CN107805583A - 一种五果酒及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，公开一种五果酒及其制备方法和应用。所述五果酒以桃子、李子、杏子、红枣、板栗为原料，并配以酿酒调配剂及辅料，经如下方法制备：（1）桃、李、杏分别清洗、压榨、酶解，清汁混合、成分调整、控温发酵、下胶澄清；（2）板栗、红枣分别清洗、蒸煮；板栗液化、糖化；红枣捣碎，板栗糖化液及红枣汁混合，成分调整、控温发酵、离心澄清；3）将步骤（1）与步骤（2）所得的原酒混合,添加人参、茯苓、黄精、酸枣仁，调配膜滤、灌装即得。本发明所得五果酒澄清度高、挥发酸含量低、营养成分高、风味独特，且具备补虚益气、健脾和胃等功效。本发明广泛应用于各种保健酒饮的制备，尤其应用于高端白领女性饮用的酒饮中。

Description

一种五果酒及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种五果酒及其制备方法和应 用。
背景技术
2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五 畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无 使过之，伤其正也”的记载。“五果为助”指枣、李、杏、栗、桃等水果。《灵枢. 五味》说：“枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。”果类含有人体必须的营养物质， 人体需要的多种维生素，能增强人体免疫力，维持骨骼，肌肉，血管的正常功 能；果类含有丰富的葡萄糖，果糖，蔗糖，能直接被人体吸收，产生热量；果 类含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，有助于消化食品；矿物质，有助于维 持身体酸碱平衡；含有纤维素，半纤维素、果胶，能促进肠道蠕动。
五粮液以小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国 浓香型酒中独树一帜。ZL201510163130.1以板栗为主要原材料，加以红枣、腰 果、红参、葡萄汁、枸杞等进行辅助发酵，开发出一款混合型的板栗保健酒。 中国发明专利CN201310200320.7一种甜型红枣酒的酿造工艺，采用红枣为原料， 经蒸熟后压榨发酵，蒸馏出红枣酒，再进行添加白砂糖生产甜心红枣酒。五粮 液主要面向男性开发的高度白酒；对应的针对女性保健酒的开发还未完全挖掘， 以五果为原料，开发出一款女性保健酒，是本专利的创新与出发点。以板栗红 枣进行混合半发酵，得到的板栗红枣低度甜酒用于后续的调配用，减少了后期 调配糖的添加量，采用果糖进行辅助调配，可以丰富保健酒保健功能，进一步 提高酒的品质。
通过对现有技术分析发现，现有技术主要存在以下几种技术缺陷：
(1)采用不同原料进行混合发酵，增强其风味口感；
(2)甜酒类型保健酒采用额外添加大量糖为主要方法，生产甜酒；
(3)生成工艺单一，单一水果或是复合几种水果进行混合发酵，或是混合 不同粮食进行工艺发酵；
(4)针对粮食系列进行发酵生产，往往走蒸馏浓缩工艺，产品以高度酒为 主；
(5)开发的大部分酒产品基本都为男性市场开发，缺乏专门针对女性开发 的保健酒饮；
(6)大部分果酒或粮食酒现有都是以单一的保健功能即酒的药用功能出发 或是粮食功能出发，缺乏一种有效的药食同源整合思想。
为了克服现有果酒和粮食酒生产工艺及产品方向的不足，本发明的目的在 于提供一种五果混合发酵女性保健酒及其制备方法和应用，开发出一款专门针 对高端女性群体的保健酒，其保健功能强，营养价值高，口感饱满，风味独特。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有补虚益气、健脾和胃功效的五果 酒酒及其制备方法和应用，解决了现有技术中五果酒营养保健得不到充分利用， 且已开发的五果酒生产工艺单一，口感不佳，澄清度低，挥发酸含量高等问题。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
提供一种具有补虚益气、健脾和胃功效的五果酒，所述五果酒由桃子、李 子、杏子、板栗为原料，并加入酿酒调配剂及酿酒辅料制备得到原酒，添加人 参、茯苓、黄精、酸枣仁，与原酒调配而成；
所述五果酒的组分中，桃子汁20～25份、李子汁20～25份、杏子汁10～15 份、板栗糖化液8～15份、红枣枣泥8～12份。
优选地，所述酿酒调配剂为酒石酸、白砂糖和果糖。
优选地，所述五果酒的组分中，桃子汁、李子汁和杏子汁的添加比例为2:2:1； 所述板栗糖化液与红枣枣泥的添加比例为1:1。
本发明所述五果酒的组分中，所述人参、茯苓、黄精、酸枣仁按原酒总质 量的0.01％～0.05％添加，其中人参、茯苓、黄精、酸枣仁4种药材的配伍参照本 领域常规配伍比例。
优选地，所述人参、茯苓、黄精、酸枣仁按原酒总质量的0.02％添加，其中 人参、茯苓、黄精、酸枣仁4种药材的配伍比例为：1:2:2:2。
本发明同时提供所述五果酒的制备方法，所述五果酒经如下方法制备得到：
S1.桃子、李子、杏子清洗、压榨，分别得桃子汁、李子汁、杏子汁，按比 例混合，得桃李杏混合清汁，过滤，果胶酶酶解，调整总酸及糖度，加入SO2； 添加安琪高活性酿酒干酵母或安琪生香高活性干酵母控温发酵，当发酵液的含 糖量为0～4g/L时发酵结束，发酵液下胶澄清，得桃李杏原酒，备用；
S2.板栗去皮清洗，蒸煮，捣碎成板栗泥，液化，糖化，得到板栗糖化液， 调整板栗糖化液的总糖总酸，加入SO2备用；红枣清洗，加水蒸煮，捣碎成红枣 泥，调整红枣泥的总糖总酸，加入SO2备用；将成分调整后的板栗糖化液及红枣 泥混合，添加安琪甜酒曲，控温发酵，当发酵液的含糖量为90～120g/L时，85～ 95℃热灭菌处理5～8min，发酵结束，发酵液离心澄清，得板栗红枣原酒，备用；
