CN109251836A - 一种风味苹果醋及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种风味苹果醋及其生产方法，其特征在于，包括以下重量份数原料：苹果果肉40‑60份、麸皮20‑30份、玉米粒15‑30份、糯米18‑28份、甘草8‑13份、冰糖5‑13份、蜂蜜4‑7份、防腐剂1‑4份、杏仁6‑12份、小茴香5‑10份、食用盐3‑6份、抗氧化剂2‑6份、高粱18‑23份、红薯16‑22份、酒糟7‑11份、大麦15‑19份、红枣5‑10份、酵母3‑7份、曲块4‑8份、酱油5‑10份、绿豆淀粉4‑8份、土豆淀粉3‑6份；本发明所述的一种风味苹果醋及其生产方法，原料容易获得、色泽呈现玫瑰红、有苹果特有的果香，酸味醇和、口味独特，可以用于佐餐、烹饪等食用需要。

Description

一种风味苹果醋及其生产方法

技术领域

本发明涉及副食品制作领域，具体涉及一种风味苹果醋及其生产方法。

背景技术

醋是中国各大菜系传统的调味品，中国古代劳作人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，以含有淀粉类的粮食，比如高粱、黄米、糯米为主料，谷糠、稻米为辅料，经过发酵酿制而成，中国知名的醋有保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋，醋能去腥解油腻，增加鲜味和美味，在食物的烹制过程中添加醋可以减少维生素C的损失，还可以是食醋中的钙溶解利益人体的吸收。

醋可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲，消食化积，可以增加肠胃的杀菌能力，能够有效预防肠道疾病、降低心血管病的发生几率，醋中的醋酸有很强的杀菌作用，对人体的皮肤，头发有保健的作用。

苹果中含有大量的维生素C和粗纤维，市场上传统的醋是单一口味，不含维生素C和矿物质、粗纤维，营养也不丰富。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种风味苹果醋，在传统醋的基础上，加入了苹果果肉、甘草、冰糖、蜂蜜等，口味丰富多变，营养更丰富，制备工艺简单，能够大面积生产推广。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种风味苹果醋，按照如下重量份的原料组成：苹果果肉40-60份、麸皮20-30份、玉米粒15-30份、糯米18-28份、甘草8-13份、冰糖5-13份、蜂蜜4-7份、防腐剂1-4份、杏仁6-12份、小茴香5-10份、食用盐3-6份、抗氧化剂2-6份、高粱18-23份、红薯16-22份、酒糟7-11份、大麦15-19份、红枣5-10份、酵母3-7份、曲块4-8份、酱油5-10份、绿豆淀粉4-8份、土豆淀粉3-6份。

进一步的，一种风味苹果醋，按照如下重量份的原料组成：苹果果肉45-55份、麸皮22-28份、玉米粒18-25份、糯米22-26份、甘草10-12份、冰糖7-11份、蜂蜜5-6份、防腐剂2-3份、杏仁8-11份、小茴香6-8份、食用盐4-5份、抗氧化剂3-5份、高粱20-22份、红薯18-20份、酒糟8-10份、大麦16-18份、红枣6-9份、酵母4-6份、曲块5-7份、酱油6-8份、绿豆淀粉5-7份、土豆淀粉4-5份。

进一步的，一种风味苹果醋，按照如下重量份的原料组成：苹果果肉50份、麸皮25份、玉米粒22份、糯米24份、甘草11份、冰糖9份、蜂蜜5.5份、防腐剂2.5份、杏仁9份、小茴香7份、食用盐4.5份、抗氧化剂4份、高粱21份、红薯19份、酒糟9份、大麦17份、红枣7份、酵母5份、曲块6份、酱油7份、绿豆淀粉6份、土豆淀粉4.5份。

进一步的，一种风味苹果醋，所述防腐剂由苯甲酸钠和山梨酸钾按1：1比例混合而成。

进一步的，一种风味苹果醋，所述抗氧化剂是生育酚、茶多酚、黄酮类化合物中的一种。

进一步的，一种风味苹果醋的生产方法，包括如下步骤：

S1、将所述比例的苹果果肉、麸皮、玉米粒、糯米、杏仁、高粱、红薯、大麦、红枣洗净，混合，放置在蒸锅上蒸40-50min，得到混合原料；

S2、将S1得到的混合原料加入对应比例的小茴香、酒糟、酵母、曲块、绿豆淀粉、土豆淀粉一同放入发酵缸中发酵30-35day，得到发酵原料；

S3、将S2得到的发酵原料加入对应比例的甘草、冰糖、蜂蜜、防腐剂、食用盐、抗氧化剂、酱油一同放入熏房中熏2-3day，得到风味苹果醋。

综上所述本发明具有以下有益效果：本发明所制造的风味苹果醋，营养丰富，口味独特，鲜香可口，富含维生素C、矿物质、粗纤维。可以佐餐，烹饪，也可以直接饮用，制备工艺简单方便，能够大面积推广生产，能为企业创造较高经济价值。

具体实施方式

具体实施例1：一种风味苹果醋，按照如下重量份的原料组成：苹果果肉40份、麸皮20份、玉米粒15份、糯米18份、甘草8份、冰糖5份、蜂蜜4份、防腐剂1份、杏仁6份、小茴香5份、食用盐3-6份、抗氧化剂2-6份、高粱18份、红薯16份、酒糟7份、大麦15份、红枣5份、酵母3份、曲块4份、酱油5份、绿豆淀粉4份、土豆淀粉3份。

