CN108887675A - 一种复合野生浆果酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合野生浆果酵素，包括以下重量份的原料：野生浆果组合物：30～50份，蜂蜜：10～30份，水100～150份，酵母菌：0.5～1.0份，醋酸菌：0.6～1.0份，乳酸菌：0.8～1.2份；其中野生浆果组合物为：蓝莓、树莓、黑加仑、山丁子、圆枣子、臭李子和蓝靛果的混合物。本发明提供的复合野生浆果酵素及其制备方法，选用七种野生浆果为原料，制备而成的酵素不仅口感极佳而且含有多种益生菌，具有提气、补血，净化血液，降血脂、抗衰老等诸多功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健品技术领域，更具体的说是涉及一种复合野生浆果酵素及其制备方法。
背景技术
如今，酵素食品在日本、中国台湾已经发展成相当成熟的产业，形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了健康饮食习惯。酵素主导着人体如何有效运用食物的营养素，通过酵素的作用，可以帮助调整体质；促进新陈代谢；修复受损细胞；加速排出体内代谢废物；维持人体各种正常的生理功能。
我国大小兴安岭和青藏高原等处的野生浆果因无污染和极高地营养价值、药用价值，目前得到一定的市场开发利用。但当前野生浆果主要制成浓缩野生浆果汁，以野生浆果为主料制备成食用酵素的工艺尚未成熟，而且所得野生浆果酵素的种类较为单一。
因此，提供一种以多种野生浆果为主料，丰富酵素产品种类的复合野生浆果酵素及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种复合野生浆果酵素及其制备方法，选用多种野生浆果为原料，制备而成的酵素不仅口感极佳而且含有多种益生菌，具有提气、补血，净化血液，降血脂、抗衰老等诸多功效。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种复合野生浆果酵素，包括以下重量份的原料：野生浆果组合物：30～50份，蜂蜜：10～30份，水100～150份，酵母菌：0.5～1.0份，醋酸菌：0.6～1.0份，乳酸菌：0.8～1.2份。
优选的，在上述一种野生浆果酵素中，所述野生浆果组合物为：蓝莓、树莓、黑加仑、山丁子、圆枣子、臭李子和蓝靛果的混合物。
优选的，在上述一种野生浆果酵素中，包括以下重量份的原料：蓝莓：6份，树莓：6份，黑加仑：6份，山丁子：6份，圆枣子：6份，臭李子：6份，蓝靛果：6份，蜂蜜15份，水100份，酵母菌0.6份，醋酸菌0.8份，乳酸菌1.0份。
有益效果：本发明中的酵素，综合搭配了七种野生浆果，其中：
蓝莓：味道酸甜适度；果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能的功效；
树莓：味道酸甜可口，果实中含有不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌苛尔蒙，有补肾壮阳的作用；
黑加仑：口感偏酸甜，富含维生素C、花青素；
山丁子：味甘酸、性凉、无毒，能润、生津、利痰、健脾、解酒；
圆枣子：果实鲜美，风味独特，酸甜适口；果肉含多种维生素，同时含有钙、磷、铁、镁等多种微量元素和多种氨基酸及果胶等营养成；
臭李子：味苦；具有清热解毒，泻下杀毒及多种消炎功能；
蓝靛果：味酸甜，有特殊果香；果实中含有大量的花青素类色素的紫红色色素，该色素色艳、着色好、安全性高；
上述七种原料均为天然野生浆果，不仅绿色无污染，营养成分极高；制备成复合酵素，不仅口感酸甜适口，而且改善了传统野生浆果的食用方式，使其营养物质更容易被人体吸收，有效提高了野生浆果中营养价值的利用率；同时该野生浆果酵素中含有丰富的益生菌能全面调整人体消化系统的机能，从而达到保健的目的；含有多种酶，具有提气、补血、净化血液、降血脂、抗衰老等诸多功效。
复合野生浆果酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述配方重量百分比称取各原料；
(2)将新鲜的野生浆果组合物洗净，晾干，低温灭菌，并破碎混合；
(3)将浆果混合物放入发酵罐中，并加入蜂蜜和水混合均匀，得到混合原料；
(4)在上述混合原料中接入酵母菌，在PH值3.0～3.5，温度26～30℃的条件下，静态发酵5～8天，得到前期发酵料液；
