CN105273935A - 一种枇杷酒及其制备方法 - Google Patents

一种枇杷酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105273935A
CN105273935A CN201510867572.4A CN201510867572A CN105273935A CN 105273935 A CN105273935 A CN 105273935A CN 201510867572 A CN201510867572 A CN 201510867572A CN 105273935 A CN105273935 A CN 105273935A
Authority
CN
China
Prior art keywords
loquat
parts
wine
lemon
mixed solution
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510867572.4A
Other languages
English (en)
Inventor
文燕鸿
Original Assignee
文燕鸿
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 文燕鸿 filed Critical 文燕鸿
Priority to CN201510867572.4A priority Critical patent/CN105273935A/zh
Publication of CN105273935A publication Critical patent/CN105273935A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明涉及枇杷酒生产领域,提供了一种枇杷酒及其制备方法,枇杷酒按重量份计,主要由以下原料制成:脱臭酒精或糯米酒0.5~1份,枇杷400~700份,丁香1~3份,香草豆5~10份,柠檬皮10~15份,蔗糖400~500份,蜂蜜100~300份,灵芝50~150份,虫草30~70份。枇杷酒制备方法,主要是将冰糖和蜂蜜用沸水溶解,然后加入枇杷、香草豆和灵芝并搅拌均匀得到枇杷混合液,将柠檬皮先用水浸泡在用用脱臭酒精或糯米酒浸泡得到柠檬混合液,将枇杷混合液和柠檬混合液混合发酵并密封保存4~6个月后滤去渣滓得到枇杷酒。本发明的枇杷酒口感好、营养丰富,本发明的制备方法操作简单,能够充分提取出枇杷的营养物质。

Description

一种枇杷酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及枇杷酒生产领域,具体而言,涉及一种枇杷酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 枇杷酒所用的主要原料是枇杷,枇杷是我国传统名果,性微凉,味甘甜。果实中大 量的胡萝卜素可保护视力,保持肌肤健康;水果酸、柠檬酸可增进食欲,帮助消化;抗氧化 作用的多酚成分,可预防癌症,廷缓衰老;还含有丰富的维生素、糖、钙、镁等营养元素。枇杷 入药,可清肺、舒气、止咳、润肺爽声、清热解暑、养颜益寿。对失眠有一定的疗效,同时,也可 增进食欲。
[0003] 《本草纲目》记〃枇杷能润五脏,滋心肺〃,中医传统认为,枇杷果有祛痰止咳,生津 润肺,清热健胃之功效。而现代医学更证明,枇杷果含有丰富的维生素,苦杏仁甙和白芦梨 醇等防癌抗癌物质。
[0004] 枇杷酒有四大主要保健功能:1、抗衰老、软化血管。枇杷酒里含有一种独特物质一 多酚,它能扩张血管,使血管壁保持弹性,防止动脉硬化并维持血管的渗透性,防止机体氧 化。2、保护视力,保持肌肤健康。胡萝卜素,这种来源于枇杷果实的神奇元素对保护肌肤健 康有直接作用。3、增进食欲,帮助消化。水果酸、柠檬酸可增进食欲,帮助消化。4、止咳润 肺。自古以来,枇杷入药可清肺、舒气、止咳、润肺爽声、清热解署、养颜益寿。
[0005] 但是,现有的制作枇杷酒的配方和制作方法都不够完善,发酵过程枇杷果实的芳 香化合物有较大的损失,对枇杷酒的风味产生较大的影响。
[0006] 有鉴于此,特提出本发明。
发明内容
[0007] 本发明的第一目的在于提供一种枇杷酒,所述的枇杷酒具有口感好、营养丰富等 优点。
[0008] 本发明的第二目的在于提供一种枇杷酒的制备方法,该方法操作简单、制得的枇 杷酒口感好且营养丰富。
[0009] 为了实现本发明的上述目的,特采用以下技术方案:
[0010] 一种枇杷酒,按重量份计,主要由以下原料制成:脱臭酒精或糯米酒〇. 5~1份,枇 杷400~700份,丁香1~3份,香草5~10份,梓檬皮10~15份,鹿糖400~500份, 蜂蜜100~300份,灵芝50~150份,虫草30~70份。
[0011] 本发明的设计者通过长期的探索和尝试,以及多次的实验和努力,不断的改革创 新,特选定脱臭酒精或糯米酒,枇杷,丁香,香草豆,柠檬皮,蔗糖,蜂蜜,灵芝,虫草作为原 料,设计出了这种枇杷酒,这种枇杷酒口感好、风味佳、营养丰富,具有较好的保健作用。
[0012] 丁香,性味:辛、温,归经:归脾、胃、肺、肾经,功能主治:温中降逆、补肾助阳,用于 脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿。
[0013] 香草豆,含有芳香性挥发油,抗氧化剂,常用于调味。
[0014] 柠檬皮,是干燥的柠檬果皮,泡出来的茶有微微的柠檬香和一点点清香,喝起来令 人心情舒畅。希望香味更强的话,可以把柠檬皮切细。此外,柠檬皮,归经:脾、胃经,具有行 气、和胃、止痛的功效,能够改善脘腹胀痛、食欲不振的症状。
[0015] 蔗糖和蜂蜜的主要作用是作为甜味调剂品;此外,蔗糖还能够健脾和胃、润肺止 咳,蜂蜜还具有补中、润燥、止痛、解毒等功效。
[0016] 灵芝:性味:甘、平,归经:归心、肺、肝、肾经,功能主治:补气安神,止咳平喘,是常 见的补品。
[0017] 虫草,冬虫夏草又名虫草,性味:甘、平,归经:归肺、肾经,功能主治:补肺益肾、止 血化痰,是我国民间惯用的一种名贵滋补药材,其营养成分高于人参,可入药,也可食用,是 上乘的佳肴,具有很高的营养价值。
[0018] 作为优选,按重量份计,主要由以下原料制成:脱臭酒精或糯米酒0. 5~0. 7份,枇 杷600~700份,丁香2~3份,香草8~10份,梓檬皮12~15份,鹿糖450~500份, 蜂蜜200~300份,灵芝100~150份,虫草50~70份。
