JP4731542B2 - セロオリゴ糖含有キャンディー - Google Patents
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Description
キャンディーは一般消費者に好まれる食品組成物であり、のど飴や小児用薬物などの医薬品組成物として利用される。しかしながら糖分を多く含有し、高カロリーであることが原因で、生活習慣病やその予備軍の消費者に対しては、摂取量が制限される場合も多い。
特許文献2には、ある特定の水不溶性天然セルロース系物質を、セルラーゼの存在下で酵素分解して得られた、セロオリゴ糖を含むことを特徴とする食品組成物や医薬品組成物の記載がある。しかしながら、具体的にセロオリゴ糖を含有する食品組成物や医薬品組成物の例は示されておらず、その効果の実態は不明である。
特許文献4には結晶ケストースを含有するキャンディーに関する記載があるが、セロオリゴ糖とは化学構造が異なり、本発明とは内容を異にする。
(2) セロオリゴ糖におけるセロビオース含有量が90質量%以上である、(1)に記載のキャンディー。
(4) (1)から(3)のいずれかに記載のキャンディーを含有する、食品組成物または医薬品組成物。
以下、本発明について具体的に説明する。
また上述のセロオリゴ糖は、副成分としてグルコースを含有しても構わないが、吸湿性やカロリーの問題から、含有量は10質量%以下であることが好ましい。
本発明におけるセロオリゴ糖の、主たる成分であるセロビオースのエネルギー換算係数は、2kcal/gであり、難消化性糖質である。昨今の消費者の健康志向からみて、品質改良を目的に、高カロリーの消化性糖質を使用することは問題がある。
ここで言う消化性糖質とは、健康増進法に基づく、健康表示基準対応のエネルギー換算係数が、4kcal/gの糖質であり、トレハロースなどがこれに含まれる。
セルラーゼの起源についても、特に限定されるものではなく、公知のセルラーゼ産生微生物としては、Tricoderma属、Acremonium属、Aspergillus属、Bacillus属、Pseudomonas属、Penicillium属、Aeromonus属、Irpex属、Sporotrichum属、Humicola属、Cellovibrio属などがあるが、セルロースを分解する酵素であれば、上記公知の菌由来の酵素に限らず、新規の菌由来の酵素も、本発明でいうセルラーゼに含まれる。
本発明における、セロオリゴ糖と糖質の質量比は特に限定されるものではないが、好ましくは5:95〜70:30であり、さらに好ましくは10:90〜60:40である。これは、セロオリゴ糖の質量比が5未満であると、処方によってはその効果が見えにくい場合があり、70より高いと製造時におけるキャンディー生地の物性が制御しにくくなる場合があるからである。
吸湿改善率(%)={(β−α)/α}×100
ここで、α:オリゴ糖を配合しないキャンディーの固形率、β:オリゴ糖を配合したキャンディーの固形率である。
上述の固形率は、次式によって算出される。
固形率=δ/γ
ここで、γ:吸湿試験前の質量(g)、δ:吸湿試験後の固形質量(g)、ただし固形質量とは、吸湿試験後に液状化せず、固形形状を維持している部分の質量をさす。
本発明の医薬品組成物とは、薬事法に規定される医薬品または医薬部外品の組成物であり、例えば、錠剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、エキス剤、丸剤の固形製剤が挙げられ、上記の固形製剤以外でも、菓子、健康食品、食感改良剤、食物繊維強化剤等の食品、固形ファンデーション、浴用剤、動物薬、診断薬、農薬、肥料、セラミックス触媒などに利用されるものも本発明に含まれる。
ここで言う食品素材とは、一般に食品の原材料として使用される素材のことであり、薬事法で規定される医薬品および医薬部外品と、食品衛生法で規定される食品添加物を除き、飲食に供される全てのものが含まれる。
ここで言う食品添加物とは、食品の加工もしくは保存の目的で添加される物質のことである。
ここで言う食品素材としては、例えば、果実・野菜およびそのエキス類、果実・野菜加工品(フルーツプレパレーション、フルーツソース、ジャム等)、乾燥果実(干しぶどう、干しパイナップル等)、ナッツ・種子類(くるみ、ピーナッツ、アーモンド、マカデミアナッツ、ピーカンナッツ、大豆、ゴマ、芥子等)、牛乳、加工乳、豆乳、果汁、野菜汁、卵類(液卵、卵黄粉末等)、ココア末、糖や糖アルコール類、肉や魚のエキス類、タンパク質、ペプチド、アミノ酸類、食物繊維、天然由来高分子(コラーゲン、ヒアルロン酸、天然繊維等)、ビタミン類、生理活性物質(コエンザイムQ10、α−リポ酸、β−グルカン、セラミド等)、澱粉類、デキストリン、油脂類(サラダ油、ゴマ油、ラード、菜種油、ショートニング等)、アルコール類、塩類(食塩、Caなどのミネラル類等)、調味料(醤油、味噌、酢、みりん、砂糖、マヨネーズ、ドレッシング、タレ、豆板醤、ソース類等)、香辛料(シナモン、コショウ、唐辛子等)などがあげられる。
