CN110192571A - 一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包含如下步骤：分别将红薯粉和薏米粉按预设的料水比加水调浆得到红薯调浆液和薏米调浆液；分别将所述红薯调浆液和薏米调浆液经液化、糖化、过滤和浓缩后得到红薯糖浆和薏米糖浆；对薏米和红豆煮制研磨后过滤得到薏米汁和红豆浆，称取适量的红薯糖浆、薏米糖浆、薏米汁、红豆浆、纯牛奶和甜味剂混合均匀后加入稳定剂进行均质；灭菌，得成品红薯红豆薏米调制乳。采用本发明的方法制备的红薯红豆薏米调制乳，感官颜色为浅咖啡色，甜度适宜，口感细腻光滑，质地均匀，无沉淀，无分层，能为人体提供丰富的营养物质，有益健康，适合长期饮用。

Description

一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法

技术领域

本发明涉及调制乳加工技术领域，具体涉及一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法。

背景技术

薏米营养价值十分高，称为“世界禾本科植物之王”；称为“生命健康之禾”；被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米所含营养素丰富,含人体所需的8种氨基酸,是一种符合人体营养均衡的谷物。薏米有健脾、清热、养颜、长寿。含有药用价值高的薏八醇及p一丫两种谷幽醇,可起到防止癌细胞生长作用。薏米还含有丰富的膳食纤维促进肠胃吸收。常吃薏米食品,使身材轻盈；降低患癌的几率；提高免疫；是很好的滋补食品。虽然薏米具备很好的药用价值、食用价值、功能性的食品原料，逐渐成为人们满意的营养健康食品，但是现在含薏米的产品很少，有很大发展空间。

红豆，又称作赤小豆，属于豆科海红豆属，其营养价值很高，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、尤其富含VB1、VB2，赖氨酸、膳食纤维、叶酸、钾、钙、磷、铁、锌等矿物质。还具有多种生理功能，具有利尿、补血、消肿，促进心脏活化等功效。经常食用可以预防和治疗脚肿，消除心脏或肾病导致的浮肿，增加胃肠蠕动，有利于排尿，减少便秘，从而起到减肥的功效。红小豆中含有的淀粉颗粒大，所以食用时，有“沙沙”的口感。蛋白质中，赖氨酸的含量丰富。因此，在食用时，可以搭配米饭、面粉，可以补充大米、面粉中相对缺乏的赖氨酸，科学的饮食搭配，可以提高混合蛋白质的营养价值。

红薯含有抑制胆固醇生成的合成酶，红薯可消除活性氧能抗癌，含有的糖蛋白可加强免疫调理，含有生物类黄酮成分能有效治疗肝炎和黄疸，还含预防心血管疾病的成分。红薯热量低还是是理想的减肥食品，含有减缓人体衰老的黏多糖蛋白，含有像雌性激素的物质，对滋养皮肤，延迟衰老有一定作用。含膳食纤维，助消化增强肠胃蠕动，防便秘。但是同样的目前的红薯大多是家庭制作使用，或街边的烤红薯，产品中除了红薯干等几乎很少。

调制乳以其独特风味、极高营养价值备受人们喜爱，目前，市场上调制乳产品发展迅速，种类繁多，然而添加红薯薏米的调制乳却没有，如何将红薯薏米的有效成分与牛奶结合，也是现在研究的重要方向。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，调制乳结合了红薯、红豆、蜂蜜、牛奶和薏米的营养价值，风味独特，香醇可口，纯正自然，对人体健康有很大的好处。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至65～70℃，在20MPa～25MPa条件下进行均质处理；

S8、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

进一步的，薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡6～10小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为160～180℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

进一步的，制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

进一步的，在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:4～12。

进一步的，在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为0.3～2ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

进一步的，在步骤S3中，糖化酶用量为3～8ml/kg，糖化时间为100～200分钟，糖化温度为60～70℃。

进一步的，在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上。

进一步的，在步骤S4中，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

进一步的，在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

进一步的，调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为3％～5％，蜂蜜为1～3％，薏米糖浆为0.5％～2.5％，薏米汁2％～6％，红豆浆3％～8％，复合稳定剂为0.31％～0.76％，其余为纯牛奶。