[0019] 该优选方案将原料用量进行了进一步优选,优化后制得的枇杷酒更稳定,不同批 次的枇杷酒口感更统一,差异更小。
[0020] 作为优选,按重量份计,主要由以下原料制成:脱臭酒精或糯米酒0. 6份,枇杷600 份,丁香2份,香草豆8份,柠檬皮12份,蔗糖450份,蜂蜜200份,灵芝100份,虫草50份。 [0021] 该优选方案提供了原料的最佳配比,营养均衡、口感佳。
[0022] 作为优选,所述蔗糖为白砂糖或者冰糖。
[0023] 本发明还提供了上述任一方案所述的枇杷酒的制备方法,包括如下步骤:
[0024] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0025] 将枇杷加入溶解液中浸泡1~3h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀, 得到枇杷混合液;
[0026] 将柠檬皮洗净后放入30~50°C的水中浸泡30~80min,然后过滤并去除用于浸 泡柠檬皮的水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡20~50min 后得到柠檬混合液;
[0027] (2)混合和发酵:将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过 无氧发酵处理,密封保存4~6个月后滤去渣滓得到枇杷酒。
[0028] 本发明提供的枇杷酒的制备方法,相比于现有的方法更能充分地提取出枇杷的营 养物质,而且制备得到的枇杷酒口感佳、营养丰富。此外,采用这种方法制备的枇杷酒保留 了枇杷的有效活性物质,该方法制得的枇杷酒与新鲜枇杷一样,能够增进食欲、帮助消化、 止咳润肺、清热解署,既能作为家常饮品,又能作为药酒治疗疾病。
[0029] 作为优选,所述枇杷的浸泡时间为2~3h。
[0030] 作为优选,所述柠檬皮在水中的浸泡时间为50~60min。
[0031] 作为优选,所述柠檬皮在脱臭酒精或糯米酒中的浸泡时间为30~40min。
[0032] 作为优选,所述发酵处理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀 后置于35~37°C条件下发酵8~12h,然后在32~34°C条件下发酵24~36h,最后在28~ 30°C条件下发酵3~5天。
[0033] 经过三次发酵能够提高枇杷酒的口感、产酒率和保存期。
[0034] 现有方法制备的枇杷酒,保存期通常不超过3年,超过3年后枇杷酒会变质,会变 浑浊且有异味,不能继续饮用。而采用本发明的这种三次发酵处理后,枇杷酒可以长期保 存。
[0035] 作为优选,密封保存时的温度条件为22~25°C。
[0036] 该优选方案中,密封保存的温度比第三次发酵的温度略低,在提高产酒率的同时, 还能够提高枇杷酒的口感风味。
[0037] 与现有技术相比,本发明的有益效果为:
[0038] (1)本发明的枇杷酒选定的原料不仅能够高效地提取出枇杷的营养物质,还能够 改善枇杷酒的口感、增进枇杷酒的营养。
[0039] (2)本发明的枇杷酒的制备方法操作简单、生产周期短、得到的产品稳定。
[0040] (3)本发明的枇杷酒的制备方法采用独特的三次发酵法,能够提高枇杷酒的产酒 率,提高枇杷酒的保存期,再配合中低温密封保存,得到的枇杷酒口感风味更佳。
具体实施方式
[0041] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会 理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0042] 实施例1
[0043] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0044] 按照以下步骤操作:
[0045] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0046] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0047] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0048] (2)混合和发酵:将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后在 30°C条件下发酵6天,密封保存4~6个月后滤去渣滓得到枇杷酒。
[0049] 本实施例的方法产酒率30%,制得的枇杷酒口感比现有的好但是区别不是特别明 显,保存2年后,枇杷酒就出现变质,枇杷酒出现浑浊和异味。
[0050] 实施例2
[0051 ] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0052] 按照以下步骤操作:
[0053] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0054] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0055] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0056] (2)混合和发酵:
[0057] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于35°C条件下发酵12h,然 后在32°C条件下发酵36h,最后在28°C条件下发酵5天;在22°C下密封保存6个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0058] 本实施例的方法产酒率39%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0059] 目前采用该方法制得的枇杷酒,已经保存了 5年,没有出现变质,枇杷酒的液体澄 清,散发出芳香味,口感比刚制备时更佳。
[0060] 实施例3
[0061 ] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0062] 按照以下步骤操作:
