacia, Alginaten, Karrageenen, Fucellan, Psyllium und Natriumalginat. Bevorzugte Celluloseether umfassen Methylcellulose, Ethylcellulose, Hydroxyethylcellulose, Hydroxypropylcellulose, Hydroxypropylmethylcellulose und Carboxymethylcellulose.
[0096] Eine erfindungsgemäß besonders bevorzugte Mischung zweier Träger umfasst Stärke und Maltodextrin. [0097] Bevorzugt liegt das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose : Zutat, vorzugsweise Allulose, im Bereich von 1000 : 1 bis 1 : 1000, bevorzugter 500 : 1 bis 1 : 500, noch bevorzugter 100 : 1 bis 1 : 100, besonders bevorzugt 50 : 1 bis 1 : 50, am bevorzugtesten 20 : 1 bis 1 : 20 und insbesondere bevorzugt 10 : 1 bis 1 : 10.
[0098] Bevorzugt liegt in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung
- der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 0,01 bis 99,99 Gew.-%, bevorzugter 0,1 bis 80 Gew.-%, noch bevorzugter 0,2 bis 60 Gew.-%, am bevorzugtesten 0,5 bis 50 Gew.-%, und insbesondere von 1,0 bis 25 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder
- der Gehalt an Zutat, vorzugsweise Allulose, im Bereich von 0,01 bis 99,99 Gew.-%, bevorzugter 0,1 bis 80 Gew.-%, noch bevorzugter 0,2 bis 60 Gew.-%, am bevorzugtesten 0,5 bis 50 Gew.-%, und insbesondere von 1,0 bis 25 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder
- der Gehalt an Träger im Bereich von 0 bis 99,98 Gew.-%, bevorzugter 0,1 bis 95 Gew.-%, noch bevorzugter 0,2 bis 90 Gew.-%, am bevorzugtesten 0,5 bis 85 Gew.-%, und insbesondere von 1,0 bis 80 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
[0099] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, mindestens 0,1 Gew.-%, bevorzugter mindestens 0,5 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 1,0 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 2,5 Gew.-%, und insbesondere mindestens 5,0 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
[0100] In einer bevorzugten Ausführungsform beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 20±15 Gew.-%; bevorzugter 15±10 Gew.-%, oder 20±10 Gew.-%, oder 25±10 Gew.-%. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 40±15 Gew.-%, bevorzugter 35±10 Gew.-%, oder 40±10 Gew.-%, oder 45±10 Gew.-%. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 60±15 Gew.-%, bevorzugter 65±10 Gew.-%, oder 60±10 Gew.-%, oder 65±10 Gew.-%. In einer bevorzugten Ausführungsform beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 80±15 Gew.-%, bevorzugter 85±10 Gew.-%, oder 80±10 Gew.-%, oder 85±10 Gew.-%.
[0101] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Saccharose in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 5 Gew.- %, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung höchstens 1 Gew.-% Saccharose, insbesondere gar keine Saccharose.
[0102] Bevorzugt beträgt der Gesamtgehalt an Mono-, Di- oder Oligosacchariden, welche ggf. neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, in der Zusammensetzung enthalten sind, höchstens 99,999 Gew.-%, bevorzugter höchstens 90 Gew.-% oder höchstens 80 Gew.-%, bevorzugter höchstens 70 Gew.-% oder höchstens 60 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 50 Gew.-% oder höchstens 40 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 30 Gew.-% oder höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 5 Gew.-% oder höchstens 1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zus ammens etzung .
[0103] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, überhaupt keine Mono-, Di- oder Oligosaccharide. In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, zusätzlich auch Allulose, insbesondere D-Allulose, jedoch bevorzugt keine zusätzlichen Mono-, Di- oder Oligosaccharide.
[0104] Bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose.
[0105] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung neben Cellobiose, welche bevorzugt in Kombination mit Allulose vorliegt, Maltodextrin und ggf. zusätzlich auch Stärke.
[0106] Ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung partikulär, so weisen die Partikel der Zusammensetzung bevorzugt einen mittleren Partikeldurchmesser im Bereich von 100 nm bis 1,0 mm auf, bevorzugter im Bereich von 10 μηι bis 1,0 mm und insbesondere im Bereich von 100 μηι bis 500 μηι. Geeignete Methoden zur Bestimmung des mittleren Partikeldurchmessers sind einem Fachmann bekannt. Bevorzugt erfolgt die Bestimmung mit Hilfe von Lasern nach der Malvern Methode.
[0107] In einer bevorzugten Ausführungsform beträgt der mittlere Partikeldurchmesser mindestens 2,50 μηι, bevorzugter mindestens 5 μηι, noch bevorzugter mindestens 10 μηι, am bevorzugtesten mindestens 25 μηι, und insbesondere mindestens 50 μηι. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform beträgt der Partikeldurchmesser höchstens 5,0 mm, bevorzugter höchstens 2,5 mm, noch bevorzugter höchstens 1,0 mm, am bevorzugtesten höchstens 750 μηι, und insbesondere höchstens 500 μηι. In einer bevorzugten Ausführungsform liegt der mittlere Partikeldurchmesser im Bereich 50±45 μηι, bevorzugter 50±40 μηι, noch bevorzugter 50±35 μηι, am bevorzugtesten 50±30 μηι, und insbesondere 50±25 μηι. In einer bevorzugten Ausführungsform liegt der mittlere Partikeldurchmesser im Bereich 100±90 μηι, bevorzugter 100±80 μηι, noch bevorzugter 100±70 μηι, am bevorzugtesten 100±60 μηι, und insbesondere 100±50 μηι. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform liegt der mittlere Partikeldurchmesser im Bereich 250±230 μηι, bevorzugter 250±200 μηι, noch bevorzugter 250±150 μηι, am bevorzugtesten 250±100 μηι, und insbesondere 250±50 μηι. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform liegt der mittlere Partikeldurchmesser im Bereich 500±450 μηι, bevorzugter 500±400 μηι, noch bevorzugter 500±350 μηι, am bevorzugtesten 500±300 μηι, und insbesondere 500±250 μηι.
[0108] Bevorzugt weisen höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 20 Gew.-% und insbesondere höchstens 10 Gew.-% der Partikel einen Partikeldurchmesser auf, der um mehr als 50% vom mittleren Partikeldurchmesser nach oben oder unten abweicht.
[0109] Ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung partikulär, so sind die Partikel der Zusammensetzung in einer bevorzugten Ausführungsform mit einem Beschichtungsmaterial beschichtet.
[0110] Das Beschichtungsmaterial kann von dem Träger verschieden oder damit identisch sein.
[Ol l i] Als Beschichtungsmaterialien kommen erfindungsgemäß grundsätzlich alle herkömmlich eingesetzten Beschichtungsmaterialien in Betracht. Bevorzugt ist das Beschichtungsmaterial ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Polysacchariden, HydrokoUoiden, Polyolen, Wachsen, Paraffinen, Fetten, Ölen und Mischungen davon.
[0112] Bevorzugt liegt in der erfindungsgemäßen Zusammensetzung der Gehalt an Beschichtungsmittel im Bereich von 0 bis 99,98 Gew.-%, bevorzugter 0,1 bis 95 Gew.-%, noch bevorzugter 0,2 bis 90 Gew.-%, am bevorzugtesten 0,5 bis 85 Gew.-%, und insbesondere von 1,0 bis 80 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
[0113] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung der vorstehend beschriebenen erfindungsgemäßen Zusammensetzung umfassend das Zusammenbringen von
- Cellobiose;
- einer von Cellobiose verschiedenen Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel; sowie
ggf. einem oder mehreren Trägern.
[0114] Alle bevorzugten Ausführungsformen, welche vorstehend im Zusammenhang mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung beschrieben wurden, gelten entsprechend auch für das erfindungsgemäße Verfahren und werden daher nicht wiederholt.
[0115] Bevorzugt werden dabei die Cellobiose, die Zutat sowie ggf. der Träger mit einem Lösungsmittel zumindest befeuchtet und anschließend getrocknet. Beispielsweise kann eine Startsuspension eingesetzt werden, welche etwa 40%o Trockensubstanz aufweist. Als Lösungsmittel werden bevorzugt wässrige Lösungsmittel, wie reines Wasser eingesetzt.
[0116] Das Trocknen erfolgt bevorzugt durch Sprühtrocknen, Gefriertrocknen oder Wirbelschichttrocknung oder Extrusion. Geeignete Verfahren und Bedingungen sind einem Fachmann bekannt.
[0117] In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst das erfindungsgemäße Verfahren die Schritte:
(a) Bilden eines partikulären Kerns, der zumindest einen Teil der Zutat sowie zumindest einen Teil der Cellobiose enthält; und (b) Beschichten des in Schritt (a) erhaltenen partikulären Kerns mit einem Beschichtungsmittel.
[0118] In einer bevorzugten Ausführungsform erfolgt dabei das Beschichten in Schritt (b) durch ein Wirbelschichtverfahren oder durch Extrusion. Geeignete Verfahren und Bedingungen sind einem Fachmann bekannt. Schritte (a) und (b) können erfindungsgemäß nacheinander oder auch gleichzeitig erfolgen.
[0119] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft eine feste, halb feste oder flüssige Zusammensetzung, welche durch das vorstehend beschriebene erfindungsgemäße Verfahren erhältlich ist.
[0120] Alle bevorzugten Ausführungsformen, welche vorstehend im Zusammenhang mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung bzw. dem erfindungsgemäßen Verfahren beschrieben wurden, gelten entsprechend auch für die erfindungsgemäße durch das erfindungsgemäße Verfahren erhältliche Zusammensetzung und werden daher nicht wiederholt.
[0121] Je nach Verfahren, welches zur Herstellung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung eingesetzt wird, kann diese in fester Form, beispielsweise in Form eine Pulvers, eines Granulats oder in Form von Mikrokapseln vorliegen.
[0122] Cellobiose, Zutat und ggf. Träger können homogen über die einzelnen Partikel verteilt vorliegen. In einer bevorzugten Ausführungsform sind die Partikel jedoch so beschaffen, dass sie einen inneren Bereich (Kern) sowie einen äußeren Bereich (Hülle oder Beschichtung) umfassen, wobei der äußere Bereich den inneren Bereich im Wesentlichen vollständig umgibt. Bevorzugt unterscheiden sich Morphologie und/oder chemische Zusammensetzung des inneren Bereichs von Morphologie und/oder chemischer Zusammensetzung des äußeren Bereichs. In einer bevorzugten Ausführungsform ist der relative Gehalt an Zutat im inneren Bereich größer als im äußeren Bereich, wobei der äußere Bereich ggf. sogar überhaupt keine Zutat enthalten kann.
[0123] Je nach gewähltem Herstellungsverfahren kann ein solcher bevorzugter Aufbau der Partikel auf unterschiedliche Weise erhalten werden.
[0124] In einer bevorzugten Ausführungsform wird zunächst in einem ersten Verfahrensschritt der innere Bereich (Kern) hergestellt und dieser dann anschließend in einem zweiten Verfahrensschritt mit dem äußeren Bereich (Beschichtung) umgeben. Geeignete Verfahren sind einem Fachmann bekannt, wobei die Beschichtung bevorzugt durch ein Wirbelschichtverfahren durchgeführt wird.
[0125] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform werden innerer Bereich (Kern) und äußerer Bereich (Hülle) gleichzeitig in einem gemeinsamen Verfahrensschritt hergestellt. Typischerweise umfasst dieser gemeinsame Verfahrensschritt eine Trocknung, d.h. die Entfernung zumindest eines Teiles eines anwesenden Lösungsmittels. Geeignete Verfahren sind einem Fachmann bekannt, wobei die Trocknung bevorzugt durch Gefriertrocknung, Sprühtrocknung oder Wirbelschichttrocknung und Extrusion erfolgt. Bei der Trocknung kann dann ggf. ein Teil der ggf. flüchtigen Zutat solange zusammen mit dem Lösungsmittel in die Dampfphase übertreten, bis sich auf den angetrockneten Partikeln eine semipermeable Kruste gebildet hat, welche den Rest der ggf. flüchtigen Zutat darin zurückhält. Diese Kruste enthält dann als äußerer Bereich allenfalls geringe Mengen an Zutat, wohingegen der von der Kruste umgebene Kern als innerer Bereich den Großteil der in dem jeweiligen Partikel enthaltenen Zutat umfasst.
[0126] Mikrokapseln sind erfindungsgemäß besonders bevorzugt, wobei bevorzugt zumindest ein Teil der Zutat und zumindest ein Teil der Cellobiose in den Partikeln mikroverkapselt vorliegen. Die erfindungsgemäße Mikroverkapselung der Zutaten führt bevorzugt zu einer längeren Haltbarkeit, einem geringeren Bedarf an Zutat, einer höheren Kundenakzeptanz durch verbesserte sensorische Eigenschaften und/oder einer besseren Handhabbarkeit. Durch die Mikroverkapselung kann auch die Weiterverarbeitung verbessert werden. Neben der Verringerung negativer Effekte kann es wünschenswert sein, bestimmte Produkteigenschaften gezielt zu verändern, wie z.B. die Fließeigenschaften von Pulvern.
[0127] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, ein Futtermittel oder ein Arzneimittel, welches die vorstehend beschriebene erfindungsgemäße Zusammensetzung oder die vorstehend beschriebene, nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhältliche Zusammensetzung enthält, wobei in einer bevorzugten Ausführungsform Cellobiose in Kombination mit Alkalose vorliegt.