进一步的，复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.04～0.08％、黄原胶0.02～0.08％、果胶0.10～0.25％、脂肪酸蔗糖酯0.1～0.3％。

本发明提供的红薯红豆薏米调制乳，以蜂蜜来增加甜味，同时红薯糖浆、薏米糖浆也增加甜味，来弥补甜味的不足。蜂蜜具有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况，蜂蜜中的葡萄糖、维生素、以及多种矿物质可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠，并且蜂蜜没有其它药物所具有的压抑、疲惫等副作用。蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间，缓解便秘症状。蜂蜜含有的大量能被人体吸收的氨基酸、酶、维生素及糖类，有滋补护肤的美容作用。

薏米有舒筋除痹、健脾去湿、消肿排脓等功效。有使皮肤光滑，消除色素斑点，减少皱纹的功效，当中含有的卵白质分解酵素非常富厚，可以使皮肤的角质软化，达到使皮肤光滑的作用。本发明中通过对薏米进行处理从而制得薏米糖浆，不仅使得调制乳内增加了薏米的功效，也使得薏米糖浆代替普通的糖类物质，对调制乳起到改善口感的作用，避免了采用其他糖类物质时调制乳能量较高，容易发胖，不利于饮用者的身体健康。

仅仅添加薏米糖浆只能保留部分薏米的营养成分，因此本发明中又添加了薏米汁；同时薏米汁和红豆配合效果更好。薏米红豆搭配有利于肾脏功能恢复，如果有因肾脏疾病造成的脚部和腿部的浮肿，可清热利尿，消除水肿；硒有抗癌作用，薏米中就含有人体所需要的硒，再加之红豆，可以有效抑制癌细胞的增长，对胃癌和子宫癌可以起到辅助治疗的效果；薏米红豆对滋养头发，防脱发有明显的效果，薏米和红豆配合有助于修复；薏米和红豆还是高血压、高血脂的福音，可以有效的降脂、降血压；薏米和红豆能起到健美减肥的功效，经常食用，可以减掉多余脂肪，有助于瘦身。

红豆含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、尤其富含VB1、VB2，赖氨酸、膳食纤维、叶酸、钾、钙、磷、铁、锌等矿物质。还具有多种生理功能，具有利尿、补血、消肿，促进心脏活化等功效。经常食用可以预防和治疗脚肿，消除心脏或肾病导致的浮肿，增加胃肠蠕动，有利于排尿，减少便秘，从而起到减肥的功效。红小豆中含有的淀粉颗粒大，所以食用时，有“沙沙”的口感。蛋白质中，赖氨酸的含量丰富。

红薯富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

本发明的有益效果如下：

1、加入的红薯糖浆能够增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老，同时能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生；

2、加入的蜂蜜可以消炎、祛痰、润肺、止咳，调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠，促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间，缓解便秘症状；

3、薏米糖浆不仅使得调制乳内增加了薏米的功效，舒筋除痹、健脾去湿、消肿排脓等，也使得薏米糖浆代替普通的糖类物质，对调制乳起到改善口感的作用；

4、薏米+红豆是排毒、养颜、去湿的好搭档，红豆富含维他命及多种矿物质，有补气血、消肿的功效，而薏米有健脾胃，清热排毒的作用，当红豆与薏米结合在一起，高纤维低脂肪，对人体有很大的益处；

5、该调制乳具有保健作用，并且质地均匀、无分层，甜度可口，其浓郁的乳香味与红薯红豆薏米及蜂蜜香味协调，口感纯正细腻。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例，具体实施方式如下：

实施例一

本实施例提供了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至68℃，在23MPa条件下进行均质处理；

S6、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

进一步的，薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡8小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为163℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

进一步的，制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

进一步的，在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:5。

进一步的，在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为0.5ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