S3.将步骤S1所得的桃李杏原酒及步骤S2所得的板栗红枣原酒混合，添加人 参、茯苓、黄精、酸枣仁，调整总糖总酸，经双层膜滤后灌装，即得本发明所 述五果酒。
为了达到最佳的酶解效果，优选地，制备方法步骤S1中，所述桃李杏混合 清汁，经100～300目滤网过滤。
本发明步骤S1中，采用特定条件的果胶酶对桃李杏混合清汁进行酶解，果 胶酶的添加量为50～200ppm，酶解的温度为40～45℃，酶解时间为3～5h， 所用果胶酶优选采用诺维信33103酸性果浆用果胶裂解酶或诺维信KON00214 果胶酶。经过发明人大量实验证明，在此优选的酶解条件下，果汁的澄清度和 出汁率更高。在本步骤中，同时添加特定量的SO2，可以很好的抑制桃李杏混 合清汁中的杂菌，并能有效预防微生物入侵，为后续果汁发酵、澄清、改善酒 体口感，提高酒体的澄清度提供有力的保障，本步骤中，控制所述桃李杏混合 清汁中SO2的添加量为60～120mg/L。
为了获得甜度适中，酸度可口的五果酒，优选地，制备方法步骤S1中，所 述桃李杏混合清汁的总糖调整值为180～260g/L，糖度以白砂糖计；所述桃李杏 混合清汁的总酸调整值为5.6～7.5g/L，总酸以酒石酸计算。
更优选地，制备方法步骤S1中，所述桃李杏混合清汁的总糖调整值为210g/L。
上述步骤S1中，桃李杏混合清汁的总糖值可以采用现有常规原料调整，如 白砂糖、果糖等，为了得到甜度适中、口感最佳的酒，优选采用白砂糖调整； 同时，酸度也可以采用现有常规原料调整，如碳酸钙酒石酸、乳酸钙等，为了 得到酸度适中，口感佳的酒，优选采用酒石酸和/或碳酸钙调整。
优选地，制备方法步骤S1中，所述安琪高活性酿酒干酵母或安琪生香高活 性干酵母的添加量为200～300mg/L；所述发酵温度为22～25℃。
优选地，制备方法步骤S1中，所述下胶澄清步骤为：采用皂土作为澄清剂， 皂土的添加量在100～1000mg/L，以50mg/L梯度做平行实验。发明人经过多次实 验，在此条件下澄清处理，能保证后续制得的五果酒的酒体澄清度。
优选地，制备方法步骤S2中，所述板栗蒸煮步骤为：在清洗后的板栗中加 入1～1.5倍水，浸泡2～4h，高压蒸煮，100～130℃保压5～10min，煮熟后将板 栗搅拌成板栗泥，降温至80～90℃。
更优选地，所述保压温度为121℃。
优选地，制备方法步骤S2中，所述板栗液化步骤为：将板栗泥温度降到80～ 90℃保温，调整pH值5～7，添加0.1～0.2％CaCl2及1％～2％淀粉酶进行液化，保 温液化时间为30～45min，升高温度到100℃，保温5～15min，进行灭酶。
所述板栗糖化步骤为：将液化后的板栗泥降温到30～40℃，酒石酸调整pH 为3～4，添加1.5％～2.5％糖化酶进行糖化，糖化时间2～3h，得到板栗糖化液。
优选地，制备方法步骤S2中，所述板栗糖化液的总糖调整值为：200～280g/L， 总酸调整值为：6.0～7.0g/L，所述板栗糖化液中SO2的加入量为：100～150mg/L。
优选地，制备方法步骤S2中，所述红枣泥的制备步骤为：红枣清洗干净后 加入1.5～2.0倍水，高压蒸煮，100～130℃保压10～15min，煮熟后降温，搅拌 成红枣泥。
更优选地，所述保压温度为121℃。
优选地，制备方法步骤S2中，所述红枣泥的总糖调整值为：220～310g/L， 总酸调整值为0.3～0.6g/L；所述红枣泥中SO2的添加量为60～120mg/L；所述安 琪甜酒曲的添加量为150～250mg/L；所述发酵温度为22～25℃。
优选地，制备方法步骤S3中，所述混合调配酒的总糖调整值为45～60g/L； 总酸调整值为5.0～6.0g/L。
更优选地，所述总酸调整采用酒石酸。
更优选地，所述总糖调整采用果糖。
在本发明提供的调配工艺和配方技术方案条件下，获得的五果酒酒体澄清 透明，酒质醇厚柔顺，酸甜爽口，口感柔和，风味独特，尤其适合女性消费者。
优选地，制备方法步骤S3中，所述双层膜滤采用的滤膜为厚度0.45μm与 0.22μm的混合滤膜。
步骤S3中，所述人参、茯苓、黄精、酸枣仁可以是经过炮制后的普通中药 材。
优选地，步骤S3中，所述人参、茯苓、黄精、酸枣仁为中药材的提取物粉。
步骤S3中，本发明通过科学分析桃子、李子、杏子与板栗、红枣的协同配 伍作用的规律，总结得到，不仅制得的五果酒能起到很好的补虚益气及健脾和 胃功效，且此时，因优选的发酵工艺，更加遵循了药食同源药材在临床上协同 配伍理论，使得桃李杏原酒协同板栗红枣原酒，科学的配比，使得制得的五果 酒补虚益气与健脾和胃功效更强；在这一步骤中，同时加入中医方人参、茯苓、 黄精、酸枣仁。人参补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津；茯苓健脾和 胃，利水渗湿；黄精大补阴血，健脾利水，益气养血，生津止渴，润泽肌肤；酸枣仁养肝，健脾，宁心，安神。诸药相伍，使得制得的五果酒在具备补虚益 气、健脾和胃功效的同时，还能扶正祛邪。本发明同时科学控制桃李杏原酒与 板栗红枣原酒的糖度及酸度，使得酒质醇厚柔顺，酸甜爽口，口感柔和，澄清 度获得保障，且风味独特。
本发明同时提供所述五果酒在制备补虚益气与健脾和胃作用的保健品或饮 料中的应用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、通过分析不同原料的特性，及原料之间的协同配伍作用，采用不同的发 酵方法，总结得到，水果类采用酿酒酵母在特定条件发酵，粮食类则采用半发 酵甜酒曲在特定条件下发酵，最大程度地保留水果及粮食中的活性物质，同时， 不同原料中的活性物质产生协同增效的保健作用，尤其是补虚益气、健脾和胃 方面的活性显著增强，同时，将水果与粮食分开发酵，可以最大程度的将水果 香气和粮食香气通过发酵酵母修饰充分释放出来。