[0128] Alle bevorzugten Ausführungsformen, welche vorstehend im Zusammenhang mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, dem erfindungsgemäßen Verfahren bzw. der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhältlichen Zusammensetzung beschrieben wurden, gelten entsprechend auch für das erfindungsgemäße Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, das Futtermittel oder das Arzneimittel und werden daher nicht wiederholt.
[0129] Beispiele für erfindungsgemäße Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel umfassen Instantprodukte, Convenience-Food Produkte, Backwaren, Snacks (Chips, Flips, Cracker, Salzstangen, Nüsse, Popcorn, etc.) und aromatisierte Lebensmittel sowie Zwischenstufen bei deren Herstellung.
[0130] Erfindungsgemäß besonders bevorzugte Convenience-Food Produkte umfassen
- Fertigessen (insbesondere instant Fertigessen, tiefgefrorene Fertigessen, gekühlte Fertigessen, Konserven);
- Backmischungen;
- Dressings;
- Soßen;
- Senf; und
- Ketchup.
[0131] Bevorzugt beträgt der Gehalt
- an der erfindungsgemäßen Zusammensetzung in dem Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, dem Futtermittel oder dem Arzneimittel mindestens 0,001 Gew.-%, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; oder 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; oder 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.- %, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; und/oder
- an Cellobiose in dem Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, dem Futtermittel oder dem Arzneimittel mindestens 0,001 Gew.-%, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; oder 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; oder 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.- %, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; und/oder
- an Alkalose in dem Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, dem Futtermittel oder dem Arzneimittel mindestens 0,001 Gew.-%, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; oder 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; oder 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.- %, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels. [0132] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Saccharose in dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, dem Futtermittel oder dem Arzneimittel höchstens 99,999 Gew.-% Gew.-%, bevorzugter höchstens 90 Gew.-% oder höchstens 80 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 70 Gew.-% oder höchstens 60 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 50 Gew.-% oder höchstens 40 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 30 Gew.-% oder höchstens 20 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 10 Gew.-% oder höchstens 5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel höchstens 1 Gew.-% Saccharose, insbesondere gar keine Saccharose.
[0133] Bevorzugt beträgt der Gesamtgehalt an Mono-, Di- oder Oligosacchariden, welche ggf. neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, in dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, dem Futtermittel oder dem Arzneimittel enthalten sind, höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 5 Gew.-% oder höchstens 1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, überhaupt keine Mono-, Di- oder Oligosaccharide.
[0134] In bevorzugten Ausführungsformen ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung bzw. das erfindungsgemäße Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus pharmazeutischen Zusammensetzungen, Tabletop- Sweetenern, Instantprodukten, Convenience-Food Produkten, Backwaren, Süßwaren, Fruchtzubereitungen, Snacks, und aromatisierten Lebensmitteln
[0135] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung bzw. bei dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel um eine Süßware. Bevorzugt ist die Süßware fest, halbfest oder flüssig.
[0136] Die erfindungsgemäße Süßware umfasst Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, in der erfindungsgemäßen Süßware 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.- %, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware. In weiteren bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in der erfindungsgemäßen Süßware 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware.
[0137] Erfindungsgemäß bevorzugte Süßwaren umfassen Zuckerwaren wie Pralinen, flüssig gefüllte Pralinen, Bonbons, Kaubonbons, Toffees, Marshmallows, Zuckerwatte, Lokum und Halva, Kakaoerzeugnisse wie Schokolade, mit Zucker haltbar gemachte Früchte wie Marmelade, Konfitüre, Gelee und kandierte Früchte, Gummibären und andere Fruchtgummis, auf Nüssen basierende Spezialitäten wie Nougat und Marzipan, sowie Speiseeis.
[0138] Es wurde überraschend gefunden, dass der Zuckergehalt von Süßwaren reduziert werden kann, indem andere Zucker, wie z.B. Fruktose, durch Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, ersetzt werden. Auf diese Weise können allergenfreie Zubereitungen hergestellt werden, was für Konsumenten mit Fruktoseintoleranz vorteilhaft ist. Ferner deuten experimentelle Hinweise daraufhin, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, einen Schutz gegen Fettoxidation bietet und bei bestimmten Anwendungen auch als Trennmittel wirkt, z.B. in Kaubonbons oder Marshmallows.
[0139] In Kaubonbons führt die Zugabe von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, zu einer Reduktion des Gehalts der übrigen Kohlenhydrate (Zucker) und ggf. auch zu einem Schutz des Fettanteils gegen Oxidation.
[0140] Bevorzugt beträgt der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate, welche neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in der Süßware enthalten sind, höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-% und insbesondere höchstens 5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware. Bevorzugt ist die Süßware lactosefrei.
[0141] In Pralinenfüllungen, insbesondere in flüssigen Pralinenfüllungen führt Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, zu einer Reduktion des Gehalts der übrigen Kohlenhydrate und im Falle eines Austausche von Fruktose durch Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, zur Vermeidung von Allergenen für Verbraucher mit Fruktoseintoleranz.
[0142] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Fruktose in der Süßware höchstens 5 Gew.-%, bevorzugter höchstens 1 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware.
[0143] In Marshmallows kann Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, anstelle von hydrophobierter Dextrose eingesetzt werden und wirkt als Trennmittel. [0144] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Dextrose, vorzugsweise hydrophobierter Dextrose in der Süßware höchstens 5 Gew.-%, bevorzugter höchstens 1 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware.
[0145] Die Erfindung betrifft somit auch die Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, als (i) Trennmittel, (ii) Zuckeraustauschstoff und/oder (iii) zur Verminderung oder Unterdrückung der Oxidation von Fetten, vorzugsweise in Süßwaren. Dabei sind die Fette vorzugsweise in einer Süßware enthalten.
[0146] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung bzw. bei dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel um einen Tabletop-Sweetener.
[0147] Unter Tabletop-Sweetener versteht man erfindungsgemäß eine flüssige oder feste Zusammensetzung, welche anstelle von Zucker, insbesondere anstelle von Saccharose, eingesetzt werden kann, insbesondere um den Kaloriengehalt des damit gesüßten Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels zu reduzieren im Vergleich zu der entsprechenden Süßung mit Hilfe anderer Kohlenhydrate, insbesondere Saccharose. Die Einsatzmöglichkeiten von Tabletop-Sweetener sind dabei sehr verschieden und umfassen das Süßen von Heißgetränken (Tee, Kaffee, etc.), das Süßen von Teig vor dem Backen, das Süßen von Gebäck nach dem Backen, etc.
[0148] Ist der Tabletop-Sweetener flüssig, so wird die Flüssigkeit vorzugsweise in Behältnissen bereitgestellt, aus denen die Flüssigkeit durch Tropfen entnommen und dosiert werden kann. Ist der Tabletop-Sweetener fest, so kann er als partikuläre Zusammensetzung, z.B. in Form eines rieselfähigen Pulvers oder Granulats, oder als kompaktierte partikuläre Zusammensetzung, z.B. in Form von Süßstofftabletten vorliegen.
[0149] Darüber hinaus verbessert Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, die sensorischen Eigenschaften, wirkt sich insbesondere nicht negativ auf die sensorischen Eigenschaften aus. Mit Hilfe von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, lassen sich erfindungsgemäße Tabletop-Sweetener herstellen, welche allergenfrei sind. Der erfindungsgemäße Tabletop-Sweetener ist vorzugsweise lactosefrei.
[0150] Der erfindungsgemäße Tabletop-Sweetener umfasst Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in dem erfindungsgemäßen Tabletop-Sweetener 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners. In weiteren bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in dem erfindungsgemäßen Tabletop-Sweetener 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners.
[0151] Bevorzugt enthält der erfindungsgemäße Tabletop-Sweetener neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, eine Süßmittel-Komponente, besonders bevorzugt Süßstoffe und/oder Zuckeraustauschstoffe. Bevorzugte Süßstoffe sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen. Bevorzugte Zuckeraustauschstoffe sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen. In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der erfindungsgemäße Tabletop-Sweetener neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, zwei unterschiedliche Süßstoffe, oder zwei unterschiedliche Zuckeraustauschstoffe, oder einen Süßstoff sowie einen Zuckeraustauschstoff.
[0152] Der Gehalt der Süßmittel-Komponente in dem erfindungsgemäßen Tabletop-Sweetener richtet sich insbesondere nach deren Süßkraft. Typischerweise liegt der Gehalt der Süßmittel-Komponente im Bereich von 0,01 bis 80 Gew.-%, bevorzugter 0,1 bis 60 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop- Sweeteners. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Süßmittel-Komponente in dem erfindungsgemäßen Tabletop-Sweetener 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners. In weiteren bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Süßmittel-Komponente in dem erfindungsgemäßen Tabletop-Sweetener 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.- %, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.- %, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.- %, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners.
[0153] Experimentelle Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in Tabletop-Sweetenern als Füllstoff, zusätzlich aber auch als Kompaktierhilfsmittel und/oder Sprengmittel wirken kann. Wird der Tabletop-Sweetener in Form von Süßstofftabletten bereitgestellt, so kann sich die Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, insbesondere vorteilhaft auf die Kompaktierbarkeit, die Härte sowie den Zerfall bzw. die Auflösegeschwindigkeit der Süß Stofftabletten auswirken. Weitere Vorteile von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, können sich als Dosierhilfe oder Präbiotikum ergeben.
[0154] Die Erfindung betrifft ebenfalls Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel, welche den erfindungsgemäßen Tabletop-Sweetener umfassen. [0155] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung bzw. bei dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel um eine pharmazeutische Zusammensetzung, eine pharmazeutische Darreichungsform (Arzneimittel) oder um einen pharmazeutischen Hilfsstoff.
[0156] Dabei kann Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, unterschiedliche Funktionen erfüllen:
(i) Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, eignet sich als solche als Füllstoff und/oder Kompaktierhilfsmittel und/oder Trennmittel;
(ii) Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, kann andere pharmazeutische Hilfsstoffe bzw. Zutaten stabilisieren;
(iii) Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, kann Arzneistoffe (pharmakologisch aktive Substanzen) stabilisieren.
[0157] Die Funktionen (ii) und (iii) wurden vorstehend bereits im Zusammenhang mit pharmazeutischen Hilfsstoffen als Zutaten im Sinne der Erfindung sowie Arzneistoffen als Zutaten im Sinne der Erfindung beschrieben.
[0158] Die Funktion (i) ist insbesondere dann relevant, wenn die erfindungsgemäße Zusammensetzung bzw. das erfindungsgemäße Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstige Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel eine pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform ist, welche nachfolgend näher beschrieben wird:
[0159] Der erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform kann fest, halb fest oder flüssig sein. Feste erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzungen oder Darreichungsformen umfassen z.B. Pulver, Tabletten, Dragees, Kapseln, Sachets, Suppositorien, Brausetabletten, etc. Flüssige erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzungen oder Darreichungsformen umfassen z.B. Infusionslösungen, Injektionslösungen, Saftzubereitungen, Tinkturen etc. Halbfeste erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzungen oder Darreichungsformen umfassen z.B. Salben und Cremes.
[0160] In einer bevorzugten Ausführungsform liegt die erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform in Form einer Brausetablette vor. Dazu umfasst die Brausetablette bevorzugt einen Brausezusatz, der dazu geeignet ist, bei Inkontaktbringen der Brausetablette mit einem wässrigen Medium eine Brause zu erzeugen. "Brausezusatz" bedeutet im Sinne der Beschreibung bevorzugt die Kombination aus einer oder mehreren Säuren mit einer oder mehreren Basen, die beim Lösen oder Dispergieren der Formulierung miteinander reagieren und somit den physikalischen Zerfall der erfindungsgemäßen Brausetablette durch Gasbläschenbildung beschleunigen.
[0161] Bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Brausetablette eine kristalline oder teilkristalline, wasserlösliche Säure und ein kristallines oder teilkristallines, wasserlösliches Salz der Kohlensäure (Hydrogen- carbonat oder Carbonat), welche in einer trockenen Pulvermischung praktisch keine Reaktion miteinander eingehen. Zur Säure-Base-Reaktion kommt es erst, wenn sich die Brausetablette in einer wässrigen Flüssigkeit auflöst. Dabei bewirkt die Säure vorzugsweise eine Verschiebung zu einem pH Wert < 6,5, wodurch C02 aus dem Salz der Kohlensäure unter Bildung von Gasbläschen ausgetrieben wird.
[0162] Als Säuren sind bevorzugt wasserlösliche, kristalline Mono- oder Dicarbonsäuren enthalten, wie zum Beispiel Citronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Glutarsäure, Ascorbinsäure, Bernsteinsäure, Malonsäure und/oder Maleinsäure, besonders bevorzugt Citronensäure. Auch saure Salze von Mono-, Di- oder Tricarbonsäuren, wie zum Beispiel Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Natriumfumarat oder Kaliumtartrat können enthalten sein.
[0163] Als Basen sind bevorzugt basische (Erd-)Alkalihydrogencarbonate und/oder (Erd-)Alkalicarbonate enthalten. Bevorzugt sind Natrium- und/oder Kaliumhydrogencarbonat und/oder Natrium-, Kalium-, Magnesium- und/oder Calciumcarbonat, besonders bevorzugt Natriumhydrogencarbonat und/oder Natriumcarbonat enthalten. Zum Zwecke der Beschreibung bedeutet der Suffix "(hydrogen)carbonat" "hydrogencarbonat" oder "carbonat". Entsprechend bedeutet der Präfix "(Erd-)Alkali" "Erdalkali" oder "Alkali".