(5)在前期发酵料液中接入醋酸菌，在PH值3.0～3.2，温度28～3.2℃的条件下，发酵3～7天，得到中期发酵料液；
(6)在中期发酵料液中接入乳酸菌，在PH值3.0～3.2，温度39～42℃的条件下，发酵2～6天，得到后期发酵料液；
(7)熟成：将得到的后期发酵料液，在PH值3.0～3.2温度28～32℃的条件下，静置10～15周，得到熟成料液；
(8)过滤：将得到的熟成料液过80～100目筛，过滤掉浆果残渣，即得复合野生浆果酵素。
有益效果：本发明以天然野生浆果为主料，采用多菌种三轮发酵的方式制备复合野生浆果酵素。本发明制备的复合野生浆果酵素不但保留了七种野生浆果的营养成分，而且采用多菌种多轮发酵作用，得到了多种微生物代谢合成的有益物质、丰富的益生菌及活性物质，对人体的健康十分有利。本发明的野生浆果酵素的制备方法不仅简单可行性强，而且解决了传统野生浆果饮品口感单一且味道不佳的弊端，同时有效提高了野生浆果营养价值的利用率。
优选的，在上述一种复合野生浆果酵素的制备方法中，所述步骤(4)中接入的酵母菌为啤酒酵母、生香酵母、球拟酵母中的一种或几种混合。
优选的，在上述一种复合野生浆果酵素的制备方法中，所述步骤(4)的发酵条件为：PH值3.2，温度28℃，时间6天。
有益效果：在上述发酵条件下，最终得到的前期发酵料液中发的酒精含量及活性物质的含量均最高。
优选的，在上述一种复合野生浆果酵素的制备方法中，所述步骤(5)的发酵条件为：PH值3.2，温度30℃，时间5天。
有益效果：在上述发酵条件下，最终得到的中期发酵料液中的醋酸含量及活性物质的含量均最高。
优选的，在上述一种复合野生浆果酵素的制备方法中，所述步骤(6)中接入的乳酸菌为植物乳酸菌、嗜酸乳酸菌、嗜热链球菌和双歧杆菌中的一种或几种混合。
优选的，在上述一种复合野生浆果酵素的制备方法中，所述步骤(6)的发酵条件为：PH值3.2，温度41℃，时间5天。
有益效果：在上述发酵条件下，最终得到的后期发酵料液中的发酵效果最好，SOD活性、碳水化合、营养成分的含量均最高。
优选的，在上述一种复合野生浆果酵素的制备方法中，所述步骤(7)的熟成条件为：PH值3.2，温度30℃，时间15周。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种复合野生浆果酵素及其制备方法，选用多种野生浆果为原料，制备而成的酵素不仅口感极佳而且含有多种益生菌，具有提气、补血，净化血液，降血脂、抗衰老等诸多功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了种复合野生浆果酵素及其制备方法，选用多种野生浆果为原料，制备而成的酵素不仅口感极佳而且含有多种益生菌，具有提气、补血，净化血液，降血脂、抗衰老等诸多功效。
实施例1：
一种复合野生浆果酵素，包括以下重量份的原料：蓝莓：6份，树莓：6份，黑加仑：6份，山丁子：6份，圆枣子：6份，臭李子：6份，蓝靛果：6份，蜂蜜：15份，水：100份，酵母菌：0.6份，醋酸菌：0.8份，乳酸菌：1.0份。
其制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按配方重量百分比称取各原料；
(2)将新鲜的野生浆果组合物洗净，晾干，低温灭菌，并破碎混合；
(3)将浆果混合物放入发酵罐中，并加入蜂蜜和水混合均匀，得到混合原料；
(4)在上述混合原料中接入啤酒酵母、生香酵母和球拟酵母组合物，在PH值3.2，温度28℃的条件下，静态发酵6天，得到前期发酵料液；
(5)在前期发酵料液中接入醋酸菌，在PH值3.2，温度30℃的条件下，发酵5天，得到中期发酵料液；
(6)在中期发酵料液中接入植物乳酸菌和嗜酸乳酸菌的组合物，在PH值3.2，温度40℃的条件下，发酵5天，得到后期发酵料液；
(7)熟成：将得到的后期发酵料液，在PH值3.2温度30℃的条件下，静置15周，得到熟成料液；
(8)过滤：将得到的熟成料液过100目筛，过滤掉浆果残渣，即得复合野生浆果酵素。
实施例2：
一种复合野生浆果酵素，包括以下重量份的原料：蓝莓：10份，树莓：10份，黑加仑：5份，山丁子：4份，圆枣子：5份，臭李子：3份，蓝靛果：5份，蜂蜜：20份，水：120份，酵母菌：0.5份，醋酸菌：0.6份，乳酸菌：0.8份。
其制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按配方重量百分比称取各原料；