本发明技术方案中，在五果酒的基础上配以精选的食疗组方成分人参、茯 苓、黄精、酸枣仁，组成了一种新的符合中医理论的保健方剂：方中桃子性温 味甘、酸，入肺、脾、心经，具有润肺生津、益气养心、健脾和胃，祛除黑斑 及延缓衰老之功效；李子性平味甘、酸，入肝、脾、胃经，有生津止渴，润泽 肌肤，美容养颜，抗衰老等功效，杏子性温味甘、酸，入肺、心经，可润肺生 津，止咳平喘，润肠；栗子含糖及淀粉高达62％～70％，并含有丰富的蛋白质和 脂肪、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素，这些元素均有助于调养身 体平衡；红枣性温味甘，入心、脾、胃经，可补中益气，养血安神，调和药性， 五者相合共达补益气血，健脾和胃功效，故为君药。人参性微温味甘、微苦， 入脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降，具有补气固脱，健脾益肺，宁心 益智，养血生津的功效；茯苓性平味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有健脾和胃， 利水渗湿之功效，二者共为臣药。黄精大补阴血，茯苓健脾利水与君药相伍共 达健脾和胃，益气养血，生津止渴，润泽肌肤之功效，为佐药。酸枣仁性平味 甘，归心经、脾经、肝经、胆经，养肝，健脾，宁心，安神，调和诸药，故为 使药。
诸药相伍，药食结合，既能健脾益胃，补气养血，生津润肺，又能提高机 体的免疫力，加快内分泌的代谢，同时减少皮肤色素沉着，减少颜面雀斑及黄 褐斑，使颜面肌肤更加细腻和润滑，还能起到预防保健的效果，而达延年益寿。 故是补虚益气、健脾和胃的理想果酒。
2、在本发明提供的调配工艺和配方技术方案条件下，获得的五果酒酒体澄 清透明，酒质醇厚柔顺、酸甜爽口，风味独特，尤其适合女性消费者的口味。
3、综合水果酒发酵的清新和粮食酒发酵的陈酿香，使得最终调配酒口感柔 和不辛辣。
4、经大量试验证明，本发明发酵工艺很好地保留了原料中的活性成分，各 种原料中的活性成分相得益彰，协调增效，所得五果酒具有补虚益气、健脾和 胃等功效。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何 形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常 规试剂、方法和设备。除非特别说明，本实施例所用的原料和设备均为本技术 领域常规市购的原料和设备。
实施例1 桃李杏原酒的制备
本实施例提供所述桃李杏原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)桃子、李子、杏子清洗、压榨，分别得到桃子汁、李子汁、杏子汁， 按比例取桃子汁20份，李子汁20份，杏子汁10份，得到桃李杏混合清汁，经200 目滤网过滤；
(2)将步骤(1)中的混合果汁用100ppm诺维信33103酸性果浆用果胶裂解 酶酶解，酶解温度为40℃，酶解时间4h；
(3)将步骤(2)中酶解后的混合果汁用白砂糖调整总糖值为210g/L，糖 度以白砂糖计，用酒石酸调整总酸为7.0g/L，总酸以酒石酸计；加入100mg/LSO 2备用；
(4)在步骤(3)中的混合果汁中添加260mg/L安琪高活性酿酒干酵母，23℃ 下控温发酵，当发酵液的含糖量为4g/L时发酵结束，发酵液下胶澄清，得桃李 杏原酒；下胶澄清步骤中：采用皂土作为澄清剂，皂土的添加量为500mg/L，以 50mg/L梯度做平行实验。
实施例2 桃李杏原酒的制备
本实施例提供所述桃李杏原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)桃子、李子、杏子清洗、压榨，分别得到桃子汁、李子汁、杏子汁， 按比例取桃子汁25份，李子汁25份，杏子汁15份，得到桃李杏混合清汁，经100 目滤网过滤；
(2)将步骤(1)中的混合果汁用100ppm诺维信KON00214果胶酶酶解， 酶解温度为40℃，酶解时间4h；
(3)将步骤(2)中酶解后的混合果汁用白砂糖调整总糖值为180g/L，糖 度以白砂糖计，用酒石酸调整总酸为5.6g/L，总酸以酒石酸计；加入60mg/LSO2备用；
(4)在步骤(3)中的混合果汁中添加200mg/L安琪高活性酿酒干酵母，22℃ 下控温发酵，当发酵液的含糖量为0.5g/L时发酵结束，发酵液下胶澄清，得桃李 杏原酒；下胶澄清步骤中：采用皂土作为澄清剂，皂土的添加量为100mg/L，以 50mg/L梯度做平行实验。
实施例3 桃李杏原酒的制备
本实施例提供所述桃李杏原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)桃子、李子、杏子清洗、压榨，分别得到桃子汁、李子汁、杏子汁， 按比例取桃子汁20份，李子汁25份，杏子汁10份，得到桃李杏混合清汁，经300 目滤网过滤；
(2)将步骤(1)中的混合果汁用50ppm诺维信33103酸性果浆用果胶裂解 酶酶解，酶解温度为45℃，酶解时间3h；
(3)将步骤(2)中酶解后的混合果汁用白砂糖调整总糖值为260g/L，糖 度以白砂糖计，用碳酸钙调整总酸为7.5g/L，总酸以酒石酸计；加入120mg/LSO 2备用；
(4)在步骤(3)中的混合果汁中添加300mg/L安琪高活性酿酒干酵母，25℃ 下控温发酵，当发酵液的含糖量为0.1g/L时发酵结束，发酵液下胶澄清，得桃李 杏原酒；下胶澄清步骤中：采用皂土作为澄清剂，皂土的添加量为1000mg/L， 以50mg/L梯度做平行实验。
实施例4 桃李杏原酒的制备
本实施例提供所述桃李杏原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)桃子、李子、杏子清洗、压榨，分别得到桃子汁、李子汁、杏子汁， 按比例取桃子汁25份，李子汁20份，杏子汁15份，得到桃李杏混合清汁，经100 目滤网过滤；
(2)将步骤(1)中的混合果汁用200ppm诺维信KON00214果胶酶酶解， 酶解温度为42℃，酶解时间5h；