酸化防止剤としては、例えば、ブチルヒドロキシアニソール、ブチルヒドロキシトルエン、L−アスコルビン酸およびアスコルビン酸Na、エリソルビン酸およびエリソルビン酸Na、ミックストコフェノールなどがあげられる。
色素としては、例えば、赤色2号、赤色3号、赤色40号、赤色102号、赤色105号、赤色106号、黄色4号、黄色5号、青色1号、青色2号、赤色3号レーキ、赤色40号レーキ、黄色4号レーキ、黄色5号レーキ、青色1号レーキ、青色2号レーキなどがあげられる。
酸味料としては、例えば、クエン酸およびその塩、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、アジピン酸、グルコン酸液、グルコノデルタラクトンなどがあげられる。
強化剤としては、例えば、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ニコチン酸およびニコチン酸アミド、葉酸、パトテン酸Ca、グルコン酸Ca、乳酸Ca、天然Ca、ミルクCaなどがあげられる。
酵素としては、例えば、αアミラーゼ、βアミラーゼ、グルコアミラーゼ、プルラナーゼ、グルコースイソメラーゼ、プロテアーゼ、レンネット、パンクレアチン、パパインなどがあげられる。
(1)日本薬局方に収められている物
(2)人又は動物の疾病の診断、治療又は予防に使用されることが目的とされている物であって、機械器具、歯科材料、医療用品及び衛生用品(以下「機械器具等」という。)でないもの(医薬部外品を除く。)
(3)人又は動物の身体の構造又は機能に影響を及ぼすことが目的とされている物であって、機械器具等でないもの(医薬部外品及び化粧品を除く。)
<糖組成>
以下の条件で、糖組成分析を行った。
装置:高速液体クロマトグラフ「LC−20A型」(株式会社島津製作所製)
検出器:示差屈折率検出器(RI検出器)
カラム:「Asahipak NH2P−50」(昭和電工株式会社製)
カラム温度:40℃
移動相:アセトニトリル/水=75/25(容積比)
流量:1mL/min
キャンディー100gあたりのエネルギー値(但し、レモンフレーバーおよびクエン酸は除く)を、以下に示す原材料のエネルギー値の総和から求めた。
ここで、水あめ(3.2kcal/g)、ショ糖(4kcal/g)、セロオリゴ糖(2kcal/g)、フラクトオリゴ糖(2kcal/g、但しケストースの場合)である。
製造後、吸湿試験前のキャンディーの質量をはかっておく。次に吸湿試験として、グリセリン/水デシケーター中で、25℃、相対湿度75%の環境下で2週間保存する。さらに、吸湿試験後の固形質量をはかって記録する。キャンディーは3個ずつ保存・測定し、吸湿改善率の算出には、n=3の固形質量の平均値を用いる。
吸湿改善率(%)={(β−α)/α}×100
ここで、α:オリゴ糖を配合しないキャンディーの固形率、β:オリゴ糖を配合したキャンディーの固形率である。
上述の固形率は、次式によって算出される。
固形率=δ/γ
ここで、γ:吸湿試験前の質量(g)、δ:吸湿試験後の固形質量(g)、ただし固形質量とは、吸湿試験後に液状化せず、固形形状を維持している部分の質量をさす。
実施例で使用する原材料について、次の(1)〜(7)に示す。
培養中は、水酸化ナトリウム水溶液を用いて、培地のpHを2.8〜4.7となるように調節した。培養後の液を遠心分離し、上清を目開き0.46μmの精密ろ過膜で除菌し、ろ液を分画分子量13000の限外ろ過膜(旭化成ケミカルズ株式会社製 「マイクローザペンシル型モジュール ACP−0013」)を使用して、容積比で10倍濃縮し粗酵素を得た。
この磨砕セルロースが2質量%、粗酵素をタンパク質濃度0.25%になるように50mM酢酸−酢酸ナトリウム緩衝液(pH4.5)に懸濁溶解させ、全量1000mLとし、ガラス製フラスコに仕込んだ。
該反応液を、分画分子量13000の限外ろ過膜(旭化成ケミカルズ株式会社製、「マイクローザペンシル型モジュール ACP−0013」)でろ過し、得られたろ液を陽・陰イオン交換樹脂で脱イオン処理し、70℃、減圧下で蒸留し、20倍の糖濃度の水溶液を得た。
(3)スクラロース(三栄源エフ・エフ・アイ製)
(4)フラクトオリゴ糖(株式会社明治フードマテリア製、ケストース、「メイオリゴCR」)
(5)水飴(イオン株式会社製)
(6)クエン酸(和光純薬工業株式会社製、食品添加物)
(7)レモンフレーバー(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)
