CN105982002A

CN105982002A - 一种制作零热量果冻的果冻粉

Info

Publication number: CN105982002A
Application number: CN201510076134.6A
Authority: CN
Inventors: 段盛林; 范光森; 刘炎桥; 刘士伟; 刘杰
Original assignee: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Current assignee: China National Research Institute of Food and Fermentation Industries
Priority date: 2015-02-13
Filing date: 2015-02-13
Publication date: 2016-10-05

Abstract

本发明涉及一种用于家庭式自制零热量果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：赤藓糖醇78%-97%，可溶性膳食纤维0%-16%，鱼皮肽0%-7.5%，卡拉胶0.5%-1.2%，魔芋粉1.0%-1.5%，柠檬酸0.9%-2.0%，碳酸钙0.1%-0.2%，抗坏血酸0%-7.5%，天然/合成色素0%-0.5%，天然/合成香精0%-0.5%，三氯蔗糖0.2%-0.3%。采用本发明的果冻粉具有热水即冲溶解特性，不需要进行添加任何其它物质即可制成果冻，所制得的果冻为零热量果冻，果冻具有弹性适中，口感滑爽，透明度高，析水量少，脱水收缩低，生产成本低等优点，制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低，并且还可根据个人喜好不同制成不同形状和口味及添加不同水果物质的果冻。

Description

一种制作零热量果冻的果冻粉

技术领域

本发明涉及一种制作零热量果冻的果冻粉。

背景技术

近年来，随着我国社会经济的发展和人民生活的提高，小儿肥胖症在我国呈逐步增多的趋势，目前发生率为5%-8%，大城市小儿肥胖症发生率已达到8.1%。儿童期的肥胖对儿童各个系统的生长发育、智力、心理行为、营养状况都产生不良影响，对生活质量、工作能力、健康和预期寿命造成损害，儿童期肥胖还将成为成人期高血压、糖尿病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、胆石症、痛风等疾病和猝死的诱因。因此，儿童期肥胖症的防治十分重要。

果冻是一种深受儿童喜爱的休闲食品，调查发现，有80%的儿童平时喜爱吃果冻，近8成的儿童家长经常购买果冻。目前市场上流行的果冻，基本上以白砂糖为主要原料，添加魔芋胶、卡拉胶、琼脂或明胶等胶体，通过熬煮、灌注、冷却成型。因这种休闲小食品晶莹剔透，色泽鲜艳多样、口感细腻滑爽，清甜爽口，风味独特，容易吸引儿童食用。如过多食用富含白砂糖的果冻会引发血糖升高，造成儿童肥胖或儿童糖尿病。因此，需要开发类似当今流行果冻的替代品，该替代品的特点主要为低或无白砂糖。

随着人们生活节奏的加快，工作压力的加大，越来越多的人将饮食与娱乐联系起来，以此缓解生活和工作中的压力，DIY式食品将会越来越受到欢迎。这类产品属于半加工产品，消费者可以根据自己的喜好需要对产品进行创意性加工成不同的食品，在这一过程中既能收获美食，还能带来快乐，深受广大白领和儿童的喜爱。目前，市面上出现了大量的DIY式食品，如蛋糕粉、面包粉、饼干粉、饮料粉等，DIY式果冻粉必定成为果冻发展的一个趋势。在日本、美国，成人消费果冻日益增多，并且已出现了DIY果冻粉。在我国，目前市面上也有果冻粉存在。但大多数果冻粉在制作成果冻时仍需要按比例添加一定量的白砂糖，不仅白砂糖含量高，而且制作过程中需要进行加热熬煮，且产品口感远差于工业化生产的果冻，一直未受到广大消费者接受。

有鉴于此，本发明人对果冻粉进一步研究，开发新型DIY果冻粉，解决目前市面上果冻粉存在的问题，开发零热量果冻粉。

发明内容

本发明的目的在于提供一种家庭式自制果冻的果冻粉，采用此果冻粉在制作成果冻时无须添加白糖，无须加热熬煮，只需热开水即冲冷藏或常温放置即可，所制得的果冻具有弹性高、口感好、析水量少，脱水收缩低等优点，更接近于工业化生产的果冻，同时为零热量食品。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：一种用于制备零热量果冻的果冻粉，主要由以下重量百分比的组份组成：

赤藓糖醇 78%-97%

可溶性膳食纤维 0%-16%

鱼皮肽 0%-7.5%

卡拉胶 0.5%-1.2%

魔芋粉 1.0%-1.5%

柠檬酸 0.9%-2.0%

碳酸钙 0.1%-0.2%

抗坏血酸 0%-7.5%

天然/合成色素 0%-0.5%

天然/合成香精 0%-0.5%

三氯蔗糖 0.2%-0.3%

制备该果冻粉的方法为：

1)将上述赤藓糖醇、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、碳酸钙分别粉碎，过60目筛；

2）在常温条件下，按照1：10的比例将粉碎好的香精、色素和三氯蔗糖与赤藓糖醇进行混匀，混匀后的混合物再按照1：10的比例与赤藓糖醇进行混匀，最后将所有上述物质进行混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。

