JP2009060818A - 植物エキスの製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明は、下記1)及び2)の工程を含むことを特徴とする植物エキスの製造方法に関するものである。
1)バラ科アロニア属に属する植物[特に、アロニア・メラノカルパ(Aronia melanocarpa)]の果実を搾汁し、搾汁液と搾汁残渣とを得る工程、
2)工程1で得られた搾汁残渣を溶媒に浸し、熱時抽出処理を行い、抽出液を得る工程。
【選択図】なし
Description
(1)下記1)及び2)の工程を含むことを特徴とする植物エキスの製造方法(以下、「本発明製法」という):
1)バラ科アロニア属に属する植物の果実を搾汁し、搾汁液と搾汁残渣とを得る工程、
2)工程1で得られた搾汁残渣を溶媒に浸し、熱時抽出処理を行い、抽出液を得る工程。
(2)本発明製法により得られる植物エキス(以下、「本発明エキス」という)。
(3)本発明エキスを含有することを特徴とする製剤(以下、「本発明製剤」という)。
(4)本発明エキスを含有することを特徴とする食品(以下、「本発明食品」という)。
含水エタノールの含水量としては、特に制限されず、例えば、20〜80重量%の範囲内が適当であり、40〜60重量%の範囲内が好ましい。
(i)工程1で得られた搾汁液と工程2で得られた抽出液とを混合し、その混合液を所望の濃度に濃縮することにより得られる植物エキス、
(ii)工程1で得られた搾汁液と工程2で得られた抽出液とを、それぞれ所望の濃度に濃縮した後に、混合することにより得られる植物エキス、
(iii)工程1で得られた搾汁液と工程2で得られた抽出液のいずれか一方を所望の濃度に濃縮した後、他方と混合し、その混合液を所望の濃度に濃縮することにより得られる植物エキス、
(iv)工程2の後に、1又は複数回「熱時抽出処理を行った後の抽出残渣を再び溶媒に浸し、熱時抽出処理を行い、再び抽出液を得る」ことを行い、得られた再抽出液と工程2で得られた抽出液とを混合し、その混合した抽出液を所望の濃度に濃縮することにより得られる植物エキス、
(v)再抽出液と工程2で得られた抽出液とを、それぞれ所望の濃度に濃縮した後に、混合することにより得られる植物エキス、
(vi)再抽出液と工程2で得られた抽出液のいずれか一方を所望の濃度に濃縮した後、他方と混合し、その混合液を所望の濃度に濃縮することにより得られる植物エキス、
(vii)工程1で得られた搾汁液、工程2で得られた抽出液及び再抽出液とを混合し、その混合液を所望の濃度に濃縮することにより得られる植物エキス、
(viii)工程1で得られた搾汁液、工程2で得られた抽出液及び再抽出液とを、それぞれ所望の濃度に濃縮した後に、混合することにより得られる植物エキス、
(ix)再抽出液と工程2で得られた抽出液とを混合した抽出液と工程1で得られた搾汁液とを、それぞれ所望の濃度に濃縮した後に、混合することにより得られる植物エキス、
(x)工程1で得られた搾汁液、工程2で得られた抽出液及び再抽出液の中、一部の溶液を所望の濃度に濃縮した後、全ての溶液と混合し、その混合液を所望の濃度に濃縮することにより得られる植物エキス。
工程1
アロニア・メラノカルパ(Aronia melanocarpa)の果実200kgに60kgの水を加えた後、石臼式摩砕機(スーパーマスコロイダーMKZA15−40:増幸産業社製。以下同じ。)を用いて当該果実を粉砕した。その粉砕物を、スクリューデカンター(スクリューデカンターCA220:ウエストファリアセパレーター社製。以下同じ。)を用いて搾汁し、199.2kgの搾汁液と43.0kgの搾汁残渣を得た。
得られた搾汁液を遠心分離機(クラリファイヤーSC35:ウエストファリアセパレーター社製。以下同じ。)にかけ、果肉等の固形成分を除き、搾汁液を清澄化した。その後、濃縮機(エバポールCEP1:大川原製作所社製。以下同じ。)を用いて、清澄化した搾汁液をBrix30まで濃縮し、65.0kgの植物エキスを得た。なお、Brixの測定は、アッベ屈折計(NAR−3T:アタゴ社製。以下同じ。)を用いて行った。
工程2
