CN105495218A - 一种醒酒保健饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醒酒保健饮品及其制备方法，属于饮料加工技术领域，所述醒酒保健饮品包括以下原料：菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干、柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水，所述醒酒保健饮品是通过浸提、调配、灭菌、灌装、封口、冷却等步骤制得的。所述醒酒保健饮品组成原料来源易得，制备方法简单，生产周期短，产品保质期长，具备有提神醒酒、清热败火、养生护肝之功效，并且营养丰富，是一种新型的中药醒酒饮料。
Description
【技术领域】
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种醒酒保健饮品及其制备方法。
【背景技术】
中国的酒文化源远流长，当今社会上，酒已成为饭桌上不可或缺的重要角色。适度的饮酒，有助于血液循环和心血管的健康，但是过度的饮酒对人体造成很大的伤害。人体摄入过量酒精，一旦不能及时排解掉，会出现头痛、头晕、胃出血、呕吐、意识不清醒等不适症状，不仅损害人体的胃、肝、脾等器官，还会损害人体神经系统。针对这一现象，目前市面上推出了多种醒酒食品，包括醒酒饮料、醒酒胶囊、醒酒冲剂、醒酒含片等等，目的在于分解酒精、保护肝脏，能在一定程度上缓解喝酒后的不适症状。
采用中药凉茶配方制成的醒酒饮料也颇受欢迎。在中医理论中，菊花性甘、微寒，具有散风热、平肝明目、提神醒脑之功效；葛根性凉味甘辛，有解表退热，生津，透疹，升阳止泻等多种功能，可解酒；山楂健脾开胃、消食化积、活血散瘀；蜂蜜中的果糖、葡萄糖等糖类既可促进酒精的分解吸收，迅速分解代谢人体体内的酒精；罗汉果味甘，性凉，清肺利咽，化痰止咳，润肠通便；主治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘；甘草性平、味甘，补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药；枳椇子润五脏，止渴除烦，用于烦热口渴，五脏津液枯燥，肌肉消烁，解酒毒，清热利尿，用于醉酒；薄荷疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛，主治风热表症，头痛眩晕，目赤肿痛，咽痛声哑；桑葚性微寒，具有补血滋阴、生津润燥、解酒等功效。
目前市面上的醒酒饮料主要以以上中药药材中的一种或几种作为主要配方，再通过添加一些辅料制成，虽然能够在一定程度上减轻过度饮酒引发的不适症状，但是由于缺乏明确的解酒组分，因而解酒的效果受到了限制。而一些含有酵素的解酒饮料则是通过水果等组分通过发酵法直接发酵制成，生产周期较长，且饮料的口感普遍不佳。如发明专利“解酒饮料(专利号：ZL201310079260.8)”公开了一种以葛根、绿豆为主要原料的解酒饮料及其制备方法，该方法中不含有解酒酶。又如发明专利“一种解酒含酶植物酵素功能饮品的制备方法(专利号：ZL201310240530.9)”公开了一种以麦芽、枳椇子、葛根等中草药经加热、提取、接种益生菌、发酵得到的醒酒饮料制备方法，但其生产周期长，工艺复杂，存储时间短。因此，如何在保证醒酒饮料营养、口感的基础上，又添加具有解酒功效的酵素成分，同时缩短生产周期，延长产品保质期，是解酒饮料的一个发展方向。
酵素即生物蛋白酶，具体来说，本发明选用的是纳豆酶，能够加快酒精的分解速度。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种醒酒保健饮品及其制备方法，以解决现有醒酒保健饮品主要配方中由中药草组成、缺乏明确的解酒成分、解酒效果差，生产周期长、产品存储时间短的问题。所述醒酒保健饮品由天然草本凉茶成分添加解酒酵素组成，不仅口感良好，其中的酵素更具备有解酒的功效，饮酒前后饮用，可减轻醉酒相应症状。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花10-40份、葛根10-35份、山楂12-30份、罗汉果15-30份、甘草8-35份、枳椇子5-18份、薄荷9-25份、桑葚干14-30份、柠檬汁8-25份、甜味剂2-15份、解酒酶0.2-1.8份、维生素B10.2-2.3份、维生素B20.2-2.3份、烟酰胺0.2-2.6份、山梨酸钾0.2-2.0份、纯净水200-600份。
优选地，所述的醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花14-36份、葛根14-30份、山楂14-26份、罗汉果16-25份、甘草12-30份、枳椇子6-14份、薄荷11-22份、桑葚干16-26份、柠檬汁10-21份、甜味剂4-14份、解酒酶0.4-1.6份、维生素B10.4-2.0份、维生素B20.4-2.0份、烟酰胺0.5-2.2份、山梨酸钾0.4-1.8份、纯净水240-560份。
优选地，所述的醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花16-20份、葛根18-28份、山楂18-24份、罗汉果18-23份、甘草15-25份、枳椇子8-12份、薄荷14-19份、桑葚干17-24份、柠檬汁12-18份、甜味剂6-12份、解酒酶0.6-1.0份、维生素B10.5-1.5份、维生素B20.5-1.5份、烟酰胺0.6-1.6份、山梨酸钾0.6-1.4份、纯净水330-470份。
优选地，所述的解酒酶为纳豆酶。
本发明还提供一种醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后放入水中浸提，滤去渣后得到第一次提取液；将滤渣进行第二次浸提，滤去渣后，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入步骤S1制得的混合提取液中，搅拌均匀后得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液进行灭菌处理；
S4：将步骤S3灭菌处理的均匀混合液进行灌装、封口、冷却至室温后即制得醒酒保健饮品。
优选地，步骤S1中将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后的粉末过200-400目筛子。
优选地，步骤S1中所述的浸提是煎煮法浸提，两次浸提所使用的水均为500份，两次浸提的时间均为：1-2h。
优选地，步骤S2中搅拌转速为400-600r/min，搅拌时间为5-10min。
优选地，步骤S3中灭菌处理是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为3-5s下进行的。
优选地，步骤S4中灌装、封口是在温度为85-90℃下进行的。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的醒酒保健饮品组成原料来源易得，由天然草本凉茶成分添加解酒酵素组成，口感良好，营养丰富，是一种新型的中药醒酒饮料；
(2)本发明的醒酒保健饮品可有效分解酒精，从而达到降低摄入酒精含量的作用，避免肠胃、神经系统受酒精的伤害；
