CN110495542A - 一种仙人掌固体饮料及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明实施例提供了一种仙人掌固体饮料及制备方法，该仙人掌固体饮料，通过各种原料之间的合理配比，在甜味剂和风味增进剂等的共同作用下，去除了仙人掌的草腥味，同时保留了仙人掌的营养物质，满足了消费者的口味需求，能帮助消除人体内多余胆固醇，起到降低血糖、减低血脂、降低血压之功效，具有抗衰老、提高免疫力等保健功能，该固体饮料的制备方法，工艺简单，原料易得，并且适合工业化生产。

Description

一种仙人掌固体饮料及制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种仙人掌固体饮料及制备方法。
背景技术
仙人掌又名龙舌、平虑草、老鸦舌、神仙掌、观音掌等，为仙人掌科仙人掌属植物仙人掌及绿仙人掌的根及茎。仙人掌富含多种营养成分，如钙、铜、钾、铁、锰、锶等，其钠离子和其他重金属元素含量很低，含有较高的柠檬酸及苹果酸，不含草酸，利于人体对钙的吸收，其内含的钾、钙比普通蔬菜高，高钾低钠对高血压患者的治疗和预防有一定的促进作用。仙人掌总体具有良好的保健作用，能帮助消除人体内多余胆固醇，起到降低血糖、减低血脂、降低血压之功效，具有抗衰老、提高免疫力等保健功能。
目前对仙人掌的开发利用主要有：食用：如制成果脯、面条、啤酒等；药用：如仙人掌干粉胶囊、降糖胶囊、蛋白营养素等保健品；临床：用于治疗糖尿病、炎症和肥胖病等；化妆品：如肌肤营养系列、肌肤护理系列等；净化：可用于净化水质、净化空气等，仙人掌的开发利用前景十分广阔。
随着生活质量的提高，在果蔬汁饮料开发中，人们越来越追求天然、营养和健康的果蔬汁。果蔬汁分为澄清型和混浊型果蔬汁，工艺上主要是用新鲜或冷藏的水果和蔬菜作为原料，以压榨或生物酶作用提取果蔬汁。果蔬汁不但能较好地保留果蔬中的大部分营养成分，而且能以其低酸的特性中和禽肉和谷物类消化后产生的酸，维持体内酸碱平衡，从而利于身体健康。然而，仙人掌具有较浓的草腥味，按照常规果蔬汁的制备工艺将其制备成果蔬汁，不符合大众的饮食习惯和风味需求，不易为人们所接受。
发明内容
为解决现有技术中，仙人掌具有较浓的草腥味，按照常规果蔬汁的制备工艺将其制备成果蔬汁，不符合大众的饮食习惯和风味需求，不易为人们所接受的问题，本发明实施例的目的之一在于提供一种仙人掌固体饮料。本发明实施例的目的之二在于提供上述仙人掌固体饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明实施例采用以下技术方案：
一种仙人掌固体饮料，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：2000～3000份，
白砂糖：1200～1500份，
甜味剂：600～800份，
风味增进剂：15～25份，
稳定剂：9～15份，
乳化剂：1200～1500份，
抗氧化剂：2～6份，
增稠剂：1.5～3.5份。
上述仙人掌固体饮料，通过各种原料之间的合理配比，在甜味剂和风味增进剂等的共同作用下，去除了仙人掌的草腥味，同时保留了仙人掌的营养物质，满足了消费者的口味需求。
上述原料中，仙人掌汁的制备方法为：
选取新鲜、色泽嫩绿、少刺或无刺、表面有光泽、成熟度适中、肉厚无腐烂、无病虫害的仙人掌。切去两端，把仙人掌刺刮掉，彻底清洗附着在仙人掌表皮的泥沙等杂质，将仙人掌切成宽3cm长条，备用。90℃下热烫仙人掌2min，将热烫处理后的仙人掌块打浆取汁。用120目4层纱布将仙人掌汁液过滤，去除纤维等杂质，即得细腻的仙人掌汁。
优选地，所述甜味剂包括山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种。
优选地，所述风味增进剂包括柠檬酸、绿茶提取液和生姜提取液中的至少一种。
优选地，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和淮山提取液中的至少一种。
优选地，所述乳化剂为麦芽糊精和黄原胶中的至少一种。
优选地，所述抗氧化剂包括抗坏血酸、抗坏血酸钠和茶多酚中的至少一种。
优选地，所述增稠剂为β-环状糊精。
上述仙人掌固体饮料的制备方法，步骤包括：
S1：按配比称取各原料，混匀后进行均质处理，得到料液；
S2：将所述料液干燥后粉碎，即得所述仙人掌固体饮料。
优选地，所述均质处理的压力大于15MPa。
优选地，所述制备方法包括在步骤S2中，将所述料液干燥前，先将所述料液蒸发浓缩至浓度为35°Be、。蒸发浓缩用旋转蒸发仪。
步骤S2中，干燥可以用远红外干燥箱进行干燥，干燥温度为65℃，干燥后物料的含水量≤3.5％，粉碎后用80目网过筛。
本发明的有益效果
1、本发明实施例提供的仙人掌固体饮料，通过各种原料之间的合理配比，在甜味剂和风味增进剂等的共同作用下，去除了仙人掌的草腥味，同时保留了仙人掌的营养物质，满足了消费者的口味需求；
2、本发明实施例提供的仙人掌固体饮料，能帮助消除人体内多余胆固醇，起到降低血糖、减低血脂、降低血压之功效，具有抗衰老、提高免疫力等保健功能；
