CN101926496A - 刺梨汁的提取及刺梨营养片的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种刺梨商品汁的提取及刺梨营养片的制备方法，采用浸渍法提取刺梨商品汁；以浸渍法或常规压榨法获得的刺梨原汁为主要原料，加以白糖、面粉或茯苓粉、醋酸或柠檬酸、胭脂红制成刺梨营养片或刺梨多功能营养片。制备的刺梨营养片、刺梨多功能营养片、刺梨果品产品营养丰富，酸甜适中，口感好，不仅为人们的食品增加了新的品种，而且充分利用了野生的天然资源，发展了地方经济，社会效益和经济效益都十分显著。

Description

刺梨汁的提取及刺梨营养片的制备方法 

技术领域

本发明属刺梨商品汁的提取及刺梨营养片的制备方法。 

背景技术

刺梨(Fructus Rosae Roxburghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶SOD，尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，山楂果的28倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称；同时刺梨果中含有的SOD高达50000u左右，有很高的营养价值和医疗价值。 

我国的贵州、广西等地的许多山区盛产刺梨，野生的刺梨果年产高达数十万吨。但由于加工技术未能很好过关，产区的野生刺梨一般只能用于制备刺梨酒、刺梨汁，利用率极低。曾有人试图利用刺梨汁生产刺梨饮料，但由于刺梨汁中的维生素C、过氧化物歧化酶SOD等营养成分需要在一定浓度的酸或酒或糖以及在密封、无菌的条件下才能得到较长时间的保存，不管哪一个条件稍为欠缺，刺梨汁两三天内即会变质，维生素C、过氧化物歧化酶SOD等营养成分消失殆尽。目前，各生产厂均用压榨的方法获取刺梨原汁，所获得的刺梨原汁只能在生产厂内短期保存；而在市面能见到的刺梨产品只有在刺梨原汁中添加了糖、或者还添加了一些其他添加物的刺梨商品汁，这种刺梨商品汁每100克含维生素C约320毫克，SOD约16150u；因为有了高糖度，可以安全保质一、二年。但直至现在，一直未发现有生产刺梨饮料或刺梨营养片的报道，也未见有其它刺梨产品上市。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可有效提高刺梨汁的回收率、大幅降低生产成本的刺梨商品汁提取方法，同时提供一种利用刺梨商品汁制备刺梨营养片的方法。 

本发明以如下技术方案解决上述技术问题： 

(一)刺梨商品汁的提取： 

①原料准备：清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗、去除外表水分； 

②按重量比为刺梨果∶白糖＝1∶1.3～1.6向刺梨果中投入白糖浸渍，浸渍时间3～6昼夜，每天翻果一次； 

③在100℃下连果带汁一起加温30分钟后，以60～80目筛过滤，与果渣分离后的筛下滤液为刺梨商品汁，趁热将刺梨商品汁装入预先灭菌的罐内密封保存。 

将为果渣重量15～20％的粉白糖与果渣混匀、装包、75℃灭菌30分钟、入库；   (二)刺梨营养片的制备方法： 

1)使用浸出法得到的刺梨商品汁为主要原料时的配方(重量份)： 

刺梨商品汁16～18，白糖51～56，面粉26～30，醋酸或柠檬酸0.2～0.33，胭脂红0.005； 

制备工艺： 

①原料准备及混匀：白糖粉碎过筛，面粉蒸熟过筛，按设计要求配制原料并混匀，调节湿度为含水量8～12％； 

②将准备好的原料压制成型或按山楂片的制备方法成型； 

③烘干：烘烤温度为60～80℃，烘烤时间2～3小时； 

④包装：在无菌车间内装袋灭菌后入库。 

2)采用常规压榨刺梨原汁为主要原料时的配方(重量份)： 

刺梨原汁9.0～10，白糖55～60，面粉30～36，醋酸或柠檬酸0.18～0.23，胭脂红0.005； 

制备工艺同使用浸出法的刺梨商品汁为主要原料时的工艺。 

(三)在制备刺梨多功能营养片的配方中，以茯苓粉取代制备刺梨营养片中的面粉。 

使用本发明的白糖浸渍法提取刺梨商品汁，较使用常规的压榨工艺得汁率提高12～21％；用本法得到的刺梨商品汁中，Vc的保留量达681mg/100ml，SOD达34369u/100ml；浸出后的果渣，也可以利用来生产刺梨果品。而且本发明提取刺梨商品汁的方法比原压榨法的设备投资减少70～80％，还可以提高原料的收购价，增加当地群众收入。用本发明方法制备的刺梨营养片和刺梨多功能营养片及刺梨果品，营养丰富，酸甜适中，口感好，不仅增加了新的食品品种，而且充分利用了野生的天然资源，发展了地方经济，社会效益和经济效益都十分显著。 