防腐剂由苯甲酸钠和山梨酸钾按1：1比例混合而成。

抗氧化剂是生育酚。

一种风味苹果醋的生产方法为：

S1、将所述比例的苹果果肉、麸皮、玉米粒、糯米、杏仁、高粱、红薯、大麦、红枣洗净，混合，放置在蒸锅上蒸40min，得到混合原料；

S2、将S1得到的混合原料加入对应比例的小茴香、酒糟、酵母、曲块、绿豆淀粉、土豆淀粉一同放入发酵缸中发酵30day，得到发酵原料；

S3、将S2得到的发酵原料加入对应比例的甘草、冰糖、蜂蜜、防腐剂、食用盐、抗氧化剂、酱油一同放入熏房中熏2day，得到风味苹果醋。

具体实施例2：一种风味苹果醋，按照如下重量份原料组成：苹果果肉50份、麸皮25份、玉米粒22份、糯米24份、甘草11份、冰糖9份、蜂蜜5.5份、防腐剂2.5份、杏仁9份、小茴香7份、食用盐4.5份、抗氧化剂4份、高粱21份、红薯19份、酒糟9份、大麦17份、红枣7份、酵母5份、曲块6份、酱油7份、绿豆淀粉6份、土豆淀粉4.5份。

防腐剂由苯甲酸钠和山梨酸钾按1：1比例混合而成。

抗氧化剂是茶多酚。

一种风味苹果醋的生产方法为：

S1、将所述比例的苹果果肉、麸皮、玉米粒、糯米、杏仁、高粱、红薯、大麦、红枣洗净，混合，放置在蒸锅上蒸45min，得到混合原料；

S2、将S1得到的混合原料加入对应比例的小茴香、酒糟、酵母、曲块、绿豆淀粉、土豆淀粉一同放入发酵缸中发酵32day，得到发酵原料；

S3、将S2得到的发酵原料加入对应比例的甘草、冰糖、蜂蜜、防腐剂、食用盐、抗氧化剂、酱油一同放入熏房中熏2.5day，得到风味苹果醋。

具体实施例3：一种风味苹果醋，按照如下重量份原料组成：苹果果肉60份、麸皮30份、玉米粒30份、糯米28份、甘草13份、冰糖13份、蜂蜜7份、防腐剂4份、杏仁12份、小茴香10份、食用盐6份、抗氧化剂6份、高粱23份、红薯22份、酒糟11份、大麦19份、红枣10份、酵母7份、曲块8份、酱油10份、绿豆淀粉8份、土豆淀粉6份。

防腐剂由苯甲酸钠和山梨酸钾按1：1比例混合而成。

抗氧化剂是黄酮类化合物。

一种风味苹果醋的生产方法为：

S1、将所述比例的苹果果肉、麸皮、玉米粒、糯米、杏仁、高粱、红薯、大麦、红枣洗净，混合，放置在蒸锅上蒸50min，得到混合原料；

S2、将S1得到的混合原料加入对应比例的小茴香、酒糟、酵母、曲块、绿豆淀粉、土豆淀粉一同放入发酵缸中发酵35day，得到发酵原料；

S3、将S2得到的发酵原料加入对应比例的甘草、冰糖、蜂蜜、防腐剂、食用盐、抗氧化剂、酱油一同放入熏房中熏3day，得到风味苹果醋。

以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (6)

1.一种风味苹果醋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：苹果果肉40-60份、麸皮20-30份、玉米粒15-30份、糯米18-28份、甘草8-13份、冰糖5-13份、蜂蜜4-7份、防腐剂1-4份、杏仁6-12份、小茴香5-10份、食用盐3-6份、抗氧化剂2-6份、高粱18-23份、红薯16-22份、酒糟7-11份、大麦15-19份、红枣5-10份、酵母3-7份、曲块4-8份、酱油5-10份、绿豆淀粉4-8份、土豆淀粉3-6份。

2.根据权利要求1所述的一种风味苹果醋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：苹果果肉45-55份、麸皮22-28份、玉米粒18-25份、糯米22-26份、甘草10-12份、冰糖7-11份、蜂蜜5-6份、防腐剂2-3份、杏仁8-11份、小茴香6-8份、食用盐4-5份、抗氧化剂3-5份、高粱20-22份、红薯18-20份、酒糟8-10份、大麦16-18份、红枣6-9份、酵母4-6份、曲块5-7份、酱油6-8份、绿豆淀粉5-7份、土豆淀粉4-5份。

3.根据权利要求2所述的一种风味苹果醋，其特征在于，由以下重量份的原料组成：苹果果肉50份、麸皮25份、玉米粒22份、糯米24份、甘草11份、冰糖9份、蜂蜜5.5份、防腐剂2.5份、杏仁9份、小茴香7份、食用盐4.5份、抗氧化剂4份、高粱21份、红薯19份、酒糟9份、大麦17份、红枣7份、酵母5份、曲块6份、酱油7份、绿豆淀粉6份、土豆淀粉4.5份。

4.根据权利要求1-3任意所述的一种风味苹果醋，其特征在于，所述防腐剂由苯甲酸钠和山梨酸钾按1：1比例混合而成。

5.根据权利要求1-3任意所述的一种风味苹果醋，其特征在于，所述抗氧化剂是生育酚、茶多酚、黄酮类化合物中的一种。

6.一种根据权利要求1-3任一所述的风味苹果醋的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将所述比例的苹果果肉、麸皮、玉米粒、糯米、杏仁、高粱、红薯、大麦、红枣洗净，混合，放置在蒸锅上蒸40-50min，得到混合原料；

S2、将S1得到的混合原料加入对应比例的小茴香、酒糟、酵母、曲块、绿豆淀粉、土豆淀粉一同放入发酵缸中发酵30-35day，得到发酵原料；

S3、将S2得到的发酵原料加入对应比例的甘草、冰糖、蜂蜜、防腐剂、食用盐、抗氧化剂、酱油一同放入熏房中熏2-3day，得到风味苹果醋。