进一步的，在步骤S3中，糖化酶用量为3.5ml/kg，糖化时间为120分钟，糖化温度为61℃。

进一步的，在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上。

进一步的，在步骤S4中，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

进一步的，在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

进一步的，调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为3.3％，蜂蜜为1.3％，薏米糖浆为0.8％，薏米汁2.5％，红豆浆4％，复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.05％、黄原胶0.03％、果胶0.12％、脂肪酸蔗糖酯0.13％，其余为纯牛奶。

实施例二

本实施例提供了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至68℃，在23MPa条件下进行均质处理；

S6、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

进一步的，薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡8小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为166℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

进一步的，制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

进一步的，在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:6。

进一步的，在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为0.7ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

进一步的，在步骤S3中，糖化酶用量为4ml/kg，糖化时间为130分钟，糖化温度为62℃。

进一步的，在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上。

进一步的，在步骤S4中，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

进一步的，在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

进一步的，调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为3.6％，蜂蜜为1.6％，薏米糖浆为1.1％，薏米汁3％，红豆浆4.5％，复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.06％、黄原胶0.04％、果胶0.16％、脂肪酸蔗糖酯0.16％，其余为纯牛奶。

实施例三

本实施例提供了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至68℃，在23MPa条件下进行均质处理；

S6、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

进一步的，薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡8小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为169℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

进一步的，制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

进一步的，在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:7。

进一步的，在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为0.9ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

进一步的，在步骤S3中，糖化酶用量为4.5ml/kg，糖化时间为150分钟，糖化温度为64℃。

进一步的，在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上。

进一步的，在步骤S4中，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

进一步的，在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

进一步的，调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为3.9％，蜂蜜为1.9％，薏米糖浆为1.4％，薏米汁3.5％，红豆浆5％，复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.07％、黄原胶0.05％、果胶0.18％、脂肪酸蔗糖酯0.19％，其余为纯牛奶。

实施例四

本实施例提供了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至68℃，在23MPa条件下进行均质处理；

S6、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

进一步的，薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡8小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为172℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

进一步的，制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

进一步的，在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:8。

进一步的，在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为1.2ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

进一步的，在步骤S3中，糖化酶用量为5ml/kg，糖化时间为170分钟，糖化温度为66℃。

进一步的，在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上。

进一步的，在步骤S4中，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

进一步的，在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

进一步的，调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为4.1％，蜂蜜为2.2％，薏米糖浆为1.7％，薏米汁4％，红豆浆5.5％，复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.06％、黄原胶0.06％、果胶0.17％、脂肪酸蔗糖酯0.22％，其余为纯牛奶。

实施例五

本实施例提供了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至68℃，在23MPa条件下进行均质处理；

S6、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

进一步的，薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡8小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为175℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

进一步的，制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

进一步的，在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:9。

进一步的，在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为1.5ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

进一步的，在步骤S3中，糖化酶用量为6ml/kg，糖化时间为180分钟，糖化温度为68℃。

进一步的，在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上。

进一步的，在步骤S4中，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

进一步的，在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

进一步的，调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为4.4％，蜂蜜为2.5％，薏米糖浆为2％，薏米汁4.5％，红豆浆6％，复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.05％、黄原胶0.07％、果胶0.2％、脂肪酸蔗糖酯0.25％，其余为纯牛奶。

实施例六

本实施例提供了一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至68℃，在23MPa条件下进行均质处理；

S6、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

进一步的，薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡8小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为178℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

进一步的，制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

进一步的，在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:10。

进一步的，在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为1.8ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

进一步的，在步骤S3中，糖化酶用量为7ml/kg，糖化时间为190分钟，糖化温度为69℃。

进一步的，在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上。

进一步的，在步骤S4中，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

进一步的，在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

进一步的，调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为4.7％，蜂蜜为2.8％，薏米糖浆为2.3％，薏米汁5％，红豆浆7％，复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.07％、黄原胶0.07％、果胶0.23％、脂肪酸蔗糖酯0.28％，其余为纯牛奶。

