CN101991061A - 不老莓布丁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种不老莓布丁及其制作方法，包括如下步骤：(1)取水400份，白糖150～200份，凝胶体14～16份，不老莓浓缩液120～140份，不老莓酒15～20份，不老莓香提取物0.1～0.5份；(2)将一半白糖放入400份水中加热到70℃，溶解后停止加热得到白糖溶液；(3)将另一半白糖和14～16份的凝胶体混合搅拌均匀，再添加120～140份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将白糖溶液倒入不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加15～20份不老莓酒搅拌均匀；再添加0.1～0.5份不老莓香提取物搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将不老莓布丁原浆装入容器后硬化得到不老莓布丁成品。制作而成的不老莓布丁营养丰富，口感好，可增强人体免疫力。

Description

不老莓布丁及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种儿童零食，特别涉及一种不老莓布丁。本发明还涉及一种不老莓布丁的制作方法。

背景技术

传统的布丁(pudding)是由面粉、鸡蛋、白糖和牛奶等搅拌后制造的半流动体甜点，是利用鸡蛋的热凝固原理制作的，除此之外冷冻后用鲜奶油和水果来装饰或者制造酱汁。布丁含有丰富的蛋白质、碳水化合物等很多营养元素，能够被人体迅速消化吸收。

近年来采用了添加凝胶体来凝固的方法，制造出面包布丁(bread pudding)，大米布丁(rice pudding)，柠檬布丁(lemon cream pudding)，巧克力布丁(chocolate pudding)等的多种类型的布丁，特别是现代社会进入饮食多样化、高级化、营养化以及便利化的时代，作为甜点和零食用的布丁的消费越来越多。

不老莓属于蔷薇科(Roseaceae)，原生长在纽约的森林或者草原地带，北美洲和加拿大的沙子地区，分为红色不老莓，紫色不老莓，黑色不老莓，到了18世纪时由于它的味道好，颜色好，香气好等原因，被欧美地区利用于制作红酒、果酱、调料、茶等领域。不老莓果实中含有的大量的花色素和黄酮醇成分对于抗氧化，糖尿病，免疫增加等方面都有明显疗效。不老莓果实一般含有水分84.36％，蛋白质0.7％，基质0.14％，碳水化合物14.37％，灰分0.44％等。不老莓含有去除原子团成分的花色素，每公斤不老莓含有7.2～8g左右花色素，是目前生存的莓类水果中花色素和多酚含量是最高的，多酚含油量也是很高的。

花色素根据美国营养研究所研究的结果表明，不老莓之所以是紫色，是因为花色素有良好的抗氧化作用，可以保护细胞，提高免疫体系，对抗癌也有很好的作用。另外，花色素可以溶解血管内的废弃物，预防心脏病和脑梗塞等，可以净化血液。花色素的特别效果还体现在恢复视力上。人的眼球膜中有视紫红质色素体，缺少这种色素体会导致视力低下，可以诱发各种眼球疾病，但是持续吸收不老莓的话，不老莓中的花青素可以预防眼睛疲劳、视力低下等视觉障碍。

近年来不老莓的抗癌作用，免疫增加，抗氧化作用，杀菌作用等已被广泛认知，多个领域对于不老莓的研究更多，其中利用不老莓来制造加工食品也在迅速发展。市场上出现了不老莓酒、不老莓浓缩液、不老莓香提取物等产品。不老莓浓缩液是把采摘的不老莓果实在-80℃中迅速冷冻、脱水后的粉末进行浓缩的液体，如此脱水粉末化的目的是减少不老莓内含有的药理成分的破坏和损失，维持不老莓原有的味道和香气。不老莓酒是把不老莓果实100％发酵后取得的果实酒。

但是适合男女老少，特别是儿童零食类的不老莓布丁尚未涉及。

发明内容

本发明的首要目的在于，提供一种不老莓布丁的制作方法，制作而成的不老莓布丁营养丰富，口感好，可增强人体免疫力。

为解决以上技术问题，本发明所提供的一种不老莓布丁的制作方法，依次包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类150～200份，凝胶体14～16份，不老莓浓缩液120～140份，不老莓酒15～20份，不老莓香提取物0.1～0.5份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和14～16份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加120～140份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加15～20份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.1～0.5份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

相对于现有技术，本发明取得了以下有益效果：在白糖类溶液中依次添加不老莓浓缩液、不老莓酒及不老莓香提取物后，可以最大限度地保护不老莓的药理成分不受破坏，使布丁中含有了丰富的不老莓药理成分，且保留了不老莓的香味却不含不老莓的酸味，同时维持了布丁的口感和不老莓的营养，便于男女老少特别是儿童作为零食食用，甜度适中，更加符合消费者的口味，也更具有商品性。

