CN109652277A - 一种富含sod的刺梨酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法，属于保健酒领域。本发明刺梨酒采用低温结合真空、隔氧、膜浓缩工艺制备刺梨汁，有效保存了刺梨汁中SOD的活性；本发明刺梨酒中刺梨汁与酒的体积比为2‑4：6，整个制备工艺均在低温下操作，所获得刺梨酒的SOD活性为常规方法的300‑400倍，适于长期保存。

Description

一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健酒领域，特别是涉及一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxbunghii)，又名茨梨、木梨子，为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源，刺梨资源最为丰富的地区在贵州。刺梨在贵州作为药食两用品种有着悠久的历史。

刺梨果同时也是加工保健食品的上等原料，有很高的营养价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。此外，刺梨果实还有食疗价值，其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等。刺梨含有的维生素C含量极高，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的超氧阴离子自由基的清除剂,在动植物体内广泛存在,因其具有抗衰老,提高机体对多种疾病的抵抗力；增强机体对外界环境的适应力；减轻肿瘤患者在放疗、化疗过程中的毒副作用等生理功能,已作为一种药物或功能性因子用于临床、食品、化妆品等领域。目前所用SOD原料绝大多数从动物血液等肉类加工的副产品中提取得到,然后作为添加剂应用到食品中或制成保健食品。随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等人畜传染病的流行和蔓延,从动物组织中提取SOD给人们带来了某些不安全因素。因此,加强开发植物性食品资源,有效利用其中的SOD便显得具有现实意义。

刺梨含超氧化物歧化酶(SOD)非常丰富(有报道称SOD活力达1000U)。其保健价值主要就是天然超氧化物歧化酶(SOD)，与机体衰老、肿瘤发生、自身免疫性疾病和辐射防护等有关。然，SOD是一种蛋白质,虽然其稳定性比一般的蛋白质要强,但是在对食品原料进行深加工时,如果处理不当,会使其活性大大降低。

泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒，通常是先将刺梨风干或晒干，然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。如中国专利CN102127499A公开的一种刺梨酒的制作工艺，是将刺梨粉碎，将粉碎好的刺梨干与洗好的糯米按1：1混合后蒸熟，加入酒药保温发酵，将发酵好的刺梨酒酿按比例放入白酒中进行密封浸泡。中国专利CN201510029198.0《刺梨浓缩精华液制作工艺》：包括以下步骤：步骤(1)、选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果并进行洗净；步骤(2)、破碎：对洗净的刺梨果经过破碎机破碎成细小碎粒状态；步骤(3)、压榨过滤：将破碎的刺梨果通过压榨机进行压榨,并且将压榨的刺梨原果汁经过过滤系统过滤,把果肉等杂质过滤清除掉；并将经过滤的原果汁放入果汁缸中密闭保存；步骤(4)、瞬时灭菌：将果汁加入甜味剂后杀菌,杀灭物料中的细菌、病菌；步骤(5)、真空浓缩：对无菌物料进行真空浓缩；步骤(6)、灌装、杀菌：先对空瓶采用浓度为120-180ppm的消毒液进行瓶内消毒、清洗,再将浓缩物料全自动灌装、杀菌。然而该方案采用常温破碎、敞开式榨汁、高温杀菌、高温浓缩,将严重破坏刺梨果中的超氧化物歧化酶(SOD)。因此，寻求一种能有效保护刺梨中SOD的制酒工艺十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法，使得刺梨酒有效保护了超氧化物歧化酶(SOD)的活性，且适于长期保存。

一种富含SOD的刺梨酒，刺梨汁与酒的体积比为2-4：6。

进一步地，所述酒为白酒或米酒，是大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为22-65度。

所述米酒由糯米和酒曲酿造，将糯米加水蒸熟，放凉后，拌入20％酒曲，拌匀，放入容器中密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为3-4天，之后按照每600ml加入刺梨汁400ml的比例混合。

所述白酒为22-38°的低度酒，按照每600ml加入刺梨汁300ml的比例混合。

所述白酒为39-65°的高度酒，按照每600ml加入刺梨汁200ml的比例混合。

所述的刺梨汁制备步骤为：

(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；

(2)低温清洗：用0-15℃的水对刺梨果分段清洗。

(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨。

(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统。

所述真空榨汁，榨汁设备内的相对压力为1-20KPa，温度为0-15℃。

所述膜浓缩过程操作温度1-15℃，操作压力5-25MPa。

本发明的另一个目的是提供一种富含SOD的刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取刺梨汁与酒按照比例混合，密封保存1-3个月；

(2)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐，0-15℃保存。

本发明的有益效果为：

1、本发明刺梨酒制备工艺采用低温方式，突破性地获得有效保存SOD活性的提取方法。

2、通过低温破碎和榨汁，以及隔氧操作，保持了刺梨酒的超氧化物歧化酶(SOD)的稳定性；通过非加热和隔氧的膜浓缩，保证了刺梨浓缩果汁的超氧化物歧化酶(SOD)的稳定性。

3、保持真空的目的在于脱除新鲜水果榨出的果汁中氧气，使维生素C氧化酶缺少反应底物(氧气)，防止超氧化物歧化酶(SOD)被破坏。

4、本刺梨酒灌装后低温保存的方式，有效保存了SOD活性，降低了SOD活性的失活率，有利于长期存储。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例一

