CN101301058A

CN101301058A - 魔芋食品

Info

Publication number: CN101301058A
Application number: CNA2008101069386A
Authority: CN
Inventors: 吴文惠; 吴一纯
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-06-23
Filing date: 2008-06-23
Publication date: 2008-11-12

Abstract

本发明公开了魔芋啫哩粉、魔芋肉冻粉及魔芋什锦啫哩粉。将魔芋精粉和海藻多糖混合复配，制得魔芋啫哩粉，魔芋精粉占总重量55－75％。海藻多糖由卡拉纯胶粉及琼脂粉制成。在制得魔芋啫哩粉的中加入微胶囊肉类粉末香精、食盐、味精及I+G鲜味剂，制得魔芋肉冻粉。在制得魔芋啫哩粉中加入酸味剂、微胶囊水果香精，制得魔芋什锦果冻粉。本发明魔芋啫哩粉配方科学，选料考究，实用性强，开发的产品种类多、产品新颖，能满足不同人群个性化需求。魔芋肉冻粉除含有十八种氨基酸，尤其含有七种人体必须氨基酸外，还有明显“增鲜”作用。在魔芋什锦果冻粉中，添加了维生素C，起到“抗氧化”、“增酸”和“营养”三重作用，不添加任何防腐保鲜剂和化学合成色素。

Description

魔芋食品

技术领域

本发明涉及一种魔芋食品，尤其涉及一种魔芋啫哩粉、魔芋肉冻粉及魔芋什锦啫哩粉。

背景技术

魔芋(Anorphophallus Koniac K.Koch)系天南星科(有毒)多年生草本植物，喜生长在亚热带低海拔山区的稀疏林下，阴湿肥沃的砂质壤土中，地下球状块茎个体很大，一般直径达14-22cm，形色似荸荠。我国主产云、贵、川，尤以四川产量占全国50％左右，魔芋含有丰富的葡萄甘露聚糖，简称魔芋多糖，它是极好的“水溶性膳食纤维素”，热量极低，有超强的保水性和膨胀力，能促进肠道蠕动，有明显通便、减肥、降脂、排毒、养颜和预防肠癌(结肠/直肠癌)的多种保健功能，联合国世界卫生组织确定魔芋为十大天然保健食品之一。日、韩等国将魔芋誉为“魔力食品”和“神奇食品”，颇受国民青睐。我国民间食用魔芋有2000多年历史，直到现今山区农村仍沿用古老方法制作“魔芋豆腐”，其制作方法是将鲜芋洗净，放在竹编箩筐中搓擦成浓稠胶体，用清水冲稀，石灰水勾兑搅拌均匀，上笼蒸熟成凝胶，切成近似豆腐大小块，放入清水漂洗成灰白/浅棕黄色半透明有弹性，略有土腥和碱味，质量较差，靠烹调入味，口感滑嫩，农村传说不宜多吃会“刮油”。工业上多采用“干法”生产，将魔芋干(俗称魔芋角)经机械粉碎，风选吹去“飞粉”(主要是魔芋淀粉和少量精粉)，收集魔芋(精)粉，主要供外销。上世纪八十年代中期，本课题组曾在国内率先采用鲜芋“湿法”直接提取高纯度魔芋精粉(魔芋多糖)小试成功，为后来深入研发提供有利条件。近些年来，我国人民生活水平不断提高，使得高脂肪、高胆固醇和高糖食物摄入量过剩，营养失衡，造成高血压、高血脂和高血糖三高“富贵病”发病率逐年上升，而且日趋低龄化、年青化，据有关资料报导，我国糖尿病患者已逾3900万人，情况甚为严重。

随着电冰箱、家用食品粉碎机、果蔬榨汁机、打浆机和电烤箱等家用电器逐渐普及加上人们休闲度假时间增多，为家庭“自做自用”，开发青少年智力，培养动脑和动手能力，增长家庭乐趣，制作出物美价廉的食品和冷饮，也是国际流行时尚。工业产业化的产品虽然琳琅满目，食用方便，但存在诸多难以克服的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种魔芋啫哩粉，进一步提供魔芋肉冻粉和魔芋什锦果冻粉等系列魔芋食品。