上記工程1で得られた搾汁残渣21.5kgを64.5kgの水に浸した後、攪拌しながら90℃で60分間熱時抽出処理を行った。45℃まで冷却した後、搾汁残渣を含む抽出液に30gのペクチナーゼHL(ヤクルト薬品工業社製。以下同じ。)を加え、60分間反応させた。その後、スクリューデカンターを用いて、搾汁残渣に含まれる抽出液を搾り出し、45.0kgの抽出液を得た。
得られた抽出液を遠心分離機にかけ、果肉等の固形成分を除き、抽出液を清澄化した。その後、濃縮機を用いて、清澄化した抽出液をBrix30まで濃縮し、3.8kgの本発明エキスを得た。なお、Brixの測定は、アッベ屈折計を用いて行った。
実施例1の工程1で得られた植物エキス32.5kgと工程2で得られた本発明エキス3.8kgとを混合し、36.3kgの本発明エキスを得た。
実施例1の工程1において、65.0kgの植物エキスを得た後に、その半分量を分取することにより、32.5kgの植物エキスを得た。
実施例1の工程1で得られた搾汁残渣21.5kgを64.5kgの水に浸し、常温で60分間抽出処理を行った。その後、スクリューデカンターを用いて、搾汁残渣に含まれる抽出液を搾り出し、49.8kgの抽出液を得た。
得られた抽出液を遠心分離機にかけ、果肉等の固形成分を除き、抽出液を清澄化した。その後、濃縮機を用いて、清澄化した抽出液をBrix30まで濃縮し、3.7kgの植物エキスを得た。なお、Brixの測定は、アッベ屈折計を用いて行った。
比較例1で得られた植物エキス32.5kgと比較例2で得られた植物エキス3.7kgとを混合し、36.2kgの植物エキスを得た。
アロニア・メラノカルパ(Aronia melanocarpa)の果実100kgに30kgの水を加えた後、石臼式摩砕機を用いて果実を粉砕した。その粉砕物を攪拌しながら90℃で60分間熱時抽出処理を行った。45℃まで冷却した後、果実を含む抽出液に30gのペクチナーゼHLを加え、60分間反応させた。その後、スクリューデカンターを用いて、果実に含まれる抽出液を搾り出し、76.2kgの抽出液と42.1kgの抽出残渣を得た。
得られた抽出液を遠心分離機にかけ、果肉等の固形成分を除き、抽出液を清澄化した。その後、濃縮機を用いて、清澄化した抽出液をBrix30まで濃縮し、25.4kgの植物エキスを得た。なお、Brixの測定は、アッベ屈折計を用いて行った。
比較例4で得られた抽出残渣42.1kgを126.3kgの水に浸した後、攪拌しながら90℃で60分間熱時抽出処理を行った。45℃まで冷却した後、抽出残渣を含む抽出液に30gのペクチナーゼHLを加え、60分間反応させた。その後、スクリューデカンターを用いて、抽出残渣に含まれる抽出液を搾り出し、139.0kgの抽出液を得た。
得られた抽出液を遠心分離機にかけ、果肉等の固形成分を除き、抽出液を清澄化した。その後、濃縮機を用いて、清澄化した抽出液をBrix30まで濃縮し、12.0kgの植物エキスを得た。なお、Brixの測定は、アッベ屈折計を用いて行った。
比較例4で得られた植物エキス25.4kgと比較例5で得られた植物エキス12.0kgとを混合し、37.4kgの植物エキスを得た。
実施例1、2、及び比較例1〜6に係る各植物エキスの色素量を比較した。
実施例1、比較例1、2、4又は5に係る植物エキス0.02mLに2%塩酸メタノール3.98mLを加え、534nmにおける吸光度を測定し、その得られた吸光度と各植物エキスの収量とを掛けた値を色素量とした。
なお、実施例1に係る植物エキスの色素量と比較例1に係る植物エキスの色素量とを合計した値を実施例2に係る植物エキスの色素量とみなした。比較例1に係る植物エキスの色素量と比較例2に係る植物エキスの色素量とを合計した値を比較例3に係る植物エキスの色素量とみなした。比較例4に係る植物エキスの色素量と比較例5に係る植物エキスの色素量とを合計した値を比較例6に係る植物エキスの色素量とみなした。
その結果、表1に示すように、実施例2、比較例3及び6に係る植物エキス間で比較した場合、実施例2に係る本発明エキスの色素量は、比較例6に係る植物エキスの色素量とほとんど差は無かった。実施例1、比較例2及び5に係る植物エキス間で比較した場合、実施例1に係る本発明エキスの色素量は、比較例5に係る植物エキスの色素量とほとんど差は無かった。