[0063] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0064] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0065] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0066] (2)混合和发酵:
[0067] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于37°C条件下发酵8h,然后 在34°C条件下发酵24,最后在30°C条件下发酵3天;在25°C下密封保存4个月后滤去渣滓 得到枇杷酒。
[0068] 本实施例的方法产酒率41%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0069] 目前采用该方法制得的枇杷酒,已经保存了 5年,没有出现变质,枇杷酒的液体澄 清,散发出芳香味,口感比刚制备时更佳。
[0070] 实施例4
[0071 ] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0072] 按照以下步骤操作:
[0073] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0074] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0075] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0076] ⑵混合和发酵:
[0077] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于36°C条件下发酵10h,然 后在33°C条件下发酵30h,最后在29°C条件下发酵4天;在23°C下密封保存5个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0078] 本实施例的方法产酒率45%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0079] 目前采用该方法制得的枇杷酒,已经保存了 5年,没有出现变质,枇杷酒的液体澄 清,散发出芳香味,口感比刚制备时更佳。
[0080] 实施例5
[0081 ] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0082] 按照以下步骤操作:
[0083] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0084] 将枇杷加入溶解液中浸泡lh,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0085] 将柠檬皮洗净后放入30°C的水中浸泡80min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮切成丝并加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到 梓檬混合液;
[0086](2)混合和发酵:
[0087] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于35°C条件下发酵12h,然 后在32°C条件下发酵36h,最后在28°C条件下发酵5天;在25°C下密封保存4个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0088] 本实施例的方法产酒率43%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0089] 实施例6
[0090] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0091] 按照以下步骤操作:
[0092] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0093] 将枇杷加入溶解液中浸泡3h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0094] 将柠檬皮洗净后放入50°C的水中浸泡30min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;经浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡20min后得到柠檬混合 液;
[0095] (2)混合和发酵:
[0096] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于35°C条件下发酵12h,然 后在32°C条件下发酵36h,最后在28°C条件下发酵5天;在25°C下密封保存4个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0097] 本实施例的方法产酒率40%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0098] 实施例7
[0099] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0100] 按照以下步骤操作:
[0101] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0102] 将枇杷加入溶解液中浸泡lh,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0103] 将柠檬皮洗净后放入45°C的水中浸泡50min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡50min后得到柠檬混合 液;
[0104] (2)混合和发酵:
[0105] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于35°C条件下发酵12h,然 后在32°C条件下发酵36h,最后在28°C条件下发酵5天;在25°C下密封保存4个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0106] 本实施例的方法产酒率42%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0107] 实施例8
