JPH0659177B2 - 花入りゼリーの製造法 - Google Patents
花入りゼリーの製造法Info
- Publication number
- JPH0659177B2 JPH0659177B2 JP1150055A JP15005589A JPH0659177B2 JP H0659177 B2 JPH0659177 B2 JP H0659177B2 JP 1150055 A JP1150055 A JP 1150055A JP 15005589 A JP15005589 A JP 15005589A JP H0659177 B2 JPH0659177 B2 JP H0659177B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- jelly
- flowers
- salted
- flower
- state
- Prior art date
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、さくら等の花が開いた状態でゼリー中に固定
されている花入りゼリーの製造法に関する。
されている花入りゼリーの製造法に関する。
従来、ゼリー中に、固形物を組み合せたものとしては、
チェリー、みかん等の果実、小豆等の豆類、食用の花等
が挙げられる。
チェリー、みかん等の果実、小豆等の豆類、食用の花等
が挙げられる。
食用の花を用いたゼリーとしては、例えば蘭やすみれ等
の生花をゼリー中に開花状態で固定したもの（特開昭62
-205758 ）や塩漬けのさくらの花をゼリー中に固定した
もの（実開昭51-110074 ）が知られている。
の生花をゼリー中に開花状態で固定したもの（特開昭62
-205758 ）や塩漬けのさくらの花をゼリー中に固定した
もの（実開昭51-110074 ）が知られている。
食用の花を用いる目的は、花の香気もあるが、主とし
て、視覚的効果にあり、花の形を生かした状態でゼリー
中に固定することが求められる。
て、視覚的効果にあり、花の形を生かした状態でゼリー
中に固定することが求められる。
ゼリーと組合せる花としては、保存性のある花の塩漬け
等が工業生産用に適するが、このような塩漬けの花の場
合、ゼリー中で花が開いた状態に固定することが困難で
ある。即ち、塩漬けの花は、花びらが押圧された状態で
あり、これを加温したゼリー液或いは一旦冷却したゼリ
ー液に加えても、花が開いた状態にはならず、視覚的効
果が優れない。
等が工業生産用に適するが、このような塩漬けの花の場
合、ゼリー中で花が開いた状態に固定することが困難で
ある。即ち、塩漬けの花は、花びらが押圧された状態で
あり、これを加温したゼリー液或いは一旦冷却したゼリ
ー液に加えても、花が開いた状態にはならず、視覚的効
果が優れない。
従って、塩漬けの花をゼリー中で花が開いた状態に固定
することがかかるゼリーの商品価値を高める上での技術
的課題として残されている。
することがかかるゼリーの商品価値を高める上での技術
的課題として残されている。
本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた
結果、塩漬けの花をゼリー液に添加した後、８０〜９０
℃で８〜１０分間加熱処理することにより、花が開いた
状態でのゼリーが得られるとの知見に到り本発明を完成
したものである。
結果、塩漬けの花をゼリー液に添加した後、８０〜９０
℃で８〜１０分間加熱処理することにより、花が開いた
状態でのゼリーが得られるとの知見に到り本発明を完成
したものである。
本願発明で使用する花は、塩漬又は砂糖漬であり、具体
的には、さくらの花の塩漬、蘭の花の塩漬、ナスタチウ
ムの塩漬、ハーブ類の葉の塩漬その他、食用の花の塩漬
又は砂糖漬であればその種類を問わない。花は一種類で
も、また二種類以上を組合せてもよく、更に、葉、葉、
蕾等を適宜組合せることもできる。
的には、さくらの花の塩漬、蘭の花の塩漬、ナスタチウ
ムの塩漬、ハーブ類の葉の塩漬その他、食用の花の塩漬
又は砂糖漬であればその種類を問わない。花は一種類で
も、また二種類以上を組合せてもよく、更に、葉、葉、
蕾等を適宜組合せることもできる。
ゼリー液は、ゼラチン、寒天、カラギーナンその他のゲ
ル形成能を有する食用ゲル化剤の水溶液であり、砂糖そ
の他の甘味料、酸味料、香料、アルコール類、着色料等
を適宜含有する。
ル形成能を有する食用ゲル化剤の水溶液であり、砂糖そ
の他の甘味料、酸味料、香料、アルコール類、着色料等
を適宜含有する。
塩漬又は砂糖漬の花とゼリー液とを耐熱性を有する容器
に収容する。この場合、ゼリー液は液状でも固化した状
態のいずれでもよい。また、塩漬又は砂糖漬の花は、そ
のままでも、或いは予め、水洗して塩分、糖分を落した