3、本发明实施例提供的仙人掌固体饮料的制备方法，工艺简单，原料易得，并且适合工业化生产。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
一种仙人掌固体饮料，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：2000份，白砂糖：1200份，甜味剂：600份，风味增进剂：15份，稳定剂：9份，乳化剂：1200份，抗氧化剂：2份，增稠剂：1.5份。
上述仙人掌固体饮料，通过各种原料之间的合理配比，在甜味剂和风味增进剂等的共同作用下，去除了仙人掌的草腥味，同时保留了仙人掌的营养物质，满足了消费者的口味需求。
甜味剂为麦芽糖醇。风味增进剂为柠檬酸。稳定剂为羧甲基纤维素钠。乳化剂为麦芽糊精。抗氧化剂为抗坏血酸。增稠剂为β-环状糊精。
实施例2
一种仙人掌固体饮料，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：3000份，白砂糖：1500份，甜味剂：800份，风味增进剂：25份，稳定剂：15份，乳化剂：1500份，抗氧化剂：6份，增稠剂：3.5份。
甜味剂为麦芽糖醇。风味增进剂为柠檬酸。稳定剂为羧甲基纤维素钠。乳化剂为麦芽糊精。抗氧化剂为抗坏血酸。增稠剂为β-环状糊精。
实施例3
一种仙人掌固体饮料，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：2500份，白砂糖：1350份，甜味剂：700份，风味增进剂：20份，稳定剂：12份，乳化剂：1350份，抗氧化剂：4份，增稠剂：2.5份。
甜味剂为麦芽糖醇。风味增进剂为柠檬酸。稳定剂为羧甲基纤维素钠。乳化剂为麦芽糊精。抗氧化剂为抗坏血酸。增稠剂为β-环状糊精。
实施例4
一种仙人掌固体饮料，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：2500份，白砂糖：1350份，甜味剂：700份，风味增进剂：20份，稳定剂：12份，乳化剂：1350份，抗氧化剂：4份，增稠剂：2.5份。
甜味剂为山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇的等比例混合物。风味增进剂为绿茶提取液。稳定剂为羧甲基纤维素钠。乳化剂为黄原胶。抗氧化剂为茶多酚。增稠剂为β-环状糊精。
实施例5
一种仙人掌固体饮料，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：2500份，白砂糖：1350份，甜味剂：700份，风味增进剂：20份，稳定剂：12份，乳化剂：1350份，抗氧化剂：4份，增稠剂：2.5份。
甜味剂为山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇的等比例混合物。风味增进剂为生姜提取液。稳定剂为羧甲基纤维素钠。乳化剂为黄原胶。抗氧化剂为茶多酚。增稠剂为β-环状糊精。
实施例6
一种仙人掌固体饮料，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：2500份，白砂糖：1350份，甜味剂：700份，风味增进剂：20份，稳定剂：12份，乳化剂：1350份，抗氧化剂：4份，增稠剂：2.5份。
甜味剂为山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇的等比例混合物。风味增进剂为柠檬酸和红茶提取液。稳定剂为羧甲基纤维素钠。乳化剂为黄原胶。抗氧化剂为茶多酚。增稠剂为β-环状糊精。
实施例7
本例提供了仙人掌汁的制备方法，具体为：
选取新鲜、色泽嫩绿、少刺或无刺、表面有光泽、成熟度适中、肉厚无腐烂、无病虫害的仙人掌。切去两端，把仙人掌刺刮掉，彻底清洗附着在仙人掌表皮的泥沙等杂质，将仙人掌切成宽3cm长条，备用。90℃下热烫仙人掌2min，将热烫处理后的仙人掌块打浆取汁。用120目4层纱布将仙人掌汁液过滤，去除纤维等杂质，即得细腻的仙人掌汁。
实施例8
本例提供了仙人掌固体饮料的制备方法，步骤包括：
S1：按配比称取各原料，混匀后进行均质处理，得到料液；
S2：将料液干燥后粉碎，即得仙人掌固体饮料。
其中，均质处理的压力大于15MPa。
制备方法包括在步骤S2中，将料液干燥前，先将料液蒸发浓缩至浓度为35°Be、。蒸发浓缩用旋转蒸发仪。
步骤S2中，干燥可以用远红外干燥箱进行干燥，干燥温度为65℃，干燥后物料的含水量≤3.5％，粉碎后用80目网过筛。
检测例
采用实施例7和实施例8提供的制备方法，根据本发明实施例3的配方，制备得到了仙人掌固体饮料。将该固体饮料100g用200ml水冲调，随早餐和晚餐饮用，不同年龄段人的对比观察情况如表1，对照组没有饮用仙人掌固体饮料。
表1
此外，通过实际观察和对比，早餐和晚餐时饮用本发明实施例的仙人掌固体饮料的人群，体质及各项身体指标均有显著改善，均优于未饮用的对照组人群。

