CN1736264A - 干桑椹的制作方法及其用途 - Google Patents

Abstract

本发明干桑椹的制作方法是在桑椹成熟期，选采8～9成熟的桑椹，将之置于百分比浓度为1～3％的盐水中，去掉泥沙、粉尘、捞出干燥，当桑椹含水率达到7～11％时，将其过筛、去掉杂质，即成干桑椹，成本低，设备投资小，保质期长，便于储运，且保持了桑椹特有的风味和营养成分。本发明的干桑椹可用作直接食用的休闲食品、饮料、桑椹酒、桑椹红色素、桑籽油、桑椹果酱、桑椹冰淇淋、桑椹月饼。

Description

干桑椹的制作方法及其用途

技术领域：

本发明与干桑椹的制作方法及其用途有关。

背景技术：

桑椹，又名桑果，是生长在桑树上的一种果实。桑树全身都是宝，从桑叶、桑椹(桑果)、桑枝、桑皮到桑根都可以开发成不同的产品。其中，桑椹乃桑树之精华，最具药用和食用价值。蚕是以桑叶为食的细小昆虫，对有毒有害物质非常敏感，桑叶(桑椹)若有微量的有毒有害物质，蚕都将被毒死，比人体对有毒物的反应敏感得多，因此，桑叶及桑椹(果)是经过蚕生物检测的，对人体是安全的，不仅药用价值很高，而且是目前不需要其它人工检测就能达到绿色食品标准的唯一食品。

桑椹富含人体所需的18种氨基酸、VB₁、VB₂、VB₃、VB₆等多种维生素、叶酸及Ca、Fe、Cu、Zn等各种营养元素，还含有多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成分，其中抗癌物质“白黎芦醇”的含量是品牌葡萄酒的两倍，因此，其药用及保健价值为世人所公认。特别对糖尿病、高血压、高血酯具有较好的食疗保健作用。在古籍药书《中国大药典》、《本草拾遗》、《本草纲目》等均有记载。中医认为：桑椹味甘性寒，具有生津止渴，滋阴补血、明目安神、延缓衰老、润肠通便、补肝益肾、利关节、去风湿、解酒毒之功效。常用于治疗糖尿病、高血压及肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、体虚、头发花白、神经衰弱等症状。1993年，国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一。因此，加强桑椹的开发利用，对人类健康有着重要的意义。

目前桑椹加工主要是用鲜桑果先加工成果汁，在低温条件下运输至冷藏库保藏，再加工成饮料、果酒等产品。但存在以下问题：

1、鲜桑椹加工设备投资大，利用率低。桑椹的成熟期约15天左右，在很短的时间里将大量桑椹加工成果汁是很困难的，往往设备投资上百万元，一年中仅10余天使用，设备利用率很低。

2、鲜桑椹不耐运输和挤压。从农户到加工厂一般都有数公里至数十公里的距离，对盛装桑椹的容器以及容量要求较高，对农户来说不易达到要求，因此，往往运输到加工厂时，桑椹就被压烂或腐烂了，

3、鲜桑椹不耐储存，必须当天采果，当天加工。否则会发生霉变，导致加工产品不符合营养和卫生要求。

4、鲜桑椹加工成果汁后，储运仍需特殊的容器盛装，且须在低温下运输、保藏，增大了投资成本。

5、鲜桑椹加工成果汁后，需保存1～11个月(因一次性生产，全年使用)，需到第二年同期才有鲜桑椹汁产出。必须加入一定量的防腐剂才能防止果汁质变，因防腐剂或多或少会损害人体健康，因此，不符合现代人的消费要求。

6、用贮藏果汁加工成饮料或果酒等产品，目前主要是用勾兑之法生产，失去了桑椹特有的风味和营养。

7、用果汁再加工成其它产品，应用范围受到限制。

发明内容：

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种成本低，设备投资小，保质期长，便于储运的且保持了桑椹特有的风味、营养和水分的干桑椹的制作方法。本发明的另一个目的是为了提供干桑椹的用途，拓展其应用范围。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明干桑椹的制作方法，其特征是该方法是在桑椹成熟期，选采8～9成熟的鲜桑椹，将之置于百分比浓度为1～3％的盐水中，去掉泥沙、粉尘，捞出干燥，当桑椹含水率达到7～11％时，将其过筛，去掉杂质，即成干桑椹。

