RU2236798C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2236798C2 RU2236798C2 RU2002127263/13A RU2002127263A RU2236798C2 RU 2236798 C2 RU2236798 C2 RU 2236798C2 RU 2002127263/13 A RU2002127263/13 A RU 2002127263/13A RU 2002127263 A RU2002127263 A RU 2002127263A RU 2236798 C2 RU2236798 C2 RU 2236798C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- extract
- leaves
- alkali
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ производства желейного мармелада предусматривает подготовку сырья, приготовления сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения. При этом в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют водный экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3. Осуществляют варку приготовленного сиропа и разделку. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат. Препарат получают путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Далее осуществляют разливку, формирование, сушку и фасовку готового продукта. Изобретение позволяет получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и широким спектром витаминной активности.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
сахар 710,8
пектин 15
экстракт смеси
травы череды,
кукурузных
рыльцев, тысячелистника,
листьев крапивы
жгучей и листьев
подорожника большого 780
лимонная кислота 7,5
лактат натрия 7
препарат из биомассы
микромицета Mortierella
bainieri 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella bainieri экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого инспектируют. Перед экстрагированием траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого желательно измельчить.
Далее траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого смешивают в соотношении по массе 6:4:3:4:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella bainieri в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас. ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси травы череды, кукурузныхрыльцев, тысячелистника, листьев крапивыжгучей и листьев подорожника большого 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Препарат из биомассы микромицета Mortierella bainieri 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127263/13A RU2236798C2 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127263/13A RU2236798C2 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002127263A RU2002127263A (ru) | 2004-06-10 |
RU2236798C2 true RU2236798C2 (ru) | 2004-09-27 |
Family
ID=33433073
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002127263/13A RU2236798C2 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2236798C2 (ru) |
-
2002
- 2002-10-11 RU RU2002127263/13A patent/RU2236798C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А., Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова Думка, 1974, с.293. * |
Технология кондитерского производства./Под ред. А.Л. РАПОПОРТА. - М.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2226862C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2236798C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226881C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226872C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226882C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226871C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226869C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226863C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226901C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226889C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226891C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226887C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226866C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226870C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226902C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226904C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226903C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226890C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228649C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228106C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226868C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226865C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226864C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228658C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228087C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041012 |