状態でもよい。
に収容する。この場合、ゼリー液は液状でも固化した状
態のいずれでもよい。また、塩漬又は砂糖漬の花は、そ
のままでも、或いは予め、水洗して塩分、糖分を落した
状態でもよい。
ゼリー液と花を収容した容器は、温度８０〜90℃で８〜
１０分間加熱される。加熱方法は、温水殺菌機等による
加熱が一般的であり、容器は、密封状態で加熱すること
が好ましい。この加熱処理により、略押圧状態にあった
花が開いた状態に復元する。
１０分間加熱される。加熱方法は、温水殺菌機等による
加熱が一般的であり、容器は、密封状態で加熱すること
が好ましい。この加熱処理により、略押圧状態にあった
花が開いた状態に復元する。
次に実施例により本発明を更に説明する。
実施例ゼリー原料 異性化糖 22.88 kg 砂 糖 3.08 リンゴ清澄果汁 1.10 寒 天 0.77 アルギン酸 0.77 クエン酸 0.22 着香料 0.11 水 80.568 上記ゼリー原料を８０〜８５℃で１０分間加熱した溶液
を７５℃に加温保持した（原料ゼリー液）。
を７５℃に加温保持した（原料ゼリー液）。
得られたゼリー液を透明プラスチックカップに１カップ
当り１００cc注入し、次いで、水洗・脱塩処理した塩蔵
桜花を１カップに２花弁充填し、シールした。
当り１００cc注入し、次いで、水洗・脱塩処理した塩蔵
桜花を１カップに２花弁充填し、シールした。
シールしたカップを９０℃の熱水中で１０分間加熱した
後冷却し、桜花入りゼリーを得た。
後冷却し、桜花入りゼリーを得た。
得られた本発明のゼリーは、桜の花がゼリー中で開いた
状態に固定されていたのに対し、熱水中で加熱すること
なく冷却したゼリー（対照）は、ゼリー中で桜が開花せ
ず、外観において本発明品よりも明らかに劣っていた。
状態に固定されていたのに対し、熱水中で加熱すること
なく冷却したゼリー（対照）は、ゼリー中で桜が開花せ
ず、外観において本発明品よりも明らかに劣っていた。
Claims (1)
- 【請求項１】塩漬又は砂糖漬の花をゼリー液と共に容器
に入れた後温度８０〜９０℃で８〜１０分間加熱するこ
とを特徴とする花入りゼリーの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1150055A JPH0659177B2 (ja) | 1989-06-13 | 1989-06-13 | 花入りゼリーの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1150055A JPH0659177B2 (ja) | 1989-06-13 | 1989-06-13 | 花入りゼリーの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0315350A JPH0315350A (ja) | 1991-01-23 |
| JPH0659177B2 true JPH0659177B2 (ja) | 1994-08-10 |
Family
ID=15488523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1150055A Expired - Fee Related JPH0659177B2 (ja) | 1989-06-13 | 1989-06-13 | 花入りゼリーの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0659177B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1043724C (zh) * | 1992-12-18 | 1999-06-23 | 白坦 | 食用花饮料的生产方法 |
| ITRM20030158A1 (it) * | 2003-04-07 | 2004-10-08 | Gianluigi Roverio | Procedimento per la preparazione di prodotti dolciari |
| CN107692137A (zh) * | 2017-11-06 | 2018-02-16 | 成都中医药大学 | 一种玫瑰花果冻及其制备方法 |
-
1989
- 1989-06-13 JP JP1150055A patent/JPH0659177B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0315350A (ja) | 1991-01-23 |
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Legal Events
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