RU2228086C1 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2228086C1 RU2228086C1 RU2002125907/13A RU2002125907A RU2228086C1 RU 2228086 C1 RU2228086 C1 RU 2228086C1 RU 2002125907/13 A RU2002125907/13 A RU 2002125907/13A RU 2002125907 A RU2002125907 A RU 2002125907A RU 2228086 C1 RU2228086 C1 RU 2228086C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- production
- leaves
- raw materials
- preparation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения мармелада сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Pythium catenulatum по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Данное изобретение позволяет получать мармелад с широким спектром витаминной активности и необычным сочетанием органолептических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и компонент из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве компонента из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium catenulatum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8
Пектин 15
Экстракт смеси травы череды, кукурузных
рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы
жгучей и листьев подорожника большого 780
Лимонная кислота 7,5
Лактат натрия 7
Препарат из биомассы микромицета Pythium catenulatum 1
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Pythium catenulatum экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого инспектируют. Перед экстрагированием траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого желательно измельчить.
Далее траву череды, кукурузные рыльца, тысячелистник, листья крапивы жгучей и листья подорожника большого смешивают в соотношении по массе 6:4:3:4:3 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Pythium catenulatum в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный гармоничный аромат, сохраняют биологическую активность растительных компонентов, а также имеют F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и компонент из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что после подготовки сырья экстрагируют водой смесь травы череды, кукурузных рыльцев, тысячелистника, листьев крапивы жгучей и листьев подорожника большого, взятых в соотношении по массе 6:4:3:4:3, и получают компонент из сырья растительного происхождения в виде экстракта, имеющего содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium catenulatum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Сахар 710,8Пектин 15Экстракт смеси травы череды,кукурузных рыльцев, тысячелистника,листьев крапивы жгучей и листьевподорожника большого 780Лимонная кислота 7,5Лактат натрия 7Препарат из биомассы микромицетаPythium catenulatum 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125907/13A RU2228086C1 (ru) | 2002-09-30 | 2002-09-30 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002125907/13A RU2228086C1 (ru) | 2002-09-30 | 2002-09-30 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002125907A RU2002125907A (ru) | 2004-03-27 |
RU2228086C1 true RU2228086C1 (ru) | 2004-05-10 |
Family
ID=32678966
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002125907/13A RU2228086C1 (ru) | 2002-09-30 | 2002-09-30 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2228086C1 (ru) |
-
2002
- 2002-09-30 RU RU2002125907/13A patent/RU2228086C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства. Под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М., 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2002125907A (ru) | 2004-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2228086C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228084C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228096C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228088C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228085C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228087C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228078C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228650C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228658C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228106C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228660C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228653C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228083C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228659C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228649C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228648C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227555C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227532C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227619C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2228097C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227559C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227553C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2226891C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227530C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2227551C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041001 |