CN107865028A - 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 - Google Patents

酥皮紫薯火龙果派的制作方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34Animal material

Abstract

本发明涉及酥皮紫薯火龙果派的制作方法,本发明采用派皮、酥粒、火龙果馅分步的制作再整合,制作工艺创新,原料搭配创意独特,又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。火龙果具有丰富的营养成分,开发火龙果深加工的产品具有广阔的市场前景。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

Description

酥皮紫薯火龙果派的制作方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及特色甜点加工领域,尤其是一种水果派的制作方法。
背景技术
[0003] 派,在面点中,就是精致的小蛋糕的意思,以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的,通 过加入不同的陷料制成不同口味的糕点,如苹果派、巧克力派、火龙果派等。是午后甜点的 首选食品。造型精致,口感多变,配以红茶、花茶、养生茶或咖啡,成为一种休闲时尚。
[0004] 火龙果又称红龙果,含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和 水溶性膳食纤维,使火龙果具有排毒护胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降 低血糖、预防大肠癌等保健功效,火龙果中的含铁量较一般水果更高,还可以起到预防贫血 的作用。
[0005]传统的派制作工艺简易,但口感单一。通过改进制作成分的改良,加入水果、奶油、 淀粉、香精等配比元素,使新式派实现多种食材合理搭配、共同烹饪,同时使中西风味相融 合,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点,满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配 均衡的要求,与是本发明需要解决的问题。
发明内容
[0006]本发明目的是要提供酥皮紫薯火龙果派及其制作方法。
[0007]本发明通过以下技术方案予以实现: 1、酥皮紫薯火龙果派的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:黄油 40-6〇份,低筋面粉120-150份,甜味剂30-55份,牛奶30-50份,淡奶油50-70份,紫薯淀粉 10-15份,鸡蛋50-100份(1个鸡蛋按50-60份重量比描述),香草精2-4滴,火龙果100-150 份;其制作过程包括如下步骤: A、 制作派皮: a •取黄油切成小块常温软化2—3小时,加入低筋面粉和甜味剂,搅拌均匀制成面团;把 面团揉搓10-15分钟,制成棒状; b•面粉中加入牛奶,和成面团后静置松弛15分钟;把松弛好的面团擀成面片,放进模具 中,用手压服帖后,用擀面杖去掉多余的部分; c •用叉子在面片底部叉些洞;将派皮预先烤至七成熟,使底部更加干爽; B、 制作酥粒: 取黄油切成颗粒,常温下软化2-3小时,与低筋面粉、、甜味剂混合搓匀,成细粒备用; C、 制作火龙果馅: 、取淡奶油、甜味剂、紫薯淀粉混合放入手动打蛋器搅拌均匀;倒入打散的鸡蛋液,加入 几滴香草精,搅拌均匀,制成淡奶油液;将白心和/或红心带皮火龙果去刺洗净、切块、打 浆、过滤后得到火龙果汁,按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻 酸钠和6〇% -70%的水,充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果馅料;将淡奶油液 与火龙果馅充分混合; D、烘烤整型: 将步骤C火龙果馅倒入模具中;放上步骤B制成的酥粒,放进预热好2〇〇摄氏度的烤箱 中,烤25-30分钟;取出后退掉模具,放入步骤A制成的派皮进行装饰,制成成品。
[0008] 进一步的:所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的 混合物。
[0009] 进一步的:步骤A中的派皮取黄油40份,低筋面粉100份,甜味剂8份,牛奶30份重量 比配比制成。
[0010]进一步的:步骤B中的酥粒取黄油10份,低筋面粉40份、甜味剂10份重量比配比制 成。
[0011]进一步的:步骤C中的火龙果馅取淡奶油50份、甜味剂30份、紫薯淀粉1 〇份、鸡蛋液 60份,120份火龙果重量比配比制成。
[0012] 本发明具有以下有益效果: 1、本发明制作派皮选用低筋面粉进行醒面松弛的过程源于没经过松驰或松弛不到位 的面团做出的面包没膨胀力,发酵时间长,基本都结构粗糙。面团完全的松驰则烤出的面包 结构细腻,比较挺。制成本品口感酥软,细腻,更易吸收。
[0013] 2、火龙果中的含铁量较一般水果更高,还可以起到预防贫血的作用。具有排毒护 胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降低血糖、预防大肠癌等保健功效。
[0014] 3、本发明采用派皮、酥粒、火龙果馅分步的制作再整合,制作工艺创新,原料搭配 创意独特,又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制 加工条件、实现规模化生产。