本发明方案为：将魔芋精粉和海藻多糖混合复配，制得魔芋啫哩粉，魔芋精粉占总重量55-75％。

本发明所述的魔芋啫哩粉海藻多糖由卡拉纯胶粉及琼脂粉制成，两者的重量比为：10-30∶5-15。

本发明在制得魔芋啫哩粉的中加入微胶囊肉类粉末香精、食盐、味精及I+G鲜味剂，制得魔芋肉冻粉。各成份的按重量配比为：魔芋啫哩粉5-7份微胶囊肉类香精0.5份，食盐3份，味精0.4份，I+G鲜味剂0.1份。

本发明在上述配方中还加入水解植物蛋白粉或大豆蛋白粉或小麦蛋白粉或粉末酱油2-4份，天然香辛料1-2份。

本发明还可加入白砂糖8-10份。

本发明还可加入复配木糖醇8-10份。

本发明在制得魔芋啫哩粉中加入酸味剂、微胶囊水果香精，制得魔芋什锦果冻粉。各成份的按重量配比为：魔芋啫哩粉5-7份，酸味剂0.8-1.4份，微胶囊水果香精0.4份。

本发明还可加入维生素C 0.1份。

本发明还可加入白砂糖21-23份，天然甜味剂0.1份。

本发明还可加入复配木糖醇8-10份。

本发明具备以下优点：

1、本发明魔芋啫哩粉配方科学，选料考究，实用性强，开发的产品种类多、产品新颖，能满足不同人群个性化需求。

2、“无烟工厂”不需热加工工艺，采用全封闭机械粉碎、混合搅拌，复配而成的粉末状半成品，能耗特低，没有工业“三废”污染。

3、产品具有体积小、重量轻、仅相当市售类似产品(成品)的1/20上下，携带、储存和加工都十分简便，且保质期长。

4、利于青少年智力开发，培养创新能力。

5、在魔芋肉冻粉配方中添加了“水解植物蛋白粉”，除含有十八种氨基酸，尤其含有七种人体必须氨基酸(人体不能自身合成，必须靠从含有这些氨基酸食物中摄取)外，还有明显“增鲜”作用。

6、在魔芋什锦果冻粉中，添加了维生素C，起到“抗氧化”、“增酸”和“营养”三重作用，市售类似果冻产品无法做到(即使在配方中添加V.C，因遇到水分会迅速氧化分解失效)。而且产品中不添加任何防腐保鲜剂和化学合成色素。

7、综合成本很低，消费者可得到真的实惠，尤其适合“特殊人群”(糖尿病患者、减肥、美容、养颜及习惯性便秘人群)长期进食。

具体实施方式：

以下结合实施对本发明进行详细说明。

本发明所述的天然香辛料可为脱水大蒜米粒/粉、洋葱粉、香葱末、芫荽(香菜)末、生姜粉、芥末粉、辣椒粉和胡椒粉等之一或两种以上。天然甜味剂可为甜菊苷、木糖醇、山梨醇、蛋白糖(二肽衍生物)等之一或两种以上。酸味剂为L-苹果酸、柠檬酸、d-酒石酸和富马酸等之一或两种以上。微胶囊粉末香精为二类：一是“肉类”为猪肉、鸡肉、牛肉和海鲜等；二是“水果类”为苹果、香蕉、甜橙、柠檬、菠萝、杨梅、草莓、水蜜桃、荔枝、椰子和杏仁等粉末香精。

实施例1：

将魔芋精粉和海藻多糖按重量比55％∶45％直接混合复配，制得魔芋啫哩粉。

实施例2：魔芋啫哩粉

将魔芋精粉、卡拉胶、琼胶按重量比为55∶30∶15直接粉碎混合复配而成。

实施例3：魔芋啫哩粉

将魔芋精粉、卡拉胶、琼胶按重量比为75∶15∶10直接粉碎混合复配而成。

实施例4：魔芋猪肉冻粉(低糖型)

取实施例2或3制得的魔芋啫哩粉5kg、微胶囊猪肉香精0.5kg、粉末酱油5kg、精制食盐3kg、味精0.4kg、I+G鲜味剂0.1kg、食糖9kg、脱水大蒜粉和香菜末各1kg直接粉碎混合得25kg，分装成1000包。

实施例5：魔芋鸡肉冻粉(低糖型)