(3)将步骤(2)中酶解后的混合果汁用白砂糖调整总糖值为210g/L，糖 度以白砂糖计，用酒石酸调整总酸为6.0g/L，总酸以酒石酸计；加入80mg/LSO2备用；
(4)在步骤(3)中的混合果汁中添加260mg/L安琪生香高活性干酵母，20℃ 下控温发酵，当发酵液的含糖量为3g/L时发酵结束，发酵液下胶澄清，得桃李 杏原酒；下胶澄清步骤中：采用皂土作为澄清剂，皂土的添加量为800mg/L，以 50mg/L梯度做平行实验。
实施例5 桃李杏原酒的制备
本实施例提供所述桃李杏原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)桃子、李子、杏子清洗、压榨，分别得到桃子汁、李子汁、杏子汁， 按比例取桃子汁23份，李子汁23份，杏子汁10份，得到桃李杏混合清汁，经300 目滤网过滤；
(2)将步骤(1)中的混合果汁用50ppm诺维信KON00214果胶酶酶解，酶 解温度为45℃，酶解时间3h；
(3)将步骤(2)中酶解后的混合果汁用白砂糖调整总糖值为190g/L，糖 度以白砂糖计，用酒石酸调整总酸为7.0g/L，总酸以酒石酸计；加入100mg/LSO 2备用；
(4)在步骤(3)中的混合果汁中添加200mg/L安琪生香高活性干酵母，22℃ 下控温发酵，当发酵液的含糖量为2.5g/L时发酵结束，发酵液下胶澄清，得桃李 杏原酒；下胶澄清步骤中：采用皂土作为澄清剂，皂土的添加量为100mg/L，以 50mg/L梯度做平行实验。
实施例6 板栗红枣原酒的制备
本实施例提供所述板栗红枣原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗糖化液的制备：板栗去皮清洗，加入1倍量的水，浸泡3h，高压 蒸煮，121℃保压8min，煮熟后将板栗搅拌成板栗泥，降温至85℃保温，调整pH 值6，添加0.15％CaCl2及1.5％淀粉酶进行液化，保温液化时间为40min，升高温 度到100℃，保温10min，进行灭酶；将液化后的板栗泥降温到35℃，酒石酸调 整pH为3.5，添加2％糖化酶进行糖化，糖化时间2.5h，得到板栗糖化液，调整板 栗糖化液的总糖总酸，总糖值调整为：250g/L，总酸值调整为：6.5g/L，在成分 调整后的板栗糖化液中加入120mg/L的SO2备用；
(2)红枣泥的制备：红枣清洗，加入1.5倍水，高压蒸煮，121℃保压12min， 煮熟后降温，搅拌成红枣泥，调整红枣泥的总糖总酸，总糖值调整为：300g/L， 总酸值调整为：0.5g/L，在成分调整后的红枣泥中加入100mg/L的SO2备用；
(3)将步骤(1)中的板栗糖化液和步骤(2)中的红枣泥混合，其中板栗 糖化液10份，红枣泥10份，添加安琪甜酒曲，控温发酵，当发酵液的含糖量为 100g/L时90℃热灭菌处理6min，发酵结束，发酵液离心澄清，得板栗红枣原酒。
实施例7 板栗红枣原酒的制备
本实施例提供所述板栗红枣原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗糖化液的制备：板栗去皮清洗，加入1.5倍水，浸泡2h，高压蒸煮， 100℃保压5min，煮熟后将板栗搅拌成板栗泥，降温至80℃保温，调整pH值5， 添加0.1％CaCl2及1％淀粉酶进行液化，保温液化时间为30min，升高温度到100℃， 保温5min，进行灭酶；将液化后的板栗泥降温到30℃，酒石酸调整pH为3，添加 1.5％糖化酶进行糖化，糖化时间2h，得到板栗糖化液，调整板栗糖化液的总糖 总酸，总糖值调整为：200g/L，总酸值调整为：6.0g/L，在成分调整后的板栗糖 化液中加入100mg/L的SO2备用；
(2)红枣泥的制备：红枣清洗，加入2.0倍水，高压蒸煮，130℃保压15min， 煮熟后降温，搅拌成红枣泥，调整红枣泥的总糖总酸，总糖值调整为：220g/L， 总酸值调整为：0.3g/L，在成分调整后的红枣泥中加入60mg/L的SO2备用；
(3)将步骤(1)中的板栗糖化液和步骤(2)中的红枣泥混合，其中板栗 糖化液8份，红枣泥12份，添加安琪甜酒曲，控温发酵，当发酵液的含糖量为90g/L 时，85℃热灭菌处理5min，发酵结束，发酵液离心澄清，得板栗红枣原酒。
实施例8 板栗红枣原酒的制备
本实施例提供所述板栗红枣原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗糖化液的制备：板栗去皮清洗，加入1倍水，浸泡4h，高压蒸煮， 130℃保压10min，煮熟后将板栗搅拌成板栗泥，降温至90℃保温，调整pH值7， 添加0.2％CaCl2及2％淀粉酶进行液化，保温液化时间为45min，升高温度到100℃， 保温15min，进行灭酶；将液化后的板栗泥降温到40℃，酒石酸调整pH为4，添 加2.5％糖化酶进行糖化，糖化时间3h，得到板栗糖化液，调整板栗糖化液的总 糖总酸，总糖值调整为：280g/L，总酸值调整为：7.0g/L，在成分调整后的板 栗糖化液中加入150mg/L的SO2备用；
(2)红枣泥的制备：红枣清洗，加入2.0倍水，高压蒸煮，130℃保压15min， 煮熟后降温，搅拌成红枣泥，调整红枣泥的总糖总酸，总糖值调整为：310g/L， 总酸值调整为：0.6g/L，在成分调整后的红枣泥中加入120mg/L的SO2备用；
(3)将步骤(1)中的板栗糖化液和步骤(2)中的红枣泥混合，其中板栗 糖化液15份，红枣泥8份，添加安琪甜酒曲，控温发酵，当发酵液的含糖量为 120g/L时，95℃热灭菌处理8min，发酵结束，发酵液离心澄清，得板栗红枣原 酒。
实施例9 板栗红枣原酒的制备