上述的桑椹经盐水清洗除菌，去掉泥沙、粉尘后捞出将水沥干，再经5～8天晾晒干燥使其含水率为7～11％，可利用太阳将桑椹晒干。

上述晾晒方法中的桑椹是用云桑2号、保坎61号桑品种或/和大十和红果2号果桑品种所产的鲜桑椹，也可选用其它桑品种。

上述的桑椹经盐水清洗除菌，去掉泥沙、粉尘后捞出将水沥干，再放入烘灶或烘房中，在95～115℃温度下烘3～5小时，再在80～95℃温度烘烤至含水率为7～11％。

上述方法制作的干桑椹直接用作休闲食品食用，或冲泡成纯桑椹汁、椹叶茶或桑椹柠檬茶饮用。

上述的干桑椹用作桑椹酒，与糯米、高梁一起用作椹粮酒，直接或浸泡榨汁后酿造纯桑椹酒，或置于纯粮白酒中浸泡后勾兑成桑椹酒。

上述的干桑椹用作桑椹红色素，即将干桑椹经浸泡、榨汁、过滤后提取桑椹红色素，制作纯桑椹汁等，综合利用。

上述的干桑椹用作桑籽油。

上述的干桑椹用作桑椹果酱。

上述的干桑椹用作桑椹月饼，也可用作桑椹冰淇淋。

本发明主要是利用太阳能或热能先将桑椹加工成干桑椹，再以干桑椹为原料加工其它产品。干桑椹加工的好处：

①利用太阳能或热能干燥桑椹，适合农村小规模生产，可就地加工，不需要设备投资或投资很小，成本低。

②干桑椹便于保存和运输，降低了成本，且保质期较长，无需添加其它物质，保持了桑椹特有的风味、营养成分。同时用干桑椹为原料制作桑椹汁等产品时，可视销量安排生产，只需库存干桑椹，无需库存太多的产品，大大降低库存费用，可以让消费者随时享受到纯天然绿色桑椹的独特风味。

③扩大了桑椹加工产品的适用范围，拓展了桑椹的用途。

附图说明：

图1为干桑椹制作方法工艺流程图。

图2为干桑椹制作方法另一工艺流程图。

图3为酿造椹粮酒的工艺流程图。

图4为酿造纯桑椹(果)酒的工艺流程图。

图5为利用桑椹汁酿造纯桑椹酒的工艺流程图。

图6为干桑椹浸泡酒的工艺流程图。

图7为干桑椹提取色素、制作桑椹饮品等的工艺流程图。

具体实施方式：

实施例1：

本实施例1干桑椹的制作方法是利用太阳能晒干，在阳光充足，空气湿度小的地区可采用此法。其工艺流程见图1。

即在四川省攀西地区(凉山州与攀枝花市所辖县、市、区及石棉县、汉源县，泸定县)栽种云桑2号、保坎61号桑品种或/和大十与红果2号果桑品种，于桑椹成熟期，选采8～9成熟的桑椹(采摘过程中须轻采轻放)，置于事先备好的容器(框或桶)中，防止相互挤压。采回后置于2％盐水中轻轻淘洗，去掉泥沙、粉尘等，便于消毒、除菌、去杂，然后捞出沥水，再放入干净的竹扁、竹席或晒盘中晾晒，经过6天晾晒，当达到干燥标准(含水率10％左右)时，将其过筛，选拣，去掉杂质，再进行检验，包装，作为食用或工业用原料。

实施例2：

本实施例2干桑椹的制作方法是烘干，在阳光较弱，湿度较大的区域采用此法，其工艺流程见图2。

即在桑椹成熟期，选采8～9成熟的桑椹(采摘过程中须轻采轻放)，置于事先备好的容器(框或桶)中，防止相互挤压，采回后置于2％盐水中轻轻淘洗，去掉泥沙、粉尘等，便于消毒、除菌、去杂，然后捞出沥干，再放入烘灶或烘房中。为了防止鲜桑椹腐烂变质，先用105～110℃高温烘3.5小时，再用85～90℃温度烘烤至适干(含水率10％左右)，以减少营养损失和防止焦糊。烘干后，经过过筛、选拣、检验，再根据需要进行包装，作为食用或工业原料。

实施例3：

本实施例3干桑椹的用途是作休闲食品。

将晒干或烘干的桑椹经检验合格后包装(100～500g/袋)，直接作为休闲食品食用，就象葡萄干一样。

实施例4：

本实施例4干桑椹用途是冲泡成果汁饮用

取30～50g(用量根据容器的大小及个人的口味适当增减)干桑椹置于饮料杯或茶壶中，将2～3倍于干桑椹量的鲜开水冲于杯和壶中，浸泡20分钟左右，就成了一杯(壶)鲜浓而不含任何防腐剂及食品添加剂的纯净的桑椹汁。同时象喝茶一样，根据口感边喝边加开水边浸泡，可反复冲饮数次直至淡而无味为止。