(2)将新鲜的野生浆果组合物洗净，晾干，低温灭菌，并破碎混合；
(3)将浆果混合物放入发酵罐中，并加入蜂蜜和水混合均匀，得到混合原料；
(4)在上述混合原料中接入啤酒酵母、生香酵母和球拟酵母组合物，在PH值3.2，温度28℃的条件下，静态发酵6天，得到前期发酵料液；
(5)在前期发酵料液中接入醋酸菌，在PH值3.2，温度30℃的条件下，发酵5天，得到中期发酵料液；
(6)在中期发酵料液中接入植物乳酸菌和嗜酸乳酸菌的组合物，在PH值3.2，温度40℃的条件下，发酵5天，得到后期发酵料液；
(7)熟成：将得到的后期发酵料液，在PH值3.2温度30℃的条件下，静置15周，得到熟成料液；
(8)过滤：将得到的熟成料液过100目筛，过滤掉浆果残渣，即得复合野生浆果酵素。
实施例3：
一种复合野生浆果酵素，包括以下重量份的原料：蓝莓：8份，树莓：10份，黑加仑：10份，山丁子：5份，圆枣子：5份，臭李子：5份，蓝靛果：6份，蜂蜜：25份，水：150份，酵母菌：1.0份，醋酸菌：1.0份，乳酸菌：1.2份。
其制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按配方重量百分比称取各原料；
(2)将新鲜的野生浆果组合物洗净，晾干，低温灭菌，并破碎混合；
(3)将浆果混合物放入发酵罐中，并加入蜂蜜和水混合均匀，得到混合原料；
(4)在上述混合原料中接入啤酒酵母、生香酵母和球拟酵母组合物，在PH值3.2，温度28℃的条件下，静态发酵6天，得到前期发酵料液；
(5)在前期发酵料液中接入醋酸菌，在PH值3.2，温度30℃的条件下，发酵5天，得到中期发酵料液；
(6)在中期发酵料液中接入植物乳酸菌和嗜酸乳酸菌的组合物，在PH值3.2，温度40℃的条件下，发酵5天，得到后期发酵料液；
(7)熟成：将得到的后期发酵料液，在PH值3.2温度30℃的条件下，静置15周，得到熟成料液；
(8)过滤：将得到的熟成料液过100目筛，过滤掉浆果残渣，即得复合野生浆果酵素。
实施例4：
一种复合野生浆果酵素，包括以下重量份的原料：蓝莓：6份，树莓：6份，黑加仑：6份，山丁子：6份，圆枣子：6份，臭李子：6份，蓝靛果：6份，蜂蜜：15份，水：100份，酵母菌：0.6份，醋酸菌：0.8份，乳酸菌：1.0份。
其制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按配方重量百分比称取各原料；
(2)将新鲜的野生浆果组合物洗净，晾干，低温灭菌，并破碎混合；
(3)将浆果混合物放入发酵罐中，并加入蜂蜜和水混合均匀，得到混合原料；
(4)在上述混合原料中接入啤酒酵母、生香酵母和球拟酵母组合物，在PH值3.2，温度28℃的条件下，静态发酵6天，得到前期发酵料液；
(5)在前期发酵料液中接入醋酸菌，在PH值3.2，温度30℃的条件下，发酵5天，得到中期发酵料液；
(6)在中期发酵料液中接入植物乳酸菌和嗜酸乳酸菌的组合物，在PH值3.2，温度40℃的条件下，发酵5天，得到后期发酵料液；
(7)熟成：将得到的后期发酵料液，在PH值3.2温度30℃的条件下，静置15周，得到熟成料液；
(8)过滤：将得到的熟成料液过100目筛，过滤掉浆果残渣，即得复合野生浆果酵素。
实施例5：
一种复合野生浆果酵素，包括以下重量份的原料：蓝莓：6份，树莓：6份，黑加仑：6份，山丁子：6份，圆枣子：6份，臭李子：6份，蓝靛果：6份，蜂蜜：15份，水：100份，酵母菌：0.6份，醋酸菌：0.8份，乳酸菌：1.0份。
其制备方法，具体包括以下步骤：
(1)按配方重量百分比称取各原料；
(2)将新鲜的野生浆果组合物洗净，晾干，低温灭菌，并破碎混合；
(3)将浆果混合物放入发酵罐中，并加入蜂蜜和水混合均匀，得到混合原料；
(4)在上述混合原料中接入啤酒酵母，在PH值3.5，温度30℃的条件下，静态发酵8天，得到前期发酵料液；
(5)在前期发酵料液中接入醋酸菌，在PH值3.2，温度32℃的条件下，发酵7天，得到中期发酵料液；
(6)在中期发酵料液中接入植物乳酸菌，在PH值3.2，温度42℃的条件下，发酵6天，得到后期发酵料液；
(7)熟成：将得到的后期发酵料液，在PH值3.2，温度28℃的条件下，静置15周，得到熟成料液；
(8)过滤：将得到的熟成料液过80目筛，过滤掉浆果残渣，即得复合野生浆果酵素。
