CN107821596A - 一种健胃板栗酸奶及其制造方法 - Google Patents
一种健胃板栗酸奶及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107821596A CN107821596A CN201711308786.3A CN201711308786A CN107821596A CN 107821596 A CN107821596 A CN 107821596A CN 201711308786 A CN201711308786 A CN 201711308786A CN 107821596 A CN107821596 A CN 107821596A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese chestnut
- yoghourt
- stomach invigorating
- manufacture method
- chestnut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 235000006667 Aleurites moluccana Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 240000004957 Castanea mollissima Species 0.000 title claims abstract description 56
- 235000018244 Castanea mollissima Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 241001313855 Bletilla Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 9
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 241001668545 Pascopyrum Species 0.000 claims description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 3
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 3
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 16
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 abstract description 8
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000013459 approach Methods 0.000 abstract description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 4
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 11
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 description 6
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 3
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 2
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 2
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 6-methoxy-1,2,3,4-tetrahydroquinoline Chemical compound N1CCCC2=CC(OC)=CC=C21 FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000004232 Enteritis Diseases 0.000 description 1
- 241000588921 Enterobacteriaceae Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000589989 Helicobacter Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000001741 anti-phlogistic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 210000001187 pylorus Anatomy 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
Abstract
本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健胃板栗酸奶及其制造方法。本发明将营养丰富的板栗与人们所喜爱的酸牛奶相结合，丰富了酸奶的口味及营养成分；板栗酸奶的研制融合了板栗和酸奶的营养功能和保健作用，丰富了酸奶制品新的风味，满足了人们对新型酸奶的需求，为板栗资源的开发利用提供了新的途径，本申请以板栗和鲜牛奶为主要原料，利用市售发酵剂进行酸乳发酵，不仅有酸甜可口的味道和细腻的口感，且具有丰富的营养功能和保健作用。同时，添加了陈皮、桂枝、苍术、白及等中药成分作为原料，使得本发明产品具有促进消化，健脾养胃的保健作用。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种健胃板栗酸奶及其制造方法。
背景技术
我国板栗资源丰富，但板栗的加工却比较落后，产品形式单一，附加值低。提高板栗的 加工技术，丰富产品的种类，扩大其利用，是食品科技工作者和消费者共同关注的问题。以 板栗为原料开发研制风味独特、有保健功能的板栗乳酸发酵型饮料，可为工业化规模生产板 栗酸奶提供理论依据和工艺参数，对开发板栗资源、提高经济价值有重要的实践意义。
