CN109805128A - 一款玛咖茶植物饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一款玛咖茶植物饮品及其制备方法，属于健康功能性饮品加工技术领域，该制备方法采用国际最领先工艺，通过提取‑溶解‑调配‑过滤‑灌装‑封盖以及二次灭菌等工序，确保了该饮品的最大功效性和品质。产品灌装于易拉罐中，无需冲泡，即开即饮，非常方便，生产流程中经过萃取、灌装，对原料配比不断进行优化，不但最大程度保留产品各成分的功效，而且也保证了产品良好的口感；同时二次灭菌工艺的采用，确保了产品的质保期。在研发过程中，通过反复小试和中试，依照一定的科学配比，将枸杞和红茶的水提取液与玛咖粉的水溶解液混合调配，使其更好的保留和发挥了产品各成分的功效，既保留了茶特有的风味，而且增加了玛咖和枸杞的回甘味。

Description

一款玛咖茶植物饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料加工技术领域，具体涉及一款玛咖茶植物饮品及其制备方法。

背景技术

玛咖(Maca,Lepidium meyenii Walp.)原产于秘鲁海拔3500米以上的安第斯山区，为十字花科独行菜属草本植物。

玛咖富含磷、铁、钙、蛋白质、天然纤维及多种矿物质，对亚健康状态人群恢复健康有很好的调节作用；不仅可以迅速补充体力、消除疲劳，还能改善更年期症状，清晰头脑，改善记忆力，并且对心脏没有任何不良影响。其中，玛咖的营养及独有的生物活性物质如玛咖烯、玛咖酰胺等的生物效应，能调节肾功能，平衡体内的荷尔蒙水平、修复生理机能，对提高性功能和生育力有显著作用和安全性。此外，玛咖中还含有多饱和脂肪酸以及维生素C，起到一定的辅助抗癌作用。

中国茶文化源远流长，将具有保健功能的玛咖与深受大众喜爱的茶结合起来，制作成一种玛咖茶植物饮品，能够更方便人们对玛咖的食用，起到较好的保健养生功能。

在申请号为CN201510678284.4的发明专利中，公开了一种配方茶饮品，尤其是一种玛咖茶及其制备方法。其组分是玛咖和茶树花，该组分的最优化重量比是：玛咖与茶树花之比为5：1；其制备方法包括原料采集、切片、速冻、风干、筛选、混料、包装的步骤。制备的茶饮用包，即泡即饮，滤纸袋过滤，溶出部分茶色澄清，且保持了原药材玛咖和茶树花的各种特性，还可以用于煲汤、泡酒，具有抗疲劳、调节荷尔蒙、调节内分泌、清热解毒、增强免疫力、抗衰老、改善睡眠之功效。

但是，该玛咖茶制备成的茶饮用包，需要冲泡才能引用，而且使用上不太方便，也不能完全有效地提取出玛咖以及茶中的有效成分。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一款玛咖茶植物饮品的制备方法，该制备方法采用提取-溶解-调配-过滤-灌装-封盖以及二次灭菌等工序，确保了玛咖茶中的有效成分不会被破坏，解决了现有技术中不能完全有效地提取出玛咖以及茶中的有效成分的问题。

本发明的另一个目的在于提供一款玛咖茶植物饮品，该饮品无需冲泡即可饮用，且灌装于易拉罐中，即开即饮，非常方便，且成本较低。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一款玛咖茶植物饮品的制备方法，包括有如下步骤：