[0108] 取以下各原料:脱臭酒精6g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0109] 按照以下步骤操作:
[0110] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0111] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0112] 将柠檬皮洗净后放入45°C的水中浸泡50min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡50min后得到柠檬混合 液;
[0113] (2)混合和发酵:
[0114] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于35°C条件下发酵12h,然 后在32°C条件下发酵36h,最后在28°C条件下发酵5天;在25°C下密封保存4个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0115] 本实施例的方法产酒率41 %,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0116] 实施例9
[0117] 取以下各原料:脱臭酒精5g,枇杷4000g,丁香10g,香草豆50g,柠檬皮100g,冰糖 4000g,蜂蜜 1000g,灵芝 500g,虫草 300g;
[0118] 按照以下步骤操作:
[0119] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0120] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0121] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0122] (2)混合和发酵:
[0123] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于36°C条件下发酵10h,然 后在33°C条件下发酵30h,最后在29°C条件下发酵4天;在23°C下密封保存5个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0124] 本实施例的方法产酒率39%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0125] 实施例10
[0126] 取以下各原料:脱臭酒精7g,枇杷6000g,丁香20g,香草豆80g,柠檬皮120g,冰糖 4500g,蜂蜜 2000g,灵芝 1000g,虫草 500g;
[0127] 按照以下步骤操作:
[0128] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0129] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0130] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0131] (2)混合和发酵:
[0132] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于36°C条件下发酵10h,然 后在33°C条件下发酵30h,最后在29°C条件下发酵4天;在23°C下密封保存5个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0133] 本实施例的方法产酒率40%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0134] 实施例11
[0135] 取以下各原料:酒精度为10的糯米酒7g,枇杷7000g,丁香30g,香草豆100g,柠檬 皮 150g,白糖 5000g,蜂蜜 3000g,灵芝 1500g,虫草 700g;
[0136] 按照以下步骤操作:
[0137] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0138] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0139] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0140] (2)混合和发酵:
[0141] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于36°C条件下发酵10h,然 后在33°C条件下发酵30h,最后在29°C条件下发酵4天;在23°C下密封保存5个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0142] 本实施例的方法产酒率41%,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0143] 实施例12
[0144] 取以下各原料:脱臭酒精10g,枇杷7000g,丁香30g,香草豆100g,柠檬皮150g,冰 糖 5000g,蜂蜜 3000g,灵芝 1500g,虫草 700g;
[0145] 按照以下步骤操作:
[0146] (1)预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液;
[0147] 将枇杷加入溶解液中浸泡2h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液;
[0148] 将柠檬皮洗净后放入40°C的水中浸泡60min,然后过滤并去除用于浸泡柠檬皮的 水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡30min后得到柠檬混合 液;
[0149] ⑵混合和发酵:
[0150] 将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过发酵处理,发酵处 理分为三次发酵,先将枇杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于36°C条件下发酵10h,然 后在33°C条件下发酵30h,最后在29°C条件下发酵4天;在23°C下密封保存5个月后滤去 渣滓得到枇杷酒。