(3)本发明的醒酒保健饮品制备方法简单，生产周期短，产品保质期长，易于实现产业化、规范化、标准化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花10份、葛根10份、山楂12份、罗汉果15份、甘草8份、枳椇子5份、薄荷9份、桑葚干14份、柠檬汁8份、甜味剂2份、解酒酶0.2份、维生素B10.2份、维生素B20.2份、烟酰胺0.2份、山梨酸钾0.2份、纯净水200份。
所述的醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，过200目筛子，置于500份水中使用煎煮法浸提1h，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣置于500份水中使用煎煮法进行第二次浸提1h，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入到步骤S1制得的混合浸提液中，在转速为400r/min下搅拌10min，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度134℃，压力210kPa下，灭菌5s；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液在85℃进行灌装、封口，冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
实施例2
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花40份、葛根35份、山楂30份、罗汉果30份、甘草35份、枳椇子18份、薄荷25份、桑葚干30份、柠檬汁25份、甜味剂15份、解酒酶1.8份、维生素B12.3份、维生素B22.3份、烟酰胺2.6份、山梨酸钾2.0份、纯净水600份。
所述的醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，过400目筛子，置于500份水中使用煎煮法浸提2h，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣置于500份水中使用煎煮法进行第二次浸提2h，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入到步骤S1制得的混合浸提液中，在转速为600r/min下搅拌5min，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度136℃，压力230kPa下，灭菌3s；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液在90℃进行灌装、封口，冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
实施例3
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花14份、葛根14份、山楂14份、罗汉果16份、甘草12份、枳椇子6份、薄荷11份、桑葚干16份、柠檬汁10份、甜味剂4份、解酒酶0.4份、维生素B10.4份、维生素B20.4份、烟酰胺0.5份、山梨酸钾0.4份、纯净水240份。
所述的醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，过200目筛子，置于500份水中使用煎煮法浸提1h，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣置于500份水使用煎煮法进行第二次浸提1h，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入到步骤S1制得的混合浸提液中，在转速为400r/min下搅拌10min，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度134℃，压力210kPa下，灭菌5s；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液在85℃进行灌装、封口，冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
实施例4
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花36份、葛根30份、山楂26份、罗汉果25份、甘草30份、枳椇子14份、薄荷22份、桑葚干26份、柠檬汁21份、甜味剂14份、解酒酶1.6份、维生素B12.0份、维生素B22.0份、烟酰胺2.2份、山梨酸钾1.8份、纯净水560份。
所述的醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，过400目筛子，置于500份水中使用煎煮法浸提2h，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣置于500份水中使用煎煮法进行第二次浸提2h，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入到步骤S1制得的混合浸提液中，在转速为600r/min下搅拌5min，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度136℃，压力230kPa下，灭菌3s；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液在90℃进行灌装、封口，冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
实施例5
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花16份、葛根18份、山楂18份、罗汉果18份、甘草15份、枳椇子8份、薄荷14份、桑葚干17份、柠檬汁12份、甜味剂6份、解酒酶0.6份、维生素B10.5份、维生素B20.5份、烟酰胺0.6份、山梨酸钾0.6份、纯净水330份。
所述的醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，过200目筛子，置于500份水中使用煎煮法浸提1h，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣置于500份水中使用煎煮法进行第二次浸提1h，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入到步骤S1制得的混合浸提液中，在转速为400r/min下搅拌10min，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度134℃，压力210kPa下，灭菌5s；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液在85℃进行灌装、封口，冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
实施例6
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花20份、葛根28份、山楂24份、罗汉果23份、甘草25份、枳椇子12份、薄荷19份、桑葚干24份、柠檬汁18份、甜味剂12份、解酒酶1.0份、维生素B11.5份、维生素B21.5份、烟酰胺1.6份、山梨酸钾1.4份、纯净水470份。