[0164] Es wurde überraschend gefunden, dass Cellobiose eine nur geringe Hygroskopizität aufweist und daher für Brausetabletten in besonderem Maße geeignet ist. Brausetabletten sind besonders feuchtigkeitsempfindlich, da bereits Spuren von Wasser eine autokatalytische Zersetzung einleiten können. Die allenfalls geringe Hygroskopizität von Cellobiose erweist sich daher für Brausetabletten als besonders vorteilhaft.
[0165] Die erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform kann zur systemischen (oral, peritoneal, transdermal, durch Injektion oder Infusion etc.), topischen oder lokalen Verabreichung bestimmt sein.
[0166] Der erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform umfasst Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, in der erfindungsgemäßen pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform. In weiteren bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, in der erfindungsgemäßen pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.- %, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.- %, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.- %, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform.
[0167] Experimentelle Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in pharmazeutischen Zusammensetzungen oder Darreichungsformen als Hilfsstoff, bevorzugt als pharmazeutischer Hilfsstoff, bevorzugter als Füllstoff und/oder als Kompaktierhilfsmittel und/oder als Trennmittel und/oder als Sprengmittel wirken kann. Darüber hinaus kann Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, oxidationsempfindliche Substanzen (Hilfsstoffe, Wirkstoffe) gegen oxidativen Abbau stabilisieren und ggf. zur Verkapselung solcher oxidationsempfmdlicher Substanzen eingesetzt werden.
[0168] Tablettierungsversuche mit Cellobiose haben unerwartet gezeigt, dass die Einsatzmöglichkeit von Cellobiose in Komprimaten erstaunlich breit ist, d.h. dass Cellobiose mehrere Funktionen von Tablettierungshilfsstoffen gleichzeitig erfüllen kann. Cellobiose vereint zahlreiche positive Eigenschaften, die von einem Hilfsstoff erwartet werden, neigt jedoch nicht zu unerwünschten Effekten und ist daher beispielsweise auch für solche Personen geeignet, die gegenüber anderen herkömmlichen Hilfsstoffen Intoleranzen entwickeln oder allergische Reaktionen zeigen.
[0169] Beispielhafte Eigenschaften von Cellobiose umfassen eine gute Fließ fähigkeit der Mischungen (Fließregulierungsmittel), eine gute Verpressbarkeit, eine gute Härte der Tabletten, eine hohe Abriebfestigkeit der Tabletten, eine geringe Hygroskopizität, eine gute Löslichkeit sowie gute Zerfallseigenschaften.
[0170] Häufig enthalten Tabletten, wie z.B. Süß Stofftabletten oder Filmtabletten Sprengmittel wie z.B. quervernetzte Natrium-Carboxymethylcellulose (E468) oder Crosspovidone (E1202). Diese Sprengmittel bewirken durch eine Volumenausdehnung bei Kontakt mit Wasser den Zerfall der Tabletten. Tablettierungsversuche haben ergeben, dass bei Verwendung von Cellobiose auf den Einsatz dieser Sprengmittel entweder komplett verzichtet oder deren Menge drastisch reduziert werden kann. Die Zerfallszeiten der Tabletten liegen dennoch im selben Bereich wie bei Formulierungen mit konventionellen Hilfsstoffen und herkömmlichen Sprengmitteln. Da bei Lebensmitteln, zu denen auch die Nahrungsergänzungsmittel gehören, die Menge an Sprengmitteln, die in den Formulierungen eingesetzt werden können, begrenzt ist, ergeben sich bei schwierigen Formulierungen, die zu einem verzögerten Zerfall neigen, durch die erfindungsgemäße Verwendung von Cellobiose neue Möglichkeiten.
[0171] Vorzugsweise ist die erfindungsgemäße pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform lactosefrei und/oder allergenfrei und/oder für Diabetiker geeignet.
[0172] Bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung kein Sprengmittel.
[0173] In einer bevorzugten Ausführungsform wurde die erfindungsgemäße Zusammensetzung durch Direktverpressung hergestellt. [0174] In einer bevorzugten Ausführungsform wurde die erfindungsgemäße Zusammensetzung durch Granulierung hergestellt, vorzugsweise durch Feuchtgranulierung oder Trockengranulierung.
[0175] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung monolithisch. Bevorzugt weist die erfindungsgemäße Zusammensetzung ein Gesamtgewicht im Bereich von 10 mg bis 15 g auf, bevorzugter ein Gesamtgewicht im Bereich von 20 mg bis 1,5 g oder im Bereich von 1,5 g bis 10 g.
[0176] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung kein Calciumsilikat.
[0177] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die erfindungsgemäße Zusammensetzung zur peroralen Verabreichung vorgesehen, d.h. sie zerfällt bei bestimmungsgemäßer Einnahme erst im Verdauungstrakt und nicht im Mund- oder rachenraum.
[0178] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer vorstehend beschriebenen erfindungsgemäßen Zusammensetzung, welche bevorzugt fest und kompaktiert ist, umfassend die Schritte:
(a) Mischen von Cellobiose, Zutat und ggf. weiteren Inhaltsstoffen;
(b) Verpressen, vorzugsweise Direktverpressen der in Schritt (a) erhaltenen Mischung;
(c) ggf. Filmüberziehen des in Schritt (b) erhaltenen Presslings.
[0179] In einer bevorzugten Ausführungsform erfolgt das Verfahren ohne Feuchtgranulierung, bevorzugt ohne Granulierung. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform wird die Cellobiose in Schritt (a) in Form eine Granulats eingesetzt oder zwischen Schritten (a) und (b) erfolgt die Granulierung der in Schritt (a) hergestellten Mischung, vorzugsweise als Trockengranulierung.
[0180] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft eine feste kompaktierte Zusammensetzung, welche nach dem vorstehend beschriebenen, erfindungsgemäßen Verfahren erhältlich ist.
[0181] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung bzw. bei dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel um eine Fruchtzubereitung, welche vorzugsweise mit Zucker haltbar gemacht ist. Bevorzugt ist die Fruchtzubereitung ausgewählt aus Marmelade (z.B. Marmelade 1: 1, Marmelade 2: 1, Marmelade 3:1), Konfitüre, Gelee und Fruchtaufstrich.
[0182] Bevorzugt umfasst die Fruchtzubereitung eine Frucht oder mehrere Früchte bzw. Auszüge aus diesen Früchten ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Waldfrucht, Holunder, Apfel, Birne, Kirsch, Zitrone, Limone, Orange, Grapefruit, Cranberry, Blaubeere, Preiselbeere, Himbeere, Erdbeere, Brombeere, Stachelbeere, Johannisbeere, Quitte, Banane, Pfirsich, Mandarine, Nektarine, Feige, Dattel, Weintraube, Kiwi, Aprikose, Mirabelle, Hagebutte, Mango, Papaya, Ananas, Pomelo, Melone, Sharonfrucht, Maracuja, Schlehe, Pflaume und Zwetschge.
[0183] Die erfindungsgemäße Fruchtzubereitung umfasst Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in der erfindungsgemäßen Fruchtzubereitung 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.- %, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung. In weiteren bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in der erfindungsgemäßen Fruchtzubereitung 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung.
[0184] Es wurde überraschend gefunden, dass der Zuckergehalt von Fruchtzubereitungen reduziert werden kann, indem andere Zucker, insbesondere Sacckarose, durck Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, ersetzt werden. Im Vergleick zu anderen zuckerreduzierten Frucktzubereitungen weisen die erfindungsgemäßen Frucktzubereitungen verbesserte sensoriscke Eigensckaften auf. Dies wirkt sick insbesondere auf einen weniger süßen Gesckmackseindruck und/oder einen frucktigeren Gesckmackseindruck und/oder ein verbessertes Mundgefükl aus. Experimentelle Hinweise deuten darauf kin, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, durck einen anderen Geliermeckanismus die Textur verbessert. Auck die Haltbarkeit der Frucktzubereitung wird durck Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, verbessert und der Gekalt an Trockensubstanz erkökt. Weitere Vorteile von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, können sick als Präbiotikum ergeben.
[0185] Bevorzugt beträgt der Gekalt an Sacckarose in der Frucktzubereitung köckstens 50 Gew.-%, bevorzugter köckstens 40 Gew.-%, nock bevorzugter köckstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt köckstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten köckstens 10 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt köckstens 5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewickt der Frucktzubereitung.
[0186] Bevorzugt entkält die Frucktzubereitung mekr Sacckarose als Cellobiose.
[0187] Bevorzugt beträgt der Gekalt an Cellobiose in der Frucktzubereitung köckstens 50 Gew.-%, bevorzugter köckstens 40 Gew.-%, nock bevorzugter köckstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt köckstens 25 Gew.-%, am bevorzugtesten köckstens 22,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt köckstens 20 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewickt von Cellobiose und Sacckarose in der Frucktzubereitung. [0188] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose in der Fruchtzubereitung mindestens 5,0 Gew.-%, bevorzugter mindestens 7,5 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 10 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 15 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 17,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 20 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose in der Fruchtzubereitung.
[0189] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Saccharose in der Fruchtzubereitung höchstens 95 Gew.-%, bevorzugter höchstens 92,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 90 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 85 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 82,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 80 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose in der Fruchtzubereitung.
[0190] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Saccharose in der Fruchtzubereitung mindestens 50 Gew.-%, bevorzugter mindestens 60 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 70 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 75 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 77,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 80 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose in der Fruchtzubereitung.
[0191] In einer bevorzugten Ausführungsform ist die erfindungsgemäße Fruchtzubereitung in einem Molkereiprodukt enthalten. Dabei ist das Molkereiprodukt vorzugsweise ausgewählt aus Quark, Frischkäse, Joghurt und anderen Zubereitungen, deren Fettgehalt in Bezug auf die Trockenmasse vorzugsweise im Bereich von 0,1 bis 40 Gew.-% liegt. Experimentelle Hinweise deuten darauf hin, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, als Bindemittel bzw. Emulgator wirkt und wirksam Synärese verhindert.
[0192] Die Erfindung betrifft somit auch die Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, als Emulgator oder Bindemittel, vorzugsweise in Zusammensetzungen, welche Fruchtzubereitungen enthalten, bevorzugt in Kombination mit Molkereiprodukten.
[0193] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung bzw. bei dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel um einen Gelierzucker. Bevorzugt umfasst der Gelierzucker Cellobiose in Kombination mit Saccharose, zusätzlich allerdings keine weiteren Kohlenhydrate oder nicht mehr als 5 Gew.-% weitere Kohlenhydrate, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers.
[0194] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose in dem erfindungsgemäßen Gelierzucker 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, 80±15 Gew.-%, 80±10 Gew.-%, oder 80±5 Gew.-%, 90±10 Gew.-%, oder 90±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers.
[0195] Bevorzugt enthält der Gelierzucker mehr Saccharose als Cellobiose. [0196] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose im Gelierzucker höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 25 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 22,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 20 Gew. -%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker.
[0197] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose im Gelierzucker mindestens 5,0 Gew.-%, bevorzugter mindestens 7,5 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 10 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 15 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 17,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 20 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker.
[0198] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Saccharose im Gelierzucker höchstens 95 Gew.-%, bevorzugter höchstens 92,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 90 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 85 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 82,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 80 Gew. -%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker.
[0199] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Saccharose im Gelierzucker mindestens 50 Gew.-%, bevorzugter mindestens 60 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 70 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 75 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 77,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 80 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker.
[0200] Bevorzugt enthält der erfindungsgemäße Gelierzucker neben Cellobiose und ggf. Saccharose mindestens ein Geliermittel. Erfindungsgemäß bevorzugte Geliermittel sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapioca, Reismehl, Agar, Guar, Xanthan, Pektin und Gelatine.
[0201 ] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Geliermittel
- wenigstens 0,001 Gew.-%, wenigstens 0,005 Gew.-%, wenigstens 0,01 Gew.-%, wenigstens 0,05 Gew.-%, wenigstens 0,1 Gew.-%, wenigstens 0,2 Gew.-%, wenigstens 0,3 Gew.-%, wenigstens 0,4 Gew.-%, wenigstens 0,5 Gew.-%, wenigstens 0,75 Gew.-%, wenigstens 1,0 Gew.-%, wenigstens 1,5 Gew.-%, wenigstens 2,0 Gew.-%, wenigstens 2,5 Gew.-%, oder wenigstens 3,0 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers; und/oder
- höchstens 10 Gew.-%, höchstens 5,0 Gew.-%, höchstens 4,5 Gew.-%, höchstens 4,0 Gew.-%, höchstens 3,5 Gew.-%, höchstens 3,0 Gew.-%, höchstens 2,5 Gew.-%, höchstens 2,0 Gew.-%, höchstens 1,5 Gew.-%, höchstens 1,0 Gew.-%, oder höchstens 0,5 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers.
Bevorzugt enthält der erfindungsgemäße Gelierzucker neben Cellobiose, ggf. Saccharose und ggf. Geliermittel mindestens eine Säure, bevorzugt eine organische Säure, besonders bevorzugt eine Carbonsäure, insbesondere eine Multicarbonsäure. Bevorzugte Säuren sind Zitronensäure und Weinsäure.
