CN106858245A - 一种天花粉饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种天花粉饮料的制备方法，包括：天花粉预处理、蔬菜预处理、酶解、一次发酵、二次发酵、加热、混合、包装；方法简单，可批量生产，得到的饮料香味浓郁，酸甜适口，清爽解渴，营养均衡，能够增强抵抗力，保护胃肠功能，防治心脑血管疾病，美容护肤，减肥瘦身，延缓衰老；选择雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料，营养丰富，节约资源，增加天花粉的深加工方法，使种植农户的经济收入提高11.3%。

Description

一种天花粉饮料的制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种天花粉饮料的制备方法。
背景技术
瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用。
随着瓜蒌的种植越来越多，瓜蒌块根的产量也越来越多，炮制的天花粉也越来越多，天花粉炮制过程中产生的下脚料不能被充分利用，造成很大的资源浪费，而且现在天花粉主要是干燥后炮制成片或段，用于中药配方，极少有深加工产品，市场上目前还没有出现天花粉饮料。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种天花粉饮料的制备方法。
一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至260~300目，加入天花粉重量3~4倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；
（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；
（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于37~39℃搅拌酶解200~220分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；
（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于21~23℃发酵20~22小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的16~18%，搅拌至完全溶解，升高温度至38~40℃，继续发酵10~12小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；
（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至50~60℃，保温浸泡40~50分钟，加入天花粉重量25~30倍量的体积分数为36~38%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；
（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；
（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。
所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的3~4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为22~24:13~15:7~9:4~6。
所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.03~0.05%。
所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.02~0.04%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶21~23、纤维素酶15~17、果胶酶11~13、脂肪酶6~8。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109~1010CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌21~23、保加利亚乳杆菌14~16、嗜酸乳杆菌14~16、开菲尔8~10。
所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的30~40%，粒径为0.6~0.8cm，经热水煮沸8~10分钟。
所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.2~0.4%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为11~13:5~7。
所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。
所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。
本发明的优点是：本发明提供的一种天花粉饮料的制备方法，方法简单，可批量生产，得到的饮料香味浓郁，酸甜适口，清爽解渴，营养均衡，能够增强抵抗力，保护胃肠功能，防治心脑血管疾病，美容护肤，减肥瘦身，延缓衰老；选择雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料，营养丰富，节约资源，增加天花粉的深加工方法，使种植农户的经济收入提高11.3%；向天花粉中加入糙米、南瓜、香菇和香椿苗，增加香味和营养成分，增强保健功能；加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味；原料加入混合酶进行酶解，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分；经乳酸菌一次发酵，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽；再经高温短时发酵，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口；向二次发酵浆中加入海泡石和酒精溶液，反复加热提取，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收；加入葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯后能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至260目，加入天花粉重量3倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；
（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；
（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于37℃搅拌酶解200分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；
（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于21℃发酵20小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的16~18%，搅拌至完全溶解，升高温度至38℃，继续发酵10小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；
（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至50℃，保温浸泡40分钟，加入天花粉重量25倍量的体积分数为36%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；
（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；
（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。
所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的3倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为22:13:7:4。
所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.03%。
所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.02%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶21、纤维素酶15、果胶酶11、脂肪酶6。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌21、保加利亚乳杆菌14、嗜酸乳杆菌14、开菲尔8。
所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的30%，粒径为0.6~0.8cm，经热水煮沸8分钟。
所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.2%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为11:5。
所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。
所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。
实施例2
一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至260目，加入天花粉重量3倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；
（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；
（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于38℃搅拌酶解210分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；
（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于22℃发酵21小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的17%，搅拌至完全溶解，升高温度至39℃，继续发酵11小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；
（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至55℃，保温浸泡45分钟，加入天花粉重量28倍量的体积分数为37%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量210倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；
（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；
（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。
所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的3倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为23:14:8:5。
所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.04%。
所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.03%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶22、纤维素酶16、果胶酶12、脂肪酶7。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌22、保加利亚乳杆菌15、嗜酸乳杆菌15、开菲尔9。
所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的35%，粒径为0.7cm，经热水煮沸9分钟。
所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.3%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为12:7。
所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。
所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。
实施例3
一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至300目，加入天花粉重量4倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；
（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；
（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于39℃搅拌酶解220分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；
（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于23℃发酵22小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的18%，搅拌至完全溶解，升高温度至40℃，继续发酵12小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；
（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至60℃，保温浸泡50分钟，加入天花粉重量30倍量的体积分数为38%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量220倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；
（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；
（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。
所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为24:15:9:6。
所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.05%。
所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.04%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶23、纤维素酶17、果胶酶13、脂肪酶8。
所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为1010CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌23、保加利亚乳杆菌16、嗜酸乳杆菌16、开菲尔10。
所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的40%，粒径为0.8cm，经热水煮沸10分钟。
所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.4%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为13:7。
所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。
所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。
对比例1
步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雌瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。
对比例2
去除步骤（2）中的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（2）中的维生素C，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（4）和（5），其余方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（5），其余方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（6）中的海泡石，其余方法，同实施例1。
对比例8
去除步骤（6）中的酒精溶液，其余方法，同实施例1。
对比例9
去除步骤（7）中的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，其余方法，同实施例1。
实施例和对比例天花粉饮料制备方法的制备效果：
选择安徽蚌埠地区的同一批次的天花粉或下脚料，分别采用实施例和对比例的天花粉饮料制备方法进行制备，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组天花粉饮料进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例天花粉饮料制备方法的制备效果见表1。
表1：实施例和对比例天花粉饮料制备方法的制备效果
从表1的结果表明，实施例的天花粉饮料的制备方法，蛋白质和微量元素含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，清爽解渴，说明本发明提供的天花粉饮料的制备方法具有很好的制备效果。
实施例和对比例天花粉饮料的养血美容效果：
选择具贫血症状的患者1200名，随机分为12组，每组100人，男女各半，每人在受试期间不刻意服用养血美容的药品和食品，每人每天饮用该组的天花粉饮料100ml，分两次饮用，受试时间为30天，在受试前后分别在医院检查红细胞数量（RBC）、血红蛋白（HGB）、平均细胞血红蛋白量（MCH）、平均细胞血红蛋白浓度（MCHC），实施例和对比例天花粉饮料的养血美容效果见表2。
表2：实施例和对比例天花粉饮料的养血美容效果
项目 HGB/(g/L) MCH/(pg) MCHC/(g/L)
实施例1 4.6 131 29 345
实施例2 4.5 131 30 346
实施例3 4.8 133 29 344
对比例1 4.2 126 29 338
对比例2 4.1 117 27 336
对比例3 3.9 128 29 337
对比例4 4.0 126 28 332
对比例5 3.9 120 27 323
对比例6 3.8 124 28 324
对比例7 3.7 116 27 322
对比例8 3.9 127 29 328
对比例9 4.2 122 28 326
从表2可以看出，实施例天花粉饮料，受试后，受试者的血液各指标明显优于对比例，说明本发明提供的天花粉饮料具有明显的养血美容效果。