S1、提取：将红茶、枸杞和水以料水质量比1:20混合后，在80-100℃条件下提取20-30分钟，过滤，得到提取液；

S2、溶解：将玛咖粉、辅料和水以料水质量比1:5混合于乳化罐中，搅拌溶解10-15分钟，过滤，得到溶解液；

S3、调配：将提取液和溶解液分别转入调配缸中混合均匀，混合温度≥60℃，过滤，得到调配液；

S4、过滤：将调配液过滤后，转入缓冲缸中保温存放，保温温度≥80℃；

S5、灌装封盖：将步骤S4得到的液体依次进行灌装封盖和二次灭菌，得到易拉罐产品。

进一步，所述步骤S1、S2中的水为去离子水。

进一步，所述步骤S1还包括采用板式换热器冷却，冷却后采用100-200目双联袋式过滤器进行过滤。

进一步，所述步骤S2中的辅料为木糖醇、白糖、单晶冰糖中的一种或者多种。

进一步，所述步骤S2中所述乳化罐的转速为2800-2900r/min，搅拌溶解的温度为80-90℃，过滤采用的是5微米袋式过滤器。

进一步，所述步骤S4中所述调配液通过1微米过滤器以及板式加热器转入缓冲缸中保温存放。

进一步，所述步骤S3和S4均包括取样检测理化指标，所述理化指标包括有pH和可溶性固形物，所述pH为4.0-6.0，所述可溶性固形物为5.8％-6.2％。

进一步，所述步骤S5中的灭菌为喷淋式水灭菌，灭菌温度为121-123℃，灭菌时间为20min，灭菌压力为0.11-0.13MPa。

本发明还提供一款玛咖茶植物饮品，按重量份数计，包括有如下组分：

红茶8-12份、枸杞5-8份、玛咖粉0.5-2份和辅料150-170份，其余为去离子水。

进一步，所述辅料为木糖醇或者糖类，所述糖类为单晶冰糖和白砂糖，所述单晶冰糖与白砂糖的质量比为1:1.8～2。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明所提供的一款玛咖茶植物饮品及其制备方法，该制备方法采用采用国际最领先工艺，通过提取-溶解-调配-过滤-灌装-封盖以及二次灭菌等工序，在本品没有添加任何防腐剂、人工色素和添加剂的情况下，确保了该饮品的最大功效性和品质；

产品灌装于易拉罐中，无需冲泡，即开即饮，非常方便，生产流程中经过萃取、灌装，对原料配比不断进行优化，不但最大程度保留产品各成分的功效，而且也保证了产品良好的口感；同时二次灭菌工艺的采用，确保了产品的质保期；

在研发过程中，通过反复小试和中试，依照一定的科学配比，将枸杞和红茶的水提取液与玛咖粉的水溶解液混合调配，使其更好的保留和发挥了产品各成分的功效，既保留了茶特有的风味，而且增加了玛咖和枸杞的回甘味，是一款真正对人类健康有益的纯植物健康功能性饮品；

所制备的玛咖茶植物饮品保留了各成分的主要以下功能：

(1)坚固免疫系统，改善亚健康，对肺癌等具有抑制作用；

(2)补血补钙，清除人体活性氧，抗衰老，具有美容养颜效果；

(3)促进新陈代谢，保肝护肝，对脂肪肝、高血糖等有防治作用；

(4)增强肌肉运动能力，补充体力和能力，消除疲劳，降低运动性损伤；

(5)抗氧化，降血脂，预防动脉硬化；

(6)平衡人体荷尔蒙分泌，促进内分泌系统的调节，改善睡眠，提高记忆力，保持思维敏捷。

附图说明

图1为本发明实施例的制备工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

目前，市场上保健茶品种类繁多，如王老吉，加多宝，邓老凉茶等，但真正具有保健效果和受到人们欢迎的健康功能饮品则相对较少，主要原因是配方不够科学、保健功能单一、营养匮乏，还有就是口味、口感不能满足人们的需求。

在崇尚大健康环境的当下，能够改善人体亚健康，坚固免疫系统，促进新陈代谢，平衡人体荷尔蒙分泌，缓解女性更年期综合征，抗疲劳，抗氧化，抗肿瘤，又能长期饮用的保健功能茶，成为了当下人们追求的首选。

参见图1，本发明实施例提供了一款玛咖茶植物饮品的制备方法，包括有如下步骤：

S1、提取：将红茶、枸杞和水以料水质量比1:20混合后，在80-100℃条件下提取20-30分钟，采用板式换热器冷却后，使用100-200目双联袋式过滤器进行过滤，得到的滤液即为提取液；

S2、溶解：将玛咖粉、辅料和水以料水质量比1:5混合于乳化罐中，乳化罐的转速为2800-2900r/min，搅拌溶解10-15分钟后，使用5微米袋式过滤器过滤，得到溶解液；

其中，步骤S2中的辅料为木糖醇、白糖、单晶冰糖中的一种或者多种；且步骤S2中搅拌溶解的温度为80-90℃，优选为85℃，方便将玛咖中的有效成分提取出来，还能保证玛咖成分的功效；步骤S1、S2中的水优选为去离子水。

S3、调配：将提取液和溶解液分别转入调配缸中混合均匀，混合温度≥60℃，过滤，得到调配液；

取适量的调配液检测理化指标：pH为4.0-6.0，可溶性固形物为5.8％-6.2％。

在此，混合温度≥60℃为红茶提取液与玛咖溶解液混合均匀后的温度。

S4、过滤：将调配液通过1微米过滤器过滤后，再经过板式加热器转入缓冲缸中保温存放，保温温度≥80℃；

取适量的过滤液检测理化指标：pH为4.0-6.0，可溶性固形物为5.8％-6.2％。

在此，保温温度≥80℃为灌装温度，主要为了确保产品卷封后不会产生低真空，保证杀菌过程不会产品凹扁罐。

S5、灌装封盖：将步骤S4得到的液体依次进行灌装封盖和二次灭菌，得到易拉罐产品。

在本实施例中，所选用的红茶为祁门红茶，所选用的枸杞为宁夏枸杞，所选用的玛咖粉为云南玉龙雪山高海拔玛咖制备的玛咖粉，选用的原材料品质较高，所含的营养价值较高，有效成分含量较高。