在当前中国经济新常态下，国内乳业也进入全面转型的特殊时期，步入缓慢增长阶段。 与乳业整体增长趋缓不同，液态奶中的低温奶仍保持较高增速，特别是巴氏鲜奶增长较快。 2015年，低温奶占中国液态奶市场份额接近3成，比3年前攀升近10个百分点，而巴氏鲜 奶近年来每年保持着24.3％的增幅。数据表明，低温奶正在被越来越多追求品质生活的消费 者所接受，这也是中国奶业新增长的主力军。因此，我国低温奶的发展空间将非常巨大。低 温奶中尤其以酸奶发酵乳销量最高。
然而，现有市场上的酸奶种类很多，品质参差不齐，且多为水果或谷物与牛奶共同发酵 制成，因此，开发酸奶种类也是十分必要的。
发明内容
本申请提供了一种健胃板栗酸奶及其制造方法，以解决现有技术中板栗深加工行业无法 满足消费者需求，急需要新食品开发的问题。
为此，本发明提供了下述技术方案：一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以 下质量份的原料组成：板栗30-40、牛奶40-60、蔗糖5-8、发酵剂5-8、陈皮1-2、桂枝 1-2、苍术1-2、白及1-3、砂仁2-3、蒲公英1-2、板栗壳1-2、柴胡2-3、当归2-3、二 色补血草1-2、黑皮根1-2、冰草1-2、刺梨叶1-2。
进一步地，一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
(1)将板栗重量KG：水体积L按照10:1的比例进入磨浆机进行磨浆，制成浆液；
(2)向陈皮、桂枝、苍术、白及、砂仁、蒲公英、板栗壳、柴胡、当归、二色补血草、 黑皮根、冰草、刺梨叶加入适量水，加热煎煮2-3次，合并煎煮液；
(3)将蔗糖溶于适量的水中，过10-20分钟后，加入牛奶、板栗浆液，前煮液混合均匀；
(4)在混合液中按比例加入发酵剂；将混合液放入恒温43℃的恒温培养箱中进行发酵 培养；
(5)将发酵好的酸奶制品取出，放入4℃的冰箱中进行后熟。
进一步地，所述步骤(3)之后还包括步骤：将混合液加热升温至50-60℃，在高压均质 机中进行均质。
进一步地，所述步骤(4)之前还包括步骤：将混合液在90-95℃条件下杀菌5min,快速冷 却至40℃。
进一步地，所述步骤(2)之后还包括步骤：将煎煮液进行过滤之后取清液备用。
进一步地，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌。
本申请提供的技术方案包括以下有益技术效果：本发明将营养丰富的板栗与人们所喜爱 的酸牛奶相结合，丰富了酸奶的口味及营养成分；板栗酸奶的研制融合了板栗和酸奶的营养 功能和保健作用，丰富了酸奶制品新的风味，满足了人们对新型酸奶的需求，为板栗资源的 开发利用提供了新的途径，本申请以板栗和鲜牛奶为主要原料，利用市售发酵剂进行酸乳发 酵，不仅有酸甜可口的味道和细腻的口感，且具有丰富的营养功能和保健作用。同时，添加 了陈皮、桂枝、苍术、白及等中药成分作为原料，使得本发明产品具有促进消化，健脾养胃 的保健作用。
具体实施方式
此处被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本申请的实施例，并与说明 书一起用于解释本申请的原理。
实施例一
一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以下质量份的原料组成：板栗30-40、 牛奶40、蔗糖8、发酵剂5、陈皮2、桂枝1、苍术2、白及1、砂仁3、蒲公英1、板 栗壳2、柴胡3、当归2、二色补血草2、黑皮根1、冰草2、刺梨叶1。
实施例二
一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以下质量份的原料组成：板栗30、牛 奶60、蔗糖5、发酵剂8、陈皮1、桂枝2、苍术1、白及3、砂仁2、蒲公英1、板栗 壳1、柴胡2、当归3、二色补血草1、黑皮根1、冰草1、刺梨叶2。
实施例三
一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以下质量份的原料组成：板栗35、牛 奶50、蔗糖7、发酵剂6、陈皮1.5、桂枝1.5、苍术1.5、白及2、砂仁2.5、蒲公英1.5、 板栗壳1.5、柴胡2.5、当归2.4、二色补血草1.4、黑皮根1.5、冰草1.5、刺梨叶1.5。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸 奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类 的营养保健品。一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染 都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被 抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠 道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有 着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用包括：
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。
酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物腐败产生毒素，从而使得肝脏 和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
酸奶通过抑制腐生菌和某些有害细菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌 因子，达到防癌的目的。
提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防 止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感 染等病症。
美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔 表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
无独有偶，中国台湾的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
酸奶可以降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介 绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的 人降低了50％。
