CN108850941A - 一种蝉花果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蝉花果冻及其制备方法，所述蝉花果冻的原料包括蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为(80‑90)：(10‑20)；所述蝉花水提液浓度为0.2‑2g/100ml。
Description
技术领域
本发明涉及一种蝉花果冻及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
果冻自1980年代中期进入中国市场，1990年代中后期逐步形成产业，发展至今，果冻行业在我国已成长为一个销售额达70亿规模的产业，中国超过日本成为世界上最大的果冻生产和销售国。目前我国已有2000多家果冻生产企业(其中规模企业300多家)。但是果冻生产门槛较低，配方参差不齐，不含营养等因素使市场对果冻食品一度陷入不信任。
蝉花虫草(Isaria cicadae Miquel)，属虫草科，是蝉棒束孢菌侵染蝉若幼虫后所形成的一种虫生真菌，类似于冬虫夏草，两者所含生物活性物质和营养素也极尽相同。据本草典籍记载，古代中医常用其治疗小儿天吊、夜啼心悸等症。研究表明蝉花虫草具有改善肾功能、抗肿瘤、调节免疫系统、改善睡眠等功效。在果冻中添加蝉花虫草粉，不仅完整的保留了果冻的营养成分在增强免疫力、帮助肠道蠕动等方面的作用，提高其稳定性，免去因防腐剂等的加入对人体带来的潜在危害，同时还包含了蝉花虫草所含有的营养及功能成分。这些成分具有滋补强壮、改善肾功能、抗疲劳等作用。因而，将蝉花加入至果冻中具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明提供一种可以免去添加任何香精、色素等辅料，产品依然保持特有香气及外观颜色的果冻；
发明人未经任何启示意外的发现蝉花在制备果冻中的应用，蝉花的应用使得去除了果冻制备过程中为保证特有的香味及颜色而不可避免的加入香精、色素等辅料。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为(80-90)：(10-20)；所述配比为体积ml/重量g。
其中，所述蝉花水提液浓度为0.2-2g/100ml；
优选的，所述蝉花水提液浓度为0.3-1.5g/100ml；
进一步优选的，所述蝉花水提液浓度为0.4-1.2g/100ml；
最优选的，所述蝉花水提液浓度为0.5g/100ml或1g/100ml。
所述“蝉花水提液”是指蝉花子实体加水按常规方法提取得到的提取液，所述常规提取方法包括浸渍提取、超声提取、渗漉提取等方法；所述提取次数为1-3次，提取温度为50-60℃。
所述“蝉花水提液浓度0.2-1g/100ml”是指每100ml水提液相当于蝉花子实体的重量为0.2-1。
本发明所述复配果冻粉原料组成为：赤藓糖醇80％-95％、三氯蔗糖0.1％-0.3％、麦芽糊精2％-17％、卡拉胶0.5％-1％、魔芋胶1.2％-1.7％、柠檬酸1％-2％、柠檬酸钙0.1％-0.2％。
本发明进一步提供所述蝉花果冻的制备方法，该方法包括如下步骤：
步骤1，复配果冻粉的制备：将复配果冻粉的各项原料混合均匀，备用；
步骤2，溶解：将蝉花水提液加入加热罐，再将步骤1制备的复配果冻粉加入提取液中，边搅拌边加入，加入完毕后浸泡15-30min；
步骤3，混合液加热：将加热罐内的混合液边加热边搅拌，加热至沸腾，沸腾后保持5-10min；
步骤4，倒杯与封口：将加热后的果冻液倒入包装杯内，并封口，自然冷却，即得。
本发明的有益效果在于：①不含糖，零热量，适合低糖饮食的群体；②不添加任何香精、色素，产品的外观颜色和气味均来源于蝉花本身，食用安全；③透明度高，颜色为淡黄色，有浓郁的奶香气，感官效果好；④弹性适中，口感爽滑，无颗粒感，析水量少；⑤采用蝉花水提液，相对于采用蝉花微粉，既完全保留蝉花的营养成分、提高了果冻的营养价值，而且保证了口感的细腻爽滑。
具体实施方式
实施例1
一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为84:16(ml/g)；所述蝉花提取液浓度为1g/100ml；
所述复配果冻粉的原料组成为：赤藓糖醇80％、三氯蔗糖0.25％、麦芽糊精15.6％、卡拉胶0.8％、魔芋胶1.7％、柠檬酸1.5％、柠檬酸钙0.15％。
制备方法：
步骤a、提取液的制备：将蝉花子实体干品1g，加50倍量的水，60℃下浸提取2小时，将提取液过滤，取滤渣，再加50倍量的水60℃下浸提取2小时，过滤，将两次提取所得滤液混匀后定容至100ml；
步骤b、复配果冻粉的制备：将复配果冻粉的各项原料用混匀机充分混合均匀待用；
步骤c、溶解：将提取液加入加热罐，再将复配果冻粉加入提取液内，边搅拌边加入，加入完毕后浸泡20min；
步骤d、混合液加热：将加热罐内的混合液边加热边搅拌，加热至沸腾，沸腾后保持5min；
步骤e、倒杯与封口：将加热后的果冻液倒入包装杯内，并封口；
步骤f、冷却：将封口后的果冻置于24摄氏度以下环境内自然冷却。
实施例2
