CN107177462A

CN107177462A - 一种以文旦为主要原料的酒及其制备方法

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Publication number: CN107177462A
Application number: CN201710533647.4A
Authority: CN
Inventors: 叶永伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-07-03
Filing date: 2017-07-03
Publication date: 2017-09-19

Abstract

本发明提供一种以文旦为主要原料的酒及其制备方法，涉及果酒技术领域，该酒包括以下重量份数的原料：文旦100‑200份、白酒20‑30份、葡萄5‑10份、苹果5‑10份、鸭梨5‑10份、蜂蜜1‑2份、枸杞4‑7份、黄芪4‑6份、当归3‑5份、罗汉果6‑8份、甘草1‑2份、红枣3‑5份、百合3‑5份、果胶酶干粉2‑3份、纤维素酶1‑2份、蔗糖糖浆15‑20份、柠檬酸5‑7份、酵母菌1‑2份、澄清剂3‑5份，其制备方法包括果汁的制备、酶处理、预发酵、制备中药提取液、陈酿和过滤除菌6个步骤，本发明以文旦为主要原料，有止咳化痰、理气散结、润肺清肠、健脾胃、解酒毒以及助消化的功效，本发明酒体澄清透明，无悬浮物和沉淀物，风味好，口味佳，且保质期长，符合广大消费者的要求。

Description

一种以文旦为主要原料的酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体涉及一种以文旦为主要原料的酒及其制备方法。

背景技术

文旦是柚子的雅称，文旦中含有高血压患者必需的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果之一；文旦中含有大量的维生素C，可以降低血液中的胆固醇；文旦的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度；文旦还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效；新鲜的文旦肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖；文旦柚子不仅能补充身体所需要的维生素，还能对高血压和心脑血管疾病有一定的改善，经常食用还能很好的降血糖和提高免疫力的作用。

酒是一种有机混合物，任何一个国家对饮酒都有两派意见，一派认为酒是万药之首，饮酒能延年益寿，另一派则认为喝酒不但会误事，而且有损健康，最近几年科学研究发现两派意见都有道理，饮酒的好与坏关键在于“适度”，适量饮酒被认为具有舒筋活血的作用，由于少量酒精对血管健康具有一定益处，因此对脑部供血产生积极影响，进而有助于脑内生化反应的正常完成，所以有助于降低患这类病症的风险，但是，如果喝酒过量就会有损健康，长期过量饮酒，易造成酒精依赖，导致精神障碍和人格改变以及各种脏器疾病，如不可逆转的脑损害。

根据柚子的特性认为，它是一种很好的酿造果酒的原料，所以开发柚子保健酒，对充分利用我国的柚子资源，满足现代人们的生活需要具有很重要的意义，采用柚来制成酒不仅解决了喝酒少不过瘾的问题，而且还能起到延年益寿，舒筋活血的作用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种以文旦为主要原料的酒及其制备方法，使得白酒风味好，有止咳化痰、理气散结、润肺清肠、健脾胃、解酒毒以及助消化的功效。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种以文旦为主要原料的酒，包括以下重量份数的原料：

文旦100-200份、白酒20-30份、葡萄5-10份、苹果5-10份、鸭梨5-10份、蜂蜜1-2份、枸杞4-7份、黄芪4-6份、当归3-5份、罗汉果6-8份、甘草1-2份、红枣3-5份、百合3-5份、果胶酶干粉2-3份、纤维素酶1-2份、蔗糖糖浆15-20份、柠檬酸5-7份、酵母菌1-2份、澄清剂3-5份。

优选地，所述白酒的酒精度为45-55度。

优选地，所述澄清剂由壳聚糖、皂土和干露糖聚合物按质量比3：1：2混合而成。

上述以文旦为主要原料的酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)果汁的制备：将文旦、葡萄、苹果和鸭梨洗净，去皮去籽，果肉破碎后榨汁，过滤即得；

(2)酶处理：将果胶酶干粉、纤维素酶放入容器中，用温水稀释均匀，放置5-10min后，倒入果汁中，搅拌均匀，密封静置3-5h后过滤，然后灭酶；

(3)预发酵：将过滤后的果汁放入发酵罐中，加入蔗糖糖浆和柠檬酸，在30-35℃下活化30min后，边搅拌边加入酵母菌，罐密封，在15-25℃下发酵7天，得预发酵液；