[0151] 本实施例的方法产酒率41 %,制得的枇杷酒口感好、营养丰富。
[0152] 实验例
[0153] 重复实施例1~12,制得足够多的枇杷酒,将各个实施例对应的枇杷酒分别给50 个品尝者品尝,然后让品尝者按照优秀、良好、一般和较差进行评定。
[0154] 表1.枇杷酒的口感评定结果
[0155]
Figure CN105273935AD00111
[0157] 表1中,大部分对于实施例1的枇杷酒的评价都比较一般,而实施例2~12的枇 杷酒口感明显较好,主要是因为实施例2~12都采用了三次发酵;
[0158] 实施例2~4的主要区别是发酵的条件,从评定结果可以看出实施例4制得的枇 杷酒口感比实施例2和实施例3都好些,说明实施例4的发酵条件较优;
[0159] 实施例5~7的主要区别是枇杷和柠檬的浸泡时间,以及柠檬的浸泡温度,从评定 结果可以看出,枇杷酒的差异不大,但是实施例6对应的枇杷酒口感略差,主要原因是柠檬 的浸泡时间较短,不能充分提取出柠檬的有效成分来改善枇杷酒的口感,实施例5在用水 浸泡柠檬皮后切成丝再浸泡,枇杷酒的口感有改善。
[0160] 实施例7和实施例8的主要区别在于枇杷的浸泡时间,从评定结果可以看出,枇杷 酒的差异不大,枇杷的浸泡时间对口感影响不大。
[0161] 实施例9~12的工艺条件完全一样,主要区别在于原料的用量,从评定结果可以 看出,枇杷酒的口感差异不大,不过实施例9中由于脱臭酒精的用量较少,枇杷酒的口感有 降低,实施例11将脱臭酒精替换为酒精度为10的糯米酒,不过对口感影响不大。
[0162] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明,然而应意识到,在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此,这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1. 一种枇杷酒,其特征在于,按重量份计,主要由以下原料制成:脱臭酒精或糯米酒 0. 5~1份,枇杷400~700份,丁香1~3份,香草豆5~10份,梓檬皮10~15份,鹿糖 400~500份,蜂蜜100~300份,灵芝50~150份,虫草30~70份。
2. 根据权利要求1所述的枇杷酒,其特征在于,按重量份计,主要由以下原料制成:脱 臭酒精或糯米酒〇. 5~0. 7份,枇杷600~700份,丁香2~3份,香草豆8~10份,柠檬皮 12~15份,蔗糖450~500份,蜂蜜200~300份,灵芝100~150份,虫草50~70份。
3. 根据权利要求2所述的枇杷酒,其特征在于,按重量份计,主要由以下原料制成:脱 臭酒精或糯米酒〇. 6份,枇杷600份,丁香2份,香草豆8份,柠檬皮12份,蔗糖450份,蜂 蜜200份,灵芝100份,虫草50份。
4. 根据权利要求1所述的枇杷酒,其特征在于,所述蔗糖为白砂糖或者冰糖。
5. 权利要求1~4任一项所述的枇杷酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: (1) 预处理:将枇杷去皮、去核和洗净;将香草豆和灵芝捣碎;将冰糖和蜂蜜用沸水溶 解得到溶解液; 将枇杷加入溶解液中浸泡1~3h,然后将香草豆和灵芝加入溶解液并搅拌均匀,得到 枇杷混合液; 将柠檬皮洗净后放入30~50°C的水中浸泡30~80min,然后过滤并去除用于浸泡柠 檬皮的水;将浸泡后的柠檬皮加入脱臭酒精或糯米酒中并搅拌均匀,浸泡20~50min后得 到梓檬混合液; (2) 混合和发酵:将枇杷混合液和柠檬混合液加入发酵容器内,搅拌均匀后经过无氧 发酵处理,密封保存4~6个月后滤去渣滓得到枇杷酒。
6. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述枇杷的浸泡时间为2~3h。
7. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述柠檬皮在水中的浸泡时间为 50 ~60min〇
8. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述柠檬皮在脱臭酒精或糯米酒中 的浸泡时间为30~40min。
9. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述发酵处理分为三次发酵,先将枇 杷混合液和柠檬混合液混合均匀后置于35~37°C条件下发酵8~12h,然后在32~34°C 条件下发酵24~36h,最后在28~30°C条件下发酵3~5天。
10. 根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,密封保存时的温度条件为22~ 25。。。
CN201510867572.4A 2015-12-01 2015-12-01 一种枇杷酒及其制备方法 Pending CN105273935A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510867572.4A CN105273935A (zh) 2015-12-01 2015-12-01 一种枇杷酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510867572.4A CN105273935A (zh) 2015-12-01 2015-12-01 一种枇杷酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105273935A true CN105273935A (zh) 2016-01-27

Family

ID=55143779

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510867572.4A Pending CN105273935A (zh) 2015-12-01 2015-12-01 一种枇杷酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105273935A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105925442A (zh) * 2016-07-04 2016-09-07 绥化学院 一种蒲公英花功能型发酵酒的制作方法