一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为80:20(ml/g)；所述蝉花提取液浓度为0.8g/100ml；
所述复配果冻粉的原料组成为：赤藓糖醇85％、三氯蔗糖0.25％、麦芽糊精10.9％、卡拉胶1％、魔芋胶1.2％、柠檬酸1.5％、柠檬酸钙0.15％。
果冻制备方法同实施例1。
实施例3
一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为90:10(ml/g)；所述蝉花提取液浓度为0.6g/100ml；
所述复配果冻粉的原料组成为：赤藓糖醇90％、三氯蔗糖0.1％、麦芽糊精5.8％、卡拉胶1％、魔芋胶1.2％、柠檬酸1.8％、柠檬酸钙0.1％。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为82:18(ml/g)；所述蝉花提取液浓度为0.5g/100ml；
所述复配果冻粉的原料组成为：赤藓糖醇80％、三氯蔗糖0.25％、麦芽糊精15.6％、卡拉胶0.8％、魔芋胶1.7％、柠檬酸1.5％、柠檬酸钙0.15％。
制备方法同实施例1。
实施例5
一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为88:12(ml/g)；所述蝉花提取液浓度为0.4g/100ml；
所述复配果冻粉的原料组成为：赤藓糖醇85％、三氯蔗糖0.25％、麦芽糊精10.9％、卡拉胶1％、魔芋胶1.2％、柠檬酸1.5％、柠檬酸钙0.15％。
果冻制备方法同实施例1。
实施例6
一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为85:15(ml/g)；所述蝉花提取液浓度为0.3g/100ml；
所述复配果冻粉的原料组成为：赤藓糖醇90％、三氯蔗糖0.1％、麦芽糊精5.8％、卡拉胶1％、魔芋胶1.2％、柠檬酸1.8％、柠檬酸钙0.1％。
制备方法同实施例1。
实施例7
配方及制备方法与实施例1基本相同，区别在于蝉花水提液浓度为4g/100ml。
实施例8
配方及制备方法与实施例1基本相同，区别在于蝉花水提液浓度为0.1g/100ml。
实施例9
配方及制备方法与实施例1基本相同，区别在于不包含蝉花水提液，以等量水代替，另外在加入1％的乙基麦芽酚。
实施例10
配方及制备方法与实施例1基本相同，区别在于提取温度为80℃。
感官评价结果
分别取实施例1-9制备的果冻，进行外观观察及品尝，结果见下表：
以上结果表明，实施例1-6制备的蝉花果冻不仅颜色美观、口感良好，而且具有特有的香气，不需要另外加入乙基麦芽酚等香味增效剂，保存180天后外观和口感依然良好。
Claims (10)
1.一种蝉花果冻，其特征在于，所述蝉花果冻的原料包括蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为(80-90)：(10-20)；所述蝉花水提液浓度为0.2-2g/100ml。
2.如权利要求1所述的蝉花果冻，其特征在于，所述蝉花水提液浓度为0.3-1.5g/100ml。
3.如权利要求1所述的蝉花果冻，其特征在于，所述蝉花水提液浓度为0.4-1.2g/100ml。
4.如权利要求1所述的蝉花果冻，其特征在于，所述蝉花水提液浓度为0.5g/100ml。
5.如权利要求1所述的蝉花果冻，其特征在于，所述蝉花水提液浓度为1g/100ml。
6.如权利要求1-5任一项所述的蝉花果冻，其特征在于，所述蝉花水提液为蝉花子实体加水按常规方法提取得到的提取液，提取温度为50-60℃。
7.如权利要求6所述的蝉花果冻，其特征在于，所述提取温度为60℃。
8.如权利要求1-5任一项所述的蝉花果冻，其特征在于，所述复配果冻粉原料组成为：赤藓糖醇80％-95％、三氯蔗糖0.1％-0.3％、麦芽糊精2％-17％、卡拉胶0.5％-1％、魔芋胶1.2％-1.7％、柠檬酸1％-2％、柠檬酸钙0.1％-0.2％。
9.如权利要求1-5任一项所述蝉花果冻的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤1，复配果冻粉的制备：将复配果冻粉的各项原料混合均匀，备用；
步骤2，溶解：将蝉花水提液加入加热罐，再将步骤1制备的复配果冻粉加入提取液中，边搅拌边加入，加入完毕后浸泡15-30min；
步骤3，混合液加热：将加热罐内的混合液边加热边搅拌，加热至沸腾，沸腾后保持5-10min；
步骤4，倒杯与封口：将加热后的果冻液倒入包装杯内，并封口，自然冷却，即得。
10.蝉花或其提取物在制备果冻中的应用。
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| CN112335864A (zh) * | 2020-10-21 | 2021-02-09 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种银耳蒂头果冻的制备方法 |
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