本实施例提供所述板栗红枣原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗糖化液的制备：板栗去皮清洗，加入1.5倍水，浸泡2.5h，高压蒸 煮，110℃保压10min，煮熟后将板栗搅拌成板栗泥，降温至83℃保温，调整pH 值5.5，添加0.18％CaCl2及1.8％淀粉酶进行液化，保温液化时间为35min，升高温 度到100℃，保温12min，进行灭酶；将液化后的板栗泥降温到38℃，酒石酸调 整pH为3.8，添加1.8％糖化酶进行糖化，糖化时间2.2h，得到板栗糖化液，调整 板栗糖化液的总糖总酸，总糖值调整为：260g/L，总酸值调整为：6.6g/L，在成 分调整后的板栗糖化液中加入130mg/L的SO2备用；
(2)红枣泥的制备：红枣清洗，加入1.7倍水，高压蒸煮，120℃保压14min， 煮熟后降温，搅拌成红枣泥，调整红枣泥的总糖总酸，总糖值调整为：280g/L， 总酸值调整为：0.4g/L，在成分调整后的红枣泥中加入90mg/L的SO2备用；
(3)将步骤(1)中的板栗糖化液和步骤(2)中的红枣泥混合，其中板栗 糖化液15份，红枣泥8份，添加安琪甜酒曲，控温发酵，当发酵液的含糖量为 100g/L时，88℃热灭菌处理7min，发酵结束，发酵液离心澄清，得板栗红枣原 酒。
实施例10 板栗红枣原酒的制备
本实施例提供所述板栗红枣原酒的一种制备方法，包括如下步骤：
(1)板栗糖化液的制备：板栗去皮清洗，加入1.2倍水，浸泡3.5h，高压蒸 煮，110℃保压6min，煮熟后将板栗搅拌成板栗泥，降温至87℃保温，调整pH 值6.5，添加0.19％CaCl2及1.6％淀粉酶进行液化，保温液化时间为42min，升高温 度到100℃，保温14min，进行灭酶；将液化后的板栗泥降温到37℃，酒石酸调 整pH为3.6，添加2.4％糖化酶进行糖化，糖化时间2.7h，得到板栗糖化液，调整 板栗糖化液的总糖总酸，总糖值调整为：240g/L，总酸值调整为：6.7g/L，在成 分调整后的板栗糖化液中加入140mg/L的SO2备用；
(2)红枣泥的制备：红枣清洗，加入1.9倍水，高压蒸煮，125℃保压11min， 煮熟后降温，搅拌成红枣泥，调整红枣泥的总糖总酸，总糖值调整为：290g/L， 总酸值调整为：0.55g/L，在成分调整后的红枣泥中加入110mg/L的SO2备用；
(3)将步骤(1)中的板栗糖化液和步骤(2)中的红枣泥混合，其中板栗 糖化液12份，红枣泥12份，添加安琪甜酒曲，控温发酵，当发酵液的含糖量为 110g/L时，92℃热灭菌处理7min，发酵结束，发酵液离心澄清，得板栗红枣原 酒。
上述实施例6～实施例10中，所述板栗糖化液的制备和红枣泥的制备不分先 后顺序，可以同时进行。
实施例11 一种五果酒及其制备方法
本实施例提供本发明所述一种五果酒及其制备方法，包括如下步骤：
(1)桃李杏原酒的制备：同实施例1；
(2)板栗红枣原酒的制备：同实施例6；
将步骤(1)中的桃李杏原酒与步骤(2)中的板栗红枣原酒混合，将食疗 方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁，添加至混合原酒中开始调配，用果糖调整 总糖值为50g/L，用酒石酸调整总酸为5.5g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜 进行两级膜滤灌装，即得五果酒。
其中步骤(1)与步骤(2)的制备不分先后，可以同时进行。
所述食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁均为市售提取物粉，四种提取 物粉的添加比例为1:2:2:1，食疗方成分的添加总量为混合原酒重量的0.02％。
实施例12 一种五果酒及其制备
本实施例提供本发明所述一种五果酒及其制备方法，包括如下步骤：
(1)桃李杏原酒的制备：同实施例2；
(2)板栗红枣原酒的制备：同实施例7；
将步骤(1)中的桃李杏原酒与步骤(2)中的板栗红枣原酒混合，将食疗 方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁，添加至混合原酒中开始调配，用果糖调整 总糖值为45g/L，用酒石酸调整总酸为5.0g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜 进行两级膜滤灌装，即得五果酒。
其中步骤(1)与步骤(2)的制备不分先后，可以同时进行。
所述食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁均为市售提取物粉，四种提取 物粉的添加比例为1:1:1:1，食疗方成分的添加总量为混合原酒重量的0.01％。
实施例13 一种五果酒及其制备
本实施例提供本发明所述一种五果酒及其制备方法，包括如下步骤：
(1)桃李杏原酒的制备：同实施例3；
(2)板栗红枣原酒的制备：同实施例8；
将步骤(1)中的桃李杏原酒与步骤(2)中的板栗红枣原酒混合，将食疗 方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁，添加至混合原酒中开始调配，用果糖调整 总糖值为45g/L，用酒石酸调整总酸为5.0g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜 进行两级膜滤灌装，即得五果酒。
其中步骤(1)与步骤(2)的制备不分先后，可以同时进行。
所述食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁均为市售提取物粉，四种提取 物粉的添加比例为2:3:3:2，食疗方成分的添加总量为混合原酒重量的0.05％。
实施例14 一种五果酒及其制备
本实施例提供本发明所述一种五果酒及其制备方法，包括如下步骤：
(1)桃李杏原酒的制备：同实施例4；
(2)板栗红枣原酒的制备：同实施例9；
将步骤(1)中的桃李杏原酒与步骤(2)中的板栗红枣原酒混合，将食疗 方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁，添加至混合原酒中开始调配，用果糖调整 总糖值为60g/L，用酒石酸调整总酸为6.0g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜 进行两级膜滤灌装，即得五果酒。
