CN104382169A - 一种玛咖饮品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玛咖饮品配方，其特征在于：按重量比例玛咖干品1～6份、枸杞干品0.5～4份、黄精干品0.5～2份、糖2～5份，经加水加工调配成100份饮品。本发明还包括一种玛咖饮品的加工方法，其特征在于：1)按配方称取玛咖、枸杞与黄精干品，用水冲洗干净；2)将枸杞置于105～120℃下烘烤5～15min；3)将玛咖、黄精与烘烤后的枸杞混合后粉碎，加入三者重量总和的8～10倍重量的水，加热保温灭菌；4)将灭菌后的料液加入复合酶酶解；5)将酶解液分离渣液，得到分离液；6)将分离液、糖和水按比例混合加温，使糖充分溶解；7)将配好的料液经过滤灌装和杀菌后制得成品。该玛咖饮品具有营养平衡，强化保健的作用，同时具有澄清透亮、色泽鲜艳的外观和良好的香味与口味。

Description

一种玛咖饮品及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其加工方法。

背景技术

玛咖(Maca)，是原产南美洲安第斯山脉海拔四千米以上高原的一种十字花科植物。富含玛咖烯，玛咖酰胺，芥子油苷等功能性营养物质。有“南美人参”之誉。玛咖不仅有增加人体体力、增强耐力以及抵抗疲劳的作用，同时又具有增强人类及动物的性能力及生育力的神奇效用。玛咖是我国已批准的新资源食品。

枸杞是茄科枸杞属灌木，富含枸杞多糖、甜菜碱、胡萝卜素等营养物质。具增强人体免疫功能，降血糖，抗脂肪肝、降血压，并有增加生殖功能的作用。枸杞是我国已批准的药食两用物品。

黄精是百合科黄精属植物，具有明显的降血糖、增强人体免疫功能的作用。黄精是我国已批准的药食两用物品。

目前市场上玛咖制成的饮品，存在着气味不愉快，色泽淡，口感差，同时药物配伍杂乱等缺陷。

CN103704623A“一种玛咖发酵营养食品”，公开了一种技术方案为：将玛咖、或玛咖与蜂蛹的任意组合、或玛咖与枸杞子的任意组合、或玛咖与蜂蛹和枸杞子的任意组合，经挑选、清洗、低温干燥、粉碎，接种酵母复合菌进行固体糖化发酵后得到固体糖化发酵基料；然后在固体糖化发酵基料中加入淀粉、羧丙基纤维素、硬脂酸镁、阿斯巴甜、薄荷油、茶粉、咖啡、或奶粉中的任意一种或多种为辅料制成。该技术虽然提到了玛咖与枸杞的组合，但其制成品并非饮料，而是利用发酵工艺制成的片剂、胶囊颗粒冲剂或袋泡茶等，并加入了多种食品添加剂。

CN103141839A“一种玛咖沙棘片”，公开了一种技术方案为：它是由以下重量份比的原料组成：玛咖22～28份，沙棘22～28份，枸杞13～17份，肉苁蓉8～12份，红景天3～7份，雄蚕蛹4～6份，山茱萸4～6份，山药4～6份，菊花4～6份；所述的一种玛咖沙棘片的制作工艺是：(1)、按组方称取原料，将所有原料进行60摄氏度以下低温烘干，再通过超微粉碎至800目后得到原料粉末；(2)、在(1)中所得的原料粉末中加入原料总重量1.8～2.2％的益生菌，常温下固态发酵三天，得发酵原料；(3)、将(2)中所得发酵原料加入发酵原料重量的2％～4％的液化酶、4.5％～5.5％的糖化酶，提升温度到50摄氏度，反应四个小时；(4)将所处理物料压成片剂，即得。该技术虽然提到了玛咖与枸杞的组合，但其制成品并非饮料，而是利用发酵工艺制成的片剂；并在配方加入了多种非药食两用的药物成份，消费人群受到限制。

CN103082360A“一种玛咖沙棘饮料”，公开了一种技术方案为：它的基料是由以下重量百分比的原料组成：玛咖22％～27％、沙棘45％～55％、枸杞12％～18％、菊花8％～12％，上述各组分百分含量之和为100％；一种玛咖沙棘饮料的生产工艺为：(1)、按照上述组方称取原料，将原料中的玛咖捣碎后加入双歧杆菌，加入双歧杆菌与玛咖的重量比为1:250，保持温度在在30～35度，湿度50％～70％进行固态发酵三天，得到发酵物；(2)、将原料中的沙棘、枸杞、菊花混合捣碎后加水进行营养物质提取，分两次进行加水提取，第一次加水量为沙棘、枸杞、菊花混合物重量的10倍，加热煮沸1.5小时后进行第二次加水，第二次加水量为沙棘、枸杞、菊花混合物重量的8倍，加热煮沸1小时，得到提取液；(3)、将(1)中所得发酵物和(2)中所得提取液进行混匀后分两次进行加水提取，第一次加水量为混合物重量的10倍，加热煮沸1.5小时后进行第二次加水，第二次加水量为混合物重量的8倍，加热煮沸1小时，得到提纯液；(4)、将(3)中所得提纯液中加入甜菊糖，所加入甜菊糖为提纯液重量的0.2％，得到饮料基料；(5)、将(4)所得饮料基料中加入饮料基料重量4倍的纯净水，混合后即得。该技术虽然提到了玛咖与枸杞的组合，并制成了饮料，但这是一种双歧杆菌发酵饮料，所用的枸杞并没有采用特殊工艺进行增香处理，同时没有利用酶解工艺进行提取，使原料有效成份提取不完全，造成原料利用率的下降。

