CN101182451A - 一种橄榄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种橄榄酒，采用下述原料配比制备：橄榄30％－50％、20－60度纯粮白酒40％－50％、冰糖2％－10％、柠檬酸3％－8％、丙三醇3－10％、甘油2％－5％。按以下步骤制备：1原料的处理，2浸取橄榄汁，3调配，4过滤，5陈酿、6杀菌。本发明成份单纯、口感纯正、充分利用橄榄自身具备的营养保健功效。色泽呈青绿色略褐，或红宝石色，清澈透明，口味具有橄榄果实清香，香甜可口，橄榄味长。富含多种维生素，营养丰富，有利于清热解毒、平肝开胃、润肺滋阴、消痰理气、生津止渴，长期饮用可以强身健体，延年益寿。

Description

一种橄榄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及含橄榄成份的保健酒，具体说是一种橄榄酒，本发明还包括该橄榄酒的制备方法。

背景技术

油橄榄原产于地中海沿岸，于1964年引入我国，据世界卫生组织调查，希腊人因常年食用橄榄油，脑系血管疾病、糖尿病、肥胖症、白内障、老年痴呆症等发病率比较低，癌症也极为罕见，依据GB/T1.1-1993标准化工作导则《第一单元第一部分标准化编写的基本规定》及结合有关部门的化验检测，油橄榄纯属天然绿色营养品。油橄榄榨油后的果汁水苦涩味虽极重，但含多种营养成分。每100g果汁含糖9g，有机酸0.5-1.5g，蛋白质及氨基酸1.2-2.4g，酚类1.0-1.5g，矿物质1.8g。此外，含较多的维生素C，维生素B₁，维生素B₂，胡萝卜素及维生素E、维生素PP₁、维生素D₁、维生素K等。从医学角度讲，橄榄果具有清热解毒、平肝开胃、润肺滋阴、化痰理气、生津止渴、治咽喉肿痛、菌痢、癜风等多种保健作用。中国发明专利ZL2004200267678“一种橄榄保健酒及其制备方法”提供了一种以橄榄果和植物中草药为原料的保健橄榄酒，但其添加的中草药种类较多，注重了药用价值，势必影响发挥橄榄自身的保健功能，多种中草药混合的味道使得橄榄纯正的口感也不能保证，而且原料准备手续繁多，制备方法烦琐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成份单纯、口感纯正、充分利用橄榄自身具备的营养保健功效的一种橄榄酒，本发明提供的制备方法简单，原料选取容易。

本发明通过下述技术方案解决其技术问题：

一种橄榄酒，其特征在于采用下述原料配比制备：

橄榄30％-50％、20-60度纯粮白酒40％-50％、冰糖2％-10％、柠檬酸3％-8％、丙三醇3-10％、甘油2％-5％。

本发明各原料的优选配比为：

橄榄40％、20-60度纯粮白酒45％、冰糖4％、柠檬酸5％、丙三醇4％、甘油2％。

上述橄榄酒的制备方法为：

1、原料的处理：取新鲜橄榄，剔除霉烂病虫的果实，洗净滤干；

2、浸取橄榄汁：用经食盐处理并击破橄榄外组织的橄榄，在非铁质容器中加入与橄榄重量相等的20-60度纯粮食酒，浸泡10-20天，过滤两次，将两次的汁合并备用；

3、调配：在b步所得橄榄汁混合汁中按比例添加丙三醇、柠檬酸、甘油，再按比例加入纯粮白酒；

4、过滤：调配后橄榄酒有浑浊失光现象，用5％-10％的单宁、明胶作澄清剂静置至少7天，吸附杂质，等杂质沉淀于容器底后，用软管吸滤上面的清液后放入酒缸；

5、陈酿：将吸滤后放入酒缸的橄榄酒放入酒窑，存放4-8个月；

6、杀菌：将陈酿后的成品酒灌装，用巴氏杀菌法进行杀菌。

本发明色泽呈青绿色略褐，或红宝石色，清澈透明，口味具有橄榄果实清香，香甜可口，橄榄味长。富含多种维生素，营养丰富，有利于清热解毒、平肝开胃、润肺滋阴、消痰理气、生津止渴，长期饮用可以强身健体，延年益寿。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

