CN104031803B - 一种含有刺梨果和余甘果提取物的养生延寿酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种含有刺梨果和余甘果提取物的养生延寿酒的制备方法，包括步骤：把刺梨和余甘提取物按照1-5g的比例混合，跟粮食白酒一起投放入容器中，然后密封，自然沉淀30-180天，去掉杂物装瓶。本发明提出的制备方法，可通过化验刺梨和余甘提取物中SOD活性的含量，然后根据用户需要，那一种类的酒对SOD活性的需求。高度白酒吃得少，配SOD活性相对高一些，估计每人吃完这瓶酒达到正常人每天所需SOD的摄取量。低度酒吃的量多，SOD活性配量少些，总之吃该酒达到正常人每天达到SOD活性的摄取量。做到达到所需营养的目的，又不造成资源浪费。

Description

一种含有刺梨果和余甘果提取物的养生延寿酒的制备方法

技术领域

本发明属于水果汁液提取技术领域，具体涉及一种含刺梨和余甘提取物的酒精饮料。

背景技术

刺梨是我国贵州、广西等地野生的水果，刺梨汁中富含维生素C、过氧化物歧化酶SOD等营养成分。刺梨酒是贵州或广西等地特产，制备步骤包括：刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库。得到的产品酒精度10.5～12.5v/v％，总糖≤4克/升(以葡萄糖计)。专利CN103468516A也公开了一种刺梨酒的制备方法，以刺梨和糯米、白糖为原料，发酵5-8天，再和刺梨块一起放置20-30天，过滤即得。

现有技术对刺梨发酵，没有考虑刺梨中重要的营养成分SOD的保存与滋长。而富含SOD的食品或饮料，是深受现代人欢迎的产品。现代的上班人群或中老年人，或长期面对电脑，或生活环境充斥污染物，导致体内自由基富集，影响健康。充分保存刺梨这样的水果中SOD成分，将是极有价值的技术。

余甘属大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木，株高达10余米，果实球形、扁球形、梨形等，8—9月成熟，既可生食又可加工。果肉黄白色，产量极高，但果实纤维多，食用口感粗糙，多采用提取果汁、腌制等加工方法。但用余甘制成酒精饮料的技术还没有先例。

发明内容

针对现有技术存在的不足之处，本发明的目的是提供一种含刺梨果和余甘果提取物的酒。

本发明的另一目的是提出所述酒的制备方法。

为实现上述目的的技术方案为：

一种含有刺梨果和余甘果提取物的养生延寿酒的制备方法，其特征在于，包括步骤：

把刺梨和余甘提取物按照每500克酒中加入刺梨和余甘提取物0.25—5克，除去浮在面上和底下的杂物装瓶；

所述刺梨和余甘提取物是刺梨提取物和余甘提取物按照质量比0.2-0.3:1的比例混合而得。

进一步地，所述酒为低度白酒或甜酒，是大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为22-38度，按照每500g低度白酒或甜酒投入0.5—2.5g刺梨和余甘提取物的混合物，然后密封，自然沉淀30-180天，除去浮在面上和底下的杂物装瓶。

甜酒由糯米酿造，因为加入红糖所以称为甜酒。

或，所述酒为高度白酒，为大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为38-65度，按照每500g高度白酒投入1—5g刺梨和余甘提取物的混合物，然后密封，自然沉淀30-180天，除去浮在面上和底下的杂物装瓶。