実施例1、2、及び比較例1〜6に係る各植物エキスのポリフェノール量を比較した。
3.2mLの水に実施例1、比較例1、2、4又は5に係る植物エキス200μLを加えた。これに、200μLのフォーリンデニス試薬を加えて攪拌した後、400μLの飽和炭酸ナトリウム溶液を加え、30分間放置した。その後、この溶液の760nmにおける吸収度を測定し、ポリフェノール量を測定した。ポリフェノール量は、(+)カテキン当量として換算した。
なお、実施例1に係る植物エキスのポリフェノール量と比較例1に係る植物エキスのポリフェノール量とを合計した値を実施例2に係る植物エキスのポリフェノール量とみなした。比較例1に係る植物エキスのポリフェノール量と比較例2に係る植物エキスのポリフェノール量とを合計した値を比較例3に係る植物エキスのポリフェノール量とみなした。比較例4に係る植物エキスのポリフェノール量と比較例5に係る植物エキスのポリフェノール量とを合計した値を比較例6に係る植物エキスのポリフェノール量とみなした。
その結果、表2に示すように、実施例2、比較例3及び6に係る植物エキス間で比較した場合、実施例2に係る本発明エキスのポリフェノール量は、比較例6に係る植物エキスのポリフェノール量とほとんど差は無かった。実施例1、比較例2及び5に係る植物エキス間で比較した場合、実施例1に係る本発明エキスのポリフェノール量は、比較例2及び4に係る植物エキスのポリフェノール量より多かった。
実施例2、比較例3、6に係る各植物エキスの渋味、フルーティーな甘味及び香味について、それぞれ10名の同じパネラーにより官能試験を行い評価した。
その結果、実施例2に係る本発明エキスは、比較例6に係る植物エキスより渋味は少なく、比較例3、6に係る植物エキスよりフルーティーな甘味が感じられた。香味に関しては、実施例2に係る本発明エキスの香味が最も好ましいと答えたパネラーが、最も多かった。
Claims (10)
- 下記1)及び2)の工程を含むことを特徴とする植物エキスの製造方法:
1)バラ科アロニア属に属する植物の果実を搾汁し、搾汁液と搾汁残渣とを得る工程、
2)工程1で得られた搾汁残渣を溶媒に浸し、熱時抽出処理を行い、抽出液を得る工程。 - 工程2の後に、更に、工程1で得られた搾汁液又はその濃縮液と工程2で得られた抽出液又はその濃縮液とを混合する工程を有することを特徴とする、請求項1に記載の植物エキスの製造方法。
- 工程2の後に、下記i)の工程を1又は複数回有し、更に、下記ii)の工程を有することを特徴とする、請求項1に記載の植物エキスの製造方法:
i)熱時抽出処理を行った後の抽出残渣を再び溶媒に浸し、熱時抽出処理を行い、再び抽出液を得る工程、
ii)工程2で得られた抽出液又はその濃縮液と工程iで得られた抽出液又はその濃縮液とを混合する工程。 - 工程2の後に、下記a)の工程を1又は複数回有し、更に、下記b)の工程を有することを特徴とする、請求項1に記載の植物エキスの製造方法:
a)熱時抽出処理を行った後の抽出残渣を再び溶媒に浸し、熱時抽出処理を行い、再び抽出液を得る工程、
b)工程1で得られた搾汁液又はその濃縮液、工程2で得られた抽出液又はその濃縮液、及び工程aで得られた抽出液又はその濃縮液とを混合する工程。 - バラ科アロニア属に属する植物がアロニア・アルブティフォリア(Aronia arbutifolia)、アロニア・メラノカルパ(Aronia melanocarpa)又はアロニア・プルニフォリア(Aronia prunifolia)である、請求項1〜4のいずれかに記載の植物エキスの製造方法。
- 溶媒が水又は含水エタノールである、請求項1〜5のいずれかに記載の植物エキスの製造方法。
- 抽出処理を、40〜100℃の範囲内の加熱温度で、10〜120分の範囲内の加熱時間で行う、請求項1〜6のいずれかに記載の植物エキスの製造方法。
- 請求項1〜7のいずれかに記載の製造方法により得られる植物エキス。
- 請求項8に記載の植物エキスを含有することを特徴とする製剤。
- 請求項8に記載の植物エキスを含有することを特徴とする食品。
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