CN105886233A - 一种桑葚果酒及其制备方法和应用 - Google Patents

一种桑葚果酒及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑葚果酒，其色质为紫红色，酒精度为16‑18%，以葡萄糖计，总糖为55‑75g/L，总酸度3‑5g/L。且其原料包括桑葚、葛根、枸杞、甘草、柠檬汁、葡萄糖、酵母、液化酶、糖化酶、果胶酶。本发明同时公开了其制备方法及应用。本发明通过合理的配方，致使桑葚果酒酒体纯正、口味好、营养丰富、功能性强，可有效用于防治肝肾等疾病，此外，本发明所述制备方法步骤简单，易于操作，大大拓宽了桑葚的销售范围，增加了农民以及加工企业的收益。

Description

一种桑葚果酒及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及一种桑葚果酒及其制备方法和应用，属于果品酿酒技术领域。
背景技术
桑椹又名桑果，早在两千多年前桑椹就已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”，它含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种医学功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
目前，桑葚已经被综合利用开发，例如，提取多糖、提取色素、酿酒、制成饮料等等。在桑葚酿酒工艺中，现有技术中，酿造方法简单、成分单一、致使最终形成的酒品浓度低、醇度低、口味差，功能性不强，且容易变质褪色，不适合长久使用。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种酒体纯正、口味好、功能性强的桑葚果酒及其制备方法和应用。
本发明的技术方案为：
一种桑葚果酒，其特征在于，其色质为紫红色，酒精度为16-18%，以葡萄糖计，总糖为55-75g/L，总酸度3-5g/L。
上述的桑葚果酒，其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：
桑葚：200-300份；
葛根：10-15份；
枸杞：10-15份；
甘草：5-10份；
柠檬汁：5-8份；
葡萄糖：0.1-0.3份；
酵母：0.1-0.15份
液化酶：0.2-0.3份；
糖化酶：0.2-0.3份；
果胶酶：0.05-0.1份。
进一步，优选其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：
桑葚： 300份；
葛根：15份；
枸杞：10份；
甘草：10份；
柠檬汁：5份；
葡萄糖： 0.3份；
酵母： 0.15份；
液化酶：0.2份；
糖化酶：0.2份；
果胶酶： 0.1份。
且上述的酵母为安琪酵母。
一种上述的桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：
以下所有组分均按照重量份数比称取，
S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚清洗干净后，控干水分，然后在5000-6000rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在60-80℃的温度条件下水解1.5-2h，得到桑葚水解液；
S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根、枸杞和甘草混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加5-6倍水，并加热到80-100℃糊化1.5-2h，然后冷却到室温，加入液化酶和糖化酶反应1.5-2h，得到混合物水解液；
S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁、葡萄糖、酵母进行两次发酵，第一次发酵温度为30-40℃，发酵时间为25-30d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为15-20℃，发酵时间为25-30d，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
更进一步，在步骤S3中的勾兑步骤前，还包括加入调味剂的步骤。
而所述的调味剂可以为蜂蜜、蔗糖或柠檬酸。
上述方法制备得到的桑葚果酒用于制备防治肝肾疾病的保健品。
本发明的有益效果为：本发明通过合理的配方，致使桑葚果酒酒体纯正、口味好、营养丰富、功能性强，可有效用于防治肝肾等疾病，此外，本发明所述制备方法步骤简单，易于操作，大大拓宽了桑葚的销售范围，增加了农民以及加工企业的收益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细的说明。
蜂蜜：在增加酒体甜度，提高口感的同时，还具有改进血液的成分、推进心脑和血管的功能，且对肝脏也有维护作用，可有效消除疲劳、增强对疾病的抵抗力，同时，蜂蜜还可灭菌，润肠通便；
桑葚：具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、延缓衰老等功效，且对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效；
葛根：可提高肝细胞的再生能力、促进胆汁分泌、防止脂肪在肝脏堆积，促进新陈代谢，且可解肌退热、生津止渴；
枸杞：具有补肾养肝、润肺明目的功效，且可抗疲劳、抗衰老、调节血脂、降血糖、降血压；
甘草：能够泻火解毒、调和诸药，在益气补中、缓急止痛方面具有显著效果。
实施例 1 ：
S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚200份清洗干净后，控干水分，然后在5000rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.05份60℃的温度条件下水解2h，得到桑葚水解液；
S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根10份、枸杞10份和甘草5份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加5倍水，并加热到80℃糊化2h，然后冷却到室温，加入液化酶0.2份和糖化酶0.2份反应2h，得到混合物水解液；
S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁8份、葡萄糖0.3份、安琪酵母0.1份进行两次发酵，第一次发酵温度为30℃，发酵时间为30d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为30d，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
实施例 2 ：
S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚250份清洗干净后，控干水分，然后在6000rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.1份80℃的温度条件下水解1.5h，得到桑葚水解液；