或，把刺梨和余甘提取物按照啤酒每500克加入刺梨和余甘提取物0.25—1.3克的比例混合，除去浮在面上和底下的杂物装瓶。

其中，所述刺梨提取物的制备方法为：

1)原料准备：新鲜刺梨果去毛刺、清洗，然后去除外表水分；

2)按重量比为刺梨果∶白糖＝1：0.8-1.7的比例向刺梨果中投入白糖，在温度20-32℃条件下，浸渍6-8昼夜，暴露在空气中，每天翻果一次；

3)浸渍后的混合物过60-80目筛，然后将过滤所得果渣在35-40℃下压榨，分离果汁和果渣，取果汁为刺梨提取物。

4)分离的果汁单独密封包装，75-90℃温度下杀菌30-60分钟。

如果果汁多，步骤4)加热的时间就比较长，例如11-25公斤果汁在85-90℃下加热45-60.分钟，10公斤以下的果汁在80-85℃下加热30-35分钟。

其中，所述余甘提取物的制备方法为：

1)原料准备：把新鲜余甘果清洗、压爆；

2)按重量比为余甘果∶白糖＝1：0.8-1.8，向压爆的余甘果中投入白糖浸渍，在温度20-32℃条件下，浸渍6-8昼夜，暴露在空气中，每天翻果一次；

3)浸渍后的混合物过60-80目筛，然后将过滤所得果渣在35-40℃下压榨，分离果汁和果渣，合并过滤和压榨的果汁为余甘提取物。

4)果汁单独密封包装，75-90℃温度下杀菌30-60分钟。

优选地，用洗衣机进行去毛刺、清洗。具体是将新鲜刺梨果放入洗衣机，转动3-5分钟，用筛子把刺梨捞出来；刺梨和筛子一起放在清水里摇动，即得去掉毛刺的刺梨果。

广西、贵州鲜果的成熟期一般每年8月下旬至9月上、中旬，当时的气温在25℃左右。因鲜果成熟期20～30天左右，成千上万吨的鲜果分布各处山区，当时又是雨水较多季节，集中浸渍对运输、保鲜、果精的保质都有很大的影响。为了解决此难题，可采用先密封保存、再接触氧气浸渍的技术方案：

所述步骤2)加入白糖后的混合物在温度22-28℃下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，先密封浸渍6-20昼夜，然后暴露在空气中浸渍6-8昼夜。

其中，所述步骤3)，是将浸渍后的混合物置于塑料袋中，用热水隔袋加热。

其中，所述步骤3)中，用硬木压榨，或不锈钢压榨机压榨，然后用60～80目筛或不锈钢滤机将渣、汁分离；所述硬木压榨的压力通过千斤顶施加；

渣收集后可以再重新压榨，直至完全分离出渣中10-50％的果汁。

本发明所述的制备方法制备得到的酒。

本发明的有益效果在于：

通过对原料和工艺条件的优化选择，突破性地获得使SOD滋长的提取方法。

刺梨和余甘均为西南、华南地区盛产的水果，本发明通过多年试验摸索，有机结合刺梨和余甘的提取物，不但充分保留了水果中的有效成分，而且口味甜美。

本发明提出的制备方法，可通过化验刺梨和余甘提取物中SOD活性的含量，然后根据用户需要，那一种类的酒对SOD活性的需求。高度白酒吃得少，配SOD活性相对高一些，估计每人吃完这瓶酒达到正常人每天所需SOD的摄取量。低度酒吃的量多，SOD活性配量少些，总之吃该酒达到正常人每天达到SOD活性的摄取量。做到达到所需营养的目的，又不造成资源浪费。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

1)原料准备：将新鲜刺梨果放入洗衣机，转动3-5分钟(利用洗衣机旋转互相摩擦功能)，用筛孔直径5mm左右、高度15cm的筛子把刺梨捞出来；刺梨和筛子一起放在清水里摇动，即得去掉毛刺的刺梨果。然后晾晒去除外表水分。

2)按重量比为刺梨果∶白糖＝1：1.5的比例向刺梨果中投入白糖，共25公斤装入塑料袋，在温度24-25℃下，用塑料袋内袋(密封)和编织袋外袋(用绳子扎紧，绳子留一米长外绳用于提拉)双层包装，密封，浸渍16昼夜。

3)在温度24-25℃下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，挂在架子上，口袋敞开，浸渍6昼夜。每天翻果一次。

所述架子用8cm角钢焊成。两个架子平行放置，可放置多个25公斤的袋子。

4)浸渍后的混合物过60目筛，然后将过滤所得果渣密封放入农户的大锅中，隔水加热至35℃。

趁热用硬木重力压榨，分离出果汁和果渣，合并过滤和压榨的果汁为刺梨提取物。所述硬木压榨的压力通过千斤顶施加。渣收集后再压榨，从而分离出渣中10-50％的果汁。

压榨取汁后的最终果渣经广西区分析测试研究中心检验VC含量为259mg/100g，晒干后可用于饲料、制作果茶等。

余甘果的处理方法和刺梨相同，但是步骤1)没有去毛刺的步骤，而是用硬木把余甘果清洗压爆。步骤2)余甘与白糖的比例为1:1.6。

5)果汁25公斤单独包装，密封，放入农户的大锅中，隔水加热，在85℃下加热40分钟后，提拉绳子拉出袋子。

所得刺梨的果汁经中国广州分析测试中心检验：SOD活性为198000U/100g。余甘的果汁经中国广州分析测试中心检验，SOD活性为54000U/100g。

实施例2

用玉米和高粱(重量比3:1)，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后，酿造的粮食白酒(蒸馏酒)，酒精度30度。按照500g白酒加入实施例1刺梨提取物0.5g、余甘提取物2.5g，密封100天，除去浮在面上的杂物，用虹吸管吸出液体(避免吸入底下的杂物)装瓶。即得含有刺梨和余甘提取物的养生延寿酒。