而板栗作为我国特产，其中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血 压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
因此，本实施例将营养丰富的板栗与人们所喜爱的酸牛奶相结合，丰富了酸奶的口味及 营养成分；板栗酸奶的研制融合了板栗和酸奶的营养功能和保健作用，丰富了酸奶制品新的 风味，满足了人们对新型酸奶的需求，为板栗资源的开发利用提供了新的途径，本申请以板 栗和鲜牛奶为主要原料，利用市售发酵剂进行酸乳发酵，不仅有酸甜可口的味道和细腻的口 感，且具有丰富的营养功能和保健作用。同时，添加了陈皮、桂枝、苍术、白及等中药成分 作为原料，使得本发明产品具有促进消化，健脾养胃的保健作用。
实施例二
一种如权利要求1所述的一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，包括以下制作步 骤：
(1)将板栗重量KG：水体积L按照10:1的比例进入磨浆机进行磨浆，制成浆液；
(2)向陈皮、桂枝、苍术、白及、砂仁、蒲公英、板栗壳、柴胡、当归、二色补血草、 黑皮根、冰草、刺梨叶加入适量水，加热煎煮2-3次，合并煎煮液；
(3)将蔗糖溶于适量的水中，过10-20分钟后，加入牛奶、板栗浆液，前煮液混合均匀；
(4)在混合液中按比例加入发酵剂；将混合液放入恒温43℃的恒温培养箱中进行发酵 培养；
(5)将发酵好的酸奶制品取出，放入4℃的冰箱中进行后熟。
具体的说，上述磨浆环节所用磨浆机是山东省诸城天正机械有限公司的TM600磨浆机。
具体的说，上述电热恒温培养箱所用的仪器是上海百欣仪器设备厂的DHP-9162电热恒 温培养箱。
作为本实施例技术方案的一大改进，所述步骤(3)之后还包括步骤：将混合液加热升温 至50-60℃，在高压均质机中进行均质。
具体的说，上述均质环节所用仪器为上海东华高压均质厂的GYB高压均质机。
作为本实施例技术方案的一大改进，所述步骤(4)之前还包括步骤：将混合液在90-95℃ 条件下杀菌5min,快速冷却至40℃。
具体的说，上述杀菌环节所用的是上海博讯实业有限公司医疗设备厂的立式蒸汽灭菌器， 型号为YXQ-LS-30SII。
作为本实施例技术方案的一大改进，所述步骤(2)之后还包括步骤：将煎煮液进行过滤 之后取清液备用。
作为本实施例技术方案的一大改进，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌。
本实施例提供的技术方案包括以下有益技术效果：本发明将营养丰富的板栗与人们所喜 爱的酸牛奶相结合，丰富了酸奶的口味及营养成分；板栗酸奶的研制融合了板栗和酸奶的营 养功能和保健作用，丰富了酸奶制品新的风味，满足了人们对新型酸奶的需求，为板栗资源 的开发利用提供了新的途径，本申请以板栗和鲜牛奶为主要原料，利用市售发酵剂进行酸乳 发酵，不仅有酸甜可口的味道和细腻的口感，且具有丰富的营养功能和保健作用。同时，添 加了陈皮、桂枝、苍术、白及等中药成分作为原料，使得本发明产品具有促进消化，健脾养 胃的保健作用。
需要说明的是，诸如“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操 作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种 实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他 性的包含，从而使得包括一系列要素的物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明 确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有 更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、 方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅是本申请的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本申请。对这 些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可 以在不脱离本申请的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本申请将不会被限 制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范 围。
应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述的内容，并且可以在不脱离其范围进行 各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (6)
1.一种健胃板栗酸奶，其特征在于，所述酸奶是由以下质量份的原料组成：板栗30-40、牛奶40-60、蔗糖5-8、发酵剂5-8、陈皮1-2、桂枝1-2、苍术1-2、白及1-3、砂仁2-3、蒲公英1-2、板栗壳1-2、柴胡2-3、当归2-3、二色补血草1-2、黑皮根1-2、冰草1-2、刺梨叶1-2。
2.一种如权利要求1所述的一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
(1)将板栗重量KG：水体积L按照10:1的比例进入磨浆机进行磨浆，制成浆液；
(2)向陈皮、桂枝、苍术、白及、砂仁、蒲公英、板栗壳、柴胡、当归、二色补血草、黑皮根、冰草、刺梨叶加入适量水，加热煎煮2-3次，合并煎煮液；
(3)将蔗糖溶于适量的水中，过10-20分钟后，加入牛奶、板栗浆液，前煮液混合均匀；
(4)在混合液中按比例加入发酵剂；将混合液放入恒温43℃的恒温培养箱中进行发酵培养；
(5)将发酵好的酸奶制品取出，放入4℃的冰箱中进行后熟。
3.根据权利要求2所述的一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，所述步骤(3)之后还包括步骤：将混合液加热升温至50-60℃，在高压均质机中进行均质。
4.根据权利要求2所述的一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，所述步骤(4)之前还包括步骤：将混合液在90-95℃条件下杀菌5min,快速冷却至40℃。