[0202] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Säure - wenigstens 0,001 Gew.-%, wenigstens 0,005 Gew.-%, wenigstens 0,01 Gew.-%, wenigstens 0,05 Gew.-%, wenigstens 0,1 Gew.-%, wenigstens 0,2 Gew.-%, wenigstens 0,3 Gew.-%, wenigstens 0,4 Gew.-%, wenigstens 0,5 Gew.-%, wenigstens 0,75 Gew.-%, wenigstens 1,0 Gew.-%, wenigstens 1,5 Gew.-%, wenigstens 2,0 Gew.-%, wenigstens 2,5 Gew.-%, oder wenigstens 3,0 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers; und/oder
- höchstens 10 Gew.-%, höchstens 5,0 Gew.-%, höchstens 4,5 Gew.-%, höchstens 4,0 Gew.-%, höchstens 3,5 Gew.-%, höchstens 3,0 Gew.-%, höchstens 2,5 Gew.-%, höchstens 2,0 Gew.-%, höchstens 1,5 Gew.-%, höchstens 1,0 Gew.-%, oder höchstens 0,5 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers.
[0203] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der erfindungsgemäße Gelierzucker neben Cellobiose, ggf. Saccharose, ggf. Geliermittel und ggf. Säure im Wesentlichen
- keine weiteren Saccharide und/oder
- keine Süßstoff und/oder
- keine Zuckeraustauschstoffe und/oder
- keine Antioxidantien und/oder
- keine Konservierungsstoffe.
[0204] In einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemäßen Zusammensetzung bzw. bei dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel um eine Backware. Bevorzugte Backwaren umfassen Lebensmittel aus Getreide oder Getreideerzeugnissen, die gebacken werden. Bevorzugt ist die Backware ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Brot, Kleingebäck und feinen Backwaren.
[0205] Bevorzugte Backwaren umfassen Pizza, Zwiebelkuchen, Flammkuchen, Brot und Kuchen. Das Brot kann gesäuert oder ungesäuert sein. Bevorzugte Brote umfassen Weizenbrot, Roggenbrot, Weizenmischbrot, Roggenmischbrot, und Brote umfassend andere Getreidesorten sowie deren Mischungen. Bevorzugte Brote sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Weißbrot, wie z.B. deutsches Weißbrot, Kastenweißbrot, Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette; Weizenmischbrot, wie z.B. Französisches Landbrot, Schwarzwälder Brot oder Münsterländer Stuten; Weizenschrotbrot; Toastbrot; und Knäckebrot. Der Kuchen kann Blechkuchen oder Rührkuchen sein. Bevorzugte Kuchen sind ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Zwiebelkuchen, Flammkuchen, Speckkuchen, Quiche, Pizza, Apfelkuchen, Baumkuchen, Bienenstich, Butterkuchen, Eierschecke, Englischer Kuchen, Gugelhupf, Hefekuchen, Heidelbeerkuchen, Käsekuchen, Kirschkuchen, Marmorkuchen, Mohnkuchen, Mooskuchen, Obstkuchen, Panettone, Petit Gäteau, Pflaumenkuchen, Russischer Zupfkuchen, Rührkuchen, Sandkuchen, Schokoladenkuchen, Stollen, Streuselkuchen, Muffins, Zitronenkuchen, Cupcakes, Doghnuts, etc.
[0206] Weitere bevorzugte Backwaren umfassen länger haltbare Dauerbackwaren. Kleingebäck umfasst erfindungsgemäß Backwaren aus Brotteig, die nicht mehr als 250 g wiegen. Typische Beispiele für Kleingebäck sind Brötchen, Kipferl, Croissants und Brezeln. Feine Backwaren (Gebäck) unterscheiden sich von Brot und Kleingebäck bevorzugt durch einen höheren Fett- und Zuckergehalt, nämlich zusammengenommen mindestens 1/9 des Mehlgehalts. Zum Feingebäck zählen auch nicht süße Dauerbackwaren sowie Laugengebäck, Kräcker und Salzgebäck, unabhängig von ihrer Zubereitung. Klassisches Feingebäck sind Plätzchen, Kuchen und Torten.
[0207] Die erfindungsgemäße Backware umfasst Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bevorzugter mindestens 0,005 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 0,01 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 0,05 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Backware. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, in der erfindungsgemäßen Backware 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.- %, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.- %, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Backware. In weiteren bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, in der erfindungsgemäßen Backware 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Backware.
[0208] Es wurde überraschend gefunden, dass der Zuckergehalt von Backwaren reduziert werden kann, indem andere Zucker, insbesondere Saccharose, durch Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, ersetzt werden. Im Vergleich zu anderen zuckerreduzierten Backwaren weisen die erfindungsgemäßen Backwaren verbesserte sensorische Eigenschaften auf. Dies wirkt sich insbesondere auf einen weniger süßen Geschmackseindruck und/oder ein verbessertes Mundgefühl aus. Experimentelle Hinweise deuten darauf hin, dass Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, in Backwaren, beispielsweise in Kastenweißbrot, zu einer besseren Krustenbräunung, einer besseren Teigstabilität, einem höherem Volumen, geringeren Backverlusten, geringerem Schimmelbefall, einer weicheren Krume und/oder einem frischeren Eindruck nach Lagerung im Hinblick auf Geschmack und Textur führt. In Rührkuchen führ Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, zu einer verbesserten Bräunung, einem geringeren Backverlust, einer weicheren Krume, einer weicheren sowie feuchteren Krume nach Lagerung und/oder geringerem Schimmelbefall.
[0209] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Saccharose in der Backware höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Backware.
[0210] Die Erfindung betrifft somit auch die Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, als Backmittel. Bevorzugt wird Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, als Backmittel dazu verwendet, die Teigbeschaffenheit und Backeigenschaften von Brot und Feinen Backwaren zu verbessern, beispielsweise im Hinblick auf Geschmack und Geruch, Schnittfestigkeit sowie die richtige Bräunung und Rösche. [0211] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft eine Backmittelzusammensetzung umfassend Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, und wenigstens ein Lebensmittel, wie z.B. Malz, Getreideprodukte, Kartoffelmehl, Speiseöle, Milch und/oder Milchprodukte, sowie ggf. Lebensmittelzusatzstoffe, wie beispielsweise Emulgatoren (Lecithin), die sich positiv auf den Backprozess und die Eigenschaften der Backwaren auswirken, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Backmittelzusammensetzung.
[0212] In bevorzugten Ausführungsformen umfassen weder die erfindungsgemäße Zusammensetzung noch das erfindungsgemäße Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel
• eine Lebensmittelzubereitung umfassend Teile von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, welche zum Verzehr durch den Menschen bestimmt sind, und Cellobiose; und/oder
• eine Zuckermasse zur Herstellung von Backwaren und/oder Süßwaren, wobei die Zuckermasse Cellobiose, ggf. Lactose, und ggf. Saccharose umfasst und wobei der Gesamtgehalt aller Saccharide mindestens 50 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zuckermasse; und/oder
• ein Getränk umfassend Cellobiose wobei der Gehalt an Cellobiose, mindestens 0,01 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Getränks.
[0213] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft die Verwendung der vorstehend beschriebenen erfindungsgemäßen Zusammensetzung oder der vorstehend beschriebenen, nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhältlichen erfindungsgemäßen Zusammensetzung zum olfaktorischen und/oder gustatorischen und/oder visuellen Verändern eines Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, Futtermittels oder Arzneimittels.
[0214] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft einen Dekorzucker, welcher Cellobiose umfasst. Der erfindungsgemäße Dekorzucker kann für die bzw. in den vorstehend beschriebenen erfindungsgemäßen Backwaren sowie für die bzw. in den vorstehend beschriebenen Backmittelzusammensetzungen eingesetzt werden.
[0215] Bevorzugt beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 20 Gew.-%, mindestens 30 Gew.-%, mindestens 40 Gew.-%, mindestens 50 Gew.-%, mindestens 60 Gew.-%, mindestens 70 Gew.-%, mindestens 80 Gew.-%, mindestens 90 Gew.-%, mindestens 95 Gew.-%, oder mindestens 99 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers, oder der Dekorzucker besteht ausschließlich aus Cellobiose.
[0216] In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, 80±15 Gew.-%, 80±10 Gew.-%, oder 80±5 Gew.-%, 90±10 Gew.-%, oder 90±5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers.
[0217] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der erfindungsgemäße Dekorzucker neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, zusätzlich Saccharose. In einer bevorzugten Ausführungsform ist der Gehalt an Cellobiose höher als der Gehalt an Saccharose. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform ist der Gehalt an Cellobiose geringer als der Gehalt an Saccharose.
[0218] In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der erfindungsgemäße Dekorzucker neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit AUulose, zusätzlich eine Süßmittel-Komponente, wobei die Süßmittelkomponente mindestens einen Süßstoff und/oder mindestens einen Zuckeraustauschstoff umfasst. Bevorzugt ist der Süßstoff ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen. Bevorzugt ist der Zuckeraustauschstoff ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen.
[0219] In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt der Süßmittel-Komponente 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers. In bevorzugten Ausführungsformen beträgt der Gehalt der Süßmittel-Komponente 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers.
[0220] In einer bevorzugten Ausführungsform kann der der erfindungsgemäße Dekorzucker als Cellobiosepuder aufgefasst werden, wobei der mittlere Partikeldurchmesser bevorzugt höchstens 130 μηι beträgt. Es wurde überraschend gefunden, dass ein Cellobiosepuder im Vergleich zu einem Saccharosepuder gleicher Körnung eine weißere Optik aufweist, so dass der erfindungsgemäße Dekorzucker vorteilhaft zur Dekoration auf Backwaren eingesetzt werden kann. Es wurde ferner gefunden, dass das erfindungsgemäße Cellobiosepuder eine gegenüber feuchter Umgebung deutlich stabilere Bedeckung ermöglicht. Daraus wiederum ergibt sich eine größere Stabilität der Oberfläche z. B. bei Gebäckstücken mit Frucht- oder Puddingfüllungen. In Kombination mit Stärke und Fett (als Überzug) ist der Schutz gegenüber Feuchtigkeit noch einmal deutlich größer.
[0221] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform umfasst der erfindungsgemäße Dekorzucker Cellobiosekristalle, wobei der mittlere Partikeldurchmesser bevorzugt höchstens 500 μηι beträgt. Auch in diesem Fall wurde überraschend gefunden, dass die Cellobiosekristalle im Vergleich zu einem Saccharosekristallen gleicher Körnung eine gegenüber feuchter Umgebung deutlich stabilere Bedeckung ermöglichen, so dass der erfindungsgemäße Dekorzucker auch bei dieser Partikelgröße vorteilhaft zur Dekoration auf Backwaren eingesetzt werden kann. Ferner ergeben sich besondere Vorteile, wenn die Cellobiosekristalle als Trennmittel eingesetzt werden, z.B. bei Marshmallows. Daraus wiederum ergibt sich eine größere Stabilität der Oberfläche z. B. bei Gebäckstücken mit Frucht- oder Puddingfüllungen. In Kombination mit Stärke und Fett (als Überzug) ist der Schutz gegenüber Feuchtigkeit noch einmal deutlich größer.
[0222] In einer anderen bevorzugten Ausführungsform kann der der erfindungsgemäße Dekorzucker als Cellobiosehagelzucker aufgefasst werden, wobei der mittlere Partikeldurchmesser bevorzugt im Bereich von 200 μηι bis 5000 μηι liegt. Auch in diesem Fall wurde überraschend gefunden, dass der Cellobiosehagelzucker im Vergleich zu einem Saccharosehagelzucker gleicher Körnung eine gegenüber feuchter Umgebung deutlich stabilere Bedeckung ermöglicht, so dass der erfindungsgemäße Dekorzucker auch bei dieser Partikelgröße vorteilhaft zur Dekoration auf Backwaren eingesetzt werden kann. Es entsteht mit Cellobiose eine crunchigere Textur.
[0223] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft eine Bedeckung oder ein Überzug einer Backware, welche den vorstehend beschriebenen Dekorzucker umfasst. Bevorzugt umfasst die Bedeckung oder der Überzug zusätzlich Fett und/oder Stärke.
[0224] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft eine Backware, den vorstehend beschriebenen Dekorzucker umfasst. Bevorzugt umfasst die erfindungsgemäße Backware die vorstehend beschriebene Bedeckung oder den vorstehend beschriebenen Überzug. Bevorzugt umfasst die Backware eine Frucht- und/oder Puddingfüllung.
[0225] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft die Verwendung des vorstehend beschriebenen Dekorzuckers zur Dekoration von Backwaren. Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft die Verwendung des vorstehend beschriebenen Dekorzuckers als Trennmittel in Backwaren oder in Süßwaren.
[0226] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft ein Verfahren zum olfaktorischen und/oder gustatorischen und/oder visuellen Verändern eines Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, Futtermittels oder Arzneimittels umfassend das Zusammenbringen des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, Futtermittel oder Arzneimittel und der vorstehend beschriebenen erfindungsgemäßen Zusammensetzung oder der vorstehend beschriebenen, nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhältlichen erfindungsgemäßen Zusammensetzung.
