RU2236795C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2236795C2 RU2236795C2 RU2002125902/13A RU2002125902A RU2236795C2 RU 2236795 C2 RU2236795 C2 RU 2236795C2 RU 2002125902/13 A RU2002125902/13 A RU 2002125902/13A RU 2002125902 A RU2002125902 A RU 2002125902A RU 2236795 C2 RU2236795 C2 RU 2236795C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- syrup
- extract
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Для получения мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств сироп готовят с использованием сахара, пектина и компонента из сырья растительного происхождения в виде водного экстракта смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella exigua по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. А.Л. Ропопорта - М.: - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению после подготовки сырья экстрагируют водой смесь чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, взятых в соотношении по массе 6:7:7, и получают компонент из сырья растительного происхождения в виде экстракта, имеющего содержание сухих веществ около 2%, а сироп готовят, добавляя пектин и сахар в полученный экстракт, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
Сахар 710,8
Пектин 15
Экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной 780
Лимонная кислота 7,5
Лактат натрия 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной инспектируют. Перед экстрагированием чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной желательно измельчить.
Далее чабрец, листья мяты перечной и листья мелиссы обыкновенной смешивают в соотношении по массе 6:7:7 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонента из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что после подготовки сырья экстрагируют водой смесь чабреца, листьев мяты перечной и листьев мелиссы обыкновенной, взятых в соотношении по массе 6:7:7, и получают компонент из сырья растительного происхождения в виде экстракта, имеющего содержание сухих веществ около 2%, а сироп готовят, добавляя пектин и сахар в полученный экстракт, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси чабреца, листьевмяты перечной и листьев мелиссыобыкновенной 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Препарат из биомассымикромицета Mortierella exigua 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125902/13A RU2236795C2 (ru) | 2002-09-30 | 2002-09-30 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125902/13A RU2236795C2 (ru) | 2002-09-30 | 2002-09-30 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002125902A RU2002125902A (ru) | 2004-05-27 |
RU2236795C2 true RU2236795C2 (ru) | 2004-09-27 |
Family
ID=33433034
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002125902/13A RU2236795C2 (ru) | 2002-09-30 | 2002-09-30 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2236795C2 (ru) |
-
2002
- 2002-09-30 RU RU2002125902/13A patent/RU2236795C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.294. * |
Технология кондитерского производства./Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2236795C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2238661C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226862C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2246852C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2246851C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226883C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226884C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2236797C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226868C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226886C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226885C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226875C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226850C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226861C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226852C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226877C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226860C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226848C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226851C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226855C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226867C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226856C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226874C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2236793C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226891C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041001 |