(4)制备中药提取液：称取配方量的枸杞、黄芪、当归、罗汉果、甘草、红枣和百合，清水洗净后烘干，并研磨成粉，加入粉末量10倍的水，加热搅拌45min后过滤，体积浓缩至三分之一，即得。

(5)陈酿：将中药提取液、白酒和预发酵液混合均匀，边搅拌边缓慢加入澄清剂，静置12h后过滤，置陈酿罐中陈酿60-90天，再在0-4℃下冷藏5-10天，得成品；

(6)过滤和除菌：成品在0.1-0.5MPa的压力下，用分离膜过滤，将过滤后的酒液进行除菌、灌装，即得以文旦为主要原料的酒。

优选地，所述步骤(2)中温水的水温为40-45℃。

优选地，所述步骤(6)的分离膜为聚砜膜、聚酰胺膜、纤维素酯膜中的任意一种。

本发明中枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳等作用，可治疗肝肾阴亏、腰膝酸软等病症；黄芪有保肝、利尿、抗衰老等功效，可治气虚和阴虚盗汗等病症；当归具有补血、调经止痛，润燥滑肠等功效，可治血虚诸证、症瘕结聚、虚寒腹痛、痿痹、肠燥便难等病症；罗汉果有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、润肺化痰等功效，可治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结等病症；甘草有清热解毒、祛痰止咳等功效，可治心气虚、心悸怔忡、脾胃气虚、倦怠乏力等病症；红枣可美容养颜和益气补血；百合具有养心安神、润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

本发明的有益效果：

本发明提供了一种以文旦为主要原料的酒及其制备方法，本发明以文旦为主要原料，使得产品具有补血滋阴、生津止渴、润肺清肠等功效，文旦中含有较多的粗纤维，人体不易消化，苹果和鸭梨可将文旦中的粗纤维中和，使得文旦的有效成分可以被人体充分吸收，各种甜味中药的加入，不仅可改善文旦酸涩的味道，还可健脾补血，使得脾虚的人可以放心食用。

澄清剂由皂土、壳聚糖和干露糖聚合物混合而成，皂土、壳聚糖和干露糖聚合物有协同功效，使得澄清效果好，干露糖聚合物可共价连接在不稳定的蛋白质骨架上，极大降低了蛋白质的非稳定性，不仅对产品有澄清的作用，还可延长产品的保质期，同时，干露糖聚合物的使用，可大大减少皂土的用量。

本发明以文旦为主要原料，有止咳化痰、理气散结、润肺清肠、健脾胃、解酒毒以及助消化的功效，本发明酒体澄清透明，无悬浮物和沉淀物，风味好，口味佳，且保质期长。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种以文旦为主要原料的酒，包括以下重量份数的原料：

文旦100份、白酒20份、葡萄10份、苹果10份、鸭梨5份、蜂蜜1份、枸杞7份、黄芪4份、当归3份、罗汉果6份、甘草1份、红枣5份、百合3份、果胶酶干粉2份、纤维素酶1份、蔗糖糖浆20份、柠檬酸5份、酵母菌1份、澄清剂5份。

其中，白酒的酒精度为45度，澄清剂由壳聚糖、皂土和干露糖聚合物按质量比3：1：2混合而成。

上述以文旦为主要原料的酒的制备方法，包括以下步骤：

(2)酶处理：将果胶酶干粉、纤维素酶放入容器中，用40℃的温水稀释均匀，放置10min后，倒入果汁中，搅拌均匀，密封静置5h后过滤，然后灭酶；

(3)预发酵：将过滤后的果汁放入发酵罐中，加入蔗糖糖浆和柠檬酸，在30℃下活化30min后，边搅拌边加入酵母菌，罐密封，在25℃下发酵7天，得预发酵液；

(5)陈酿：将中药提取液、白酒和预发酵液混合均匀，边搅拌边缓慢加入澄清剂，静置12h后过滤，置陈酿罐中陈酿60天，再在0℃下冷藏5天，得成品；

(6)过滤除菌：成品在0.5MPa的压力下，用聚砜膜过滤，将过滤后的酒液进行除菌、灌装，即得以文旦为主要原料的酒。

实施例2：

一种以文旦为主要原料的酒，包括以下重量份数的原料：

文旦200份、白酒30份、葡萄5份、苹果5份、鸭梨10份、蜂蜜2份、枸杞4份、黄芪6份、当归5份、罗汉果8份、甘草2份、红枣3份、百合5份、果胶酶干粉3份、纤维素酶2份、蔗糖糖浆15份、柠檬酸7份、酵母菌2份、澄清剂3份。