[0227] Alle bevorzugten Ausführungsformen, welche vorstehend im Zusammenhang mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genussoder sonstige Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel, dem erfindungsgemäßen Verfahren, oder der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhältlichen Zusammensetzung beschrieben wurden, geltend entsprechend auch für die erfindungsgemäße olfaktorische und/oder gustatorische und/oder visuelle Veränderung eines Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, Futtermittels oder Arzneimittels und werden daher nicht wiederholt. [0228] Ein weiterer Aspekt der Erfindung betrifft die Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, zur Verlängerung der Haltbarkeit einer Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genussoder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel; sowie ein Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit einer Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel umfassend das Zusammenbringen der Zutat, vorzugsweise Alkalose, und Cellobiose.
[0229] Alle bevorzugten Ausführungsformen welche vorstehend im Zusammenhang mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung, dem erfindungsgemäßen Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genussoder sonstige Lebensmittel, dem Futtermittel oder dem Arzneimittel, dem erfindungsgemäßen Verfahren, oder der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erhältlichen Zusammensetzung beschrieben wurden, geltend entsprechend auch für die erfindongsgemäße Verlängerung der Haltbarkeit und werden daher nicht wiederholt.
[0230] Besonders bevorzugte Ausführungsformen AI bis A16 der Erfindung sind: AI: Eine partikuläre Zusammensetzung, welche zum Verzehr oder zur Einnahme geeignet und bestimmt ist, umfassend Cellobiose; eine von Cellobiose verschiedene Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel, vorzugsweise Alkalose; sowie ggf. einen oder mehrere Träger; wobei der Gehalt an Cellobiose vorzugsweise mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung. A2: Die Zusammensetzung nach Ausführungsform AI, wobei die Zutat ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Aromen, Farbstoffen, Nährstoffen, Gewürzen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, Enzymen, Mikroorganismen und deren Mischungen. A3: Die Zusammensetzung nach Ausführungsform AI oder A2, wobei die Zutat ausgewählt ist aus natürlichen Aromastoffen, künstlichen Aromastoffen, natioridentischen Aromastoffen, Raucharomastoffen, Aromaextrakten und Reaktionsaromen. A4: Die Zusammensetzung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Träger ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Polysacchariden, Hydrokolloiden, Polyolen, Wachsen, Paraffinen, Fetten, Ölen und Mischungen davon. A5: Die Zusammensetzung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei (i) der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 0,01 bis 99,99 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder (ii) der Gehalt an Zutat, vorzugsweise an Alkalose, im Bereich von 0,01 bis 99,99 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder (iii) der Gehalt an Träger im Bereich von 0 bis 99,98 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung. A6: Die Zusammensetzung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei die Partikel der partikulären Zusammensetzung einen mittleren Partikeldurchmesser im Bereich von 100 nm bis 1,0 mm μηι aufweisen. A7: Die Zusammensetzung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei die Partikel der partikulären Zusammensetzung mit einem Beschichtungsmaterial beschichtet sind. A8: Die Zusammensetzung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welche weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. A9: Ein Verfahren zur Herstellung der Zusammensetzung nach einer der Ausführungsformen AI bis A8, umfassend das Zusammenbringen von Cellobiose; einer von Cellobiose verschiedenen Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel; sowie ggf. einen oder mehrere Träger. A10: Das Verfahren nach Ausführungsform A9, wobei die Cellobiose, die Zutat sowie ggf. der Träger mit einem Lösungsmittel zumindest befeuchtet und anschließend getrocknet werden. Al l: Eine partikuläre Zusammensetzung erhältlich durch das Verfahren nach Ausführungsform A9 oder A10. A12: Ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, ein Futtermittel oder ein Arzneimittel enthaltend die partikuläre Zusammensetzung nach einer der Ausführungsformen AI bis A8 oder Al l. AI 3: Verwendung der Zusammensetzung nach einer der Ausführungsformen AI bis A8 oder Al l zum olfaktorischen und/oder gustatorischen und/oder visuellen Verändern eines Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, eines Futtermittels oder eines Arzneimittels. A14: Ein Verfahren zum olfaktorischen und/oder gustatorischen und/oder visuellen Verändern eines Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, eines Futtermittels oder eines Arzneimittels umfassend das Zusammenbringen des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels und der Zusammensetzung nach einer der Ausführungsformen AI bis A8 oder Al l. AI 5: Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, zur Verlängerung der Haltbarkeit einer Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel. AI 6: Ein Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit einer Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel umfassend das Zusammenbringen der Zutat und Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose.
[0231] Besonders bevorzugte Ausführungsformen Bl bis BIO der Erfindung sind: Bl: Eine Süßware umfassend Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware. B2: Die Süßware nach Ausführungsform Bl, welche fest, halbfest oder flüssig ist. B3: Die Süßware nach Ausführungsform Bl oder B2, wobei der Gehalt an Fruktose in der Süßware höchstens 5 Gew.-% beträgt, bevorzugter höchstens 1 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware. B4: Die Süßware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Dextrose, vorzugsweise hydrophobierter Dextrose in der Süßware höchstens 5 Gew.-% beträgt, bevorzugter höchstens 1 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 0,1 Gew.-%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware. B5: Die Süßware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gesamtgehalt aller Kohlenhydrate, welche neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in der Süßware enthalten sind, höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-% und insbesondere höchstens 5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Süßware. B6: Die Süßware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welche ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Zuckerwaren, Pralinen, flüssig gefüllte Pralinen, Bonbons, Kaubonbons, Toffees, Marshmallows, Zuckerwatte, Lokum und Halva, Kakaoerzeugnissen, Schokolade, mit Zucker haltbar gemachte Früchte, Marmelade, Konfitüre, Gelee, kandierte Früchte, Gummibären, andere Fruchtgummis, auf Nüssen basierende Spezialitäten, Nougat, Marzipan und Speiseeis. B7: Die Süßware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welche weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. B8: Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, als (i) Trennmittel, (ii) Zuckeraustauschstoff und/oder (iii) zur Verminderung oder Unterdrückung der Oxidation von Fetten, vorzugsweise in Süßwaren. B9: Die Verwendung nach Ausführungsform B8, wobei die Fette in einer Süßware enthalten sind. BIO: Die Verwendung nach Ausführungsform B9, wobei die Süßware ein Kaubonbon ist. [0232] Besonders bevorzugte Ausführungsformen Cl bis C13 der Erfindung sind: Cl: Ein Tabletop-Sweetener umfassend Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop- Sweeteners. C2: Der Tabletop-Sweetener nach Ausführungsform Cl, welcher fest oder flüssig ist. C3: Der Tabletop-Sweetener nach Ausführungsform Cl oder C2, welcher flüssig ist, wobei die Flüssigkeit in einem Behältnis bereitgestellt wird, aus dem die Flüssigkeit durch Tropfen entnommen und dosiert werden kann. C4: Der Tabletop-Sweetener nach Ausführungsform Cl oder C2, welcher fest ist und als partikuläre Zusammensetzung oder als kompaktierte partikuläre Zusammensetzung vorliegt. C5: Der Tabletop-Sweetener nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.- %, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners. C6: Der Tabletop-Sweetener nach einer der Ausführungsformen Cl bis C4, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.- %, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners. C7: Der Tabletop-Sweetener nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, eine Süßmittel- Komponente enthält, wobei die Süßmittelkomponente mindestens einen Süßstoff und/oder mindestens einen Zuckeraustauschstoff umfasst. C8: Der Tabletop-Sweetener nach Ausführungsform C7, wobei der Süßstoff ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen. C9: Der Tabletop-Sweetener nach Ausführungsform C7 oder C8, wobei der Zuckeraustauschstoff ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen. C10: Der Tabletop-Sweetener nach einer der Ausführungsformen C7 bis C9, wobei der Gehalt der Süßmittel- Komponente 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.- %, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners. O l: Der Tabletop-Sweetener nach einer der Ausführungsformen C7 bis C9, wobei der Gehalt der Süßmittel-Komponente 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.- %, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.- %, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.- %, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Tabletop-Sweeteners. C12: Der Tabletop-Sweetener nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. C13: Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, in Tabletop-Sweetener als Füllstoff, als Kompaktier- hilfsmittel und/oder als Sprengmittel. [0233] Besonders bevorzugte Ausführungsformen Dl bis D10 der Erfindung sind: Dl: Eine pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform umfassend Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform. D2: Die pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform nach Ausführungsform Dl, welche fest, halb fest oder flüssig ist. D3: Die pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform nach Ausführungsform Dl oder D2, welche ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Pulvern, Tabletten, Dragees, Kapseln, Sachets, Suppositorien, Brausetabletten, Infusionslösungen, Injektionslösungen, Saftzubereitungen, Tinkturen, Salben und Cremes. D4: Die pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welche zur systemischen, topischen oder lokalen Verabreichung bestimmt ist. D5: Die pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform nach Ausführungsform D4, wobei die Darreichungsform zur oralen Verabreichung bestimmt ist. D6: Die pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.- %, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform. D7: Die pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform nach einer der Ausführungsformen Dl bis D5, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.- %, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.- %, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der pharmazeutischen Zusammensetzung oder Darreichungsform. D8: Die pharmazeutische Zusammensetzung oder Darreichungsform nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. D9: Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, in pharmazeutischen Zusammensetzungen oder Darreichungsformen als Hilfsstoff, bevorzugt als pharmazeutischer Hilfsstoff, bevorzugter als Füllstoff und/oder als Kompaktierhilfsmittel und/oder als Trennmittel und/oder als Sprengmittel. D10: Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, zur Verhinderung des oxidative Abbaus oxidationsemplindlicher Substanzen in pharmazeutischen Zusammensetzungen oder Darreichungsformen.
[0234] Besonders bevorzugte Ausführungsformen El bis E15 der Erfindung sind: El : Eine Fruchtzubereitung umfassend Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung. E2: Die Fruchtzubereitung nach Ausführungsform El, welche ausgewählt ist aus Marmelade (z.B. Marmelade 2: 1, Marmelade 3:1), Konfitüre, Gelee und Fruchtaufstrich. E3: Die Fruchtzubereitung nach Ausführungsform El oder E2, welche eine Frucht oder mehrere Früchte bzw. Auszüge aus diesen Früchten umfasst ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Waldfrucht, Holunder, Apfel, Birne, Kirsch, Zitrone, Limone, Orange, Grapefruit, Cranberry, Blaubeere, Preiselbeere, Himbeere, Erdbeere, Brombeere, Stachelbeere, Johannisbeere, Quitte, Banane, Pfirsich, Mandarine, Nektarine, Feige, Dattel, Weintraube, Kiwi, Aprikose, Mirabelle, Hagebutte, Mango, Papaya, Ananas, Pomelo, Melone, Sharonfrucht, Maracuja, Schlehe, Pflaume und Zwetschge. E4: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung. E5: Die Fruchtzubereitung nach einer der Ausführungsformen El bis E3, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.- %, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.- %, oder 70±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung. E6: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Saccharose höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 5 Gew.- % beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung. E7: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welche weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. E8: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Aus führungs formen, welche mehr Saccharose als Cellobiose enthält. E9: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose in der Fruchtzubereitung höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.- %, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 25 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 22,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 20 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose in der Fruchtzubereitung. E10: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose in der Fruchtzubereitung mindestens 5,0 Gew.-%, bevorzugter mindestens 7,5 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 10 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 15 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 17,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 20 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose in der Fruchtzubereitung. El l: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Saccharose in der Fruchtzubereitung höchstens 95 Gew.-%, bevorzugter höchstens 92,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 90 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 85 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 82,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 80 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose in der Fruchtzubereitung. E12: Die Fruchtzubereitung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Saccharose in der Fruchtzubereitung mindestens 50 Gew.-%, bevorzugter mindestens 60 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 70 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 75 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 77,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 80 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose in der Fruchtzubereitung. El 3: Ein Molkereiprodukt umfassend eine Fruchtzubereitung nach einer der Ausführungsformen El bis E12. E14: Das Molkereiprodukt nach Ausführungsform E13, welches ausgewählt ist aus Quark, Frischkäse, Joghurt und anderen Zubereitungen, deren Fettgehalt in Bezug auf die Trockenmasse vorzugsweise im Bereich von 0,1 bis 40 Gew.-% liegt. E15: Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Allulose, als Emulgator oder Bindemittel, vorzugsweise in Zusammensetzungen, welche Fruchtzubereitungen enthalten, bevorzugt in Kombination mit Molkereiprodukten. [0235] Besonders bevorzugte Ausführungsformen Fl bis F12 der Erfindung sind: Fl: Eine Backware umfassend Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Backware. F2: Die Backware nach Ausführungsform Fl, welche ausgewählt ist aus Brot, Kleingebäck und feinen Backwaren. F3: Die Backware nach Ausführungsform Fl oder F2, welche ein Brot ist ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Weißbrot, Weizenmischbrot, Weizenschrotbrot, Roggenbrot, Roggenmischbrot, Toastbrot, und Knäckebrot; oder welche ein Kuchen ist, bevorzugt ein Rührkuchen, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Zwiebelkuchen, Flammkuchen, Speckkuchen, Quiche, Pizza, Apfelkuchen, Baumkuchen, Bienenstich, Butterkuchen, Eierschecke, Englischer Kuchen, Gugelhupf, Hefekuchen, Heidelbeerkuchen, Käsekuchen, Kirschkuchen, Marmorkuchen, Mohnkuchen, Mooskuchen, Obstkuchen, Panettone, Petit Gäteau, Pflaumenkuchen, Russischer Zupfkuchen, Sandkuchen, Schokoladenkuchen, Stollen, Streuselkuchen und Zitronenkuchen. F4: Die Backware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Backware. F5: Die Backware nach einer der Ausführungsformen Fl bis F3, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Backware. F6: Die Backware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Saccharose höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 20 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 10 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung. F7: Die Backware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei die mittlere Partikelgröße (d50) der Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, höchstens 250 μηι, bevorzugter höchstens 200 μηι und noch bevorzugter weniger als 170 μηι beträgt. F8: Die Backware nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. F9: Verwendung von Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, als Backmittel. F10: Die Verwendung nach Ausführungsform F9, wobei die mittlere Partikelgröße (d50) der Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, höchstens 250 μηι, bevorzugter höchstens 200 μηι und noch bevorzugter weniger als 170 μηι beträgt. Fl 1: Eine Backmittelzusammensetzung umfassend Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, und wenigstens ein Lebensmittel sowie ggf. Lebensmittelzusatzstoffe, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Backmittelzusammensetzung. F12: Die Backmittelzusammensetzung nach Ausführungsform Fl 1, wobei die mittlere Partikelgröße (d50) der Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, höchstens 250 μηι, bevorzugter höchstens 200 μηι und noch bevorzugter weniger als 170 μηι beträgt.