具体实施方式

用常规的压榨方法获得的刺梨原汁，是刺梨果被压榨后直接得到的果汁，收率约50％，未加任何添加物，酸度高，味带涩，每100克含维生素C约533毫克，SOD约26916u，可储存时间极短。要使上述刺梨原汁成为可面市的刺梨饮品，只有向刺梨原汁加入大量糖， 使其成为具有高糖度的刺梨商品汁，可以安全保质一、二年。但用常规压榨方法获取刺梨原汁，不仅刺梨原汁的收率低，而且压榨所需的设备数量大，基建投资大，生产运行和维护费用高，资源浪费大。 

本发明采用了浸渍的方法从刺梨果中提取刺梨商品汁，原料的准备包括清洗、去毛刺、切开去籽、再清洗、去除外表水分，既可以在厂内进行，也可以由在厂外的农户完成。浸渍时按重量比为刺梨果∶白糖＝1∶1.3～1.6向刺梨果中投入白糖浸渍，浸渍时间3～6昼夜，每天翻果一次；浸渍完成后在100℃下连果带汁一起加温30分钟，再以60～80目筛过滤，滤液即为本浸出法得到的刺梨商品汁，趁热将刺梨汁装入预先灭菌的罐内密封保存。刺梨商品汁回收率是收购毛果的150％～160％。 

对筛上物果渣，可以采用以下方法进行综合利用：向果渣中放入为果渣重量15～20％的粉白糖并混匀，装包，75℃下灭菌30分钟，得刺梨果品、入库； 

本发明采用浸渍的方法生产刺梨商品汁，不仅得汁率提高，刺梨汁中的维生素和SOD大幅增高，而且简化了流程，减少了生产所需设备。由于浸渍法用的白糖量多，用本发明的浸出法得到的刺梨商品汁中的含糖量也较压榨法得到的刺梨原汁含糖量高。 

用本发明方法生产的刺梨营养片和刺梨多功能营养片，使用的主要原料是用本发明的浸出法或用传统压榨法生产的刺梨商品汁或刺梨原汁以及白糖、面粉或茯苓粉、醋酸或柠檬酸、胭脂红，原料易得，制备方法简单。 

以本发明方法浸得的刺梨商品汁作为制备刺梨营养片和刺梨多功能营养片的主要原料时，各原料的重量份是： 

刺梨商品汁16～18，白糖51～56，面粉(或茯苓粉)26～30，醋酸或柠檬酸0.2～0.33，胭脂红0.005； 

采用压榨刺梨原汁为制备刺梨营养片和刺梨多功能营养片的主要原料时的配方重量份是： 

刺梨原汁9.0～10，白糖55～60，面粉(或茯苓粉)30～36，醋酸或柠檬酸0.18～0.23，胭脂0.005； 

刺梨营养片和刺梨多功能营养片的生产工艺流程是： 

首先将白糖粉碎过筛，面粉或茯苓粉蒸熟过筛，筛网可以选用60～70目筛。 

白糖和面粉或茯苓粉准备好以后，按设计配比加入刺梨汁、醋酸或柠檬酸、胭脂红，混合均匀，将湿度调节至含水量8～12％。 

用常规压片机将上述原料压制成片或用山楂片成型方法(即按配方备料后，用一半 白糖与其他料搅成糊状，薄皮刮平→烘干至七成→撒余下的白糖粉→再烘干→切片→包装)成型后，用带热空气排风设备的烘干炉烘干，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间2～3小时。如烘干温度超过80℃，白糖会发生溶解，使原料结块无法成型。 

在缺乏烘烤条件的情况下，太阳晒30℃以上15～16小时也可晒干，但产品表面颜色发白；为保证杀毒效果，晒场需玻璃密封，还需机械排风。 

在无菌车间内将烘干后的营养片装入已经消毒好的包装袋内，封口后还需在75℃下灭菌30分钟。 

用以上方法生产刺梨营养片和刺梨多功能营养片，在没有添加任何防腐剂及密封的条件下可保质1～2年。如要求制备出的产品含10～12％的水份，则需在配料中添加苯甲酸钠或山梨酸钾0.05份。 

制备刺梨营养片和刺梨多功能营养片时，除了可以用浸出的刺梨商品汁、压榨出的刺梨原汁，也可以用由压榨出的刺梨原汁加糖制成的市售刺梨商品汁制备，但由于这种刺梨商品汁是已经过二次加工的可面市产品，价格要比刺梨原汁高，因此如以该刺梨商品汁作为制备刺梨营养片和刺梨多功能营养片的原料时，必然会增加刺梨营养片和刺梨多功能营养片的生产成本。 