其中，红茶含有的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，剌激唾液分泌，使口腔滋润；红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用，有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等，缓解心脏病或肾炎造成的水肿；喝红茶对细菌性痢疾及食物中毒患者十分有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮；红茶具有暖胃、消炎和保护胃黏膜等功效，对治疗胃溃疡也具有一定的效果；红茶也有很强的抗癌功效。

枸杞的果实在中药中称枸杞子，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱属于季胺碱类物质，是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一，枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分，主要包括胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质；枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用；其中，胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

玛咖(MACA)的药理作用主要包括：

(1)坚固免疫系统，改善亚健康状态：随着科学的不断发展，环境污染严重、生活节奏快、精力透支、工作压力大、不良生活习惯、身体锻炼日趋减少等各种因素使得现代社会亚健康状态人群普遍存在，玛咖全面均衡的营养成分和独有的活力物质，能有效坚固免疫系统，改善亚健康状态；

(2)改善性功能，提高生育能力：玛咖(MACA)所独有的玛咖烯、玛咖酰胺可以调节人的下丘脑，使荷尔蒙的分泌；

(3)抗氧化、降血脂、防止动脉硬化：玛咖多糖具有显著的抗氧化作用，充分证明了玛咖具有清除自由基，保护细胞免受氧化的作用，玛咖中多不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸含量较高(分别达到18.5％和8.87％)，亚油酸在体内与胆固醇结合成酯，易于将胆固醇转运至血管外组织，减少血管内胆固醇的沉积，并促使胆固醇转化为胆汁酸而排出；

(4)促进新陈代谢，保肝护肝：玛咖中含牛磺酸、谷氨酸、精氨酸、植物多酚等物质，具有提高肝脏代谢的功能，能加速乙醇和乙醛的代谢，防止酒精中毒，加速体内重金属、农药残留的排泄，对脂肪肝、酒精肝、肝纤维化，高血糖等有防治作用；

(5)补血补钙：玛咖含有较高含量的铁，同时玛咖富含蛋白质、氨基酸、钙、维生素B12等营养成分，对缺铁性贫血、骨质疏松有很好的作用；

(6)增强肌肉的运动能力：玛咖中含有均衡的营养物质和活性成分支链氨基酸、植物类固醇、甾醇等物质。所以，它对增强肌肉耐力和力量，抵抗运动性疲劳，减少肌肉分解和运动性贫血具有显著的功效；

(7)抗肿瘤：玛咖中含有芥子油苷、异硫氰酸苄酯等含硫有机化合物，多种不饱和脂肪酸和维生素C具有抗癌效果，对胃癌、食道癌、肺癌、白血病等均有抑制作用。

因此，本发明实施例将红茶和枸杞的水提取液与玛咖水溶解液混合调配的调配液，过滤后，使液体澄清，提高产品的稳定性。具体包括：祁门红茶提取液的制备工序、提取液的澄清工序、提取液调配工艺和灭菌工序，具体采用去离子水提取红茶获得提取液；采用板式换热器冷却后过滤进行提取液澄清，提高产品的稳定性。后续经过灌装、封盖以及二次灭菌工序，确保本发明实施例中的玛咖茶植物饮品的的最大功效和品质，且提高了玛咖功能性成分的生物利用度，在预防和改善亚健康方面具有更好的保健效果。

本实施例中，经过清洗、浸泡、提取、蒸煮、过滤制成的汤剂，其它辅料经过溶解过滤后一起调配，灌装后杀菌制成了易拉罐产品。其中，灌装封盖后需要检测易拉罐产品的密封性以及净含量，具体检测结果参见表1所示。

表1易拉罐产品的密封性以及净含量

灌装封盖后易拉罐产品需进行二次灭菌，保证产品的品质，延长产品的质保期。灭菌为高温高压灭菌，主要使用的是喷淋式水灭菌。其中，灭菌温度为121-123℃，灭菌时间为20min，灭菌压力为0.11-0.13MPa。