一种富含SOD的刺梨酒，制备方法如下：

(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；

(2)低温清洗：用15℃的水对刺梨果分段清洗。

(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨，设备内相对压力为20KPa，温度为15℃。

(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统，操作温度15℃，操作压力5-25MPa。

(5)取400ml刺梨汁与600ml 22-38°的白酒均匀混合，密封保存3个月；

(6)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐，0-15℃保存。

实施例二

一种富含SOD的刺梨酒，制备方法如下：

(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；

(2)低温清洗：用8℃的水对刺梨果分段清洗。

(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨，设备内相对压力为10KPa，温度为8℃。

(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统，操作温度8℃，操作压力15MPa。

(5)取300ml刺梨汁与600ml米酒均匀混合，密封保存2个月；

(6)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐，8℃保存。

实施例三

一种富含SOD的刺梨酒，制备方法如下：

(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；

(2)低温清洗：用0℃的水对刺梨果分段清洗。

(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨，设备内相对压力为1KPa，温度为0℃。

(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统，操作温度1℃，操作压力5MPa。

(5)取200ml刺梨汁与600ml米酒均匀混合，密封保存1个月；

(6)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐，0℃保存。

试验例刺梨酒中SOD的检测

本试验采用邻苯三酚自氧化法对刺梨样品中SOD活性进行测定，因采用邻苯三酚自氧化法测定SOD活性时，刺梨酒中的Vc会对SOD测定产生影响，故，根据Vc和SOD分子大小的差异(Vc分子量为176,而SOD分子量在30000～50000之间)，采用在低温条件下透析的方法除去Vc，之后再进行SOD的测定。

1.实验材料

对照品：中国专利CN102127499A按实施例1制备的刺梨酒；

中国专利CN201510029198.0按实施例1制备的刺梨酒；

试验品：本发明实施例1-3制备的刺梨酒

透析袋:(DC800,截留分子量10000-12000)；

紫外分光光度计(TU-1901型，北京普析)；

试剂均为分析纯，自制双蒸馏水。

2.试验方法

(1)透析法除去Vc：取对照品和试验品各1份，每份10g,用70mL水稀释后,装入透析袋,分别置于盛有1500mL、4℃双蒸水的烧杯中透析,2h换一次水,透析24h后取50mL透析液备用。

(2)SOD波长选定：取4.5mLTris-HCl缓冲液加入试管,25℃预热20min后,加入经25℃预热的邻苯三酚溶液,迅速混匀并计时,倒入比色皿中,在300—520nm波长下做光谱扫描，邻苯三酚的自氧化反应体系在319nm波长下有最大吸光度值,且只有一个单峰,因此,选定在319nm波长下做光度测量,测定SOD活力。

(3)SOD活力测定：采用邻苯三酚自氧化法；取4.5mlTris-HCl(V)缓冲液加入试管,25℃预热20min后,加入经25℃预热10min后的刺梨样液10μl和邻苯三酚8μl,迅速混匀并计时,倒入比色皿中,在319nm波长下,自反应30s开始每隔1min测定1次吸光度值,测3min,计算平均每分钟吸光度值的增量,记作ASOD。其中当苯三酚加入量为8μl时，邻苯三酚自氧化速率(A0)为0.0755。

SOD活力定义：在1ml反应液中,每分钟抑制邻苯三酚自氧化速率达50％的酶量定义为一个活力单位(U).

酶活力(U)＝[(A0-ASOD)/A0]/50％×反应液总体积×(稀释倍数/样液体积)

取上述透析24h后的样液，记录液体的体积为V2,计算稀释倍数.分别测定刺梨酒样品以及一个月后刺梨酒样品中SOD的活力见表1.

表1 刺梨酒中SOD活力测定

从表1中可以看出，本发明刺梨酒SOD活力与对照品1和对照品2呈现非常显著差异；本发明刺梨酒中的SOD活性约为对照品1的300倍，约为对照品2的400倍，由此可见，刺梨酒的制备采用低温制备工艺有利于保存SOD活性。另外，本发明灌装后的刺梨酒采用0-15℃冷藏，一个月后SOD活性仅为12％左右，较传统常温保存70％的失活率有非常显著差异。

Claims (10)

1.一种富含SOD的刺梨酒，其特征在于，刺梨汁与酒的体积比为2-4：6。

2.如权利要求1所述的刺梨酒，其特征在于，所述酒为白酒或米酒，是大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为22-65°。

3.如权利要求2所述的刺梨酒，其特征在于，所述米酒由糯米和酒曲酿造，将糯米加水蒸熟，放凉后，拌入20％酒曲，拌匀，放入容器中密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为3-4天，之后按照每600ml加入刺梨汁400ml的比例混合。

4.如权利要求2所述的刺梨酒，其特征在于，所述白酒为22-38°的低度酒，按照每600ml加入刺梨汁300ml的比例混合。

5.如权利要求2所述的刺梨酒，其特征在于，所述白酒为39-65°的高度酒，按照每600ml加入刺梨汁200ml的比例混合。

6.制备如权利要求5所述的刺梨酒，其特征在于，所述刺梨汁的制备包括以下步骤：

(1)选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果；

(2)低温清洗：用0-15℃的水对刺梨果分段清洗。

(3)低温真空榨汁：在真空低温环境下，先将刺梨果破碎，再进入榨汁机压榨。

(4)膜浓缩：果汁经100目、300目、0.1微米微滤共3级过滤后，进入膜浓缩系统。

7.如权利要求6所述的刺梨酒，其特征在于，所述真空榨汁，榨汁设备内的相对压力为1-20KPa，温度为0-15℃。

8.如权利要求6所述的刺梨酒，其特征在于，膜浓缩操作温度1-15℃、操作压力5-25MPa。

9.制备一种富含SOD刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取刺梨汁与酒按照比例混合，密封保存1-3个月；

(2)取上清液，加入保鲜剂，灭菌，装罐保存。

10.如权利要求9所述的刺梨酒的制备方法，其特征在于，装罐保存的温度为0-15℃保存。