其中步骤(1)与步骤(2)的制备不分先后，可以同时进行。
所述食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁均为市售提取物粉，四种提取 物粉的添加比例为2:2:2:1，食疗方成分的添加总量为混合原酒重量的0.04％。
实施例15 一种五果酒及其制备
本实施例提供本发明所述一种五果酒及其制备方法，包括如下步骤：
(1)桃李杏原酒的制备：同实施例5；
(2)板栗红枣原酒的制备：同实施例10；
将步骤(1)中的桃李杏原酒与步骤(2)中的板栗红枣原酒混合，将食疗 方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁，添加至混合原酒中开始调配，用果糖调整 总糖值为55g/L，用酒石酸调整总酸为5.8g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜 进行两级膜滤灌装，即得五果酒。
其中步骤(1)与步骤(2)的制备不分先后，可以同时进行。
所述食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁均为市售提取物粉，四种提取 物粉的添加比例为4:3:2:1，食疗方成分的添加总量为混合原酒重量的0.03％。
实施例16 一种五果酒及其制备
本实施例提供本发明所述一种五果酒及其制备方法，包括如下步骤：
(1)桃李杏原酒的制备：同实施例1；
(2)板栗红枣原酒的制备：同实施例10；
将步骤(1)中的桃李杏原酒与步骤(2)中的板栗红枣原酒混合，将食疗 方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁，添加至混合原酒中开始调配，用果糖调整 总糖值为58g/L，用酒石酸调整总酸为5.6g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜 进行两级膜滤灌装，即得五果酒。
其中步骤(1)与步骤(2)的制备不分先后，可以同时进行。
所述食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁均为市售经炮制后的中药材饮 片，四种提取物粉的添加比例为1:2:2:1，食疗方成分的添加总量为混合原酒重量 的0.02％。
对比例1 一种五果酒及其制备方法
本对比例中五果酒的制备方法为：用现有常规方法制备五果酒，现有常规 方法为：以糯米和大米按重量比2.1:1混合，加入水中浸泡13小时，清水洗净； 米粒在温度110℃下不加水蒸15分钟，米粒呈半熟状态，用水将米粒冷却到25℃， 将冷却的米粒进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保 持容器内温度45℃，密封发酵12天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵 母，保持容器内温度25℃，密封发酵10天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时 加入生物活力素以及李子、杏子、枣子、桃子，发酵得发酵液，发酵液压榨， 收集压榨液，过滤得所述五果酒原酒。将食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣仁，添加至五果酒原酒中开始调配，用果糖调整总糖值为45g/L，用酒石酸调整 总酸为5.0g/L，用厚度为0.45μm和0.22μm的滤膜进行两级膜滤灌装，即得五果酒。
所述糖化液体曲、酒精酵母、生物能活力素添加量均为米粒总重量的3倍， 李子、杏子、红枣、桃子和板栗的含量分别为米粒总重量5％、4％、5％、5％和 6％，李子、杏子、红枣、桃子打成果汁加入到米粒中，板栗打成直径为0.4mm 的颗粒状先添加到米粒中蒸煮，后再按比例把李子、桃子、杏子、红枣原浆预 先混合后，添加到发酵原料中发酵。所述食疗方成分人参、茯苓、黄精、酸枣 仁均为市售提取物粉，四种提取物粉的添加比例为2:3:3:2，食疗方成分的添加总 量为混合原酒重量的0.05％。
实验例17 五果酒的稳定性实验：
2015年12月26日，按照本发明实施例11方法调配样品，对样品进行稳定 性实验。选50位消费者作为感官评定人员组成评价小组，要求感官评定人员在 评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺激性食物，评定前后2个样品要以 清水漱口并间隔10min，采用目测、鼻嗅、口尝等方式逐个进行感官评定，填写 感官评定表，收集感官评定表进行统计分析。稳定性实验和感官评定结果见下 表1：
表1：样品稳定性实验数据和感官评定结果
结论：表1实验结果表明，按照本发明制备的五果酒在常温及冷藏条件下 稳定性好，光照条件下较为稳定。果酒的酒质澄清透亮、口感协调平衡、典型 性高。
实验例18 质量检测
按照国家对发酵酒的标准进行质量检测，结果如下：
1、理化检验：分别按照实施例11～实施例16的方法制备五果酒样品，对 其样品进行理化检验，结果如下：
表2：各样品理化检验数据
结论：表2实验结果表明，按照本发明制备的五果酒二氧化硫残留量少， 黄曲霉素B含量及铅含量均为0，远远高于国家对发酵酒的标准要求，国标要 求：游离二氧化硫应≤50mg/L。
2、成分检测：分别按照实施例11～实施例16、对比例1的方法制备五果 酒样品，对其样品进行成分检测，结果如下：
表3：各样品成分检测数据
结论：表3实验结果表明，按照本发明制备的五果酒澄清度高、挥发酸含 量低、杂醇油含量低，五果中的有效成分完整保留，制备出的五果酒香气浓郁， 口感饱满、香气优雅清新不刺激，效果优于现有技术。
3、细菌指标检测：按照本发明实施例11方法调配样品，对样品进行细菌 指标检测，结果如下：