Claims (10)

1.一种天花粉饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，清水洗净，粉碎至260~300目，加入天花粉重量3~4倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；
（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，切碎，加入维生素C，打浆，得蔬菜浆；
（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于37~39℃搅拌酶解200~220分钟，得酶解浆；
（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于21~23℃发酵20~22小时，得一次发酵浆；
（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的16~18%，搅拌至完全溶解，升高温度至38~40℃，继续发酵10~12小时，得二次发酵浆；
（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至50~60℃，保温浸泡40~50分钟，加入天花粉重量25~30倍量的体积分数为36~38%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，得提取液；
（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；
（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。
2.根据权利要求1所述天花粉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。
3.根据权利要求1所述天花粉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的3~4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为22~24:13~15:7~9:4~6。
4.根据权利要求1所述天花粉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.03~0.05%。
5.根据权利要求1所述天花粉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.02~0.04%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶21~23、纤维素酶15~17、果胶酶11~13、脂肪酶6~8。
6.根据权利要求1所述天花粉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109~1010CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌21~23、保加利亚乳杆菌14~16、嗜酸乳杆菌14~16、开菲尔8~10。
7.根据权利要求1所述天花粉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的30~40%，粒径为0.6~0.8cm，经热水煮沸8~10分钟。
8.根据权利要求1所述天花粉饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.2~0.4%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为11~13:5~7。
9.根据权利要求1~8任一项所述天花粉饮料的制备方法，制备的瓜蒌叶速溶粉。
10.根据权利要求9所述天花粉饮料的饮用方法，其特征在于，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。
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