S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根15份、枸杞15份和甘草10份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加6倍水，并加热到100℃糊化1.5h，然后冷却到室温，加入液化酶0.3份和糖化酶0.3份反应1.5h，得到混合物水解液；
S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁8份、葡萄糖0.3份、安琪酵母0.15份进行两次发酵，第一次发酵温度为40℃，发酵时间为25d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为25d，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
实施例 3 ：
S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚300份清洗干净后，控干水分，然后在5000-600rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.05-0.1份60-80℃的温度条件下水解1.5-2h，得到桑葚水解液；
S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根15份、枸杞10份和甘草10份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加5倍水，并加热到100℃糊化1.5h，然后冷却到室温，加入液化酶0.2份和糖化酶0.2份反应2h，得到混合物水解液；
S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁5份、葡萄糖0.3份、安琪酵母0.15份进行两次发酵，第一次发酵温度为35℃，发酵时间为28d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为28d，得到桑葚果酒酒基，然后向桑葚果酒酒基中加入蜂蜜，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
实施例 4 ：
S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚260份清洗干净后，控干水分，然后在5500rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在0.08份70℃的温度条件下水解1.8h，得到桑葚水解液；
S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根12份、枸杞12份和甘草8份混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加6倍水，并加热到90℃糊化1.8h，然后冷却到室温，加入液化酶0.2份和糖化酶0.3份反应1.8h，得到混合物水解液；
S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁6份、葡萄糖0.2份、安琪酵母0.1份进行两次发酵，第一次发酵温度为35℃，发酵时间为28d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为28d，得到桑葚果酒酒基，然后向桑葚果酒酒基中加入蔗糖和柠檬酸，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
上述实施例1-4的测试结果如表1所示
表1
。
从表1可以看出，利用上述方法制备得到的桑葚果酒，色质为紫红色，酒体醇正，桑葚味浓，清香，酒精度为16-18%，以葡萄糖计，总糖为55-75g/L，总酸度3-5g/L。
为验证本发明所述的桑葚果酒的药效，进行了临床实验。
1、病例选择标准：
经过脂肪肝的常规实验检查后，选择脂肪含量超重30-40%的脂肪肝患者作为选择病例的标准。
2、治疗方案
选取100名患者随机分为5组，每组各20名，对照组和实验组的患者饮食和起居规律相同，实验组1-4在早晨9:00和下午4:00分别饮用桑葚果酒3ml/kg各一次，对照组引用等量的盐水，持续60天，经统计学分析，各组病例资料无显著性差异(P<0.05)。
4、疗程评定标准：
治愈：症状完全消除，无复发；
显效：症状消失，1年以内无复发；
有效：症状明显减轻，需继续治疗；
无效：症状未有任何改善，甚而有加重之趋势。
5、治疗效果如表2所示：
表2治疗效果比较
。
由表2可知，引用本发明所述的桑葚果酒对治疗脂肪肝明显优于对照组，说明其对肝肾疾病具有显著的防治效果，可用于保健品。
以上具体实施方式不以任何形式限制本发明，凡是以等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种桑葚果酒，其特征在于，其色质为紫红色，酒精度为16-18%，以葡萄糖计，总糖为55-75g/L，总酸度3-5g/L。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚果酒，其特征在于，其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：
桑葚：200-300份；
葛根：10-15份；
枸杞：10-15份；
甘草：5-10份；
柠檬汁：5-8份；
葡萄糖：0.1-0.3份；
酵母：0.1-0.15份
液化酶：0.2-0.3份；
糖化酶：0.2-0.3份；
果胶酶：0.05-0.1份。
3.根据权利要求2所述的一种桑葚果酒，其特征在于，其原料包括以下组分，且各组分的重量份数分别为：
桑葚： 300份；
葛根：15份；
枸杞：10份；
甘草：10份；
柠檬汁：5份；
葡萄糖： 0.3份；
酵母： 0.15份；
液化酶：0.2份；
糖化酶：0.2份；
果胶酶： 0.1份。
4.根据权利要求2或3所述的一种桑葚果酒，其特征在于，所述的酵母为安琪酵母。
5.一种权利要求2所述的桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
以下所有组分均按照重量份数比称取，
S1：制备桑葚水解液：选取新鲜桑葚清洗干净后，控干水分，然后在5000-6000rpm的转速下将桑葚打浆，然后向桑葚的浆液中加入果胶酶在60-80℃的温度条件下水解1.5-2h，得到桑葚水解液；
S2：制备其他功能性组分水解液：将葛根、枸杞和甘草混合后，利用粉碎机粉碎后过150目筛，然后向混合粉剂中加5-6倍水，并加热到80-100℃糊化1.5-2h，然后冷却到室温，加入液化酶和糖化酶反应1.5-2h，得到混合物水解液；
S3：制备桑葚果酒：将步骤S1和S2制备得到的桑葚水解液和混合物水解液混合，然后向混合物中加入柠檬汁、葡萄糖、酵母进行两次发酵，第一次发酵温度为30-40℃，发酵时间为25-30d，第一次发酵完成后在真空条件下过滤，然后对滤液进行第二次发酵，发酵温度为15-20℃，发酵时间为25-30d，得到桑葚果酒酒基，再经勾兑、离心得到桑葚果酒。
6.根据权利要求5所述的一种桑葚果酒的制备方法，其特征在于，在步骤S3中的勾兑步骤前，还包括加入调味剂的步骤。
7.根据权利要求6所述的一种桑葚果酒的制备方法，其特征在于，所述的调味剂为蜂蜜、蔗糖或柠檬酸。
8.一种权利要求5所述方法制备得到的桑葚果酒用于制备防治肝肾疾病的保健品。
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