表4：样品细菌指标检测数据
结论：本发明所制备的五果酒符合微生物检测指标。
实验例19 五果酒的对比实验：
2015年12月26日，按照本发明实施例11、对比例1的方法调配样品，对 样品进行色泽、香气与口感的摸索实验。选200位消费者作为感官评定人员组 成评价小组，要求感官评定人员在评定前12h不喝酒，不吸烟，不吃辛辣等刺 激性食物，评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10min，采用目测、鼻嗅、口 尝等方式逐个进行感官评定，填写感官评定表，收集感官评定表进行统计分析。 稳定性实验和感官评定结果见下表5：
表5：五果酒的对比感官评定结果
结论：表5实验结果表明，按照本发明制备的五果酒色泽好且澄清透亮； 香气和谐纯正，果香浓郁典型，优雅清新；酒体完整，舒畅协调。在感官上的 效果显著优于按照对比例1常规方法制备的五果酒。
实施例20 效果实验一
1实验材料
1.1动物：Wistar雄性大鼠90只，3～4月龄.200～220g。
1.2样品及药物：按照实施例11～实施例16，对比例1方法分别做7组酒饮样 品，冷藏备用。维生素E购自华美生物工程公司。
1.3主要试剂：SOD试剂盒、GSH-Px试剂盒、MDA试剂盒、NO试剂盒、 蛋白定量(双缩脲法)试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。
2实验方法及结果
2.1方法：将90只大鼠随机分为9组：衰老模型组10只，阳性对照(维生素E) 组10只，实施例11～实施例16组、对比例1组各10只。各鼠每日皮下注射D-半 乳糖(100mg/kg)，连续8周。造模同时给样，按每1ml/100g的大鼠给样(每100g 大鼠每次灌胃给予1ml样品)，预防对照组给予维生素E药液50mg/kg灌胃，模 型组同时灌服等量生理盐水，每日上午、下午各灌胃一次，连续8周至造模结束； 腹主动脉采血，分离血清备测；断颈处死，在0℃取脑称重，用冰冷生理盐水制 成5％和10％的脑匀浆，将脑匀浆3000r/min离心10min，取上清液，备测。
2.2统计学处理：应用SPSS11.5软件进行统计分析，计量资料以平均数±标 准差(x±s)表示，采用方差分析，P<0.05为差异显著，有统计学意义。
2结果：模型组与正常组相比较，血清及脑SOD、GSH-PX活力及NO含 量明显下降，MDA显著增高，表明该亚急性衰老模型成功、可靠；与衰老模型 组相比较，实施例11组～实施例16组脑及血清SOD、GSH.PX活力及NO含量 显著提高，MDA含量显著下降，经t检验，有显著或非常显著性差异。具体数据 见表6、表7：
表6，9组大鼠血清SOD、GSH-PX活力及MDA、NO指标的比较(x±s)
注：与模型组相比，&P<0.05，与对比例1组相比，#P<0.05。
表6结果显示，与模型组大鼠相比，各组血清SOD、GSH-PX活力及NO含 量显著提高，MDA含量显著下降(&P<0.05)；与对比例1组相比，实施例11～16 各组能明显提高血清SOD、GSH-PX活力及NO含量，降低MDA含量(#P<0.05)。
表7，9组大鼠脑SOD、GSH-PX活力及MDA、NO指标的比较(x±s)
注：与模型组相比，&P<0.05，与对比例1组相比，#P<0.05。
表7结果显示，与模型组大鼠相比，实施例11组～实施例16组脑SOD、 GSH-PX活力及NO含量显著提高，MDA含量显著下降(&P<0.05)，对比例1组 脑SOD、GSH-PX活力含量显著提高，MDA含量显著下降(&P<0.05)；与对比 例1组相比，实施例11～16各组能明显提高血清SOD、GSH-PX活力及NO含量， 降低MDA含量(#P<0.05)。
实施例21 效果实验二
选择有胃病史的病人共175人，随机分为实施例11组、实施例13组、实施例 15组、对比例1组、对照组共5组，排除严重肝肾功能不全者，5组患者在性别、 年龄等一般临床资料方面对比差异无统计学意义，(P>0.05)，分组具有可比性。 对照组：予以多潘立酮片进行治疗，1次10mg，于餐前30min口服，1日3次，疗 程4周。实施例组：口服五果酒，早晚各一次，每次100ml，连续60天。
疗效判定标准：治愈：临床症状完全消失，预后良好；显效：临床症状明 显改善，不适感偶尔出现；有效：临床症状较有改善；无效：临床症状无任何 改善甚至加重。治疗总有效率＝(治愈例数+显效例数+有效例数)/总例数 x100％。
统计学方法：采用SPSS18.0软件包对数据进行分析，P<0.05比较差异具有 统计学意义。
结果：两组患者临床治疗效果比较：实施组治疗总有效率平均值为67.6％， 明显高于对比例组17.1％，与对比例组比较，差异明显具有统计学意义(P<0.05)。
表8：5组患者临床疗效比较
组别 例数 治愈 显效 有效 无效 总有效率
实施例11组 35 1 11 13 10 71.4％
实施例13组 35 1 9 13 12 65.7％
实施例15组 35 2 10 11 12 65.7％
对比例1组 35 0 2 4 29 17.1％
对照组 35 7 13 8 7 80.0％
表8结果显示，与对照组相比，实施例组的总有效率低于对照组总有效率， 与对比例1组相比，实施例组总有效率显著高于对比例1组。实验证明，本发明 五果酒能有效改善胃肠道患者的不适症状，具有健脾和胃的效果。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优势。本领域 的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中 描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明 还会有各种变化和改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的，这些变化和 改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求 书及其等效物界定。

