CN106360203A - 一种酸香紫薯浓缩汁 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酸香紫薯浓缩汁，由以下原料制成：紫薯、桃仁、覆盆子、仙人掌果、杈杷果、羊奶果、枸杞子、酒萸肉、茯苓、白术、白芍、低聚乳果糖、乳酸菌、复合酶。本发明提供的酸香紫薯浓缩汁，营养丰富，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，浓度适宜；紫薯经灭菌熟化后与水果及中药混合打浆酶解，经乳酸菌发酵，增加营养和香味成分，协调胃肠功能，促进吸收利用，酸度适中，酸香可口，改变紫薯汁的传统香甜口感，满足消费者的营养、保健及口感需求；加入多种水果和中药，丰富紫薯浓缩汁的营养和保健功能，能够延缓衰老，美容护肤，减肥瘦身，防治龋齿，保护心脑血管，增强免疫力，抑癌抗癌，任何人群均可放心食用。

Description

一种酸香紫薯浓缩汁
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种酸香紫薯浓缩汁。
背景技术
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，营养丰富，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有多种保健功能，能够抗氧化，抗衰老，促进胃肠功能，减肥瘦身，增强免疫力，防癌抗癌。
随着紫薯种植面积和规模的不断扩大，人们对紫薯的青睐越来越高，因此，市场上紫薯类的产品也就应运而生，紫薯汁就是其中一种。但是目前市场上的紫薯汁都是将生紫薯直接榨汁，再进行后续处理，营养成分流失多，而且加入较多蔗糖，口感较为单一，较多的添加剂也会严重影响消费者的身体健康，为满足消费者的营养和保健需求，本申请提供一种酸香紫薯浓缩汁。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酸香紫薯浓缩汁。
一种酸香紫薯浓缩汁，由以下重量份的原料制成：紫薯96~98、桃仁22~24、覆盆子8~10、仙人掌果8~10、杈杷果7~9、羊奶果7~9、枸杞子5~7、酒萸肉5~7、茯苓4~6、白术4~6、白芍4~6、低聚乳果糖10~12、乳酸菌3~5、复合酶0.03~0.05。
所述的紫薯，为美国黑薯。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=7~9:6~8:6~8，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶=15~17:11~13:8~10:5~7。
一种酸香紫薯浓缩汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、完整、无病虫的紫薯，充分洗净，置于121℃，加热灭菌35~40分钟，既能熟化，又能灭菌，促进营养浸出，易于消化吸收，冷却至45~50℃，揭除表皮，得熟化灭菌紫薯；
（2）将桃仁、覆盆子、仙人掌果、杈杷果和羊奶果洗净去杂，丰富营养成分，得干净水果；
（3）将枸杞子、酒萸肉、茯苓、白术和白芍洗净，粉碎至80~100目，得中药粉，加入紫薯重量3~4倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/5，增加保健功能，得中药提取物；
（4）将熟化灭菌紫薯、干净水果和中药提取物混合打浆，过60~80目筛，加入复合酶，搅拌均匀，置于39~41℃酶解200~220分钟，置于85~90℃水浴中灭酶8~10分钟，冷却至40~45℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于38~40℃恒温发酵7~9小时，至pH为6.4~6.6，酸香可口，促进吸收，细腻爽滑，过180~200目筛，得发酵紫薯汁；
（5）将发酵紫薯汁置于真空旋转蒸发仪，于46~48℃、52~54转/分钟真空旋转蒸发至固形物含量为72~74%，营养含量高，既能解渴，又能充饥，得酸香紫薯浓缩汁；
（6）包装，得成品。
所述步骤（6）的成品，置于2~4℃贮藏。