实施例3

以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏，酒精度53度。按照500g白酒加入实施例1刺梨提取物1g、余甘提取物5g，密封100天，除去浮在面上的杂物，用虹吸管吸出液体(避免吸入底下的杂物)装瓶。即得含有刺梨和余甘提取物的养生延寿酒。

浸渍法配富含SOD活性酒，每公斤刺梨鲜果可配富含SOD活性酒1584瓶刺梨鲜果，均比传统刺梨酒增长到396倍，每瓶含SOD活性白酒，增加SOD成本不足0.03元。可是该富含SOD活性酶白酒每500克高达1250U，3-5人吃完一瓶白酒可达正常人每天SOD的摄取量，可见，该酒比国酒贵州茅台、四川五粮液增加了富含SOD活性酶的营养成分，变成养生延寿酒。

实施例4

市售啤酒500g，加入实施例1刺梨提取物0.25g、余甘提取物1g，除去浮在面上和底下的杂物装瓶。即得含有刺梨和余甘提取物的养生延寿酒。

对比例

传统用刺梨鲜果破碎，重力压榨得果汁，按照每升果汁30mg二氧化硫充入二氧化硫，加入白糖500g/公斤果汁。按照质量比10％加入酵母发酵酿酒，15-18℃，当残糖降至4g/L时停止发酵。4-6℃储存3个月。硅藻土分离、灌装。

产量：1公斤刺梨鲜果得酒2公斤(500克/瓶＝4瓶)。该含刺梨的酒没有检测到SOD的活性。

本技术领域内的一般技术人员应当认识到，上述实施例仅是用来说明本发明，而并非用作对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对上述实施例的变换、变型都将落在本发明权利要求的范围内。

Claims (6)

1.一种含有刺梨果和余甘果提取物的养生延寿酒的制备方法，其特征在于，包括步骤：

把刺梨和余甘提取物按照每500克酒中加入刺梨和余甘提取物0.25—5克，除去浮在面上和底下的杂物装瓶；

所述刺梨和余甘提取物是刺梨提取物和余甘提取物按照质量比0.2-0.3:1的比例混合而得；

其中，所述刺梨提取物的制备方法为：

1)原料准备：新鲜刺梨果脱毛刺、清洗，然后去除外表水分，所述脱毛刺、清洗，是将新鲜刺梨果放入洗衣机，转动3-5分钟，用筛子把刺梨捞出来；刺梨和筛子一起放在清水里摇动，即得去掉毛刺的刺梨果；

2)按重量比为刺梨果∶白糖＝1：1.5-1.7的比例向刺梨果中投入白糖，在温度22-28℃下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，先密封浸渍6-20昼夜，然后在温度20-32℃条件下，暴露在空气中浸渍6-8昼夜，每天翻果一次；

3)浸渍后的混合物过60-80目筛，然后将过滤所得果渣在35-40℃下压榨，分离果汁和果渣，合并过滤和压榨的果汁为刺梨提取物；

4)果汁单独密封包装，75-90℃温度下杀菌30-60分钟；

其中，所述余甘提取物的制备方法为：

1)原料准备：把新鲜余甘果清洗、压爆；

2)按重量比为余甘果∶白糖＝1：1.6-1.8，向压爆的余甘果中投入白糖浸渍，在温度22-28℃下，用塑料袋内袋和编织袋外袋双层包装，先密封浸渍6-20昼夜，然后在温度20-32℃条件下，暴露在空气中浸渍6-8昼夜，每天翻果一次；

3)浸渍后的混合物过60-80目筛，然后将过滤所得果渣在35-40℃下压榨，分离果汁和果渣，合并过滤和压榨的果汁为余甘提取物；

4)果汁单独密封包装，75-90℃温度下杀菌30-60分钟。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酒为低度白酒或甜酒，是大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为22-38度，按照每500g低度白酒或甜酒投入0.5—2.5g刺梨和余甘提取物的混合物，然后密封，自然沉淀30-180天，除去浮在面上和底下的杂物装瓶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酒为高度白酒，为大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为38-65度，按照每500g高度白酒投入1—5g刺梨和余甘提取物的混合物，然后密封，自然沉淀30-180天，除去浮在面上和底下的杂物装瓶。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，把刺梨和余甘提取物按照啤酒每500克加入刺梨和余甘提取物0.25—1.3克的比例混合，除去浮在面上和底下的杂物装瓶。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述刺梨提取物和余甘提取物的制备方法的步骤3)中，用硬木压榨；所述硬木压榨的压力通过千斤顶施加；

渣收集后再重新压榨，从而分离出渣中10-50％的果汁。

6.权利要求1-5任一所述的制备方法制备得到的酒。