上述实施例采用了不同的工艺参数以及成分配比，制备的调制乳中实施例四的效果最好，口感、味道经品尝后评分最高。

下面对实施例四中的调制乳各项指标进行检验：

其中感官指标种，口感:甜度适宜，口感细腻光滑；风味:薏米汁、红豆浆、红薯糖浆与薏米糖浆香味浓郁，牛奶、蜂蜜香味协调；色泽:浅咖啡色；质地:质地柔滑，均匀乳液；沉淀:无沉淀，无分层。

理化指标如下：

微生物指标

菌落总数:(cfu/ml)≤100

大肠菌群(cfu/100ml)≤3

致病菌：不得检出。

Claims (10)

1.一种红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、取红薯粉和薏米粉分别加水进行搅拌，并将其放到恒温水浴锅中准备进行糊化；

S2、糊化和液化同时进行，红薯粉和薏米粉的液化均采用三段式液化法，液化完成后用碘液检测淀粉是否液化完成，如未完成继续液化；

S3、将液化好的薏米液和红薯液放到水浴锅中，待温度降至设定温度后，加进去糖化酶，糖化后将浆液加热至沸灭酶。

S4、将糖化好的薏米浆液、红薯浆液用设备进行抽滤，然后将抽滤后的薏米糖化液、红薯糖化液进行浓缩，制得红薯糖浆、薏米糖浆；

S5、将红豆分选除杂，加水浸泡12小时，煮制后加水研磨，使用100目的纱布进行过滤，制得红豆浆备用；

S6、将薏米分选除杂，加水浸泡12小时，然后放入加热容器内加水煮制，煮制的过程为大火煮开后停止加热，并不开盖焖一个小时，然后再次大火煮开，继续焖一个小时，最后用100目的纱布进行过滤，制得薏米汁备用；

S7、首先加入复合稳定剂、薏米糖浆、红薯糖浆和蜂蜜混合均匀，然后依次加入牛奶、薏米汁、红豆浆，边加入边搅拌均匀，将制备的调制乳预热至65～70℃，在20MPa～25MPa条件下进行均质处理；

S8、将调制乳置于90℃水浴锅中进行灭菌，持续时间为30分钟。

2.如权利要求1所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：薏米粉的制备包括如下步骤：

a、选颗粒饱满的薏米，用水洗去杂质，然后加水浸泡6～10小时，去水沥干；b、将薏米放进烤箱烘烤，温度设为160～180℃，在烘烤的过程中每隔一段时间薏米进行搅拌，烘烤至薏米金黄；c、将烘烤后的薏米用设备粉碎，过筛得到薏米粉。

3.如权利要求2所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：制备薏米粉的过程中，烘烤时搅拌的间隔时间为三分钟。

4.如权利要求1所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，红薯粉和薏米粉加水的料水比按重量比计为1:4～12。

5.如权利要求1所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，三段式液化法包含如下步骤：当水浴锅温度达到80℃时，用移液管加进去3万酶活力单位的耐高温的液化酶，液化酶添加量为0.3～2ml/kg，液化20分钟；升温至90℃，加相同量的液化酶，液化20分钟；升温至95℃，加相同量的液化酶，液化60分钟。

6.如权利要求1所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，糖化酶用量为3～8ml/kg，糖化时间为100～200分钟，糖化温度为60～70℃。

7.如权利要求1所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：在步骤S4中，抽滤的温度保持在40℃以上，薏米糖化液、红薯糖化液浓缩后的浓度为70％。

8.如权利要求1所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：在步骤S5中，煮制时红豆与添加的水重量比例为1：8，煮制时间为2小时以上；步骤S6中，煮制时薏米与添加的水重量比例为1:7。

9.如权利要求1所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：调制乳中的各成分重量百分比如下：红薯糖浆为3％～5％，蜂蜜为1～3％，薏米糖浆为0.5％～2.5％，薏米汁2％～6％，红豆浆3％～8％，复合稳定剂为0.31％～0.76％，其余为纯牛奶。

10.如权利要求9所述的红薯红豆薏米调制乳的制备方法，其特征在于：复合稳定剂中各成分占调制乳的重量百分比为：CMC0.04～0.08％、黄原胶0.02～0.08％、果胶0.10～0.25％、脂肪酸蔗糖酯0.1～0.3％。