RU2228658C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2228658C1 RU2228658C1 RU2002127264/13A RU2002127264A RU2228658C1 RU 2228658 C1 RU2228658 C1 RU 2228658C1 RU 2002127264/13 A RU2002127264/13 A RU 2002127264/13A RU 2002127264 A RU2002127264 A RU 2002127264A RU 2228658 C1 RU2228658 C1 RU 2228658C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- leaves
- syrup
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление и варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. Сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella elongata по заданной технологии. Изобретение позволяет получить мармелад с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella elongata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8
Пектин 15
Экстракт смеси травы череды, кукурузных
рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы
жгучей и листьев подорожника большого 780
Лимонная кислота 7,5
Лактат натрия 7
Препарат из биомассы микромицета Mortierella elongata 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella elongata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого инспектируют. Перед экстрагированием траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого желательно измельчить.
Далее траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого смешивают в соотношении по массе 6:4:3:4:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella elongata в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella elongata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси травы череды, кукурузныхрыльцев, тысячелистника, листьев крапивыжгучей и листьев подорожника большого 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Препарат из биомассы микромицетаMortierella elongata 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127264/13A RU2228658C1 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002127264/13A RU2228658C1 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002127264A RU2002127264A (ru) | 2004-04-10 |
RU2228658C1 true RU2228658C1 (ru) | 2004-05-20 |
Family
ID=32679049
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002127264/13A RU2228658C1 (ru) | 2002-10-11 | 2002-10-11 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2228658C1 (ru) |
-
2002
- 2002-10-11 RU RU2002127264/13A patent/RU2228658C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология. – 1996, т.65, №1, c.34. * |
Технология кондитерского производства/Под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л., ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1940. С.72-113. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2228658C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228088C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228648C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228649C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226862C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228106C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228078C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228084C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228087C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228650C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228083C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228085C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228659C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228653C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228086C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228660C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228096C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226891C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227529C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227568C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227567C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226863C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227619C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226866C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226889C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041012 |