5.根据权利要求2所述的一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，所述步骤(2)之后还包括步骤：将煎煮液进行过滤之后取清液备用。
6.根据权利要求2所述的一种健胃板栗酸奶的制造方法，其特征在于，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711308786.3A CN107821596A (zh) | 2017-12-11 | 2017-12-11 | 一种健胃板栗酸奶及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711308786.3A CN107821596A (zh) | 2017-12-11 | 2017-12-11 | 一种健胃板栗酸奶及其制造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107821596A true CN107821596A (zh) | 2018-03-23 |
Family
ID=61642793
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711308786.3A Pending CN107821596A (zh) | 2017-12-11 | 2017-12-11 | 一种健胃板栗酸奶及其制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107821596A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110999961A (zh) * | 2019-10-25 | 2020-04-14 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品及其制备方法 |
| KR102121587B1 (ko) * | 2019-12-02 | 2020-06-10 | 공주시 | 율피 추출물을 유효성분으로 함유하는 장염 예방, 개선 또는 치료용 조성물 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103461489A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-12-25 | 陈瑞 | 一种健胃玉米酸奶及其制作方法 |
-
2017
- 2017-12-11 CN CN201711308786.3A patent/CN107821596A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103461489A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-12-25 | 陈瑞 | 一种健胃玉米酸奶及其制作方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110999961A (zh) * | 2019-10-25 | 2020-04-14 | 蚌埠市福淋乳业有限公司 | 一种蓝莓风味且健脾养胃的养生酸奶饮品及其制备方法 |
| KR102121587B1 (ko) * | 2019-12-02 | 2020-06-10 | 공주시 | 율피 추출물을 유효성분으로 함유하는 장염 예방, 개선 또는 치료용 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102940038B (zh) | 铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法 | |
| CN103478250A (zh) | 一种保健酸奶及其制备方法 | |
| CN107125761A (zh) | 葛根提取液、葛根酸奶及其制备方法 | |
| CN107115381A (zh) | 火麻仁提取液、火麻仁酸奶及其制备方法 | |
| CN105886233A (zh) | 一种桑葚果酒及其制备方法和应用 | |
| CN103719268A (zh) | 一种芽糙米保健奶 | |
| CN107047782A (zh) | 一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法 | |
| CN105962369A (zh) | 一种红茶酶解液制备乳酸菌发酵液的方法 | |
| CN107647287A (zh) | 一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN107821596A (zh) | 一种健胃板栗酸奶及其制造方法 | |
| CN104365858B (zh) | 一种发酵型银杏花生乳饮料的制备方法 | |
| CN103300448A (zh) | 复合中草药乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105495218A (zh) | 一种醒酒保健饮品及其制备方法 | |
| CN104286280A (zh) | 一种木瓜红茶菌饮品 | |
| CN107028188A (zh) | 黄精植物提取液、发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN106974283A (zh) | 罗汉果提取液、罗汉果酸奶及其制备方法 | |
| CN107950670A (zh) | 一种用于美容养颜的大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法 | |
| CN107006605A (zh) | 蒲公英提取液、蒲公英酸奶及其制备方法 | |
| CN107822122A (zh) | 一种红景天酵素及其制备方法 | |
| CN107125763A (zh) | 天麻植物提取液、发酵酸奶及其制备方法 | |
| CN106306011A (zh) | 一种清热解毒酸奶 | |
| CN107125527A (zh) | 一种可供糖尿病人使用的无糖发酵饮品及其制备方法 | |
| CN105661225A (zh) | 一种发酵型复合饮料及其制备方法 | |
| CN106259911A (zh) | 一种清热解毒酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180323 |