实施例5：

本实施例5干桑椹的用途是作椹叶茶或桑椹柠檬茶：将桑椹与桑叶茶或干柠檬片根据个人口味按2～3∶1的比例放入水杯或茶壶中，用与实施例4相同之法配成椹叶茶或桑椹柠檬茶饮用，充分发挥桑椹与桑叶、桑椹与柠檬对人体的联合作用。

实施例6：

本实施例6干桑椹的用途是制作桑椹月饼。制作方法如下：

皮料组份：低筋面粉5000g，生油1400g，麦芽糖醇液3750g，碱水75g，鲜鸡蛋黄1000g。

皮料制作：先将麦芽糖醇液、碱水搅拌均匀后加入生油，搅匀，再加入低筋面粉拌匀，磁润，待面团醒30分钟后备用。

馅料组份：无糖五仁馅30000g，干桑椹10000g+加适量水浸润。

馅料制作：先将干桑椹用水浸润，再与市售无糖五仁馅揉和均匀后备用。

月饼制作：A.月饼皮馅比为2∶8；B.月饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水，放入烤箱；C.当月饼烤至表面微黄时，出炉刷蛋黄液；再放入烤箱，烤至表面金黄色，不青墙，不塌腰；D.炉温：上火220℃、下火190℃。

实施例7：

本实施例7干桑椹的用途是酿造桑椹(果)酒。

(1)干桑椹与糯米、高梁酿造椹粮酒

将干桑椹与糯米、高粱根据果酒需要按照1∶3～5∶1的比例混合，经破碎后加水润料，放入酒甑内预蒸6～10小时，再在酒甑内按干桑椹、糯米、高梁总量的0.5～1.0％的比例加入酒曲(酵母菌)及经清蒸润湿的谷糠，经过3～5天发酵后，蒸馏即可得到桑椹(粮)原酒，再装入陶罐中贮存6～8月(贮存期间需多次倒换容器)，取出后过滤，将滤液根据需要勾兑成酒精度为10～15度(v/v)的椹粮酒，经包装、检验即可得成品。其工艺流程如图3。

(2)用干桑椹酿造纯桑椹(果)酒。

将干桑椹与水按1∶5的比例浸泡3～5小时，使其软化后破碎，放入发酵池，接入干桑椹总量0.5～1.0％的酵母菌(酒曲)，在20～30℃温度下发酵3～5天(注意：发酵期间每天需用干净木棒搅拌2～3次)，当发酵液糖分降至1.0％时，发酵结束。随后离心过滤，去掉桑椹渣，滤液(桑椹酒母液)装入陶罐，经5～6个月贮存(贮存期间需多次倒换容器)后再过滤，除去酒中浑浊物，将过滤得到的桑椹酒原液进行勾兑，调成酒精含量为10～15度(v/v)的纯桑椹(果)酒。再经分装、检验即为成品。其工艺流程见图4。

(3)利用桑椹汁酿造纯桑椹酒

将干桑椹与水按1∶6～8的比例浸泡，破碎后压榨，离心或过滤后提取的桑椹汁作为果酒发酵母液，用白砂糖调整其糖度，使其含糖量为20～26％。再按干桑椹量0.5～1.0％的比例加入果酒酵母(酒曲)，通过3～5天发酵(注意：发酵期间每天需用干净木棒搅拌2～3次)后，离心过滤，去掉桑椹渣，滤液即为酿造成的桑椹母酒，装入陶罐，经半年左右的贮存(贮存期间需多次倒换容器)后再过滤，除去酒中浑浊物，将滤液勾兑成酒精含量为10～15度(v/v)的纯桑椹(果)酒。再装瓶，检验合格即可成品出厂。其工艺流程见图5。

(4)干桑椹浸泡酒

将1份干桑椹置于3份酒精含量为55度(v/v)(可50～58度)纯粮白酒中，浸泡20～30天，离心过滤，去掉滤渣，将滤液加水勾兑成酒精度为10～15度(v/v)的桑椹酒。再装瓶，检验合格即可成品出厂。也可在干桑棋中配以枸杞、大枣、首乌，浸泡成更高级的营养保健酒。其工艺流程见图6。

实施例8：

本实施例8干桑椹的用途是提取色素，制作饮品、果酱及桑籽油(见图7)

(1)浸泡、压榨、过滤：取1份干桑椹，置于盛有2～3份水(按桑椹红色素浓度要求适当调整水的比例)的容器中浸泡3～5小时(若用热水或开水可缩短浸泡时间)，压榨后过滤或离心，得到的滤液或离心液简称A，作为桑椹红色素的粗提物，而得到滤渣(桑椹渣)简称Ba。