[0015]
具体实施方式
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式并不局限于 实施例表示的范围。
[0017]以下实例所用原料来源的说明: 黄油:“安佳”牌,购于上海秉龙工贸有限公司。
[0018]奶油:“焙杰食品”牌,购于广州市焙杰食品有限公司。
[0019] 实施例1: 1、 制作派皮: 1) 取黄油45克切成小块常温软化2-3小时,加入低筋面粉100克和甜味剂克,搅拌均 匀制成面团;把面团揉搓10-15分钟,制成棒状; 2) 面粉中加入牛奶30克,和成面团后静置松弛15分钟;把松弛好的面团擀成面片,放进 牛吴具中,用手压服帖后,用樹面杖去掉多余的部分; 3) 用叉子在面片底部叉些洞;将派皮预先烤至七成熟,使底部更加干爽; 2、 制作酥粒: 取黄油20克切成颗粒,常温下软化2-3小时,与低筋面粉40克、甜味剂15克混合搓匀,成 细粒备用; 3、 制作火龙果馅: 取淡奶油50克、甜味剂40克、紫薯淀粉10克混合放入手动打蛋器搅拌均匀;倒入打散的 鸡蛋液60克,加入几滴香草精,搅拌均匀,制成淡奶油液;火龙果200克去皮、切块、打浆、过 滤后得到火龙果汁,按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠 和60% -70%的水,充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱,将搅拌好的淡奶油液倒入切成块 的火龙果中制成火龙果馅; 4、 烘烤整型: 将火龙果馅倒入模具中;放上酥粒,放进预热好2〇〇摄氏度的烤箱中,烤25-30分钟;取 出后退掉模具,放入派皮进行装饰,制成成品。
[0020] 实施例2: 1、 制作派皮: 1) 取黄油60克切成小块常温软化2-3小时,加入低筋面粉15〇克和甜味剂20克,搅拌均 匀制成面团;把面团揉搓10-15分钟,制成棒状; 2) 面粉中加入牛奶50克,和成面团后静置松弛15分钟;把松弛好的面团擀成面片,放进 模具中,用手压服帖后,用擀面杖去掉多余的部分; 3) 用叉子在面片底部叉些洞;将派皮预先烤至七成熟,使底部更加干爽; 2、 制作酥粒: 取黄油30克切成颗粒,常温下软化2-3小时,与低筋面粉70克、甜味剂25克混合搓匀,成 细粒备用; 3、 制作火龙果馅: 取淡奶油50克、甜味剂40克、紫薯淀粉10克混合放入手动打蛋器搅拌均匀;倒入打散的 鸡蛋液80克,加入几滴香草精,搅拌均匀,制成淡奶油液;火龙果150克去皮、切块、打浆、过 滤后得到火龙果汁,按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠 和60% -70%的水,充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱,将搅拌好的淡奶油液倒入切成块 的火龙果中制成火龙果馅; 4、 烘烤整型: 将火龙果馅倒入模具中;放上酥粒,放进预热好220摄氏度的烤箱中,烤25-30分钟;取 出后退掉模具,放入派皮进行装饰,制成成品。
[0021] 实施例3 1、 制作派皮: 1) 取黄油30克切成小块常温软化2-3小时,加入低筋面粉80克和甜味剂8克,搅拌均匀 制成面团;把面团揉搓10-15分钟,制成棒状; 2) 面粉中加入牛奶20克,和成面团后静置松弛15分钟;把松弛好的面团擀成面片,放进 模具中,用手压服帖后,用擀面杖去掉多余的部分; 3) 用叉子在面片底部叉些洞;将派皮预先烤至七成熟,使底部更加干爽; 2、 制作酥粒: 取•頁油兄切战颗粒,吊温下软化2-3小时,与低筋面粉30克、甜味剂10克混合搓匀,成 细粒备用; 3、 制作火龙果馅: 取淡奶油50克、甜味剂2〇克、紫薯淀粉10克混合放入手动打蛋器搅拌均匀;倒入打散的 鸡蛋液60克,加入几滴香草精,搅拌均匀,制成淡奶油液;火龙果2〇〇克去皮、切块、打浆、过 滤后得到火龙果汁,按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠 和60% -70%的水,充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱,将搅拌好的淡奶油液倒入切成块 的火龙果中制成火龙果馅; 4、 烘烤整型: 将火龙果馅倒入模具中;放上酥粒,放进预热好200摄氏度的烤箱中,烤25-30分钟;取 出后退掉模具,放入派皮进行装饰,制成成品。
[0022] 本发明所得特色酥皮紫薯火龙果派A进行口感评分实验,与未分布制作派皮、馅料 的派B、未添加火龙果的派C、未添加酥粒的普通派D进行对比,本实施例制备的酥皮紫薯火 龙果派A外形美观,具有清新馥郁的火龙果香气,味道酸甜可口、具有鲜明的特色,且通过粗 粮与细粮、主食与水果的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过100人对酥皮紫薯 火龙果派A、与未分布制作派皮、馅料的派B、未添加火龙果的派c、未添加酥粒的普通派〇进 行感官评价,有72人表示派B、派C、派D相比更喜欢酥皮紫薯火龙果派A的味道,有8人表示与 酥皮紫薯火龙果派A相比更喜欢派B的味道,其余20人评价酥皮紫薯火龙果派A的味道不如 派B、、^C、派D,可见,本发明具有鲜明的特点和独特的风味,受到大多数测试者的喜爱。、
[0023] 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在 不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明的 保护范围。