其中，白酒的酒精度为55度，澄清剂由壳聚糖、皂土和干露糖聚合物按质量比3：1：2混合而成。

上述以文旦为主要原料的酒的制备方法，包括以下步骤：

(2)酶处理：将果胶酶干粉、纤维素酶放入容器中，用45℃的温水稀释均匀，放置5min后，倒入果汁中，搅拌均匀，密封静置3h后过滤，然后灭酶；

(3)预发酵：将过滤后的果汁放入发酵罐中，加入蔗糖糖浆和柠檬酸，在35℃下活化30min后，边搅拌边加入酵母菌，罐密封，在15℃下发酵7天，得预发酵液；

(5)陈酿：将中药提取液、白酒和预发酵液混合均匀，边搅拌边缓慢加入澄清剂，静置12h后过滤，置陈酿罐中陈酿90天，再在4℃下冷藏10天，得成品；

(6)过滤除菌：成品在0.1MPa的压力下，用聚酰胺膜过滤，将过滤后的酒液进行除菌、灌装，即得以文旦为主要原料的酒。

实施例3：

一种以文旦为主要原料的酒，包括以下重量份数的原料：

文旦160份、白酒25份、葡萄7份、苹果8份、鸭梨9份、蜂蜜1.5份、枸杞5份、黄芪6份、当归4份、罗汉果7份、甘草1.5份、红枣4份、百合5份、果胶酶干粉2.5份、纤维素酶1.5份、蔗糖糖浆17份、柠檬酸6.5份、酵母菌1份、澄清剂4.5份。

其中，白酒的酒精度为50度，澄清剂由壳聚糖、皂土和干露糖聚合物按质量比3：1：2混合而成。

上述以文旦为主要原料的酒的制备方法同实施例1。

实施例4：

一种以文旦为主要原料的酒，包括以下重量份数的原料：

文旦180份、白酒27份、葡萄7份、苹果9份、鸭梨9份、蜂蜜1.5份、枸杞4.5份、黄芪6份、当归4.5份、罗汉果7.5份、甘草2份、红枣4.5份、百合3.5份、果胶酶干粉3份、纤维素酶2份、蔗糖糖浆18份、柠檬酸6份、酵母菌1.5份、澄清剂4份。

上述以文旦为主要原料的酒的制备方法同实施例2。

市场调查：选择500位20-60岁之间的路人作为调查对象，男女比例为1.3:1，被调查者分别对该文旦酒进行一看二闻三尝四评价。

文旦酒指标要求，一看：文旦酒澄清透明，无悬浮物、无沉淀物；二闻：文旦酒无刺激性气味；三尝：文旦酒味道酸甜可口；四评价：对文旦酒的整体风格较满意。

被调查者针对上述指标对该文旦酒做出评价，并对认为符合上述指标的人数进行统计，并计算出占调查总人数的百分比，统计结果见表一。

表一

综上，本发明实施例具有如下有益效果：由表一可以看出，100％的调查者认为该文旦酒无悬浮物和沉淀物，99.5％以上的调查者认为该文旦酒酸甜可口，无刺激性气味，对该文旦酒整体风格较满意，综上，本发明酒体澄清透明，且风味好、口味佳，符合广大消费者的要求。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims

1.一种以文旦为主要原料的酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：文旦100-200份、白酒20-30份、葡萄5-10份、苹果5-10份、鸭梨5-10份、蜂蜜1-2份、枸杞4-7份、黄芪4-6份、当归3-5份、罗汉果6-8份、甘草1-2份、红枣3-5份、百合3-5份、果胶酶干粉2-3份、纤维素酶1-2份、蔗糖糖浆15-20份、柠檬酸5-7份、酵母菌1-2份、澄清剂3-5份。

2.如权利要求1所述的以文旦为主要原料的酒，其特征在于，所述白酒的酒精度为45-55度。

3.如权利要求1所述的以文旦为主要原料的酒，其特征在于，所述澄清剂由壳聚糖、皂土和干露糖聚合物按质量比3：1：2混合而成。

4.如权利要求1-3任一项所述的以文旦为主要原料的酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.如权利要求4所述的以文旦为主要原料的酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中温水的水温为40-45℃。

6.如权利要求4所述的以文旦为主要原料的酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的分离膜为聚砜膜、聚酰胺膜、纤维素酯膜中的任意一种。