取新鲜橄榄40kg、20度纯粮白酒45kg、冰糖4kg、柠檬酸5kg、丙三醇4kg、甘油2kg。

按下述方法制备：

1、原料的处理：取新鲜橄榄，剔除霉烂病虫的果实，洗净滤干；

2、浸取橄榄汁：用经食盐处理并击破橄榄外组织的橄榄，在非铁质容器中加入与橄榄重量相等的20度纯粮食酒，浸泡20天，过滤两次，将两次的汁合并备用；

3、调配：在b步所得橄榄汁混合汁中添加丙三醇、柠檬酸、甘油，再加入纯粮白酒；

4、过滤：调配后橄榄酒有浑浊失光现象，用酒量的8％的单宁作澄清剂静置7天，吸附杂质，等杂质沉淀于容器底后，用软管吸滤上面的清液后放入酒缸；

5、陈酿：将吸滤后放入酒缸的橄榄酒放入酒窑，存放4个月；

6、杀菌：将陈酿后的成品酒灌装，用巴氏杀菌法进行杀菌。

实施例2

取新鲜橄榄30kg、20-60度纯粮白酒50kg、冰糖10kg、柠檬酸8kg、丙三醇3kg、甘油5kg。

按下述方法制备：

1、原料的处理：取新鲜橄榄，剔除霉烂病虫的果实，洗净滤干；

2、浸取橄榄汁：用经食盐处理并击破橄榄外组织的橄榄，在非铁质容器中加入与橄榄重量相等的60度纯粮食酒，浸泡10天，过滤两次，将两次的汁合并备用；

3、调配：在b步所得橄榄汁混合汁中添加丙三醇、柠檬酸、甘油，再加入纯粮白酒；

4、过滤：调配后橄榄酒有浑浊失光现象，用酒量的10％的明胶作澄清剂静置10天，吸附杂质，等杂质沉淀于容器底后，用软管吸滤上面的清液后放入酒缸；

5、陈酿：将吸滤后放入酒缸的橄榄酒放入酒窑，存放8个月；

6、杀菌：将陈酿后的成品酒灌装，用巴氏杀菌法进行杀菌。

实施例3

取新鲜橄榄50kg、45度纯粮白酒40kg、冰糖2kg、柠檬酸3kg、丙三醇10kg、甘油3kg。

按下述方法制备：

1、原料的处理：取新鲜橄榄，剔除霉烂病虫的果实，洗净滤干；

2、浸取橄榄汁：用经食盐处理并击破橄榄外组织的橄榄，在非铁质容器中加入与橄榄重量相等的45度纯粮食酒，浸泡20天，过滤两次，将两次的汁合并备用；

3、调配：在b步所得橄榄汁混合汁中添加丙三醇、柠檬酸、甘油，再加入纯粮白酒；

4、过滤：调配后橄榄酒有浑浊失光现象，用酒量的5％的单宁作澄清剂静置15天，吸附杂质，等杂质沉淀于容器底后，用软管吸滤上面的清液后放入酒缸；

5、陈酿：将吸滤后放入酒缸的橄榄酒放入酒窑，存放6个月；

6、杀菌：将陈酿后的成品酒灌装，用巴氏杀菌法进行杀菌。

Claims (2)

1.一种橄榄酒，其特征在于由下述原料配比及方法制备而成：

橄榄30％-50％、20-60度纯粮白酒40％-50％、冰糖2％-10％、柠檬酸3％-8％、丙三醇3-10％、甘油2％-5％；

所述橄榄酒的制备方法为：

a、原料的处理：取新鲜橄榄，剔除霉烂病虫的果实，洗净滤干；

b、浸取橄榄汁：用经食盐处理并击破橄榄外组织的橄榄，在非铁质容器中加入与橄榄重量相等的20-60度纯粮食酒，浸泡10-20天，过滤两次，将两次的汁合并备用；

c、调配：在b步所得橄榄汁混合汁中按比例添加丙三醇、柠檬酸、甘油，再按比例加入纯粮白酒；

d、过滤：调配后橄榄酒有浑浊失光现象，用5％-10％的单宁、明胶作澄清剂静置至少7天，吸附杂质，等杂质沉淀于容器底后，用软管吸滤上面的清液后放入酒缸；

e、陈酿：将吸滤后放入酒缸的橄榄酒放入酒窑，存放4-8个月；

f、杀菌：将陈酿后的成品酒灌装，用巴氏杀菌法进行杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种橄榄酒，其特征在于所述各原料的配比为：

橄榄40％、20-60度纯粮白酒45％、冰糖4％、柠檬酸5％、丙三醇4％、甘油2％。