[0236] Besonders bevorzugte Ausführungsformen Gl bis G21 der Erfindung sind: Gl: Ein Dekorzucker umfassend Cellobiose. G2: Der Dekorzucker nach Ausführungsform Gl, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, mindestens 20 Gew.-%, mindestens 30 Gew.-%, mindestens 40 Gew.- %, mindestens 50 Gew.-%, mindestens 60 Gew.-%, mindestens 70 Gew.-%, mindestens 80 Gew.-%, mindestens 90 Gew.-%, mindestens 95 Gew.-%, oder mindestens 99 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers, oder wobei der Dekorzucker ausschließlich aus Cellobiose besteht. G3: Der Dekorzucker nach Ausführungsform Gl oder G2, wobei der Gehalt an Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.- %, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.- %, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, 80±15 Gew.-%, 80±10 Gew.-%, oder 80±5 Gew.-%, 90±10 Gew.-%, oder 90±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers. G4: Der Dekorzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, zusätzlich Saccharose enthält. G5: Der Dekorzucker nach Ausführungsform G4, wobei der Gehalt an Cellobiose höher als der Gehalt an Saccharose ist. G5: Der Dekorzucker nach Ausführungsform G4, wobei der Gehalt an Cellobiose geringer als der Gehalt an Saccharose ist. G6: Der Dekorzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher neben Cellobiose, bevorzugt in Kombination mit Alkalose, eine Süßmittel-Komponente enthält, wobei die Süßmittelkomponente mindestens einen Süßstoff und/oder mindestens einen Zuckeraustauschstoff umfasst. G7: Der Dekorzucker nach Ausführungsform G6, wobei der Süßstoff ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen. G8: Der Dekorzucker nach Ausführungsform G6 oder G7, wobei der Zuckeraustauschstoff ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen. G9: Der Dekorzucker nach einer der Ausführungsformen G6 bis G8, wobei der Gehalt der Süßmittel-Komponente 1,0±0,5 Gew,-%, 2,0±1,5 Gew.-%, 2,0±0,5 Gew.-%, 3,0±2,5 Gew.-%, 3,0±1,5 Gew.-%, 3,0±0,5 Gew.-%, 4,0±3,5 Gew.-%, 4,0±2,5 Gew.-%, 4,0±1,5 Gew.-%, 4,0±0,5 Gew.-%, 5,0±4,5 Gew.-%, 5,0±3,5 Gew.-%, 5,0±2,5 Gew.-%, 5,0±1,5 Gew.-%, oder 5,0±0,5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers. G10: Der Dekorzucker nach einer der Ausführungsformen G6 bis G8, wobei der Gehalt der Süßmittel-Komponente 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.-%, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.-%, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Dekorzuckers. Gl 1: Der Dekorzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher einen mittleren Partikeldurchmesser von höchstens 130 μηι aufweist. G12: Der Dekorzucker nach einer der Ausführungsformen Gl bis G10, welcher einen mittleren Partikeldurchmesser von höchstens 500 μηι aufweist, vorzugsweise im Bereich von mehr als 130 μηι bis 500 μηι. G13: Der Dekorzucker nach einer der Ausführungsformen Gl bis G10, welcher einen mittleren Partikeldurchmesser im Bereich von 200 μηι bis 5000 μηι aufweist. G14: Der Dekorzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. G15: Eine Bedeckung oder ein Überzug einer Backware umfassend einen Dekorzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen. G16: Die Bedeckung oder der Überzug nach Ausführungsform Gl 5, welche zusätzlich Fett und/oder Stärke umfasst. Gl 7: Eine Backware umfassend einen Dekorzucker nach einer der Ausführungsformen Gl bis G14. Gl 8: Die Backware nach Ausführungsform Gl 7, umfassend eine Bedeckung oder einen Überzug nach Ausführungsform Gl 5 oder Gl 6. G19: Die Backware nach Ausführungsform G17 oder G18, welche eine Frucht- und/oder Puddingfüllung umfasst. G20: Verwendung eines Dekorzuckers nach einer der Ausführungsformen Gl bis G14 zur Dekoration von Backwaren. G21: Verwendung eines Dekorzuckers nach einer der Ausführungsformen Gl bis G14 als Trennmittel in Backwaren oder in Süßwaren.
[0237] Besonders bevorzugte Ausführungsformen Hl bis H16 der Erfindung sind: Hl: Ein Gelierzucker umfassend Cellobiose. H2: Der Gelierzucker nach Ausführungsform Hl, welcher Cellobiose in Kombination mit Saccharose umfasst. H3: Der Gelierzucker nach Ausführungsform Hl oder H2, welcher neben Cellobiose und ggf. Saccharose zusätzlich keine weiteren Kohlenhydrate umfasst oder welcher nicht mehr als 5 Gew.-% weitere Kohlenhydrate umfasst, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers. H3: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose 10±5 Gew,-%, 20±15 Gew.-%, 20±5 Gew.- %, 30±25 Gew.-%, 30±15 Gew.-%, 30±5 Gew.-%, 40±35 Gew.-%, 40±25 Gew.-%, 40±15 Gew.-%, 40±5 Gew.- %, 50±45 Gew.-%, 50±35 Gew.-%, 50±25 Gew.-%, 50±15 Gew.-%, 50±5 Gew.-%, 60±35 Gew.-%, 60±25 Gew.-%, 60±15 Gew.-%, 60±5 Gew.-%, 70±25 Gew.-%, 70±15 Gew.-%, oder 70±5 Gew.-%, 80±15 Gew.-%, 80±10 Gew.-%, oder 80±5 Gew.-%, 90±10 Gew.-%, oder 90±5 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers. H4: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gelierzucker mehr Saccharose als Cellobiose enthält. H5: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose im Gelierzucker höchstens 50 Gew.-%, bevorzugter höchstens 40 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 30 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 25 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 22,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 20 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker. H6: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Cellobiose im Gelierzucker mindestens 5,0 Gew.-%, bevorzugter mindestens 7,5 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 10 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 15 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 17,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 20 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker. H7: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Saccharose im Gelierzucker höchstens 95 Gew.-%, bevorzugter höchstens 92,5 Gew.-%, noch bevorzugter höchstens 90 Gew.-%, besonders bevorzugt höchstens 85 Gew.-%, am bevorzugtesten höchstens 82,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt höchstens 80 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker. H8: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gehalt an Saccharose im Gelierzucker mindestens 50 Gew.-%, bevorzugter mindestens 60 Gew.-%, noch bevorzugter mindestens 70 Gew.-%, besonders bevorzugt mindestens 75 Gew.-%, am bevorzugtesten mindestens 77,5 Gew.-%, und insbesondere bevorzugt mindestens 80 Gew.-% beträgt, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht von Cellobiose und Saccharose im Gelierzucker. H9: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gelierzucker mindestens ein Geliermittel enthält. H10: Der Gelierzucker nach Ausführungsform H9, wobei das Geliermittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapioca, Reismehl, Agar, Guar, Xanthan, Pektin, Gelatine und deren Mischung. Hl l: Der Gelierzucker nach Ausführungsform H9 oder H10, wobei der Gehalt an Geliermittel wenigstens 0,001 Gew.-%, wenigstens 0,005 Gew.-%, wenigstens 0,01 Gew.-%, wenigstens 0,05 Gew.-%, wenigstens 0,1 Gew.-%, wenigstens 0,2 Gew.-%, wenigstens 0,3 Gew.-%, wenigstens 0,4 Gew.-%, wenigstens 0,5 Gew.-%, wenigstens 0,75 Gew.-%, wenigstens 1,0 Gew.-%, wenigstens 1,5 Gew.-%, wenigstens 2,0 Gew.- %, wenigstens 2,5 Gew.-%, oder wenigstens 3,0 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers; und/oder höchstens 10 Gew.-%, höchstens 5,0 Gew.-%, höchstens 4,5 Gew.-%, höchstens 4,0 Gew.-%, höchstens 3,5 Gew.-%, höchstens 3,0 Gew.-%, höchstens 2,5 Gew.-%, höchstens 2,0 Gew.-%, höchstens 1,5 Gew.-%, höchstens 1,0 Gew.-%, oder höchstens 0,5 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers. Hl 2: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gelierzucker mindestens eine Säure enthält, bevorzugt eine organische Säure, besonders bevorzugt eine Carbonsäure, insbesondere eine Multicarbonsäure. H13: Der Gelierzucker nach Ausführungsform H12, wobei die Säure Zitronensäure oder Weinsäure ist. H14: Der Gelierzucker nach Ausführungsform H12 oder H13, wobei der Gehalt an Säure wenigstens 0,001 Gew.-%, wenigstens 0,005 Gew.-%, wenigstens 0,01 Gew.-%, wenigstens 0,05 Gew.-%, wenigstens 0,1 Gew.-%, wenigstens 0,2 Gew.-%, wenigstens 0,3 Gew.-%, wenigstens 0,4 Gew.-%, wenigstens 0,5 Gew.-%, wenigstens 0,75 Gew.-%, wenigstens 1,0 Gew.-%, wenigstens 1,5 Gew.- %, wenigstens 2,0 Gew.-%, wenigstens 2,5 Gew.-%, oder wenigstens 3,0 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers; und/oder höchstens 10 Gew.-%, höchstens 5,0 Gew.-%, höchstens 4,5 Gew.- %, höchstens 4,0 Gew.-%, höchstens 3,5 Gew.-%, höchstens 3,0 Gew.-%, höchstens 2,5 Gew.-%, höchstens 2,0 Gew.-%, höchstens 1,5 Gew.-%, höchstens 1,0 Gew.-%, oder höchstens 0,5 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Gelierzuckers. Hl 5: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, wobei der Gelierzucker neben Cellobiose, ggf. Saccharose, ggf. Geliermittel und ggf. Säure im Wesentlichen keine weiteren Saccharide und/oder keine Süßstoff und/oder keine Zuckeraustauschstoffe und/oder keine Antioxidantien und/oder keine Konservierungsstoffe. H16: Der Gelierzucker nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welcher weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält.
[0238] Besonders bevorzugte Ausführungsformen ZI bis Z17 der Erfindung sind: ZI: Eine Zusammensetzung, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist und Cellobiose umfasst, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung. Z2: Die Zusammensetzung nach Ausführungsform ZI, welche fest ist. Z3: Die Zusammensetzung nach Ausführungsform ZI oder Z2, welche zusätzlich mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel enthält. Z4: Die Zusammensetzung nach Ausführungsform Z3, wobei das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose : Zutat im Bereich von 1.000 : 1 bis 1 : 1.000 liegt. Z5: Die Zusammensetzung nach Ausführungsform Z3 oder Z4, wobei die Zutat ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Aromen, Farbstoffen, Nährstoffen, Gewürzen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, Enzymen, Mikroorganismen, pharmazeutischen Hilfsstoffen, Arzneistoffen und deren Mischungen. Z6: Die Zusammensetzung nach einem der Ausführungsformen Z3 bis Z5, wobei die Zutat Alkalose ist. Z7: Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ausführungsformen, welche mindestens einen Träger enthält ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Polysacchariden, Hydrokolloiden, Polyolen, Wachsen, Paraffinen, Fetten, Ölen und Mischungen davon. Z8: Die Zusammensetzung nach einem der Ausführungsformen Z3 bis Z7, wobei (i) der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 0,01 bis 99,99 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder (ii) der Gehalt an Zutat im Bereich von 0,01 bis 99,99 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder (iii) der Gehalt an Träger im Bereich von 0 bis 99,98 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung. Z9: Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ausführungsformen, wobei die Zusammensetzung partikulär ist und die Partikel (i) einen mittleren Partikeldurchmesser im Bereich von 100 nm bis 1,0 mm aufweisen; und/oder (ii) mit einem Beschichtungsmaterial beschichtet sind. Z10: Die Zusammensetzung nach einer der vorstehenden Ausführungsformen, welche weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält. ZU: Ein Verfahren zur Herstellung der Zusammensetzung nach einem der Ausführungsformen ZI bis Z10, umfassend das Zusammenbringen von (i) Cellobiose; (ii) einer von Cellobiose verschiedenen Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel; vorzugsweise ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Aromen, Farbstoffen, Nährstoffen, Gewürzen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, Enzymen, Mikroorganismen, pharmazeutischen Hilfsstoffen, Arzneistoffen und deren Mischungen; sowie (iii) ggf. einem oder mehreren Trägern. ZI 2: Das Verfahren nach Ausführungsform ZI 1, wobei die Cellobiose die Zutat sowie ggf. der Träger mit einem Lösungsmittel zumindest befeuchtet und anschließend getrocknet werden. ZI 3: Eine Zusammensetzung erhältlich durch das Verfahren nach Ausführungsform ZU oder Z12. Z14: Ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, ein Futtermittel oder ein Arzneimittel enthaltend die Zusammensetzung nach einem der Ausführungsformen ZI bis Z10 oder ZI 3. ZI 5: Das Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, Futtermittel oder Arzneimittel nach Ausführungsform ZI 4, wobei (i) der Gehalt an der Zusammensetzung mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; und/oder
(ii) der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht des Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, des Futtermittels oder des Arzneimittels; und/oder
(iii) das ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus pharmazeutischen Zusammensetzungen, Tabletop- Sweetenern, Instantprodukten, Convenience-Food Produkten, Backwaren, Süßwaren, Fruchtzubereitungen, Snacks, und aromatisierten Lebensmitteln. ZI 6: Verwendung der Zusammensetzung nach einem der Ausführungsformen ZI bis Z10 oder ZI 3 zum olfaktorischen und/oder gustatorischen und/oder visuellen Verändern eines Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstigen Lebensmittels, eines Futtermittels oder eines Arzneimittels. ZI 7: Verwendung von Cellobiose zur Verlängerung der Haltbarkeit einer Zutat für ein Nahrungs-, Nahrungsergänzungs-, Genuss- oder sonstiges Lebensmittel, für ein Futtermittel oder für ein Arzneimittel; vorzugsweise ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Aromen, Farbstoffen, Nährstoffen, Gewürzen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, Enzymen, Mikroorganismen, pharmazeutischen Hilfsstoffen, Arzneistoffen und deren Mischungen.