本发明的优点是：本发明提供的一种酸香紫薯浓缩汁，营养丰富，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，浓度适宜，状态稳定，不分层，增加紫薯的深加工途径，增加经济收入11.4%；紫薯经灭菌熟化后与水果及中药混合打浆酶解，经乳酸菌发酵，低温冷藏，保持乳酸菌活性，增加营养和香味成分，协调胃肠功能，促进吸收利用，酸度适中，紫薯香味浓郁，酸香可口，改变紫薯汁的传统香甜口感，满足消费者的营养、保健及口感需求；加入多种水果和中药，丰富紫薯浓缩汁的营养和保健功能，能够延缓衰老，美容护肤，减肥瘦身，防治龋齿，保护心脑血管，增强免疫力，抑癌抗癌，任何人群均可放心食用；紫薯浓缩汁的固形物含量较高，浓度适宜，不含任何添加剂，不仅解渴，还能充饥，满足现代化的快节奏生活。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种酸香紫薯浓缩汁，由以下重量份的原料制成：紫薯96、桃仁22、覆盆子8、仙人掌果8、杈杷果7、羊奶果7、枸杞子5、酒萸肉5、茯苓4、白术4、白芍4、低聚乳果糖10、乳酸菌3、复合酶0.03。
所述的紫薯，为美国黑薯。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=7:6:6，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶=15:11:8:5。
一种酸香紫薯浓缩汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、完整、无病虫的紫薯，充分洗净，置于121℃，加热灭菌35分钟，既能熟化，又能灭菌，促进营养浸出，易于消化吸收，冷却至45~50℃，揭除表皮，得熟化灭菌紫薯；
（2）将桃仁、覆盆子、仙人掌果、杈杷果和羊奶果洗净去杂，丰富营养成分，得干净水果；
（3）将枸杞子、酒萸肉、茯苓、白术和白芍洗净，粉碎至100目，得中药粉，加入紫薯重量4倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/5，增加保健功能，得中药提取物；
（4）将熟化灭菌紫薯、干净水果和中药提取物混合打浆，过80目筛，加入复合酶，搅拌均匀，置于40℃酶解220分钟，置于85℃水浴中灭酶10分钟，冷却至40~45℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于40℃恒温发酵9小时，至pH为6.4，酸香可口，促进吸收，细腻爽滑，过180目筛，得发酵紫薯汁；
（5）将发酵紫薯汁置于真空旋转蒸发仪，于48℃、54转/分钟真空旋转蒸发至固形物含量为72%，营养含量高，既能解渴，又能充饥，得酸香紫薯浓缩汁；
（6）包装，得成品。
所述步骤（6）的成品，置于3℃贮藏。
实施例2
一种酸香紫薯浓缩汁，由以下重量份的原料制成：紫薯97、桃仁23、覆盆子9、仙人掌果9、杈杷果8、羊奶果8、枸杞子6、酒萸肉6、茯苓5、白术5、白芍5、低聚乳果糖11、乳酸菌4、复合酶0.04。
所述的紫薯，为美国黑薯。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=8:7:7，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶=16:12:9:6。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种酸香紫薯浓缩汁，由以下重量份的原料制成：紫薯98、桃仁24、覆盆子10、仙人掌果10、杈杷果9、羊奶果9、枸杞子7、酒萸肉7、茯苓6、白术6、白芍6、低聚乳果糖12、乳酸菌5、复合酶0.05。
所述的紫薯，为美国黑薯。
所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=9:8:8，活菌数为108~109CFU/ml。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶=17:13:10:7。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备的紫薯汁。
实施例和对比例紫薯汁的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法将相同品种的紫薯制备成紫薯汁，对实施例和对比例紫薯汁的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例紫薯汁的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例紫薯汁的指标评定
项目 实施例1 对比例
口感 酸香、细腻、爽滑 香甜
外观 组织均匀，不分层 分层，有沉淀
有机硒含量/(mg/100g) 11.31 0.67
经济效益提高/(%) 11.4 7.2