作为本发明的优选方案，不老莓布丁的制作方法包括如下步骤：依次包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类150份，凝胶体14份，不老莓浓缩液120份，不老莓酒15份，不老莓香提取物0.1份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和14份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加120份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加15份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.1份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

作为本发明的优选方案，不老莓布丁的制作方法包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类200份，凝胶体16份，不老莓浓缩液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0.5份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和16份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加140份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加20份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.5份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

作为本发明的优选方案，不老莓布丁的制作方法包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类175份，凝胶体15份，不老莓浓缩液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0.3份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和15份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加130份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加18份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.3份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

所述白糖类为白糖、葡萄糖、麦芽糖中的一个或者两个。

本发明的另一个目的在于，提供一种不老莓布丁，营养丰富，口感好，可增强人体免疫力。

为解决以上技术问题，本发明所提供的一种不老莓布丁包括水400份，白糖类150～200份，凝胶体14～16份，不老莓浓缩液120～140份，不老莓酒15～20份，不老莓香提取物0.1～0.5份。

相对于现有技术，本发明取得了以下有益效果：在白糖类溶液中依次添加不老莓浓缩液、不老莓酒及不老莓香提取物后，使布丁中含有了丰富的不老莓药理成分，且保留了不老莓的香味却不含不老莓的酸味，同时维持了布丁的口感和不老莓的营养，便于男女老少特别是儿童作为零食食用，甜度适中，更加符合消费者的口味，也更具有商品性。

作为本发明的优选方案，所述不老莓布丁包括水400份，白糖类150份，凝胶体14份，不老莓浓缩液120份，不老莓酒15份，不老莓香提取物0.1份。

作为本发明的优选方案，所述不老莓布丁包括水400份，白糖类200份，凝胶体16份，不老莓浓缩液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0.5份。

作为本发明的优选方案，所述不老莓布丁包括水400份，白糖类175份，凝胶体15份，不老莓浓缩液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0.3份。

具体实施方式

实施例一

(1)取水400份，白糖150份，凝胶体14份，不老莓浓缩液120份，不老莓酒15份，不老莓香提取物0.1份；(2)将上述白糖的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖的另一半和14份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加120份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加15份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.1份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。制成的不老莓布丁，甜味、香气稍淡，口感好。

实施例二

(1)取水400份，白糖200份，凝胶体16份，不老莓浓缩液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0.5份；(2)将上述白糖的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖的另一半和16份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加140份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加20份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.5份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。制成的不老莓布丁，甜味稍重、香气稍浓，口感好。

实施例三

(1)取水400份，白糖175份，凝胶体15份，不老莓浓缩液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0.3份；(2)将上述白糖的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖的另一半和15份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加130份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加18份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.3份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。制成的不老莓布丁，甜味、香气适中，口感好。

除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围内。

Claims (9)

1.一种不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类150～200份，凝胶体14～16份，不老莓浓缩液120～140份，不老莓酒15～20份，不老莓香提取物0.1～0.5份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和14～16份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加120～140份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加15～20份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.1～0.5份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

2.根据权利要求1所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类150份，凝胶体14份，不老莓浓缩液120份，不老莓酒15份，不老莓香提取物0.1份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和14份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加120份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加15份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.1份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

3.根据权利要求1所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类200份，凝胶体16份，不老莓浓缩液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0.5份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和16份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加140份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加20份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.5份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

4.根据权利要求1所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，依次包括如下步骤：(1)取水400份，白糖类175份，凝胶体15份，不老莓浓缩液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0.3份；(2)将上述白糖类的一半放入400份水中加热到70℃，待白糖完全溶解后停止加热，得到白糖溶液；(3)将上述白糖类的另一半和15份的凝胶体混合后搅拌均匀，再添加130份不老莓浓缩液后搅拌均匀得到不老莓混合物；(4)将上述白糖溶液倒入上述不老莓混合物中搅拌均匀，冷却到常温后，添加18份不老莓酒并搅拌均匀；再添加0.3份不老莓香提取物并搅拌均匀，得到不老莓布丁原浆；(5)将上述不老莓布丁原浆装入容器后硬化，得到不老莓布丁成品。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的不老莓布丁的制作方法，其特征是，所述白糖类为白糖、葡萄糖、麦芽糖中的一个或者两个。

6.一种不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖类150～200份，凝胶体14～16份，不老莓浓缩液120～140份，不老莓酒15～20份，不老莓香提取物0.1～0.5份。

7.根据权利要求6所述的不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖类150份，凝胶体14份，不老莓浓缩液120份，不老莓酒15份，不老莓香提取物0.1份。

8.根据权利要求6所述的不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖类200份，凝胶体16份，不老莓浓缩液140份，不老莓酒20份，不老莓香提取物0.5份。

9.根据权利要求6所述的不老莓布丁，其特征是，包括水400份，白糖类175份，凝胶体15份，不老莓浓缩液130份，不老莓酒18份，不老莓香提取物0.3份。