[0239] Die nachfolgenden Beispiele illustrieren die Erfindung, sind jedoch nicht einschränkend auszulegen. Beispiel 1:
[0240] Limonen (14 Gew.-%) wurde als Beispielaroma mit einer Matrix aus Stärke (Hi-Cap 100, 16 Gew.-%) und Maltodextrin (DE10 oder DE20, bis zu 70 Gew.-%) sprühgetrocknet. In Vergleichsbeispielen wurde keine Cellobiose zugesetzt. In erfindungsgemäßen Beispielen wurde Cellobiose in Mengen zwischen 1 und 25% zugesetzt und dafür die Menge an Maltodextrin entsprechend verringert. [0241] Die Proben wurden nach der Herstellung bei 40°C gelagert.
[0242] Die Analytik erfolgt sensorisch. Hierzu wurde ein geschultes Panel über mehrere Wochen mit Hilfe von sprühgetrockneten Referenzproben (ohne Cellobiose) geschult. Die Proben wurden bei 40°C gelagert und wöchentlich dem Trockenschrank entnommen, so dass nach sechs Wochen eine Skala entstanden war. Das Panel wurde darauf geschult, sicher verschiedene gelagerte Proben in die richtige Reihenfolge der Lagerdauer zu bringen, d.h. die Proben nach Intensität des entstandenen Fehlaromas zu sortieren.
[0243] Anschließend (nach der Schulung) wurden die Proben mit Cellobiose (nach 3 und 6 Wochen Lagerung) ebenfalls auf diese Weise untersucht. Es zeigte sich deutlich, dass die Proben mit Cellobiose nach 3 bzw. 6 Wochen bei 40°C weniger Fehlaroma gebildet hatten, als die Proben ohne Cellobiose. Dazu wurde der Geruch an den Pulvern selbst untersucht.
[0244] Wie die experimentellen Daten belegen, zeigen die Proben ohne Cellobiose deutlich schneller ein Fehlaroma (z.B. R-Terpineol, Limonen-l,2-epoxid, (S)-Carvon, Carveol). Durch den Zusatz von Cellobiose bleibt das verkapselte Limonen länger stabil.
Beispiel 2:
Weizenbrote wurden hergestellt mit unterschiedlichem Gehalt an Cellobiose (1 Gew.-%, 3 Gew.-%, 5 Gew.-%). Es wurden dabei jeweils zwei unterschiedliche Chargen Cellobiose eingesetzt (CB12, CM), welche sich in ihrer Korngröße unterschieden. Die mittlere Korngröße (d50) für die Charge CM betrug d50=27μm, die mittlere Korngröße für die Charge CB12 betrug d50=170μm.
[0245] Das Gebäckvolumen sowie die Festigkeit der Krumen wurden untersucht. Die Veränderung der Krumenfestigkeit 24 h und 96 h nach dem Backen wurde gemessen. Die Ergebnisse sind in Figuren 1 und 2 dargestellt.
[0246] Figur 1 zeigt die Zunahme des Gebäckvolumens für alle erfindungsgemäßen Weizenbrote im Vergleich zu einem Weizenbrot, welches keine Cellobiose enthielt. Das Gebäckvolumen nahm durchschnittlich um ca. 3,2 % zu (1,857 cm3 vs. 1,916 cm3).
[0247] Figur 2 zeigt die Veränderung der Krumenfestigkeit nach Lagerung der Weizenbrote für 24 h und für 96 h. Die Krumenfestigkeit nach Lagerung für 24 h nahm durchschnittlich um 4,7 % ab (719 vs. 685), nach Lagerung für 96 h durchschnittlich um 7,9 % (1,510 vs. 1,391).
Beispiel 3:
[0248] Rührkuchen wurden hergestellt mit unterschiedlichem Gehalt an Cellobiose (1 Gew.-%, 3 Gew.-%, 5 Gew.-%). Es wurden dabei ebenfalls jeweils zwei unterschiedliche Chargen Cellobiose eingesetzt (CB12, CM). Die Krumenfeuchte sowie die Krumenfestigkeit wurden untersucht und ihre Veränderung nach Lagerung für 1 Tag, 7 Tage, 14 Tage, 21 Tage und 28 Tage nach dem Backen wurde gemessen. Die Ergebnisse sind in Figuren 3 und 4 dargestellt.
[0249] Figur 3 zeigt die Veränderung der Krumenfeuchte für alle erfindungsgemäßen Rührkuchen im Vergleich zu einem Rührkuchen, welcher keine Cellobiose enthielt.
[0250] Figur 4 zeigt die Veränderung der Krumenfestigkeit für alle erfindungsgemäßen Rührkuchen im Vergleich zu einem Rührkuchen, welcher keine Cellobiose enthielt.
Beispiel 4:
[0251] Cellobiose wurde exemplarisch für weitere Komprimate wie z.B. Süßstofftabletten oder Brausetabletten in Filmtabletten eingesetzt. Hierbei sollte Cellobiose klassische Füll- und Presshilfsstoffe ersetzen wie z.B. Laktose, Maltodextrin, Sorbit, Inulin, Oligofructose, Microkristalline Cellulose, Di-Calciumphosphat oder Polyvinlypyrrolidon. Derartige Hilfsstoffe sind entweder ernährungsphysiologisch von Nachteil wie z.B. Laktose, da diese zu Unverträglichkeiten führen kann, oder wirtschaftlich nachteilig wie Polyvinlypyrrolidon, das einen deutlich höheren Preis hat als übliche Hilfsstoffe. Übliche Mengenverhältnisse der Hilfsstoffe liegen zwischen 70 bis 95 % der Gesamtmenge der Inhaltsstoffe.
[0252] Cellobiose wurde in Kombination mit einer ebenfalls wirtschaftlich attraktiveren modifizierten Kartoffelstärke granuliert. Exemplarisch wurden ca. 91% des Cellobiosegranulates mit 8 % Vitamin B 12 und ca. 1 % eines Gemisches aus Stearinsäure und Stearat verpresst und mit einem handelsüblichen Coating überzogen. Derartige Coatings bestehen z.B. aus Hydrokolloiden wie Hydroxypropylmethylcellulose und weiteren Hilfsstoffen wie Talkum, Stearinsäure, einem mittelkettigen Triglcerid und einem Farbstoff z.B. Titandioxid.
[0253] Nach dem Verpressen hatten die Tabletten eine Härte von 184 N und eine Zerfallszeit von 10 Minuten. Damit lagen sie im Bereich üblicher Härten, die zwischen 120 N bis 300 N betragen können.
[0254] Die Tabletten wurden bei Raumtemperatur von 20°C und bei 35°C über mehrere Monate gelagert. Härte und Zerfallszeit der Tabletten wurden zu unterschiedlichen Zeitpunkten gemessen. Die Ergebnisse sind in nachfolgender Tabelle dargestellt:
[0255] Der Veränderung der Härte im Verlauf der Lagerung ist in Figur 5 dargestellt. Die Veränderung der Zerfallszeit im Verlauf der Lagerung ist in Figur 6 dargestellt. [0256] Nach einer Lagerzeit von 11 Monaten hatten die bei Raumtemperatur gelagerten Tabletten somit eine Härte von 212N und eine Zerfallszeit von 12 Minuten. Nach einer Lagerzeit von 11 Monaten hatten die bei 35°C gelagerten Tabletten somit eine Härte von 177 N und 18,5 Minuten Zerfallszeit.
[0257] Erstaunlicherweise konnte auch beobachtet werden, dass das bei einigen herkömmlichen Formulierungen auftretende „Altern" der Tabletten bei den erfindungsgemäßen Filmtabletten, welche mit Cellobiose hergestellt wurden, nicht zu beobachten war. Über die Einlagerung zur Stabilitätsprüfung konnte keine„Nachhärten" der Tabletten mit einer verlängerten Zerfallszeit beobachtet werden.
[0258] Damit liegen die Zerfallszeiten auch nach Lagerung deutlich innerhalb des vom PharmEur vorgegebenen Zeitraums von kleiner 30 Minuten.
Beispiel 5:
[0259] Zur sensorischen Prüfung zum Mundgefühl wurden wässrige Lösungen mit 5% und 7,5% Cellobiose, mit 0,02%o und 0,04%o CMC sowie reines Wasser mit einer 5%oigen Saccharoselösung verglichen. Zusätzlich wurden in einer Getränkeanwendung die Produkte miteinander verglichen. Derartige Getränke können beispielsweise durch Auflösen geeigneter Brausetabletten hergestellt werden.
[0260] Die Zusammensetzungen der Getränkeansätze waren wie folgt:
[0261] Das Mundgefühl, die Textur der Proben wurde durch ein geschultes Panel (4 Probanden) beschrieben. Die Eignung der Prüfpersonen für eine sensorische Prüfung wurde in einer intern durchgeführten Schulung/Prüfung sichergestellt. Ein Ziel der Prüfung war es dabei, den Einfluss von Carboxymethylcellulose (CMC) und von Cellobiose auf die Textur von Flüssigkeiten zu untersuchen. CMC ist ein herkömmlicher Zusatzstoff, welcher Getränken zugesetzt wird, um die Textur zu verbessern.
[0262] Beim Vergleich von CMC mit Saccharose wurden in der wässrigen Lösung sowie in der Getränkeanwendung die Ansätze mit CMC stets als "leerer" und "pappiger" als die Ansätze mit Saccharose beschrieben. Speziell in der Getränkeanwendung wurde das Mundgefühl der Ansätze mit CMC teilweise als unangenehm empfunden. [0263] Beim Vergleich der Cellobioselösungen mit den Saccharoselösungen wurde der Unterschied im Mundgefühl als "gering" beschrieben; die Proben hatten eine ähnliche Textur wie die Referenz mit Saccharose. Auch in der Getränkeanwendung wurde das Mundgefühl der Proben als "vergleichbar" beschrieben.
[0264] Die reine Wasserprobe und auch der Getränkeansatz ohne Zusatz wurden von allen Probanden als solche erkannt und mit den Attributen "wässrig, leer" beschrieben.
[0265] Auch anhand einer Viskositätsmessung konnten die Ergebnisse aus dem Panel bestätigt werden, wonach die Ansätze mit Cellobiose ein ähnliches Mundgefühl wie die Ansätze mit Saccharose aufweisen. Dazu wurden Mischungen aus Cellobiose und Saccharose mit unterschiedlichem relativem Gewichtsanteil hergestellt und die Viskosität bei unterschiedlichen Konzentrationen und unterschiedlichen Temperaturen gemessen. Alle Viskositätsmessungen wurden mit einem Brookfield Rotationsviskosimeter durchgeführt.
[0266] Die Ergebnisse der Viskositätsmessungen sind in Figur 7 dargestellt.
Beispiel 6:
[0267] Die Stabilität von Cellobiose gegen Hydrolyse in Abhängigkeit vom pH Wert wurde bestimmt. Dazu wurde ein Getränk mit 5% Cellobiose mit Zitronensäure jeweils auf einen pH- Wert von 3,0 und 2,5 eingestellt. Danach wurde das Getränk für 15 min im Autoklaven auf 120° C erhitzt. Anschließend wurde der Gehalt an Cellobiose in einer Doppelbestimmung (jeweils n=2) gegen ein nicht autoklaviertes Getränk analysiert.