CN107184923A (zh) * 2017-01-13 2017-09-22 李欣 长饮可降糖的中药酒
CN108179092A (zh) * 2018-03-12 2018-06-19 泸州市银桩农业有限公司 一种枇杷养生酒的配方及制作工艺
CN108543009A (zh) * 2018-05-24 2018-09-18 亳州市永刚饮片厂有限公司 止咳药以及其制备方法
CN109694799A (zh) * 2017-10-19 2019-04-30 张连程 一种山楂果酒的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102994353A (zh) * 2012-11-23 2013-03-27 吴江永祥酒精制造有限公司 一种枇杷甜酒及其制备方法
CN103146544A (zh) * 2012-11-14 2013-06-12 潘海燕 家庭酿制枇杷酒工艺
CN104651176A (zh) * 2013-11-22 2015-05-27 青岛佳瑞庄园葡萄酒业有限公司 一种家用枇杷酒的制作方法
CN104946452A (zh) * 2015-05-22 2015-09-30 牙淑敏 一种枇杷酒及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103146544A (zh) * 2012-11-14 2013-06-12 潘海燕 家庭酿制枇杷酒工艺
CN102994353A (zh) * 2012-11-23 2013-03-27 吴江永祥酒精制造有限公司 一种枇杷甜酒及其制备方法
CN104651176A (zh) * 2013-11-22 2015-05-27 青岛佳瑞庄园葡萄酒业有限公司 一种家用枇杷酒的制作方法
CN104946452A (zh) * 2015-05-22 2015-09-30 牙淑敏 一种枇杷酒及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘家宝等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集1(下)》", 30 June 1993 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105925442A (zh) * 2016-07-04 2016-09-07 绥化学院 一种蒲公英花功能型发酵酒的制作方法
CN105925442B (zh) * 2016-07-04 2019-03-26 绥化学院 一种蒲公英花功能型发酵酒的制作方法
CN107184923A (zh) * 2017-01-13 2017-09-22 李欣 长饮可降糖的中药酒
CN109694799A (zh) * 2017-10-19 2019-04-30 张连程 一种山楂果酒的加工方法
CN108179092A (zh) * 2018-03-12 2018-06-19 泸州市银桩农业有限公司 一种枇杷养生酒的配方及制作工艺
CN108543009A (zh) * 2018-05-24 2018-09-18 亳州市永刚饮片厂有限公司 止咳药以及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104263588B (zh) 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN105273935A (zh) 一种枇杷酒及其制备方法
CN103146560B (zh) 一种保健醋及其制备方法
WO2017201877A1 (zh) 一种红曲葡萄酒及其制备方法
CN105919099A (zh) 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法
CN106387204A (zh) 胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法
CN106173695A (zh) 一种人心果西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN111888455A (zh) 抑制黄嘌呤氧化酶活性的植物提取液的制备方法及应用
CN105661421A (zh) 一种用于治疗糖尿病的洋姜泡菜及其制备方法
CN107805583A (zh) 一种五果酒及其制备方法和应用
CN103689743B (zh) 一种高丽红参桑椹饮料的制备方法
CN105779198A (zh) 一种苦瓜糯米酒的制作方法
CN104643203B (zh) 桑葚山楂饮及其制备方法
CN106701413A (zh) 一种黄精山楂酒的酿制方法
CN106509526A (zh) 一种杂粮果汁及其制备方法
CN107057910A (zh) 一种新型保健果酒的制备方法
CN106118984A (zh) 一种发酵型茶酒及其生产方法
CN105053454A (zh) 一种滋补健身山药梨脯的加工方法
CN104605421A (zh) 一种葡萄糖枣汁及其制备方法
CN106398999A (zh) 一种甘蔗山楂甜酒制品
CN106173703A (zh) 一种仙人掌西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN106234874A (zh) 一种仙人掌果西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
KR102084320B1 (ko) 고추장아찌 제조방법
CN106261283A (zh) 一种桃金娘西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN104222394A (zh) 巧克力咖啡熏烤味保健茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160127

RJ01 Rejection of invention patent application after publication