取实施例2或3魔芋啫哩粉6kg、微胶囊鸡肉香精0.5kg、水解植物蛋白粉5kg、精制食盐3kg、味精0.4kg、I+G鲜味剂0.1kg、白砂糖9kg和脱水香葱末0.8kg和白胡椒粉0.2kg。直接粉碎混合得25kg，分装成1000包。(8种)

实施例6：魔芋牛肉冻粉(无糖)

取实施例2或3制得的魔芋啫哩粉5kg、微胶囊牛肉香精0.5kg、粉末酱油5kg、味精0.4kg、I+G鲜味剂0.1kg、精制食盐3kg、大豆蛋白粉4kg、复配木糖醇5kg、脱水洋葱粉和香菜末各50％共2kg，直接粉碎混合得25kg，分装成1000包。

实施例7：魔芋海鲜肉冻粉(无糖)

取实施例2或3制得的魔芋啫哩粉6kg、微胶囊干贝香精0.5kg、水解植物蛋白粉5kg、精制食盐3kg、味精0.4kg、I+G鲜味剂0.1kg、小麦蛋白粉3kg、天然香辛料(生姜粉0.8kg和白胡椒粉0.2kg)共1kg、复配木糖醇6kg，直接粉碎混合得25kg，分装成1000包。

以上魔芋肉冻粉(实施例4-7)的食用方法为：取一小包(25g)魔芋肉冻粉，剪开包装袋倒入一洁净无异味锅里(最好是不锈钢或铝锅)，再加入约500ml清水(饮用水)，搅拌浸泡吸水后用小火加热至沸，搅拌片刻，趁热倒入菜碗/深盘中静置冷却，常温下凝结成“肉冻”，用小刀纵横向划成小块/片状即可进食。也可复扣在另一盘中，按个性化口味要求，浇撒少许佐料。若用肉汤或鱼汤替代部分/全部饮用水制作的肉冻/鱼冻，热天冷藏后进食其风味和营养更佳。在调制“灌汤”包子/饺子的肉菜馅中，拌入适量“肉冻”能明显提高成品质量。此外，还可将小鱼煮烧好(最好用压力锅)后，连鱼带汤一并粉碎打成糊状浆料，制作成鱼糜冻/鱼糜糕，尤其适合小孩和老人进食，不仅十分安全，且味美、营养。

实施例8：魔芋羊肉冻粉

将魔芋啫哩粉7kg、微胶囊羊肉粉末香精0.5kg、食盐3kg、味精0.4kg、I+G鲜味剂0.1kg直接粉碎混合而成。

实施例9：魔芋牛肉冻粉

将魔芋啫哩粉5kg、微胶囊牛肉粉末香精0.5kg、食盐3kg、味精0.4kg，I+G鲜味剂0.1份、加入小麦蛋白粉4kg、辣椒粉1kg、芥末粉1kg直接粉碎混合而成。

实施例10：魔芋牛肉冻粉

将魔芋啫哩粉5kg、微胶囊牛肉粉末香精0.5kg、食盐3kg、味精0.4kg、I+G鲜味剂0.1kg、加入水解植物蛋白粉3kg、芥末粉2kg、白砂糖9kg直接粉碎混合而成。

实施例11：魔芋鸡肉冻粉

将魔芋啫哩粉5kg、微胶囊鸡肉粉末香精0.5kg、食盐3kg、味精0.4kg、I+G鲜味剂0.1kg、粉末酱油3kg、生姜粉1kg、复配木糖醇8kg直接粉碎混合而成。

实施例12：魔芋什锦果冻粉(无糖)

取魔芋啫哩粉5kg、L-苹果酸1.0kg、微胶囊水果香精0.3kg、维生素C0.1kg、复配木糖醇8.5kg、甜菊苷0.1kg，直接粉碎混合均匀得15kg，分装1000包。

实施例13：魔芋什锦果冻粉(无糖)

取魔芋啫哩粉6kg、柠檬酸0.8kg、微胶囊水果香精0.4kg、维生素C 0.1kg、复配木糖醇7.6kg、蛋白糖0.1kg，直接粉碎混合均匀得15kg，分装1000包。

实施例14：魔芋什锦果冻粉(低糖型)