(2)提取桑椹红色素：将(1)所得滤液或离心液A，用柠檬酸或NaHCO₃根据需要调节PH值，即调整滤液或离心液A的颜色，随PH值的增大，颜色由淡红—红色—深红—紫红色逐渐变化，从而得到液体桑椹红色素(简称Aa)。

(3)制作纯桑椹汁、冰淇淋：将(1)所得桑椹渣Ba按渣水比为1∶4～5的比例，经2～3次反复浸泡、过滤或离心，将分次所得的滤液或离心液混匀，所得混合液即为纯桑椹汁(简称C)、滤渣即桑椹渣(简称Bb)。用柠檬酸或NaHCO₃调节纯桑椹汁C的PH值(即调色)，再分装(瓶、盒、袋)，采用巴氏灭菌，即可得到纯天然桑椹汁(简称Ca)。将纯桑椹汁C在60～65℃下蒸发大部分水分，使可溶性固形物提高到70～75％以上，再用巴氏灭菌法，即可得到浓缩桑椹汁(简称Cb)。将桑椹汁C加入配料，冷冻结冰，可生产冰淇淋，简称Cc。

桑椹冰淇淋的制作方法：

称取桑椹汁5.0kg、奶油1.3kg、果仁酱7.5kg、白砂糖1.5kg、蛋黄1.0kg、食用香精适量。在果仁酱中加入0.5～1.0kg热桑椹汁，调成糊状备用。将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入调制好的糊状桑椹汁果仁酱，再把剩余经煮沸的桑椹汁慢慢倒入其中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器中，冷冻即成。

(4)制作桑籽油及桑椹果酱：

将桑椹渣Bb用沉降法分离出桑籽(简称D)和桑椹肉(简称E)。用桑籽D经压榨，生产出桑籽油(简称F)，为食品、美容、医药不可多得的原料。用桑椹肉E加入配料调制，即可成为美味的桑椹果酱G。

桑籽油生产方法：

将桑籽D洗净，晒至适干(含水率10～12％左右)，放入平底砂锅中，用120～130℃温度炒料(炒熟时手握料不露油，有弹性，松手即散，熟度均匀，不夹生)，再放入榨油机中榨油，注意调节榨油机出饼的厚度，以油饼不冒青烟和焦糊为宜，干饼残油控制在5～6％之间。榨出的毛油进入油池，经沉淀去杂，即可得到桑籽油Fa。将其过滤，即可得到精制桑籽油Fb。

桑椹果酱的制作方法：

A、将桑椹肉用打桨机打成泥浆状，再用筛板过筛两次，使果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯。

B、加糖浓缩：加入蔗糖，然后倒入蒸气夹层锅内加热，使蒸气压为1.0～1.5kg/cm²，并不断搅拌以防结焦。当浓缩到含糖量65～70％以上时，加入柠檬酸，搅拌混匀后出锅，出锅时温度不得低于85℃。

C、罐封杀菌：果酱出锅后，趁热装罐、封口，再置于100℃沸水或蒸气中杀菌20分钟左右，然后分级冷却，擦干罐身，装箱即可。

上述各实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

Claims (10)

1、干桑椹的制作方法，其特征在于该方法是在桑椹成熟期，选采8～9成熟的鲜桑椹，将之置于百分比浓度为1～3％的盐水中，去掉泥沙、粉尘、捞出干燥，当桑椹含水率达到7～11％时，将其过筛、去掉杂质，即成干桑椹。

2、如权利要求1所述的干桑椹的制作方法，其特征在于桑椹经盐水清洗去掉泥沙、粉尘后捞出将水沥干，再经5～8天晾晒干燥，使其含水率为7～11％。

3、如权利要求2所述的干桑椹的制作方法，其特征在于用云桑2号、保坎61号桑品种或/和大十与红果2号果桑品种所产的鲜桑椹。

4、如权利要求1所述的干桑椹的制作方法，其特征在于桑椹经盐水清洗去掉泥沙、粉尘后捞出将水沥干，再放入烘灶或烘房中，在95～115℃温度下烘3～5小时，再在80～95℃温度烘烤至含水率为7～11％。

5、如权利要求1～4之一所述的干桑椹的用途，其特征在于用作休闲食品、饮料。

6、如权利要求1～4之一所述的干桑椹的用途，其特征在于用作桑椹酒。

7、如权利要求1～4之一所述的干桑椹的用途，其特征在于用作桑椹红色素。

8、如权利要求1～4之一所述的干桑椹的用途，其特征在于用作桑籽油。

9、如权利要求1～4之一所述的干桑椹的用途，其特征在于用作桑椹果酱。

10、如权利要求1～4之一所述的干桑椹的用途，其特征在于用作桑椹月饼。

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