实施例2

本发明还提供一款玛咖茶植物饮品，该玛咖茶植物饮品是由上述制备方法得到的，按重量份数计，包括有如下组分：

红茶8-12份、枸杞5-8份、玛咖粉0.5-2份和辅料150-170份，其余为去离子水。

优选的，辅料为木糖醇或者糖类，糖类优选为单晶冰糖和白砂糖，其中，单晶冰糖与白砂糖的质量比为1:1.8～2。

实施例3

本发明还提供一款玛咖茶植物饮品，配方按照1000L计算，包括有如下组分：

祁门红茶3.5公斤、枸杞2公斤、单晶冰糖20公斤、白砂糖36公斤、玛咖粉0.36公斤，其余为去离子水。

本发明实施例主要以纯天然提取物为原料，不含任何人工添加剂，无毒无副作用，使之更容易被人们所接受，甜度合适，适用人群更加广泛。

本发明实施例中，采用单晶冰糖和白砂糖作为辅料添加，具有甜味矫味剂的作用，能够提高该玛咖茶植物饮品的甜度，且甜度在5度左右。据统计，现有的保健茶品的甜度在9度左右，而本发明实施例提供的配方所制备的玛咖茶植物饮品，甜度在5度左右，不会使其产生过度的甜味。

在现有亚健康群体逐步增多的当下，本发明实施例提供了一款能够改善人体亚健康，坚固免疫系统，促进新陈代谢，平衡人体荷尔蒙分泌，缓解女性更年期综合征，抗疲劳，抗氧化，抗肿瘤，又能长期饮用的保健功能茶植物饮品。

实施例4

本发明还提供一款玛咖茶植物饮品，配方按照1000L计算，包括有如下组分：

祁门红茶3.5公斤、枸杞2公斤、木糖醇60公斤、玛咖粉0.3公斤，其余为去离子水。

在本实施例中，该玛咖茶植物饮品属于无糖型饮料，采用木糖醇代替糖类作为甜味剂，而木糖醇作为糖尿病患者的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，其本身是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，也能透过细胞膜，被组织吸收利用，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病患者服用后的三多症状，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

随着科学的不断发展，环境污染严重、生活节奏快、精力透支、工作压力大、不良生活习惯、身体锻炼日趋减少等各种因素，使得现代社会亚健康状态人群普遍存在。玛咖中的生物碱成分具抗菌、抗病毒、抗血凝、镇痛、抗炎症、抗肿瘤和抗心血管疾病等作用，因而可用于免疫功能下降、更年期综合症、子宫肌瘤、乳腺增生、慢性心脑血管病等。玛咖全面均衡的营养成分和独有的活力物质，能有效坚固免疫系统，改善人体亚健康状态。

以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一款玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，包括有如下步骤：

S1、提取：将红茶、枸杞和水以料水质量比1:20混合后，在80-100℃条件下提取20-30分钟，过滤，得到提取液；

S2、溶解：将玛咖粉、辅料和水以料水质量比1:5混合于乳化罐中，搅拌溶解10-15分钟，过滤，得到溶解液；

S3、调配：将提取液和溶解液分别转入调配缸中混合均匀，混合温度≥60℃，过滤，得到调配液；

S4、过滤：将调配液过滤后，转入缓冲缸中保温存放，保温温度≥80℃；

S5、灌装封盖：将步骤S4得到的液体依次进行灌装封盖和二次灭菌，得到易拉罐产品。

2.根据权利要求1所述的玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1、S2中的水为去离子水。

3.根据权利要求1所述的玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1还包括采用板式换热器冷却，冷却后采用100-200目双联袋式过滤器进行过滤。

4.根据权利要求1所述的玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的辅料为木糖醇、白糖、单晶冰糖中的一种或者多种。

5.根据权利要求1所述的玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中所述乳化罐的转速为2800-2900r/min，搅拌溶解的温度为80-90℃，过滤采用的是5微米袋式过滤器。

6.根据权利要求1所述的玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中所述调配液通过1微米过滤器以及板式加热器转入缓冲缸中保温存放。

7.根据权利要求1所述的玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S3和S4均包括取样检测理化指标，所述理化指标包括有pH和可溶性固形物，所述pH为4.0-6.0，所述可溶性固形物为5.8％-6.2％。

8.根据权利要求1所述的玛咖茶植物饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的灭菌为喷淋式水灭菌，灭菌温度为121-123℃，灭菌时间为20min，灭菌压力为0.11-0.13MPa。

9.一款玛咖茶植物饮品，其特征在于，按重量份数计，包括有如下组分：

红茶8-12份、枸杞5-8份、玛咖粉0.5-2份和辅料150-170份，其余为去离子水。

10.根据权利要求9所述的玛咖茶植物饮品，其特征在于，所述辅料为木糖醇或者糖类，所述糖类为单晶冰糖和白砂糖，所述单晶冰糖与白砂糖的质量比为1:1.8～2。