Claims (10)

1.一种仙人掌固体饮料，其特征在于，包括以下重量份计的原料：
仙人掌汁：2000～3000份，
白砂糖：1200～1500份，
甜味剂：600～800份，
风味增进剂：15～25份，
稳定剂：9～15份，
乳化剂：1200～1500份，
抗氧化剂：2～6份，
增稠剂：1.5～3.5份。
2.根据权利要求1所述的仙人掌固体饮料，其特征在于，所述甜味剂包括山梨糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的仙人掌固体饮料，其特征在于，所述风味增进剂包括柠檬酸、绿茶提取液和生姜提取液中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的仙人掌固体饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和淮山提取液中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的仙人掌固体饮料，其特征在于，所述乳化剂为麦芽糊精和黄原胶中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的仙人掌固体饮料，其特征在于，所述抗氧化剂包括抗坏血酸、抗坏血酸钠和茶多酚中的至少一种。
7.根据权利要求1所述的仙人掌固体饮料，其特征在于，所述增稠剂为β-环状糊精。
8.根据权利要求1～7任一项所述仙人掌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤包括：
S1：按配比称取各原料，混匀后进行均质处理，得到料液；
S2：将所述料液干燥后粉碎，即得所述仙人掌固体饮料。
9.根据权利要求8所述仙人掌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述均质处理的压力大于15MPa。
10.根据权利要求8所述仙人掌固体饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括在步骤S2中，将所述料液干燥前，先将所述料液蒸发浓缩至浓度为35°Be、。
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RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191126

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