表1的结果表明，实施例酸香紫薯浓缩汁，口感酸香、细腻、爽滑，组织均匀，不分层，营养丰富，经济效益提高11.4%，说明本发明提供的酸香紫薯浓缩汁具有广阔的市场前景。
实施例和对比例紫薯汁改善胃肠功能的效果：
随机选择清洁级昆明种小鼠80只，体质量18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由饮水。将小鼠随机分为4组，每组20只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、腹泻模型组和对照组，对照组用生理盐水灌胃(5ml/kg，按小鼠体重计)，同时其余小鼠均进行腹泻造模，造模成功后，实施例和对比例组分别灌服该组的紫薯汁5ml/kg(按小鼠体重计)，腹泻模型组和对照组灌服生理盐水灌胃5ml/kg(按小鼠体重计)，连续5d，观察小鼠灌胃后4h内的大便情况，腹泻率：排便的动物数与该组动物总数的百分比。稀便率：每只动物所排的稀便数与总便数之比。稀便级：表示稀便的程度。以稀便污染滤纸形成污迹而积的大小定级，分为4级，1级：污迹直径＜1cm；2级：污迹直径1~1.9cm；3级：污迹直径2~3cm；4级：污迹直径＞3cm。统计时先逐个统计每1堆稀便的级数，然后将该鼠所有稀便级数相加除以稀便次数得稀便的平均级数，简称稀便级。实施例和对比例紫薯汁改善胃肠功能的效果见表2。
表2：实施例和对比例紫薯汁改善胃肠功能的效果
项目 实施例1 对比例 腹泻模型组 对照组
排便次数(次) 11.2±2.11 14.3±2.22 17.4±2.22 8.9±2.31
腹泻率(%) 33 54 100 —
稀便率(%) 0.29 0.47 0.80 —
稀便级(cm) 2.08±0.21 2.17±0.23 2.54±0.34 —
注：“—”表示无。
从表2的结果可以看出，实施例的酸香紫薯浓缩汁灌胃小鼠后，其排便次数、腹泻率、稀便率和稀便级均明显小于对比例和腹泻模型组，说明本发明提供的酸香紫薯浓缩汁能够明显改善胃肠功能。

Claims (6)

1.一种酸香紫薯浓缩汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫薯96~98、桃仁22~24、覆盆子8~10、仙人掌果8~10、杈杷果7~9、羊奶果7~9、枸杞子5~7、酒萸肉5~7、茯苓4~6、白术4~6、白芍4~6、低聚乳果糖10~12、乳酸菌3~5、复合酶0.03~0.05。
2.根据权利要求1所述酸香紫薯浓缩汁，其特征在于，所述的紫薯，为美国黑薯。
3.根据权利要求1所述酸香紫薯浓缩汁，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：双歧杆菌:德式乳杆菌:保加利亚乳杆菌=7~9:6~8:6~8，活菌数为108~109CFU/ml。
4.根据权利要求1所述酸香紫薯浓缩汁，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶:半纤维素酶:果胶酶:木聚糖酶=15~17:11~13:8~10:5~7。
5.根据权利要求1所述酸香紫薯浓缩汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、完整、无病虫的紫薯，充分洗净，置于121℃，加热灭菌35~40分钟，冷却至45~50℃，揭除表皮，得熟化灭菌紫薯；
（2）将桃仁、覆盆子、仙人掌果、杈杷果和羊奶果洗净去杂，得干净水果；
（3）将枸杞子、酒萸肉、茯苓、白术和白芍洗净，粉碎至80~100目，得中药粉，加入紫薯重量3~4倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/5，得中药提取物；
（4）将熟化灭菌紫薯、干净水果和中药提取物混合打浆，过60~80目筛，加入复合酶，搅拌均匀，置于39~41℃酶解200~220分钟，置于85~90℃水浴中灭酶8~10分钟，冷却至40~45℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于38~40℃恒温发酵7~9小时，至pH为6.4~6.6，过180~200目筛，得发酵紫薯汁；
（5）将发酵紫薯汁置于真空旋转蒸发仪，于46~48℃、52~54转/分钟真空旋转蒸发至固形物含量为72~74%，得酸香紫薯浓缩汁；
（6）包装，得成品。
6.根据权利要求5所述酸香紫薯浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的成品，置于2~4℃贮藏。
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