CN102277259A

CN102277259A - 一种五果生物酒及其酿制工艺

Info

Publication number: CN102277259A
Application number: CN2011102303185A
Authority: CN
Inventors: 曲铭宏
Original assignee: DALIAN SANJUN WINE CO LTD
Current assignee: DALIAN SANJUN WINE CO LTD
Priority date: 2011-08-12
Filing date: 2011-08-12
Publication date: 2011-12-14

Abstract

本发明涉及一种五果生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和五种果实。本发明的五果生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的五果生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的五果生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，五果生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

Description

一种五果生物酒及其酿制工艺

技术领域

本发明属于酒类，尤其涉及一种生物酒及其酿制方法。

背景技术

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。

李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等适宜人体吸收；杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒；大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用，枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品；桃子中含有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素B1、B2、C、磷、铁、钙、钾等多种微量元素；栗子可益气补脾，健胃厚肠，强筋健骨，延缓衰老。

发明内容

本发明设计了一种五果生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案：

一种五果生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有五果。

所述李子、杏、枣、桃和栗子的含量分别为主要原料总重量5－10%、3-9%、5-11%、5-13%和5-15%。

所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

所述的李子、杏、枣、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，将李子、杏、桃、枣分别去核打成果浆，把栗子打成直径为0.3-0.5mm的颗粒状先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、枣原浆预先混合后一起添加到发酵原料中发酵。

一种五果生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10－15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度110-130℃下干蒸10-15分钟；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度35-80℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。

所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及李子、杏、枣和桃。

所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。

传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。

生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照“蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向，在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。

该五果生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果：

（1）本发明的五果生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。

（2）本发明的五果生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的五果生物酒饮用后口中无酒气（味），无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。

（3）本发明五果生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

（4）本发明五果生物酒结合了传统工艺和现代的添加技术，酒中又富含李子、杏、枣、桃等多种果实的营养成分，符合人体需求，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明：

实施例1

按下述原料配比及酿制工艺制造五果生物酒，原料以糯米和大米按重量比2.1：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.08%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.78%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.05%，李子、杏、枣、桃和栗子的含量分别为主要原料总重量5%、4%、5%、5%和6%。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡13小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米和栗子，不加水，米粒在温度110℃下蒸15分钟，米粒呈半熟状态；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度45℃，密封发酵12天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25℃，密封发酵10天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时加入生物活力素以及李子、杏、枣、桃，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为40-50度的五果生物酒。

实施例2

按下述原料配比及酿制工艺制造五果生物酒，原料以糯米和大米按重量比2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.05%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.85%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.4%，李子、杏、枣、桃和栗子的含量分别为主要原料总重量10%、8%、9%、12%和15%。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米和栗子，不加水，米粒在温度130℃下蒸12分钟，米粒呈半熟状态；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75℃，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时加入生物活力素以及李子、杏、枣、桃和栗子，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-44度的五果生物酒。

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims

1. 一种五果生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有李子、杏、枣、桃和栗子。

2.根据权利要求1所述的五果生物酒，其特征在于：所述李子、杏、枣、桃和栗子的含量分别为主要原料总重量5－10%、3-9%、5-11%、5-13%和5-15%。

3.根据权利要求1或2所述的五果生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

4.根据权利要求3所述的五果生物酒，其特征在于：所述的李子、杏、枣、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，将李子、杏、桃、枣分别去核打成果浆，把栗子打成直径为0.3-0.5mm的颗粒状先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、枣原浆预先混合后一起添加到发酵原料中发酵。

5.一种包含权利要求1-4的五果生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的五果生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

7.根据权利要求6所述的五果生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

8.根据权利要求5或7所述的五果生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

9.根据权利要求8所述的五果生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及李子、杏、枣和桃。

10.根据权利要求5-9任一项所述的五果生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。