发明内容

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一玛咖饮品及其加工方法，该玛咖饮品具有配伍合理、平衡营养、强化保健作用，同时具有澄清透亮、色泽鲜艳的外观和良好的香味与口味。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种玛咖饮品及其加工方法，包括如下配比：

1)按重量比例称取玛咖干品1～6份、枸杞干品0.5～4份、黄精干品0.5～2份、糖2～5份，最后经加水加工调配制成100份饮品。

一种玛咖饮品及其加工方法，包括如下生产步骤：

1)按配方比例称取玛咖干品、枸杞干品、黄精干品，并用水冲洗干净；

2)将枸杞进行烘烤；

3)将上述组分混合粉碎后，加入8～10倍重量的水，加热保温灭菌；

4)将灭菌后的料液加入复合酶酶解；

5)将酶解液分离渣液，得到分离液；

6)将分离液、糖和水按比例混合加温使糖充分溶解；

7)将配好的料液经过滤灌装和杀菌后制得成品。

所述步骤2中烘烤的工艺为:烘烤温度为105～120℃。烘烤时间为5～15min。

所述步骤3中加热保温灭菌的工艺为:加热至95℃以上，保温灭菌10～15min。

所述步骤4中复合酶的组成比例为：果胶酶75％～85％，淀粉酶为5％～12％，蛋白酶为8％～15％；酶解工艺为：加酶量为料液总量的0.02％～0.05％，在40～50℃保温酶解30～75min。