3）采用上述技术方案后，本发明的一种用于制备果冻的果冻粉，其主要配方为赤藓糖醇、可溶性膳食纤维、卡拉胶、魔芋粉和柠檬酸。综合上述各组分的作用，采用本发明的果冻粉具有热水即冲溶解特性，不需要进行添加任何其它物质即可制成果冻，所制得的果冻具有弹性适中，口感滑爽，透明度高，析水量少，脱水收缩低，生产成本低等优点，制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低，并且还可根据个人喜好不同制成不同形状和口味及添加不同水果物质的果冻，通过热值计算该产品按照1：6添加热水冲调冷凝后制得的果冻为零热量果冻。

具体实施方式

下述实施例中所述方法，如无特别说明，均为常规方法。

下述实施例中所述百分含量，如无特别说明，均为质量百分含量。

实施例1：

本发明一种用于制备零热量果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

赤藓糖醇 96.3%

卡拉胶 0.52%

魔芋粉 1.04%

柠檬酸 0.93%

碳酸钙 0.15%

天然/合成色素 0.47%

天然/合成香精 0.31%

三氯蔗糖 0.3%

本发明一种用于家庭式自制零热量果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1）将96.3重量份的赤藓糖醇，0.52重量份的卡拉胶，1.04重量份的魔芋粉，0.93重量份的柠檬酸，0.15重量份的碳酸钙进行分别粉碎；

2）在常温条件下，将粉碎后的上述各组分及色素、香精和三氯蔗糖（或无色素和香精）进行逐级放大混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。

上述DIY果冻粉用于制作果冻的使用方法，其包括以下步骤：

1）称量原料和热开水：称取10 g DIY果冻粉于一干净的玻璃器皿中（容量大于100 mL），量取60 mL热开水；

2）将热开水迅速倒入盛有果冻粉的玻璃器皿中，搅匀，分装倒入不同造型的小模具中，常温放置6小时或是冷藏放置2小时即可食用，所制得的果冻即为零热量果冻。在这一过程中可以根据自己的喜好加入不同的水果丁制成不同水果味的果冻。

实施例2：

本发明一种用于制备零热量含膳食纤维果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

赤藓糖醇 77.9%

可溶性膳食纤维 16.5%

卡拉胶 1.2%

魔芋粉 1.4%

柠檬酸 2.4%

碳酸钙 0.2%

天然/合成色素 0.2%

天然/合成香精 0.2%

三氯蔗糖 0.3%

本发明一种用于家庭式自制零热量含膳食纤维果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1）将77.9重量份的赤藓糖醇，16.5重量份的可溶性膳食纤维，1.2重量份的卡拉胶，1.4重量份的魔芋粉，2.4重量份的柠檬酸，0.2重量份的碳酸钙进行分别粉碎；

实施例3：

本发明一种用于制备补充核黄素和叶黄素，具有一定保护儿童视力的零热量果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

赤藓糖醇 77.9%

可溶性膳食纤维 16.5%

卡拉胶 1.2%

魔芋粉 1.4%

柠檬酸 2.4%

碳酸钙 0.2%

β-胡萝卜素 0.2%

天然/合成香精 0.2%

三氯蔗糖 0.3%

本发明一种用于儿童适当补充核黄素，具有潜在保护视力的家庭式自制零热量果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

2）在常温条件下，将粉碎后的上述各组分及β-胡萝卜素、香精和三氯蔗糖（或无色素和香精）进行逐级放大混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。

实施例4：

本发明一种用于制备具有一定抗氧化特性的零热量果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

赤藓糖醇 82.1%

可溶性膳食纤维 3.52%

卡拉胶 1.28%

魔芋粉 1.92%

柠檬酸 2.13%

碳酸钙 0.21%

β-胡萝卜素 0.21%

天然/合成香精 0.21%

鱼皮肽 7.46%

抗坏血酸 0.75%

三氯蔗糖 0.3%

本发明一种用于，具有潜在抗氧化特性的家庭式自制零热量果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1）将82.1重量份的赤藓糖醇，3.52重量份的可溶性膳食纤维，1.28重量份的卡拉胶，1.92重量份的魔芋粉，2.13重量份的柠檬酸，0.2重量份的碳酸钙，7.46重量份的鱼皮肽，0.75重量份的抗坏血酸进行分别粉碎；

上述实施例并非限定本发明所限定的保护范围，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。

Claims

1.一种用于家庭式自制零热量果冻的果冻粉，其特征在于：主要由以下重量百分比的组份组成：

赤藓糖醇 78%-97%

可溶性膳食纤维 0%-16%

鱼皮肽 0%-7.5%

卡拉胶 0.5%-1.2%

魔芋粉 1.0%-1.5%

柠檬酸 0.9%-2.0%

碳酸钙 0.1%-0.2%

抗坏血酸 0%-7.5%

天然/合成色素 0%-0.5%

天然/合成香精 0%-0.5%

三氯蔗糖 0.2%-0.3%

根据权利要求1所述的一种用于家庭式自制零热量果冻的果冻粉，其特征在于：其制备方法为：

1)将上述赤藓糖醇、可溶性膳食纤维、鱼皮肽、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、碳酸钙、抗坏血酸分别粉碎，过60目筛；

2）在常温条件下，按照1：10的比例将粉碎好的香精、色素和三氯蔗糖与赤藓糖醇进行混匀，混匀后的混合物再按照1：10的比例与赤藓糖醇进行混匀，最后将所有上述物质进行混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉，该果冻粉按照1：6热水冲调，注模，成形后所得果冻为零热量果冻。