Claims (13)

1.一种五果酒，其特征在于：所述五果酒由桃子、李子、杏子、板栗为原料，并加入酿酒调配剂及酿酒辅料制备得到原酒，添加人参、茯苓、黄精、酸枣仁，与原酒调配而成；
所述五果酒的组分中，桃子汁20～25份、李子汁20～25份、杏子汁10～15份、板栗糖化液8～15份、红枣泥8～12份；
优选地，所述酿酒调配剂为酒石酸、白砂糖和果糖；
优选地，所述五果酒的组分中，桃子汁、李子汁和杏子汁的添加比例为2:2:1；所述板栗糖化液与红枣泥的添加比例为1:1。
2.根据权利要求1所述的五果酒，其特征在于：所述人参、茯苓、黄精、酸枣仁按原酒总质量的0.01%～0.05%添加，其中人参、茯苓、黄精、酸枣仁4种药材的配伍参照本领域常规配伍比例；
优选地，所述人参、茯苓、黄精、酸枣仁按原酒总质量的0.02%添加，其中人参、茯苓、黄精、酸枣仁4种药材的配伍比例为：1:2:2:2；
优选地，所述人参、茯苓、黄精、酸枣仁为提取物粉。
3.根据权利要求1或2所述的五果酒，其特征在于：所述五果酒经如下方法制备得到：
S1.桃子、李子、杏子清洗、压榨，分别得桃子汁、李子汁、杏子汁，按比例混合，得桃李杏混合清汁，过滤，果胶酶酶解，调整总酸及糖度，加入SO２；添加安琪高活性酿酒干酵母或安琪生香高活性干酵母控温发酵，当发酵液的含糖量为0～4g/L时发酵结束，发酵液下胶澄清，得桃李杏原酒，备用；
S2.板栗去皮清洗，蒸煮，捣碎成板栗泥，液化，糖化，得到板栗糖化液，调整板栗糖化液的总糖总酸，加入SO２备用；红枣清洗，加水蒸煮，捣碎成红枣泥，调整红枣泥的总糖总酸，加入SO２备用；将成分调整后的板栗糖化液及红枣泥混合，添加安琪甜酒曲，控温发酵，当发酵液的含糖量为90～120g/L时，85～95°C热灭菌处理5～8min，发酵结束，发酵液离心澄清，得板栗红枣原酒，备用；
S3.将步骤S1所得的桃李杏原酒及步骤S2所得的板栗红枣原酒混合，添加人参、茯苓、黄精、酸枣仁，调整总糖总酸，经双层膜滤后灌装，即得本发明所述五果酒。
4.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S1中，所述桃李杏混合清汁，经100～300目滤网过滤；所述果胶酶的用量为50～200ppm；所述酶解的温度为40～45°C ，酶解时间为3～5h；
优选地，所述果胶酶为诺维信33103酸性果浆用果胶裂解酶或诺维信KON00214果胶酶。
5.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S1中，所述桃李杏混合清汁的总糖调整值为180～260g/L，糖度以白砂糖计；所述桃李杏混合清汁的总酸调整值为5.6～7.5g/L，总酸以酒石酸计算；所述SO２的添加量为60～120mg/L；
优选地，所述总糖用白砂糖调整，总酸用酒石酸和/或碳酸钙调整；
优选地，所述总糖调整值为210g/L。
6.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S1中，所述安琪高活性酿酒干酵母或安琪生香高活性干酵母的添加量为200～300mg/L；所述发酵温度为22～25°C；所述下胶澄清步骤为：采用皂土作为澄清剂，皂土的添加量在100～1000mg/L，以50mg/L梯度做平行实验。
7.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述板栗蒸煮步骤为：在清洗后的板栗中加入1～1.5倍水，浸泡2～4h，高压蒸煮，100～130°C保压5～10min，煮熟后将板栗搅拌成板栗泥，降温至80～90°C；
优选地，所述保压温度为121°C。
8.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述板栗液化步骤为：将板栗泥温度降到80～90°C保温，调整pH值5～7，添加0.1～0.2%CaCl2及1%～2%淀粉酶进行液化，保温液化时间为30～45min，升高温度到100°C，保温5～15min，进行灭酶；
所述板栗糖化步骤为：将液化后的板栗泥降温到30～40°C，酒石酸调整pH为3～4，添加1.5%～2.5%糖化酶进行糖化，糖化时间2～3h，得到板栗糖化液。
9.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述板栗糖化液的总糖调整值为：200～280g/L，总酸调整值为：6.0～7.0g/L，所述板栗糖化液中SO２的加入量为：100～150mg/L。
10.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述红枣泥的制备步骤为：红枣清洗干净后加入1.5～2.0倍水，高压蒸煮，100～130°C保压10～15min，煮熟后降温，搅拌成红枣泥；
优选地，所述保压温度为121°C。
11.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S2中，所述红枣泥的总糖调整值为：220～310g/L，总酸调整值为0.3～0.6g/L；所述红枣泥中SO２的添加量为60～120mg/L；所述安琪甜酒曲的添加量为150～250mg/L；所述发酵温度为22～25°C。
12.根据权利要求3所述的五果酒的制备方法，其特征在于，其制备方法步骤S3中，所述混合调配酒的总糖调整值为45～60g/L；总酸调整值为5.0～6.0g/L；
优选地，所述总酸调整采用酒石酸；
优选地，所述总糖调整采用果糖。
13.权利要求1~12任意一项所述的五果酒在制备补虚益气与健脾和胃作用的保健品或饮料中的应用。
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