Claims (5)

1.酥皮紫薯火龙果派的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:黄油 40_6〇份,低筋面粉12〇-150份,甜味剂3〇-55份,牛奶3〇-50份,淡奶油50-7〇份,紫薯淀粉 10-15份,鸡蛋5〇-100份(1个鸡蛋按5〇_6〇份重量比描述),香草精2_4滴,火龙果loo—150 份;其制作过程包括如下步骤: A、 制作派皮: a.取黄油切成小块常温软化2-3小时,加入低筋面粉和甜味剂,搅拌均匀制成面团;把 面团揉搓10-15分钟,制成棒状; b•面粉中加入牛奶,和成面团后静置松弛15分钟;把松弛好的面团擀成面片,放进模具 中,用手压服帖后,用播面杖去掉多余的部分; c •用叉子在面片底部叉些洞;将派皮预先烤至七成熟,使底部更加千爽; B、 制作酥粒: 取黄油切成颗粒,常温下软化2-3小时,与低筋面粉、、甜味剂混合搓匀,成细粒备用; C、 制作火龙果馅: 取淡奶油、甜味剂、紫薯淀粉混合放入手动打蛋器搅拌均匀;倒入打散的鸡蛋液,加入 几滴香草精,搅拌均匀,制成淡奶油液;将带皮火龙果去刺洗净、切块、打浆、过滤后得到火 龙果汁,按火龙果汁质量百分比添加6% -10%的白砂糖、0.4%-0.6%的海藻酸钠和60% -70% 的水,充分混匀后经浓缩所得的火龙果果酱即为火龙果馅料;将淡奶油液与火龙果馅充分 混合; D、 烘烤整型: 将步骤C火龙果馅倒入模具中;放上步骤B制成的酥粒,放进预热好200摄氏度的烤箱 中,烤25-3〇分钟;取出后退掉模具,放入步骤A制成的派皮进行装饰,制成成品。
2.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法,其特征在于:所述甜味剂为白 砂糖、蜂蜜、木糖醇和麦芽糖醇中的任何一种或几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法,其特征在于:步骤A中的派皮 取黄油40份,低筋面粉1〇〇份,甜味剂8份,牛奶30份重量比配比制成。
4.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法,其特征在于:步骤B中的酥粒 取黄油10份,低筋面粉40份、甜味剂10份重量比配比制成。
5.根据权利要求1所述的酥皮紫薯火龙果派的制作方法,其特征在于:步骤C中的火龙 果馅取淡奶油5〇份、甜味剂3〇份、紫薯淀粉10份、鸡蛋液60份,120份火龙果重量比配比制 成。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104247740A (zh) * 2014-09-17 2014-12-31 南宁振企农业科技开发有限公司 一种火龙果派及其制备方法
CN105767104A (zh) * 2016-05-23 2016-07-20 李建贤 酥皮紫薯芒果派的制作方法

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