如果希望提高刺梨果品中的含果汁量，在浸出提取刺梨汁时，可以减少刺梨果的浸泡时间，例如只浸泡2～3昼夜即进行固液分离，就可以提高果渣中的含果汁量，制得的果品含果汁更高些、营养更丰富些。 

生产刺梨多功能营养片所用的茯苓，别名云苓、白茯苓。为多孔菌科植物茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。主产安徽、湖北、河南、云南。甘、淡、平。入心、脾、肾经。利水渗湿，健脾和胃，宁心安神。治小便不利，水肿，痰饮咳嗽，食少脘闷，泄泻，心悸，失眠。由于茯苓具有的良好药性，被国内外多种药品或保健品作为原料使用。本发明在生产刺梨多功能营养片时，用茯苓取代了在生产刺梨营养片时所用的面粉，使刺梨多功能营养片的营养价值、保健价值和经济效益大为提高。 

Claims (6)

1.一种刺梨商品汁的提取方法，其特征是工艺步骤为：

①原料准备：清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗、去除外表水分；

②按重量比为刺梨果∶白糖＝1∶1.3～1.6向刺梨果中投入白糖浸渍，浸渍时间3～6昼夜，每天翻果一次；

③在100℃下连果带汁一起加温30分钟后，以60～80目筛过滤，与果渣分离后的筛下滤液为刺梨商品汁，趁热将刺梨商品汁装入预先灭菌的罐内密封保存，筛上果渣另存。

2.如权利要求1所述的刺梨商品汁的提取方法，其特征是将为筛上果渣重量15～20％的粉白糖与筛上果渣混匀、成型、装包、75℃灭菌30分钟，得刺梨果品。

3.一种刺梨营养片的制备方法，其特征是采用浸渍获得的刺梨商品汁为主要原料、以重量份表示的配方是：刺梨商品汁16～18  白糖51～56  面粉26～30  醋酸或柠檬酸0.2～0.33  胭脂红0.005；

制备工艺是：

①原料准备及混匀：白糖粉碎过筛，面粉蒸熟过筛，按设计要求配制原料并混匀，调节湿度为含水量8～12％；

②将准备好的原料压制成型或按山楂片的制备方法成型；

③烘干：烘烤温度为60～80℃，烘烤时间2～3小时；

④包装入库：在无菌车间内装袋灭菌后入库。

4.一种刺梨营养片的制备方法，其特征是采用压榨刺梨原汁为主要原料、以重量份表示的配方是：刺梨原汁9.0～10  白糖55～60  面粉30～36  醋酸或柠檬酸0.18～0.23  胭脂红0.005；

制备工艺是：

①原料准备及混匀：白糖粉碎过筛，面粉蒸熟过筛，按设计要求配制原料并混匀，调节湿度为含水量8～12％；

②将准备好的原料压制成型或按山楂片的制备方法成型；

③烘干：烘烤温度为60～80℃，烘烤时间2～3小时；

④包装入库：在无菌车间内包装及灭菌后入库。

5.一种刺梨多功能营养片的制备方法，其特征是采用浸渍获得的刺梨商品汁为主要原料、以重量份表示的配方是：刺梨商品汁16～18  白糖51～56  茯苓粉26～30  醋酸或柠檬酸0.2～0.33  胭脂红0.005；

制备工艺是：

①原料准备及混匀：白糖粉碎过筛，茯苓粉蒸熟过筛，按设计要求配制原料并混匀，调节湿度为含水量8～12％；

②将准备好的原料压制成型或按山楂片的制备方法成型；

③烘干：烘烤温度为60～80℃，烘烤时间2～3小时；

④包装入库：在无菌车间内装袋灭菌后入库。

6.一种刺梨多功能营养片的制备方法，其特征是采用压榨刺梨原汁为主要原料、以重量份表示的配方是：刺梨原汁9.0～10  白糖55～60  茯苓粉30～36  醋酸或柠檬酸0.18～0.23  胭脂红0.005；

制备工艺是：

①原料准备及混匀：白糖粉碎过筛，茯苓粉蒸熟过筛，按设计要求配制原料并混匀，调节湿度为含水量8～12％；

②将准备好的原料压制成型或按山楂片的制备方法成型；

③烘干：烘烤温度为60～80℃，烘烤时间2～3小时；

④包装入库：在无菌车间内包装及灭菌后入库。