表1の配合に従って、水飴にセロオリゴ糖とショ糖を加え、加熱溶解する。さらに約150℃まで加熱して、質量が2/3になるまで煮詰め、クエン酸を入れて溶解し、さらにレモンフレーバーを添加して、成型できる温度まで冷却する。
次に15gずつはかりとり、球形に成型してテフロン(登録商標)加工のバットの上に並べ、25℃まで冷却し、キャンディーAを製造した。エネルギー値は、エネルギー値は、460kcal/100gであり、比較例1よりも低カロリーであった。
吸湿試験後の、キャンディーAの固形質量9.8gと、比較例1のキャンディーXの固形質量2.1gから、各々の固形率を求めた。
キャンディーAの固形率は「β1=9.8/15=0.6533」であり、キャンディーXの固形率は「α1=2.1/15=0.1400」であった。これらの固形率から、次式に従って求めた、吸湿改善率Aは367%であり、耐吸湿性があると判断した。
吸湿改善率A(%)={(β1−α1)/α1}×100
ここで、α1:オリゴ糖を配合しないキャンディーの固形率、β1:オリゴ糖を配合したキャンディーの固形率である。
表1の配合に従って、実施例1と同様の方法で、キャンディーBを製造し、評価した。エネルギー値は、511kcal/100gであり、比較例1よりも低カロリーであった。
吸湿試験前のキャンディーBの質量は、15gであった。
吸湿試験後の、キャンディーBの固形質量5.9gと、比較例1のキャンディーXの固形質量2.1gから、各々の固形率を求めた。
キャンディーBの固形率は「β2=5.9/15=0.3933」であり、キャンディーXの固形率は「α2=2.1/15=0.1400」であった。これらの固形率から、次式に従って求めた、吸湿改善率Bは181%であり、耐吸湿性があると判断した。
吸湿改善率B(%)={(β2−α2)/α2}×100
ここで、α2:オリゴ糖を配合しないキャンディーの固形率、β2:オリゴ糖を配合したキャンディーの固形率である。
表1の配合に従って、実施例1と同様の方法で、キャンディーCを製造し、評価した。エネルギー値は、460kcal/100gであり、比較例1よりも低カロリーであった。
吸湿試験前のキャンディーCの質量は、15gであった。
吸湿試験後の、キャンディーCの固形質量9.5gと、比較例1のキャンディーXの固形質量2.1gから、各々の固形率を求めた。
キャンディーCの固形率は「β3=9.5/15=0.6333」であり、キャンディーXの固形率は「α3=2.1/15=0.1400」であった。これらの固形率から、次式に従って求めた、吸湿改善率Cは352%であり、耐吸湿性があると判断した。
吸湿改善率C(%)={(β3−α3)/α3}×100
ここで、α3:オリゴ糖を配合しないキャンディーの固形率、β3:オリゴ糖を配合したキャンディーの固形率である。
表1の配合に従って、実施例1と同様の方法で、キャンディーXを製造し、評価した。エネルギー値は、559kcal/100gであり、実施例1〜3と比較して高カロリーであった。
吸湿試験前のキャンディーXの質量は、15gであった。
吸湿試験後の、キャンディーXの固形質量は2.1gであり、液状化が激しく、実施例1〜3と比較して、顕著に耐熱性が劣っていた。
表1の配合に従って、セロオリゴ糖の代わりにフラクトオリゴ糖を使用して、実施例1と同様の方法で、キャンディーYを製造し、評価した。エネルギー値は、460kcal/100gであり、実施例1と同等であった。
吸湿試験前のキャンディーYの質量は、15gであった。
吸湿試験後の、キャンディーYの固形質量5.7g、比較例1のキャンディーXの固形質量2.1gから、各々の固形率を求めた。
キャンディーYの固形率は「β4=5.7/15=0.3800」であり、キャンディーXの固形率は「α4=2.1/15=0.1400」であった。これらの固形率から、次式に従って求めた、吸湿改善率Yは171%であった。つまり吸湿改善効果はあるものの、セロオリゴ糖をフラクトオリゴ糖に変更した以外は、全く同じ配合処方である実施例1のキャンディーAと比較して、耐吸湿性が顕著に劣っていた。
吸湿改善率Y(%)={(β4−α4)/α4}×100
ここで、α4:オリゴ糖を配合しないキャンディーの固形率、β4:オリゴ糖を配合したキャンディーの固形率である。
Claims (4)
- セロオリゴ糖及びセロオリゴ糖を除く糖類を含有し、セロオリゴ糖の配合量が0.001〜50質量%であり、セロオリゴ糖と糖類の質量比が10:90〜60:40であるキャンディー。
- セロオリゴ糖におけるセロビオース含有量が90質量%以上である、請求項1に記載のキャンディー。
- さらに0.0001〜10質量%の高甘味度甘味料を含有する、請求項1又は2に記載のキャンディー。
- 請求項1から3のいずれかに記載のキャンディーを含有する、食品組成物または医薬品組成物。
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