所述步骤6中加温至85～95℃。

所述步骤6中的糖为白砂糖或木糖醇。

所述步骤7中过滤采用0.2～0.6微米过滤膜。

一种玛咖饮品，采用上述配方与工艺生产。

本发明玛咖复合饮品的特点是：

1、采用多种药食两用物品配伍，使玛咖饮品实现寒热与营养平衡、强化保健作用；

2、利用枸杞烘烤工艺，使枸杞中的胡萝卜素更容易溶出，使饮品有鲜艳的色泽；

3、利用枸杞在高温下烘烤，发生美拉德反应，产生特殊香味来掩盖玛咖的不愉快气味；

4、针对目前国内高血糖人群庞大的现状，采用低糖配方，同时在配方中加入具有明显降糖作用的黄精组份；

5、采用酶解提取工艺，提高配料中有效成份提取率，同时降低提取液黏度，便于过滤，同时提高饮品的透明度；

6、产品具有橙黄色澄清透亮的外观，协调的复合香味与良好口味；

7、配方中不含食品添加剂。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

按重量比例计算，取玛咖干品4kg、枸杞干品2kg、黄精干品1kg、白砂糖4.5kg。

采用如下步骤加工成玛咖饮品：

①清洗：分别按配方比例取玛咖干品4kg、枸杞干品2kg、黄精干品1kg，用净水进行清洗，去除泥砂粉尘等杂物；

②烘烤：将枸杞置于110℃下，烘烤12min；

③破碎：用粉碎机将玛咖、枸杞、黄精混合粉碎成1～3mm的碎粒；

④灭菌：将玛咖、枸杞、黄精碎粒加75kg的水，放入灭菌锅内，加热至95℃，保温灭菌15min；

⑤酶解：将灭菌锅中的料液降温至45～50℃，加入复合酶25～35g，保温酶解45min；

⑥分离：将酶解液用浆渣分离机分离，废弃残渣，得分离液74kg；

⑦配料：将分离液74kg、白砂糖4.5kg、水21.5kg加入配料罐中，加温至90℃，开动搅拌器，使糖充分溶解；

⑧过滤：将配好的料液经0.4微米过滤膜过滤；

⑨超高温瞬时灭菌：将过滤液经125℃，15S灭菌；

⑩灌装、后杀菌：将灭菌后的料液用250mL的易拉罐灌装封口，经121℃，15min进行后灭菌，灭菌结束后快速冷却至常温，经检验合格后便得玛咖复合饮料成品。

实施例2

按重量比例计算，取玛咖干品3kg、枸杞干品1kg、黄精干品2kg、木糖醇4kg。

采用如下步骤加工成玛咖饮品：

①清洗：分别按配方比例取玛咖干品3kg、枸杞干品1kg、黄精干品2kg，用净水进行清洗，去除泥砂粉尘等杂物；

②烘烤：将枸杞置于115℃下，烘烤9min；

③破碎：用粉碎机将玛咖、枸杞、黄精混合粉碎成1～3mm的碎粒；

④灭菌：将玛咖、枸杞、黄精碎粒加55kg的水，放入灭菌锅内，加热至95℃，保温灭菌15min；

⑤酶解：将灭菌锅中的料液降温至45～50℃，加入复合酶15～30g，保温酶解45min；

⑥分离：将酶解液用浆渣分离机分离，废弃残渣，得分离液51kg；

⑦配料：将分离液51kg、木糖醇4kg、水45kg加入配料罐中，加温至90℃，开动搅拌器，使糖充分溶解；

⑧过滤：将配好的料液经0.3微米过滤膜过滤；

⑨超高温瞬时灭菌：将过滤液经125℃，15S灭菌；

⑩灌装、后杀菌：将灭菌后的料液用310mL的易拉罐灌装封口，经121℃，20min进行后灭菌，灭菌结束后快速冷却至常温，经检验合格后便得玛咖复合饮料成品。

实施例3

按重量比例计算，取玛咖干品6kg、枸杞干品1kg、黄精干品0.5kg、白砂糖3kg。

采用如下步骤加工成玛咖饮品：

①清洗：分别按配方比例取玛咖干品6kg、枸杞干品1kg、黄精干品0.5kg，用净水进行清洗，去除泥砂粉尘等杂物；

②烘烤：将枸杞置于115℃下，烘烤9min；

③破碎：用粉碎机将玛咖、枸杞、黄精混合粉碎成1～3mm的碎粒；

④灭菌：将玛咖、枸杞、黄精碎粒加75kg的水，放入灭菌锅内，加热至95℃，保温灭菌15min；

⑤酶解：将灭菌锅中的料液降温至45～50℃，加入复合酶35～45g，保温酶解45min；

⑥分离：将酶解液用浆渣分离机分离，废弃残渣，得分离液73kg；

⑦配料：将分离液73kg、白砂糖3kg、水24kg加入配料罐中，加温至90℃，开动搅拌器，使糖充分溶解；

⑧过滤：将配好的料液经0.4微米过滤膜过滤；

⑨超高温瞬时灭菌：将过滤液经125℃，15S灭菌；

⑩灌装、后杀菌：将灭菌后的料液用100mL的玻璃瓶灌装封口，经121℃，13min进行后灭菌，灭菌结束后分段快速冷却至常温，经检验合格后便得玛咖复合饮料成品。

以上实施例显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，而不是以任何方式限制本发明的范围，在不脱离本发明范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。

Claims (9)

1.一种玛咖饮品及其加工方法，其特征在于，包括如下配方： 

按重量比例玛咖干品1～6份、枸杞干品0.5～4份、黄精干品0.5～2份、糖2～5份，最后加水加工调配制成100份饮品。 

2.一种玛咖饮品及其加工方法，其特征在于，包括如下加工工艺： 

1)按权利要求1所述配方比例称取玛咖干品、枸杞干品、黄精干品，用水冲洗干净； 

2)将枸杞进行烘烤； 

3)将上述组分混合粉碎后加入8～10倍重量的水，加热保温灭菌； 

4)将灭菌后的料液加入复合酶酶解； 

5)将酶解液分离渣液，得到分离液； 

6)将分离液、糖和水按比例混合加温使糖充分溶解； 

7)将配好的料液经过滤灌装和杀菌后制得成品。 

3.如权利要求2所述的一种玛咖饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤2中的烘烤的工艺为:烘烤温度为105～120℃，烘烤时间为5～15min。 

4.如权利要求2所述的一种玛咖饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤3中的加热保温灭菌的工艺为:加热至95℃以上，保温灭菌10～15min。 

5.如权利要求2所述的一种玛咖饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤4中复合酶的比例为：果胶酶75％～85％，淀粉酶为5％～12％，蛋白酶为8％～15％，酶解工艺为：在40～50℃保温酶解30～75min。 

6.如权利要求2所述的一种玛咖饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤6中加温至85～95℃。 

7.如权利要求2所述的一种玛咖饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤6中的糖为白砂糖或木糖醇。 

8.如权利要求2所述的一种玛咖饮品的加工方法，其特征在于，所述步骤7中过滤采用0.2～0.6微米过滤膜。 

9.一种玛咖饮品，其特征在于采用权利要求2所述的方法生产。