按实施例1～5的配方和方法制备的复合野生浆果酵素，口感均口感酸甜适口；经检测实施例1～5中的复合野生浆果酵素中均含有多种益生菌，以及丰富的营养物质，包括碳水化合物、人体必需的微量元素及SOD等物质。
为了进一步证明本发明复合野生酵素的效果，发明人以实施例1中制备得到的酵素进行了使用实例：
实例一：
孙某某，女，23岁，安徽人，肥胖，具有高血压、高血脂、便秘等症状。2018年1月开始服用实施例制备的复合野生酵素，每天代替饮料及茶饮用，一杯复合野生酵素300ml。坚持饮用1个月后，症状有所缓解，坚持饮用3个月后，症状都有很大程度的好转，坚持服用6个月之后，症状基本都消失，体重有明显下降，同时血压和血脂降到正常值。
实例二：
王某，女，32岁，湖北人，具有易疲劳，精神状态差，皮肤暗淡，气血不足的症状。2017年10月开始服用实施例制备的复合野生浆果酵素，每天代替饮料及茶饮用，一杯复合野生酵素300ml，尤其晚饭后，必须饮用一杯。坚持服用1个月后，气血不足的症状有明显缓解，坚持服用3个月后，精神状态良好，皮肤红润有光泽，气血不足症状基本消失。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种复合野生浆果酵素，其特征在于，包括以下重量份的原料：野生浆果组合物：30～50份，蜂蜜：10～30份，水100～150份，酵母菌：0.5～1.0份，醋酸菌：0.6～1.0份，乳酸菌：0.8～1.2份。
2.根据权利要求1所述的一种野生浆果酵素，其特征在于，所述野生浆果组合物为：蓝莓、树莓、黑加仑、山丁子、圆枣子、臭李子和蓝靛果的混合物。
3.根据权利要求2所述的一种复合野生浆果酵素，其特征在于，包括以下重量份的原料：蓝莓：6份，树莓：6份，黑加仑：6份，山丁子：6份，圆枣子：6份，臭李子：6份，蓝靛果：6份，蜂蜜15份，水100份，酵母菌0.6份，醋酸菌0.8份，乳酸菌1.0份。
4.一种复合野生浆果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按权利要求1配方重量百分比称取各原料；
(2)将新鲜的野生浆果组合物洗净，晾干，低温灭菌，并破碎混合；
(3)将野生浆果混合物放入发酵罐中，并加入蜂蜜和水混合均匀，得到混合原料；
(4)在上述混合原料中接入酵母菌，在PH值3.0～3.5，温度26～30℃的条件下，静态发酵5～8天，得到前期发酵料液；
(5)在前期发酵料液中接入醋酸菌，在PH值3.0～3.2，温度28～3.2℃的条件下，发酵3～7天，得到中期发酵料液；
(6)在中期发酵料液中接入乳酸菌，在PH值3.0～3.2，温度39～42℃的条件下，发酵2～6天，得到后期发酵料液；
(7)熟成：将得到的后期发酵料液，在PH值3.0～3.2温度28～32℃的条件下，静置10～15周，得到熟成料液；
(8)过滤：将得到的熟成料液过80～100目筛，去掉浆果残渣，即得复合野生浆果酵素。
5.根据权利要求4所述的一种复合野生浆果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中接入的酵母菌为啤酒酵母、生香酵母、球拟酵母中的一种或几种混合。
6.根据权利要求4所述的一种复合野生浆果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的发酵条件为：PH值3.2，温度28℃，时间6天。
7.根据权利要求4所述的一种复合野生浆果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的发酵条件为：PH值3.2，温度30℃，时间5天。
8.根据权利要求4所述的一种复合野生浆果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中接入的乳酸菌为植物乳酸菌、嗜酸乳酸菌、嗜热链球菌和双歧杆菌中的一种或几种混合。
9.根据权利要求4所述的一种复合野生浆果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的发酵条件为：PH值3.2，温度41℃，时间5天。
10.根据权利要求4所述的一种复合野生浆果酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的熟成条件为：PH值3.2，温度30℃，时间15周。
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