JP4959519B2 - ケーキ類及びケーキ用主材料配合物 - Google Patents
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本発明のスポンジケーキとパンケーキを製造するにあたり、えんどう豆から製造された粉末豆澱粉、大豆から製造された粉末豆蛋白を用いた。また、乳化起泡剤としては、ユニテックス(商品名;旭東化学産業株式会社製)を使用した。
上記実施例1と同じ材料を用いて、本発明のパンケーキを製造した。即ち、砂糖25g、粉末豆澱粉100g、粉末豆蛋白9g、糊料としてこんにゃく粉0.2g、膨脹剤2.5gを予め良く混合してミックスを調製した。次に、乳化起泡剤4g、油脂としてコーン油10g、水100gを良く撹拌して分散させた後、上記ミックスを投入した。引き続き、たて型ミキサーとワイヤホイッパーを用い、中速で2分間ミキシングして生地を調製した。
上記実施例1と同じ材料を用い、砂糖、粉末豆澱粉、粉末豆蛋白、糊料、及び膨脹剤を予め良く混合してミックスを調製した。次に、乳化起泡剤、油脂としてコーン油、及び水を良く撹拌して分散させた後、上記ミックスを投入し、たて型ミキサーとワイヤホイッパーを用い中速で5分間ミキシングして生地を調製した。その際、粉末豆澱粉100重量部に対し、下記表3に示すように上記各材料の配合料を変え、それぞれケーキ生地を調製した。
Claims (2)
- スポンジケーキを製造するための主材料の配合物であって、5大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を含まず、粉末豆澱粉100重量部に対し、粉末豆蛋白5〜60重量部、糊料0.01〜10.00重量部、乳化起泡剤6〜40重量部、糖類30〜180重量部を含むことを特徴とするケーキ用主材料配合物。
- パンケーキを製造するための主材料の配合物であって、5大アレルゲン物質及びこれらに由来する成分を含まず、粉末豆澱粉100重量部に対し、粉末豆蛋白2〜60重量部、糊料0.01〜10.00重量部、乳化起泡剤1〜40重量部、糖類20〜180重量部を含むことを特徴とするケーキ用主材料配合物。
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