取魔芋啫哩粉5.5kg、d-酒石酸1.4kg、微胶囊水果香精0.4kg、白砂糖22.6kg、甜菊苷0.1kg，直接粉碎混合均匀得30kg，分装1000包。

实施例15：魔芋椰香奶冻粉(无糖型)

取魔芋啫哩粉6kg、微胶囊椰子香精0.4kg、淡奶粉15.5kg、复配木糖醇7.5kg、蛋白糖0.1kg，直接粉碎混合均匀得30kg，分装1000包。

以上魔芋食品(实施例13-15)的食用方法为：取一小包(15g、30g)，剪开包装袋倒入一洁净无异味不锈钢或铝锅中，再加入约500ml清水(饮用水)，搅拌浸泡吸水片刻加热至沸全部溶化后稍凉盛入碗/深盘或其它容器中静置冷却，常温下凝结成形、色、香味俱全的“果冻”、“奶冻”，用小刀纵横向划成有棱角小块(不会导致小孩因进食不慎发生意外)，也可粗碎成更小块/粒状，放入杯中再加入果肉、果蔬汁/饮料，热天冷藏后风味和营养更好。若将魔芋什锦果冻粉一小包，加入750-900ml饮用水/瓜果、蔬果汁，经调配口味后制成软果冻(可吸果冻)，灌装在矿泉水空瓶中，置冰箱冷藏，还可另取一瓶盖，在顶部中央开一圆孔，饮用时更换瓶盖，插入一根粗吸管，无论在室内还是户外均能随意饮用，特别对三岁以下儿童不必限制。此外，还可用以制作什锦果酱(如草莓酱等)、布丁、水晶软糖、水果色拉、水晶蜡烛台(用于生日/节日蛋糕上“可食饰品”)等。

实施例16：魔芋什锦果冻粉

将魔芋啫哩粉5kg、富马酸1.2kg、微胶囊水蜜桃香精0.4kg直接粉碎混合均匀而成。

实施例17：

将魔芋啫哩粉7kg、d-酒石酸0.8kg、微胶囊椰子香精0.4kg、维生素C 0.1kg直接粉碎混合均匀而成。

实施例18：魔芋什锦果冻粉

将魔芋啫哩粉6kg、柠檬酸1.3kg、微胶囊菠萝香精0.4kg、维生素C 0.1kg、加入白砂糖21kg、天然甜味剂木糖醇0.1kg直接粉碎混合均匀而成。

实施例19：魔芋什锦果冻粉

将魔芋啫哩粉6kg、酸味剂1.0kg、微胶囊草莓香精0.4kg、维生素C 0.1kg、复配木糖醇8-10kg直接粉碎混合均匀而成。

Claims

1、一种魔芋食品，其特征在于：将魔芋精粉和海藻多糖混合复配，制得魔芋啫哩粉，魔芋精粉占总重量55-75％。

2、根据权利要求1所述的魔芋食品，其特征在于：海藻多糖由卡拉纯胶粉及琼脂粉制成，两者的重量比为：10-30∶5-15。

3、根据权利要求1或2所述的魔芋食品，其特征在于：加入微胶囊肉类粉末香精、食盐、味精及I+G鲜味剂，各成份的按重量配比为：魔芋啫哩粉5-7份微胶囊肉类粉末香精0.5份，食盐3份，味精0.4份，I+G鲜味剂0.1份。

4、根据权利要求3所述的魔芋食品，其特征在于：加入水解植物蛋白粉或大豆蛋白粉或小麦蛋白粉或粉末酱油2-4份，天然香辛料1-2份。

5、根据权利要求4所述的魔芋食品，其特征在于：加入白砂糖8-10份。

6、根据权利要求4或5所述的魔芋食品，其特征在于：加入复配木糖醇8-10份。

7、根据权利要求1或2所述的魔芋食品，其特征在于：加入酸味剂、微胶囊水果香精，各成份的按重量配比为：魔芋啫哩粉5-7份，酸味剂0.8-1.4份，微胶囊水果香精0.4份。

8、根据权利要求7所述的魔芋食品，其特征在于：加入维生素C 0.1份。

9、根据权利要求8所述的魔芋食品，其特征在于：加入白砂糖21-23份，天然甜味剂0.1份。

10、根据权利要求8所述的魔芋食品，其特征在于：加入复配木糖醇8-10份。