RU2226862C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents

Способ производства желейного мармелада Download PDF

Info

Publication number
RU2226862C1
RU2226862C1 RU2002125899/13A RU2002125899A RU2226862C1 RU 2226862 C1 RU2226862 C1 RU 2226862C1 RU 2002125899/13 A RU2002125899/13 A RU 2002125899/13A RU 2002125899 A RU2002125899 A RU 2002125899A RU 2226862 C1 RU2226862 C1 RU 2226862C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
extract
leaves
yarrow
sugar
Prior art date
Application number
RU2002125899/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2002125899A (ru
Inventor
О.И. Квасенков
Original Assignee
Кубанский государственный аграрный университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный аграрный университет filed Critical Кубанский государственный аграрный университет
Priority to RU2002125899/13A priority Critical patent/RU2226862C1/ru
Publication of RU2002125899A publication Critical patent/RU2002125899A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2226862C1 publication Critical patent/RU2226862C1/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства желейного мармелада предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%. При разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.: сахар 710,8, пектин 15, экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого 780, лимонная кислота 7,5, лактат натрия 7, препарат из биомассы микромицета Mortierella pusilla 1. Это позволяет получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства./Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, маc.ч.:
Сахар 710,8
Пектин 15
Экстракт смеси травы череды, кукурузных
рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы
жгучей и листьев подорожника большого 780
Лимонная кислота 7,5
Лактат натрия 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella pusilla 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella pusilla экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого инспектируют. Перед экстрагированием траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого желательно измельчить.
Далее траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого смешивают в соотношении по массе 6:4:3:4:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella pusilla в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, полученный путем экстрагирования водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Сахар 710,8
    Пектин 15
    Экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого 780
    Лимонная кислота 7,5
    Лактат натрия 7
    Препарат из биомассы микромицета Mortierella pusilla 1
RU2002125899/13A 2002-09-30 2002-09-30 Способ производства желейного мармелада RU2226862C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002125899/13A RU2226862C1 (ru) 2002-09-30 2002-09-30 Способ производства желейного мармелада

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002125899/13A RU2226862C1 (ru) 2002-09-30 2002-09-30 Способ производства желейного мармелада

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002125899A RU2002125899A (ru) 2004-03-27
RU2226862C1 true RU2226862C1 (ru) 2004-04-20

Family

ID=32465577

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002125899/13A RU2226862C1 (ru) 2002-09-30 2002-09-30 Способ производства желейного мармелада

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2226862C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10065844B2 (en) 2014-04-10 2018-09-04 Sergei Aleksandrovich Buchik Device for manually pouring foaming and carbonated beverages

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.294. *
РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. - М.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10065844B2 (en) 2014-04-10 2018-09-04 Sergei Aleksandrovich Buchik Device for manually pouring foaming and carbonated beverages

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002125899A (ru) 2004-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2226862C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226882C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226901C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226872C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226863C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226871C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226881C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226902C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226866C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226891C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226889C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226869C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226887C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226870C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226904C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2236798C2 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226903C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226890C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226865C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226864C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226885C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226860C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226853C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2226874C1 (ru) Способ производства желейного мармелада
RU2228658C1 (ru) Способ производства желейного мармелада

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20041001