JPS58854A - もずく入り羊かんの製法 - Google Patents

もずく入り羊かんの製法

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JPS58854A
JPS58854A JP56100233A JP10023381A JPS58854A JP S58854 A JPS58854 A JP S58854A JP 56100233 A JP56100233 A JP 56100233A JP 10023381 A JP10023381 A JP 10023381A JP S58854 A JPS58854 A JP S58854A
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JP
Japan
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kuckuck
mozuku
agar
juice
nemacystus decipiens
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JP56100233A
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JPS592253B2 (ja
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Osamu Higashie
東江　修
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はもずく入り羊かんの製法に関するものである。
もずくはかつ藻類もずく科の海藻でありきわめて粘質に
富む糸状体で、その生のまま酢のものとして広く食用に
供せられていた。その海藻独特の風味と歯ごたえにより
愛好者が多く珍重されている。しかし、従来の調理法と
しては、生のもずくを用いるため、その使用場面も限ら
れ、−酒肴の面に用いられるにすぎなかった。
そこで本発明者は、このもずく特有の風味と歯ごたえ等
の生のもずくそのままに加工食品、特に茶菓子に生かす
方法について種々試作検討を重ねた結果、もずくの風味
をそのまま生かした羊かんの製法を発明した。
本発明はもずくを細片に切断し、これと寒天とを加熱し
、のち、砂糖を加え更に加熱し、もずくによる粘性がで
て来たら、直ちにしようが汁及び／又はかんきつ類の汁
又は皮の細片を入れ、後、放冷することによりもずくの
特有の風味と歯ごたえのあるもずく入り羊かんの製法で
ある。
本発明に用いるもずくは生のものまたは生のもずくを塩
ずけし食用にしたものの何れでも原料として用いられる
。通常これらの原料を水に浸けて塩ぬきして本発明の原
料として用いる。このもずくを適宜の大きさの細片に切
断する。これは、もずく本来の形状と喫食時の歯ごたえ
を与えるため、大体１〜２０ｍ位の大きさに切断するの
が最もよい。かくして適宜の大きさに切断したもずくは
、水中に入れて加熱沸騰させ、一般の羊かんの製法に準
じて、この水中に寒天を入れて溶かし砂糖を入れる。本
発明においては、　このまま形入れをするの−ではなく
、更に加熱を続けもずくの本来の粘性を十分にこの沸騰
液中に出させる。この加熱時間は、液の粘度により加熱
温度と液中のもずく、寒天、砂糖その他のものとの量に
よるが、通常１時間程度でよい。この加熱が終了したら
、別に用意しであるしょうが汁を加え　る。しようが汁
と共に、又はその代りにレモン、オレンジ等のかんきつ
類の汁又は皮の細皮を加えてもよい。このしょうが汁か
んきつ類の汁又は皮の添加は、もずくの加熱による苦み
を除くと共？こしょうが、かんきつ類の風味がもずくの
風味と一体となって、更に奥行きのある味を与えるもの
である。しようが汁を添加後、直ちに加熱を止め、かく
して得られた液状物を所定の型に入れ放冷して製品とす
る。
かくして得られた本発明の製品はもずく特有の風味とし
ょうがの風味が調和し、更に喫食時歯ごたえがあり、も
ずくの新らしい食品としてきわめて有用なものである。
しかも、常時、家庭の茶菓子として賞味される。
次に本発明の実施例をあげる。
実施例 もず＜２ｋｇを塩ぬきし、後水きりを行い、みじん切り
に細断する。これを鍋に約１．８ｋｇの水を入れた中に
入れ加熱沸騰する。沸騰後、別に用意したこまかくちぎ
った寒天６ｇを加え、寒天を溶かす、寒天が溶かす、寒
天が溶けたら砂＃１．４に＋ｒを加える。後、約１時間
を続け、ねばりがでて来たら直ちにしょうが汁又はレモ
ン汁を加え、この液を型に入れて放冷するともずく人手
かん約２．２ｋｇが得られる。
特許出願人　東　江　　修 代理人伊東守忠 （ほか１名）

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. もずくを細片に切断し、これと寒天とを加熱し、のち、
    砂糖を加え更に加熱し、もずくによる粘性がでて来たら
    、直ちにしょうが汁及び／又はかんきつ類の汁又は皮の
    細片を入れ、のち、放冷することを特徴とするもずく入
    り羊かんの製法。
JP56100233A 1981-06-26 1981-06-26 もずく入り羊かんの製法 Expired JPS592253B2 (ja)

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