所述的醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，过400目筛子，置于500份水中使用煎煮法浸提2h，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣置于500份水中使用煎煮法进行第二次浸提2h，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入到步骤S1制得的混合浸提液中，在转速为600r/min下搅拌5min，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度136℃，压力230kPa下，灭菌3s；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液在90℃进行灌装、封口，冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
实施例7
一种醒酒保健饮品，以重量份为单位，包括以下原料：菊花28份、葛根15份、山楂20份、罗汉果21份、甘草20份、枳椇子12份、薄荷20份、桑葚干24份、柠檬汁18份、甜味剂10份、解酒酶1.0份、维生素B11.2份、维生素B21.2份、烟酰胺1.8份、山梨酸钾1.5份、纯净水400份。
所述的醒酒保健饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，过300目筛子，置于500份水中使用煎煮法浸提1.5h，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣置于500份水中使用煎煮法进行第二次浸提1.5h，得到第二次浸提液；将两次所得的浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入到步骤S1制得的混合浸提液中，在转速为500r/min下搅拌8min，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液在温度135℃，压力220kPa下，灭菌4s；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液在88℃进行灌装、封口，冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
本发明醒酒保健饮品效果试验
取32只雌雄比例、平均体重基本相同的小鼠，随机分为4组，试验前均空腹12小时。分别给4组小鼠以3mL浓度为50％的乙醇溶液灌胃，观察小鼠的情况，以翻正反射消失作为小鼠的醉酒标准。在小鼠醉酒5min后，1、2组小鼠分别灌入5mL生理盐水，3、4组分别灌入8mL本发明实施例1、3制成的醒酒保健饮品。以小鼠醉酒的时间为起点，小鼠的醒酒时间为终点(以小鼠翻正反射重新出现定为小鼠的醒酒标准)，记录小鼠的醒酒时间，如下表所示。
| 组别 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 时间(s) | 48-60 | 50-73 | 7-20 | 10-25 |
由上表可知，本发明的醒酒保健饮品可有效分解酒精，从而达到降低摄入酒精含量，避免肠胃、神经系统受酒精的伤害的功效。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种醒酒保健饮品，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：菊花10-40份、葛根10-35份、山楂12-30份、罗汉果15-30份、甘草8-35份、枳椇子5-18份、薄荷9-25份、桑葚干14-30份、柠檬汁8-25份、甜味剂2-15份、解酒酶0.2-1.8份、维生素B10.2-2.3份、维生素B20.2-2.3份、烟酰胺0.2-2.6份、山梨酸钾0.2-2.0份、纯净水200-600份。
2.根据权利要求1所述的醒酒保健饮品，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：菊花14-36份、葛根14-30份、山楂14-26份、罗汉果16-25份、甘草12-30份、枳椇子6-14份、薄荷11-22份、桑葚干16-26份、柠檬汁10-21份、甜味剂4-14份、解酒酶0.4-1.6份、维生素B10.4-2.0份、维生素B20.4-2.0份、烟酰胺0.5-2.2份、山梨酸钾0.4-1.8份、纯净水240-560份。
3.根据权利要求2所述的醒酒保健饮品，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：菊花16-20份、葛根18-28份、山楂18-24份、罗汉果18-23份、甘草15-25份、枳椇子8-12份、薄荷14-19份、桑葚干17-24份、柠檬汁12-18份、甜味剂6-12份、解酒酶0.6-1.0份、维生素B10.5-1.5份、维生素B20.5-1.5份、烟酰胺0.6-1.6份、山梨酸钾0.6-1.4份、纯净水330-470份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的醒酒保健饮品，其特征在于，所述的解酒酶为纳豆酶。
5.一种根据权利要求1-4任一项所述的醒酒保健饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后，置于水中进行浸提，滤去渣后，得到第一次浸提液；将滤渣进行第二次浸提，滤去渣后，得到第二次浸提液；将两次所得浸提液混合；
S2：将柠檬汁、甜味剂、解酒酶、维生素B1、维生素B2、烟酰胺、山梨酸钾、纯净水加入步骤S1制得的混合浸提液中，并充分搅拌均匀，得到均匀混合液；
S3：将步骤S2制得的均匀混合液进行灭菌处理；
S4：将步骤S3得到的均匀混合液进行灌装、封口、冷却至室温后即可制成醒酒保健饮品。
6.根据权利要求5所述的醒酒保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤S1中将菊花、葛根、山楂、罗汉果、甘草、枳椇子、薄荷、桑葚干粉碎后的粉末过200-400目筛子。
7.根据权利要求5所述的醒酒保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的浸提是煎煮法浸提，两次浸提所使用的水均为500份，两次浸提的时间均为1-2h。
8.根据权利要求5所述的醒酒保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤S2中搅拌转速为400-600r/min，搅拌时间为5-10min。
9.根据权利要求5所述的醒酒保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤S3中灭菌处理是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为3-5s下进行的。
10.根据权利要求5所述的醒酒保健饮品的制备方法，其特征在于，步骤S4中灌装、封口是在温度为85-90℃下进行的。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160420 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |