CN104839417A

CN104839417A - 一种含高f值寡肽抗疲劳型生态口香糖及其制备方法

Info

Publication number: CN104839417A
Application number: CN201510174356.1A
Authority: CN
Inventors: 宋茹; 韦荣编; 罗红宇
Original assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Current assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date: 2015-04-14
Filing date: 2015-04-14
Publication date: 2015-08-19

Abstract

本发明涉及一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖，所述含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖是通过在公知的口香糖制备工序中，在配料时加入高F值寡肽液与中药药液而制成的，其中，高F值寡肽液占含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖重量15-20%，中药提取物占含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖重量0.5-1.2%。本发明产品咀嚼性好，同时具有保健功能；色泽好，口感佳，甜味和香型持久，具有较好的抗氧化和清除自由基的功能；制备方法简单，便于工业化生产；不仅具有抗疲劳作用，不污染环境，特别适合疲劳人群食用，且符合绿色保护要求。

Description

一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及口香糖，尤其涉及一种具有抗疲劳作用、绿色环保的含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖及其制备方法。

背景技术

高F值寡肽是由3～7个氨基酸残基所组成的混合小肽混合物，F值是指混合物中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，简称BCAA）和芳香族氨基酸（苯丙氨酸、酪氨酸，简称AAA）的摩尔比值。小肽分子与游离氨基酸相比具有渗透压低、抗原性低等优点，所以更容易被吸收。研究表明高F值寡肽能够改进肝脏疾病（肝硬化、肝性脑病），常被用于辅助治疗肝性脑病以及改善手术后和卧床病人的蛋白质营养状况。另外，高F值寡肽还具有抗疲劳和醒酒等多种生物活性。

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成，适于口中咀嚼的糖。口香糖除了对口腔有保健作用外，研究发现咀嚼口香糖还有助于胃肠蠕动，帮助消化，缓解胃痉挛，治疗胃灼热，减轻精神压力，增强记忆力和注意力等作用。但是传统口香糖的残渣不容易分解，沾在地上很难清除，会对环境造成污染。

中国专利公开号CN101327253A，公开日2008年12月24日，名称为降血压口香糖，包括甜味剂、口香糖胶基、香料、色素和降血压物质，是在现有口香糖配料前提下增加了降血压物质银杏叶、杜仲、丹参、金荞麦的提取物，构成降血压口香糖重量比是降血压物质的提取物占10-55%，口香糖基料占45-90%，降血压物质的配方，按重量比是银杏叶：杜仲：丹参：金荞麦=0.5:1:1:2。其不足之处在于，传统口香糖的残渣不容易分解，沾在地上很难清除，会对环境造成污染。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有口香糖的残渣不容易分解，沾在地上很难清除，会对环境造成污染的缺陷而提供一种具有抗疲劳作用、绿色环保的含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖。

本发明的另一个目的是提供该口香糖的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖，所述含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖是通过在公知的口香糖制备工序中，在配料时加入高F值寡肽液与中药药液而制成的，其中，高F值寡肽液占含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖重量15-20%，中药提取物占含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖重量0.5-1.2%。在本技术方案中，本发明产品不仅具有抗疲劳作用，特别适合疲劳人群食用，加入中药提取物可以提高人体免疫力，具有保健功效。

作为优选，含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖的原料及质量分数为：高F值寡肽液15-20%、消化型胶基35-38%、混合糖醇40-42.5%、柠檬酸0.5-2%、中药提取物0.5-1.2%、香料0.5-0.8%、甘油1.5-2.2%。

作为优选，所述高F值寡肽液是从鱿鱼、沙虫或海蚕中提取制备的。

作为优选，中药提取物是由以下重量份数的原料制得：仙草25-30份、甘草20-25份、陈皮5-7份、蜂巢14-26份、玛卡1-5份、野菊花1-5份、黄秋葵15-20份。

作为优选，消化型胶基为蜂蜡与琼脂的混合物。在本技术方案中，蜂蜡中主要含有酯类、游离酸类、游离醇类和烃类，还含有微量的挥发油及色素，具有消炎抑菌、局部麻醉、降血脂和预防动脉粥样硬化的功效。

一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖的制备方法，所述制备方法如下：

a）高F值寡肽液的制备：以鱿鱼、沙虫或海蚕：蒸馏水为1:1.2（w/v）的比例加入蒸馏水，再加入鱿鱼、沙虫或海蚕质量的3.13%的葡萄糖，调节pH至8-9，在115-125℃下灭菌15-20min，冷却后备用，得到浆液；在浆液中加入纳豆芽孢杆菌，37℃下发酵72-76h，得到发酵液，调节pH至6.5，加入风味蛋白酶，50℃下水解2-4h，得到水解液，调节水解液pH至3.0，加入活性炭，在35℃下静态吸附3h，得到高F值寡肽液；

b）中药提取物制备：将各中药组分分别粉碎至300-400目的粉末，混合后加入至去离子水中，在95-100℃下熬煮2-5h，过滤去渣，保持微沸状态25-30min，浓缩成密度为1-1.5g/cm3，得到中药提取物；

c）配料混合：将混合糖醇破碎，与柠檬酸粉末混合，加入步骤a）得到的高F值寡肽液、甘油与步骤b）得到的中药提取物，在50-65℃下搅拌5-10min，混合后保温，得到配料；

d）胶基软化：蜂蜡在-4℃下冷冻8-10h后粉碎至300-400目，得到蜂蜡粉，将琼脂粉用去离子水浸润后加热至全部融化，降温至50℃后加入到蜂蜡粉中，然后在50℃下保温搅拌10-15min，得到可消化型胶基；

e）调和：将步骤c）得到的配料加入至步骤d）得到的可消化型胶基中，在50-60℃保温，搅拌15-20min，加入香料，继续搅拌5-10min；

f）挤压、压延、冷却、切块成型、用涂蜡铝箔纸包装。

作为优选，步骤a）中纳豆芽孢杆菌的加入量为浆液质量的2%；风味蛋白酶的加入量为发酵液质量的0.05-0.07%。

作为优选，活性炭与水解液的比例为1:15（w/v）。

作为优选，混合糖醇为木糖醇与麦芽糖醇的混合物，木糖醇与麦芽糖醇的质量比为6：1。

本发明的有益效果是

1）本发明产品咀嚼性好，同时具有保健功能；

2）本发明产品色泽好，口感佳，甜味和香型持久，具有较好的抗氧化和清除自由基的功能；

3）本发明产品制备方法简单，便于工业化生产；

4）本发明不仅具有抗疲劳作用，不污染环境，特别适合疲劳人群食用，且符合绿色保护要求。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明作进一步的解释：

本发明是在现有口香糖工艺的基础上做出的改进，若未特指，其工艺为现有工艺；本发明所用原料均可从市场购得。

实施例1

a）高F值寡肽液的制备：以鱿鱼：蒸馏水为1:1.2（w/v）的比例加入蒸馏水，再加入鱿鱼质量的3.13%的葡萄糖，调节pH至8，在115℃下灭菌15min，冷却后备用，得到浆液；在浆液中加入纳豆芽孢杆菌，37℃下发酵72h，得到发酵液，调节pH至6.5，加入风味蛋白酶，50℃下水解2h，得到水解液，调节水解液pH至3.0，加入活性炭，在35℃下静态吸附3h，得到高F值寡肽液；其中，纳豆芽孢杆菌的加入量为浆液质量的2%；风味蛋白酶的加入量为发酵液质量的0.05%；活性炭与水解液的比例为1:15（w/v）；

b）中药提取物制备：将各中药组分分别粉碎至300目的粉末，混合后加入至去离子水中，在95℃下熬煮2h，过滤去渣，保持微沸状态25min，浓缩成密度为1g/cm3，得到中药提取物；（中药提取物配方见表2）

c）配料混合：将混合糖醇破碎，与柠檬酸粉末混合，加入步骤a）得到的高F值寡肽液、甘油与步骤b）得到的中药提取物，在50℃下搅拌5min，混合后保温，得到配料；其中，混合糖醇为木糖醇与麦芽糖醇的混合物，木糖醇与麦芽糖醇的质量比为6：1；

d）胶基软化：蜂蜡在-4℃下冷冻8h后粉碎至300目，得到蜂蜡粉，将琼脂粉用去离子水浸润后加热至全部融化，降温至50℃后加入到蜂蜡粉中，然后在50℃下保温搅拌10min，得到可消化型胶基；

e）调和：将步骤c）得到的配料加入至步骤d）得到的可消化型胶基中，在50℃保温，搅拌15min，加入香料，继续搅拌5min；

f）挤压、压延、冷却、切块成型、用涂蜡铝箔纸包装。（口香糖配方见表1）

实施例2

a）高F值寡肽液的制备：以沙虫：蒸馏水为1:1.2（w/v）的比例加入蒸馏水，再加入沙虫质量的3.13%的葡萄糖，调节pH至8-9，在121℃下灭菌20min，冷却后备用，得到浆液；在浆液中加入纳豆芽孢杆菌，37℃下发酵74h，得到发酵液，调节pH至6.5，加入风味蛋白酶，50℃下水解3.5h，得到水解液，调节水解液pH至3.0，加入活性炭，在35℃下静态吸附3h，得到高F值寡肽液；其中，纳豆芽孢杆菌的加入量为浆液质量的2%；风味蛋白酶的加入量为发酵液质量的0.06%；活性炭与水解液的比例为1:15（w/v）；

b）中药提取物制备：将各中药组分分别粉碎至350目的粉末，混合后加入至去离子水中，在98℃下熬煮3h，过滤去渣，保持微沸状态28min，浓缩成密度为1.2g/cm3，得到中药提取物；（中药提取物配方见表2）

c）配料混合：将混合糖醇破碎，与柠檬酸粉末混合，加入步骤a）得到的高F值寡肽液、甘油与步骤b）得到的中药提取物，在55℃下搅拌8min，混合后保温，得到配料；其中，混合糖醇为木糖醇与麦芽糖醇的混合物，木糖醇与麦芽糖醇的质量比为6：1；

d）胶基软化：蜂蜡在-4℃下冷冻9h后粉碎至350目，得到蜂蜡粉，将琼脂粉用去离子水浸润后加热至全部融化，降温至50℃后加入到蜂蜡粉中，然后在50℃下保温搅拌12min，得到可消化型胶基；

e）调和：将步骤c）得到的配料加入至步骤d）得到的可消化型胶基中，在55℃保温，搅拌18min，加入香料，继续搅拌8min；

实施例3

a）高F值寡肽液的制备：以海蚕：蒸馏水为1:1.2（w/v）的比例加入蒸馏水，再加入海蚕质量的3.13%的葡萄糖，调节pH至9，在125℃下灭菌18min，冷却后备用，得到浆液；在浆液中加入纳豆芽孢杆菌，37℃下发酵76h，得到发酵液，调节pH至6.5，加入风味蛋白酶，50℃下水解4h，得到水解液，调节水解液pH至3.0，加入活性炭，在35℃下静态吸附3h，得到高F值寡肽液；其中，纳豆芽孢杆菌的加入量为浆液质量的2%；风味蛋白酶的加入量为发酵液质量的0.07%；活性炭与水解液的比例为1:15（w/v）；

b）中药提取物制备：将各中药组分分别粉碎至400目的粉末，混合后加入至去离子水中，在100℃下熬煮5h，过滤去渣，保持微沸状态30min，浓缩成密度为1.5g/cm3，得到中药提取物；（中药提取物配方见表2）

c）配料混合：将混合糖醇破碎，与柠檬酸粉末混合，加入步骤a）得到的高F值寡肽液、甘油与步骤b）得到的中药提取物，在65℃下搅拌10min，混合后保温，得到配料；其中，混合糖醇为木糖醇与麦芽糖醇的混合物，木糖醇与麦芽糖醇的质量比为6：1；

d）胶基软化：蜂蜡在-4℃下冷冻10h后粉碎至400目，得到蜂蜡粉，将琼脂粉用去离子水浸润后加热至全部融化，降温至50℃后加入到蜂蜡粉中，然后在50℃下保温搅拌15min，得到可消化型胶基；

e）调和：将步骤c）得到的配料加入至步骤d）得到的可消化型胶基中，在60℃保温，搅拌20min，加入香料，继续搅拌10min；

表1、口香糖配方

	高F值寡肽液	消化型胶基	混合糖醇	柠檬酸	中药提取物	香料	甘油
								实施例1	20	35	42	0.5	0.5	0.5	1.5
实施例2	18	38	40	0.8	0.7	0.7	1.8
								实施例3	15	36	42.8	2	1.2	0.8	2.2

表2、中药提取物配方

	仙草	甘草	陈皮	蜂巢	玛卡	野菊花	黄秋葵
								实施例1	30	25	5	14	1	5	20
实施例2	25	22	6	21	5	3	18
								实施例3	28	20	7	26	3	1	15

本发明产品不仅具有抗疲劳作用，不污染环境，特别适合疲劳人群食用，且符合绿色保护要求。

Claims

1.一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖，其特征在于，所述含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖是通过在公知的口香糖制备工序中，在配料时加入高F值寡肽液与中药药液而制成的，其中，高F值寡肽液占含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖重量15-20%，中药提取物占含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖重量0.5-1.2%。

2.根据权利要求1所述的一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖，其特征在于，含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖的原料及质量分数为：高F值寡肽液15-20%、消化型胶基35-38%、混合糖醇40-42.5%、柠檬酸0.5-2%、中药提取物0.5-1.2%、香料0.5-0.8%、甘油1.5-2.2%。

3.根据权利要求1或2所述的一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖，其特征在于，所述高F值寡肽液是从鱿鱼、沙虫或海蚕中提取制备的。

4.根据权利要求1或2所述的一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖，其特征在于，中药提取物是由以下重量份数的原料制得：仙草25-30份、甘草20-25份、陈皮5-7份、蜂巢14-26份、玛卡1-5份、野菊花1-5份、黄秋葵15-20份。

5.根据权利要求1所述的一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖，其特征在于，消化型胶基为蜂蜡与琼脂的混合物。

6.一种如权利要求1所述的含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

f）挤压、压延、冷却、切块成型、用涂蜡铝箔纸包装。

7.根据权利要求6所述的一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖的制备方法，其特征在于，步骤a）中纳豆芽孢杆菌的加入量为浆液质量的2%；风味蛋白酶的加入量为发酵液质量的0.05-0.07%。

8.根据权利要求6所述的一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖的制备方法，其特征在于，活性炭与水解液的比例为1:15（w/v）。

9.根据权利要求6所述的一种含高F值寡肽抗疲劳型生态口香糖的制备方法，其特征在于，混合糖醇为木糖醇与麦芽糖醇的混合物，木糖醇与麦芽糖醇的质量比为6：1。