[0268] Die Ergebnisse sind in nachfolgender Tabelle zusammengefasst (alle Werte für Cellobiose in g/100g):
[0269] Erstaunlicherweise übersteht die Cellobiose das gleichzeitige Einwirken von niedrigem pH- Wert und hoher Temperatur im Gegensatz zur Saccharose. Vorteile im Getränk ergeben sich hierbei sowohl hinsichtlich der Farbstabilität bei Erhitzung als auch in Bezug auf eine sensorische Stabilität im Gegensatz zur Saccharose, die zu Fruktose und Glucose hydrolysiert wird und somit sowohl einen veränderten Süßeeindruck im Vergleich zum Ausgangsprodukt ausweist als auch eine leichte Gelb- bis Braunfärbung durch die Fruktose.
Beispiel 7: [0270] Der Einfluss von Cellobiose auf die sensorischen Eigenschaften von Marmeladen wurde untersucht. Bei den Proben handelte es sich um 1 : 1 Erdbeermarmeladen, d.h. um Erdbeermarmeladen, welche mit Gelierzucker (1: 1) hergestellt wurden. Dabei wurde die Saccharose zu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%>, 25%o, und 30%> durch Cellobiose ersetzt.
[0271] Die sensorischen Eigenschaften der Proben wurden durch ein geschultes Panel (6 Probanden) beschrieben. Die Eignung der Prüfpersonen für eine sensorische Prüfung wurde in einer intern durchgeführten Schulung/Prüfung sichergestellt. Ein Ziel der Prüfung war es dabei, die Auswirkungen des Saccharoseersatzes durch Cellobiose in Erdbeermarmeladen zu untersuchen.
[0272] Mit zunehmender Cellobiosekonzentration und abnehmender Saccharosekonzentration wurden die Proben als abnehmend "süß" beschrieben. Gleichzeitig nahmen die Fruchtigkeit, das Aroma und die Festigkeit zu. Ab einer Cellobiosekonzentration von 25%o wurde die Konsistenz der Marmeladen als "sandig", "kristallig" und "körnig" beschrieben.
Beispiel 8:
[0273] Es wurde ein Gelierzucker folgender Zusammensetzung hergestellt:
0,20 % Pflanzenöl
0,68 % Mittelverestertes Pektin
1,00 % Zitronensäure
98,12 % Saccharose
[0274] Beim Austausch durch Cellobiose wird der entsprechende Anteil an Saccharose weggelassen.
[0275] Grundrezept Erdbeerkochung: 1000 g vorbereitete pürierte Erdbeeren wurden mit 1000 g Gelierzucker 4 Minuten sprudelnd gekocht. Der pH Wert sowie das Zerreißgewicht wurden gemessen. Zur Bestimmung des Zerreißgewichts wurden 100 g des noch heißen Kochguts in einen Luehrs-Becher gegeben und 2 Stunden im Wasserbad bei 20 °C abgekühlt. Danach wurde mit der Federwaage die Kraft [g] bestimmt, die notwendig ist, um die Gelstruktur zu zerstören. Die Ergebnisse sind in nachfolgender Tabelle zusammengefasst:
wTSr = Gewicht Trockensubstanz refraktometrisch bestimmt
[0276] Überraschenderweise wurde für die erfindungsgemäßen Proben mit Cellobiose eine verbesserte Gelierfähigkeit (Zerreißgewicht) festgestellt. Außerdem zeigten die erfindungsgemäßen Proben eine verbesserte Sensorik; sie wurden als "weniger süß", "deutlich fruchtiger" und "frischer im Geschmack" empfunden. [0277] Die erfindungsgemäßen Proben zeigten zudem eine bessere Farbstabilität sowie eine bessere Haltbarkeit im Vergleich zu anderen saccharosereduzierten Produkten. Im Gegensatz zu herkömmlichem 2:1 Gelierzucker erscheint ein bei den erfindungsgemäßen Zusammensetzungen ein Verzicht auf Konservierungsmittel möglich.
[0278] Auch für Fruchtaufstriche wirkt sich die hohe Hydrolysestabilität der Cellobiose in saurem Milieu bei hohen Temperaturen positiv auf die Eigenschaften des Endproduktes aus (vgl. Beispiel 6).

Claims

Patentansprüche:
1. Eine feste kompaktierte Zusammensetzung, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist, umfassend
- Cellobiose, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und
- mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Arzneistoffen, pharmazeutischen Hilfsstoffen, Nährstoffen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, und deren Mischungen.
2. Die Zusammensetzung nach Anspruch 1, welche als Tablette, Dragee oder Brausetablette vorliegt.
3. Die Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, wobei die Zusammensetzung eine kompaktierte partikuläre Zusammensetzung ist.
4. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die Cellobiose in Form von kompaktierten Partikeln vorliegt.
5. Die Zusammensetzung nach Anspruch 3 oder 4, wobei die Partikel ein Granulat bilden.
6. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche in Form einer Tablette vorliegt.
7. Die Zusammensetzung nach Anspruch 6, wobei die Tablette filmbeschichtet ist.
8. Die Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, welche in Form von Pellets vorliegt.
9. Die Zusammensetzung nach Anspruch 8, wobei die Pellets filmbeschichtet sind.
10. Die Zusammensetzung nach Anspruch 8 oder 9, wobei die Pellets in einer Kapsel enthalten sind.
11. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gehalt an Cellobiose, mindestens 0,1 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
12. Die Zusammensetzung nach Anspruch 11, wobei der Gehalt an Cellobiose 5,0±4,5 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
13. Die Zusammensetzung nach Anspruch 11, wobei der Gehalt an Cellobiose 40±35 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
14. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat einen Arzneistoff umfasst oder ein Arzneistoff ist, welcher zur oralen Verabreichung geeignet ist.
15. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat ein einen pharmazeutischen Hilfsstoff umfasst oder ein pharmazeutischer Hilfsstoff ist ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Füllstoffen, Bindemitteln, Gleitmitteln, Schmiermitteln, Fließregulierungsmitteln, Formentrennmitteln, Emulgatoren, Gelbildnern, Umhüllungsmitteln, Sprengmitteln, Antioxidationsmitteln, Konservierungsstoffen, Feuchthaltemitteln, Süßungsmitteln, und Geschmackskorrigentien.
16. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat einen Nährstoff umfasst oder ein Nährstoff ist ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Kohlenhydraten, Fetten, Ölen, Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen, pflanzlichen Materialien und pflanzlichen Zubereitungen.
17. Die Zusammensetzung nach Anspruch 16, wobei die Zutat ein Vitamin umfasst oder ein Vitamin ist ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Vitamin A, Vitamin Bl, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B6, Vitamin B7, Vitamin B9, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K und deren Mischungen.
18. Die Zusammensetzung nach Anspruch 16, wobei die Zutat einen Mineralstoff umfasst oder ein Mineralstoff ist ausgewählt aus Mengenelementen und Spurenelementen.
19. Die Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 16 bis 18, welche in Form einer Vitamintablette vorliegt.
20. Die Zusammensetzung nach Anspruch 19, wobei die Vitamintablette keinen Arzneistoff enthält.
21. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat einen Süßstoff umfasst oder ein Süßstoff ist ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Acesulfam, Aspartam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Cyclamat, Neohesperidin, Neotam, Saccharin, Sucralose, Steviosid, Thaumatin, Alitam, Brazzein, Dulcin, Hernandulcin, Lugdunam, Monellin, Pentadin, Curculin, Miraculin, Osladin, Perillartin, Stevia, und deren Mischungen.
22. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat einen Zuckeraustauschstoff umfasst oder ein Zuckeraustauschstoff ist ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Sorbit, Xylit, Mannit, Isomalt, Maltit, Lactit, Erythrit und deren Mischungen.
23. Die Zusammensetzung nach Anspruch 21 oder 22, welche in Form einer Süßstofftablette vorliegt.
24. Die Zusammensetzung nach Anspruch 23, wobei die Süßstofftablette keinen Arzneistoff enthält.
25. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose : Zutat im Bereich von 1.000 : 1 bis 1 : 1.000 liegt.
26. Die Zusammensetzung nach Anspruch 25, wobei das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose : Zutat im Bereich von 100 : 1 bis 1 : 100 liegt.
27. Die Zusammensetzung nach Anspruch 26, wobei das relative Gewichtsverhältnis Cellobiose : Zutat im Bereich von 20 : 1 bis 1 : 20 liegt.
28. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei der Gehalt an Zutat im Bereich von 0,01 bis 99,99 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
29. Die Zusammensetzung nach Anspruch 28, wobei der Gehalt an Zutat im Bereich von 0,1 bis 80 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
30. Die Zusammensetzung nach Anspruch 29, wobei der Gehalt an Zutat im Bereich von 0,2 bis 60 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
31. Die Zusammensetzung nach Anspruch 30, wobei der Gehalt an Zutat im Bereich von 0,5 bis 50 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
32. Die Zusammensetzung nach Anspruch 31, wobei der Gehalt an Zutat im Bereich von 1,0 bis 25 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
33. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche mindestens einen Träger enthält ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Polysacchariden, Hydrokolloiden, Polyolen, Wachsen, Paraffinen, Fetten, Ölen und Mischungen davon.
34. Die Zusammensetzung nach Anspruch 33, wobei der Träger ein Polysaccharid umfasst ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Stärken, Maltodextrinen, Maissirup, Cyclodextrinen, Xanthin, Curdan, Cellulose, Celluloseester, Celluloseether, Gummi Arabicum, Tragant, Karaya, Ghatti, Agar, Gummi Acacia, Alginaten, Karrageenen, Fucellan, Psyllium und Natriumalginat.
35. Die Zusammensetzung nach Anspruch 34, wobei das Polysaccharid einen Celluloseether umfasst ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Methylcellulose, Ethylcellulose, Hydroxyethylcellulose, Hydroxypropylcellulose, Hydroxypropylmethylcellulose und Carboxymethylcellulose.
36. Die Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 33 bis 35, wobei - der Gehalt an Cellobiose im Bereich von 1,0 bis 25 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder
der Gehalt an Zutat im Bereich von 0,1 bis 80 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und/oder
der Gehalt an Träger im Bereich von 1,0 bis 80 Gew.-% liegt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung.
37. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche in Form einer Brausetablette vorliegt.
38. Die Zusammensetzung nach Anspruch 37, welche einen Brausezusatz umfasst, der dazu geeignet ist, bei Inkontaktbringen der Brausetablette mit einem wässrigen Medium eine Brause zu erzeugen.
39. Die Zusammensetzung nach Anspruch 37 oder 38, welche eine kristalline oder teilkristalline, wasserlösliche Säure und ein kristallines oder teilkristallines, wasserlösliches Salz der Kohlensäure umfasst.
40. Die Zusammensetzung nach Anspruch 39, wobei die Säure ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Citronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Adipinsäure, Fumarsäure, Glutarsäure, Ascorbinsäure, Bernsteinsäure, Malonsäure, Maleinsäure, deren Salzen und deren Mischungen.
41. Die Zusammensetzung nach Anspruch 39 oder 40, wobei das Salz der Kohlensäure ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Natriumhydrogencarbonat, Kaliumhydrogencarbonat, Natriumcarbonat, Kalium- carbonat, Magnesiumcarbonat, Calciumcarbonat und deren Mischungen.
42. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, wobei die mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat Alkalose umfasst oder Alkalose ist.
43. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche weder Cellotriose, noch Cellotetraose, noch Cellopentaose, noch Cellohexaose enthält.
44. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche kein Sprengmittel enthält.
45. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche durch Direktverpressung hergestellt wurde.
46. Die Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 44, welche durch Granulierung hergestellt wurde.
47. Die Zuammensetzung nach Anspruch 46, wobei die Granulierung eine Feuchtgranulierung oder eine Trockengranulierung ist.
48. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche monolithisch ist.
49. Die Zusammensetzung nach Anspruch 48, welche ein Gesamtgewicht im Bereich von 10 mg bis 15 g aufweist.
50. Die Zusammensetzung nach Anspruch 48, welche ein Gesamtgewicht im Bereich von 20 mg bis 1,5 g oder im Bereich von 1,5 g bis 10 g aufweist.
51. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche kein Calciumsilikat enthält.
52. Die Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche, welche zur peroralen Verabreichung vorgesehen ist.
53. Ein Verfahren zur Herstellung einer festen kompaktierten Zusammensetzung nach einem der vorstehenden Ansprüche umfassend die Schritte:
(a) Mischen von Cellobiose, Zutat und ggf. weiteren Inhaltsstoffen;
(b) Verpressen, vorzugsweise Direktverpressen der in Schritt (a) erhaltenen Mischung;
(c) ggf. Filmüberziehen des in Schritt (b) erhaltenen Presslings.
54. Das Verfahren nach Anspruch 53, welches ohne Feuchtgranulierung, bevorzugt ohne Granulierung erfolgt.
55. Eine feste kompaktierte Zusammensetzung, welche nach Anspruch 53 oder 54 erhältlich ist.
56. Verwendung von Cellobiose in einer festen kompaktierten Zusammensetzung als Hilfsstoff, bevorzugt als pharmazeutischer Hilfsstoff, bevorzugter als Füllstoff und/oder als Kompaktierhilfsmittel und/oder als Trennmittel und/oder als Sprengmittel.
57. Verwendung von Cellobiose zur Verhinderung des oxidative Abbaus oxidationsempfmdlicher Substanzen in einer festen kompaktierten Zusammensetzung.
58. Die Verwendung nach Anspruch 56 oder 57, wobei die feste kompaktierte Zusammensetzung eine Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 52 oder 55 ist.
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